Berendezések szárított hús előállításához. Eljárás szárított hústermék és az ezzel a módszerrel előállított termék előállítására. Nyersanyagok és "konyha"

A projekt célja egy infravörös szárító műhely szervezése húskészítmények számára.

A termékek a közepes és magas jövedelmű fogyasztókat célozzák meg. A fő értékesítési csatornák a szimferopoli és a déli parton lévő közétkeztetési egységek.

A gyártás megszervezéséhez a következőkre van szüksége:

A műhelyprojekt kidolgozása és jóváhagyása;

Technológiai berendezések beszerzése (szárítókamra, hűtőkamrák, vágószerszámok, edények);

A helyiségek felújítása, rekonstrukciója.

Szerezzen engedélyt a gyártásra a szimferopoli SES-ben.

A személyzettel szemben támasztott fő követelmény a szükséges szakmai képesítés megléte. A létrehozandó munkahelyek száma az üzletvezetővel és az állatorvossal együtt összesen 5 fő.

Projekt teljesítménymutatói

Időszakra számolva: 1 ... 12 hónap.

A kezdeti befektetés összege 152 000 UAH.

A megtérülési idő 5 hónap.

Nettó jelenérték - 30 557 UAH / hó.

A projekt jövedelmezősége 43,1%.

Értékesítési terv

Piac leírása

Napjainkban a jó minőségű élelmiszerek előállításának problémája nagyon sürgető. Ez különösen akut a húskészítmények előállításánál, amelyek a városi lakosok étrendjének szerves részét képezik. A ma létező húskészítményeket hagyományosan kolbászra és teljes izomból készült termékekre osztják.

Az előbbiek közé tartoznak a héjas termékek, amelyeket nyers hús őrlésével és fűszerekkel és adalékanyagokkal való összekeverésével állítanak elő. Költségük 15 UAH / kg (főtt kolbász esetén) 150 UAH / kg (száraz pácolt és nyers füstölt kolbász) között mozog. Ezenkívül meg kell jegyezni az Olaszországban, Spanyolországban és Németországban készült importált szárazon pácolt kolbászt. Költségük 150-400 UAH / kg. Ez a kolbászköltség az alapanyagok magas minőségének, a hosszú főzési időnek (40-180 nap) és a főzés során bekövetkező jelentős súlycsökkenésnek köszönhető.

A médiában a kolbász egyes összetevőinek káros hatásairól szóló rendszeres tájékoztatás a termékek iránti kereslet csökkenéséhez vezetett. A nitrátok és a nitritek például a hazai és az importkolbász nélkülözhetetlen összetevői, amelyek rendszeres fogyasztása esetén vérbetegségeket okoznak, és rontják a szervezet általános állapotát.

Az egész izomtermékek feltételesen további két típusra oszthatók:

1. Drága szárazon pácolt termékek (bacon, basturma, jamon, sesina), amelyek kiváló minőségűek és minimális nitrát- és nitrittartalmúak. Az ilyen termékek ára 150-450 UAH / kg.

2. Olcsó főtt és főtt-füstölt termékek (sonka, balyk stb.) 50-130 UAH/kg áron. Az ilyen termékek alacsony ára annak köszönhető, hogy összetételükbe vízvisszatartó fehérjeoldatokat (szójatermékeken alapuló) vezetnek be, amelyek növelik a késztermék hozamát, csökkentve annak fogyasztói tulajdonságait.

A fenti termékek közös megkülönböztető vonása, hogy a hús alapanyagok növényi alapanyagokkal (szójatermékek, emulgeálószerek, koagulánsok, nitrátok) való helyettesítésével nagy valószínűséggel meghamisítják őket. Ezeket az anyagokat általában kis mennyiségben tartalmazzák, és nehezen kimutathatók, de rendszeres használat mellett jelentős károkat okoznak az emberi egészségben.

Ennek ellenére továbbra is nagy a kereslet a kolbász és az egész izomtermékek iránt, mivel hiányoznak az alternatív, jobb minőségű és a legtöbb hazai fogyasztó számára elfogadható árú húskészítmények.

