Lələklərdən bir ördəyi necə düzgün idarə etmək olar. Ördək yığmaq üçün sadə üsullar. Lələkdən təmizlənmənin quru versiyası

Ördək yığmaq bacarığı bir şəhər sakini üçün də faydalıdır. Bazarda işlənməmiş bir quş aldıqdan sonra bir insan çətinliyə düşə bilər: ördəyi necə qoparmaq olar? Nüansları bilirsinizsə, bu tez və asanlıqla edilə bilər. Hər bir fermer və ovçu ördəyi necə qoparmağı anlamalıdır. Hətta bir metropol sakini də bu məlumatdan istifadə edə bilər, məsələn, kənddəki dostlarını ziyarət etməyə, çöl yerlərə səyahətə çıxmağa və ya bazara getməyə qərar verərsə.

Belə olur ki, ördəklər kəsilmədən satılır və əgər belə bir quş alsanız, onun necə qoparılacağını bilmək lazım olacaq. Başqa sözlə, "Öyrənmək işıqdır, cəhalət qaranlıqdır".

Beləliklə, bazarda (və ya başqa bir yerdə) kəsilməmiş bir quş alındı və indi evdə bir ördək necə qoparacağını və bunun üçün nə lazım olduğunu düşünürsən. Daha aydın olmaq üçün videonu İnternetdə izləməyə dəyər. Hər halda, bir quşu ilk dəfə sürətlə qoparmaq mümkün olmayacaq, amma bir insan bu çətin işi nə qədər tez -tez etsə, bir o qədər yaxşı olar. Hansı nüansları bilməlisiniz?

Ördəyi kəsmək dərhal kəsilmədən tövsiyə edilmir. 2 və ya 3 saat gözləmək daha yaxşıdır. Niyə bunu? Quşdakı subkutan yağın donması üçün bir fasilə lazımdır və bu da öz növbəsində dərini qoruyacaq. Zədələnmiş dəri ilə karkas gözəlliyini itirəcək görünüş.
Ördəyi qoparmaq quyruğunda və qanadında olan böyük tüklərdən başlayır. Lələkləri böyümə istiqamətində çıxarmağa çalışsanız yaxşıdır, ancaq bu yalnız böyük olanlara aiddir. Əks təqdirdə dəri təsadüfən zədələnə bilər. Böyük lələklərdən sonra həm böyümə istiqamətində, həm də əksinə çıxarılan kiçik olanları götürə bilərsiniz. İşin sonunda quş üzərində tüklərin olduğunu görə bilərsiniz. Tük qısa bir bıçaqla çıxarılır, ancaq dəriyə zərər verməmək üçün.
İşə başlamazdan əvvəl, torbalar və ya parça qırıntıları yığmağa dəyər, çünki nadir hallarda hər hansı bir sahib, yuyarkən boşluğu lələklə tıxamamağı bacarır. Böyük lələklər işləyərkən bir çantaya, digərində kiçik lələklərə qatlanır.

Fermerlər quşlardan lələk qoparmaq üçün müxtəlif üsullardan istifadə edirlər. Sizin üçün ən uyğun olanı seçin.

Quru üsul

Ördəyi mümkün qədər tez və asanlıqla lələkdən azad etmək üçün fermerlər və ovçular adətən quru üsuldan istifadə edirlər. Karkas isti olmalıdır. Xatırlatmağa dəyər: sonda hansı metoddan istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, əsas şey diqqətli davranmaqdır. Kəsmə zamanı kəskin və kobud hərəkətlər dəriyə və buna görə də bütün karkasa zərər verə bilər.

Karkası yayılmış bir qəzetin üzərinə qoyun. Açıldıqda və düzəldildikdə ördək idarə etmək daha asandır.
Əvvəlcə böyük lələkləri, sonra kiçik olanları çıxarın. Quyruqdan başlayırlar, sonra kürəyi, sonra isə sinə və boyunu emal edirlər. Döş və boyunda kiçik lələklər böyüyür.
Tüyləri əl ilə çəkmək çətindir, demək olar ki, mümkün deyil. Tükləri çıxarmaq üçün aşağıdakı üsullardan istifadə olunur: darıxdırıcı bıçaq və yalan.
Sonda ördək balaları axan suyun altında yuyulur.

Ağıllı insanlar ev ördəklərini yığmaq üçün xüsusi bir cihaz yaratdılar: bir yırtıcı. Bir seçim olaraq istifadə edə bilərsiniz. Lələkləri çıxardıqdan sonra karkası hissələrə ayıra bilərsiniz.

İsti yığma üsulları

Yerli ördəklərdən lələkləri tez bir zamanda çıxarmağın digər üsulları qaynar bir çantada tutmaqdır. Prosesin düzgün davam etməsi üçün aşağıdakı təlimatları oxuyun. Bu prosesi videoda daha aydın görmək olar. İsti üsullardan istifadə edərək bir ördək necə götürmək olar:

Yandırmaq üçün bir konteynerə ehtiyacınız olacaq, metal bir hövzə yaxşı işləyəcək. İsti suya da ehtiyacınız olacaq. Ördək karkasını götürün və isti su qabına qoyun. Optimal suyun temperaturu təxminən 80 ° C -dir, artıq ehtiyac yoxdur. Suyun qaynamasına icazə verilməməlidir, əks halda ördəyin incə dərisi çatlayacaq. Bu suyu hər tərəfdən karkasın üzərinə yumşaq bir şəkildə tökün, sonra quşu suya batırın. Ördək ən az 15 dəqiqə isti suda yatmalıdır. Ənənəvi üsulla yığmağa və sonra tükləri çıxarmaq üçün karkası oxumağa başlayın. Bu kəsmə üsulunun yeganə dezavantajı, dərini çəkdikdən sonra qırmızı rəngdə olmasıdır.
Bir çanta istifadə edərək qapalı bir evi necə çəkmək olar. Bir çanta və bir stəkan isti suya ehtiyacımız var. Çanta islanana qədər suya batırılmalı, sonra sıxılaraq karkasa qoyulmalıdır. Ördək çantada təxminən 15 dəqiqə yatmalıdır. Dəmir götür və tez, amma yumşaq bir şəkildə lələkləri parça üzərindən ütüləyin. İsti bir çanta ilə müalicə edildikdən sonra ördək asanlıqla yuyulur. Bütün lələkləri çıxardıqdan sonra karkas kəsilə bilər. Dəmir yoxdursa, bir ördəyi çantası ilə necə tez yığmaq olar? Dəmiri istifadə edə bilməzsiniz, ancaq karkası suda daha uzun müddət saxlayın.

İşləndikdən sonra karkas parçalara ayrılaraq saxlanıla bilər. Özünüz üçün ən uyğun quşçuluq üsulunu seçin və işə başlayın. Bununla birlikdə, lələkləri ördək karkasından tez bir zamanda çıxarmaq üçün başqa bir seçim var. Bunun üçün mağazalarda əldə edilə bilən xüsusi bir maşın qəbul edilir.

Maşının müxtəlif əlavələri var, bunun sayəsində karkas yığmaq üçün yorucu işi əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Ət və lələklər

Ördəkin kəsilməsi başa çatdıqdan sonra kəsilir və parçaları saxlamağa göndərilir. Saxlama müddəti ətin məqsədindən asılı olaraq dəyişir. Ləzzətli ördək ətini uzun müddət saxlamağın bir yolu bu üsul üçün duzlu bir həll istifadə edərək duzlamaqdır. Bunun üçün nə qədər duz lazım olduğu, karkasın ağırlığından asılıdır.

Lələk və tüy qiymətli materiallardır, bəlkə də ətdən daha qiymətlidir. Ət yalnız yeyilə bilər və yastıqları doldurmaq üçün lələk və tük istifadə olunur. Hər şeyi düzgün etsəniz, karkas işləndikdən sonra lələklərlə dolu 2 və ya 3 torba qalacaq. Bu lələkləri götürün və bir çimdik çamaşır yuyucu ilə yuyun. Su isti olmalıdır.

