Şirniyyatçı bir peşədir. Təsvir və xüsusiyyətlər. Peşə şirniyyatçısı (3-cü kateqoriya) Vahid Tarif Kvalifikasiya Bələdçisində 3-cü kateqoriya qənnadı bacarmalıdır

Bu günə qədər şirniyyatçı peşəsi populyardır və olduqca tələbatlı hesab olunur. Şirniyyatçılar şirniyyat sənəti üzrə ixtisaslaşıblar. Onların əməyi sayəsində istehlakçılar vafli, peçenye, tort, keks, şokolad, jele, dondurma, mürəbbə, eləcə də digər növ desertlər və xəmir məmulatları ilə özlərini ləzzətləndirə bilərlər.

Müxtəlif növ xəmirlərin, içliklərin və kremlərin, eləcə də sonrakı çörəkçilik üçün yarımfabrikatların hazırlanması xəmir aşpazının nəzərdə tutduğu vəzifələrdir. Aşağıda peşənin, keyfiyyətlərin, bacarıqların və vəzifələrin təsviri veriləcəkdir.

Şirniyyatçı işləməyin özəlliyi nədir

Peşənin xüsusiyyətlərini şirniyyatçının işin əhəmiyyətli bir hissəsini öz əlləri ilə yerinə yetirməsi adlandırmaq olar. Çox vaxt bu, qabların dekorativ elementlərinin istehsalına və məhsulların (tortlar, xəmir) bəzədilməsinə aiddir.

Xəmir aşpazından fərqli olaraq, Şirniyyat Mütəxəssisi daha çox yönlü bacarıqlara malik ustadır. Proqrama şorbaların, qəlyanaltıların və digər kulinariya ləzzətlərinin hazırlanması üzrə təlim daxildir.

İxtisas və dərəcələr

Şirniyyatçıların bacarıq səviyyəsini müəyyən etmək üçün mütəxəssislərin altı kateqoriyaya bölünməsi tətbiq edilmişdir. Səviyyənin artması ilə usta onun peşəkarlığına dəlalət edən və daha mürəkkəb vəzifələri yerinə yetirməyə kömək edən əlavə bacarıqlar əldə edir.

Boşaltmaların xarakteristikası aşağıdakı kimidir:

Birinci. Şirniyyatçı karyerasının lap əvvəlində hazır peçenyelərin kəsilməsi, yarımfabrikatların iş yerlərinə çatdırılması, içlik və kremlərin maşınlara yüklənməsi, həmçinin avadanlıqların işinə nəzarətlə məşğul olur. Getdikcə daha mürəkkəb olan tapşırıqlar belə bir təcrübəsiz tərəfindən yalnız böyük təcrübəyə malik ustaların iştirakı ilə həyata keçirilə bilər.
İkinci. İxtisasa yiyələnmənin bu mərhələsində olan qənnadı ustasına kremlərin hazırlanması, çırpılması və rənglənməsi, şərbətlərin qaynadılması, biskvitlərin kəsilməsi, içliklə yağlanması həvalə edilir. Bəzi yarımfabrikatların hazırlanması, xəmirin maşına qoyulması, işə salınması və işinin tənzimlənməsi də naşı xəmir aşpazı tərəfindən həyata keçirilir. Bu peşə asan deyil, ona görə də hər növbəti səviyyəni əldə etmək üçün magistrlər imtahanlardan keçməlidirlər.
üçüncü. Bu ixtisası əldə edərək usta sadə qənnadı məmulatları və çörək məmulatları hazırlaya, bəzi növ kremlər, içliklər və xəmir hazırlaya bilər. Yarımfabrikatları kəsmək, şirniyyatları şirniyyat və ya buzlanma ilə bəzəmək də ona həvalə olunur.
Dördüncü. Bu səviyyədə şirniyyatçı peşəsinin proqramı bütün növ xammaldan müəyyən növ rulonların, peçenyelərin, tortların hazırlanmasında ustaların hazırlanmasını nəzərdə tutur. Yeməyə uyğun kremlər də seçə və kompleks bəzəklərin (tortlar) tərkib hissəsi olan fərdi elementlər hazırlaya bilərlər.
Beşinci. Bu kateqoriyanı aldıqdan sonra şirniyyatçıya əlavə vəzifələr verilir. Hələ böyük ustanın nəzarəti altında olarkən fərdi qaydada sifariş edilən qeyri-standart tortların hazırlanması prosesinin düzgün gedişinə cavabdehdir. Həm də peşəsi həmişə şirniyyat və desertlərlə ayrılmaz şəkildə bağlı olan şirniyyatçı şirniyyat istehsalı ilə bağlı işə nəzarət etmək imkanı əldə edir, tortları və xəmirləri mürəkkəb bitirmələrlə bəzəyə bilər.
altıncı. Bu səviyyəli peşəkar mürəkkəb fiqurlu yüksək bədii qənnadı məmulatlarının istehsalı ilə məşğul ola bilər. Rənginə və ölçüsünə uyğun olaraq lazımi materialları seçməyi, həmçinin onların ən mürəkkəbini müstəqil hazırlamağı bacarır. Bundan əlavə, altıncı kateqoriyalı şirniyyatçı şirniyyat hazırlamaq üçün texnologiya və resept hazırlaya bilər.

