Pendir südü açmaq üçün bir iş planı necə yazılır? Şəxsi pendir südünü necə açmaq olar? Bir pendir fabriki aç

Həyatının bir nöqtəsində öz işini açmaq və sevdiklərindən pul qazanmağa başlamaq istəyən insanlar var.

Pendir istehsalı, bəzi bacarıqları, təxəyyülü və bilikləri ilə yaxşı bir qazanc gətirə bilər, xüsusən də Rusiyada pendir idxalın fəal şəkildə əvəz edilməsini tələb edən bir məhsul olduğu üçün.

Ancaq Rusiyada bir pendir fabrikinin necə açılacağı ilə bağlı sual ilk baxışdan göründüyü qədər sadə deyil.

Əvvəlcə qərar verin:

Məhsullarınızı (satış nöqtələrini) kim və harada almağa hazır olacaq. Bu, bəlkə də ilkin müqavilələr bağlamaq üçün həll edilməli olan prioritet bir məsələdir. Potensial istehlakçılarınızın istək və ehtiyaclarını öyrənin ki, pendir biznesi fantaziyalarınıza deyil, son istehlakçıya yönəlsin.;

Pendir fabrikini hansı həcmlərlə açmaq istəyirsiniz (sorğunun nəticələrini rəhbər tutun);

Hansı növ pendir istehsal etmək istərdiniz (suallara əsaslanaraq, geri ödəmə prosesini sürətləndirmək və daha çox istehlakçı qazanmaq üçün hər növdən ən azı bir növ (yumşaq, yarı sərt və yaşlı sərt) seçin);

İkincisi, pendir istehsalı və süd istehsalı ilə bağlı GOST və SanPIN -ləri öyrənmək.

Üçüncüsü, diqqətlə çəkin, buna ehtiyacınız varmı? Pendir istehsalı bazarında uğurunuz üçün mübarizə aparmağa hazırsınızmı?
Bəli, onda bir pendir südünün necə açılacağına dair bir iş planına ehtiyacınız var.

Pendir südünü necə açmaq olar? İş planı

Bir mini pendir südünün necə açılacağını düşünürsünüzsə, əvvəlcə "mini" anlayışı ilə gündə / ildə hansı növ pendir məhsuldarlığını nəzərdə tutduğunuza qərar verin. Gündə 50 kq, gündə 250 kq ola bilər.

Kiçik bir pendir fabrikinin necə açılacağı və ya böyük bir özəl pendir fabrikinin necə açılacağı prinsipial məsələ deyil, çünki fərq yalnız xərclərdədir. Və iş planının məqamları üst -üstə düşür. Beləliklə, iş planınızda aşağıdakı məqamları əks etdirin:

1. İş planı bütün hesablamalar aparıldıqdan sonra yazılır.
2. Layihənin məqsədləri və ideyası
3. Lider kimdir
4. Layihənin qiyməti
5. İnvestisiya mənbəyi

Layihənin geri ödəmə müddəti və pendir südünün açılması ilə bağlı digər əsas məqamlar. İş planı, hər şeydən əvvəl, köməyinə arxalana biləcəyiniz investor tərəfindən oxunacaq. Hesablamalar apararkən aşağıdakı xərcləri nəzərə almalısınız (bütün hesablamaları iş planına əlavə olaraq əlavə etməyi unutmayın):

• Kapital qoyuluşları
• Sabit aylıq xərclər
• Gəlir

Rusiyada pendir südünün necə açılması çox vacib bir sualdır və bu fəaliyyət sahəsində öz işini açmağı planlaşdıran hər kəsi maraqlandırır. Əvvəlcə hara qaçmalı?

Rusiya əleyhinə iqtisadi sanksiyalar və idxalın qisas məhdudiyyətləri Rusiya ərzaq bazarında tələb və təklif arasında balanssızlıq yaradıb. Bütün bölgələrdə istehlakçılar süd məhsullarının çatışmazlığından şikayətlənirlər. Vəziyyət minimal risklərlə bir işə başlamağa imkan verir. Xammal və materiallar varsa, müasir avadanlıqlarda pendir istehsalı çətin deyil. Bir neçə nəfərdən ibarət bir komanda texnologiyanı mənimsəyə və kommersiya səviyyəsinə çata bilər. Kiçik bir başlanğıc kapitalına və sağlamlıq və təhlükəsizlik standartlarına cavab verən bir qurğuya ehtiyacları var. Məqaləmizdə işin bütün nüansları və ətraflı bir iş planı haqqında məlumat tapa bilərsiniz.

Pendir istehsalı açmaq sərfəlidirmi: tələb analizi

Qida məhsullarına hər zaman tələbat var. Müştərilərin ehtiyaclarını ödəyən yeməklər mağaza rəflərində yatmır. Bu sahədəki iş zəmanətli gəlir gətirir. Və qazanc bir çox komponentdən asılıdır. Hər şeydən əvvəl, istehsalçının dayanıqlı olmasından hazır istehsal və satış qurulana qədər. Nadir hallarda geri ödəmə bir ildə gəlir. Pendirlər üçün daha uzun vaxt lazım olacaq, çünki gurmələr tərəfindən sevilən və ya altı aya qədər yetişən növlər var.

Pendir istehsalçısı bazarda öz yerini tapdıqda və məhsullarının yüksək keyfiyyəti ilə nüfuzu daha da möhkəmlənərsə, böyüyəcək. daimi müştərilər və sabit satış səviyyəsi. Bu, əksəriyyəti məhsulları tanınmış standartlara cavab verən istehsalçılara sadiq qalan istehlakçıların psixologiyasıdır.

Pendir süd emalı məhsuludur. İstənilən texnologiyadan istifadə etmək olar, lakin kommersiya istehsalı üçün aşağıdakı ev heyvanlarını sağmaqdan əldə edilən həcm lazımdır:

• mal -qara - inək, camış, zebu;
• xırdabuynuzlu heyvanlar - keçi və qoyun;
• dəvələr.

Rus reallıqlarında dəvə südü ekzotikdir. Bacarıqlı bir sahibkar kiçik bir dəvə pendiri ilə markasına diqqət çəkə bilər.

Digər heyvanların südü (maral, geyik, eşşək, maral, dişi dəniz məməliləri) də istifadə olunur. Ancaq bu həvəskarlar və elm adamlarıdır. Təcrübəsiz bir iş adamı üçün uyğun deyil, baxmayaraq ki, qurulmuş bir istehsalla belə südün kiçik bir hissəsi yeni növlər və ya tək partiyalar yaratmaq üçün bir komponent ola bilər.

Mini emalatxana işləyir

Rusiyadakı bazar doymaqdan çox uzaqdır. Mağaza rəflərində soya zülalı və xurma yağı ilə hazırlanan bir çox pendir var. Kiçik pendirli süd zavodlarının məhsullarının nə qədər tez satıldığını görmək üçün hər hansı bir fermer bazarına getmək kifayətdir. Qiymətləri idxal olunan pendirlərin qiymətləri ilə müqayisə oluna bilər, lakin alıcı yüksək keyfiyyətli təbii məhsul üçün ödəməyə hazırdır. Rusiya pendir ixracatçısı deyil. Daxili bazarını doyura bilmir və uzun illər əsas idxalçılardan biri olacaq.

2009 -cu ildə Rusiya pendir istehlakına görə dünyada 22 -ci yerdə qərarlaşdı. Adambaşına 5.9 kq olmaqla, 21 -ci yerdə olan Polşadan demək olar ki, 2 dəfə geridə qaldı, burada göstərici 10.5 kqdır. AB ölkələrində orta səviyyəsi ilə - 20 kq / adamla və ya hər sakini 31 kq olan Yunanıstanda mütləq liderlə müqayisə etmək mümkün deyil. 2014 -cü ildən bu yana uçurum yalnız genişləndi. Rusiyaya qarşı sanksiyalar tətbiq edilməzdən əvvəl analitiklər pendir istehsalında illik 4% artım proqnozlaşdırırdılar. İndi bu kifayət deyil. Keyfiyyətli bir sıçrayışa ehtiyacımız var: bütün ümid kiçik özəl pendir süd zavodları və fermalar üçündür.

