Čo je technológ verejného stravovania. Technik stravovania je nenápadný, ale dôležitý špecialista. Rozdelenie voľných pracovných miest podľa regiónov

Človek, ktorý dostal toto povolanie, v živote určite nezanikne: má azda najviac možností uplatnenia.

Priemerná mzda: 40 000 rubľov mesačne

Dopyt

Splatnosť

konkurencia

Vstupná bariéra

Perspektívy

Technológ Stravovanie je kvalifikovaným odborníkom v podniku verejného stravovania, ktorý je zodpovedný za vývoj, výrobu, ako aj kvalitu cukrárskych a kulinárskych výrobkov.

História profesie

Napriek tomu, že profesia „potravinový technológ“ dostala svoje súčasné meno relatívne nedávno, existuje už od staroveku. Historici našli písomné zdroje, ktoré svedčili o tom, že recepty na nové jedlá boli vyvinuté a zaznamenané v starovekom Grécku, Číne, Babylone a starovekom Egypte. V stredoveku boli kulinárski odborníci z Francúzska známi ďaleko za hranicami svojej krajiny.

Na kráľovských dvoroch pracovali aj ochutnávači, ktorí študovali chuť každého jedla predtým, ako ho podávali hodnostárom. Od druhej polovice 18. storočia sa v Rusku začala rozvíjať kulinárska veda. Najčastejšie sa to dialo v krčmách a krčmách, kde za kvalitu produktov zodpovedali ich majitelia, ako aj v reštauráciách, kam boli často pozývaní kulinárski majstri zo zahraničia.

Neskôr so zmenou sociálno-ekonomických podmienok vznikla potreba odborne vyškolených ľudí na kontrolu kvality jedál, ktoré sa pripravujú pre veľké množstvo ľudí. Na slobode sa začali objavovať jedálne priemyselné podniky, kulinárske a cukrárenské reťazce, prevádzky rýchle občerstvenie, reštaurácie a bary. Nedodržiavanie kvality surovín a technológií varenia tu hrozilo hromadnými otravami, a tak sa povolanie technológa rýchlo stalo veľmi populárnym.

Popis a charakteristika profesie

Technológ stravovania sa často stáva hlavným spojivom medzi novým nápadom a spôsobom, ako ho previesť do praxe. Akákoľvek surovina sa vďaka znalostiam technológa premení na kvalitný pokrm: vyvinie receptúru jedál, množstvo potrebných výrobkov a včasnosť ich uloženia, dodržiavanie hygienických požiadaviek v reštauráciách, jedálňach, cukrárňach a pod. podobné prevádzky.

Toto povolanie by sa nemalo zamieňať s profesiou technológa. produkcia jedla ktorá sa zaoberá potravinárskymi výrobkami vyrábanými v priemyselnom meradle. Technológ verejného stravovania je predovšetkým kuchár najvyššej kvalifikácie. Návštevníci ho vidia len zriedka, no vzhľadom na úroveň jeho kvalifikácie je to práve on, kto do značnej miery určuje tvár jedálne či reštaurácie. Chuť a kvalita jedla závisí predovšetkým od jeho profesionality.

Smery, odbornosti a vzdelávacie inštitúcie podľa profilu odbornej prípravy

Ako technológ môžete pracovať po získaní príslušného diplomu z vyšších alebo stredných odborných vzdelávacích inštitúcií. Ruské univerzity ponúkajú bakalársky titul v oblasti produktovej technológie a stravovania. Na ich zadanie je potrebné poskytnúť výberovej komisii výsledky skúšky z matematiky, ruštiny, jazyka a chémie.

Špecializácia "technológia výrobkov a organizácia verejného stravovania" zabezpečuje štúdium týchto hlavných predmetov:

• komoditná veda o potravinárskych výrobkoch;
• Technológia stravovania;
• organizovanie cateringovej výroby;
• biochémia;
• hygiena a sanitácia potravín;
• normalizácia, metrológia a certifikácia;
• potravinárska chémia;
• marketing a manažment atď.