Bir köpüyə köpürün və lələkləri bir neçə saat içinə qoyun. Bu müddət ərzində tüklər xoşagəlməz qoxusunu və ördək yağını itirəcək. Sonda onları soyuq suda yuyun. Sıxıldıqdan sonra tükləri bir torbaya yığın və tüylərin quruya biləcəyi quru və havalandırılan bir otağa göndərin və ya daha da yaxşısı günəşə göndərin. Zaman zaman tükləri silkələyin.

İlk dəfə asan olmayacaq olsa belə, evdə hazırlanan bir bitirməyi özünüzə çimdikləyə bilərsiniz, ancaq sonra əlinizi dolduracaqsınız və hər dəfə bunu daha sürətli edəcəksiniz.

- dadlı və qidalı ət almaq. Buna görə də ördək təsərrüfatlarının sahibləri quş əti kəsmək və qoparmaq ehtiyacı ilə üzləşirlər. Yeni başlayan quşçuluq böyük çətinliklər yaşayır.

Hind ördəyinin səhv şəkildə kəsilməsi ətin dadını korlaya bilər, qeyri-dəqiq şəkildə kəsmək isə karkasın görünüşünü korlaya bilər. Məhsulun təqdimatını və dadını qoruyub saxlaya bilməsi üçün bir giləmeyvə necə düzgün kəsib yırtmağı öyrənməlisiniz.

Açıq bir qırmızı rəng, incə dad və ətir var. Adi ördəklərin ətindən daha yumşaqdır, az yağ tərkiblidir və xüsusi qoxusu yoxdur, su quşlarının cəsədləri üçün xarakterikdir.

Alıcılar hind-ördək ətinin hinduşka ətindən daha dadlı olduğunu iddia edirlər. Sulu və yumşaqdır, zəngin bir dad və xoş qoxuya malikdir. Kalori miqdarı belədir 100 qr başına 271 kkal. məhsul.

Hind-ördək ətinin kiloqramı 220-280 rubl təşkil edir.

Faydası

Bağlı ət pəhriz sayılır: bu az yağ ehtiva edir, yaxşı əmilir və xüsusi qida dəyərinə malikdir. Tərkibindəki yağ turşuları ürəyin işinə və qan damarlarının vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, ördək yağı kanserogenləri çıxarır və A vitamini yaxşı görmə qabiliyyətini qoruyur və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Bağlı ət zəifləmiş bədəni bərpa etməyə kömək edir və immunitet sistemini gücləndirir. Buna görə də həkimlər onu anemiya və şəkərli diabet xəstələri, eləcə də fiziki və ya sinir tükənməsindən əziyyət çəkən insanlar üçün istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Yüksək protein tərkibi bu əti mübahisə edən və ya ağır fiziki əməklə məşğul olan insanlar üçün ideal bir yemək halına gətirir.

Potensial zərər

Sağlam bir insan üçün ördək əti zərər verməyəcək. Bununla birlikdə, yüksək protein tərkibi gut və ya böyrək çatışmazlığı olan insanların vəziyyətinə mənfi təsir göstərir.

Ət üçün yetişdirmə

Həyatın 12 -ci həftəsinə qədər kəsim çəkisinə çatın: bu yaşda dişi çəkisi 2.4-2.5 kq, kişi - 4.2-4.5 kq. Qadınlar üçün standart kəsim müddəti 77 gün, kişilər üçün 84 gündür. Bu müddətdən sonra ördəklər əriməyə başlayır, buna görə artıq gözləməməlisiniz.

Tökmə dövründə aşağı və yumşaq lələklər, sərt bir lələklə əvəz olunur ki, bu da kəsilmiş karkasın görünüşünü korlayır. Buna görə ördəklər bədəndə görünməyə başlamazdan əvvəl kəsilməlidir. "Çətənə" - gələcəkdə sərt lələklərin başlanğıcıdır.

"Kötüklərin" varlığını yoxlamaq çətin deyil: ördəyi əlinizə götürməlisiniz, lələkləri döşün üstündən aşağıya endirərək əlinizi lələyin böyüməsinə qarşı tutmalısınız.

Bədən hamar olarsa, quş kəsilə bilər. Barmaqlarınızın altında sərt bir "çətənə" hiss edirsinizsə, əriməni gözləməli olacaqsınız.

Quş tökülməyə başlasa, qırğın 120-130 günə qədər təxirə salınır. Lələk dəyişikliyi dövründə ördək demək olar ki, kökəlmir, ancaq dərialtı yağ yığır. Buna görə də, ərimədən sonra kəsilən ördəklərin cəsədləri daha yağlı olacaq.

Evdə qırğın

Hind-qadın ətlərinin kökəlməsi

Kəsmə üçün nəzərdə tutulmuş, sürətli bir əzələ kütləsinə kömək edən yüksək kalorili qidalar alırlar. Taxıl yemi (75-80%), tort və kəpək (3-5%), qaynadılmış kartof və heyvan yemi (8-10%) əsasında hazırlanır. Menyusuna yem mayası, balıq yağı və ot yeməyi də daxildir.

Qidalanma tez -tez aparılır:

1 -dən 10 -cu günə qədər - gündə 6 dəfə;
11 -dən 30 -cu günə qədər - gündə 5 dəfə;
31 -ci gündən - hər vuruşa 4 dəfə.

Bu vəziyyətdə, quşların doymasını yediyinə əmin olmalısınız: içlərində həmişə təzə yemək olmalıdır.

Gəzinti sahəsində ördək otu, palçıq və kiçik balıqlarla zəngin bir su anbarı varsa, yem sayını 3 -ə endirmək və "menyu" da buraxmaq olar. yalnız yaş qırıntı püresi. Püresi əlavə edin:

yerkökü və çuğundurun zirvələri;
qaynadılmış kartof;
kələm yarpaqları;
quru çörək qabığı;
qaynadılmış toyuq yumurtası;
dənli bitkilər (qarğıdalı, yulaf, buğda);
kəsmik;
təzə otlar;
ət və sümük yeməyi;
balıq tullantıları;
mineral əlavələr (qabıqlar, təbaşir);
balıq yağı.

Dadlı ətə əlavə olaraq yağlı bir qaraciyər əldə etməlisinizsə, süni güclə qidalanmağa müraciət edirlər.

Bir yem huni köməyi ilə yağlı qarğıdalı və ya taxıl püresi (əsasən qarğıdalı) unu quş dimdiyinə daxil edilir.

İntensiv məcburi qidalanma 3-4 həftə davam edir.

Texnologiya

Quş mesh döşəməli və gecə-gündüz işıqlandırılan xüsusi bir otağa göndərilməzdən əvvəl 12-16 saat yemək verməyin. Bu, ördəyin mədəsi və guatrının təmizlənməsi üçün edilir.

Aclıqdan sonra quş immobilizasiya üçün xüsusi bir konusa göndərilir. Quşun bədəni və qanadları divarlar tərəfindən möhkəm bir şəkildə tutulması və baş və boyun çuxurdan düz aşağıya doğru çıxması üçün asılmışdır.

Kəsmə proseduru:

quşu bir konus ilə hərəkətsizləşdirin;
başından tutub aşağı çəkin ki, boyun mümkün qədər uzansın;
alt çənənin arxasındakı karotid arteriyanı tapın;
arteriyanı və üstündəki dərini kəsin, bıçağı çənənin altına yönəldin;
karkası 5-10 dəqiqə qanamağa buraxın;
karkası konusdan çıxarın və qoparın.

İmmobilizasiya konisi yoxdursa, ördəyi ayaqlarından tərsinə asmalı və qanadlarını çırpmamaq üçün bir -birinin arxasına qoymalısınız. Karotid arteriyanı tapa biləcəyinizdən əmin deyilsinizsə, əvvəlcə başını kəsib sonra quşun qanadını asmaq üçün asa bilərsiniz.

