Výber priemyselných špirálových mrazničiek pre linku na výrobu zmrzliny. Priemyselné mrazničky na zmrzlinu Priemyselné mrazničky na zmrzlinu

Elena 515

Mraznička je prístroj, pomocou ktorého sa šľaha a následne zmrazuje zmes polotovarov na výrobu zmrzliny. Zariadenie je konštrukcia, ktorej hlavnou časťou je valec s chladiacim plášťom. Vo vnútri valca je mechanizmus na šľahanie - mixér s nožmi.

Chladivo vstupujúce do plášťa znižuje teplotu zmesi na -7 ° C. Ľad, ktorý sa vytvorí na vrchu valca, sa nareže nožom a rozdrví. V procese šľahania sa objem zmesi niekoľkokrát zväčší. Existujú mrazničky s jedným alebo dvoma chladiacimi valcami.

Pri výbere konkrétneho modelu treba vychádzať z toho, aký sortiment zmrzlín plánujete vyrábať. Pri dvojvalcovej mrazničke možno na výstupe získať tri rôzne druhy hotového výrobku. Pomocou jednovalcového zariadenia sa rozmanitosť dosahuje prostredníctvom rôznych príchutí.

Mrazničky sa delia na periodické a kontinuálne zariadenia. Pomocou prvého mechanizmu dôjde k šľahaniu a zmrazeniu časti zmesi 25-45 kg v priebehu 5-10 minút. Nepretržitá prevádzka stroja poskytuje produktivitu 550-5000 kg / h.

Na výrobu mäkkej zmrzliny sa používajú gravitačné zariadenia. Zmes polotovarov sa umiestni do chladiacej nádrže. Pôsobením gravitácie prechádza rúrkou do valca mechanizmu. Prebieha tam proces mrazenia a saturácie vzduchu. Na výstupe sa objem zmesi zvyšuje o 25-45%.

Výroba mäkkej zmrzliny prebieha aj pomocou strojov s čerpadlom.

Pri jeho pôsobení sa zmes v nádrži čerpá do valca. Vo vnútri sa šľaha a mrazí polotovar. Použitie pumpy robí zmes vzdušnejšou v dôsledku dodatočného obohatenia vzduchom. Hlasitosť sa takmer zdvojnásobí. Musí dôjsť k chladeniu mrazničky. Môže to byť vzduch alebo voda. Mechanizmy s nízkym výkonom sú vybavené systémom chladenia vzduchom. Vodná stavba je inštalovaná na výkonných strojoch.

		restoran-service.ru	126 200 RUB
		entero.ru	75 000 RUB
		entero.ru	4 380 RUB
		entero.ru	491 620 RUB
		entero.ru	53 830 RUB
	Ďalšie návrhy

Mrazničky sú rozdelené do nasledujúcich typov:

Na výrobu jemnej zmrzliny

• Tento typ zariadenia je určený na prípravu produktu v mieste predaja. Mraznička môže byť s fanfárami alebo bez nich.

Na výrobu mliečnych koktailov

• Výrobok pripravený s takouto mrazničkou má podobnú konzistenciu ako roztopená zmrzlina.

Na výrobu "horkej" a voľnej zmrzliny

• Zariadenie nazývané dávková mraznička vám umožňuje pridávať ďalšie prísady do mraziaceho valca. Vďaka tomu je možné vyrábať zmrzlinu s prírodnými ingredienciami.

Na výrobu váhových, „horúcich“ zmrzlín, cukrárskych zmesí sa používa kombinovaná mraznička. Tento stroj dokáže vyrobiť niekoľko druhov koktailov a jemnej zmrzliny. Zariadenie je vybavené čerpadlom a má vysoký výkon.

Kombinované mrazničky sú často vybavené vstavaným pasterizátorom. S jeho pomocou sa zmes zahreje na 100 stupňov a potom sa prudko ochladí na +4. Tým sa zlepšuje chuť a mikrobiologický stav polotovaru.

Navyše mrazničku s pasterizátorom nie je potrebné často umývať. Stačí ho vyčistiť raz za dva týždne.

povedať priateľom

Mrazničky na výrobu zmrzliny sú lacné a kompaktné vybavenie, celkom vhodné na organizovanie obchodu na ulici z otvoreného pultu, pre letný kiosk alebo kaviareň, čo neznamená špeciálne odborné školenie a má rýchlu návratnosť.

