Mobilné rýchle občerstvenie na kolesách. Ako otvoriť jedáleň na kolieskach Rýchle občerstvenie na kolieskach

Durum-Durum je shawarma. Rozhodli sme sa to urobiť, pretože v Moskve nebola žiadna shawarma, ktorú milujeme. Na začiatok sme sa rozhodli, že skúsime vypracovať mobilnú verziu – spraviť reštauráciu na kolesách. Chceli sme priviezť anglický poschodový autobus, ale pre mnohé obmedzenia (výška 4,4 m, do Ruska nie je možné doviezť viac ako štyri metre, je problém s colnicou – ukázalo sa, že má vyše dvadsať rokov) a zákaz dovozu vozidiel s pravostranným riadením do krajiny z tejto myšlienky musel byť opustený.

Priviezli Airstream: kúpený v Štátoch za 10 000 dolárov, dodaný do prístavu, potom prevezený loďami do Nemecka a odtiaľ do Petrohradu, do Petrolesportu, kde preclili.

Otvorenie bolo plánované k 1. máju 2013, ale keďže sme si uvedomili, že sme nestihli vyzdvihnúť príves z opravy, nakúpili sme vybavenie a dali domov do kuchyne: rúru, valček na cesto a plynový gril. Začali vymýšľať recepty a čítať, ako marinovať kura, ako piecť tortilly, ktoré ešte nikdy nevarili (miešané vajíčka sa nerátajú).

18. mája 2013 sme sa prvýkrát vybrali na City Food Market v Gorkého parku. Naše menu obsahovalo durums - tortilly s kuracím mäsom, kapustou, uhorkami a dve domáce omáčky. Potom začali festivaly: pracovali v záhrade pomenovanej po Bauman, v parku na Krasnaya Presnya. Od roku 2013 každý deň v zime aj v lete, za každého počasia.

Dokumenty

Zoznam dokumentov na otvorenie food trucku, NTO (nestacionárne nákupné zariadenie), rovnako ako pri stacionárnom stravovacom mieste, okrem tých, ktoré sa týkajú priamo priestorov. Ide o nájomnú zmluvu s vlastníkom pozemku. Pre obecný pozemok(parky) môže byť uskutočnená súťaž, ak je nehnuteľnosť obchodná, zmluva sa podpisuje priamo s majiteľom budovy.

Na základe nájomnej zmluvy otvára samostatné členenie a registračná pokladňa je zaregistrovaná. Ak plánujete bod premiestniť po meste, tak je potrebné zaregistrovať mobilnú pokladňu (existuje množstvo obmedzení), plus na každom mieste v meste, kde bude stáť foodtruck, treba uzavrieť zmluvu o prenájme pozemku. .

Budete tiež potrebovať list Rospotrebnadzor o oznámení o začatí činnosti, ktorý kontroluje v prvom roku a potom každé tri roky. Z SES: vo vnútri prívesu musí byť prítomnosť tlačeného menu, spotrebiteľského kútika, lekárskych kníh pre všetkých zamestnancov a dokumentov pre spoločnosť - osvedčenie o štátnej registrácii a osvedčenie o registrácii na daňovom úrade (PSRN, USRN, TIN). Vybaviť povolenia nie je ťažké, nepamätám si presné trvanie, ale do piatich pracovných dní.

Kuchyňa

Každý, kto otestoval svoj model a uvedomil si, že produkt, ktorý vyrába, je žiadaný, ho bude naďalej otvárať v interiéri. V miestnosti je viac príležitostí na výrobu kvalitnej kuchyne: príves je stiesnený a existuje menej príležitostí na dodržiavanie noriem. Podľa legislatívy môže byť výrobok na miestach nestacionárneho obchodu uvedený len do pripravenosti, to znamená, že tam môže byť dodaný takmer pripravený, čo znamená, že je potrebná nákupná továrenská kuchyňa. Priestory na to treba prenajať, navrhnúť, zrekonštruovať, skolaudovať, a to je seriózna práca.

Máme nákupný obchod kde vyrábame polotovary. Vedúci reštaurácie dáva každý deň obstarávateľovi pokyny – koľko práce potrebuje. Vstup do "White Dacha", kde je náš príves, je obmedzený: musíte ho priniesť pred desiatou ráno. Sú ťažkosti a nie je nám dovolené, keď meškáme.

Predajňa je premyslene vybavená podľa najnovších technológií: chladiaca komora, mrazničky, pece, vane na umývanie gastronádob. Na obrobku pracuje iný počet ľudí: v obvyklom režime - jeden alebo dvaja, keď je veľká udalosť - tri alebo štyri. Je jasné, že v každom prípade je možné niektoré veci urobiť vopred, v závislosti od vlastností produktu, objemu a trvanlivosti. Napríklad vákuovať omáčku, marinovať mäso. Niekedy ide človek len tak na jednu smenu, ak je potrebné očistiť, nakrájať a narezať 80 kg baraniny - to sú 2-3 hodiny alebo pomletú rolovať na rezne.

Výsledkom je, že do výstupu prichádzajú vákuované obaly a gastronádoby, to všetko sa rozmiestni medzi chladničky, mäso sa ukladá na zvislý gril.

Vlastnosti produktu

Dokážeme okamžite zostaviť tím pre požadovaný počet ľudí. Ale presne v tom spočíva zložitosť mobilného obchodu: nie je o ňom žiadna istota. Hoci úlohou každého podnikania je zabezpečiť, aby sa určité premenné v ňom stali konštantnými, aby sa mohli považovať za konštantné. Keď ste reštaurácia na kolesách, je to veľmi ťažké.

Biznis na kolesách sa neberie vážne. Prenajímateľ môže kedykoľvek prísť a povedať: "Chlapi, taká je situácia, mali ste sa predvčerom odsťahovať." A v našom prívese človek pracuje, dostáva plat. Hovoríme mu: ty zatiaľ sedíš doma. Preto je to veľmi ťažká práca: sú tu obchodné vrcholy, ale je tu recesia a mojou úlohou je nejako ich vyrovnať.