Ez a projekt egy infravörös szárítóműhely létrehozását irányozza elő húskészítmények számára, amely a kolbász és a teljes izomtermékek alternatívája lesz. A kiváló minőségű szárított termékek előállítása érdekében javasolt a szokásos füstölési és szárítási eljárásokat infravörös szárítással helyettesíteni. Az infravörös sugárzással történő szárítás lehetővé teszi a természetes színű és ízű termékek előállítását színezőanyagok (nitrátok és nitritek), ízfokozók és füstölés során képződő rákkeltő anyagok használata nélkül.

Egyes esetekben az infravörös szárítás akár 10-szeresére csökkentheti a húskészítmények hőkezelésének idejét (20 napról 2-re).

Mielőtt elkezdett volna húst venni, Anatolij rendszergazdaként, fotósként és orvosként dolgozott. Ennek eredményeként, miután több lehetőséget is kipróbált a jó bevétel érdekében, eszébe jutott régi hobbija - a basturmakészítés -, és visszatért ehhez a foglalkozáshoz. Most nagyon jó szintre hozta a rántott hús gyártását - jó rendelési áramlás, saját rés és rendszeres vásárlók.

Talán jobban érdekelni fogja a részmunkaidős állás szerepe Szöveg átírása

Kezdje a közösségi hálózatokon

A cikk hőse 2008-ban kezdett basturmát készíteni. De nem az eladásokra gondoltam – főztem magamnak és a barátaimnak.

„Valószínűleg finomat kaptam, időről-időre egyre többen kérték, hogy főzzenek valami ünnepre. Tavaly novemberben kísérletképpen a közösségi oldalakon keresztül megkérdeztem: esetleg valaki meg akarja venni? A posztra rengeteg jelentkező érkezett."

Anatolij anélkül, hogy igazán megértette volna, kilogrammonként 10 dollárban határozta meg az árat – nem gondolva arra, hogy a hús szárításkor kiszárad, és ez még az önköltségi árnál is alacsonyabb. 17 dollárra kellett igazítanom, de ez nem ijesztette meg a potenciális vásárlókat, mert más helyeken 20-25 dollárért árulják. Anatolij elismeri, hogy meglepte egy ilyen felhajtás, hiszen Arra gondoltam, hogy az ínyenceknek maximum pár kilogrammot el lehet adni:

„És az emberek készek voltak húst venni anélkül, hogy kipróbálták volna! Annyian voltak hajlandók (az áremelés után is), hogy még egy adagot kellett készíteni. Mivel nem volt pénz, az első kezdő 100 dollárt kölcsönkértem a barátnőmtől nyersanyag vásárlásra."

Hamarosan úgy beindult a tevékenység, hogy a Facebookon külön oldalt kellett kijelölni a basturmának. A rendszeres előfizetőknek pedig korlátlan kampányt tartanak: ha találkozol Anatolijjal a városban, készítesz vele egy szelfit és írsz egy bejegyzést az oldaladra, akkor 25% kedvezményt kapsz a következő rendelésedből.

Kapcsolódó videók:

Vevők és bevétel

Átlagosan 800 grammos darabokat ad el. Postai úton küldi – így kényelmesebb neki és az ügyfeleknek. Azt mondja, hogy fokozatosan "pluszba" válik, de eddig eléggé - havi 100 dollárig. Vásárlói (80%) fiatal férfiak: húst rendelnek a felüknek.

Nyersanyagok és "konyha"

Az első probléma, amellyel a fiatal vállalkozó szembesül, az, hogy üzleteinkben, piacainkon nincs annyi megfelelő minőségű és elfogadható áron hús. Anatolijnak eleinte sokat kellett utaznia az értékesítési pontokhoz, és ki kellett választania az egyes darabokat, ami sok időt vett igénybe. Egy idő után több gazdasággal is kapcsolatba került: friss marhahúst hoznak neki előrendelésre.