Şirniyyatçı (peşə): üstünlüklər və çatışmazlıqlar

Gələcək bir peşə seçərkən, ona xas olan bütün üstünlükləri və xərcləri diqqətlə çəkməyə dəyər. Aşpazlar və şirniyyatçılar həmişə tələbatda olacaqlar, çünki onların xidmətlərinə tələbat davamlı olaraq yüksək olaraq qalır. Bacarıqlarını təkmilləşdirərək, usta əla karyera qura və yaxşı pul qazana bilər.

Bu sahədə istedadlı bir işçi üçün bir işçi və ya öz müəssisəsinin sahibi kimi özünü həyata keçirmək üçün bir çox imkanlar var.

Peşəsi bir çox təhlükəli amillərlə əlaqəli olan şirniyyatçı kimi bir ixtisasdan danışarkən, yaralanma riskini və bir sıra xəstəliklərin baş verməsini vurğulamağa dəyər. İş gününün çox hissəsini ayaq üstə vəziyyətdə keçirən ustalar, ayaqların və onurğanın oynaqlarının zədələnməsinə meyllidirlər. Yüksək temperatur və rütubətin insan orqanizminə təsiri də əlverişsizdir.

İti və isti əşyalarla təmasda olan xəsarətlərin sayını azaltmaq üçün bütün aşpazlar və qənnadıçılar həm məşq zamanı, həm də iş yerində təhlükəsizlik tədbirləri ilə bağlı təlimatlandırılır.

Yaxşı şirniyyatçı hansı keyfiyyətlərə malik olmalıdır?

Şirniyyat sənətini öyrənməyə qərar verərkən, insanın bu xüsusi iş fəaliyyətinə meylini, habelə temperamentin, xarakterin və qabiliyyətlərin bu peşənin ustaya qoyduğu tələblərə uyğunluğunu nəzərə almaq lazımdır.

Şirniyyat sənətinin incəliklərini tam mənimsəmək üçün aşağıdakı keyfiyyətlərə sahib olmalısınız:

inkişaf etmiş qoxu hissi və incə dad hissləri;
maddələr və reseptləri yadda saxlamaq üçün faydalı olan əla yaddaş;
inkişaf etmiş təxəyyül;
əl çevikliyi və müxtəlif iş növləri arasında tez keçid qabiliyyəti (axı, bir çox proses və əməliyyat eyni vaxtda həyata keçirilir);
fiziki dözümlülük.

Virtuoz xəmir aşbazı olmaq üçün nə lazımdır?

Yuxarıda sadalanan xüsusiyyətlər, layiqli təhsillə birləşərək, mətbəxdə uğurla işləməyə imkan verəcəkdir. Ancaq adi şirniyyatçıdan kənara çıxmaq və ən yüksək səviyyəli mütəxəssis olmaq üçün bədii zövq, ixtiraçılıq və yaradıcılıq olmadan edə bilməz.

Bundan əlavə, şirniyyatçı öz işinin gedişində komanda üzvləri və rəhbər şəxslərlə qarşılıqlı əlaqədə olduğu üçün ondan səbirli, özünə inamlı, mehriban, xeyirxah və ünsiyyətcil olması gözlənilir. Səliqəsiz, diqqətsiz və səhlənkar işçilər bu fəaliyyət sahəsində uğur qazanmırlar.

