Saját vállalkozás: hogyan lehet pizzériát nyitni a semmiből. Life hack: Hogyan nyissunk gyorsan pizzériát Hogyan nyissunk pizzériát

A gyorséttermi piac válság idején is növekszik, ebből a szempontból a pizzéria nyitása a jelenlegi piaci körülmények között is aktuális.

2014 vége óta csökkent a vendéglátóhelyek látogatottsága. És mielőtt pizzériát nyitna, alaposan elemezze a helyzetet ezen a piacon. Szóval mit mondanak a statisztikák?

Az NPD Group elemző ügynökség tanulmánya szerint 2014-ben 1%-kal csökkent a fogyasztói látogatások száma, 2015. januártól áprilisig pedig akár 7%-ot is veszített az éttermi piac. A veszteségek pótlására a vendéglátóhelyek szélesebb körben kezdték igénybe venni az akciós ajánlatokat.

Az NPD Group számításai szerint 2015-ben a promóciós forgalom miatt 3%-os látogatottságnövekedés várható, a gyorséttermek adták a növekedés 10%-át, míg az éttermek az előrejelzések szerint 3%-kal tudják csökkenteni a látogatottság csökkenését. %, azaz a látogatottság csökkenése nem 6%-kal, hanem 3%-kal fog bekövetkezni (1. ábra).

A gyorséttermi láncok (az NPD-csoporthoz pizzériák is tartoznak) 2015 első negyedévében jelentős – 8%-os – látogatottság-növekedést mutattak, ami az éttermi üzletág általános helyzetének fényében meglepőnek tűnik (2. ábra).

Az NPD Csoport adatai szerint 2015 első 9 hónapjában 10%-kal nőtt a gyorséttermek látogatottsága, és 6%-kal nőtt a pizzakiszállítási rendelések száma is az egy év azonos időszakához képest. Az elemző ügynökség ugyanakkor a pizzarendelések növekedését az orosz piac „érettségével” köti össze. Az oroszoknál már szokássá vált a pizza irodába vagy otthonra rendelése.

Az alábbi grafikonon jobban látható, hogy mely vendéglátóhelyek voltak különösen népszerűek az oroszok körében 2015-ben (3. ábra):

A fenti információk alapján nyilvánvaló, hogy a vendéglátó üzletág továbbra is ugyanolyan nyereséges, mint a válság előtti időkben. A pizzériák formátuma pedig a gyorséttermek képviselőjeként ma a legsikeresebb. Tervünk megvalósításának megkezdéséhez gondoljuk át, hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből – milyen lépéseken kell keresztülmennie, mielőtt kinyitná intézménye ajtaját.

Pizzéria nyitására készül

Először ki kell dolgoznia vállalkozása koncepcióját, világos tervet és cselekvési sorrendet kell készítenie.

Alap lépések:

1. A leendő intézmény formátumának kiválasztása.
2. Szoba keresése.
3. A helyiségek összhangba hozatala az egészségügyi és járványügyi, valamint tűzbiztonsági követelményekkel.
4. Eszközbeszerzés és személyzet felvétele.
5. Értesítés a felügyeleti hatóságoknak.
6. Promóciós tevékenységek végzése.
7. A tevékenység kezdete.

Most részletesen elemezzük a legfontosabb lépéseket: a formátum megválasztását és a pizzéria megnyitásának eljárását a Rosptrebnadozorral és más szolgáltatásokkal való koordináció keretében.

A helyszín formátumának megválasztása

Miután úgy döntött, hogy pizzériát nyit, könnyen kitalálhatja, hol kezdje el - döntenie kell vállalkozása méretéről, pl. az intézmény formátumával. A következő formátumok ma népszerűek:

Az étterem a leginkább tőkeigényes projekt. Ehhez a formátumhoz további követelmények vonatkoznak a helyiségek kiválasztására - elegendő helynek kell lennie az asztalok elhelyezéséhez a látogatók számára. A konyhához pedig nagyobb felszerelésre lesz szükség, mert. A pizzán kívül más hideg/meleg ételeket is kínáljon az étterem. Több olyan alkalmazott felvételére is szükség lesz, akik a főzéssel és a látogatók kiszolgálásával lennének elfoglalva.

Egy pizza bár kevesebb befektetést igényel, de a berendezés teljességére és a helyiséghez szükséges kapacitásra vonatkozó követelmények továbbra is fennállnak.

A bevásárlóközpontban található pizzéria a legideálisabb lehetőség azok számára, akik pénzt szeretnének megtakarítani a csarnok felszerelésén és a terjedelmes berendezések vásárlásán, ugyanakkor sok megrendelés esetén jó pénzt keresnek. A bevásárlóközpontokban található ilyen pizzériáknak gyorsan és elfogadható áron kell kiszolgálniuk a vásárlókat. Ezért a fő hangsúlyt a vitrinhez, valamint az edények melegítéséhez és hűtéséhez szükséges eszközök beszerzésére kell helyezni.

A pizza kiszállítás a leggazdaságosabb lehetőség egy vállalkozás megszervezésére. Az itteni helyiségekre vonatkozó követelmények az egészségügyi előírások betartásán alapulnak, nem kell pénzt költeni a belső térre. Ezenkívül nem kell olyan helyiséget keresni, ahol nagy a forgalom, és a területe kicsi is lehet. Sokat spórolhat a felszerelésen is, ha csak azt vásárolja meg, ami a pizza elkészítéséhez, valamint a fagyasztott készételek és hozzávalók tárolásához szükséges.