Általában balykot, ágyékot és a láb hátsó részét használ.

Pácolt hús előállítása: egyszerű

Az ilyen hús finomságok előállításának technológiája meglehetősen egyszerű, de munkaigényes. A rántott hús előállítása a következő eljárással történik: egy nyers marhadarabot 4-5 napig sóznak, majd beáztatják, szárítják, fűszerekben megforgatják és speciális körülmények között szárítják. Egy tétel elkészítése két hétig tart.

„Ha bejön egy adag hús (kb. 35 kg), reggel elkezdem feldolgozni. Eltávolítom az ereket, filmeket és így tovább. A feldolgozás átlagosan két teljes munkanapot vesz igénybe.”

Azt mondja, eljött az ideje, hogy professzionális szintre lépjenek – már nincs elég hely a lakásban a rántott hús előállításához. Most azzal van elfoglalva, hogy a "húsboltjának" keressen helyiségeket, ahol dolgozhat. Az új helyen a kínálat bővítését tervezi, nem csak basturmát, hanem dzsemót és egyéb finom húskészítményeket is készít.

Báránycomb

Az utolsó eredmény, amire Anatolij büszke, egy báránycomb.

– Valahányszor húsért jöttem a piacra, megnéztem a birkahúst: érdekes volt megpróbálni valahogy fonnyasztani. Ennek eredményeként megkockáztattam. A történteket nem lehet jamonnak nevezni, mert nem sertéshúsról van szó, de van némi hasonlóság. Három hétig tartott a felkészülés, de az eredmény jó volt."

Anatolij, hogy megértse az emberek véleményét a termékekről, előadást tartott: meghívta barátait és törzsvásárlóit az egyik fővárosi étterembe, megvendégelte őket, és felmérést végzett.

Azon tűnődtem, hogyan lehet a legjobban szárítani a húst – csonton vagy anélkül (akkor sokkal gyorsabban kiderül). Sok ügyfélnek ízlett csonton, mert tálaláskor hatásos, és ott zajlanak a folyamatai, míg mások gyorsabban és olcsóbban szerették volna. Ezért úgy döntöttem, hogy mindkettőt megteszem."

Főzés titkai

Anatolij úgy véli, hogy a basturma a húsfőzés ideális módja, mert valahogy valóságosnak és primitívnek tűnik számára. A recept egyszerű, nem igényel ízfokozókat vagy további stimulációt. Csak természetes hús, amelyben nincs semmi felesleges. Felfedezte a basturmagyártás több titkát.

Hús

A marhahús jó főzéshez. Minél idősebb, annál jobb: az íz világosabb. A darab legyen nagy, egész, de ne túl vastag, nehogy lecsússzon róla a rakomány (szárítás közben nyomás alatt kell lennie a húsnak). Minden filmet és eret óvatosan el kell távolítani - a húsnak mentesnek kell lennie a felesleges zárványoktól.

Fűszerek

Csak egészben (nem őrölve) kell vásárolni, különben az illóolajok erodálódnak. Ő maga ömlesztve vásárol fűszereket a piacról. A legjobb, ha saját eladót keresel, mert előfordult már megtévesztés is - nedveset árulnak, vagy kevernek valamit (jó esetben rizslisztet). Közvetlenül a főzés előtt kell őket darálni (használhat kávédarálót). A fűszereket attól függően választjuk ki, hogy milyen fűszeresnek szeretnénk a húst. Például a fehér és fekete paprika azonnal megmutatja az ízét, a chili először szinte láthatatlan, majd erősen megég. Ügyeljen arra, hogy chamant (görögszéna) vásároljon: meleg vízben tejföl állagúra kell hígítani.

„Nagyon keveset használjon, fokozatosan adjon hozzá vizet – könnyen megduzzad. Egy kanál fűszerből egy egész tányér pác lesz” – magyarázza Anatolij.