İş planı

Pendir istehsalına başlamaq çətin deyil. Mexanika mühəndisliyi və qida sənayesi, hər növ pendir məhsulları üçün onlarla başlanğıc mədəniyyətləri və fermentləri ilə birlikdə mini pendir südxanalarından emalatxanalara qədər geniş bir texnoloji xətt təqdim edir. Banklar kredit verməyə hazırdır və regional orqanlar - subsidiyalar və bir iş qurmaqda kömək. Avadanlıq almaq lazım deyil: icarəyə və ya icarəyə verilə bilər. Sərmayə qoymadan əvvəl, gələcək pendir istehsalçısı aşağıdakılara qərar verməlidir:

1. Qeydiyyat formasını seçin. Pendir istehsalı üçün lisenziya tələb olunur. Hüquqi şəxs təsis sənədlərində müvafiq dəyişikliklər etməlidir. Fərdi başlanğıcda, iş genişlənməyə başlayarsa və IP-dən kənara çıxarsa, MMC-də yenidən qeydiyyatdan keçmə ehtimalı olan fərdi sahibkar və ya fermanın qeydiyyatı ilə məhdudlaşa bilər.
   SP, qənaətcil vergi rejimi təmin edir. Bir iş adamının seçimi hesablanmış gəlirin 6% -i, qazancın 15% -i və ya illik patentin birdəfəlik alınmasıdır.
2. Topdan xammal təchizatçıları tapın. Pendir süd istehlak edən bir məhsuldur. 1 litr süddən 100-120 q pendir alır. Mini pendirli süddən başlamaq üçün gündə 2,5-3,0 kq gənc pendir istehsal etmək üçün hər gün 25 litr süd lazımdır ki, bu da hələ yetişməlidir.
3. İki otaq hazırlayın. Birincisi istehsaldır, qida istehsalı üçün Rospotrebnadzorun və Rostexnadzorun tələblərinə cavab verməlidir. yanğın təhlükəsizliyi və əməyin mühafizəsi. Pendirin saxlanması və yetişməsi üçün əlverişli mikroiqlimi olan ikinci otaq. Bir zirzəmi və ya zirzəmi edəcək. Gənc pendirlər tez satılır, lakin əhəmiyyətli qazanc əldə etmir. Acılı bir dadı olan qocalmış pendir daha bahalıdır. Yetişmiş başlar yaxşı bir maliyyə nəticəsi verəcəkdir.
4. Satışları təşkil edin. Dadlı pendir durmaz, amma alıcının özü gəlməyəcək. İxtisaslaşdırılmış bazarlarda bir yer üçün pul ödəyərək sata və ya pərakəndə satış şəbəkələri və iaşə ilə danışıqlar apara bilərsiniz. Pendir yetişəndə, gələcək alıcıları cəlb etmək üçün nümunələrlə qaçmalı olacaqsınız.

Bu dörd problemi həll edən sahibkar getməyə hazırdır. Nə pendir bişirmək olar?

Pendir növləri

Bütün müxtəlifliyə baxmayaraq, pendirlərin təsnifatı olduqca sadədir.

Cədvəl: pendirlərin təsnifatı

Doğrudur, daha dərindən araşdırsanız, hər kateqoriyada alt kateqoriyalar, növlər, alt növlər, növlər və fərdi və ya regional növlər dallanmağa başlayacaq. Sonsuzluğu anlaya bilməzsiniz, pendir istehsalçısının bazara çıxarkən 2-4 növ üzərində cəmləşməsi və istehsalını tənzimləməsi daha yaxşıdır.

Yumşaq, sərt, turşu, küflü - hamısı eyni süddən hazırlana bilər

İtalyan avadanlığı ilə işləyən sahibkarların maraqlı müşahidələri. Rus istehlakçılar İtaliyada məşhur olan pendirləri almaqdan çəkindilər. Pendirləri daha duzlu və çətinləşdirən reseptə dəyişikliklər edildikdə, tətbiq problemi ortadan qalxdı.İtalyanlarınki ilə üst -üstə düşməyən rusların dad üstünlüklərindən təsirləndi.

1. "Parmesan";
2. "Feta" və buna bənzər feta pendiri;
3. "Mozzarella";
4. Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla və Danable;
5. Camembert və Brie;
6. Ricotta;
7. Emosional;
8. Gouda və Edam;
9. Mascarpone;
10. "Çedar".

Bu pendirlərdən hər hansı biri texnologiyaya uyğun olaraq Rusiyada hazırlana bilər, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, bir sıra adlar patentlidir. ticarət nişanları... Bu o deməkdir ki, pendiriniz üçün öz adınızı seçməlisiniz.

Ən çox tələb olunan və populyar olan pendirlər keçi və qoyun südüdür. Satışa 100% zəmanət verilir. Rus mağazalarının rəflərində onlardan çoxu yoxdur. Ancaq təəssüf ki, kənd təsərrüfatında hələ də xırdabuynuzlu heyvanların ət və yun cinslərinə qarşı qərəz var. Süd istehsalı üçün keçi və qoyun yetişdirmək, pendir istehsalı üçün özləri olan kiçik təsərrüfatların və ya ixtisaslaşdırılmış müəssisələrin çoxudur.

Pendir istehsalçısı mütləq keçi və qoyun südündən məhsul buraxmağı planlaşdırmalıdır, amma bir işə başlamaq və inək südü ilə bazarı fəth etmək daha yaxşıdır. Son illərdə süd heyvandarlığında durmadan artım müşahidə olunur və bununla da süd tədarükü üçün topdan satış təklifləri edilir.

Maliyyə komponenti

Bu iş ilkin investisiya tələb edir. İstehsalın miqyasından və pendir istehsalı üçün öz vəsaitindən asılı olaraq əlavə maliyyə cəlb edilməlidir. Mənfəət dərhal gəlməyəcək və əməliyyat xərcləri hər gün artır.

Cədvəl: yeni başlayan investisiyaların hesablanması

Mini mağaza və zavod üçün minimum avadanlıq dəstləri alındı.

O qədər də pul deyil. Ev və kənd təsərrüfatı pendir istehsalına öz hesabınıza başlamaq olar. Təsəvvür edilir ki, təsərrüfat öz binalarından kənar işçilərin minimum işə götürülməsi ilə istifadə edir. Bir mini emalatxana və ya fabrik açmaq üçün istehlak krediti ilə müqayisə edilə bilən vəsait lazımdır. Əlverişli bir şərt, müasir istehsal xətlərinin çox sayda işçi tələb etməməsidir. Mini dükanda 2-3 nəfər, 5-6-cı zavodda, qalanı avtomatika ilə məşğul olacaq.

Yığcam və əlverişli: pendirlərin saxlanması və yetişməsi üçün istehsal otağı və kiler

Satışların məhdud olduğu, pendirlərin olgunlaşmağa davam etdiyi və müntəzəm ödənişlərin qaçılmaz olduğu ilk aylar iş üçün ən çətin olacaq. İstehsal heç bir halda boş qalmamalıdır. Tutumu yükləmək üçün hər gün süd lazımdır. Bölgəyə görə dəyəri eyni deyil, hesablamalarda istehsalçılardan birbaşa alış üçün ortalama 40 rubl / l alınmışdır. Təsərrüfat üçün xammalın bir hissəsinin öz həyətindən olacağı güman edilir, ancaq işçilərin işə götürülməsi ilə.

Cədvəl: aylıq xərclər

Cədvəl, aylıq xərcləri ödəmək və ilkin investisiyanı qismən kompensasiya etmək üçün nə qədər məhsul satmanız lazım olduğu barədə fikir verir. Gəlirə aylıq xərclərdən ən az 10-15% çox ehtiyacınız var. Yəni ilk təxmini olaraq:

• Ev istehsalı - 63.000 rubl;
• Təsərrüfat - 97.000 rubl;
• Mini emalatxana - 360.000 rubl;
• Bitki - 660.000 rubl.

Bu rəqəmlər, mayaklar kimi, verilən parametrlərə çatmaq üçün nə qədər südün işlənməsi lazım olduğunu tərs hesablamağa kömək edəcək. Gənc və turş pendirlərin ilk satışları ikinci həftədən başlayacaq. Whey əlavə bir gəlir olacaq. Qiymətli bir içki olmaqla yanaşı "Ricotta" tipli pendirlərin kulinariya və istehsalı üçün xammaldır. Üçüncü aydan etibarən yumşaq və yarı sərt pendirlərin satışına başlanacaq. Altı ay ərzində çətin olanlar yetişəcək və müəssisə planlaşdırılan gücə çatacaq.

Sahibkarın məhsullarını çatdıracağı orta qiyməti götürəcəyik pərakəndə satış şəbəkələri və ictimai iaşə sahələrində, 600 rubl / kq, ayda nə qədər süd emal edilməli olduğunu təyin edəcəyik. Hesablama üçün 10 litr süd = 1 kq pendir nisbətindən istifadə edirik. Əslində daha çox olacaq, amma itkilər qaçılmazdır hazır məhsullar və bir hissəsi reallaşmayacaq.

• Ev istehsalı (63,000: 600) x 10 = 1,050 l / m və ya 35 l / gün;
• Təsərrüfat (97.000: 600) x 10 = 1.620 l / m və ya 54 l / gün;
• Mini emalatxana (360,000: 600) x 10 = 6,000 l / m və ya 200 l / gün;
• Bitki (660.000 rubl: 600) x 10 = 11.000 l / m və ya 370 l / gün.

Süd tez -tez 20 litrlik alüminium bankalarda ölçülür. Gördüyünüz kimi, ev və təsərrüfat istehsalı üçün müvafiq olaraq 2 və 3 balon lazımdır. Mini emalatxana və zavod bir tank sifariş verməli olacaq.

Gəlir xərcdən artıq olduqda

Qida sənayesi sürətli gəlir gətirmir. Ancaq yaxşı qurulmuş istehsal zəmanətləri sabit gəlir... Pendir fabriki təkbaşına mövcud deyil, pendir istehsalının davamlı inkişafı ilə eyni dərəcədə maraqlanan süd istehsalçılarına davamlı bir təchizat təmin edir. Bir pendir istehsalçısı ilkin sərmayəni qaytarıb xalis mənfəət əldə edənə qədər çətin bir işdir. Dərhal ödənilməli olan südün fasiləsiz tədarükündən asılıdır və həddindən artıq stoklanmamaq üçün məhsullarının satışını maksimuma çatdırmalıdır. İşin mövcudluğu satışın uğurundan asılıdır. Sahibkar alıcıların üstünlüklərini hiss etməlidir, amma kor -koranə onlara əməl etməməlidir.