Miután eldöntötte a formátumot, elvégezte az összes gazdasági számítást, döntött a helyiségről, most kezdődik a móka - a helyiségek a Rospotrebnadzor és a tűzoltóság követelményeinek megfelelően.

Fontos: 2008 decembere óta nem szükséges engedélyt szerezni a Rosporebnadzortól a közétkeztetési vállalkozás megnyitásához; nyitáskor elegendő bejelentést benyújtani, míg a helyiségnek meg kell felelnie az összes megállapított követelménynek.

A Rospotrebnadzor fő követelményei egy pizzériával szemben

• A helyiségbe be kell kötni a hideg/meleg víz ellátást és a csatornázást, befúvó és elszívó szellőztetést kell felszerelni.
• A gyártóhelyiség falait a padlótól legalább 170 cm magasságban csempével kell burkolni, vagy vízbázisú festékkel le kell festeni.
• Ha a helyiségek lakóépületben találhatók, akkor meg kell felelni a megengedett zaj- és rezgésszabványokra vonatkozó követelményeknek.
• Szellőztetés rendelkezésre állása a szagok eltávolítására Az alagsor nem alkalmas pizzéria elhelyezésére.

A Rospotrebnadzor értesítése és a tűzoltóság következtetéseinek beszerzése

Fontos: A tevékenységeket addig nem lehet elindítani, amíg a Rospotrebnadzor értesítést nem küld a tevékenységek megkezdéséről.

A csak pizzériákat magában foglaló vendéglátó egységek részére az al. 3 p. 2 art. A 2008. december 26-án kelt, 294-FZ számú, „A jogi személyek és egyéni vállalkozók jogainak védelméről az állami felügyelet és önkormányzati ellenőrzés gyakorlása során” törvény 8. cikke értelmében egyszerűsített eljárás vonatkozik az ezt ellenőrző kormányzati szervek értesítésére. terület.

A 2009. július 16-i, 584. sz. „Egyes vállalkozási tevékenység megkezdésének bejelentési eljárásáról” szóló kormányrendelet (3) bekezdése értelmében a vendéglátó egységek kötelesek a Rospotrebnadzor területi szervéhez benyújtott bejelentéssel jelentkezni. A bejelentés a fenti kormányrendelet 2. számú mellékletében jóváhagyott nyomtatványon kerül kitöltésre.

Az értesítés csak a jogi személy (vagy egyéni vállalkozó) állami regisztrációja és a Szövetségi Adószolgálati Felügyelőségnél történő regisztráció után küldhető, de mindig a tevékenység megkezdése előtt (a 294-FZ törvény 8. cikkének 5. cikkelye).

Milyen információkat kell tartalmaznia a közleményben?

Az értesítésben fel kell tüntetni a jogi személy (vagy egyéni vállalkozó) regisztrációs adatait, valamint meg kell adni annak a helyiségnek a címét, ahol a tevékenységet ténylegesen végzik. Azt is meg kell erősítenie, hogy a helyiségek, felszerelések, járművek és személyzet megfelelnek az ilyen típusú tevékenységre vonatkozó kötelező követelményeknek.

Az értesítés elküldése előtt számos megállapodást kell kötnie harmadik felekkel. A figyelmeztetés elmulasztásáért vagy hamis adatszolgáltatásért az üzletember a közigazgatási szabálysértési törvénykönyv szerint felel.

Szerződéscsomag:

• települési szilárd hulladék és élelmiszer-hulladék ártalmatlanításra (vagy szeméttelepen történő elhelyezésre) történő elszállítására;
• fertőtlenítéshez / fertőtlenítéshez / deratizáláshoz folyamatosan;
• szellőzőrendszerek és szállító járművek fertőtlenítésére;
• a személyzeti egyenruhák vegytisztítására és mosására.

Szükséges, hogy az egészségügyi személyzet egészségügyi könyveket állítson ki (és a dolgozók rendszeres orvosi vizsgálaton menjenek keresztül). Minden használt berendezéshez rendelkezésre kell állnia a tanúsítványnak/útlevélnek, a mérőműszereket és a térfogatmérő eszközöket ellenőrizni kell.

A bejelentést két egyforma példányban kell kitölteni, és személyesen, postai úton vagy elektronikus kommunikációs csatornákon kell benyújtani a szabályozóhoz.

Postai úton az értesítést ajánlott levélben kell elküldeni, és tartalmaznia kell a mellékelt leltárt. A digitális aláírással aláírt elektronikus dokumentum a https://www.gosuslugi.ru/ portálon keresztül vagy közvetlenül a közszolgáltatások multifunkcionális központjának e-mail címére továbbítható.

A hirdetmény második, papír alapon készült példányát a regisztráció napján adjuk át/küldjük el a kérelmezőnek.

Hasznos szolgáltatás: A http://notice.crc.ru/# linken kereshet és ellenőrizheti, hogy az elküldött értesítéssel kapcsolatos információkat megadták-e.