Ön szerint jó bevételt hozhat egy ilyen szaggatott gyártás? (2 értékelés, átlag: 5,00 / 5) Betöltés ...

csináld a vállalkozásod

„Biltongon meggazdagodunk!”: Egy vállalkozás története

Bérelt irodában szárítjuk a húst, és a szomszédos standokon értékesítjük – mi lehet egyszerűbb és jövedelmezőbb? Denis Styazhkin krasznojarszki blogger megosztotta egy másik vállalkozás történetét, amelyet barátjával, Roman Burlakkal próbált megnyitni. Emlékszel az apartmanokban lévő szállodájukra és a poros táskák értékesítésére? Ezek csak virágok voltak!

Egy szép reggel Roman telefonhívására ébredtem, aki a következő mondatával kezdte a beszélgetést: „Dan, meggazdagodunk! Beindítjuk saját gyártásunkat! Sürgősen találkoznunk kell, elmondom a lényeget! Egy óra múlva menjünk az irodába."

– Hozzánk folyik a pénz!

Biltong szaggatott! Két napig olvasgattam a különböző üzleti ötleteket, és találtam egy sémát, ami alapján kamerákat készítünk rántott hús gyártásához! Ráadásul találtam egy csávót, aki meg tudja valósítani ezt a húst! És meséltem erről az ötletről egy barátomnak, akinek nagyon tetszett, és azt mondta, hogy ő lesz a harmadik velünk! Azaz kész befektetni a projektbe! Dan, már érzem, ahogy felénk folyik a pénz! Hamarosan a miénk lesz az egész szaggatott piac! - kiáltott fel Roman lelkesen.

Farostlemezből dobozokat készítünk: másfél méter magas és egy méter széles, ennek a kamrának az alján van egy izzólámpa, másfél méter magasságban pedig damil van húzva sorokban. , halkampók vannak ráerősítve, amelyekre akasztjuk a húsunkat. Nap – és kész is az adag hús! - mondta örömmel és nagyon meggyőzően Roma.

Várj, Roman, hol fogod ezt az egészet csinálni? Vagyis melyik szobában? Megkérdeztem.

Miért van szükségünk irodára? - kérdezte meglepetten Burlak. - Itt kezdjük a gyártást. Pácolhatod otthon a húst, de itt szárítják. Nem kell majd tárolnunk, mert találtam egy csávót, aki azonnal megvalósítja a biltongunkat. Ez egy tapasztalt barát, üzletkötőként dolgozott, mindenféle sörbódékhoz, bárokhoz szállított rántott húst, diót, chipset, hatalmas ügyfélkörrel rendelkezik.

– Ezek nem koporsók!

Beszereztünk mindent, ami a kamrák építéséhez szükséges - farostlemez lemezeket, szögeket, fűrészárut, valamint lámpákat, vezetékeket, csatlakozókat. Mindezt bevitték az irodába, és a barátunk elkezdett kamerázni. Amikor már majdnem készen volt az első doboz, a tulajdonosa, a 45 év körüli férfi Oleg odahajtott az irodához, egy 45 év körüli férfi, akinek a 90-es években sikerült több raktárt és egy kis irodaházat kitakarítania magának, és most abból élt, hogy bérbe adta őket.

Olegot nagyon meglepte, ami a verandán történt - irodát béreltünk tőle elosztó irodaként, és most kivágunk néhány koporsót. Barátunk először azzal akart viccelődni, hogy meghalt a bátyja, és koporsót csinál neki, de azt mondtuk, hogy ezek a hatalmas dobozok kellenek az általunk forgalmazott konzerv tárolására. Oleg úgy tett, mintha hinné.

Estére elkészültek a "koporsók", vettünk horgászzsinórt, horgokat, és feltöltöttünk húst – az irodánk sarkán árulták a piacon. Vettünk marhahúst, vadhúst és csirkét, valamint különféle fűszereket, ecetet, sót és egy nagy tálat, amiben mindezt pácoljuk. Úgy döntöttünk, hogy otthon pácolom.