Výrobný proces produktu spočíva v šľahaní surovín (špeciálnej zmesi) v mrazničke do krémovej konzistencie. Vzduchom nasýtená zmes výrazne zväčšuje svoj objem. Výstupná teplota produktu je až -6 °C.

Ponuka populárnych značiek

Na našej stránke sme vybrali ponuky od známych výrobcov kuchynského vybavenia vrátane mrazničiek na jogurt, na tvrdú aj jemnú zmrzlinu. Za zmienku stojí aj predaj rastúcej obľuby mrazničiek na vyprážanú zmrzlinu.

Konštrukčný komponent, vysoký stupeň výroba a optimálny pomer ukazovateľov, ako je cena a kvalita, sa líšia modely nasledujúcich značiek mrazničiek na zmrzlinu Ugolini Minigel, Cooleq, Starfood, Nemox, Carpigiani, Musso.

Mraznička na mäkkú zmrzlinu Starfood sa dá použiť na prípravu mrazených štiav a štiav mäkký ľad a samozrejme na zmrzlinu. Dostupná cena a prevedenie tohto výrobcu spĺňa všetky moderné štandardy kvality a zaisťuje dlhodobú bezproblémovú prevádzku.

Spomedzi ostatných mrazničiek stojí za to vyzdvihnúť Talianov Ugolini, ktorí sa vyznačujú spoľahlivosťou, kvalitou a štýlovým dizajnom.

Vlastnosti kokteilovej mrazničky

Mraznička na mliečne kokteily je okrem prípravy obľúbeného mliečneho nápoja medzi zástupcami akejkoľvek vekovej kategórie vhodná na miešanie šejkov a akýchkoľvek nealkoholických a alkoholických nápojov. Mrazničky na koktaily sú zvyčajne dodatočne vybavené funkciami šľahania a sekania tekutých a mäkkých produktov.

Profesionálne mrazničky na mlieko sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo lešteného hliníka s 1-3 miskami, v ktorých je možné procesy prípravy nápojov a zmesí vykonávať súčasne alebo nezávisle. Pevnejšie výrobky z nehrdzavejúcej ocele, ktoré odolajú horúcim tekutinám, nárazom a ľahko sa čistia. Vzorky stolovej mrazničky s priehľadnou plastovou (polykarbonátovou) miskou umožňujú zákazníkom pozorovať proces prípravy nápoja.

Granitor sa používa aj pri výrobe mliečnych koktailov a šerbetov. Na nasýtenie (prirodzeného alebo núteného) koktailu vzduchom sa používa špeciálny mixér. V tomto prípade sa dosiahne zvýšenie objemu produktu o 10% a 50% a teplota zmesi sa pohybuje od mínus 4 ° С do plus 8 ° С.

Široká škála modelov prezentovaných na našej webovej stránke vám umožní zakúpiť mrazničku pre mäkkú aj tvrdú zmrzlinu (dávkové).

Priemyselná metóda výroby zmrzliny je prísny algoritmus sekvenčných operácií:

1) prijatie a primárne spracovanie suroviny (plnotučné a sušené mlieko, smotana, maslo a iné zložky);

2) výroba technologickej zmesi podľa receptúry, dôkladné premiešanie zložiek v špeciálnom mixéri;

3) filtrácia zmesi vo valcových filtroch na odstránenie nerozpustných častíc zmesi a sedimentov;

4) pasterizácia zmesi v taviacej vani, t.j. zahrievanie na teplotu 80-95 ° С na rovnomerné rozpustenie tuku a masla;

5) homogenizácia zmesi, t.j. proces šľahania a lisovania, pri ktorom sa veľké častice tuku rozdrvia na menšie, aby sa zabránilo delaminácii hmoty;

6) ochladenie na 2 °C a zrenie hmoty v dočasnom zrecej nádrži;

7) zmrazenie zmesi, t.j. jeho nasýtenie vzduchom so súčasným chladením na teplotu -3 ° C;

8) vytláčanie, t.j. výroba a balenie zmrzliny;

9) v prípade potreby vytvrdzovanie a dodatočné vytvrdzovanie konečného produktu v hlbokomraziace chladničky pri teplote -25 ... -36 ° С, kým teplota neklesne hotový výrobok do -10 ... -18 ° С.