Taktiež je možné po 9. ročníku získať v špecializovanom stredoškolskom vzdelávacom zariadení na profile "technológia výrobkov verejného stravovania" kvalifikáciu kuchár-technológ, po ktorej pokračovať v štúdiu na vysokej škole v zrýchlenom programe.

Vyšší a sekundárny špeciál vzdelávacích zariadení tento profil je dostupný v ktoromkoľvek regióne Ruska. Najznámejší:

1. Inštitút obchodu, potravinárskych technológií a podnikania Uralskej štátnej ekonomickej univerzity (Jekaterinburg) ponúka štúdium v ​​rámci programu „Technológia produktov a organizácia reštauračného podnikania“. Na prijatie musíte absolvovať ruský jazyk, chémiu a matematiku.
2. Štátna poľnohospodárska akadémia Iževsk poskytuje možnosť študovať v odbore „Technológia výroby a organizácia verejného stravovania“ na Agronomickej fakulte.
3. Ruská ekonomická univerzita. G.V. Plechanov ponúka štandardnú špecializáciu „Technológ verejného stravovania“, ale úroveň výučby je tu na veľmi vysokej úrovni, takže usilovný študent nebude mať problémy so zamestnaním.
4. Vysoká škola Mytishchi Ruská univerzita spolupráce.
5. Noginská obchodná a ekonomická škola.
6. Moskovská družstevná technická škola pomenovaná po G.N. Altshulya MSPO.
7. Moskovská regionálna poľnohospodárska vysoká škola.

Štúdium v ​​týchto inštitúciách predpokladá symbiózu teórie a praxe. Študenti sa vzdelávajú v popredných podnikoch v tomto odvetví.

Profesionálna zodpovednosť

Hlavné povinnosti cateringového technológa:

• organizácia výroby (umiestnenie zariadení, sledovanie jeho prevádzkyschopnosti a školenie o jeho používaní pre personál);
• tvorba jedálneho lístka a jeho neustála aktualizácia;
• príprava technologických máp pre nové jedlá s výpočtom obsahu kalórií, množstva požadovaných surovín a pod.;
• definovanie rozsahu zodpovednosti pre každého kuchára a sledovanie jeho práce;
• kontrola výstupných výkonov hotových jedál a ich kvality;
• vývoj receptúr na nové jedlá, ich dokumentárna registrácia;
• organizovanie a obsluha banketov;
• sledovanie moderné trendy, zavádzanie inovatívnych technológií v procese prípravy jedál;
• kontrola dodržiavania hygienických noriem zamestnancami;
• účasť na zvyšovaní úrovne kvalifikácie personálu.

Dobrý technológ však neplní len uvedené funkcie: je povinný sledovať aktuálne trendy vo vývoji sektora spoločného stravovania, promptne navrhovať manažmentu možnosti modernizácie výroby v závislosti od potrieb spotrebiteľov, zmeny v ich preferenciách. Takýto špecialista musí vedieť, ako žijú hlavní konkurenti, aby včas aktualizoval sortiment a zvýšil počet návštevníkov. Obľúbenosť podniku závisí od neho a od šéfkuchára.

Komu vyhovuje

Technológ stravovania má množstvo špecifických vlastností, medzi ktoré patria:

• dobrá citlivosť na najmenšie nuansy vôní a chutí;
• vyvinuté oko (lineárne aj objemové) a pamäť;
• presnosť a čistota;
• zodpovednosť, slušnosť a čestnosť;
• estetický vkus a kreativita;
• spoločenskosť a emocionálna stabilita;
• organizačné schopnosti a náročnosť;
• schopnosť riadiť niekoľko procesov súčasne;
• schopnosť kombinovať duševnú a fyzickú prácu bez straty kvality.

Výhodou profesie je dopyt po špecialistoch v tejto oblasti na trhu práce, dobré platové ohodnotenie, rešpekt kolegov a spotrebiteľov. Človek, ktorý má svoju prácu rád, dostane príležitosť profesionálne rásť a rozvíjať sa.