Pácolva, 3 órát töltött ékszerekkel, húst vágtam és egy tálba pácoltam. És már másnap reggel beindítottuk a termelést - bedugtuk a lámpákat a dobozok alján lévő aljzatokba, és a húst a horgok tetejére akasztottuk. Letakartuk a dobozokat farostlemez lapokkal és vártunk. Egy napot kellett várni, a Roman által az interneten talált utasítások alapján.

Ecetes ízek és kaukázusiak

Egy órán belül megtelt az iroda az ecet és a füstölt hús illatával. Kinyitottuk az ablakot. Nem segített. Körülbelül három óra elteltével az irodánk illata elkezdett terjedni az egész padlóra. Úgy döntöttünk, nincs semmi baj, kellemes az illata.

Amíg a hús pácolódott, sikerült csomagokat vásárolni a csomagolásához, mérleget, valamint a nyomtatóra nyomtatott betéteket, amelyekre a termék összetételét, súlyát és gyártóját írták - az Urán Kft.-nk. Este hazamentünk, otthagytuk a "koporsókat" a hússal. Másnapra volt ütemezve a kész termék csomagolása és azonnali kivitelezése, amit egy kapcsolatokkal rendelkező csávó ígért meg nekünk.

Reggel az iroda közelében ismerős kaukázusiak találkoztak velünk, akik boltot tartottak a közelben, párolt hússal láttuk el őket teával. Kérdésekkel fordultak hozzánk - irodánk az első emeleten volt, és este, amikor a kaukázusiak hazaértek a munkából, furcsa izzást vettek észre az ablakokon. Felmásztak az ablakra, és fél óráig lógtak rajta, nézték a gyanúsan fénylő koporsókat, és azon töprengtek, mi lehet az.

Roman és én úgy döntöttünk, hogy felfedjük a kaukázusiaknak produkciónk titkát, azzal a feltétellel, hogy senkinek nem árulják el, különösen Oleg bérbeadónak.

"Elfogott minket a kétségbeesés"

Közben az ecetes kumar már eltűnt az irodaház padlójáról, helyette kellemes rántás illata volt. Ebédidőre elkészült a hús, csomagokba csomagoltuk, és felhívtuk az "értékesítési képviselőnket", aki akkoriban az ügyfélkör pontjait járta be, és a mi biltongunkat kínálta.

A csávó nem zavartatta magát, hanem azonnal közölte, hogy rossz a helyzet – egyik üzlet sem akarta elvenni a húsunkat, annak ellenére, hogy tőlünk valamivel alacsonyabb az ára, mint más beszállítóknál.

Csak egyben hozzák hozzák a teljes választékot - diót, chipset, halat, beleértve a biltongot is, mi pedig csak húst kínálunk, ráadásul megfelelő bizonyítvány nélkül, bár minden kísérő papírral (a számlákat hivatalosan az 1C könyvelőn keresztül készítettük) .

Romant és engem elfogott egy kis kétségbeesés, eléggé. Elkezdtünk gondolkodni, hogy mi legyen a következő lépés. Miközben gondolkoztunk, megkóstoltuk a biltongot, ami nagyon-nagyon finom lett. Úgy döntöttünk, mi magunk megyünk el a sörözőbe, és megpróbáljuk eladni a kész terméket. Ennek eredményeként estig motoroztunk, és csak egy kocsmát találtunk, közvetlenül Roman háza mellett, amelyben azonnal vettünk három csomag biltongot. Azt mondták, többet vásárolnak, ha ez a tétel gyorsan távozik.

Másnap megpróbáltuk eladni a megmaradt húshegyet, de ismét sikertelenül. Aztán úgy döntöttek, hogy ne romoljon meg a hús, kettéosztják és megeszik. További vevőkereséseink nem jártak sikerrel. Az első adag biltong után készítettünk még kettőt, amit eladtunk a barátainknak, és na jó, megtartottuk magunknak - szárított hús lakmározására. Finom lett.