Yırtmaq

Xüsusi bir quşçuluqçunuz yoxdursa, ördək əllə kəsilməlidir. Bu uzun və əziyyətli bir işdir. Bir quş götürməyin iki yolu var: quru və isti.

Quru üsul

Bu üsul, quş xaricdən dərhal sonra kəsilərsə istifadə olunur. Prosedur aşağıdakı kimidir:

stulda oturun və ayaqlarınızın altına lələklər üçün bir qab qoyun;
karkası başınızın aşağı salması üçün dizlərinizə qoyun;
lələkləri sinədən və arxadan yumşaq bir şəkildə çəkin, əlin hərəkətini lələyin böyüməsinə qarşı yönəldin;
qanadlarını və quyruğunu yuyun, böyüməsi istiqamətində böyük tükləri çıxarın.

Yığarkən, ördəyin incə dərisinə zərər verməmək üçün diqqətli və yavaş hərəkət edirlər. Dəri qırılır və sürünməyə başlayırsa, quşu qoparmaq demək olar ki, mümkün olmayacaq.

İsti üsul (qızartma)

Bu üsul, quş kəsildikdən və soyudulduqdan sonra istifadə olunur 4 saatdan çox keçdi. Prosedur aşağıdakı kimidir:

böyük bir tencereye su tökün və sobada 80 ° C -yə qədər qızdırın;
ördəyi bir qazana qoyun və 1-2 dəqiqə gözləyin;
karkası 10 dəqiqə sərinləyin;
qanadlardan və quyruqdan lələk götürün, sonra boyun və sinəni, sonra ayaqları və kürəyi emal edin;
quşu qaz sobasının üstündə yandırın.

Qısa bir istilik müalicəsindən sonra tüklər asanlıqla çıxarılır. Ancaq karkasın isti suda saxlanılması onun raf ömrünü qısaldır: isti yolla kəsildikdən sonra quş 1-2 gün ərzində yeyilməlidir.

Yandırıcı

Böyük tükləri götürdükdən sonra karkas üzərində incə tük və tüklər qalır. Onları barmaqlarınızla qoparmaq mümkün deyil, buna görə də bıçaqdan istifadə etməlisiniz. Belə davranmaq lazımdır:

bıçaq bıçağını karkasa yapışdırın (küt tərəfi);
baş barmağınızla tükləri bıçağa sıxın;
bıçağı özünüzə doğru kəskin şəkildə çəkin və tükləri çəkin;
bütün karkası bu şəkildə emal edin;
bir dəsmal ilə qurudun və ya un halına salın (artıq nəmin udulması üçün).

Daha sadə bir seçim var - brülör üzərində ördək karkası oxuyur. Karkası dəridə qırışlar qalmaması üçün yaydırın, qanadlarını yanlara uzatın və brülörə gətirin. Quşu brülörün üstünə çevirdiyiniz zaman quşun alov almadığından və dərialtı yağının ərimədiyindən əmin olun. İşləndikdən sonra quş tüstüdən yuyulmalıdır.

Payız işləri in ev bəzən sahibələrə baş ağrısı gətirirlər. Axı, quşların vaxtında kəsilməsinə diqqət yetirməlisiniz. Bir toyuqla hər şey sadədirsə, bir ördəyin öhdəsindən gəlmək üçün bir az bacarıq və bilik lazımdır. Ancaq sobada alma ilə dadlı bir ördək təsəvvür edən kimi dərhal bunun dəyər olduğunu başa düşürsən!

Adi bir evdə Kənd təsərrüfatı orta hesabla təxminən 40 baş və ya daha çox quş kəsmək lazımdır. Bunlardan ördək ən tullantı olmayan növdür. Axı, bağırsaqdan başqa hər şey fermada satıla və ya faydalı şəkildə istifadə edilə bilər: ət, lələk, hətta jelly ət üçün ayaqlar. Ördək həmişə dadlı bir pəhriz əti sayılırdı və tüklər yastıq və yorğan hazırlamaq üçün dəyərli bir materialdır.

Ördək qırğını

Çoxlu quş əti kəsməzdən əvvəl, hər hansı bir sonrakı emal və ya satış üçün cəmdəklərin saxlanması üçün uyğun ölçüdə bir dondurucu alacağınıza diqqət yetirməlisiniz. O zaman kəsmə "uzanan zövqə" çevrildikdə, vaxt keçir, quş qocalır, lələk qaba olur. Quş kəsildikdən sonra quşun kəsilməsi asan və bitmiş karkas tamamilə satıla bilər ki, qəzəblənərək quş tamamilə eyni lələklə örtülənə qədər gözləmək lazımdır.

Kəsmədən əvvəl (12-14 saat), ördəklər bəslənmir, ancaq su məhdudlaşdırılmır. Bu bağırsağın təbii təmizlənməsini təşviq edir. Kəsmə vaxtı tüylərin vəziyyəti və quşun yaşı ilə müəyyən edilir. Sınaq və səhv yolu ilə, bir çoxları üç ayda bir ördək götürməyin olduqca asan olduğunu təyin etdilər. Kəsmə zamanı bəziləri konus şəkilli metal qabdan istifadə edirlər. Ancaq çox vaxt adi bir kötük və baltadır. Konus ilə hər şey sadədirsə, çünki ördək bədəni hərəkətsizdir, sonra çətənə ilə bir az daha çətindir. Ördəyin kifayət qədər uzun boynu var və başını kəsmək üçün düzgün mövqeyi tutmaq olduqca çətindir. Bir hiylə var - ördəyi eyni anda qanadlarından və ayaqlarından tutmaq lazımdır, sonra ördək boynunu kötükün üzərinə "uzadacaq".

Çəkmə üsulları

Quru üsul.
Soyuq emal.
İsti emal.
Yanma.

Lələyi çıxarmaq üçün quru yol. Bu üsul yalnız quşun soyumağa vaxtı olmadıqda istifadə edilə bilər. Gənc bir ördək işləyərkən bu üsulu da tətbiq edə bilərsiniz. Quş nə qədər gənc olsa, bir o qədər asan olar
lələk çıxarılır. Karkası rahat bir səthə qoyduqdan sonra lələkləri "bir çimdikdən" tutaraq çıxarmağa başlayırlar. Çəkmə istiqaməti tükün böyüməsinə ziddir. Dərinin yırtılmadığından əmin olun. Bunu etmək üçün digər əlimizlə tuturuq. Döşdən başlamalı, sonra quyruğa və sonra arxaya keçməlisiniz. Ən sonunda qanadları və altındakı çöküntüləri kəsin. Yastıqları cımbızla və ya bıçağın kənarına kömək edərək asanlıqla çıxarıla bilər.

Ötürdükdən sonra ördək karkası oxunmalıdır. Mahnı oxumadan əvvəl, ördək dərinin üzərinə yuvarlanaraq unla yaxşıca ovuşdurulur. Bu, ördəyin subkutan yağını mümkün qədər qorumağa kömək edəcək.

Soyuq yol. Bu üsulla ördək 3-4 saat soyudulur. Bu müddət ərzində dərialtı yağ soyuyur və tük daha asan və təmiz çıxarılır. Bu üsul ovçular tərəfindən istifadə olunur. Ördək dərhal bir sırt çantasına qoyulmur, soyumağa icazə verirlər və sonra tarlada asanlıqla yığılarlar.

Yaş üsulu qaynadılır.Çox vaxt evdar qadınlar kəsərkən qaynama üsulundan istifadə edirlər. Bunun üçün ördək karkası bir neçə dəqiqə ərzində çox qaynar suya (qaynar su deyil!) Batırılır. Quşun batırılması zamanı bəzən hətta istilənmək üçün çeviririk. Karkası belə bir hamamda uzun müddət saxlamayın, əks halda dəri lələklərlə birlikdə çıxarılacaq. İsti suda olan bir ördəkdə, isti suyun dərini istiləşdirməsi üçün tükləri daim qarışdırmaq lazımdır. Sonra quşu qoparmaq daha asan olacaq və mahnı oxumadan da etmək mümkün olacaq.