Necə şirniyyatçı olmaq olar

Bir çox təhsil müəssisəsi xüsusi proqramlar və kurslar təklif edir. Şirniyyatçı peşəsinin tələbatını nəzərə alsaq, məşq tez öz bəhrəsini verməyə başlayır.

İbtidai və orta ixtisas təhsili müəssisələrində ibtidai biliklər tədris olunur. Şirniyyat texnoloqu olmaq üçün ali təhsil müəssisəsinə daxil olmalısınız. Dövlət və özəl müəssisələrdə müəllimlərə rəhbərlik edən proqram qanunla müəyyən edilmiş standartlara uyğun olmalıdır.

Şirniyyatçı peşəsinin Federal Dövlət Təhsil Standartı tələbələrə məlumat verilməsinin məzmununu və prosesini tənzimləyir, həmçinin məzunların xüsusi bacarıq və bacarıqları şəklində təlim nəticələrini müəyyənləşdirir.

Şirniyyatçı bacarıqlarını harda tətbiq edə bilər

Təhsil aldıqdan sonra usta çörək zavodunun, iaşə müəssisələrinin (kafe, restoran, yeməkxana), sağlamlıq düşərgələrinin və ya sanatoriyaların işçi heyətinə qəbul edilə bilər. Bundan əlavə, istisnasız olaraq bütün təhsil müəssisələrində ştatda şirniyyatçılar var.

Qənnadı məmulatları istehsalı ustası olmaqla siz boş fabrikdə və ya yarımfabrikat zavodunda işə düzələ bilərsiniz.

Karyera nərdivanının addımları

Müəyyən bir müəssisə daxilində karyera yüksəlişi idarəetmə bacarıqları və ambisiyaları olan şirniyyatçılar üçün mümkündür. Onlar növbə, mağaza və ya istehsalat liderləri olurlar.

Özünü şəxsi biznesdə sınamaq istəyənlər üçün öz qənnadı və ya çörək sexini açmaq imkanı var.

İşin təsviri. Bıçaqla kəsmək və ya bişmiş biskviti qəliblərdən çıxarmaq. Kalıpların və biskvitlərin təmizlənməsi. Yarımfabrikatların iş yerlərinə daşınması. Yayma maşınına krem və ya içlik yüklənməsi və işinin tənzimlənməsi. Yüksək ixtisaslı şirniyyatçının rəhbərliyi altında daha mürəkkəb əməliyyatların yerinə yetirilməsi.

Bilməlidir: tortlar və tortlar üçün bişmiş biskvitlərin keyfiyyətinə olan tələbləri; namaz maşınına qulluq qaydaları.

§ 43. 2-ci kateqoriya qənnadıçı

İşin təsviri. Tortlar, xəmir və buruq peçenyelərin hazırlanması prosesində fərdi işlərin yerinə yetirilməsi. Şərbət və kremlərin hazırlanması, qaymağın çalkalanması və rənglənməsi, şərbətin qaynadılması. Keks və xəmir üçün biskvitin düzülməsi, hamarlanması və ölçüdə kəsilməsi. Krem və ya içlik qatının qalınlığının tənzimlənməsi ilə tort və xəmir məmulatlarının kremlə doldurulması və ya səpilməsi və ya içlik əllə və ya səpmə maşınlarında. Müəyyən növ qənnadı məmulatları üçün yarımfabrikatların hazırlanması. Parça məhsulların çəkisinin yoxlanılması. Şərbətin bişirilməsinin keyfiyyətinə cihaz göstəricilərinə uyğun nəzarət. Yarımfabrikatın iş yerinə təqdim edilməsi. Mürəkkəb formalı peçenyelərin formalaşdırılması prosesinin idarə edilməsi. Xəmir torbalarının doldurulması və peçenye və ya tortların təbəqələrə əl ilə qoyulması. Jigging maşınlarında "Ukrayna" tipli çərəzlər. Çəkmə maşınının silindrinin xəmirlə doldurulması. Qalxma keyfiyyətinin monitorinqi. Qəliblənmiş xəmirin yatırma maşınından çıxarılması və vərəqlərə düzülməsi. Maşında sendviçlərin hazırlanması. Daxil olan biskvitlərin, içliklərin, kremlərin keyfiyyətinin yoxlanılması. Sendviç maşınının işə salınması və dayandırılması, işinin tənzimlənməsi. Xidmət olunan maşının barabanlarına krem və ya içliklərin yüklənməsi. Biskvitlərin konveyerlə kasetlərə verilməsi, içliklərin, qaymağın vurulması, soyuducuda soyudulması, konveyerdə yığılması. Tortların, xəmirlərin və buruq peçenyelərin qablaşdırılması.