Ha alkoholos italokat szeretne eladni egy étteremben vagy pizzériában, akkor az engedély megszerzéséhez be kell szereznie az Oroszországi Rendkívüli Helyzetek Minisztériuma Állami Tűzoltóságától (Gospozhnadzor) a tűz állapotára vonatkozó következtetést. a pizzéria helyiségeiben. A végrehajtáshoz a jogi személy regisztrációs okmányain (IP) és a helyiségek bérleti szerződésén (vagy a tulajdonjogról szóló igazoláson) kívül a következő dokumentumokat is be kell nyújtania:

• tűzjelző üzembe helyezéséről szóló aktus és karbantartási szerződés;
• a szigetelési ellenállás mérésének aktusa;
• a helyiség műszaki dokumentációja (magyarázat);
• a tűzbiztonságért felelős személy kijelölésére vonatkozó utasítás (ennek a személynek rendelkeznie kell a tűztechnikai minimum kialakítását igazoló bizonyítvánnyal);
• tűzmenekülési terv.

Miután az Állami Tűzoltóság és a Rospotrebnadzor követelményeinek megfelelően a helyiségbe került, csak személyzetet kell találnia és reklámkampányt kell lefolytatnia.

Van egy másik lehetőség az induláshoz, ez egy kész üzleti modell vásárlása (franchise vásárlása), ez nagyban leegyszerűsíti az eljárásokat, de valamivel drágább lesz, mint a nulláról nyitni.

Pizzéria franchise

A legegyszerűbb módja annak, hogy azonnal elindítson egy jövedelmező vállalkozást, ha franchise pizzériát nyit. Ekkor nem kell további pénzt költenie egy reklámkampányra, és a franchise-adó lehetőséget kap a képzésre.

A pizza szalon franchise piacán számos vonzó ajánlatot érdemes kiemelni. Ismerkedjünk meg velük.

Pizza idő

Pizzéria formátum - 3 az 1-ben - pizzéria + elvitel + házhozszállítás

Franchise feltételek:

• Egyösszegű összeg - 299 ezer rubel;
• Jogdíj - a haszon 3%-a havonta;
• A beruházások volumene - 1,625 millió rubel;
• Megtérülési idő - 9-14 hónap.

Erről a franchise-ról további információkat kaphat, ha elolvassa a „Pizza Time Franchise” című cikket.

Dodo Pizza

A vállalkozást három formátumban mutatják be: Family Pizzeria, City Pizzeria és Dodo Express.

A "Dodo-Pizza" pizzéria franchise-a a következő feltételeket tartalmazza (6. ábra):

• Egyösszegű összeg - 413 ezer rubel. (ÁFA figyelembevételével);
• Jogdíjak - a bevétel 3,5%-a + ÁFA havonta az első évben és 5% + ÁFA - a második évben;
• A beruházás volumene - 3 millió rubel. (pizzéria csarnokkal - 5 millió rubeltől);
• Jövedelmezőség - 15-25%;
• Megtérülési idő - 12 hónaptól.

János papa

• Egyösszegű hozzájárulás - 35 ezer dollár (egyenértékű - 2,641 millió rubel);
• Jogdíj - 7,5%;
• A jog egy exkluzív - 7 ezer dollár (ami 528 ezer rubelnek felel meg);
• A beruházások volumene - 8-12 millió rubel;
• Megtérülési idő - 2-3 év.

Természetesen a pizza egyre népszerűbb, főleg a fiatalok körében.

Ezért sokakat érdekel az a kérdés, hogyan lehet pizzériát nyitni egy kisvárosban.

Milyen papírmunkát kell majd intézni? Milyen felszerelést érdemes beszerezni? Nyereséges lesz-e egy ilyen vállalkozás, és mi határozza meg a sikerét?

Milyennek kell lennie egy pizzériának?

Természetesen egy ilyen vállalkozás megnyitása előtt érdemes eldönteni, hogy milyen formátumú legyen a pizzériája. Sok üzletember például úgynevezett olasz éttermeket nyit - itt a főétel a klasszikus olasz pizza, de az étlapon más ételek is szerepelnek, valamint italok és koktélok széles választéka.

A hagyományos pizzéria némileg a gyorsétteremre emlékeztet. A fő célkategória itt a fiatalok és a gyerekek. Ezért egy ilyen intézményben az étlap csökkenthető, de a szolgáltatás sebessége és minősége éppen ellenkezőleg, növelhető.

Ráadásul egy kisvárosban célszerű lenne ételkiszállítást nyitni. Ilyen esetekben a pizza előállítása általában speciálisan bérelt helyiségben vagy akár otthon történik - az ételt közvetlenül az ügyfelek otthonába vagy munkahelyére szállítják. Nem kell kávézóhelyet bérelnie, új ételeket és italokat felvenni az étlapra, nem kell kiszolgáló személyzetet felvennie, stb. Ez a legolcsóbb üzlettípus, ugyanakkor a haszon megfelelő.

Ezért mindenekelőtt el kell döntenie, hogy pontosan mit fog nyitni, és a lakosság mely kategóriája lesz a rendszeres vásárlója - ennek megfelelően szobát kell bérelnie és kialakítania, menüt kell készítenie stb.