Všetky fázy výroby zmrzliny vyžadujú použitie špeciálneho chladiaceho zariadenia vybaveného automatickými senzormi na monitorovanie a reguláciu toku procesov. Veľké cukrárske podniky sú vybavené profesionálnym vybavením, ktoré sa vyznačuje vysokou produktivitou.

Mrazničky na výrobu zmrzliny

Kľúčovou etapou pri príprave zmrzliny je jej zmrazenie pomocou priemyselných mrazničiek, t.j. špecializované prístroje, ktoré miešajú a nasycujú mrazenú zmes vzduchom a súčasne ju zmrazujú na teplotu -4 ... -8 ° C. Konštrukčne je mraznička mraziaci valec, ktorého steny sú chladené chladivom cirkulujúcim v plášti. Zmes sa privádza do valca zo zásobníka, mieša sa mixérmi, ktoré sú poháňané elektromotorom, a zmrazuje sa, potom sa dávkuje do pohárov alebo vykladá do gastronádoby.

Rozlišovať odlišné typy mrazničky:

1) podľa typu vyrábaných produktov (mrazničky na mäkkú a tvrdú zmrzlinu);

2) podľa možnosti inštalácie (podlahové alebo stolové modely);

3) podľa trvania účinku (periodického alebo nepretržitého);

4) podľa výkonu;

5) objemom násypky na zmes a mraziaceho valca;

6) podľa typu chladenia v mrazničke;

7) v závislosti od prítomnosti vzduchového čerpadla a pasterizácie zmesi.

Okrem profesionálneho vybavenia sú na trhu chladenia prezentované mrazničky na komerčné využitie. Takže mrazničky na mäkkú zmrzlinu sa zvyčajne používajú v kaviarňach na predaj produktu ihneď po príprave; s ich pomocou sa plnia kornútky jemnou zmrzlinou a vyrábajú sa aj mliečne kokteily. Mrazničky na tvrdú zmrzlinu (vsádzkové mrazničky) sa používajú na výrobu tradičnej zmrzliny v guličkách (gelato), je možné pridať nasekané plnky (bobule, orechy, ovocie).

Pre strednú a veľkú produkciu sa používajú priebežné mrazničky, ktoré pracujú v automatický režim, majú úpravy hlavných parametrov (pretekanie zmesi, teplota mrazenia, produktivita atď.). Takéto zariadenie je zvyčajne vybavené polohermetickým vstavaným kompresorom, ktorý beží na freón šetrný k životnému prostrediu.

Využitie technológie rýchleho mrazenia pri výrobe zmrzliny

Po opustení mrazničky sa zmrzlinová zmes posiela do vytlačovacej linky, kde sa formuje, krája a chladí kachlová mraznička... Aplikácia technológie rýchleho mrazenia pri výrobe zmrzliny sa používa na dodanie vynikajúcich spotrebiteľských vlastností produktu, zvýšenie odolnosti proti topeniu a zachovanie nutričnej hodnoty produktu. Zmrazovanie v chladných miestnostiach vyskytuje sa pri nízkych teplotách pod vplyvom usmernených prúdov veľmi studeného vzduchu; výsledkom je, že výrobok zamrzne veľmi rýchlo a úplne naraz, vďaka čomu sa kryštály ľadu nestihnú vo vnútri vytvoriť, deformujú jeho vnútornú štruktúru a zhoršujú jeho spotrebiteľské vlastnosti.

Šokové zmrazenie zmrzliny môže nastať aj v špirálová mraznička, ktorý je vďaka svojmu hladkému chodu pohodlným zariadením na šetrné mrazenie cukroviniek. Ďalším typom mrazničky, ktorý možno použiť aj pri výrobe zmrzliny je kartónová mraznička(boxová mraznička), ktorá slúži na mrazenie produktov balených v škatuliach.

Organizácia mraziarenských chladiarní a ďalšie aktivity JE Kholod na projektovaní umelých chladiacich systémov

Spoločnosť "Kholod" sa už mnoho rokov špecializuje na výber profesionálnych chladiacich zariadení pre podniky rôznych priemyselných odvetví. Naši špecialisti vyrábajú kontrola chladiacich systémov existujúcich podnikov, ako aj podieľať sa na navrhovaní nových zariadení. Môžete si u nás kúpiť kondenzátor chladničky, ako aj ďalšie vybavenie potrebné na používanie technológií rýchleho zmrazovania vo vašom podniku. Cena šokovej mraziacej komory navrhnutý našimi špecialistami bude nižší ako priemer na trhu vzhľadom na skutočnosť, že JE "Kholod" priamo spolupracuje s výrobcami chladiacich zariadení, vyhýbajúc sa všetkým druhom sprostredkovateľov a predajcov.