Qaynadıqdan sonra karkas sudan çıxarılır, bir az soyumağa icazə verilir və əvvəlki üsullara bənzər şəkildə yuyulur.

İsti sarğı. Qalın bir parça və ya matın üzərinə qaynar su tökün və bir neçə dəqiqə buraxın. Sonra bir az sıxın, isti ördək bezini sarın. Karkası 10-12 dəqiqə belə yatmaq üçün buraxın. Qızdırılmış lələk dəriyə zərər vermədən asanlıqla çıxarılacaq. Bu incə üsul, quşun atış izləri və yumşaq toxuma gözyaşları varsa, oyun üçün xüsusilə yaxşıdır. Sonra, standart sxemə görə, lələk və tüy çıxarılır.

Mahnı.Ördəyi götürmək üçün hər hansı bir üsuldan sonra, karkas brülörlə oxunur. Heç vaxt benzin yandırıcı istifadə etməyin, əks halda ördək dərisi xarakterik benzin qoxusu ilə doyacaq. Bir qaz sobasından istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu vəsait olmadıqda quru yanacaq, yonqar və ya saman istifadə edə bilərsiniz. Mahnı dəriyə zərər verməmək və quşun dərialtı yağını əritməmək üçün diqqətlə aparılır.

Başqa bir sirr daha var: əgər yuyub mahnı oxuduqdan sonra karkası soyuq suya qoysan, "doyur" və bir təqdimat əldə edəcək. Karkas soyuq suda 5-7 dəqiqədən çox olmamalıdır. Eyni zamanda, karkas sudan şişmir, bəzilərinin düşündüyü kimi çəkisi praktiki olaraq dəyişmir, sadəcə gözəl bir görünüş əldə edir.

Çəkmə qaydaları

Bir neçə var ənənəvi üsullarördək qoparmaq. İstədiyiniz variantın seçimi birbaşa quşçuluğun işlənmə şərtlərindən, lələyi xilas etməyin lazım olub -olmamasından, istər yerli ördək, istərsə də vəhşi olmasından asılıdır. Bu:

Quru üsul.
Soyuq emal.
İsti emal.
Yanma.

Bir ördək karkasını qoparmaq və emal etmək üçün bu sadə üsulların köməyi ilə hətta çox böyük bir quş sürüsünün öhdəsindən asanlıqla gələ bilərsiniz. Ən azı 5 karkas kəsdikdən sonra bu prosedur sizin üçün sadə və sürətli olacaq.

Ördək əti incəlik sayılır. Ancaq bişirmək üçün bəzi manipulyasiyalar etməlisiniz: nəinki çəkiclə, həm də ördəyi lələkdən və tükdən təmizləyin. Bir ördəyi necə düzgün bir şəkildə yığmaq, ördəyi lələkdən və tükdən təmizləməyin müxtəlif üsulları - bütün bunları bu yazıda tapa bilərsiniz.

Yırtma əvvəl ördəyin kəsilməsindən ibarətdir. Evdə, kəsim müddəti dəqiq tüylərin vəziyyəti ilə müəyyən edilir. Ən yaxşı an, ömrün 60-65 günüdür, örtüyü tam böyüdükdə, lakin uçan tüklər hələ yetişməmişdir. Çıxarmaq asanlığı üçün bu lələklərin 1-1,5 sm-ə qədər böyüməsinə icazə verilir, buna görə də onları götürmək daha asan olacaq. Lakin əməliyyat 10 gündən artıq təxirə salınmamalıdır. Qanad örtüyü yetişəndə çoxlu çətənə və tük buraxır. Karkas zahiri cəlbedici işləməyəcək.

Kəsmə gününə qərar verən quş aclıq pəhrizinə qoyulur. Ən az 12-16 saat ərzində fərdlər yalnız su ilə qidalanır ki, guatr, mədə və bağırsaqları daha təmiz olsun. Ördək dünən gecəni sürüdən təcrid olunmuş vəziyyətdə işıq altında keçirir.

Başına zərbə vurduqdan sonra öldürmək ən asandır. Bədən ayaqları tərəfindən asılır və karotid arter kəsilir. Bıçaq bir az aşağı əyilməklə kəskin şəkildə tutulur. Sonra karkas, tamamilə soyulana qədər kovanın üstündə təxminən 10 dəqiqə eyni vəziyyətdə saxlanılmalıdır. Prosesdə, ördəyin şəklini itirməsinə imkan verməyən xüsusi konuslardan istifadə etmək rahatdır. Qan axını dayandırdıqda, tükləri çıxarmağa başlaya bilərsiniz.

Sürətlə yığmağın incəlikləri və nüansları

Mütəxəssislərin ördək yığmağın bəzi sirləri var. Onların istifadəsi məhsulun təqdimatını maksimum dərəcədə qorumağa imkan verəcəkdir. Bundan əlavə, manipulyasiyalara sərf olunan vaxt azalacaq. Aşağıdakı amillərə diqqət yetirməlisiniz:

Ördək Yırtma Texnikaları

Doğru kəsmə üsulu bütün əməliyyatın müvəffəqiyyətinin yarısıdır. İşin iki məlum istiqaməti var - quru və isti. Hər bir evdar qadın və hər bir fermer, hansının xüsusi olaraq seçəcəyini başa düşmək üçün fərqli üsullar sınamalı olacaq. İstiqamətlər icra formasında fərqlənir, onların müsbət və mənfi cəhətləri var.

Quru	İsti
Onların yerinə yetirilməsi daha asan hesab olunur	Əllərinizi yandıra bilərsiniz
Minimum alət tələb olunur	Sahədə həyata keçirilə bilər
Təzə öldürülmüş cəmdəklər üçün uyğundur (həm də tarlada)	Kəsildikdən sonra istənilən vaxt həyata keçirilə bilər
Bu karkas soyuducuda saxlanıla bilər.	Uzun müddətli saxlama olmadan yalnız tez bişirmək üçün uyğundur
Təbii dəri tonu ilə təqdimatın qorunması;	Karkas qırmızıya çevrilir
Aşağı və tüklər daha da istifadə üçün uyğundur	Tük və tüklər tez -tez pisləşir
Daha tez -tez çətənə qalır	Daha yaxşı təmizləmə, daha az çətənə
Tük uçur	Lələklər dəridən daha asan çıxır
Vaxt aparan	Daha sürətli seçimlər

İsti Yollar

İsti üsullara haşlanma və isti torbalanma daxildir. Özünüzü yandırmamaq üçün, isti su ilə təmasdan sonra ördəyin bir az soyumasına icazə verilməlidir. Ancaq quşu həddindən artıq soyutmamaq vacibdir. Əl ağrıyanda optimaldır, ancaq dəri nəzərəçarpacaq dərəcədə qızdırılır. Hər iki variantda da əsas və müşayiət olunan inventara ehtiyacınız var. Sürüşmə ardıcıllığı: hər iki qanad, quyruq halo, arxa, qarın və döş, boyun, pəncələr.

Əvvəldən qızartma üsulu

Kəsildikdən 4 saat sonra istifadə olunur. Dik qaynar su istifadə edilmir, çünki dəri ondan partlaya bilər.

Tələb olunur:

ördək ölçülü tencere;
çaydan;
böyük və kiçik cımbız;
lələklər üçün çantalar və ya qutular;
darıxdırıcı bıçaq.

Addım 1. Quşu bir tencereye qoyun, suyu bir qazanda 80 C -ə qədər qızdırın.

Addım 2. Karkası hər tərəfdən çiləyin. Lələkləri özləri sulayın və dəriyə girməyə çalışaraq yüngülcə qaldırın.