Bir neçə saat əvvəl bu pendirlər süd idi: indi olgunlaşmaq üçün kilerə köçürülməyə hazırdırlar.

10 litr süddən 1 kq pendir çıxacaq. Dərhal gənc, yetişməmiş, lakin nisbətən ucuz satıla bilər. Yoxsa 3-6 ay olgunlaşana qədər buraxın və qiymət artacaq, amma bu qiymətə satılacaqmı? Müəyyən bir istehlakçıya pendir tədarükü üçün uzunmüddətli müqavilələr yoxdursa, çevik olmalı və məhsul çeşidini genişləndirməlisiniz. Südün bir hissəsi gənc və turş pendirlər üçün, bir hissəsi sərt üçün, qalanı isə uzun müddət saxlanıla bilən və alıcılarını gözləyən kiçik elit partiyalar üçün.

Pendir istehsalının zəmanətli gəlirliliyinin əsas komponentləri:

1. Əhalinin təsirli tələbatı.
2. Pendir südünün keyfiyyətli xammal və materiallarla təmin edilməsi.
3. Kadr ixtisası.
4. Bölgənin zövqünə uyğun məhsullar.
5. Satışların uzunmüddətli əsaslarla təşkili.
6. Pendirlərin saxlanması və yetişməsi üçün mikroiqlimi olan bir otaq.

Pendir istehsalı nə birinci, nə də ikinci ildə milyonlar gətirmir. Açıq mənbələrdən alınan analitik araşdırmalara görə, iş qurarkən vicdanlı bir pendir istehsalçısı geri ödəməni vaxtında hesablaya bilər:

• Ev istehsalı - 1.0-1.5 il;
• Əkinçilik - 1,5 ildən 2,5 ilə qədər;
• Mini emalatxana-2-3 il;
• Bitki - 2,5-3,5 il və daha uzun.

Bəzilərinə gözləmə uzun görünəcək, amma Rusiyada pendir istehsalçılarının sayı durmadan artır. Bəlkə də, 10.000 əhalisi olan bir şəhərdə 100 -ə qədər pendir süd zavodu işlədən italyan həmkarlarının nümunəsindən ilham alırlar. 1000 nəfərə bir. Belə bir istehsal sıxlığı ilə hər kəs öz alıcısını tapır. Biri birbaşa yaşayış yerində, kimsə başqa bölgələrə və ölkələrə çatdırır. Yaxşı pendir mütləq tələb olunacaq.

Nə qədər sərt və yumşaq pendirlər hazırlanır

Müasir texnoloji proses ən xırda detallara qədər hazırlanmışdır və demək olar ki, tamamilə avtomatlaşdırılmışdır.

Çiy süddən yetişən pendir başlarına qədər davamlı zəncir

Pastörizasiyadan keçən təzə süd + 35 ° C temperaturda hamama tökülür, burada qarışdırılarkən turş (şirniyyat və ya göbələk fermenti) və 10% kalsium xlorid məhlulu (isteğe bağlı olaraq 1 q nisbətində) verilir. 5 litr südə CaCL 2) əlavə olunur. Kalsium xlorid isteğe bağlıdır, lakin mikroskopik olması pendir topunun laxtalanmasını sürətləndirir və daha sıx və zərdabsız olur. Təxminən 40-60 dəqiqədən sonra kütlə sıxılır, xırda -xırda parçalara kəsilir və qarışdırılır ki, burulma prosesi (pıhtılaşma) sürətlənir. Bir saat sonra pendir kütləsi zərdabda batmağa başlayır, yəni ayrılmağın vaxtıdır. Zərdab qismən çıxarılır, qalan qarışıq çöküntü tankına köçürülür və ya dərhal ələk qəliblərinə köçürülür. Tuzlama eyni zamanda baş verir. Duz, pendir istehsalçısı üçün fermentasiyanı istədiyi istiqamətə yönəldir və sonrakı olgunlaşmanı stimullaşdırır. Qalan zərdab tez çıxarılır, kütlə daim sıxılır. Kalıplarda qıvrılmış bir maddə yığılır, basıldıqdan sonra çox gənc və hələ satışa hazır olmayan gənc pendirə çevrilir. Bunu sevənlər olsa da.

Video: İsveçrə pendir istehsal texnologiyası

Növbəti mərhələ yetişir. Proses texnoloji olaraq idarə olunur. Mətbuatın altına qoyulma mərhələsində belə reseptlərə uyğun olaraq pendirə maddələr əlavə olunur və ya qəliblərdən çıxarıldıqdan sonra xüsusi emaldan keçir, bunun nəticəsində bir başdan feta pendiri hazırlanır, digəri yetişmiş qalacaq və sərt pendir halına gələcək, üçüncüsü kiflə dolacaq və "Roquefort" olacaq ...

Pendir istehsalçısı bir yaradıcı kimidir və onun istəyi ilə bir neçə saat əvvəl süd olan gənc pendir başı ya kütləvi populyar bir məhsula, ya da nadir bir nümunəyə, gurme və ya kolleksiyaçı xəyalına çevrilə bilər.

Ev və təsərrüfat istehsalı bir ailənin səyi ilə edilə bilər. Mini emalatxanaya və zavoda ixtisaslı kadrlar tələb olunacaq. Kifayət qədər xammal varsa, avadanlıqların boş dayanmaması üçün gecə-gündüz istehsal təşkil edilməlidir. Bu vəziyyətdə, hər növbədə süd qəbulundan və emalından pendir kütləsini qəliblərə qoyduqdan sonra olgunlaşan otağa köçürənə qədər tam dövrü təmin edən bir usta (usta) və 2-4 işçi olmalıdır. Onlara əlavə olaraq əlavə işçilərə ehtiyac var:

• Süd Alıcılığı və Pendir Satış Müdiri.
• Mühasib.
• Binaların təmizləyiciləri.

İkincilər çox vacibdir. Çirkli otaq istehsal üçün böyük bir riskdir. Pendirlər də canlı orqanizmlər kimi xarici təsirlərə həssasdır. Yad küf, patogen bakteriyalar, xarici daxilolmalar və güclü qoxular bütün partiyanı korlaya bilər və istehsalda böyük itkilərə səbəb ola bilər.

Satış təşkilatı

Bütün müəssisənin uğuru məhsul satışından asılıdır. Avadanlıqların qeydiyyatı və alınması mərhələsində belə bu məsələ həll olunmalıdır. Ən yaxşı seçim mağazalara və nöqtələrə tədarük üçün uzunmüddətli müqavilələrdir İaşə... Dəstək olmadan həyata keçirmək çətindir, çünki istehlakçı hazır məhsulu görmür və çox vaxt vədlərə etibar etməyə meylli deyil, amma cəhd etməyə dəyər.

İstehsalata başladığınız andan dərhal bazara fəal şəkildə daxil olmalısınız. O cümlədən reklam, təqdimatlar və promosyonlar vasitəsilə. Pendir istehsalçısının yol boyu bir çox imkanları var.

• Bazarda ticarət yerinin icarəyə verilməsi.
• Bir onlayn mağaza açmaq.
• İstehlak malları üçün pulsuz satış nöqtələrinin ayrıldığı həftə sonu yarmarkalarda iştirak.
• Dadların təşkili.
• Nümunələrin sərgilərdə təqdimatı.
• Pərakəndə satış şəbəkələri və iaşə ilə birbaşa əlaqə.
• Pendir istehsalçılarının klublarında və forumlarında iştirak.
• Səhifələrin qeydiyyatı sosial şəbəkələr və onlara əsaslanan dəstək qruplarının yaradılması.

Əsas odur ki, pendirin istehlak xüsusiyyətləri, dadı, qoxusu, rəngi, quruluşu. Bunun üçün milyonlar tərəfindən sevilir. Yüksək keyfiyyətlə, pendir südünün maksimum tutumuna çatana qədər satış hər gün artacaq. Sərt sortların daha bir gözəl xüsusiyyəti var: alıcı üçün gözləyə bilərlər və gözləmə müddətində dadları daha da yaxşılaşacaq. Düzgün saxlama ilə, əlbəttə.

Pendir istehsalında əlavə gəlir maddəsi var - zərdab. Əvvəlcə istifadə etmək mümkün olmaya bilər və əksəriyyəti geri dönməz şəkildə boşa çıxacaq. Ancaq əvvəldən sonrakı marketinq üçün emalını planlaşdırmalısınız. Zərdab əldə etmək üçün istifadə olunur:

• "Ricotta" kimi yumşaq pendirlər;
• yemək və çörəkçilik üçün xammal;
• içkilər;
• yem xammalı;
• süd protein tozu;
• bioloji aktiv əlavələrin inkişafı üçün xammal.

Bunun üçün əlavə investisiya tələb olunacaq, amma nəticədə - istehsalın artması, tullantıların azalması və gəlirliliyin artması.

Risklər və perspektivlər

İstənilən istehsal problem və risklərlə doludur. Bunun qarşısını almaq mümkün deyilsə, əvvəlcədən hazırlamalısınız.