Takmer každá kaviareň či reštaurácia ponúka široký sortiment zákuskov ku káve, jedným z nich je aj zmrzlina. Teraz sú to nielen bežné smotanové pochúťky, ale aj jemné, krémové dezerty, exotické vyprážané zmrzliny a sorbety, ktoré neobsahujú ani gram mlieka či smotany. Mrazničky na zmrzlinu umožňujú zabezpečiť jednotnú konzistenciu produktu, poskytnúť príležitosť na jeho kompetentné skladovanie a stabilnú výrobu.

Mrazničky na jemnú zmrzlinu sú dostupné v mnohých sériách slávnych značiek techniky pre HoReCa. Takéto zariadenia sú zamerané na zvýšenie výroby zmrzliny za hodinu (v priemere 12-18 l / h) a sú schopné poskytnúť vysokokvalitný produkt kaviarni s veľkým tokom návštevníkov.

Mrazničky na vyprážanú zmrzlinu predstavujú inovatívny vývoj, ktorý vám umožňuje automatizovať prípravu zložitého dezertu, dodržať presné proporcie a zaručiť stabilný výsledok „bez chybičiek“, na rozdiel od toho najskúsenejšieho výrobcu zmrzliny, ktorý vyrába sladkosti ručne.

Mraznička na tvrdú zmrzlinu je skutočná minitováreň na výrobu klasickej zmrzliny všetkých chutí, navyše práve tento typ mrazničky sa najlepšie hodí na výrobu sorbetov.

Akú mrazničku kúpiť?

Teraz sa dá bez problémov kúpiť aj vysoko špecializovaná mraznička na zmrzlinu: široká škála modelov pre klasickú, jemnú, vyprážanú zmrzlinu, pre talianske gelato umožňuje vybrať si presne ten model, ktorý spĺňa všetky nevyhnutné požiadavky... Najdôležitejšie je, že mrazničku na zmrzlinu kúpite nielen do veľkých kaviarní a reštaurácií, ale aj do letného baru a minikaviarne (ideálna je stolná mraznička na zmrzlinu). Kompaktné rozmery a takmer tichý chod ktoréhokoľvek z modelov umožňujú ich umiestnenie v bezprostrednej blízkosti vitríny.

Pri výbere mrazničky musíte:

• najprv sa rozhodnite o jeho funkčnosti: koľko druhov zmrzliny plánujete vyrobiť, aký druh zmrzliny to bude, či sú potrebné ďalšie možnosti (napríklad výroba mliečnych a ovocných koktailov);
• po druhé, musíte si približne predstaviť, aký druh výstupu sa od zariadenia vyžaduje;
• po tretie, aké rozmery zariadenia sú adekvátne vašej kaviarni (do letných kaviarní a zmrzlinových pultov sa len ťažko zmestia veľké celky veľkosti plnohodnotnej horizontálnej výkladnej skrine).

Naši odborníci sú vždy pripravení poradiť vám s modelmi mrazničiek, ktoré sú najvhodnejšie pre vašu kaviareň alebo reštauráciu.

Funkčné

Špeciálne na prípravu mliečnych a ovocných kokteilov existujú modely kombinovaných mrazničiek vybavené špeciálnymi miešacími nástavcami. Koktail je možné automaticky namiešať so sirupom v pomere nastavenom programom a podávať v servírovacej nádobe už úplne pripravenej. Táto možnosť vám umožňuje rozšíriť sortiment dezertov bez nákupu ďalšieho vybavenia. Za takúto mrazničku je cena vyššia ako za model s menšou funkčnosťou, ale hlavne v lete sa rýchlo vyplatí.

Mrazničky na jemnú zmrzlinu sú vhodné aj na prípravu gelata - technológia miešania a teplota varenia sú podobné, rozdiely sú len v samotnej zmrzlinovej zmesi. Ak však plánujete pripraviť iba taliansky dezert, môžete si kúpiť špecializovanú mrazničku na zmrzlinu.

Výkon

Tu možno mrazničky rozdeliť do dvoch veľkých skupín podľa typu práce:

dávkové mrazničky;

dynamické mrazničky profesionálne.