Navyše máme aj špecifické jedlo a na udržanie kvality neustále potrebujeme tok zákazníkov. Tento burger sa dá pripraviť, keď sa objaví klient, ale v našom prípade sa nakladané mäso umiestni na kotúč (vertikálny gril) a ak netečie, proces nie je možné zastaviť: mäso sa vypráža a vyhodí, ak nemá to kto predať. Preto je na svete veľa burgerových reťazcov, no neexistujú žiadne reťazce shawarma.

Musíte si vybrať správny produkt. Ideálne - kutab, ak budeme pokračovať v našej téme, tak gozleme. Nadšenci na trhoch obchádzajú: "Ach, super, koláč uvaríme na mieste, bude chutnejší!" Ale povedzme, na tortu pripravenú na mieste prilákate sto ľudí a ak si kúpite hotový lavash, môžete zvýšiť rýchlosť doručenia o 200 ľudí. Musíte neustále sledovať, čo je dôležitejšie - prilákať ďalšie publikum alebo zvýšiť rýchlosť vyhľadávania. Logika je preto jednoduchá: je lepšie mať pripravených sto porcií naraz, ľudia ku mne prídu a najedia sa.

V ponuke máme päť pozícií, vzhľadom na možné kombinácie náplní a prísad sa ich počet zvyšuje. Samotný základ durum (plochého chleba) môžete pripraviť inak. V obedárni je spätný ráz, sú tam raňajky. Menu je jednoduché. Durum je monokoncept.

Dnes sa úloha akéhokoľvek hromadného stravovania podľa mňa scvrkáva na predaj sacharidov za cenu bielkovín. Čo predáva McDonald's? Nie Big Mac, ale hranolky a Coca-Cola, ktorá v skutočnosti stojí nulu. Ide o tortillu 80 gramov a 140 gramov mäsa.Hmotnosť štandardného durum (shawarma) 350 gramov je poriadna porcia. Či sa na tom dá zarobiť a zbohatnúť - neviem, ale dúfam.

Vybavenie

Food truck má jednu výhodu – vizuálnu; púta pozornosť. A existuje veľa nevýhod: čím krajšie navonok, tým nepríjemnejšie vo vnútri. Zaoblené rohy sú voliteľnou výbavou. Stôl si nekúpite len tak, potrebujete jedinečný, na zákazku, dvakrát či trikrát drahší.

Alebo musíte položiť podlahu z vlnitého kovu. Keď sa na ňu dostane múka a voda, nie je možné ju zmyť. Ak urobíte napríklad samonivelačnú podlahu; je ťažký, pridáva niekoľko desiatok kilogramov. Nikto nemôže povedať také nuansy: zatiaľ nikto nemá skúsenosti. Hoci teraz sa zdá, že existujú kancelárie, ktoré chcú autobusy profesionálne prevybaviť; ich jednotky.

V našom prípade nás zariadenie vyšlo drahšie, nie vždy sme vedeli, čo by malo byť. Musel som si kúpiť gril, môže to stáť desaťtisíc rubľov alebo sto. V dôsledku toho kúpili za šesť tisíc; zlomila sa a už sme vedeli, čo od tejto výbavy potrebujeme – ako sa smaží, ako ju udržiava v teple. Rovnako to bolo aj so sporákom – cez sezónu sa zrútil, no začali sme si uvedomovať, že potrebujeme dvojdielny, samostatný sporák, aby bol teplý.

Je to z veľkej časti spôsobené tým, že sme neprofesionáli. Kto je profesionál na vertikálny gril? U nás to v zásade nie je rozvinuté. Prídete do obchodu a predavač hovorí: "Otvorme pokyny." Preto treba veľa vecí pochopiť pokusom a omylom, aby ste sa do všetkého ponorili.

Naša dodávka má dva vertikálne grily a jeden horizontálny, pec na pizzu, plech na cesto, chladiace zariadenie, vrátane chladiča šťavy a výrobníka ľadu, ohrievača jedla, hlbokého tuku, bankomat, VDU (Video Display Unit) monitor pre zberač, vyhrievanú plochu, espresso kávovar a digestor (vo vnútri prívesu je možné zohriať teplotu až na 50°C).

Dodávka so selfie palacinkami, jedáleň na kolieskach od ruskej armády a foodtruck s „absurdnými chlebíčkami“ Donalda Trumpa ... Tieto a ďalšie príklady nezvyčajných typov obchodovania s rýchlym občerstvením a ďalšie si prečítajte v materiáli portálu 1000 nápadov .

Existuje veľa nápadov na vytvorenie občerstvenia na kolieskach. Stačí povedať, že prví predchodcovia moderných regálov sa objavili v Spojených štátoch už v 19. storočí. Pre začínajúceho podnikateľa je dosť ťažké prísť s niečím novým, ale požičajte si jeden alebo niekoľko žetónov - prosím. V tejto zbierke portál „1000 nápadov“ zhromaždil 35 príkladov nezvyčajných food truckov a iných typov pouličného predaja na kolesách súvisiacich s jedlom.

Winnermobil od Oscara Mayera

Zázrak s názvom „Winnermobil“ od Oskara Mayera, ktorý predáva párky v rožku. Prvý takýto automobil vyrobili v USA v roku 1936 na špeciálnu objednávku zakladateľov značky, bratov Mayerovcov. Vodičov Winnermobilov nazývali hot-dogmi a ich príchod urobil miestnym aj deťom nesmiernu radosť. Pozornosť na tento zázrak na kolesách medzi Američanmi neutícha dodnes: „víťazi“ v amerických mestách jazdia dodnes.

Kyvadlová doprava do kaviarne

Táto mobilná reštaurácia sa nazýva Space Shuttle Cafe. Jeho história siaha do 70. rokov minulého storočia, kedy sa istý Kalifornčan rozhodol použiť časť trupu z vyradeného amerického dopravného lietadla Douglas DC-3 a pripevniť ho na školský autobus. V budúcnosti bol vzhľad reštaurácie viackrát prerobený, až kým sa poslední majitelia nerozhodli zastaviť v raketopláne.

Kuchyňa „nechcených“ zvierat

Tento food truck z Amsterdamu nie je známy vzhľad, ale tým, čo predáva. V ňom si môžete kúpiť jedlá zo zvierat, ktorých mäso človek používa buď veľmi zriedkavo, alebo ho dokonca posiela na smetisko. Na jedálnom lístku nájdete holubie rolky, pony burgre, ale aj jedlá z husí, papagájov, vrán a hlodavcov.