Hogyan lehet pizzériát nyitni egy kisvárosban? Szükséges dokumentumcsomag

Természetesen regisztrálnia kell az adóhivatalnál, és át kell mennie néhány más hatóságon. Mi kell egy pizzéria nyitásához? Először is regisztráljon egyéni vállalkozóként, vagy nyisson korlátolt felelősségű társaságot.

Ha alkoholt vagy dohányterméket szeretne értékesíteni, akkor megfelelő engedélyre lesz szüksége. Ezenkívül a pizzériának engedélyt kell kérnie az egészségügyi és járványügyi állomástól, a tűzoltóságtól és a munkavédelmi szolgálattól.

Hol a legjobb hely egy létesítmény elhelyezésére?

Ha érdeklik a pizzéria megnyitásával kapcsolatos kérdések egy kisvárosban, akkor tudnia kell, hogy a hely fontos szerepet játszik. Ne béreljen szobát éttermek, bárok és egyéb vendéglátóhelyek közelében. Pizzériát a város forgalmas részén (például a központban) vagy sűrűn lakott lakóövezetben célszerű nyitni (ilyen esetekben a vásárlók többsége esténként és hétvégén keresi fel a létesítményt).

Megjegyzendő, hogy a vendéglátó egységként használt helyiségekre bizonyos követelmények vonatkoznak. Mindenekelőtt legyen egy teljesen felszerelt konyha, valamint egy előszoba az ügyfelek számára, egy ruhatár, egy öltöző a személyzet számára és egy mosogatás.

A folyamatos áram- és vízellátás elengedhetetlen. Ezenkívül szükség lesz egy szellőző- és légkondicionáló rendszerre.

Válasszon egy érdekes stílust a csarnok díszítéséhez, válassza ki a megfelelő bútorokat és egyéb díszítőelemeket. A lényeg az, hogy a látogatók jól érezzék magukat.

A pizzériához szükséges felszerelés mennyisége

Természetesen az étel elkészítéséhez és a látogatók fogadásához készülni kell. Mennyi pizzéria felszerelésre van szüksége? Például hűtőszekrényeket kell vásárolni a nyersanyagok tárolására.

Egy pizzériához feltétlenül szükség lesz sütőkre. A legtöbb ilyen létesítményben közvetlenül a hallban, a bár mögött helyezkednek el – így a látogatóknak lehetőségük nyílik az étel elkészítését figyelni, a frissen sült pizza illata pedig a legjobb reklám lesz.

Ha a pizzériákban más ételeket is felszolgál, akkor megfelelő felszereléssel felszerelt konyhára, különösen hűtő- és fagyasztóládára, mikrohullámú sütőre, tűzhelyre (elektromos és gáz is kívánatos) és sütőre lesz szüksége. Ne feledkezzünk meg a szükséges konyhai eszközökről és egyéb kiegészítőkről sem.

Ami a csarnokot illeti, szüksége lesz egy bárpultra, valamint egy elektromos vízforralóra a tea és néhány más forró ital elkészítéséhez. Érdemes kávéfőzőt is vásárolni, hiszen sok látogató szereti ezt az italt.

A legjobb, ha számítógépet vásárol a megfelelő szoftverrel - ez megkönnyíti a rendelések leadását, a költségek nyomon követését stb. A teremben plazmatévét akaszthat - ez a lépés vonzó lesz a rendszeres látogatók számára. Ezenkívül fontos események, például futballmérkőzések megtekintését is megszervezheti.

Egyéb szükséges anyagok és alapanyagok

Természetesen a főzéshez termékekre lesz szüksége. Valószínűleg a városodban vagy valahol annak közelében vannak olyan cégek, amelyek szívesen biztosítják a főzéshez szükséges alapanyagokat, például lisztet, cukrot, fagylaltot, alkoholos italokat stb. probléma az Ön számára. Ez egy egészen más dolog - friss zöldségek és egyéb összetevők, amelyeket nem kell hosszú ideig tárolni.

Ha pizza kiszállítással fog foglalkozni, akkor aggódnia kell az eldobható edények miatt. És még ha nem is szándékozik ételt kiszállítani, egyes vásárlók sokkal szívesebben viszik haza vagy dolgoznak velük – nem mindenkinek van ideje vagy kedve nyilvános helyen étkezni. Ne feledkezzünk meg a speciális fatáblákról sem, amelyeken a pizzát szokás felszolgálni. És persze legyen elegendő étkészlet, poharak, borospoharak, bögrék, evőeszközök stb.

Hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből? Lépésről lépésre szóló utasítás

Pizza, gyorsétterem, japán konyha – ezek nélkül az ételek nélkül nehéz elképzelni egy modern városlakó mindennapjait. Minden új kávézó, bár, étterem nyílik itt-ott, úgy tűnik, azonnal kinőnek a földből, mint a gomba eső után. A közétkeztetési egységek piaca minden évben 25%-kal növekszik. Ez a szám elriasztja a törekvő üzletembereket, akik szeretnék kipróbálni magukat az étteremben. A félelem azonban nem mindig indokolt. Például a kávézó-pizzériák között nincsenek egyértelmű vezetők, jelentős szereplők, mint például a gyorséttermek között. Pizzériák piacára új játékosoknak - a belépés ingyenes.

Pizzéria nyitása: jövedelmező-e és hol kezdje el a folyamatot?