Addım 3. Tencereyi isti su ilə doldurun ki, bütün ördək örtülsün.

Addım 4. 15 dəqiqə gözləyin. Sudan çıxarın.

Addım 5.Əlinizi bir az böyüməsinə qarşı çevirərək bütün lələkləri çıxarın. Dəri yırtılmamalıdır.

Addım 6. Qalan tükləri təmizləyin. Ördəyi əlavə səsləndirə bilərsiniz.

Quşu əvvəlcədən silmədən dərhal suya batıra bilərsiniz. Bu təcəssümdə, karkasın 1-2 dəqiqədən çox qızdırılmaması məsləhət görülür, eyni zamanda daha sürətli soyuyur. Pəncələrdən asmaq və ya tutmaq üçün maşa istifadə edə bilərsiniz, buna görə əllərinizi yandırmamaq daha asandır.

Bir çanta ilə

Dəmir olan və olmayan müxtəlif versiyalar var. Kumaş çanta, ördək dərisini yüksək keyfiyyətli buxarlamağa, tükləri tutan məsamələri açmağa imkan verir. Dəmir təsiri artırır. Ayrıca qaynar su, cımbız və lələk toplamaq üçün bir qab olan bir tencereye və ya metal bir qaba ehtiyacınız var.

Addım 1. Təmiz, sıx bir kətan torbasını 5 dəqiqə qaynar suya batırın.

Addım 2. Suyu boşaltın. Çantanı sıxın.

Addım 3... Ördəyi çantanın içinə qoyun, sıx bağlayın.

Addım 4. Hövzəyə 80 dərəcəyə qədər qızdırılan suyu tökün. 15 dəqiqə içərisinə bir torba tuş qoyun. Bir ütü istifadə edilərsə, dördüncü addımın müddəti 5-7 dəqiqədir və ya tamamilə atlaya bilərsiniz. Sonra quş torbada və ya buxarda ütülənir (əgər dəmir buxardırsa) bütün səthlər və kıvrımlar üzərində. Əvvəlcə sudan çıxarın.

Addım 5.Ördəyi çuvaldan çıxarın, tamamilə təmizlənənə qədər çimdik. Quru. Lazım gələrsə mahnı oxuyun.

Bəzi fermerlər yıxılmış torbanı dəmirlə ütüləməyi üstün tuturlar və yalnız bundan sonra quşun içinə qoyurlar. Başqa bir seçim, tuşu bol buxar qazanının üzərinə nəm bir parça ilə asmaqdır. Dəmir və ya buxara məruz qalma 5-10 dəqiqədən çox olmamalıdır.

Quru üsullar

Quru üsul yalnız 4 saatdan çox olmayan yaşlanmış karkaslar üçün uyğundur. Yalnız prosedurda kifayət qədər təcrübəyə malik olan kəsildikdən sonra dərhal kəsməyə başlamaq məsləhət görülür. İlk saatlarda dərini cırmaq xüsusilə asandır.

Quru yığma üsulu

Metod minimum alətlərlə yaxşıdır. Kifayət qədər böyük və kiçik cımbız, lələk və tük üçün qablar, küt bıçaqlı bıçaq.

Addım 1. Quşu qucağınıza və ya sərt bir səthə qoyun (tercihen parça və ya kağız ilə örtülmüşdür).

Addım 2... Lələkləri sinə və boyundan arxaya, qanadlara və quyruğa doğru böyümə istiqamətində 5-6 ədəd dəstə şəklində yırtın. Şüanı 1 hərəkətlə çıxarmağa çalışın, ancaq dərini yırtmamaq üçün həddindən artıq kəskinlik olmadan.

Addım 3. Kiçik lələklərin və tüklərin qalıqlarını küt bıçaqla çıxarın. Bıçağı kiçik bir təzyiqlə karkasa qarşı basın və böyümə xəttinə tutun. Bu vəziyyətdə, baş barmağınızla tükü bıçağa sıxmaq məsləhətdir.

Addım 4. Hazır karkas təmiz bir parça ilə silinir.

Yandırıcı

Singing müstəqil bir üsul deyil, ancaq quru emal olaraq adlandırılır. Tuşdan kiçik tükləri, tüyləri və tükləri qurtarmaq üçün bir addım olaraq istifadə olunur. Ördəyi yanmaması, od tutmaması, qızartmağa başlamaması, dərinin çatlamaması və yağın əriməməsi üçün odun üzərinə həddindən artıq aşmamaq vacibdir. Hər hansı bir qaz sobası və ya orta alovlu açıq alovdan istifadə edin.

Addım 1. Quşu qurudun və götürün ki, bütün kıvrımlar düzəlsin. Qanadları çətinliklə tərəflərə uzatın.

Addım 2. Karkası müəyyən bir məsafə saxlayaraq brülörə gətirin. Müxtəlif istiqamətlərdə yumşaq bir şəkildə çevirin daha yaxşı rəftar... Tələsməyin, tükün uzun müddət yanmasına icazə verməyin. Düzgün aralıqda tüklər dəridən düşür, ancaq içərisində yanmır.

Addım 3. Yaranan məhsulu sərin axan su ilə yuyun.

Üçün daha yaxşı təsir mütəxəssislər quşun bədənini unla ovuşdurmağı təklif edirlər. Tez nəm toplayır və dərinin aşılanmasının qarşısını alır. Bu dizaynın yeganə dezavantajı qurumadır. Amma prosesin sonunda qalan unla birlikdə yuyulur.

Singing üçün miniatür bir ot otu və ya bir dəstə saman istifadə etsəniz, ördək əti iştahaaçan, bir az dumanlı bir ləzzət alacaq. Bu əmlak restoran tərəfindən yüksək qiymətləndirilir.

Video - Ördəklərin quru yığılması və oxunması üzrə bir ovçudan master -klass

Sahədəki ördək lələklərinin çıxarılması

Ördək vurulduqdan sonra ona düzgün qulluq edilməsi tullantıları azaldar və korlanmanı gecikdirər. Sahədə oyun tez -tez dərhal yeməyə çevrilir. Lələk və daxili orqanlarla nə edəcəyinizi bilmirsinizsə, yeməyin dadına baxa bilməyəcəksiniz. Hərəkətin gedişi birbaşa ətlə nə ediləcəyindən asılıdır.

Dərhal evə orijinal formada çatdırılmasına əlavə olaraq, hadisələrin inkişafı üçün iki variant var:

tük lələyi ilə... Daha çox tranzitdə və evə nəql etmək üçün istifadə olunur, xüsusən də çoxlu karkas olan hallarda;
lələklərlə birlikdə dərinin çıxarılması ilə... Sahədə yemək bişirmək üçün daha uyğundur.

Hər halda, vəhşi ördək ilə bir neçə qaydaya riayət etməlisiniz:

güllə çıxarılması... Ördək yuyulduqdan dərhal sonra bir güllə və ya bir güllə çıxarılmalıdır. Yaranın ətrafında bütün karkasın dadını korlaya biləcək yandırılmış bir ət parçası olacaq. Çarpma nöqtəsini tapmaq ən sadə və ən kiçik metal detektoru ilə asanlaşdırılır. Güllə ilə pulpa səliqəli bir dairədə kəsilir. Yaranan çuxur bir daha təmiz su ilə yuyulur.

Yalnız bütün faktorları yoxladıqdan sonra quşu anbara yerləşdirə və ya kəsməyə başlaya bilərsiniz.

Dəridən lələklərin çıxarılması

Xüsusilə çöl şəraitinə gəldikdə, lələkləri dəri ilə birlikdə çıxarmaq daha sürətli və daha asandır. Təcrübəli ovçuların da istifadə etmələri tövsiyə olunur bu üsulördək dərisində fərqli bir narıncı rəng varsa. Bu rəng quşun əsasən mollyuskaları yediyini göstərir. Bu, bir insanın dərisində çox miqdarda yağ olması və donuz ətri verməsi deməkdir.