Cədvəl: Potensial problemlər və həllər

Bundan əlavə, sığorta kimi etibarlı bir vasitəni də unutmaq olmaz. Sığorta polisi hesabına hər hansı bir itkini kompensasiya etmək mümkün deyil, lakin zərərləri minimuma endirmək iş adamının birbaşa məsuliyyətidir.

İnkişaf proqnozu

Rusiyada pendir biznesinin perspektivləri əladır. Hətta sanksiyaların ləğv edilməsi və idxalın bərpası bazarda pendir kəsirini ödəməyəcək. Adambaşına düşən orta istehlak Avropa istehlakına yaxınlaşana qədər, tələbin təklifdən artıq olması uzun illər üçün proqnozlaşdırılır. Bu, əhalinin rifahının yüksəlməsindən sonra pendir bazarının böyüyəcəyi və genişlənəcəyi deməkdir. Hökumət proqramı idxalın əvəz edilməsi, pendir və əlaqədar məhsulların istehsalı da daxil olmaqla, heyvan məhsullarının emalı sahəsində hər hansı bir iş üçün yaxşı bir başlanğıc nöqtəsi yaradır.

Rusiyada pendir bazarı doymur: təklif tələbdən aşağıdır. İstehsalın müvəffəqiyyəti, pendir südünün yaxınlığındakı xammal bazasından və etibarlı satış təşkilatından asılıdır. Riskləri azaltmaq üçün bir neçə təchizatçı ilə müqavilələr bağlanmalı və istehsal yerində xammalın keyfiyyətinə nəzarət edilməlidir. Zərər sığortası sizi xarabalıqdan və iflasdan xilas edəcək.

* Hesablamalar Rusiya üzrə orta məlumatlara əsaslanır

PROJE XÜLASƏSİ

Layihənin məqsədi 20-24 kq / gün tutumlu mini pendirli südün təşkil edilməsidir. Məhsullar - yüksək qiymət kateqoriyalı yüksək keyfiyyətli sərt pendir. Yer-Rostov-na-Donu. Layihə aşağı investisiya xərcləri ilə fərqlənir və yüksək investisiya cəlbediciliyinə malikdir (Cədvəl 1).

İqtisadi böhran fonunda əhalinin ödəmə qabiliyyətinin ümumi azalmasına baxmayaraq, demək olar ki, hər bir sənayedə mükafat seqmenti olduqca sabitdir və minimum azalma dərəcələri göstərir. Bu, qida məhsullarına da aiddir. Şirkətin məhsullarına yüksək tələbat, qərb ərzaq məhsulları, o cümlədən elit növ pendir tədarükçülərinə qoyulan qida embarqosu ilə əlaqədardır. Pərakəndə ticarət, yüksək keyfiyyətli mal çatışmazlığı yaşayır; mövcud təklif əsassız yüksək qiymət etiketinə malikdir.

Cədvəl 1. Layihənin icra göstəriciləri

İnvestisiyalar, istehsal üçün avadanlıqların alınması, xammalın ilk partiyasının alınması, habelə layihənin bərpasına çatmamış dövriyyə fondu formalaşdırmaq məqsədi daşıyır.

ŞİRKƏT VƏ SANAYİNİN TƏSVİRİ

Süd və süd məhsulları həm dünyada, həm də Rusiyada ən çox istehlak edilən qida məhsullarından biridir. Süd və süd məhsulları ümumiyyətlə maye tam süd və mayalanmış süd məhsulları, krem, pendirlər və kəsmik, yağ, quru süd (yağsız və bütöv), quru süd yağı, zərdab, qatılaşdırılmış süd məhsulları, süd-protein konsentratları, buz kimi başa düşülür. krem. Qıcqırdılmış süd məhsulları arasında ən populyar olanları kefir, qatıq, asidofil, qatıq (yunanlar da daxil olmaqla), tan, ayran və kumudur. Ayran, mayalanmış bişmiş süd, varenets, xama.

Mütəxəssislər, yaxın on ildə dünyada süd və süd məhsullarının istehlakının 35-40%artacağını təxmin edirlər. Onların Rusiyada istehlakı son illərdə azalmaqdadır. 2014-cü ildə, Rosstat-a görə, ildə bir nəfərə 244 kq düşür, bu da Səhiyyə Nazirliyinin tövsiyə etdiyi istehlak nisbətindən (320-340 kq) demək olar ki, 100 kq azdır. İndeks Süd Məhsulları Bazarının apardığı bir araşdırmanın nəticələrinə görə, rusların əksəriyyəti mağazalarda süd məhsullarının qeyri -kafi çeşidini qeyd edirlər.

2016 -cı ildə süd məhsullarına tələbat artmışdır. Milli Süd İstehsalçıları Birliyinin məlumatına görə, 2016 -cı ilin birinci rübündə quru südün istehlakı 30%-dən çox, pendir və pendir məhsullarının istehlakı 5,8%, tam süd məhsulları və yağsız südün payı 3%artıb. 2%....

Cədvəl 2. 2010-2015-ci illərdə Rusiyada adambaşına düşən əsas süd məhsullarının istehlakı *, kq

* 2015 -ci ilin məlumatları rəsmi bazar statistikasının olmaması səbəbindən təxminlərdir

2015 -ci ilin birinci yarısında Rusiya müəssisələri 2014 -cü ilin eyni dövrünə nisbətən 1,4% çox süd (5873 min ton) istehsal etdi. Böyümə liderləri Mərkəzi və Volqa Federal Bölgələri idi. Ümumiyyətlə, 6 bölgə bütün südün ümumi həcminin 95% -ni istehsal edir.

Şəkil 1. Ümumi süd istehsalında bölgələrin payı

Qədər qazanın
200.000 rubl bir ay əylənmək!

2020 -ci ilin tendensiyası. Ağıllı əyləncə biznesi. Minimum investisiya... Əlavə ayırmalar və ödənişlər yoxdur. Anahtar teslimi təlim.

Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının istehsal həcmi (kəsmik və xama istisna olmaqla) 2015 -ci ilin birinci yarısında bir qədər azalıb - təxminən 2%. Ümumilikdə 1273 min ton istehsal edilmişdir. Həcmin yarıdan çoxu 10 bölgədə istehsal edilmişdir.

Şəkil 2. Ümumi mayalanmış süd məhsulları istehsalında bölgələrin payı (kəsmik və xama istisna olmaqla)

Kəsmik (2014 -cü ilə nisbətən+ 9,7%) və xama (2014 -cü ilə nisbətən+ 5,6%) istehsal həcmi artmışdır. Kəsmik istehsalında liderlər Mərkəzi və Volqa FD -ləridir - hər biri bazarın 25% -nə sahibdir. İnkişafda ən dinamik bölgə, bir il ərzində istehsalını 56% artıran Krım Federal Dairəsidir. Mərkəzi və Volqa FD -ləri də xama istehsalında sırasıyla 21% və 20% bazar payı ilə liderdir.

Son vaxtlar süd məhsullarının qiymətlərində sabit artım tendensiyası müşahidə olunur. Mütəxəssislər bunu 2013-2014-cü illərdə çiy süd qiymətlərinin artmasının gecikmiş təsiri hesab edirlər. Ancaq tələbatın azalması bu artımı əngəlləyir. 2016 -cı ilin aprel ayında içməli südün pərakəndə satış qiyməti 0,3% artaraq 35 rubl / kq təşkil etdi, lakin bu, 2015 -ci ilin aprelinə nisbətən 1,3% ucuzdur. 2016 -cı ilin aprel ayında kərə yağının qiyməti 0,7% (261,2 rubl / kq) azalarkən, illik qiymət artımı 4,6% təşkil edib. Ekspertlər aprel ayında maya dəyərinin azalmasını idxalın artan həcmi ilə əlaqələndirirlər. Sərt pendirlərin qiyməti 308,8 rubl / kq (+ 2,2%) artdı, illik qiymət artımı 4,2%oldu.

Rusiyada süd məhsullarına tələbatın artması ilk növbədə idxal olunan məhsullarla bağlıdır. Xüsusilə, 2016-cı ilin birinci rübündə 2015-ci ilin eyni dövrü ilə müqayisədə 30% çox pendir və pendir kimi məhsullar idxal edilib. Bu artımın səbəbləri arasında mütəxəssislər dünya bazarında pendir qiymətlərinin aşağı düşməsini, həmçinin rublun dollara nisbətdə bir qədər möhkəmlənməsini söyləyirlər. Əsas artım göstərildi: Belarusiya - 41%, Serbiya - 87%, Ermənistan - 2 dəfə. Pendir, kəsmik və digər süd məhsullarının əsas idxalçısı ümumi idxalın 85% -ni təşkil edən Belarusiyadır.

İşiniz üçün hazır fikirlər

Analitiklərin fikrincə, idxalın artması istehlakın artmasına səbəb olur və qiymət artımını məhdudlaşdırır. Belə ki, 2016 -cı ilin birinci rübündə pendir istehlakı 8,1%artıb. Digər tərəfdən, bu, yerli istehsalçıların rəqabət qabiliyyətini və gəlirliliyini azaldır. Rəqabət qabiliyyətini artırmaq üçün Rusiya müəssisələri istehsal dəyərini azaltmaq məcburiyyətində qalacaq, bu da mütəxəssislərin fikrincə saxta məhsulların payının artmasına səbəb ola bilər.