Felismerve, hogy a városi rántott húspiacot nem fogjuk tudni elfoglalni, úgy döntöttünk, hogy megnyirbáljuk ezt a projektet, és a következőre gondoltunk. Egy hét múlva pedig újra felébredtem Roman hívására, aki ezúttal egy kissé módosított hívószóval kezdte a beszélgetést:

„Dan, értem, miért nem vagyonosodtunk még mindig! Az a baj, hogy mi magunk dolgozunk, de fel kell fogadnunk egy sereg mezőgazdasági munkást, és el kell őket adni. Találkozzunk egy óra múlva az irodában, mindent elmondok!"

De ez egy teljesen más történet...

newslab.ru

"Szankcionált" húsos finomságok gyártása: üzleti ötlet gyártás, kezdőknek

Illatos spanyol jamon, zsenge filé mignon és olasz salchichon – mindezt az élelmiszerembargó bevezetése miatt 2014-ben már nem importálták Oroszországba. Az igazi ínyencek azonban nem feledkeztek meg a tengerentúli finomságokról, és szívesen megvásárolják azokat, ha csak az akcióban megjelennek.

Miért ne játszana a felmerülő igényeken, és hozna létre saját produkciót az import helyettesítéssel kapcsolatban? Ráadásul nagyon kevesen foglalkoztak ezzel közelről.

a "Vyalim myaso" cég alapítója

A piac nem olyan versenyképes, mint a hagyományos élelmiszer-kiskereskedelem. Még többet mondok: nagyon kevés a versenytárs.

Az élelmiszeripari vállalkozás nem egyszerű dolog. Számára egy speciális helyiségre lesz szüksége, amely megfelel a Szövetségi Sportfelügyeleti és Felügyeleti Szolgálat, a felszerelés és az engedélyek megszerzésének szabványainak.

A termelés megszervezése

Először is ki kell bérelni egy szobát, és összhangba kell hozni a Rospotrebnadzor által megállapított normákkal. A helyiséget olyan csempével kell burkolni, amely könnyen tisztítható a szennyeződésektől és jól szellőző. Fűtés és vízellátás, valamint természetes fény szükséges.

Vészáramot is biztosítani kell, hogy a világítás és a hűtőszekrények működjenek. Dmitrij Akszjonov 180 ezer rubelt költött arra, hogy a helyiségeket megfeleljen ezeknek a követelményeknek.

A sonka és más finomságok előállításához felszerelésre lesz szüksége: hűtőszekrényekre, állványokra, csomagoló berendezésekre. Készüljön fel, hogy körülbelül 400 ezer rubelt költ a vásárlásra. Bár eleinte elég lesz egy vágóasztal és egy keret a hús felakasztásához. Ideális esetben szükség van hűtőkamrára, vágóasztalokra, vákuumtömítőre, klímaberendezésre, szeletelőre (szeletelőre), kolbászkeretre, tartálykocsira, mosogatóra.

Ennek eredményeként a helyiségek bérlése, a javítás és a berendezések vásárlása körülbelül 800 ezer rubelbe kerülhet, de ez nem a határ.

Bármilyen élelmiszer-előállításhoz nyugodtan hozzá lehet rendelni a „biztonság mindenek felett” szlogent. És a fogyasztók biztonságának garantálása érdekében át kell mennie a Rosportrebndzor szabványainak való megfelelés tesztjén, és meg kell szereznie az összes vonatkozó dokumentumot.

Természetesen az induláshoz először regisztrálnia kell vállalkozását. A rántott hús előállításához teljesen meg lehet boldogulni egyéni vállalkozó regisztrációjával.

Ezenkívül be kell szereznie a vámunió műszaki előírásainak való megfelelőségi nyilatkozatot, a termékek üzletekben és éttermekben történő értékesítéséhez szükséges állatorvosi bizonyítványokat, valamint a Rospotrebnadzor gyártási tanúsítványát.