Dərilər kəsildikdən dərhal sonra və ya zamanla edilə bilər.

Tel kəsicilər və iti bıçaq hazırlamalısınız. İş alqoritmi belədir:

Addım 1. Ayaqları kəsin. Kəsmə bədənə mümkün qədər yaxınlaşdırılır. Tel kəsicilərdən istifadə etmək rahatdır, ancaq bıçaqla keçə bilərsiniz. Bu bədən hissəsini atmaq lazım deyil. Ondan zəngin dadlı bulyon əldə edilir.

Addım 2. Qanadları ayırın. Bədənə ən yaxın oynaq nippers ilə bağlanır, ayrılır və bir dəri parçası yeganə yapışqan olaraq qalır. Son kəsmə qoltuq altından tutaraq bıçaqla aparılır. Bəzi insanlar əlləri ilə əlaqəni kəsməyi üstün tuturlar. Alternativ olaraq, qanadların ən kənar hissəsini kəsin, qalan hissənin kənarından qoltuğa qədər dərini kəsin. Tamamilə kəsilmiş qanadlar bulyonlara uyğundur. Üst phalanxda ət var, buna görə də qızardıla və bişirilə bilər.

Addım 3. Göbəyi müəyyənləşdirin. Quşu kürəyinə qoyun, sinəsini hiss edin. Sıxmaq üçün bir sümük tapmaq. Dəri soyulmağa başlayacaq və barmaqlarınızla götürüb kəsmək asan olacaq. Lələklərin bir hissəsini sternumdan əvvəlcədən qoparmaq istədiyiniz sümüyü axtarmağı asanlaşdıracaq. Onlarla sərtlik tapmaq daha çətindir, çünki yumşaq "yastıq" yaradırlar.

Addım 4. Dərini ayırın. Ceketin çıxarılması prinsipinə görə əllərinizlə qapağı sinədən fərqli istiqamətlərə çəkin. Barmaqlar əvvəllər kəsilmiş kəsikə itələyir. Orada olmasaydı, dəri daha güclü və daha kəskin bir çəkmə ilə cırılır. Quş möhkəm, təmiz bir səthdə yatmalıdır (çılpaq yerdə deyil). Hazır bir masanın olmadığı hallarda, yırtıcı ördək karkasını sinəsinə sıxaraq geri çəkir və tədricən köynək kimi dərini özünə çəkir.

Addım 5. Dərini çıxarın. Döşdən ayrıldıqdan sonra, örtük çiyin oynaqlarından çəkilməyə davam edir, quyruğa yaxın əyilir. Bu vəziyyətdə quyruq lələkləri çıxarılmır. Qanad və ayaq cütləri artıq kəsilmiş, qoltuqlar çentiklidir, buna görə də "corab" boynuna lazımsız səy göstərmədən çıxarılacaq. Bir qayda olaraq, dəri kifayət qədər sıx və yapışqan olmasına baxmayaraq artıq bıçağa ehtiyac yoxdur. Proses qəfil hərəkətlər olmadan, diqqətlə aparılır.

Yaranan dəri atıla bilər və ya doldurulmuş heyvan hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ət yuyulmalı, bişirilməlidir və ya dondurulmalıdır.

Kəsildikdən dərhal sonra qoparmaq

Təzə öldürülmüş oyundan lələklərin çıxarılması əksər ovçular tərəfindən seçilir. Evdəki təmizlik, daşınan avadanlıqlarda dondurma və soyutma baxımından əlverişlidir. Bundan əlavə, bir çox insan qızardılmış və ya hisə verilmiş ördəkdəki xırtıldayan dərinin bir gurme müalicəsi olduğunu bilir. Yağın tökülməsinə və əti odla qurutmasına icazə vermir, quş yarışına başladığı xüsusi bir ətir saxlayır.

Standart olaraq, proses adi quru şəkildə baş verir. Sonra karkas odun üstündə oxunur, başı, pəncələri, qanadlarının alt falanksı kəsilir və bağırsaqları kəsilir. Yarımfabrikat tüstüxanaya, atəşə və ya tüpürcəyə, qazana göndərilir.

Ancaq təcrübəli ovçular çöl sahəsindəki lələkləri qoparmaq üçün çox vaxt sərf etməyi sevmirlər. Cımbız və barmaqların yerinə mumdan istifadə etməyi üstün tuturlar. Əməliyyat daha sürətli olur. Evdə də bu hiyləyə müraciət edə bilərsiniz.

Lazımi vasitələr:

qaynar su ilə böyük bir qazan;
soyuq su ilə bənzər bir qazan;
bir parça parafin mumu;
bıçaq və tel kəsicilər.

Parafin mumu Hunting & Fishing kimi mağazalardan, hobbi mağazalarından və dırnaq dükanlarından əldə edilə bilər. Hər quşa 1 kiçik blok (təxminən 10 x 10 sm) lazımdır. Mərhələlərdə balmumu ucu belə görünür:

Addım 1. Ayaqları və qanadları çıxarın. Bir cüt tel kəsici və bıçaqla adi üsulu istifadə edin. Lazım gələrsə, karkas növünü daha da təyin etmək üçün bu hissələr yerində qala bilər. Bəzi ovçular, sonrakı emal mərhələlərində ayaqlarını ördəyi tutmaq üçün tərk etməyi məsləhət görürlər.

Addım 2. Quyruq lələklərini quyruqdan və qanad lələklərindən çəkin (saxlanılırsa). Böyüməyə görə çəkmək lazımdır. Cımbızsız əllərini belə borc verirlər.

Addım 3. Böyüməyə qarşı bədəndən ən böyük tükləri götürün. Baş barmağından və barmağından tutaraq qoparmaq və qoparmaq daha yaxşıdır. Karkası müvəqqəti olaraq təmiz bir səthə qoyun.

Addım 4. Təzə qaynadılmış və soyuq su ilə dolu qablar hazırlayın.

Addım 5. Konteyneri qaynar su ilə istidən çıxarın. İçindəki bir bal mumunu əridin. İstədiyiniz vəziyyət, nazik bir parafin filminin səthə çıxmasıdır.

Addım 6. Oyunu batırın. Sürətli bir hərəkətlə, ördəyi səthdə toplanan muma batırın. Parafin filmini karkası tamamilə örtməsi üçün yırtmamaq məsləhətdir. 2-3 saniyədən artıq saxlamayın. Aşırı ısınma bağırsaqların partlaması və ətin xarab olması ilə təhdid edir.

Addım 7. Quşu dərhal bir kova soyuq suya köçürün. Mum sərtləşənə qədər 1-2 dəqiqə daldırın. Aşırı pozmamaq da vacibdir.

Addım 8."Epilyasiya" aparın. Quşu qarnına sıxın. Kaplama çatlayacaq. İndi mumu parçalara ayırmaq rahatdır. Bütün parafini soyun.

Nəticə yüngül çəhrayı rəngli hamar, ət rəngli ördəkdir. Belə bir karkas oxumaq artıq lazım deyil.

İstifadə olunmuş mumu qızdırmaq, süzmək, soyutmaq və yenidən istifadə etmək olar. Parafin mumuna alternativ qaynar qatrandır. Əməliyyat prinsipi tamamilə oxşardır.

Video - Qatranla ördək qoparmaq

Evisceration

Tarlada, kəsildikdən sonra dərhal bağırsağa üstünlük verilir.

Addım 1. Başını kəsin. Lələkli dəri çıxarıldıysa, bu mərhələdə dəri başın üstündən çəkilməli və boyun və gövdənin qovşağı nippers ilə kəsilməlidir. Qırxarkən boynunu çiyinlərə mümkün qədər yaxın kəsmək kifayətdir.

Addım 2. Quyruğunu kəsin. Quyruq, karkasın arxasındakı kiçik bir yağ parçasıdır. Nippers və ya bıçaqla, bu parçanı bir dairədə ayırın.