Bilməlidir: müəyyən növ qənnadı məmulatları üçün şərbətlərin, kremlərin hazırlanması, sendviçlərin, yarımfabrikatların istehsalı texnologiyası və resepturalarını; kremlərin rənglənməsi üsulları; istehsal olunan qənnadı məmulatlarının çeşidi; qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün istifadə olunan xammalın, dadverici və aromatik maddələrin, sökücülərin və boyaların növlərini; xidmət edilən avadanlığın iş prinsipini və istismar qaydalarını.

§ 44. 3-cü kateqoriya qənnadıçı

İşin təsviri. Standarta uyğun ekran naxışını bir boyada tətbiq etməklə və ya müxtəlif növ xammaldan boyaların sadə kombinasiyası ilə sadə kütləvi tortlar, xəmir məmulatları və digər parça qənnadı və çörək məmulatlarının istehsalı prosesinin idarə edilməsi: un xəmiri, kəsmik kütləsi və ya dondurma. Müxtəlif növ xəmirlərin, kremlərin, içliklərin hazırlanması. Verilmiş reseptə uyğun olaraq xammalın yığılması, çəkilməsi, ölçülməsi. Xəmiri yoğurmaq, yıxmaq, qabarmaq, müəyyən qalınlığa yuvarlamaq, xəmirə un əlavə etmək. Qəbul edilmiş yarımfabrikatların kəsilməsi. Vərəqlərdə məmulatların ştamplanması, formalaşdırılması və döyülməsi. Fudge, marzipan, şəkərli meyvələr, şokolad, qaymaq ilə bitirmə məhsulları. Dondurma məhsullarının sərtləşdirilməsi üçün transfer.

Bilməlidir: unun növləri və onun xassələri (hazırlanmış kleykovina keyfiyyəti); standarta uyğun ekran naxışının tətbiqi ilə sadə kütləvi tortların, şirniyyat məmulatlarının və digər parça qənnadı məmulatlarının sadə rəng birləşmələri ilə bir rəngdə hazırlanması reseptləri və rejimləri; qənnadı məmulatlarının pomada, marzipan, şirniyyat, şokolad, qaymaq ilə bitirilməsi yollarını; texniki qulluq avadanlığı.

§ 45. 4-cü kateqoriya qənnadıçı

İşin təsviri. Müxtəlif xammaldan kekslərin, rulonların, müxtəlif çeşidli peçenyelərin, mürəkkəb növ tortların və xəmirlərin hazırlanması prosesinin idarə edilməsi: un xəmiri, kəsmik kütləsi və ya çoxrəngli naxışlı dondurma, naxışın kiçik və orta detallarının ayrıca düzülməsi. və tonların kəskin ənənəvi keçidləri. Bişmiş yarımfabrikatların fiqurlu kəsilməsi. Kalıplama. Rəsm detallarının, şokolad, krem, beze tortlar üçün dekorasiyaların hazırlanması. Rəngə görə krem seçimi. Bir nümunənin tətbiqi. Müxtəlif kiçik və orta ölçülü hissələrdən şəklin quraşdırılması. Rəngarəng elementlərin və şəklin detallarının birləşməsinin, bitmiş tortların və xəmirlərin çəkisinin vizual yoxlanışı.

Bilməlidir: tortların, rulonların, pərakəndə peçenyelərin, mürəkkəb tortların və çoxrəngli naxışlı pastaların istehsalı texnologiyası və resepturaları; şəkil quraşdırmağın yolları.