Ha úgy dönt, hogy a semmiből szeretne pizzériát nyitni, először meg kell határoznia, hogy milyen típusú létesítmény lesz. A következő lehetőségek lehetségesek: étterem, kávézó, pizzéria, pizza házhozszállítás.

olasz étterem - a legbonyolultabb és legdrágább projekt. Költséges a helyiségek bérlése, vásárlása, építése, csarnokok felszerelése, speciális berendezések beszerzése. Az olasz étterem étlapján ételek széles választéka, sokféle pizza szerepel. Sok időt és erőfeszítést kell költenie egy menü elkészítésére és megbízható, megbízható beszállítók megtalálására, engedélyt kell kiadnia alkoholos italok értékesítésére, felülmúlhatatlan szakácsot (ideális esetben természetesen olasz) és kifogástalan adminisztrátorokat kell keresnie, pincérek. De ezeknek a problémáknak a sikeres megoldása bőven megtérül. Ez a piac nem annyira telített, mint a kávézó- és bisztrópiac, ahol gyorsan megragadhat néhány szelet pizzát. Jó esély van rá, hogy megtalálja a rendszeres látogatói körét. Ráadásul a vállalkozás megtérülése átlagosan 1 év alatt megtörténik.

Kávézó-pizzéria - Sokkal kevesebb anyagi befektetést igényel. Az ilyen típusú létesítmények iránt óriási a kereslet, de a verseny nagy. Építhet vagy bérelhet egy kis szobát, egy csarnokot egy bevásárlóközpontban, nyithat nyári kávézót - sok jó lehetőség van. Nem igényel nagy létszámú személyzetet. De ebben az esetben a versenytársak piacának rendkívül szigorú elemzésére van szükség. Az átlagos megtérülési idő 1,5 év.

Pizza bolt (pizzéria-kioszk) - ugrásszerűen fejlődő népszerű irány. Ez egy kis szoba, amely csak egy konyhából és egy termékelosztó részből áll. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem lesz terem a látogatók számára, vagy csak 2-3 asztal kerül kihelyezésre - azoknak, akik a helyszínen szeretnének enni, vagy megrendelésre várnak. Az ilyen létesítményekben a vevő szeme láttára készül el a pizza - 15-20 perc alatt, vagy telefonon vagy interneten veszik fel a rendelést.

pizza kiszállítás - lehet önálló vállalkozás, vagy más típusú pizzériákkal kombinálva. A legegyszerűbb szervezési lehetőség, de egyben a legkevésbé jövedelmező is. Jól megtervezett reklámkampányt igényel. Hiszen a látogatók saját szemükkel nem ismerkedhetnek meg az intézménnyel, reklámra van szükség a médiában, bejáratokban, liftekben, promóterek vonzásában stb.

Az első pizzériát 1738-ban nyitották meg Nápolyban, Antica néven.

Jelenleg Moszkvában körülbelül 500 helyhez kötött pizzéria működik. Bármilyen típusú pizzéria átlagos megtérülése 1,5-2 év. Egy hozzáértő szervezettel az üzlet nyereséges, a lényeg az, hogy bölcsen közelítsék meg a szervezetét, konzultáljanak hozzáértő emberekkel, forduljanak szakemberekhez.

Üzleti tervet készítünk egy pizzéria számára

Ha elkezdi kidolgozni saját koncepcióját, ne feledje: nem a legjobb ötlet az intézmény ideális modelljének megvalósítása a fejében. Ahogy mondják - az íz és a szín... Először is érdemes elemezni a pénzügyi lehetőségeit, majd felmérni a tömegfogyasztó keresletét és preferenciáit, és csak ezután hasonlítani vágyaival és elképzeléseivel.

A pizzéria üzleti tervére nem csak azért van szükség, hogy Ön személyesen részletezze elképzelését és megtalálja a megvalósítási módokat, hanem ahhoz is, hogy befektetők, partnerek, bankok rendelkezésére álljon - ha kéri a segítségüket.

Íme a főbb pontok, amelyeket minden üzleti tervben meg kell írni:

• Az intézmény neve, fő gondolata.
• A célközönség.
• Kívánt hely.
• Tervezési projekt.
• Személyzeti személyzet.
• Pizzéria menü.
• Reklámkampány.
• Becsült nyitási költségek.
• Várható pénzügyi teljesítmény.
• Várható megtérülési idő.

Figyelembe kell venni, hogy ha pizzéria üzleti tervet készít magának, akkor érdemes részletesen leírni, hogy pontosan hány és milyen alkalmazottra lesz szüksége, milyen felszerelésekre, bútorokra és eszközökre és milyen mennyiségben, milyen dokumentumokkal rendelkezik. kell majd elkészíteni. Ha üzleti tervet kell bemutatni a befektetőknek vagy a hitelezőknek, akkor részletesen ki kell dolgozni a pénzügyi és jogi szempontokat, közölni kell számadatokat, statisztikákat, alátámasztani saját előrejelzéseket.