Reštaurácia na snežnom skútri

Snežný skúter bol navrhnutý tak, aby doručoval horúce burrito na svahy kalifornského lyžiarskeho strediska Mammoth Mountain, čo dáva lyžiarom skvelú príležitosť na obed, keď zostupujú z hory.

Trojposchodová cyklistická reštaurácia

Majstrovským dielom vietnamského inžinierstva je trojposchodová cyklistická reštaurácia Ta Di Oto z Hanoja. Ide o cyklistickú rikšu s konštrukciou z nejako zvarených kovových rúr. Na prvom poschodí je kuchyňa, na druhom je bar - na treťom - reštaurácia a prednášková miestnosť.

Obchod s potravinami na kolesách

Rollin „Grocer je pojazdný obchod s potravinami v Kansas City, Missouri. Napriek rastúcej oblasti centra mesta je obyvateľov centra nedostatok potraviny... Vnútri nájdete všetko, čo je v bežnom obchode, od ovocia a zeleniny až po konzervy. Nákladné auto v podstate funguje pre obyvateľov mesta s nízkymi príjmami, ktorí si nemôžu dovoliť pravidelne nakupovať v supermarketoch.

Burger mobil

Tento burgerový mobil je zaparkovaný oproti reťazcu Wesport Flea Market Bar & Grill. Vytvoriť ho napadlo majiteľa podniku, ktorý svojim nápadom „napjal“ jedného umelca, s ktorým sa zoznámil v New Yorku. Pri rannom behu Central Parkom narazil na svojrázne vyzdobené auto predávajúce vegetariánske jedlo, po ktorom usúdil, že takýto nápad by bol ideálny na mäsový rezeň.

Dodávka Martini

Nemusíte predávať nezdravé jedlo, kávu, pizzu či jogurty z auta. Napríklad dodávku s názvom Grey Goose používajú majitelia ako ... martini bar. Vo vnútri prerobenej dodávky Citroen H je len luxus: mramorové obloženie tyčí, kované a kovové diely, sklenené vitríny.

Nákladné auto s bravčovým jedlom

Tento food truck so sídlom v Seattli, nazývaný Maximus Minimus, zarába peniaze za každého počasia a jeho majiteľ, ako hovoria Američania, nosí domov slaninu každý deň, čo v doslovnom preklade znamená „priniesť domov slaninu“, čo znamená zarábať si na živobytie a podporovať svoju rodinu. . Dôvodom je, samozrejme, nezvyčajný a trochu strašidelný tvar prasiatka. Mimochodom, foodtruck predáva nielen bravčové, ale aj kuracie sendviče.

Dodávka v štýle bombardéra

Food truck Gastro Bomber funguje v americkom meste Dallas. Jeho dizajn je vyrobený v štýle bombardérov z 2. svetovej vojny. Zdá sa, že agresívny zubatý vzhľad a diery na karosérii umožňujú kupujúcemu pochopiť, že dodávka mala už viac ako jeden problém, no vyšiel z nich dobre. Menu obsahuje občerstvenie ako zemiaková kaša s mäsom a rôzne druhy koláče.

Bigfoot so zmrzlinou od Škody

Ide o najväčšiu zmrzlinovú dodávku na svete od Škody. Jeho parametre nemožno nazvať detinskými: "výška" je viac ako 6 metrov, hmotnosť - viac ako 5 ton. Aby sa dieťa dostalo k oknu so zmrzlinovačom a dostalo svoju porciu, musí vyliezť po rebríku. Mimochodom, aj samotná predávaná lahôdka má pôsobivé rozmery.

Pivný bar-bicykel

Pivný bar-bike je veľmi obľúbeným vozidlom v Nemecku, no dnes ho nájdeme aj v iných krajinách sveta. Môžete si ho požičať a cestovať po meste s pohárom piva a v spoločnosti priateľov. Zvyčajne je pivný bicykel vybavený sedadlami pre 10-16 osôb, výčapom na pivo, pivným sudom a ... triezvym vodičom.

Steampunkový trailer

Tento steampunkový príves na rýchle občerstvenie bol zostavený spoločnosťou Artisan Cake Company. Môžete sa pýtať: aký zmysel má vytvorenie takéhoto štýlu? Áno, nič. Pointa je práve v týchto medených mechanizmoch a potrubiach, ktoré vytvárajú steampunkovú auru. Hlavná vec, ako sa hovorí, je, že nápad upúta.

Hviezdne rýchle občerstvenie

Tento food truck z Fayetteville v USA je inšpirovaný Hviezdnymi vojnami. Tu si môžete vychutnať tematické občerstvenie s titulmi inšpirovanými filmami. Napríklad rolka syra, slaniny, moriaka a uhoriek a cesnaku s názvom „Chewbacca“. Samotný kamión nesie parodický názov Grillenium Falcon. Pripomeňme, že jedna z hlavných fiktívnych vesmírnych lodí " Hviezdne vojny"Nazval sa Millenium Falcon -" Millennium Falcon ".

Food Truck s banánovými cheeseburgermi

Nemusíte investovať státisíce dolárov, aby bola vaša kolesová reštaurácia populárna. „Prečo nepridať do jedálneho lístka niečo neobvyklé, napríklad banánový cheeseburger,“ rozhodol sa tento pán z Floridy. Zo svojho foodtrucku s názvom Tropical Point predáva brazílske rýchle občerstvenie a z nejakého dôvodu takú nie tak exotickú ingredienciu, ako sú vyprážané banány a hamburgery s nimi, milujú najmä miestni.

Študentský food truck

Na potravinovom vozíku Gryph "N" Grille je to, že slúži študentom. Nákladné auto vlastní University of Guelph v Ontáriu. Študentom ponúka nielen cenovo dostupné jedlo, ale aj možnosť zaplatiť zaň študentskou kartou. Foodrak sa okrem bežnej obsluhy pri stenách vzdelávacej inštitúcie využíva na univerzitných akciách, aby študenti nehladovali. Nepredávajú nezdravé jedlo zo študentského food trucku, ale len zdravé jedlo.