§ 46. 5-ci kateqoriya şirniyyatçı

İşin təsviri. Yüksək səviyyəli şirniyyatçının rəhbərliyi altında xüsusi hazırlanmış xüsusi reseptlər üzrə yüksək bədii, orijinal, fiqurlu, milli, sifarişli tortların hazırlanması prosesinin idarə edilməsi. Fərdi bişmiş və hazır yarımfabrikatların istehsalı. “Teatral”, “şokolad” kimi dəstlər üçün şirniyyatların hazırlanması prosesinin idarə olunması. Xammalın, içliklərin, tamamlayıcı yarımfabrikatların hazırlanması və keyfiyyətinə nəzarət. Xəmir parçalarının qəliblənməsi, mürəkkəb növ məmulatların bədii tərtibatı.

Bilməlidir: yüksək bədii, fiqurlu, sifarişli, milli tortların reseptlərini və istehsal texnologiyasının əsaslarını; “şokolad” və “teatr” dəstlərinə daxil olan şirniyyatların, kremlərin, şərbətlərin, fərdi bişmiş və hazır yarımfabrikatların istehsal texnologiyası və resepturaları; qənnadı məmulatlarının bədii bəzədilməsi üsul və üsullarını.

§ 47. 6-cı kateqoriya qənnadıçı

İşin təsviri. Yüksək bədii, orijinal, fiqurlu, sifarişli, milli tortların hazırlanması prosesinin idarə edilməsi. Kompleks formalı xəmir parçalarının əmələ gəlməsi. Məhsulların mürəkkəb bədii dekorasiyası. Rəng, forma, ölçü ilə bitirmə materiallarının seçilməsi. Müxtəlif kiçik və orta ölçülü hissələrdən şəklin quraşdırılması. Brend tortlar və xəmir məmulatları üçün reseptlərin və istehsal texnologiyasının işlənib hazırlanması.

Bilməlidir: yüksək bədii, orijinal, fiqurlu, sifarişli, milli tortların istehsal texnologiyası; bişmiş tortlar üçün reseptlərin işlənib hazırlanması və yarımfabrikatların tamamlanması qaydalarını və texnikasını; tortların keyfiyyətinə olan tələbləri; qənnadı məmulatlarının yüksək bədii şəkildə bitirilməsi üsul və üsullarını.

Orta ixtisas təhsili tələb edir.

TƏSDİQ EDİN:

[Vəzifə]

_______________________________

[Şirkətin adı]

_______________________________

_______________________/[TAM ADI.]/

"______" _______________ 20___

İŞİN TƏSVİRİ

3-cü kateqoriya şirniyyatçı

1. Ümumi müddəalar

1.1. Bu iş təsviri 3-cü kateqoriya [Cinsi işdə təşkilatın adı] (bundan sonra - Cəmiyyət) şirniyyatçısının səlahiyyətlərini, funksional və vəzifə öhdəliklərini, hüquq və vəzifələrini müəyyən edir və tənzimləyir.

1.2. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı Cəmiyyət rəhbərinin əmri ilə mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş qaydada vəzifəyə təyin edilir və vəzifədən azad edilir.

1.3. 3-cü kateqoriyalı qənnadı ustası işçilər kateqoriyasına aiddir və birbaşa Cəmiyyətin [daxili işdə bilavasitə rəhbərin vəzifəsinin adı] tabedir.

1.4. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı vəzifəsinə peşə təhsili, müvafiq hazırlığı və ixtisası üzrə azı 1 il iş stajı olan şəxs təyin edilir.

1.5. Praktiki fəaliyyətdə 3-cü kateqoriyalı qənnadı ustası aşağıdakıları rəhbər tutmalıdır:

Cəmiyyətin yerli aktları və təşkilati-inzibati sənədləri;
daxili əmək qaydaları;
əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası, istehsalat sanitariyasının və yanğından mühafizənin təmin edilməsi qaydalarını;
bilavasitə rəhbərin göstərişlərini, əmrlərini, qərarlarını və göstərişlərini;
bu iş təsviri.

1.6. 3-cü kateqoriyalı şirniyyatçı bilməlidir:

unun növləri və onun xassələri (hazırlanmış kleykovina keyfiyyəti);
standarta uyğun ekran naxışının tətbiqi ilə sadə kütləvi tortların, şirniyyat məmulatlarının və digər parça qənnadı məmulatlarının sadə rəng birləşmələri ilə bir rəngdə hazırlanması reseptləri və rejimləri;
qənnadı məmulatlarının pomada, marzipan, şirniyyat, şokolad, qaymaq ilə bitirilməsi yollarını;
texniki qulluq avadanlığı.