Şəkil 3. 2015 -ci ildə Rusiyaya pendir və kəsmik (fiziki baxımdan) idxalının strukturu

2016 -cı ilin birinci rübündə süd məhsulları ixracının həcmi də artaraq ötən ilin göstəricisini 29% (176 min ton) üstələmişdir. Üstəlik, içərisində dəyər şərtləri ixracın həcmi cəmi 5,9%artmışdır ki, bu da ixrac qiymətlərində azalma olduğunu göstərir. İxrac strukturunda bütün süd məhsullarının payı artdı - 12%-ə qədər, pendirlər və kəsmik - 23%-ə qədər, yağ - 7%-ə qədər. Dondurma, qatılaşdırılmış və qurudulmuş süd və kremin payı azalıb. Rusiya süd məhsullarının əsas istehlakçıları Qazaxıstan və digər MDB ölkələridir. Eyni zamanda, ixrac strukturunda Qazaxıstanın payı azalır, humanitar yardım tədarükü hesabına Ukraynanın payı artır.

İşiniz üçün hazır fikirlər

2016 -cı ildə Sənaye və Ticarət Nazirliyi, sosial baxımdan əhəmiyyətli məhsullar bazarının inkişafı üçün bir şöbə yaratdı ki, bu da ilk mərhələdə yalnız süd və ət məhsulları, dənli bitkilər, günəbaxan və yağ bazarları ilə məşğul olacaq. qiymətləri dövlət tərəfindən tənzimlənə bilən digər məhsulların sayı.

Rus istehsalçılarının məhsullarının həm daxili, həm də xarici bazar üçün rəqabət qabiliyyətini artırmaq üçün istehsal texnologiyası və təşkilat idarəçiliyi sahələrində yenilikçi həllər tətbiq etmək lazımdır.

Şəkil 4. 2007-2015-ci illər üçün OKVED 15.5 bölməsinə əsasən sənayenin əsas maliyyə göstəricilərinin dinamikası, min rubl.

Son illərdə - 2015 -ci ilə qədər - Rusiya süd bazarında tələbat azalmaqdadır. 2016 -cı ilin əvvəlində tələbat bir qədər artdı, lakin ilk növbədə idxal məhsulları hesabına. Rusiya məhsullarının rəqabət qabiliyyəti olduqca aşağı səviyyədədir. Onu artırmaq üçün yeni texnologiyaları mənimsəməklə yanaşı effektiv idarəetməni də həyata keçirmək lazımdır. Sektora dövlət dəstəyi ara -sıra olur və bu da onun vəziyyətinə mənfi təsir göstərir.

Layihəni həyata keçirmək üçün Rostov-na-Donuda icarəyə götürülmüş ərazidə yeni bir müəssisə təşkil olunur. Rostov-on-Don, Rusiyanın cənubundakı ən böyük şəhər, Cənub Federal Dairəsinin və Rostov Bölgəsinin inzibati mərkəzidir; ən böyük iqtisadi, sənaye, mədəni və tarixi mərkəzdir. Şəhərin əhalisi 1,1 milyon nəfər, şəhər aqlomerasiyası 2,14 milyon nəfərdir.

Layihə diqqət mərkəzindədir hədəf auditoriyası yüksək gəlir səviyyəsi, mal satışı - pərakəndə kərpic və harç üçün topdan təchizat ərzaq dükanları elit yaşayış yerlərində yerləşən şəhərlər. Pendir südünün istehsal gücü gündə 20-24 kq hazır məhsul təşkil edir.

MALLARIN VƏ XİDMƏTLƏRİN TƏSVİRİ

Pendir həm Rusiyada, həm də bütün dünyada ən populyar süd məhsullarından biridir. Süd təşkil edən bütün qida və vitaminləri ehtiva edir, lakin qatılaşdırılmış formada. Pendirdə olan kalsium, insan bədəni tərəfindən bu məhsuldan ən yaxşı mənimsənilməyə malikdir. Pendir yağlarla zəngindir və normal insan həyatı üçün lazım olan yağda həll olunan vitaminlərin bədənə daxil olmasıdır. Yağlar, bədənin tək başına istehsal edə bilmədiyi yağ turşularını da ehtiva edir. Pendirlərin yağ tərkibi 20 ilə 50 faiz arasında dəyişir.

Pendirin tərkibində təxminən 25% protein, 2,5-3,5% üzvi duzlar, A və B qrup vitaminləri var. Bütün bunlar pendiri ən qiymətli və faydalı qida məhsullarından birinə çevirir. Pendir sağlam qidaların və hər cür diyetin bir hissəsidir.

Bənzər istehsal texnologiyasına baxmayaraq, bu gün mütəxəssislər təsnifat meyarlarından asılı olaraq 500 ilə 5000 pendir çeşidini fərqləndirirlər.

İşiniz üçün hazır fikirlər

Hər şeydən əvvəl, pendirlər istehsal üsuluna görə - şirəli (şirəli istifadə edərək) və mayalanmış südə (süd turşusu bakteriyalarından istifadə etməklə) görə təsnif edilir. Əksər hallarda Rusiyada rennet istehsal üsulu istifadə olunur. Rennet pendirləri sərt, yumşaq və işlənmiş olaraq təsnif edilə bilər.

Layihə sərt pendir istehsalını nəzərdə tutur. Bu müddət, pendirin dilimlərə kəsilməsinə imkan verən nisbətən sıx bir tutarlılığa malik olan, nəmliyi 45%-dən çox olmayan pendirlərə aiddir. Sərt sortlar ümumi pendir istehlakının təxminən 41% -ni təşkil edir. Layihə yüksək qiymət kateqoriyasına yönəlib və yalnız bir növ pendir istehsal edir - İsveçrə.

İsveçrə pendiri, yüksək qızdırma temperaturu olan rennet qrupuna aid olan sərt pendir növüdür. Pendir hazırlama prosesində istifadə olunan parçanın izləri ilə səthə möhkəm yapışan güclü, hətta qabığa (filmə) malikdir. Səthin yüngül nəmlənməsi mümkündür. Pendir qalınlığı boyunca tutarlılıq plastik və vahiddir; bir qayda olaraq, bakteriyalar tərəfindən karbon qazının salınması nəticəsində əmələ gələn böyük, 4 sm -ə qədər yuvarlaq və ya oval boşluqlar (gözlər) vardır. Pendirin bəzi yerlərində gözlər itkin ola bilər. Pendir orta dərəcədə açıq bir ədviyyatlı şirin dad və açıq bir aroma malikdir. Rəng ağdan bir qədər sarıya qədər.

İsveçrə pendiri çiy və pasterizə edilmiş süddən hazırlanır. Normallaşdırılmış süd qarışığına Rennet, laktik turşu bacillusu və propionik turşu bakteriyaları əlavə olunur.

SATIŞ & PAZARLAMA

Hədəf auditoriyası, orta hesabla yüksək gəlirli (ayda 40.000 rubldan) olan 25-55 yaş arası kişilər və qadınlardır (əsasən), əsasən ailədir. Nəticədə, şəhərin elit yaşayış yerlərində yerləşən zəncirdən kənar pərakəndə ərzaq mağazaları paylama kanalı kimi istifadə olunur. Mini pendirli südün aşağı məhsuldarlığı nəzərə alınmaqla (gündə 24 kq-a qədər) əməkdaşlığa beş mağazadan çox olmamalıdır.

Təxmini yükləmə istehsal müəssisələri planlaşdırılan satış həcmlərinə uyğun gələn 100%səviyyəsində. Kiçik istehsal həcmini nəzərə alsaq, yüksək keyfiyyətli məhsullarla marketinq təşkilatı çətinlik yaratmır. Bazarın təxmini faktiki həcmi ayda 3.3 milyon kq -dır. Şirkətin məhsullarına olan tələbat zəif mövsümi xarakter daşıyır, lakin satış baxımından istehsal həcminin aşağı olması səbəbindən ona laqeyd yanaşmaq olar. Planlaşdırılan satış həcmi Cədvəldə göstərilmişdir. 3.

Cədvəl 3. Planlaşdırılan satış həcmləri

Layihə çərçivəsində istehsal olunan 1 kq pendirin planlaşdırılan pərakəndə satış qiyməti 550 - 600 rubl təşkil edir. Pərakəndə satış şəbəkələrində oxşar malların qiyməti bu gün 700 - 750 rubl / kq təşkil edir. Beləliklə, layihənin məhsulları həm qiymət, həm də keyfiyyət baxımından yüksək rəqabət qabiliyyətinə malikdir.

İSTEHSAL PLANI

İstehsal ərazidəki kirayə bir ərazidə təşkil olunur sənaye kompleksi... İstehsal binalarının ümumi sahəsi 30 m 2 -dir, bunun 15 m 2 -i birbaşa avadanlıqların yerləşdirilməsi üçün, qalan sahə xammal və hazır məhsul anbarı üçün ayrılmışdır. İstehsal xəttinə iki nəfər tələb olunur.

Avadanlıq təchizatçısı - Rus istehsalçısı qida avadanlıqları; avadanlıqların quraşdırılmasını, işə salınmasını və işçilərin hazırlanmasını nəzərdə tutan açar təhvil əsasında mini pendirli süd tədarükünü həyata keçirir. Çatdırılma və quraşdırılma müddəti - 15 təqvim günləri.