Reštaurácia v poschodovom autobuse

Charakteristické črty tohto miesta na kolesách sú viditeľné voľným okom. Po prvé, je to poschodový autobus. A po druhé je to poschodový reštauračný autobus. Objavil sa v Los Angeles na nápad dvoch priateľov podnikateľov Travisa Schmidta a Jasona Freemana. Zo starého autobusu sa rozhodli urobiť gurmánsku reštauráciu pre rôzne národy sveta s gurmánskymi jedlami a jedálenským kútom na poschodí.

Trumpove zlé sendviče

Počas prezidentskej kampane v Portlande v štáte Oregon tam bol food truck, kde sa podávali „absurdné sendviče Donalda Trumpa“. Pracovníci inštitúcie s názvom „BS Donalda Trumpa“ rozdali päť druhov chlebíčkov v špeciálnych baleniach s najnevhodnejšími citátmi prezidentského kandidáta, v komentároch, ktorým boli naznačené faktické chyby jeho vyjadrení. Názov každého typu sendviča predstavoval mýtus pripisovaný Trumpovi. Akoby naznačovali bohatstvo miliardára, tvorcovia nelenili na dizajne traileru a pred vchodom položili červený koberec. Objednávku zákazníka navyše najprv prijal vrátnik, ktorý ju následne odovzdal šéfkuchárovi.

Food Truck s indickými tacos

Nápad na food truck Off The Rez zo Seattlu patrí Markovi McConnellovi a jeho milenke Cecilii Ricard. Inšpirácia prišla k Markovi, keď začal hľadať svoju rodnú kuchyňu v reštauráciách v Seattli a nenašiel ju. Potom sa v meste objavila autenticky maľovaná dodávka predávajúca indické tacos.

Izh-keg

Tento starý Izh, vyladený pre drevený sud, videný v Moskve, hoci nie je bičom na kolesách, je taký nezvyčajný, že by bola chyba neuviesť ho v našom materiáli. Takýmto nezvyčajným spôsobom sa majitelia jednej z reštaurácií hlavného mesta rozhodli prilákať ľudí do svojej prevádzky na pivo a grilovačku.

Táto dodávka s názvom Pancake Selfie Express je jedinečná v tom, že predáva palacinky s portrétmi svojich zákazníkov. Zákazník je nútený rýchlo sa odfotiť a následne softvér na kamióne vytlačí jeho tvár na palacinku. Dodávka nemá špecifickú registráciu, tvorcovia sa v prvom rade rozhodli zorganizovať turné po amerických mestách ako Austin, Dallas, Los Angeles či San Francisco.

Pojazdná pizzeria

Slávna pizzeria na kolesách je pojazdná pekáreň Del Popolo zo San Francisca. Na vytvorení tohto majstrovského diela spolupracoval majiteľ John Darcy so štyrmi dizajnérmi a minul asi 180 tisíc dolárov. Vo vnútri sa nachádza pravá pec na drevo na prípravu klasickej neapolskej pizze. Zároveň môžu zákazníci proces pozorovať cez priehľadné sklo.

Fugutrak

Puffer fish je japonská pochúťka, ktorá môže byť smrteľná, ak nie je správne uvarená. V mnohých krajinách musíte mať na predaj tejto ryby špeciálnu licenciu. Ale ak ste obyvateľom Bostonu a ste pripravení riskovať svoj život na ulici, potom je Fugu Truck práve pre vás.

Ďakujem van

Je ťažké si predstaviť lepšiu reklamu pre stravovacie zariadenie, ako sú pozitívne hodnotenia zákazníkov. A občerstvovačky na kolesách nie sú výnimkou. Táto dodávka s názvom Giovanni's White Shrimp Truck sa už dlho nelíši od iných dodávok s krevetovým občerstvením na Havaji. Potom sa však jeden spokojný zákazník rozhodol zanechať na palube nápis s pozitívnou recenziou. A tak spustil reťaz: odvtedy sa na steny foodtrucku začali písať s vďakou pravidelne.

Vegan food truck

Nie nadarmo má foodtruck Randy Radish na palube obrázok reďkovky. Z týchto dodávok môžu nakupujúci získať mimoriadne zdravé jedlo vyrobené z čerstvej zeleniny – žiadne nezdravé jedlo. Domovom vegetariánskej dodávky je Lauren County vo Virgínii v USA.

Dojčiaca dodávka

Milck Truck navrhla americká umelkyňa a mama Jill Miller. Upozornila na skutočnosť, že dojčiace matky často nemajú dostatok priestoru na osamelé kŕmenie bábätka. Potom kúpila starú dodávku, prerobila ju a na strechu umiestnila obrovský umelý prsník. Po americkom meste Pittsburgh začala jazdiť nápadná dodávka, ktorá ženám ponúkala voľné miesto na dojčenie detí.

Provokatívne rýchle občerstvenie

Tento food truck z Los Angeles je známy po celej Amerike svojim nudným názvom. Volá sa Eggslut – názov spája slovo „vajcia“ a slovo „kurva“. Samotný podnik ponúka svojim zákazníkom najmä raňajkové položky.

Najmenší food truck

Túto inteligentnú mobilnú jedáleň s názvom The Verts Kebap vymysleli dvaja nemeckí študenti, Dominik Shtatniy a Michael Haye. Chlapci študujúci na Texaskej univerzite v Austine sa rozhodli prekvapiť Američanov nemeckým inžinierstvom. Nejako sa im do Smartu podarilo napasovať chladničku, drez a rúru. To všetko sa do malého auta zmestilo len v zmontovanej podobe – na plnohodnotnú prácu reštaurácie je potrebný aj stan. Reštaurácia sa špecializuje na tureckú kuchyňu: kebab a shawarma, ktoré sú v Nemecku veľmi obľúbené.

Letecká dodávka

Táto dodávka bola vytvorená francúzskou leteckou spoločnosťou Air France a na Manhattane bola prevádzkovaná iba 5 dní a ponúkala bezplatné jedlo všetkým prichádzajúcim. Zvyčajne sa mnohí cestujúci radi sťažujú na kvalitu ponúkaného jedla v lietadlách, a tak sa Air France rozhodla predstaviť v tom najlepšom svetle. V ponuke bol napríklad údený losos, krevety a dvaja šťastlivci okrem chutného jedla dostali letenky do Paríža.