Negatívne stránky zahŕňajú potrebu pracovať v podmienkach prudkého poklesu teploty (chladnička, varňa atď.), tráviť veľa času na nohách, čo často vedie k chorobám z povolania (kŕčové žily, artritída, reumatizmus). Popáleniny a rezné rany, alergie a zmena chuti nie sú nezvyčajné. A veľké množstvo kontrol zo strany regulačných orgánov a nutnosť niesť zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí znervózňuje toto povolanie.

Koľko dostanú

úroveň mzdy do značnej miery závisí od úrovne inštitúcie. Dobrý technológ v Moskve sa môže spoľahnúť na plat v rozmedzí od 30 do 50 tisíc rubľov mesačne a vo veľkom obchodnej siete s vlastným varením alebo v drahej reštaurácii - až 70 tisíc rubľov. V regiónoch sa úroveň zárobkov pohybuje od 20 do 45 tisíc rubľov.

Ako si vybudovať kariéru

Pozícia technológa sa len ťažko dá zaradiť medzi kariérne. Pokiaľ ide o propagáciu, potom sa môžete stať šéfom skupiny technológov, vedúcim výroby alebo dokonca riaditeľom reštaurácie. To si však bude vyžadovať získanie dodatočné vzdelanie... Môžete ísť inou cestou a nájsť si prácu štátna služba na jeden z regulačných orgánov (Vetnadzor, Gospotrebnadzor, Štátna obchodná inšpekcia, certifikačné orgány).

Vzhľadom na tvorivý charakter práce však najčastejšie hovoríme o kariére súvisiacej s miestom výkonu práce, a teda aj viac vysoký plat... Dokazujem si s lepšia strana v jednoduchej verejnej alebo závodnej jedálni je šanca získať pozvanie na pozíciu technológa alebo kuchára v dobrej kaviarni či reštaurácii. Svoje šťastie môžete tiež vždy skúsiť začať podnikať.

Profesijné vyhliadky

Čo sa týka vyhliadok na toto povolanie, vyzerajú veľmi sľubne. Odvetvie pohostinstva a stravovania sa rýchlo rozvíja. Okrem už známych reštaurácií, barov a kaviarní vznikajú nové formy stravovania, ktoré si rýchlo získavajú na popularite:

• rôzne špecifické reštaurácie (s národnou kuchyňou národov sveta, molekulárna, vegetariánska atď.);
• kaviarne;
• steakové domy;
• sushi bary;
• pizzerie;
• kaviareň-cukrovinky;
• prevádzky rýchleho občerstvenia.

Veľmi žiadaní sú technológovia, ktorí sú schopní organizovať prácu na výrobe produktov pre určité kategórie obyvateľstva: športovcov, vegánov a vegetariánov, deti. Vždy sú potrební špecialisti, ktorí poznajú základy kuchyne pre moslimov (halal) a Židov (kashrut), ako aj vzácne národné kuchyne. Vo všeobecnosti odborník, ktorý študuje všetko nové a neustále sa rozvíja, nezostane bez slušnej práce.

Technológ verejného stravovania je osoba, ktorá pracuje vo výrobe a zodpovedný na zhodu hotového výrobku so stanovenými normami a štandardmi. Posudzuje chuť a bezpečnosť výrobkov.

Zodpovednosti

TO popisy práce cateringový technológ zahŕňa tieto funkcie a zodpovednosti:

• riadne monitorovanie trhu s výživou na podporu predaja produktov;
• vypracovanie technologických kariet pre nich;
• monitorovanie zhody výrobkov so stanovenými normami kvality;
• kontrola dodržiavania hygienických noriem;
• zavádzanie nových techník do výroby a štúdium marketingových prístupov používaných vo vývoji.

Výplata

Priemerný plat stravovacieho technológa je 38 tisíc rubľov.

Moskva

V Moskve sa plat za špecializáciu v tejto kvalifikácii začína na 43 000 rubľov.

SPB

V Petrohrade technológ verejného stravovania v prítomnosti vysokej profesionálne kvality môže zarobiť od 51 tisíc rubľov mesačne.

Ostatné regióny

V iných regiónoch krajiny sa plat za túto profesiu pohybuje od 37 do 40 tisíc rubľov.