Ezenkívül a szervezetnek meg kell szereznie saját szabványát - egy dokumentumot, amely szabályozza a teljes gyártási ciklust. Ne feledje, hogy az összes dokumentáció elkészítése több mint egy hónapot is igénybe vehet.

A nyersanyagokat magángazdálkodóktól vagy nagy állattenyésztési komplexumoktól lehet megvásárolni. Első pillantásra a mezőgazdasági termékek előnyösebbnek tűnnek: természetesek, és a potenciális vásárlók nagy tiszteletben tartják őket.

De van egy "de". A "szankcionált" finomságok előállításához semmiféle hús nem megy. Például a Bresaola marhahúst csak az úgynevezett szemizomból – a hasított test hátsó részéből származó húsból – készítik. Egy közönséges tehénben legfeljebb 7 kg ilyen hús van. A napi 100 kg hús feldolgozásával a gazdaság erőforrásai nagyon hamar elfogynak. Ezért érdemes csak olyan nagy állattenyésztési komplexumokkal dolgozni, amelyek teljes mértékben biztosítják az alapanyagot.

Nagyon fontos pont a húsminőség-ellenőrzés

A finomságok semmiképpen sem olcsók, ezért egyszerűen nem megengedhető, hogy nem megfelelő minőségűek és ízletesek legyenek.

A termékek piacra dobásának legkézenfekvőbb módja az, ha árusítja őket az üzletekben. Ezenkívül közvetlenül éttermekkel, vendéglátó-ipari szolgáltatókkal és kiskereskedelmi vásárlókkal dolgozhat együtt. Például a Vyalim Meat termékeket egy online áruházon keresztül értékesítik, szállítással Oroszország egész területén.

Nem szabad csak egy ügyféltípuson foglalkozni. Végül is, ha a sonkát csak magántulajdonosoknak adják el, az nem fogja megtéríteni az előállítás költségeit. De minden ügyféltípus más megközelítést igényel: a nagykereskedelmi vásárlóknak kedvezőbb feltételekre van szükségük.

A B2B ügyfeleknél be lehet lépni egy hűségrendszerbe, mely szerint kezdetben mindenkinek egyforma az ár, de bizonyos feltételek teljesítése esetén kedvezményt kap az ügyfél. Ilyen feltételek lehetnek a rendelés mennyisége, a fizetés típusa (előre utalás, halasztott), a halasztott szállítás, valamint a rendelések előzményei.

www.beboss.ru

Áttekintés a szaggatott piacról

A gyorséttermi húsok értékesítése 2000 és 2010 között 150%-kal nőtt világszerte. A hagyományos elkészítésű natúr marhahús, mint a legelterjedtebb és kalóriadús termék, 2010-ben a rágcsálnivalók árbevételének akár 27%-a. A többi fajta forma a kész szárított hústerméket, beleértve a darált hús rudakat, valamint a füstölt vagy héjában, az értékesítés legalább 16%-át.

A marhahústermékek a rántások piacának 80%-át teszik ki. A húsok mindössze 2%-a készült házilag. A kereskedelmi snackek piacának 50%-át kisvállalkozások állították elő.

Statisztikai forrásokból származó adatok alapján ismert, hogy a nyugati háztartások megközelítőleg 39%-a vásárol rendszeresen szárított húsból készült húsfalatkákat. A keleti kultúrának is van hasonló fogyasztói, de ritkábban kereskedelmi termelési gyakorlata. A marhahús olyan népszerű, hogy még a NATO-országok hadseregeinek étrendjében is szerepel.

A legfrissebb ismert statisztikák a jerky jerky teljes értékesítését jelentik, beleértve a pemmicánt is. 2008 és 2010 augusztusa között csak Észak-Amerikában összesen 620,9 millió dollárt értékesítettek, és a volumen dinamikája nőtt. A keresletet csak a nyers hús ára korlátozta, ezért egy minőségi terméknek, lévén természetes, nem lehet megnövekedett hozzáadott értéke. A megnövelt „hozzáadott értékű” vagy funkcionális, moderált termelési technológiák elkerülése megfizethető árrést foglalnak el a hagyományosan főzött szárított húsok számára. Ígéretes iránynak tekinthetők, feltéve, hogy a készítményben nincs tartósítószer és ízfokozó (a só kivételével). A prémium kategóriás húskészítmény folyamatos keresletet és érdeklődést mutat a magántermelés iránt. Vannak sikeres példák az e-kereskedelmi elemekkel rendelkező kisméretű marhahús szárításra.