Kiválasztás és felújítás

Általában a pizzéria ötletének, stílusának és közönségének meghatározása után kezdik meg a helyiségek kiválasztását és felújítását. Ez azonban egy másik gyakori újonc hiba. Egy szobát felvenni sokkal nehezebb lehet, mint egy kávézó koncepcióját kitalálni. Néha módosítania kell kezdeti elképzeléseit a megtalált / megvásárolt / bérelt helyiség jellemzőinek megfelelően. Fontolja meg, melyik opció felel meg Önnek a legjobban. Az ingatlanvásárlás nagy egyszeri befektetés, amely nem minden vállalkozó számára elérhető. De mivel az összes havi költség körülbelül 40%-át bérleti díjra költik, egyértelműen meg kell határoznia, hogy melyik típusú ingatlan lesz jövedelmezőbb és megfizethetőbb az Ön számára. Ne feledje továbbá: az egy évnél hosszabb bérleti időszakhoz állami regisztráció szükséges a Városi Nyilvántartási Hivatalnál.

Az intézmény helyének megválasztása az Ön koncepciójától függ. Kifizetődőbb éttermeket nyitni a város központi területein, a hangulatos kis kávézók pedig a családok, a diákok és az irodai dolgozók tetszését szolgálják. Tehát a pizzériákra lesz kereslet a lakónegyedekben, az oktatási intézmények, üzleti központok közelében.

A helyiség kiválasztásakor nem csak az elhelyezkedését, a forgalmát, hanem a megfelelést is figyelembe kell venni belső tervezési szabványok . Tehát szükség van egy nagy konyhára, amely több műhelyre van osztva, egy helyiség a személyzet személyes tárgyainak tárolására, egy külön WC helyiség az alkalmazottak számára. Egy fontos tulajdonság - a helyiség elektromos teljesítménye . Például 200-300 négyzetméteres felvétellel rendelkező intézménybe betenni. m egy komplett professzionális berendezés, a tápellátás legalább 30-40 kW legyen. Azt is figyelembe kell venni Mennyire szellőztetett a szoba? . A szellőzőrendszernek feltétlenül a tetőre kell mennie, a pizzéria alagsorba helyezése elfogadhatatlan. Ha a pizzéria található egy lakóépületben , akkor a helyiség bejáratai és vészkijáratai legyenek elkülönítve az épület lakórészétől, fokozott hangszigeteléssel. Az intézményre vonatkozó egyéb követelmények a vonatkozó SNiP-ekben és GOST-okban találhatók.

Miután kiválasztotta azt a helyiséget, ahol a semmiből nyithat pizzériát, döntenie kell a tervezésről: mérnöki és technológiai, tervezési projektet kell kidolgoznia, át kell gondolnia az intézmény külső kialakítását, cégtáblát.

A felszerelés kiválasztása

A berendezéseket, bútorokat és edényeket a pizzéria típusa és sajátosságai alapján választják ki. Az érthetőség kedvéért itt van egy lista a 20 látogató számára kialakított kis kávézó-pizzéria megnyitásához szükséges felszerelésekről, és jelezze annak költségeit.

Asztal. Pizzéria felszerelése

A pizzériát jövedelmező vállalkozásnak tekintik az étel népszerűsége a különböző társadalmi helyzetű emberek körében és alacsony költsége miatt. Annak ellenére, hogy az ilyen irányú éttermek száma évről évre csak növekszik, a piac sok városban nem 100%-os. Hogyan lehet pizzériát nyitni? Ez a fajta vállalkozás meglehetősen jövedelmezőnek tekinthető, de a folyamat megszervezése következetességet igényel. A "Pizzéria megnyitása" üzleti terv elkészítése lehetővé teszi, hogy képet kapjon a beruházás kezdeti összegéről, a kiadásokról és a költségekről.

Versenytárs elemzés

Ezt a piaci szektort meglehetősen erős verseny jellemzi, a vállalkozónak figyelembe kell vennie az azonos árszegmensű vendéglátóhelyek elérhetőségét és elhelyezkedését. A pizzéria piaca évente átlagosan 25%-kal növekszik, már 2007-ben a piac volumene elérte a 160-175 millió dollárt, míg a következő években folyamatosan emelkedő tendenciát mutatott.

Ma a pizzát mind speciálisan felszerelt pizzériákban, mind nagy éttermekben értékesítik, Moszkvában a helyhez kötött létesítmények száma meghaladja a 350-et. A nagyvállalatok részesedése nem haladja meg a piac 5% -át, ami meglehetősen nagy relevanciát jelez. Szakértők további növekedést jósolnak a gyorséttermi pizzériák szegmensében házhoz vagy irodai kiszállítással.

A szakértők szerint a moszkvai és szentpétervári piacot csak 50%, a régiókban - 30% -a foglalja el. Ez a tényező nagyon ígéretes irányzattá teszi az ilyen típusú üzletet, így a válasz arra a kérdésre, hogy „Jövedelmező-e pizzériát nyitni?” egyértelműen igen.

Milyen pizzériát kell nyitni a semmiből?

A pizza keresett a különböző jövedelmű és társadalmi helyzetű emberek körében, az ételeket elit éttermekben és gyorsétteremláncokban készítik. Az intézmény típusának megválasztása a pénzügyi befektetések mértékétől, a források forgalmától és a megtérüléstől függ.