Addım 3. Qabırğaları kəsin. Qabırğaların altında ördəyin əti yoxdur. Çıxar daxili orqanlar məmə əsası ilə boşluğun qalan hissəsi arasında kəsik etməklə ən asan. Döş sümüyünün altından bir neçə zolaq açmaq üçün bıçaq istifadə edin. Ortaya doğru hərəkət edərək, tərəflərdən başlamaq daha yaxşıdır. Kəsiklər kəsildikdə barmaqlar ortasına daxil edilir. Sonra diqqətli, lakin gücləndirilmiş bir hərəkətlə özünüzü çəkmək kifayətdir. Quşun yuxarı hissəsi digər əli ilə möhkəm tutulmalıdır. Periton bağırsaqla birlikdə uzaqlaşacaq. Çox vaxt qaraciyər və ürək eyni vaxtda çıxır.

Addım 4. Daha əvvəl çıxmadılarsa, qaraciyəri, ürəyi çıxarın. Mədəsini kəsin. Öd kisəsini qaraciyərdən ayırın (yaşıl kapsul). Bağırsaqlar nədənsə peritonda qalmamışsa və ona toxunma riski varsa, bu orqanlar yuxarıdan çıxarıla bilər. Safra və bağırsaq tərkibinin ətə sızmasına icazə verilməməlidir. Bu onun dadını korlayacaq.

Addım 5. Özofagus qalıqlarını çəkin. Pulpa parçasını güllə ilə kəsin, əgər hələ bitməyibsə. Karkas yuyun.

Ördəyin ən qiymətli hissəsi döş filetosudur. Ət ovçuları, yerdən qənaət etmək üçün dərhal yalnız onu ayırırlar. Bu vəziyyətdə proses bir az fərqli görünür. Dərini boynuna qədər bükdükdən sonra bir ayağı ilə başını, digər ayağı ilə pəncələrini basırlar. Dəri kürəyin altına qoyulur, qarın yuxarı çevrilir. Göğsü çıxarılır, orqanlar da daxil olmaqla karkasın qalan hissəsi yerdə qalır. Qarın fileto üçün kəsilir. Barmaqlarınızı boyundakı çəngəlin yaxınlığındakı sümüyün altına qoyun. Digər tərəfdən sternumun sümüyünü aşağı qabırğa yaxınlığında tuturlar. Qalan şey, əti sərt şəkildə çəkməkdir, ancaq yavaş -yavaş dərini irəli -geri salmaqdır. Hər iki qanadla birlikdə çıxacaq, əgər əvvəllər kəsilməsəydi.

Lələkləri çıxarmağın mexaniki yolları

Mütəxəssislərin və həvəskarların müasir inkişafı quşları kəsmək üçün mexaniki qurğular təklif edir. Matkap ucları və bütün maşınlar var.

Əlavələr rezin barmaqları olan geniş bitlərdir. Uçuş lələklərini onlarla birlikdə çıxarmaq çətindir, ancaq kiçik olanların öhdəsindən yaxşı gəlirlər. Aşağıdakı video əlavənin necə göründüyünü və necə işlədiyini göstərir.

Video - Bir burun ilə bir quşu necə qoparmaq olar

Qidalanma maşınları daha böyük ölçülərə malikdir, lakin çoxlu karkas emal edərkən daha səmərəlidir. Atlar paltaryuyan maşın kimi fırlanan barmaq barabanına yerləşdirilir. Sənətkarlar bu cür qurğuları yalnız köhnə texnologiyadan hazırlayırlar. Həvəskar bir lələk təmizləyicisi üçün ikinci seçim, motorlu böyük bir qabdır.

Video - DIY lələk maşını

Video - Tava üzərindən lələk yuyan maşın

Tüy və tüklərin qorunması

Yırtma nəticəsində əldə edilən tüklər və tüklər yastıq, yorğan və gödəkçə doldurmaq üçün qiymətli bir materialdır. Məhsul yaxşı istilik izolyasiyasına malikdir və öz xüsusiyyətlərini on illərlə saxlaya bilir. Eyni zamanda, ördək olduqca yüngüldür və çevik nüvəsi sayəsində formasını asanlıqla bərpa edir.

Yaxşı bir doldurucunun açarı düzgün hazırlıqdır:

çeşidləmə... Bunun ən asan yolu, ördəyi qoparmaq prosesidir. Məhsullar üçün ən kiçik lələkləri və lələkli silahı olan bir qutu uyğun olacaq;
yuma... Kütlə az miqdarda yuyucu toz və ya sabun ilə isti suya batırılır. Yuma bütün yağ çıxana və kir ayrılana qədər bir neçə saat davam edir (ən azı 2-3). Soyuq su ilə yuyun, sonra yaxşıca sıxın. Xoşagəlməz qoxu davam edərsə, yuma təkrarlanmalıdır;
qurutma... Bitmiş tüylər və lələklər bir parça torbaya qoyulur. Açıq günəşdə və ya yaxşı havalandırılan və kifayət qədər istiliyi olan bir yerə (təxminən 24C) asılmalıdır. Məzmunu vaxtaşırı silkələyin. İstiliyi və hava dövranını laqeyd etməmək vacibdir, əks halda tük tükənməyə başlayacaq.

Bu şəkildə hazırlanan doldurucu hər hansı bir sənətkarlıq üçün istifadə edilə bilər.

Bir ördək çəkmək çətin deyil, amma bir çox insan ördəyi necə düzgün yığmağı bilmir və ya az təcrübəyə malikdir. Hər kəsin bunu necə tez edəcəyini öyrənmək üçün təqib edə biləcəyi qaydalar var. Əlbəttə ki, bunu etmək məcburiyyətində qalan hər kəsin öz üsulları var, amma bəzi nüansları nəzərə almırsınızsa, bu, ətin dadını korlaya və raf ömrünü təsir edə bilər.

Quş əti kəsilməsi

Bir ördəyin kəsmə üçün ən uyğun olduğu vaxt, tüklərinin vəziyyətinə görə təyin edilə bilər. Ən əlverişli an 60-65 gündür, çünki bu vaxta qədər lələk örtüyü ilk dəfə tamamilə böyüdü, qanadlardakı lələklər hələ yetkin olmamalıdır, əks halda qırğın üçün doğru an hesab edilə bilər. əldən verildi, ördək karkası tüklü olacaq və cazibədar görünüşünü itirəcək. Kiçik lələklərin dallanmasına imkan vermək üçün kəsimi on gün təxirə salın, sonra kəsmək daha asan olacaq.

Evdə ördək kəsməzdən əvvəl əvvəlcə buna hazırlanır. Mədə və guatrı quş ətindən qida zibilindən təmizləmək üçün, heç bir məhdudiyyət olmadan su verilə bilsə də, ördəkləri kəsilmədən 12-16 saat əvvəl yeməməyiniz məsləhətdir. Seçilən quşun saxlanıldığı otağın kəsilmədən əvvəlki gecə işıqlandırılması vacibdir.

Ördək kəsmək üçün, hər hansı digər quşçuluq kimi, sübut edilmiş və etibarlı bir açıq hava üsulundan istifadə etmək yaxşıdır. Şəxsi evdə bunu etmək daha asandır və daha rahatdır. Həmişə həyətdə karkasları qanamaq üçün tənha bir yer tapa bilərsiniz.

Quşları bacaklarından asın, qanadları bir -birinin arxasına bükülsün və ya yuxarıdakı fotoşəkildə olduğu kimi konuslardan istifadə edin;
Başınızı tutaraq boynunuzu uzadın və bıçaqla karotid arteriyanı kəsin. Kəsərkən bıçağı boynuna dik deyil, bir qədər aşağıya doğru saxlayın;
Karkasın tamamilə qanaması üçün 5-10 dəqiqə dayandırılmış vəziyyətdə saxlanılması lazımdır.

Qan axını dayandırdıqda, növbəti mərhələyə keçirik.