İstehsal üçün xammal, süd məhsulları istehsalı üçün xammal üzrə ixtisaslaşmış Rusiya topdansatış ticarət şirkətindən alınır. Təchizatçı təklif olunan məhsulların keyfiyyəti və maya dəyərinin ətraflı təhlili əsasında seçilmişdir.

Layihə texnologiyasına görə pendir yetişmə müddəti ən az 20 təqvim günüdür. Beləliklə, istehsal planı satış hədəfini təxminən üç həftə qabaqlayır. Layihənin ilk ayında satış planlaşdırılmır.

Müştərilərə malların çatdırılması layihənin təşəbbüsçüsünün şəxsi avtomobilində həyata keçirilir.

TƏŞKİLAT PLANI

Layihənin təşəbbüskarı var Ali təhsil və qida sənayesində uzun illər təcrübəsi. Layihədə bütün təşkilati və idarəetmə funksiyalarını yerinə yetirir. İkinci dərəcəli funksiyaları layihənin təşəbbüskarı oğlu yerinə yetirir. Mühasibat şöbəsi xaricdən alındı.

Layihə qrupu bütün funksiyaları yerinə yetirən iki nəfərdən ibarətdir: idarəetmə və idarəetmə, satışın təşkili, istehsal xəttinin saxlanması və s. Belə kiçik həcmli istehsal yalnız layihə təşəbbüskarı tərəfindən müstəqil məşğulluq və minimum xərclərlə sərfəlidir.

MALİYYƏ PLANI

Maliyyə planı beş illik dövr üçün hazırlanmışdır və layihənin bütün gəlir və xərclərini nəzərə alır. Əməliyyat fəaliyyətindən əldə olunan gəlir gəlir hesab olunur. İnvestisiya xərcləri 671 387 rubl təşkil edir. Öz vəsaitləri təşəbbüskar - 400.000 rubl. Qüsur Pul 36 ay müddətinə illik 18% -lə bank krediti cəlb etməklə bunu əhatə etmək planlaşdırılır. Kredit annuitet ödənişləri ilə ödənilir, kredit məzuniyyəti üç aydır.

Cədvəl 4. İnvestisiya xərcləri

Dəyişən vahid xərclərinə xammalın dəyəri, enerji xərcləri və məhsulların müəssisənin müştərilərinə çatdırılması daxildir (Cədvəl 5). Sabit xərclərə binaların kirayə verilməsi, reklam və amortizasiya xərcləri daxildir (Cədvəl 6). Amortizasiya məbləği, avadanlıqların beş illik istismar müddəti ərzində düz xətt əsasında hesablanır. Ətraflı maliyyə planı Əlavədə verilmişdir. 1.

Cədvəl 5. Dəyişən xərclər

Cədvəl 6. Sabit xərclər

VERİMLİLİK İŞARƏSİ

Layihənin səmərəliliyinin və investisiya cəlbediciliyinin təhlili əsasında qiymətləndirmə aparılır maliyyə planı, sadə və ayrılmaz performans göstəriciləri (Cədvəl 1). Pulun dəyərinin zamanla dəyişməsini hesablamaq üçün endirimli pul axını metodu istifadə olunur. Endirim dərəcəsi - 5%.

Birinci illik gəlir - 3,0 milyon rubl; xalis mənfəət (vergilərdən sonra) - 805,5 min rubl. Sonrakı illərin gəliri hər il 3,6 milyon rubl, xalis mənfəət isə 1,0 milyon rubl təşkil edir. Xalis cari dəyər (NPV) - 776,8 min rubl. Daxili gəlirlilik dərəcəsi (IRR) - 10.2%. Gəlirlilik indeksi (PI) - 1.16. Bütün bu göstəricilər layihənin effektivliyindən xəbər verir. Nisbətən aşağı gəlir dərəcələri ilə, layihənin təşəbbüskarı üçün özünüməşğulluq təminatı olaraq məsləhət görülür, kiçik bir xərc tərəfi var.

ZƏMANƏT VƏ RİSKLƏR

Layihənin həyata keçirilməsi ilə əlaqəli əsas risklərə, ilk növbədə, istehsal problemləri daxildir: Aşağı keyfiyyət məhsullar, avadanlıq çatışmazlığı. Bu riskləri neytrallaşdırmaq üçün məhsulun keyfiyyətinə müntəzəm nəzarət, eləcə də avadanlıqların vəziyyətinə və onun müntəzəm təmirinə nəzarət edilməlidir.

Bazarın tutumu və tələbat səviyyəsi müəssisənin təklifindən bir neçə dəfə çox olduğundan, rəqiblərin və mövcud oyunçuların təhdidləri nəzərə alınmır.

Bu işin gəlirliliyini hesablamaq üçün kalkulyator

Uğurlu pendir istehsalı müəssisəsi açmaq üçün böyük istehsal müəssisələri tikmək və on milyonlarla rubl sərmayə qoymaq lazım deyil. İmkanları müasir avadanlıqlar Minimum sahələrdə və minimum sərmayəsi bir milyon rubldan çox olmayan bir açar teslim mini pendirli süd açmağa imkan verir. Məsələn, İtaliyanı götürək. İtaliyadakı pendir fabriklərinin çoxu, 100 başadək olan şəxsi heyvandarlıqları olan kiçik fermer kompleksləri, istehsal zamanı bir mini pendir fabriki və bir dükandır.

Südlü mal -qara saxlamaq üçün öz təsərrüfatına sahib olanlar üçün pendir istehsalının açılması faydalıdır. Öz südümüzün emalını açdığımız ortaya çıxır, müvafiq olaraq daha rəqabətli son məhsullar, bu halda pendir alacağıq.

Öz təsərrüfatına sahib olmayan təcrübəsiz sahibkarlar üçün mini pendirli süd açmaq mümkündür. Əsas vəzifə ucuz xammal tapmaq olacaq: süd. Gündəlik tələbat yalnız 500 - 1500 litrdir. Bu məbləğ bölgənizdəki bir və ya iki təsərrüfat tərəfindən təmin edilə bilər.

Satışa başlayırıq ...

İstehsal sahəsindəki hər hansı bir işi planlaşdırmaq, məhsulların satış kanallarını tapmaqla başlayır. Əvvəlcə pendiri kimə satacağımızı və yalnız bundan sonra onu harada və hansı avadanlıqda istehsal edəcəyimizi düşünməliyik. Varsa keyfiyyətli bir məhsul satmaq çətin olmayacaq Böyük şəhər və qiymətləriniz bazar qiymətlərindən yüksək olmayacaq. Sərt pendirin tətbiqi üçün bir neçə variant var:

• topdan satıcılar;
• öz mağazanız vasitəsilə;
• ərzaq bazarları vasitəsilə;
• bir avtomobil mağazasından ticarətdən çıxmaq;
• kiçik ölçülü ərzaq mağazalarına topdan çatdırılma yolu ilə;
• şəhərdaxili ticarət şəbəkələri vasitəsilə (in federal şəbəkələr kiçik həcmlərlə ora getməyəcəksiniz);
• yeməkxanalara, kafe və restoranlara çatdırılma.

Daxili bazarı öyrənmək, mümkün olan bütün müəssisələri ziyarət etmək, onlara gələcək əməkdaşlıq üçün variantlar təklif etmək üçün tənbəllik etməyin.

İş qeydiyyatı

Kiçik bir pendir istehsalının təşkilati forması adi ola bilər fərdi sahibkarlıq... Çox tez -tez olsa da istehsal müəssisələri MMC, yəni hüquqi şəxs formasını seçin. Fakt budur ki, MMC statusu ilə məhsullarınızı satmaq daha asandır, çünki hüquqi şəxsə fərdi sahibkar olan fiziki şəxsdən daha çox etibar edilir. Sadələşdirilmiş vergi sistemi ən çox vergi sistemi olaraq seçilir: gəlirin 6% -i və ya mənfəətin 15% -i.

Binalar

Kiçik həcmdə (gündə 100 kq -a qədər pendir) pendir istehsalını təşkil etmək üçün sahəsi 20 kv. m. Bu, hər hansı bir təsərrüfatda ayrıla bilən və ya ayrı bir otaq kirayəyə götürülə bilən kiçik sahələrdir, kirayəsi ayda təxminən 30-50 min rubla başa gələcək. Mini pendirli süd məhsulları üçün avadanlıq olduqca yığcamdır. Hündürlüyü 90 sm -dən çox deyil, diametri 70 sm -dən çox deyil.

Binalar üçün əsas tələblər: isti və soyuq su təchizatı, istilik, ventilyasiya və kanalizasiya sistemlərinin mövcudluğu. Əks təqdirdə, pendir süd zavodlarına digərləri ilə eyni tələblər qoyulur. qida istehsalı: təbii işığın olması (zirzəmilər yoxdur!), yalnız plastikdən və ya metaldan hazırlanmış mebellər, yanğın təhlükəsizliyi avadanlıqlarının olması - yanğınsöndürənlər və yanğın sipərləri. Divarlar 2,5 m hündürlükdə döşənməli, qalan hissəsi isə zəhərli olmayan boya ilə boyanmalıdır.