Priemer za SNŠ

V susedných krajinách dostávajú zástupcovia špeciality od 30 000 rubľov.

V perspektíve

Táto profesia sa považuje za veľmi žiadanú. Stúpaním po kariérnom rebríčku môžete dosiahnuť príjem 60 tis.

Graf 2. Rozdelenie miezd podľa krajov

Rozdelenie voľných pracovných miest podľa regiónov

Rozdelenie relevantných voľných pracovných miest na trhu práce podľa krajov.

Štatistika nezohľadňuje údaje z regionálnych pracovísk

Moskva

178 voľných pracovných miest

SPB

82 otvorených pracovných miest

Ukrajina

• Krymská republika: 10
• Dnepropetrovská oblasť: 2
• Kyjevská oblasť: 1

Bielorusko

• Minsk: 19
• Vitebsk: 4
• Mogilev: 2
• Grodno: 2
• Región Grodno: 2
• Minská oblasť: 2
• Gomel: 1
• Mogilevská oblasť: 1

Nižšie v článku nájdete aktívne voľné pracovné miesta

Čo sa vyžaduje

Pri uchádzaní sa o prácu požadujú:

1. Dobrá citlivosť oka a hmatu.
2. Špecializované vzdelanie a pracovné skúsenosti.
3. Záujem o štúdium nových výrobných technológií.
4. Dobrý čuch.
5. Vysoká miera zodpovednosti, chuť rozvíjať sa a pracovať v tíme.

Vzdelávanie

Školenie možno absolvovať na špecializovaných vysokých školách alebo inštitútoch chemickej technológie. Počas práce absolvujú kurzy na zvýšenie kvalifikácie a profesijnej úrovne.

Priemerné náklady na vzdelávanie sú 180 tisíc rubľov ročne / 4 roky. Rozpočtové miesta spravidla od 14 na stream.

Tabuľka 2. Priemerné školné za rok.

Priemerné náklady na školenie sú 120 tisíc rubľov.

Tabuľka 3. Priemerné ceny a podmienky absolvovania doškoľovacích kurzov.

Zručnosti

Uchádzači o pozíciu potravinárskeho technológa musia mať tieto zručnosti:

• schopnosť porozumieť kvalite potravinárskych výrobkov;
• znalosť všeobecne uznávaných noriem kvality;
• prítomnosť rozvinutého estetického vkusu;
• znalosť podrobnej klasifikácie produktov;
• schopnosť rýchlo sa rozhodovať v kontroverzných situáciách;

Priemerný vek

Priemerný vek zamestnancov zamestnaných v tejto oblasti je 30 - 45 rokov.

Kariéra

Potravinári majú dobré kariérne vyhliadky. O pozíciu hlavného technológa sa môžu uchádzať profesionáli vo svojom odbore.

Barov sa stal neoddeliteľnou súčasťou života každého človeka. V reštauráciách a kaviarňach sa podáva široká škála jedál a nápojov. Pri návšteve takýchto podnikov si chce človek pochutnať na chutne uvarenom jedle. Dôležitá je aj schopnosť krásne variť, zdobiť jedlo a nápoje a prestierať stôl. Aby ste dosiahli úspech v reštaurácii, musíte poznať technológiu prípravy určitých jedál a nápojov.

Technológia stravovania je presne to, čo je potrebné na pochopenie všetkých zložitostí reštauračného podnikania, prípravy jedál a kultúry služieb.

Technológia foodservice určite zahŕňa celý rad disciplín. V prvom rade ide o technológiu a pravidlá prípravy rôznych jedál. Technológia varenia kulinárskych jedál zase znamená znalosť rôznych metód spracovania produktov a receptov, noriem pre prísady, nákladových sadzieb na varenie, ako aj hotových jedál.

Ďalším dôležitým aspektom, ktorý zahŕňa technológiu výroby produktov verejného stravovania, je technické vybavenie procesu prípravy jedál a nápojov. Špecialista v tejto oblasti musí nevyhnutne poznať prípravu jedla a vedieť správne a efektívne obsluhovať zariadenie.