Çəkmə üsulları

Hər evdar qadın kəsmə prosesindən ləzzət ala bilməz, amma dəqiq alqoritmə əməl etsəniz və ən uyğun üsulu seçsəniz, lələklərdən tez və asanlıqla qurtula bilərsiniz. Ördək yığmaq üçün sınaqdan keçirilmiş bir neçə üsul var. Beləliklə, quru və isti (haşlanma) üsulları ayırd etmək olar.

Quru emal

Ördək karkasını lələklərdən necə tez bir şəkildə emal edib təmizləyə biləcəyinizi düşünün. Ən çox yayılmış üsul qurudur. Ördək kəsildikdən dərhal sonra tətbiq etmək adətdir.

Bir şeyə oturun ki, kəsilən quşu qucağınızda saxlaya biləsiniz. Ördəyin başı aşağı əyilməlidir. Dibində, qabaqcadan hazırlanmış qabları qoyun, lələklərin qatlanacağı yerə;
Dəriyə zərər verməmək üçün ördək lələklərini diqqətlə çıxarmağa çalışın. Dərini yuyarkən zədələsəniz, sürünməyə başlayacaq və qoparmağa davam etmək çətin və əlverişsiz olacaq.
Lələkləri sinədən çıxarın, sonra arxadan və çiyinlərdən çıxarın. Qanadlar və quyruq lələklərdən ən son təmizlənəndir;
Evdəki ördəkləri tamamilə qoparmaq üçün bu kifayət deyil. Böyük tükləri çıxardıqdan sonra karkas üzərində kiçik tüklər qalır. Onları bir əliylə qoparmaq mümkün deyil. Bunu bıçaqla etmək daha yaxşıdır:
- Karkasa yapışdırmaq üçün küt tərəfi istifadə edin;
- Baş barmağınızla tükləri bıçağa sıxın və kəskin bir hərəkətlə çəkin.
Sonra, karkası dairəvi hərəkətlərlə ovuşduraraq un halına salın. Beləliklə, artıq nəm daha yaxşı əmilir;
Tük və xırda tükləri qoparmaq üçün çox vaxt itirməmək üçün karkası parçalayın. Ördəyin hər zaman yanmadığından əmin olaraq bunu diqqətlə edin.
- Karkası dəridə heç bir kıvrım olmaması üçün yaydırın, qanadlarını yanlara açın;
- Bu formada, ocağa gətirin və yandırın. Bunu diqqətlə edin, əks halda dərinin altındakı yağ əriyəcək, dəri zədələnəcək və ördək təqdimatını itirəcək;
- Bu prosedur zamanı, ümumiyyətlə un ilə birlikdə yuyulacağından qorxmağa ehtiyac olmayan bir qurum görünür. Ördəyi yavaşca oxuyun.
Karkas yuyun.

Vəhşi ördək eyni ardıcıllıqla kəsilir.

İsti emal və ya yanma

Qaynama üsulundan istifadə edərək ördəyi tez bir şəkildə necə yuyacağımıza və bunu necə düzgün edəcəyimizə baxaq. Bu üsuldan istifadə etmək üçün kəsmə ilə kəsmə arasında ən azı dörd saat keçməlidir.

Tencerede suyu səksən dərəcəyə qədər qızdırın. Qaynar su uyğun deyil, çünki qaynar su ilə qızartmaq karkasdakı dərinin partlayacağına və lələklərin çıxarılmasının asan olmayacağına səbəb ola bilər;
Ördəyi bir tencereye batırın, bir dəqiqə oturmasına icazə verin;
Çəkməyə başlayın. Lələklərin böyüməsindən əks istiqamətdə çıxarılması daha sürətli və daha rahat olacaq;
Əvvəlcə lələkləri qanadlardan, sonra quyruqdan çəkin. Sonra boyun və sinədəki tükləri çıxarmağa davam edin. Arxadan aşağı və ayaqları son olaraq çıxarılır;
Bütün lələklər çıxarıldıqda, karkası parçalayın.

Ördəyi lələkdən təmizləməyin bu üsulunun bir çatışmazlığı var: qaynadıqdan sonra ördək əti qırmızıya çevrilir. Ancaq bir artı da var, bu üsul, kəsildikdən dərhal sonra quş götürmək üçün bir yol olmadıqda əlverişlidir.

Sürətlə yığmağın incəlikləri və nüansları

Bir kəsmə üsulu seçmək üçün hər şeyi sınayaraq ən uyğun və əlverişli görünən yolun üstündə dayana bilərsiniz. İsti çəkmə üsulundan istifadə edərkən, ətin rənginin dəyişə biləcəyini unutmayın. İstilik, hər hansı bir istilik müalicəsi kimi, əti də təsir edir və isti yığma üsulundan sonra quşu saxlamamaq, dərhal bişirmək daha yaxşıdır. Karkas bir müddət soyuducuda saxlanılacaqsa, lələklərin çıxarılması üçün quru bir üsul uyğun gəlir.

Əllərinizi yandırmamaq və ördək dərisinə zərər verməmək üçün isti üsulu istifadə etdikdən sonra dərhal lələkləri qoparmağa başlamaq lazım deyil. Karkas bir az sərin olsun.

Singing prosesində yalnız kiçik tüklər və tüklər yandırılır.

Ördək kəsmə qaydaları

Bir ördəyi necə düzgün bir şəkildə kəsməyi düşünək. Vəhşi ördək kəsmək üçün, həm də ev ördəyi üçün eyni hərəkət ardıcıllığı tətbiq olunur:

Boyunu kəsin. Eyni zamanda dərini kəsin, bir hissəsini öndə qoyun ki, ördək doldurularaq bişirilərsə kəsmə nöqtəsini örtsün;
Daban birləşməsinin ayaqların üzərində olduğunu tapın və ayaqlarını iki santimetr daha yüksək kəsin;
İlk birləşmədə qanadları çıxarın;
Qarnını kəsin və içini çıxarın. Qabletlərə ürək, mədə, qaraciyər və ağciyər daxildir. Qarın yağını da çıxarmaq lazımdır. Özofagusu və guatrı boyundakı delikdən çəkin və kəsin;
Gibletləri çıxardıqdan sonra karkası soyuq axan suyun altında və ən diqqətlə yuyun. Uzun müddət durulamağa dəyməz. Suda nə qədər çox saxlanarsa, bir o qədər faydalı maddələr itirər;
Duruladıqdan sonra karkası bir çörək qabına qoyun və qurudun. Dərhal bişirilməsi lazım deyilsə, karkas dondurula bilər;
Hər hansı bir yeməyi hazırlamaq üçün ördək karkasının kəsilməsinə davam edilməlidir;
Bəzən bişirdikdən sonra ördək yeməyi kiçik sümüklərlə bitə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün boru sümüklərini sağlam saxlayın, onları kəsməyə və ya kəsməyə çalışmağa ehtiyac yoxdur. Derzlərdə kəsiklər etmək daha yaxşıdır:
- Birincisi, bir oyma bıçağı ilə, ətləri arxadan daha yaxın tutarkən, hamları ayırın;
- Qanadları çıxarmaq üçün vertebranın yaxınlığında kəsiklər edin;
- Belləri ayırmaq üçün ördəyi kürəyinə qoyun, kürək boyunca bir kəsik düzəldin və tədricən əti kəsin;
- Mətbəx qayçı ilə qabırğaları çıxarın;
- Quyruğunu kəsmədən əvvəl, ət bişirərkən dadını korlaya biləcək yağ bezini çıxarın.

Bütün hissələri çıxardıqdan sonra onurğa və yağlı dəri karkasdan qalacaq. Kəsmə bitdikdən sonra dəri və yağ əridilə bilər, onurğadan bulyon hazırlana bilər. Düzgün kəsmə ilə yalnız ət hissələrini deyil, qalan hissələrini də istifadə edə bilərsiniz.