Elektrická trojkolka

Trojkolka E-Tuk Vendo bola vyvinutá holandskou spoločnosťou Tuk Tuk Factory špeciálne pre catering. Beží na elektrinu, pričom bez dobíjania dokáže prejsť vzdialenosť až 60 km. Tvorcovia zároveň vyrobili trojkolku dostatočne výkonnú, aby vydržala prácu chladničky. Pre pohodlie pouličného obchodovania je E-Tuk Vendo vybavený skladacím stolom a výklopným oknom, ktoré sa otvára smerom von.

Ekologický food truck

Ďalší príklad kolesového bistra poháňaného elektrinou demonštruje vozidlo Grega Aldena Steela s názvom Philly Greens. Vyrobené zelené nákladné auto na báze drahokamu Polaris. Maximálna rýchlosť- 40 km/h, bez dobíjania sa food truck dokáže natiahnuť 50 km. Philly Greens nielenže využíva udržateľné zdroje energie, ale jej majiteľ predáva iba sezónne organické potraviny bez GMO.

Snack bar na kolesách Peugeot

Francúzska spoločnosť Peugeot má svoje predstavy, ako by mal vyzerať skutočný mestský food truck. Le Bistro Du Lion je elegantná reštaurácia na kolesách s plne vybavenou kuchyňou, priestorom pre DJa a kávovarom v prívese. Okrem iného dodávka nezanecháva žiadny odpad, keďže je vybavená zariadeniami na recykláciu odpadu.

Potravinové vozíky ruskej armády

Jedným z dôvodov, prečo byť hrdý na ruskú armádu, je prítomnosť armádnych food truckov. Takéto upútavky môžete bežne vidieť pod značkou Voentorg na veľkých akciách. Napríklad tohto fešáka vo farbách vojenskej uniformy videli na tankovom biatlone v Alabine.

Potravinový vozík pre psov

Pre Rusko sa to môže zdať prekvapujúce, no v zahraničí nájdete nielen food trucky pre ľudí, ale aj pre psov. Napríklad táto dodávka s názvom Milo's Kitchen, ktorá cestovala po amerických mestách, ponúkla našim mladším bratom ochutnať kuracie fašírky, grilované hamburgery, hovädzie klobásky a mnoho iného.

Po rýchlom občerstvení

Dentyne prišiel s nezvyčajnou propagáciou na propagáciu svojich žuvačiek. Aby zdôraznil, že žuvačku treba žuť po každom jedle, rozhodol sa Dentyone vyrobiť vlastnú charakteristickú dodávku, ktorá sledovala kamión s jedlom po celej krajine a zastavovala na každej zastávke. Bolo rozhodnuté pomenovať kampaň #FollowFood – teda „Follow the food“.

Technika kreativity Brainstorm 3.0

Aké najčastejšie chyby robia organizátori pravidelného brainstormingu a ako môžete bez námahy znásobiť počet nápadov z jedného brainstormingu? Návod na akciu.

Mnohí podnikatelia už v praxi dokázali, že rýchle občerstvenie je vysoko ziskový druh podnikania. Platí to pre stacionárne miesta rýchleho občerstvenia aj mobilné. Napriek nižšiemu peňažnému obratu jedného rýchleho občerstvenia na kolesách jeho ziskovosť v percentách nielenže nemusí byť horšia, ale dokonca presahuje rovnaký ukazovateľ predajného miesta spojeného s oblasťou. S kompetentným prístupom k podnikaniu môžu byť prostriedky investované do mobilného rýchleho občerstvenia odôvodnené za šesť mesiacov. Ako biznis predaj rýchleho občerstvenia na kolesách v zahraničí existuje už dlho, takže konkurencia v tomto smere je tam veľmi vysoká. V Rusku je nasýtenosť trhu stále priemerná, čo môže byť pre začínajúcich podnikateľov výborná príležitosť na rozbehnutie podnikania, pretože na začiatok stačí otvoriť len jednu predajňu, ktorá si nevyžaduje veľké investície. Predtým, ako prejdeme k otázke, ako otvoriť rýchle občerstvenie na kolesách, zvážme charakteristické črty tohto typu podnikania.

Výhody a nevýhody mobilného rýchleho občerstvenia

Znakom rýchleho občerstvenia vo všeobecnosti je, že ide o podradné stravovacie zariadenie. V porovnaní s jedálňami, kaviarňami a reštauráciami takéto predajne potravín nedokážu ponúknuť veľké a pestré menu. Koniec koncov, hlavným cieľom kupujúceho rýchleho občerstvenia je rýchlo sa zahryznúť a pokračovať vo svojom podnikaní, pretože nie je čas nielen na varenie, ale ani na jedlo v pokojnej a odmeranej atmosfére.

Inými slovami, hlavnou nevýhodou rýchleho občerstvenia je nemožnosť prilákať absolútne všetky kategórie ľudí s rôznymi preferenciami jedla. V kaviarni a reštaurácii je to jednoduchšie, ak urobíte menu univerzálne.

Avšak vyššie uvedené vlastnosť plusom je aj rýchle občerstvenie, keďže jednoduchosť a rýchlosť prípravy jedla zároveň vyhovuje záujmom organizátora obchodu a požiadavkám cieľové publikum, ktoré spravidla sú podnikateľov, školáci, študenti, prázdniny v parkoch, na námestiach a pod.

Potraviny pripravené z polotovarov sú obzvlášť žiadané v veľké mestá so zbesilým tempom života. Rýchle občerstvenie priťahuje ľudí z nasledujúcich dôvodov:

• príjemná chuť;
• priaznivá cena;
• vysoká energetická hladina potravín.

Nedostatok „fast foodu“ pozná každý – je to jeho škodlivosť spojená s vysokým obsahom tukov, sacharidov, soli a korenia, preto časť populácie takéto jedlo za žiadnych okolností vôbec neprijíma.

Rýchle občerstvenie na kolesách ako podnik získava ďalšie výhody oproti stacionárnemu bodu v súvislosti s možnosťou zmeny miesta, ak by obchod na tom istom mieste nebol dostatočne efektívny. Okrem toho, aby ste zvýšili predaj, môžete striedať obchodné miesta počas pracovného dňa alebo v určité dni v týždni - napríklad počas dňa môžete predávať jedlo v obchodných centrách, školách, inštitútoch a večer - v parky a námestia.