1.7. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı müvəqqəti olmadıqda onun vəzifələri [müavin vəzifəsinin adı]na həvalə edilir.

2. Vəzifə öhdəlikləri

3-cü kateqoriyalı şirniyyatçı aşağıdakı əmək funksiyalarını yerinə yetirir:

2.1. Standarta uyğun ekran naxışını bir boyada tətbiq etməklə və ya müxtəlif növ xammaldan boyaların sadə kombinasiyası ilə sadə kütləvi tortlar, xəmir məmulatları və digər parça qənnadı və çörək məmulatlarının istehsalı prosesinin idarə edilməsi: un xəmiri, kəsmik kütləsi və ya dondurma.

2.2. Müxtəlif növ xəmirlərin, kremlərin, içliklərin hazırlanması.

2.3. Verilmiş reseptə uyğun olaraq xammalın yığılması, çəkilməsi, ölçülməsi.

2.4. Xəmiri yoğurmaq, yıxmaq, qabarmaq, müəyyən qalınlığa yuvarlamaq, xəmirə un əlavə etmək.

2.5. Qəbul edilmiş yarımfabrikatların kəsilməsi.

2.6. Vərəqlərdə məmulatların ştamplanması, formalaşdırılması və döyülməsi.

2.7. Fudge, marzipan, şəkərli meyvələr, şokolad, qaymaq ilə bitirmə məhsulları.

2.8. Dondurma məhsullarının sərtləşdirilməsi üçün transfer.

3-cü kateqoriyalı qənnadı işçisi xidməti zərurət yarandıqda qanunvericiliklə müəyyən edilmiş qaydada xidməti vəzifələrinin vaxtından artıq yerinə yetirilməsinə cəlb edilə bilər.

3. Hüquqlar

3-cü kateqoriyalı şirniyyatçının hüququ vardır:

3.1. Müəssisə rəhbərliyinin fəaliyyəti ilə bağlı qərar layihələri ilə tanış olmaq.

3.2. Bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş vəzifələrlə bağlı işin təkmilləşdirilməsi üçün rəhbərliyə təkliflər vermək.

3.3. Müəssisənin (onun struktur bölmələrinin) vəzifələrinin icrası zamanı aşkar edilmiş istehsalat fəaliyyətində aşkar edilmiş bütün çatışmazlıqlar barədə bilavasitə rəhbərə məlumat vermək və onların aradan qaldırılması üçün təkliflər vermək.

3.4. Şəxsən və ya bilavasitə rəhbərin adından müəssisənin struktur bölmələrinin rəhbərlərindən və mütəxəssislərdən öz vəzifələrini yerinə yetirmək üçün zəruri olan məlumat və sənədləri tələb etmək.

3.5. Cəmiyyətin bütün (ayrı-ayrı) struktur bölmələrinin mütəxəssislərini ona həvalə edilmiş vəzifələrin həllinə cəlb etmək (əgər bu, struktur bölmələr haqqında əsasnamədə nəzərdə tutulubsa, nəzərdə tutulmayıbsa, Cəmiyyət rəhbərinin icazəsi ilə).

3.6. Müəssisə rəhbərliyindən öz vəzifə və hüquqlarının yerinə yetirilməsində köməklik göstərmələrini tələb etmək.

4. Məsuliyyət və fəaliyyətin qiymətləndirilməsi

4.1. 3-cü kateqoriyalı şirniyyatçı aşağıdakılara görə inzibati, intizam və maddi (və bəzi hallarda Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyində nəzərdə tutulmuş hallarda - və cinayət) məsuliyyət daşıyır:

4.1.1. Birbaşa rəhbərin rəsmi göstərişlərinin yerinə yetirilməməsi və ya lazımınca yerinə yetirilməməsi.

4.1.2. Əmək funksiyalarını və verilmiş tapşırıqları yerinə yetirməmək və ya lazımınca yerinə yetirməmək.

4.1.3. Verilmiş vəzifə səlahiyyətlərindən qanunsuz istifadə, habelə onlardan şəxsi məqsədlər üçün istifadə.

4.1.4. Ona həvalə edilmiş işin vəziyyəti haqqında qeyri-dəqiq məlumat.

4.1.5. Müəssisənin və onun işçilərinin fəaliyyətinə təhlükə yaradan təhlükəsizlik qaydalarının, yanğın və digər qaydaların aşkar edilmiş pozuntularının qarşısının alınması üçün tədbirlərin görülməməsi.