Špeciálne miesto vo výžive má kontrolu kvality pripravovaných kulinárskych produktov. Je tiež neprijateľné povoliť znehodnotenie potravín, pretože to v konečnom dôsledku ovplyvní ziskovosť reštaurácie. Technológia Foodservice zahŕňa okrem vyššie uvedeného aj kultúru služieb zákazníkom.

Atmosféra reštaurácie alebo kaviarne skutočne do značnej miery závisí od toho, ako krásne a správne sa stôl podáva, ako aj od formy, v akej sa vydáva pripravené jedlo a nápoje, a teda od postoja zákazníkov k nemu. Servisný personál musí pri jednaní so zákazníkmi dodržiavať všetky pravidlá etikety a zdvorilosti.

Špecialista v takej oblasti, akou je technológia výrobkov verejného stravovania, musí mať, samozrejme, zručnosti a schopnosti a musí ich využívať vo svojom odborná činnosť o organizácii verejného stravovania a kultúrnych služieb pre obyvateľstvo.

Medzi povinnosti technológa v oblasti stravovania patrí:

• Použitie moderné metódy a technológie na prípravu jedál a nápojov;
• Vývoj a implementácia optimálnych spôsobov výroby v moderných priestoroch verejného stravovania;
• Vypracovanie pracovného poriadku, práce a materiálové náklady na prípravu jedál a nápojov;
• Vykonávanie prác na optimalizáciu výrobných procesov a zníženie;
• Kontrola nad dodržiavaním technickej disciplíny vo všetkých oblastiach práce, ako aj nad správnou obsluhou používaných zariadení;
• Kontrola dodržiavania sanitárnych a hygienických noriem pri výrobe výrobkov, ako aj dodržiavanie bezpečnostných opatrení pri práci;
• Neustála kontrola kvality jedál a nápojov, ako aj prísad používaných na ich prípravu;
• Štúdium a aplikácia medzinárodných skúseností v oblasti poskytovania služieb v miestach verejného stravovania.

Len profesionálnym vykonávaním ich činnosti pri poskytovaní služieb verejného stravovania obyvateľstvu môžete dosiahnuť úspech. Koniec koncov, treba mať na pamäti, že klient má vždy pravdu a človek sa musí snažiť nielen nakŕmiť človeka, ale aj zanechať zo seba príjemný dojem.

Technológ verejného stravovania Je špecialistom na vývoj, výrobu a kontrolu kvality kulinárskych a cukrárskych výrobkov v prevádzkach verejného stravovania. Profesia je vhodná pre záujemcov o prácu a ekonomiku (pozri výber povolania podľa záujmu o školské predmety).

Stručný opis

Práca cateringového technológa je prvoradá v procese varenia a určuje kvalitu jedla v cateringu, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, receptúry jedál, kladenie výrobkov, bezpečnostné opatrenia na varenie, prispieva k tomu, že suroviny sa premieňajú na vysokokvalitný výrobok. Kvalita pripraveného jedla, a teda aj prestíž reštaurácie alebo jedálne, závisí od jeho svedomitosti pri určovaní kvality počiatočných produktov, dodržiavaní plnohodnotnej normy ich kladenia.

Špecifiká profesie

Práca technológa v oblasti stravovania nie je len o manipulácii s potravinami. Činnosť technológa je oveľa širšia a zodpovednejšia.

Technológ:

• organizuje výrobu (umiestňuje vybavenie, učí pravidlá používania);
• tvorí jedálny lístok;
• rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu;
• kontroluje normy výstupu potravinárskych výrobkov;
• náradia progresívne technológie pri výrobe produktov;
• zodpovedá za zdravotný stav kuchynského vybavenia a kvalitu hotových jedál;
• vyvíja nové recepty a vypracúva príslušné regulačné dokumenty;
• študuje nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi;
• ponúka nový sortiment jedál s cieľom zvýšiť dopyt;
• monitoruje dodržiavanie hygienických noriem;
• je technologické mapy nové jedlá (výpočet množstva jedla, obsahu kalórií atď.);
• vykonáva včasné zásobovanie výroby surovinami, nástrojmi, inventárom atď.;
• sa podieľa na preškolení a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na požiadavky súčasnosti.