Mrazničky na zmrzlinu sú vertikálne plnené, vyrobia určitý objem zmrzliny alebo sorbetu v jednom cykle (3-4 kg za 10-15 minút). Hotový výrobok je možné skladovať a predviesť zákazníkom v rovnakej nádobe, v akej bol vyrobený – samotná misa je chladič. V súčasnosti je to najobľúbenejší typ mrazničky na zmrzlinu pre malé a stredne veľké kaviarne a reštaurácie.

Dynamické mrazničky na zmrzlinu sú určené na nepretržitú výrobu. Produkt sa vykladá pomocou špeciálneho vstavaného dávkovacieho zariadenia. Vo všeobecnosti je celý proces výroby zmrzliny v takýchto jednotkách čo najviac automatizovaný. To je ideálne pre letné kaviarne, bufety, pulty v nákupné centrá a ďalšie HoReCa, v ktorých je zmrzlina hlavným predajným produktom.

Rozmery (upraviť)

Existujú dva typy mrazničiek: stolové a podlahové. Líšia sa len objemami výroby a vlastne aj rozmermi.

Spolupráca s nami

Mrazničky sa dodávajú po celom Rusku. Objednávky do regiónov sa realizujú prostredníctvom dopravné spoločnosti... Výber vhodnej spoločnosti je na klientovi.

Doručenie v rámci Moskvy je zadarmo!

V potravinárskom priemysle existuje veľké množstvo povinných technických noriem na výrobu a skladovanie potravín. Najmä akútne tento problém stojí v tých priestoroch, kde je nevyhnutné prísne dodržiavanie teplotných parametrov. V oblasti výroby zmrzliny a podobných kategórií produktov sa aktívne používajú priemyselné mrazničky. Odkaz http://buy2sale.ru/ poskytuje širokú škálu modelov takýchto zariadení.

Čo sú to mrazničky na zmrzlinu?

Mrazničky na zmrzlinu sa nazývajú špeciálna trieda zariadení, pomocou ktorých sú výrobné linky tohto potravinársky výrobok... Majú princíp nepretržitej prevádzky, ktorý umožňuje automatizovať celý proces práce a znížiť účasť personálu údržby na minimum.

Objem výroby závisí od kapacity vybraného zariadenia a môže sa značne líšiť: od dvesto do jeden a pol tisíc kilogramov za hodinu. Okrem toho je možné regulovať konzistenciu produktu kontrolou indikátorov pretečenia zmesí, ktorá leží v rozmedzí od 30 do 130 %.

Výsledkom úspešne vyladenej výrobnej linky je výroba zmrzliny s dokonalou krémovou štruktúrou s optimálnou hustotou. V prípade potreby je možné vytvoriť jednu výrobnú linku s použitím mrazničky a extrúznych baliacich liniek.

Vo všeobecnosti sú hlavné výhody priemyselnej mrazničky:

• Vysoké ukazovatele presnosti monitorovacích ukazovateľov;
• Jednoduchá údržba;
• Prítomnosť polohermetických vstavaných kompresorov;
• Široký rozsah prevádzkových teplôt.

Pri výbere mrazničky je dôležité pamätať na to

Mraznička je komplexný mechanizmus, ktorý sa vyrába v rôznych úrovniach výbavy a konfiguráciách. „Srdcom“ mechanizmu sú jeden alebo dva motory, ktoré sa otáčajú v mraziacom valci. Na udržanie optimálnej teploty je zabudovaný kompresor s požadovanou kapacitou. Skladovanie a zásobovanie potravinovým materiálom sa uskutočňuje v bunkri rôznych veľkostí. Pri výbere optimálnej priemyselnej mrazničky by ste mali mať na pamäti všetky tieto parametre, aby ste si vybrali ten správny model.

Vo všeobecnosti výrobcovia výrobných liniek na výrobu zmrzliny klasifikujú svoje výrobky podľa nasledujúcich bodov:

• druh vyrábanej zmrzliny (tvrdá alebo mäkká);
• Miesto (stolný / vonkajší);
• Výrobná kapacita;
• Kapacita zásobníka;
• Dostupnosť funkcie pasterizácie.

Moderný strojársky priemysel teda vytvára skvelé nástroje, ktoré budú užitočné pre každé podnikanie. Vybrať najlepšia možnosť, využite pomoc profesionálov, aby ste pri výbere neboli sklamaní!