4.1.6. Əmək intizamına riayət edilməməsi.

4.2. 3-cü kateqoriya şirniyyatçının işinin qiymətləndirilməsi aparılır:

4.2.1. Birbaşa rəhbər - işçinin öz əmək funksiyalarını gündəlik yerinə yetirməsi zamanı müntəzəm olaraq.

4.2.2. Müəssisənin Attestasiya Komissiyası - vaxtaşırı, lakin ən azı iki ildə bir dəfə qiymətləndirmə dövrü üçün işin sənədləşdirilmiş nəticələrinə əsasən.

4.3. 3-cü kateqoriyalı şirniyyatçının əməyinin qiymətləndirilməsinin əsas meyarı onun bu təlimatda nəzərdə tutulmuş vəzifələrin keyfiyyəti, tamlığı və vaxtında yerinə yetirilməsidir.

5. İş şəraiti

5.1. 3-cü kateqoriya şirniyyatçının iş vaxtı Cəmiyyət tərəfindən müəyyən edilmiş daxili əmək qaydalarına uyğun olaraq müəyyən edilir.

5.2. İstehsal ehtiyacı ilə əlaqədar olaraq, 3-cü kateqoriyalı qənnadı ustası ezamiyyətlərə (o cümlədən yerli) getməyə borcludur.

Təlimatla tanış oldum ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

Təfərrüatlar

Onun maaşı, iş təcrübəsi və təbii ki, bu, başqa bir cəhəti - mütəxəssisin peşəkarlığını simvolizə edir, şirniyyatçının kateqoriyasından asılıdır. Şirniyyatçıların cəmi neçə rütbəsi var, onların arasında nə fərq var və şirniyyatçı karyerası yenicə hansı rütbədən başlayır?

Aşpaz və onunla birlikdə qənnadı peşəsi bizə qədim zamanlardan gəldi, uğurlu ovdan sonra kimsə ölü bir mamont parçasını odda qızardıb, sonra isə xörək bişirmək fikrinə düşdü. xurma, bununla da qovurma və ilk şirniyyatlar əldə edir. İndi daha vacib olan nahar və ya desert, biz mübahisə etməyəcəyik. Əvəzində möcüzə bişirməyi bacaran usta aşpaza baş əyək.

Həmddən əvvəl çətin bir peşə yolu var idi, gündəlik ayaqlarımda "dayan", sobanın və ya sobanın yanında istilik var idi. Vaxt keçdi və bununla da şirniyyatçı yeni peşəkar səviyyəyə yüksəldi.

Şirniyyatçıların kateqoriyaları onların işinə necə təsir edir?

Bu günlərdə yemək bişirməyi və bişirməyi öyrənmək asan deyil. Müvafiq istiqamət üzrə təhsil müəssisəsini seçmək, orada ayrılmış vaxt ərzində təhsil almaq, diplom və ixtisas sertifikatı almaq lazımdır. Bir qayda olaraq, məktəbi və ya kolleci bitirdikdən sonra məzunlar üçüncü ixtisas kateqoriyası alırlar.

Şirniyyatçıların sıraları onun həyata keçirə biləcəyi prosesləri müəyyənləşdirir. İlkin rütbələr şirniyyatçıların köməkçiləri, təhsili olmayan insanlardır. Onların hərəkətləri “gətir - ver - apar”dır.

Şirniyyatçının üçüncü kateqoriyası ilə, bir iaşə müəssisəsində müstəqil bir iş əldə edə bilərsiniz, lakin mütəxəssis ən sadə əməliyyatları yerinə yetirəcək: yeməyi çəkin, xəmir yoğurun və ən sadə məhsulları hazırlayın. Təbii ki, belə işlərə az maaş veriləcək.

Şirniyyatçının növbəti iki rütbəsi təkbaşına peçenye bişirən, üstəlik, müxtəlif növ tortlar bəzəyən və şirniyyat istehsalı ilə məşğul olan şirniyyatçının bacarıqlarını yüksəldir.