Čo potrebujete na začatie podnikania na kolesách

Keďže hlavnou vecou, ​​ktorá je potrebná na chod tohto podnikania, je dodávka rýchleho občerstvenia na kolesách, odporúča sa začať hľadaním vhodného dopravného prostriedku. Pravidelné nákladné auto nebude to fungovať, potrebujete špecializovanú dodávku.

Na trhu sú firmy na dovybavenie vozidiel hromadná výroba pre rôzne potreby. Ak chcete, môžete si u nich objednať tuning auta podľa individuálny projekt, berúc do úvahy všetky vaše potreby, ale takáto práca spravidla "stojí pekný cent." Preto je lepšie si kúpiť hotové auto alebo príves na rýchle občerstvenie.

Aby ste v počiatočnej fáze ušetrili peniaze, odporúča sa kúpiť ojazdenú dodávku rýchleho občerstvenia na kolesách. Ak štartovací kapitál nestačí ani na ojazdené vozidlá, jediným východiskom je požičať si auto do rýchleho občerstvenia. Na trhu úžitkových vozidiel tohto typu je množstvo ponúk. V budúcnosti, pri úspešnom rozvoji podnikania, je možné prenajatý majetok odkúpiť.

Nákup mobilného stánku s rýchlym občerstvením je ešte menej ako polovica úspechu. Najťažšia vec, s ktorou sa môžete stretnúť pri organizovaní tohto typu podnikania, sú všetky druhy povolení, ktorých prijatie môže trvať 3 až 9 mesiacov. Okrem registrácie vašich aktivít a ich registrácie v daňový úrad, bude potrebné prejsť kontrolou v hygienických a požiarnych službách av inštitúcii Rospotrebnadzor, aby ste získali schválenie receptúry na výrobu všetkých jedál.

Ak existuje finančná príležitosť, do koordinácie právnych aspektov sa môže zapojiť špecialista, pretože pri príprave dokumentácie existuje niekoľko nuancií.

Tiež na to nezabudnite obchodné priestory, v skutočnosti je vozidlo, ktorý musí byť vypracovaný v súlade so všetkými zákonnými normami - prihlásiť auto na dopravnej polícii, absolvovať technickú kontrolu a poistiť sa.

Špecializácia mobilného rýchleho občerstvenia

Pred začatím práce sa musíte rozhodnúť o smerovaní podniku rýchleho občerstvenia na kolesách po podrobnom vypracovaní ponuky a receptov jedál, pretože výška príjmu bude priamo závisieť od ponúkaného sortimentu jedál. Na zostavenie menu sa môžete uchýliť k analýze ponúk konkurencie. Samozrejme, nikto nebude zdieľať štatistické údaje o tom, ktoré produkty sú medzi obyvateľstvom najobľúbenejšie a prinášajú najväčší zisk. V procese pozorovania predajní konkurentov však môžete vyvodiť určité závery a použiť ich na svoje vlastné účely.

Mobilné rýchle občerstvenie sa môže buď špecializovať na jedno konkrétne jedlo, alebo ponúkať na predaj rozšírenú škálu instantných jedál. Populárne „položky menu“ v Rusku sú nasledovné:

• párky v rožku;
• shawarma;
• grilované kura;
• Pizza;
• koláče;
• koláčiky;
• palacinky;
• vareniki;
• koláče, buchty a iné pečivo.

V jedálnom lístku by rozhodne nemalo chýbať niekoľko teplých a studených nápojov, po ktorých je vždy veľký dopyt, keďže tieto produkty sprevádzajú rýchle občerstvenie.

Rozvoj značky rýchleho občerstvenia

Okrem toho by mal podnikateľský plán rýchleho občerstvenia na kolesách zohľadňovať taký dôležitý aspekt podnikania, akým je jedinečná značka, ktorá by sa mala časom stať rozpoznateľnou. Úspešnou kombináciou okolností sa podnikanie skutočne rozšíri a počet predajní sa zvýši. V tomto smere je potrebné vopred myslieť na dizajn rýchleho občerstvenia na kolesách, keďže neskorší rebranding dodávok môže negatívne ovplyvniť obchodné výsledky. Komu logo spoločnosti nezabudnuteľný, mal by byť jasný a odlišný od konkurentov.

Na rozvoj značky bude s najväčšou pravdepodobnosťou potrebná vonkajšia pomoc - od profesionálnych dizajnérov.

Ako poslednú možnosť, aby ste nestrácali čas a peniaze na propagáciu a propagáciu vlastnej značky, môžete využiť hotové ponuky od úspešných ochranné známky na trhu zakúpením licencie (franšízy) na oprávnenie vykonávať činnosť pod falošným menom.

Franšíza rýchleho občerstvenia na kolesách vám umožní dosiahnuť vysokú úroveň ziskovosti už v počiatočných fázach práce. Je pravda, že v tomto prípade budete musieť okrem počiatočných nákladov na získanie licencie previesť mesačné poplatky za služby franšízovej spoločnosti, čo môže byť pre rozpočet začínajúcej spoločnosti veľmi významné.

Okrem toho je potrebné vziať do úvahy, že podmienky spolupráce s majiteľmi franšízy je často ťažké splniť, pretože franšízingové spoločnosti kladú nadmerné požiadavky na organizáciu maloobchodných predajní, stanovujú pravidlá na dodržiavanie rôznych technických predpisov atď.

Výber maloobchodnej predajne

Napriek tomu, že bod je mobilný, nebude fungovať jeho umiestnenie na ľubovoľnom zvolenom mieste, nakoľko je potrebné vopred dohodnúť prenájom pozemok.

V každom prípade, aby sa maximalizoval zisk, mal by byť mobilný pult inštalovaný na miestach s vysokou návštevnosťou a nie v priestoroch na spanie, kde samozrejme budú zákazníci, ale nie v takom počte ako povedzme v centre mesta. .

V ideálnom prípade by sa pojazdná kaviareň mala nachádzať na nasledujúcich miestach:

• na veľkých trhoch;
• na pevninských územiach;
• blízko nákupné centrá;
• v časti mesta s väčšou koncentráciou úradov;
• na centrálnych uliciach.