Pendir südü üçün avadanlıq

Hər hansı bir pendir südünün tam dəsti əsas və köməkçi avadanlıqdan ibarətdir. Əsas avadanlıq, həcmi 50 litr və ya daha çox olan paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qabdır. Konteyner qızdırıcı elementlər, qaz, isti su və ya buxar dövranı ilə qızdırıla bilər. Soyutma, krandan gələn soyuq suyun dövranı ilə baş verir. Əlavə avadanlıqlara raflar, pres masaları, yetişmə otaqları, pendir qəlibləri, süd soyuducuları və süzgəcləri, duz qabları və s.

Pendir istehsalı üçün ən yaxşı avadanlıq təchizatçıları İtaliya istehsalçılarıdır. Məsələn, Sfoggiatech yarı sərt pendir istehsalı üçün açar təhsili olan mini süd məhsulları tədarük edir. Kit 120 və 360 litr üçün mövcuddur. 120 litr tutumlu mini pendirli süddə gündə 500 litrə qədər, 360 litrlik bir zavodda sutkada 1200 litrə qədər emal etmək mümkündür. İşlənmiş süd keçi, inək, qoyun və s. Bu pendir südü kiçik təsərrüfatlar, restoranlar və supermarketlər üçün idealdır.

Rusiyada yaxşı pendir istehsalçıları da var. Məsələn, MMC PK MOLEXPERT şirkəti. Cheese-Master 150 markası altında pendir süd məhsulları istehsal edirlər. Avadanlıqlarının keyfiyyəti kifayət qədər yüksək səviyyədədir və qiymətlər italyan həmkarlarından xeyli ucuzdur.

Beləliklə, gündə 70 ilə 1000 litr süd tutma qabiliyyəti olan bir pendir südü 150 min rubldan başa gələcək. Bu cihazda 100 litr süddən əldə edə bilərsiniz:

• 7-9 kq sərt pendir;
• 5-6 kq xama (yağ tərkibi 20%);
• 13-15 kq yumşaq pendir;
• 6-7 kq xama (yağ tərkibi 20%);
• 100 litr müxtəlif içki məhsulları: kefir və qar, qatıq və mayalanmış bişmiş süd, varenets və ayran, tan və s.

Gündə 100 kq sərt pendir istehsal edən mini pendirli südün təşkili üçün iş planı.

Kapital qoyuluşları:

• mini-pendirli süd Cheese-Master 150-nin təhvil verilməsi əsasında + çatdırılma və quraşdırma-300 min rubl;
• binaların hazırlanması (təmir) - 200 min rubl;
• kadr hazırlığı - 30 min rubl;
• təşkilati xərclər (biznes qeydiyyatı daxil olmaqla) - 50 min rubl;
• digər xərclər - 50 min rubl.

Cəmi: 630 min rubl.

Sabit aylıq xərclər:

• binaların kirayəsi (50 kv. m.) - 30 min rubl;
• əmək haqqı+ sığorta ayırmaları (4 nəfər) - 80 min rubl;
• kommunal xərclər - 30 min rubl;
• reklam - 20 min rubl;
• digər xərclər - 50 min rubl.

Cəmi: 210 min rubl.

• aylıq istehsal həcmi (22 iş günü) - 2200 kq (gündə 100 kq);
• satış qiyməti 1 kq - 200 rubl;
• 1 kq -da xammalın dəyəri - 35% və ya 70 rubl;
• aylıq gəlir (xammal üçün xərclər çıxılmadan) - 286.000 rubl.

Beləliklə, vergidən əvvəl qazanc 286,000 - 210,000 (sabit xərclər) = 76,000 rubl olacaq. Bu məbləğdən USN vergisini (mənfəətin 15% -i) çıxarıb 64.600 rubl xalis mənfəət əldə edirik. Layihənin geri qaytarılması, istehsal olunan məhsulların 100% göndərilməsi şərtilə, pendir südünün 10 ay işlədikdən sonra gələcək.

Evdə sərt pendir istehsalı üçün iş fikri ardıcıl gəlirlidir və böyük investisiyalar tələb etmir. Bu fakt, bu yazıda təsvir olunan bir çox faktordan qaynaqlanır. Əsas olanlar bunlardır:

1. Əlverişli ev iş avadanlıqları.
2. Eyni avadanlıqdan istifadə edərək evdə geniş çeşiddə pendir növləri istehsal etmək imkanı.
3. Bütün növ pendirlərə həmişə tələbat olacaq.
4. Hətta yeni başlayanlar da satış bazarı qura biləcəklər.
5. Bəzi növlərin gəlirliliyi 200%-i keçə bilər!

Hər kəs evdə kəsmik və ya sərt pendir bişirməyi öyrənə bilər. Zaman keçdikcə təcrübə ortaya çıxacaq və evdə hazırlanan pendir istehsalçısı bu ən faydalı süd məhsulunun elit növlərini istehsal edə biləcək.

Pendir istehsalı bir iş olaraq: mini atelye

Bir iş olaraq mini pendir istehsalı bir sıra üstünlüklərə malikdir iqtisadi texniki -iqtisadi əsaslandırmalar... Ümumiyyətlə, istehsalın təxmin edilən gəlirliliyini hesablamaq çətin deyil. Kənddə əhalidən 1 litr üçün 0,25 dollardan süd alırsınızsa. 100 litrdən 10% verimlə, qiyməti 1 kq üçün 8 dollardan başlayan 10 kq sərt pendir əldə edirik. Və əlavə: $ 8 * 10kg = 80 dollar gəlir - (0.25 * 100l.) = 55 dollar çirkli mənfəət. Evdə pendir hazırlamaq xüsusilə kənd yerlərində faydalıdır. Süd çatdırılması üçün minimal (və ya heç) nəqliyyat xərcləri olmadığı yerlərdə. İşin gəlirliliyinə və pendir istehsal xəttinə rəqəmlərlə baxaq:

1. Pendir istehsalı zamanı hazır məhsulun məhsuldarlığı onun növündən asılıdır: 10% sərt pendirlər; 15% yarı bərk; 20% kəsmik və yumşaq pendir növləri. Ancaq buxar hamamı yanaşması və süd qəbul etmək üçün bir qab istifadə edildikdə, məhsuldarlıq əhəmiyyətli dərəcədə artırıla bilər (bu aşağıda təsvir ediləcək).
2. Pendir bişirmək üçün 1,5-4 saat lazımdır. Texnologiyanın bu xüsusiyyəti məhsuldarlığa müsbət təsir göstərir. ev istehsalı... Həqiqətən, gündə 3-4 dəmləmə etmək realdır.
3. Bəzi estetik növlər istisna olmaqla, bütün növ pendir məhsulları eyni avadanlıqda istehsal edilə bilər.
4. Pendirləri yaxşı havalandırma və temperaturu +4 ilə +12 dərəcə arasında saxlamaq qabiliyyəti olan bir otağa ehtiyacınız var. Sahələri 10-15 kv. kifayət edəcək.
5. Onsuz edə bilməyəcəyiniz əsas şey pendir istehsalçısıdır. Onun qiyməti 10 litr yemək üçün 500 dollardan başlayır. Kiçik biznesin ən populyar pendir istehsal edən şirkətləri 4000 dollar dəyərində 25 litrlik pendir süd zavodlarından istifadə edirlər. Ən yaxşı pendir istehsalçılarının ölkə istehsalçısı - İtaliya. Ucuz İtalyan istehsalçısı Sfoggi -yə diqqət yetirməyi məsləhət görürük. 60 litr pendir istehsalçılarını 3250 dollara təklif edən yerli istehsalçı "Minicheese" in büdcə versiyasını ala bilsəniz də.

Evin istehsal xətti tədricən xəttin gəlirliliyini və məhsuldarlığını artırmaq üçün əlavə avadanlıqlarla tamamlana bilər.

Evdə pendir istehsalı üçün avadanlıq

Pendir xətti heç bir şəkildə ev şəraiti ilə məhdudlaşmır. Yalnız əsas avadanlıqlardan ibarət ola bilər. Ancaq zaman keçdikcə köməkçi avadanlıq almaq məsləhətdir. Mini pendir fabrikini aşağıdakı avadanlıqlardan yığmaq olar:

1. 1,5 kVt istilik elementi olan pendir istehsalçısı (məişət şəraiti üçün olduqca məqbuldur). Akan suya qoşulmağı bacarmalıdır. İstilik şəraitinə dəqiq nəzarət etmək üçün, pendir istehsalçısı proqram nəzarət qurğusu olan xüsusi bir termostatla təchiz olunmuşdur.
2. Süd sterilizatoru.
3. Kütləni süzmək üçün süzgəc.
4. Qida dərəcəli plastik qəliblər.
5. Yarım sərt pendirləri basmaq üçün hər biri 5 kq olan silindrik çəkilər. Və ya sərt pendir istehsalı üçün bir mətbuat.
6. Turşu qabı qida dərəcəli paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qabdır (maqnitlənməmişdir).
7. Neytral ağacdan (məsələn, cökə) hazırlanan masa və rəflər.