Şirniyyatçının sonuncu ixtisas kateqoriyası şirniyyatçının kulinariya və qənnadı işini tam mənimsədiyini, hər şeyin öhdəsindən gələ bilən və hər hansı qənnadı məmulatını əvvəldən sona qədər bişirə bilən yüksək səviyyəli mütəxəssisə çevrildiyini nəzərdə tutur. Son proses, müəllif hüquqları ilə qorunan bir məhsulun bəzədilməsi prosesidir. Bu kateqoriyadan olan bir qənnadı məhsulu öz reseptlərinə görə bişirə bilər. Belə bir şirniyyatçı "usta" və ya "şirniyyatçı" titulunu daşıya bilər və ən yüksək maaşlı işə iddia edə bilər.

5-ci kateqoriyalı şirniyyatçı nə deməkdir?

5-ci kateqoriyalı şirniyyatçı dedikdə bütün növ məhsulların hazırlanması texnologiyasını bilmək və müəyyən qənnadı proseslərini yerinə yetirə bilmək nəzərdə tutulur.

Bu kateqoriya üzrə mütəxəssis bilir və edə bilər:

Şirin məhsullar üçün müxtəlif və orijinal reseptlərlə tanış olmaq;
Müxtəlif texnologiyalardan istifadə edərək müxtəlif növ şirniyyatlar hazırlaya bilər;
Müxtəlif texnologiyalardan istifadə etməklə qənnadı məmulatlarının bəzədilməsini bilir.

5-ci kateqoriyalı qənnadı ustasının iş təsviri var, beş paraqrafda şirniyyatların bişirilməsi və hazırlanmasının mürəkkəb prosesi var. Şirniyyatçıya bütün prosesləri aparmağa icazə verilir, təlimatın ona icazə vermədiyi yeganə şey məhsulu öz reseptinə uyğun hazırlamaqdır.

Təlimatda şirniyyatçının hüquq və vəzifələri də müəyyən edilib. Hüquqlar şirniyyatçıya böyük səlahiyyətlər verir, məsələn, müəssisənin fəaliyyətinə öz düzəlişləri etmək və şöbənin işinə səmərəlilik gətirən üsullar təklif etmək. Amma belə şirniyyatçı rəhbər deyil, baxmayaraq ki, onun tabeliyində şöbə işçilərindən ibarət heyət var.

Xəmir aşpazlarının rütbələri nə üçündür?

Xəmir aşpazlarının sıraları həm az iş təcrübəsi olan, həm də uzun illər iş təcrübəsi olan hər bir mütəxəssisin vəzifələrini müəyyən edir. Əlbəttə ki, xəmir aşpazlarının kateqoriyalarını kor-koranə izləmək və müxtəlif kateqoriyalı mütəxəssislərin hərəkətlərini ayırd etmək çətindir və buna dəyməz. . Axı belə sadələşdirilmiş yanaşma ilə bir kateqoriya üzrə mütəxəssis heç vaxt digərinin bacarıqlarına yiyələnə bilməyəcək. Xəmir aşpazı hər zaman daha mürəkkəb prosesləri yerinə yetirməyə çalışmalıdır ki, aşpazların ixtisas səviyyəsinin yüksəlməsi ilə başa çatan kursun yenidən hazırlanması üçün rəhbərliyin təsdiqini tez bir zamanda əldə etsin.

"Şirniyyat və yemək" sinfinin nümayəndələri üçün bir neçə məsləhət.

Əgər həqiqətən mütəxəssis seçdiyi ixtisasın onun peşəsi olduğunu hiss edirsə, onda peşəkar inkişaf imkanlarına sahib olmaq üçün hər cür səy göstərməlisiniz. Beləliklə, ziyarət etməlisiniz şirniyyatçılar üçün kurslar, hətta şirniyyat sahəsində yeni trendlərlə tanış olmaq, dünya səviyyəli peşəkar səviyyəyə yüksəlmək üçün hətta xaricdə təhsil almaq. Ola bilər xəmir aşpazı təlimi Fransada Le Cordon Bleu kulinariya məktəbində. Təbii ki, belə kurslar və məktəblər yüksək maaş tələb edir, lakin maddi xərclər bir neçə il Avropa restoranlarında aşpaz və ya şirniyyatçı işlədikdən sonra özünü doğruldacaq.