Két formátum létezik:

• Olasz étterem;
• gyorsétterem pizzéria.

olasz étterem

Az első lehetőség a legdrágább, de egyben a legköltséghatékonyabb és leggyorsabb megtérülés is. A fő költségek ebben az esetben a helyiségek bérlésére vagy építésére vonatkoznak (300 ezer - 3,5 millió), további 170 ezerre lesz szükség a berendezések vásárlására, a személyzet havi bérköltsége 170-200 ezer rubel. A havi bevételt 350 ezres szinten tervezik, a megtérülési idő 1 év. Az étlapon ételek széles választéka, sokféle pizza szerepel. A verseny ebben a résben nem túl magas, a klasszikus pizzériák gyorsan rendszeres vásárlókat szereznek.

Mennyibe kerül egy gyorsétterem pizzéria nyitása?

Egy ilyen típusú létesítmény főként pizzára specializálódott, ebben az esetben kevesebb befektetést igényel, de ebben a szegmensben sokkal nagyobb a verseny. A költségek csökkentése érdekében ajánlatos a bevásárlóközpontban egy kis területet bérelni a csarnokból, és ott pizzaértékesítő pontot szervezni. Ez a formátum kis létszámot igényel, a belső tér költsége is csökken.

A pizzéria helyiségbérlésének költsége 15-100 ezer, felszerelése - 100 ezer, a személyzet fizetése - 30 ezer. Egy pizzéria jövedelmezősége ebben az esetben havi 100 ezer, a megtérülési idő 1-2 év.

Pizzéria regisztrációja és adózása

A pizzéria szervezésénél bármilyen szervezeti és jogi forma választható, sok időbe telhet az összes következtetés, megerősítés összegyűjtése.

Mi kell egy pizzéria nyitásához? A regisztrációhoz a következő dokumentumok szükségesek:

• az egészségügyi állomás engedélye;
• a tűzoltóság következtetése;
• szemétszállításra, deratizálásra, fertőtlenítésre, szellőzőrendszerek tisztítására, higanylámpák ártalmatlanítására vonatkozó szerződések megkötésének igazolása;
• egészségügyi útlevél a helyiségekhez;
• tűzjelző és riasztó gomb felszerelésére vonatkozó szerződés megkötésének igazolása;
• a pénztárgép regisztrációjának megerősítése;
• italfogyasztási engedély.

A pizzéria legjövedelmezőbb megoldása - ebben az esetben a költségvetésbe fizetendő összeg alacsonyabb, mint az egyszerűsített adózás és az OSNO (a fő adórendszer) esetében. Az UTII-vel kapcsolatos kérdéseket az önkormányzatok szabályozzák, az arra való átállás lehetőségét a vállalkozás bejegyzési helyén és a telephelyen kell tisztázni. Az alkalmazottak száma ebben az esetben nem haladhatja meg a 100 főt.

Alternatív megoldásként egy egyszerűsített adózási rendszer () jöhet szóba.

Hely kiválasztása

A pizzériák meglehetősen nagy koncentrációja ellenére továbbra is nagy a kereslet irántuk. A város központi területein a helyiségek vásárlása és bérlése meglehetősen drága, sok vállalkozó a hálóterületeket részesíti előnyben. Nagyszámú lakosnak adnak otthont, sokan szívesebben keresik fel a közeli éttermeket.

A jó pizzériák nagyon gyorsan szereznek törzsvásárlókat, akik rendszeresen látogatják őket egész családjukkal. A pizzéria olyan helyeken is elhelyezhető, ahol irodák és oktatási intézmények koncentrálódnak - ebben az esetben a fő látogatók a diákok és az irodai alkalmazottak, akik rendszeresen járnak ide ebédelni és vacsorázni.

A költségek ebben az esetben intézménytípustól és a város kerületétől függően alakulnak. Kezdésként 50 nm-es bérelhető. - ez lehetővé teszi egy kis intézmény megnyitását átlagos ügyfélforgalommal. Ha bővítenie kell vállalkozását, bármikor bérelhet vagy vásárolhat egy másik csarnokot a közelben, vagy nyithat másik pizzériát azonos néven egy másik területen. A költségek várostól, kerülettől és a helyiség területétől függően 15 ezer rubelen belül változnak. - 3,5 millió rubel.

Pizzéria tér

A helyiség kiválasztásakor bizonyos követelményeknek is eleget kell tenni követelményeknek: rá kell kötni a csatornázást, a vízellátást és a szellőzést (elszívás).

A pincében pizzéria elhelyezése tilos, lakóépület földszintjén a megnövekedett zaj miatt nehézkessé válhat a létesítés megszervezése.

Ideális egy családi ház vagy egy 100 m alapterületű ház, amelynek a harmadik részét a konyha foglalja el.

Felszerelés

A felszerelés költsége az intézmény típusától is függ, bármilyen anyagi lehetőség mellett oda kell figyelni a minőségére. Kis mennyiségű gyártás esetén kézi munkát igénylő berendezéseket kell vásárolni.

Szükséges felszerelés pizzagyártáshoz:

• hűtőszekrények (a helyiséget hűtőszekrényekkel kell felszerelni élelmiszerek és italok tárolására, ajánlott külön hűtőszekrényt vásárolni a tenger gyümölcsei számára);
• speciális sütő (szintes, (kizárólag pizzához), szállítószalag).

Az éttermi típusú pizzériákban gyakran megtalálható a pizza fára főzésének technológiája - az olasz pizza ilyen módon készül.