Počas veľtrhov, festivalov a sviatkov je potrebné zmeniť miesto zriadením predajného miesta v mieste konania podujatia, keďže za pár dní práce v takýchto prípadoch môžete získať aj mesačný príjem.

Na inštaláciu mobilného kiosku na vybranom mieste musíte získať povolenie od miestnych mestských úradov alebo od súkromného vlastníka územia. Zároveň sa neodporúča okamžite uzavrieť zmluvu o dlhodobom prenájme pôdy, pretože najprv musíte v praxi zistiť, či bude na tomto mieste dobrý príjem. V prípade neúspešného výsledku môžete zmeniť miesto obchodu.

Nevyhnutné vybavenie pre prácu

Zariadenie rýchleho občerstvenia na kolesách je lacné. Pri obmedzenom rozpočte môžete ušetriť peniaze nákupom použitého kuchynského náčinia. V tomto prípade si však musíte dávať pozor, aby ste nezískali nelikvidné aktíva.

Zoznam požadovaných zariadení závisí od vybranej obchodnej špecializácie. Mobilné predajné miesto je zvyčajne vybavené:

• mikrovlnná rúra;
• grilovacia rúra;
• vyhrievaný pult;
• chladnička;
• dávkovač vody;
• kávovar.

Vo všeobecnosti nie sú potrební špecialisti na prácu s vyššie uvedenou technikou - môžu byť vyškolení aj začiatočníci. Aby sa maximalizoval príjem, mali by existovať aspoň dvaja pracovníci, ktorí budú pracovať na zmeny. Samozrejme, každý zamestnanec musí mať zdravotný záznam.

Finančná stránka podnikania

Najvýznamnejšou počiatočnou nákladovou položkou je samozrejme automat na rýchle občerstvenie. Cena dodávky môže dosiahnuť 1 až 1,5 milióna rubľov. Komerčné prívesy sú lacnejšie - asi 500 tisíc rubľov. V prípade prenájmu vozidla sa investícia zníži na 300 tisíc rubľov.

Pri výbere úzkej obchodnej špecializácie stačí kúpiť mobilné vozíky na rýchle občerstvenie, ktoré stoja až 50 000 rubľov.

Nákup kuchynského vybavenia bude musieť minúť až 200 tisíc rubľov.

Registrácia jednotlivých podnikateľov a papierovanie bude stáť asi 50 tisíc rubľov.

Najprv sú možné aj dodatočné náklady na reklamu – branding, distribúcia letákov, akcie so zľavami atď.

Ak ste na začiatok nezvolili franchising, nemali by ste v počiatočnej fáze počítať s veľkým ziskom, kým si autokiosk nezíska popularitu.

Pri oceňovaní jedál ponúkaných na predaj musíte brať do úvahy náklady na podobné výrobky konkurentov a snažiť sa bezdôvodne neprekročiť priemernú úroveň trhu.

Rýchle občerstvenie na kolesách je teda ideálnou voľbou pre začínajúcich podnikateľov, ktorá si nevyžaduje veľké investície. Organizácia tohto podnikania nie je náročná a riziká bankrotu sú minimálne. Vďaka priemernej nasýtenosti trhu sa otvárajú obrovské možnosti na získanie vysokých ziskov a ďalšie rozšírenie zvoleného smeru.

Mobilné prevádzky rýchleho občerstvenia sú pomerne lukratívnym odvetvím podnikania, ktoré je ideálne pre začínajúcich podnikateľov. Tento formát sa u nás ešte nerozšíril, takže každý začiatočník má šancu zaujať svoje miesto na tomto trhu. Ako si vo svojom meste otvoriť rýchle občerstvenie na kolesách a rýchlo vrátiť počiatočnú investíciu, vám prezradíme v tomto článku.

Čo je rýchle občerstvenie?

Rýchle občerstvenie vyrobené z polotovarov je veľmi žiadané tak vo veľkých metropolách, ako aj v malých provinčných mestách. Má príjemnú chuť, prijateľnú cenu a vysoký obsah kalórií. Najziskovejším formátom prevádzky rýchleho občerstvenia je rýchle občerstvenie na kolesách ako podnik.

Malá pojazdná dodávka so správnym prístupom prinesie väčší zisk ako stacionárna obchodná kaviareň s rýchlym občerstvením. Cez deň môžete obchodovať hotdogy či hamburgery z kolies v blízkosti biznis centier resp vzdelávacie inštitúcie, a večer presun do parkov alebo na námestia.

Ako otvoriť mobilnú predajňu rýchleho občerstvenia?

Po výbere miesta musíte vypracovať jasný podnikateľský plán rýchleho občerstvenia, analyzovať úroveň konkurencie vo vašom podniku lokalite a vyvodiť príslušné závery. Ak vaše mesto už má sieť mobilných reštaurácií, musíte dôkladne zvážiť, ako môžete prilákať zákazníkov do vašej firmy. Toto je veľmi dôležitý bod neprehliadnuteľné.

Obchodná registrácia

Pred začatím podnikania s rýchlym občerstvením sa musíte zaregistrovať na daňovom úrade ako individuálny podnikateľ alebo subjekt... Činnosti takýchto zariadení Stravovanie regulované OKVED 55.30. Pokiaľ ide o zdaňovanie, je lepšie zvoliť UTII. V tomto prípade bude výška dane účtovaná v závislosti od oblasti predajne. Netreba zabúdať ani na to, že dodávka je považovaná za vozidlo, preto ju musíte prihlásiť na dopravnej polícii.

Okrem toho je potrebné koordinovať prácu rýchleho občerstvenia s Potrebnadzorom, SES a požiarnou inšpekciou. Ak ste sa s takýmito dokumentmi nikdy nestretli, požiadajte o pomoc špecialistov.

Vybavenie

Aby ste na začiatku ušetrili peniaze, môžete si spočiatku kúpiť lacné použité vybavenie rýchleho občerstvenia na kolesách. Presný zoznam spotrebiče, náčinie a inventár je lepšie zostaviť až po rozhodnutí o sortimente. Dodávka rýchleho občerstvenia na kolesách je zvyčajne vybavená nasledujúcim vybavením:

• Mikrovlnná rúra (na ohrev jedla);
• Grilovacia rúra;
• Kávovar;
• Vyhrievaný pult;
• chladnička;
• Chladič vodou.