Klady a zápory povolania

• Neustály dopyt na trhu práce, relatívne vysoká úroveň miezd, smerodajné postavenie vo verejnom stravovaní.

• Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky kontrol dozorných orgánov: SES, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie a pod.

Miesto výkonu práce

• reštaurácie
• kaviarne, bufety
• jedálne
• mäsokombinátov
• závody na spracovanie rýb (konzervy)
• mliekarne
• pekárne
• cukrovinky
• prázdne továrne.

Plat

Plat k 14.10.2019

Rusko 25 000 – 60 000 ₽

Moskva 40 000 - 80 000 rubľov

Osobné kvality

• vysoká citlivosť na odtiene pachov a chutí
• správne rozlišovanie farieb
• dobré objemové a lineárne oko
• hmatová citlivosť
• dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, zraková)
• vysoká úroveň distribúcie a prepínania pozornosti
• čistota
• citová vyrovnanosť
• Tvorivé schopnosti
• estetický vkus
• presnosť
• náročnosť
• družnosť
• organizačné schopnosti
• zodpovednosť
• fyzická odolnosť
• čestnosť, slušnosť

Kariéra

Pracovné príležitosti technika v oblasti stravovania sú malé. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je to možné kariéra vedúcemu skupiny technológov. Na získanie pozície vedúci výroby alebo vedúceho strediska spoločného stravovania je potrebné špecializované vysokoškolské vzdelanie.

Plat cateringového technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne sa nedá porovnávať s elitnou reštauráciou. Priemerný plat technológa v Moskve je 50 tisíc rubľov, v regiónoch asi 30 tisíc rubľov.

Školenie cateringového technológa

Kurzy technologickej kalkulačky v oblasti stravovania tiež dať právo pracovať ako cateringový technológ a umožniť vám zvládnuť najviac moderné technológie varenie (nízkokalorické, diétne, svetová kuchyňa a pod.).

Vedie kurz: „Technológ-kalkulátor verejného stravovania“. Program kurzu: 1. Úvod do profesie (Pracovné povinnosti technológ kalkulačky; technologická koncepcia a technologických procesov vo verejnom stravovaní; hygienické požiadavky skladovanie a kulinárske spracovanie produktov; výpočet sezónneho odpadu, druhy rozmrazovania; praktické lekcie v programe Store House). 2. Práca s dokumentmi(správne vyhotovenie dokladov; úkony odpisov; úkony poškodenia; inventarizačné výkazy; praktické cvičenia v programe Sklad). 3 Práca so zbierkou receptov(vývojové diagramy; výpočtové diagramy; vývojové akty; práca s tabuľkami; výpočet surovín pre polotovary a hotové jedlá; straty pri tepelnom spracovaní, minimalizácia nákladov).

Na tomto kurze môžete získať povolanie technika-technológ pre výrobky verejného stravovania za 3 mesiace a 10 000 rubľov
- Jedna z najdostupnejších cien v Rusku;
- Diplom z odborná rekvalifikácia stanovená vzorka;
- Školenie v úplne vzdialenom formáte;
- Osvedčenie o zhode s profesionálnym štandardom v hodnote 10 000 rubľov. Na darček!;
- Najväčší vzdelávacia inštitúcia dodatočný prof. vzdelávanie v Rusku.

19.02.10 Technológia výrobkov verejného stravovania

Umenie krásne sa kŕmiť sa nelíši od
iné druhy výtvarného umenia.
Je to podobné ako hudba, poézia alebo maľba...
Andreas Rosi

Technológia stravovania- veľmi zaujímavá, a čo je najdôležitejšie, moderná špecialita. A to aj napriek tomu, že program realizujú ruské vysoké školy a technické školy už viac ako 50 rokov. Odvetvie stravovacích služieb sa rýchlo mení. Teraz to nie sú len kaviarne, reštaurácie a obchody s potravinami. Objavili sa úplne nové formáty verejného stravovania: rýchle občerstvenia, kaviarne a cukrárne, mini-továrne, kaviarne, kaviarne, steaky, národné reštaurácie, pizzerie a sushi bary, autobufety a domáce kaviarne. Rôzne potraviny: od butikov po supermarkety a hypermarkety. Celá táto rôznorodosť si vyžaduje primeraný personál – technológov verejného stravovania, preto špecialita „Technológia výrobkov verejného stravovania“ nestráca na popularite.