Köməkçi avadanlıqlar pendir kompleksinin məhsuldarlığını artırmağa imkan verir. Bura daxildir:

1. Süd soyuducu.
2. Yarım illik məhsulu boşaltmaq üçün qida dərəcəli plastik qab.
3. Zərdab toplamaq üçün xüsusi qab.

Hamısı budur! Bu növ istehsalın avadanlıqlarının xüsusi iş şəraiti və diqqətli texniki xidmət tələb etmədiyini qeyd etmək vacibdir. Profilaktik və ya təmir işləri üçün əlavə xərclərə ehtiyac yoxdur. Pendir istehsalçısı və əlaqəli cihazlar uzun müddət etibarlı və səmərəli xidmət göstərəcək. Bir dəfə aldım və iş xərclərini unutdum.

Evdə pendir istehsalı texnologiyası

Ev şəraiti bir çox növ pendir istehsalına imkan verir. Eyni avadanlıqda işləməsinə baxmayaraq, hər növün istehsal texnologiyası fərqlidir. Pendir işində məhsuldarlığın və qazancın artırılmasına doğru yanaşma ilə əsas istehsal texnologiyasını nəzərdən keçirək. Bütün istehsal dövrü bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Təzə südün sterilizasiyası.
2. Hazırlıq. Bütün süd 50% -dən 50% -ə bölünür: birinci hissə dərhal pendir istehsalçısına göndərilir və +68 dərəcə temperaturda pasterizə edilir, sonra dərhal +38 Selsiyə qədər soyudulur. İkinci hissə soyuducuda + 4 dərəcəyə qədər soyudulur.
3. Pişirmə. Şərab soyudulmuş hissəyə əlavə olunur. Pendir istehsalı texnologiyasının incəlikləri haqqında bir az. Şirniyyat yalnız süd yeyən buzovların mədəsindən alınır. Dana içindəki bu ferment, abomasum bezləri (4 -cü mədə) tərəfindən istehsal olunur. Enzim buzovların südü həzm etməsinə kömək edir. Pendir hazırlayarkən südün ideal pıhtılaşmasına kömək edir. Şirniyyat toz şəklində satılır. Südə çox diqqətlə əlavə edilməlidir: 100 litrə 1 qram ferment. Qatlandıqdan sonra, fermentin özü zülalda qalmır, pendir qatığına daxil olur. Hər şey hazır olduqda, süd tamamilə kəsilənə qədər tədricən olgunlaşmaq üçün pendir istehsalçısına tökülür. Süd kəsmək üçün təyin olunan temperatur birbaşa iki vacib meyardan asılıdır: pendir növləri (sərt pendirlər daha yüksək temperatur və daha qısa bişirmə müddəti tələb edir); süddəki yağ faizi.
4. Əsasən, yemək üçün temperatur aralığı 28-36 dərəcə aralığındadır. Fermentin optimal hərəkətindən (yəni buzovun bədən istiliyinin +38.5 dərəcəsindən aşağı)! Bu, qatılaşdırılmış kütlənin tez sıxılmasının qarşısını almağa və 1,5-4 saat ərzində (temperaturdan asılı olaraq) laktik turşu mikroflorasının yığılması prosesinə başlamağa imkan verir.
5. Kəsmik dənələrinin əmələ gəlməsi. Süd qıvrılarkən və pendir kütləsi zərdabdan ayrıldıqda, müəyyən hissələrə parçalanmalıdır. Texnoloji nüanslar yenidən buraya girir. Yetişmə müddəti qısa olan yarı sərt bir pendir istehsal edilərsə, kəsmik dənələrinin fraksiyaları təxminən bir qoz boyundadır. Sərt pendirlər üçün kütləni fındıq ölçüsündə doğrayın. Elit növlər üçün fraksiya qarğıdalı taxılının ölçüsünə qədər üyüdülə bilər. Sonra kəsmik presin altında qəliblərə göndərilir. Yarı sərt pendir hazırlayırıqsa, o zaman 5 kq ağırlığında sıxılmalıdır. Həm birinci, həm də ikinci halda, pendir başının müntəzəm çevrilməsi ilə presləmə baş verir. Pendir sərtləşdikdən sonra, duzlu su ilə doldurulmuş bir qaba (su və mətbəx duzu) qoyulmalıdır. Duzlu suda yaşlandıqdan sonra pendir başları taxta yetişmə raflarına göndərilir. Məhsulun yetişməsi üçün otaq yaxşı havalandırma və +4 ilə +12 dərəcə arasında bir temperatur olmalıdır (hansı növ istehsal etdiyinizə görə).

Faydalı məsləhətlər !!! Qaynadıqdan sonra zərdabı tökməyin. Ya da pendir südünə geri göndərə, 2 litr süd, bir az alma sirkəsi əlavə edib hər şeyi +92 dərəcəyə qədər qızdıra bilərsiniz. Nəticədə, ilk qazancı gətirməyə hazır olan gözəl və ləzzətli bir kəsmik əldə edirik!

Ən sağlam süd məhsullarının növləri

İstənilən formada olan pendirlərə hər zaman tələbat olacaq. Pendir fabriki sabit bir işdir. Şərti olaraq, bütün pendirləri iki əsas kateqoriyaya bölmək olar:

1. Rennet. İstehsal texnologiyası rennet fermentlərinin istifadəsinə əsaslanır. Bura pendir növləri daxildir: sərt (İsveçrə, Hollandiya, Rus); yarı bərk (Roquefort, Latviya); yumşaq (Slavyan, həvəskar).
2. Fermentləşdirilmiş süd. Texnologiyaya görə, südün laxtalanması xüsusi fermentlərlə fermentasiya vasitəsi ilə baş verir. Mayalanmış süd pendirlərinə nümunələr: turşu (sulguni, feta pendiri, Imeretian, Adyghe, mozzarella); hər növ kəsmik (brunost, mozzarella, ev istehsalı).

Feyeta kimi qarışıq pendirlərin də olduğunu qeyd etmək lazımdır.

Hər bir kateqoriya və növ daha sonra alt kateqoriyalara və alt növlərə bölünə bilər. Vaxt keçdikcə pendir sənayesinin mütəxəssisi olacaqsınız və pendir haqqında ən çox məlumatlı olacaqsınız. Qeyd etmək vacibdir ki, bu biznes ideyasında eyni avadanlıqdan istifadə edərək istehsal olunan məhsulların çeşidi olduqca geniş ola bilər. İstehsal edin, satın və qazanın!

Pendir asanlıqla həzm olunan formada əsas iz elementləri ehtiva edir

Pendir, çox qida dəyəri olan dadlı və sağlam, yüksək kalorili protein məhsuludur. İnsanlar əsrlər boyu evdə pendirlər hazırlayırlar. fərqli növlər... Pendir, insan orqanizmi üçün lazım olan bir çox faydalı maddələri asanlıqla həzm olunan formada ehtiva edir:

• zülallar;
• yağlar;
• amin turşuları;
• peptidlər;
• Ca duzları, R.

Buna görə, hər bir insanın pəhrizində, pendirlər əsas qida məhsulları arasında əbədi olaraq bir yer qazandı. Pendir restoranlarda hazırlanan demək olar ki, bütün yeməklərdə və reseptlərdə istifadə olunur. Pendirə olan tələbat 40 kq -a çatıb. adam başına ildə və artmağa davam edir. Evdə pendir istehsalını təşkil edərkən yalnız tənbəl adam satış bazarı qura bilməyəcək. Bir xam məhsuldan - süddən bir çox növ pendir məhsulu əldə edə bilərsiniz. Bu iş növünün fəaliyyətində fərqli pendirlərin öz məqsədi və üstünlüyü var. Bir ev işinə üç növ qazanc gətirən üç növ pendir nəzərdən keçirin:

1. Sərt pendirlər xüsusi saxlama şəraiti tələb etmir və yüksək qiymətə malikdir. +12 dərəcə istilikdə havalandırılan bir otaqda aylarla (və bəzi növləri illərlə) saxlamaq olar.
2. Kəsmik tez xarab olan bir məhsuldur, lakin tez bişirilməsinin üstünlüyünə malikdir. Və hazırlıqdan bir gün sonra satışa hazırdır. Təbii ki, soyuducu istifadə edərək raf ömrünü uzada bilərsiniz.
3. Yarı sərt pendirlər əvvəlki iki növün balanslaşdırılmış faydaları və xüsusiyyətləridir. Yarı sərt növlər bərk növlərdən daha sürətli bişirilir və kəsmikdən daha yaxşı saxlanılır. Satış çeşidini artırmağa və hazır məhsul satışından qazancını artırmağa imkan verən çeşidlərini də genişləndirirlər.

Fərqli məhsul növlərindəki bu üstünlüklər, müəssisənin istənilən bazar şərtlərinə çevik cavab verməsinə imkan verir. Bir ev biznesinin inkişafı üçün həm qısa, həm də orta müddətli strategiyalar qurmaq mümkündür. Sərt pendirlə doldurulmuş düzgün zirzəmi, sabit qazanc gətirən bütün əmanətlər bankıdır. Qeyd etmək vacibdir ki, geniş çeşidli məhsulların istehsalı üçün xammal olaraq bir əsas məhsul - süd tələb olunur. Üstəlik, avadanlıq eyni şəkildə istifadə olunur (bəzi növlər istisna olmaqla - parmesan və s.). Yeganə fərq reseptlər və yemək texnologiyalarıdır.