Kúpiť rýchle občerstvenie na kolesách so všetkým potrebné vybavenie, bude to trvať asi 20 tisíc dolárov. Prenájom správnej dodávky zníži vaše náklady na polovicu. Je to skvelá voľba pre začínajúcich podnikateľov, ktorí majú záujem.

personál

Ideálnou pracovníčkou rýchleho občerstvenia je žena vo veku 30 až 50 rokov so skúsenosťami v oblasti stravovania. Nájsť takýchto zamestnancov nie je jednoduché, no vďaka tomu bude vaše predajné miesto úspešnejšie.

Ak plánujete organizovať paralelne, je vhodné najať profesionálneho cukrára a technológa, ktorý vypracuje recept na cesto a plnky. Ďalšou novou a pomerne ziskovou oblasťou podnikania je. Takéto výrobky priťahujú pozornosť zákazníkov, a teda zvyšujú ziskovosť podniku.

Rozsah

Pred vypracovaním podnikateľského plánu na otvorenie rýchleho občerstvenia sa musíte najskôr rozhodnúť o sortimente, pretože od toho do značnej miery závisí výber zariadenia, a teda aj veľkosť počiatočnej investície. Možno to bude jeden produkt alebo široký výber jedál, ktoré môžete jesť na cestách. Pri vývoji podnikateľského plánu rýchleho občerstvenia na kolesách môže sortiment zahŕňať:

• Palacinky s rôznymi náplňami;
• Shawarma;
• Hot dogy;
• Koláče;
• vareniki;
• Chebureks.

Takéto jedlo si kúpia okoloidúci, ktorí sa chcú cestou rýchlo zahryznúť bez zmeny trasy. Je žiaduce, aby cez vašu zásuvku neustále prechádzal prúd ľudí. V tomto prípade to prinesie slušný zisk.

Ak si chcete otvoriť malý podnik s rýchlym občerstvením v rezidenčnej štvrti, rozsah zariadenia by mal zahŕňať:

• Grilované kura;
• Mrazené polotovary;
• Domáce pečenie.

Ľudia, ktorí prídu neskoro z práce, si radi kúpia jedlo, ktorého príprava nezaberie veľa času. Najziskovejším formátom je 24-hodinová prevádzka rýchleho občerstvenia. Ak chcete rýchlu návratnosť svojej investície, pýtajte sa cestou. Samozrejme, v tomto prípade budete musieť stráviť veľa času registráciou povolení, ale stojí to za to, pretože takéto podnikanie prinesie solídny príjem.

Finančné investície

Ak nie ste obmedzený finančnými zdrojmi, môžete nakupovať pripravený podnik rýchle občerstvenie alebo franšíza. To si bude vyžadovať veľký počiatočný kapitál. No v tomto prípade výrazne znížite riziká spojené so zlým štartom. Okrem toho ctižiadostivý podnikateľ, ktorý si kúpi franšízu rýchleho občerstvenia na kolesách, získava množstvo výhod:

• bezplatné odborné poradenstvo;
• Školenie personálu na náklady franšízovej spoločnosti;
• Pracujte pod názvom propagovanej značky;
• Predávate známy produkt, ktorý nepotrebuje ďalšiu reklamu.

Na dosiahnutie rýchlej návratnosti je najlepšie začať podnikať s niekoľkými dodávkami v rôznych častiach mesta. Najdôležitejšou vecou v tomto obchode nie je mýliť sa s umiestnením predajní. Jedinou nevýhodou nákupu franšízy je, že musíte pracovať podľa pravidiel niekoho iného. Ak vás takéto aktivity lákajú, zaujímajte sa. Táto úspešná propagovaná značka sa teší veľkej obľube po celom svete, takže takéto stravovacie zariadenie vám v každom prípade prinesie slušný zisk.

Nové formáty pouličného jedla Nové formáty pouličného jedla

Zisk

Teraz skúsme prísť na to, v oblasti verejného stravovania? V prvých mesiacoch prevádzky, pokiaľ nebude stála klientela, rýchle občerstvenie neprinesie veľké zisky. Ak chcete prilákať kupujúcich, ponúknite im prijateľné ceny. Mali by byť o niečo vyššie ako v susedných jedálňach, no zároveň nižšie ako u konkurentov.

Neskrútený bod s vysoký stupeň servisná údržba v teplom období prináša výnosy 600-800 dolárov za deň. V zime je kupujúcich menej, pretože v chladnom počasí nie je príliš vhodné jesť vonku, takže veľa zákazníkov chodí do stacionárnych zariadení. Ak chcete udržať svoje príjmy konštantné, ponúknite svojim zákazníkom rôzne Doplnkové služby... Dobrý zárobok v zime prináša kávu na podnikanie alebo donášku jedla do kancelárií.

Ziskovosť

Obchodovanie na ulici má mnoho výhod a je vysoko ziskové. Keďže svoju predajňu môžete kedykoľvek premiestniť, nie je potrebné na ňu vystavovať výkup pozemku. Vďaka tomu môžete výrazne znížiť prevádzkové náklady. Zvyčajne nie sú vyššie ako 600-800 $ mesačne. Tržby z mobilných jedální sú v lete oveľa vyššie ako v podobných stálych prevádzkach.

Doba návratnosti do značnej miery závisí od formátu inštitúcie. Pouličný mobilný stánok sa vyplatí už za 6–8 mesiacov. Ak si chcete otvoriť stacionárne rýchle občerstvenie, počiatočná investícia sa môže vrátiť až po 2-3 rokoch.

závery

Napriek tomu, že veľa ľudí považuje rýchle občerstvenie za nezdravé, dopyt po rýchlom občerstvení stále rastie. Hlavnými dôvodmi takejto popularity sú lacnosť, efektívnosť prípravy a vynikajúca chuť. Ak si chcete počas krízy v roku 2020 otvoriť ziskový biznis, skúste takýto nápad zrealizovať vo vašej lokalite. Prajeme vám úspech a dobré zisky!