Kto je technológ stravovacích služieb?

Špecialitu „Technológia výrobkov verejného stravovania“ možno získať na Vysokej škole ekonomickej a technologickej v Jalte. Prednášajú a cvičia tu skúsení učitelia. Nový vzdelávacie technológie: imitačné firmy, obchodné hry ktoré nedovolia študentom nudiť sa. Študenti tohto odboru získavajú praktické zručnosti prostredníctvom praktického výcviku v najlepších reštauráciách a kaviarňach Veľkej Jalty. Absolventi vysokých škôl pracujú pre rôzne podniky catering (bary, reštaurácie, pizzerie, palacinky, kaviarne a pod.) technológmi, vedúcimi výroby, vedúcimi predajní, majstrami, kuchármi. So získaním skúseností môže technológ pôsobiť aj v regulačných orgánoch, na oddeleniach výrobného trhu v správe mesta. Absolventi dostávajú možnosť samostatne sa venovať podnikaniu, rozbehnúť vlastný biznis v pohostinstve (kaviarne, reštaurácie, jedálne).
Všeobecná charakteristika špecialistu: určuje kvalitu výrobkov, vypočítava ich množstvo na príjem hotových jedál; tvorí jedálny lístok; rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu; zodpovedá za prevádzkyschopnosť zariadenia a kvalitu pripravovaných jedál.
Požiadavky na individuálne charakteristiky špecialistu: zraková, čuchová a chuťová citlivosť; sklon k analýze a prognózovaniu; vizuálno-akčné myslenie; obrazová pamäť; tvorivé schopnosti; estetický vkus; presnosť; náročnosť; družnosť.
Lekárske kontraindikácie: výrazné ochorenia orgánov zraku a sluchu; infekčné choroby; kožné a pohlavné choroby; choroby zmyslových orgánov; porušenie muskuloskeletálneho systému, centrálneho nervového systému; porušenie vestibulárneho aparátu; prechladnutia a kardiovaskulárnych chorôb.
Výhody profesie: neustály dopyt na trhu práce, pomerne vysoká mzdová úroveň, smerodajné postavenie vo verejnom stravovaní.
Nevýhody povolania: vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky kontrol dozorných orgánov: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie a pod.
Osobné kvality :
vysoká citlivosť na odtiene vôní a chutí;
správne rozlišovanie farieb;
dobré objemové a lineárne oko;
hmatová citlivosť;
dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, vizuálna);
vysoká úroveň distribúcie a prepínania pozornosti;
čistota;
citová vyrovnanosť;
tvorivé schopnosti;
estetický vkus;
presnosť;
náročnosť;
družnosť;
organizačné schopnosti;
zodpovednosť;
fyzická vytrvalosť;
čestnosť, slušnosť.

Požiadavky na odbornú prípravu

Štandardný termín na zvládnutie hlavného odborného vzdelávacieho programu stredného odborného vzdelávania:

Základné vzdelanie (kvalifikácia absolventa - technika-technológa):
* pre denné vzdelávanie:
- na základe hlavného všeobecné vzdelanie- 3 roky 10 mesiacov;
- na základe stredného (úplného) všeobecného vzdelania - 2 roky 10 mesiacov;
* pre externé vzdelávanie:
- na základe stredného (úplného) všeobecného vzdelania - 3 roky 10 mesiacov;

Bez ohľadu na to, ako sa svet mení
ľudia budú vždy variť a obchodovať,
a v GBPOU RK „Jalta
ekonomické a technologické
vysoká škola „dostanete
špecialita, ktorá bude
kŕmiť ťa celý život!