Az alapfelszereltségen kívül egyéb felszerelések is szükségesek: pizzaasztal, pizzaformák, mártásos csónakok, kések stb. A felszerelés költsége a márkától és a modelltől függ, az ár 100-300 ezer rubel között változhat.

Személyzet, pizza házhozszállítás

Egy kis pizzéria kiszolgálásához elég egy szakács és egy pincér is – professzionalizmusuk nagyban meghatározza az üzlet sikerét. A pizza íze és minősége a séf tapasztalatától és lelkiismeretes hozzáállásától függ. A jó kulináris készségek megszerzéséhez a szakácsnak legalább 6 hónapos képzésen kell részt vennie. Egyes éttermek Olaszországból bérelnek fel személyzetet vagy képezik magukat.

Egy étterem és egy pizzéria (például gyorsétterem) dolgozóinak fizetése is eltérő, a fizetésből, eladási százalékokból és borravalókból alakul ki. Az üzlet fejlődésével nő a létszámigény, pizzaszállításhoz alkalmazottakat kell felvenni, a pizzéria éjjel-nappal átállhat.

Hogyan lehet pizzériát nyitni szállítással? A pizza kiszállítás nagyszerű módja egy létesítmény jövedelmezőségének növelésének, ezért sok vállalat már a kezdeti szakaszban rábízza magát. Egyes vállalkozók egy bizonyos idő elteltével jönnek erre az ötletre.

Egy pizzéria kiszállításra való orientálásakor figyelembe kell venni, hogy az olasz pizza gyorsabban hűl, így az étteremben legyen amerikai pizza a választékban.

Hatótávolság

A pizza elkészítéséhez élesztőtészta, paradicsomszósz, olívaolaj, bazsalikom és mozzarella sajt kell. Az utolsó összetevő fontos szerepet játszik. Általában bivalytejből készítik, és tejsavóba áztatják, ami az egész étel ízét adja. Az egyéb összetevők (sonka, gomba, tenger gyümölcsei, gyümölcsök stb.) készletét a séf alakítja ki, figyelembe véve a vásárlók preferenciáit.

Amint azt a gyakorlat mutatja, a választéknak ötféle pizzát kell tartalmaznia. A gyártáshoz szükséges alapanyagok lehetnek belföldiek vagy importáltak. A legtöbb éttermi típusú pizzériában kombinált opciót alkalmaznak, mivel a kizárólag olasz termékekből készült pizza ára nagyon magas. Egy étel minimális költsége 5 rubel.

Összegzés

Az üzleti terv "Hogyan nyissunk pizzériát" több részből áll: piacelemzés, formátum kiválasztása, szükséges dokumentumok összegyűjtése, hely és helyiség kiválasztása, felszerelés vásárlása, menü elkészítése. A megtérülési idő általában 1-2 év.

A gyorsételek értékesítése évről évre egyre népszerűbb. A törekvő vállalkozókat érdekli, hogyan lehet pizzériát nyitni a semmiből, mire lesz szükség, milyen fontos pontokra kell figyelni.

Megtörtént a kezdet - egy kávézó-pizzéria megnyitása

Mielőtt bármilyen saját vállalkozásba kezdene, számításokat kell végeznie, üzleti tervet kell írnia. Segít a meglévő kezdeti költségvetés megfelelő elköltésében.

A standard üzleti terv a következőket tartalmazza:

• Az üzleti ötlet alapos tanulmányozása.
• A vállalkozás kötelező regisztrációja az adóhivatalban.
• A bérelt helyiségek kiválasztása, ha egy kezdő üzletember nem tervezi, hogy otthon pizzát készítsen.
• A szükséges felszerelések beszerzése (nem kell a berendezésen spórolni).
• Alkalmazottak kiválasztása (szakmájuk szakemberei).
• Az elsődleges pénzügyi költségek részletes számítása.
• Hatékony reklámszervezés.
• Becsült havi kiadások számítása.
• Becsült nyereség számítása.

Mielőtt regisztrálná pizzériáját, végezze el a vállalkozás jövedelmezőségi elemzését. Az elemzés során össze kell hasonlítani a keresletet, a megvalósítást, a versenyt és a nyitás összköltségét. Sokkal könnyebb pizzériát nyitni egy nagyvárosban, mint egy kicsiben.

Ez annak köszönhető, hogy egy kisvárosban kezdetben kevesebb a potenciális ügyfél, és ha vannak más hasonló létesítmények, akkor nincs garancia egy új pont népszerűségére.

Pizzéria: aktuális üzleti ötlet

A következő fontos kérdések: mennyibe kerül egy pizzéria nyitása, hol kezdjem. A kávézó megnyitása anyagi befektetést és időt igényel. Az Ön városában pizzéria nyitásának pontos árát nem lehet megnevezni. Az árak mindenhol eltérőek, függnek a szobabérlés költségétől, a felszerelés költségétől, a terület átlagkeresetétől stb. Ha kezdetben nincs szükséges összeg, akkor igénybe veheti a befektetők segítségét.

A befektetők azok az emberek, akik egy ígéretes vállalkozás fejlesztésébe fektetnek be, és ennek fejlesztésével a nyereség egy százalékát megkapják. De ahhoz, hogy felkeltse az érdeklődést és a bizalmat a befektetők körében, hozzáértő üzleti tervet kell készítenie, amelyben meg kell jelölni a nyereségszerzés időkeretét.