Az oroszországi régióban nem lehetséges megbízható statisztikai adatok beszerzése az értékesítésről és különösen a húskészítmények elkészítéséhez használt rántás vagy fűszerkeverék gyártásáról. Jelenleg nincsenek húsfeldolgozók és szárított húskészítményekre szakosodott boltok. A Biltongot és a jerky-t nagy nyugati forgalmazókhoz adják ki.

A következők a fő azonosított hiányosságok az orosz szaggatott piacon:

A kereskedelmi pácolt hús előállításának műszaki feltételeit nem dolgozták ki.
Nincsenek részletes útmutatások arra vonatkozóan, hogyan kell biztonságosan főzni az egész rántott húst. A rántás előállítására vonatkozó konkrét iránymutatásokat az USDA előírásaiból kölcsönözték.
A szárított hústermékek értékesítésére és előállítására vonatkozóan piaci adatforrások nem ismertek.
A Fogyasztói Jogvédő Szervezet forródrótjához érkezett megkeresések a szárított húskészítmények minőségével kapcsolatos problémák fennállását fogalmazták meg.
Egyes gyártók által használt hús minősége gyenge. A hús szárítását gyakran úgy tekintik, mint az állati takarmány elkészítésének módját.
A legtöbb felhívás a fermentált hús és a kolbász minőségére vonatkozik. És ritkábban a rántott hússal kapcsolatos kérdések. Tömeges gyakorlati tapasztalat hiánya a húskészítmények biztonságos szárításának előkészítésében és megértésében.
Előfordulhat, hogy a javasolt otthoni főzési módokra vonatkozó információk elérhetősége nem aggályos a kínált termék biztonságosságával kapcsolatban.

Alapvető közismereti házi rántás

A rántott hús elkészítésének hagyományos receptjei felhívják a figyelmet a pácolás vagy sózás szakaszára, majd alacsony hőmérsékleten szárítják, amíg körülbelül kétszer ki nem szárad. A kiszerelést és az élelmiszer-biztonságot nem veszik figyelembe. A nyers hús vásárlásakor és a főzés során nem fordítanak kellő figyelmet az élelmiszerbiztonságra.

A szárítás szárítással és sózással történő előállítási módszer. Az emberek évezredek óta gyógyítják a húst. A mongolok törzsei portyázva húst határoztak meg a ló nyerge alatt. A lovas súlyának nyomásától a hús préselődött, vizet préseltek ki, a terméket megszárították, a lóizzadtságtól sós lett. Ez a módszer hosszú ideig megakadályozta a hús megromlását. Azóta a hús pácolási módjai drámaian megváltoztak. Ebben a cikkben olvashat a modern szárítási technológiákról.

A rántás előnyei

A rántást finomságnak tekintik. A szárítás megtartja a húskészítmények maximális előnyeit: fehérje, vitaminok, nyomelemek, aminosavak. Az orvosok azt tanácsolják a sportolóknak, hogy fogyasszanak száraz húst. Segíthet a fáradtság leküzdésében és az izomépítésben. Ugyanakkor a rántás ellenjavallt túlsúlyos és magas vérnyomásúaknak, mivel a termék sok sót és fűszereket tartalmaz.

A rántás fajtái

Basturma- az egyik leggyakoribb száraz húsfajta. Marhahússal elkészítve. Főleg olyan részek, mint a lapocka vagy a nyak, a sonka.

Bresaola- szárított marhabélszín tengeri sóval. A Bresaola íze nem olyan sós, mint a basturma. Tökéletes azoknak a sportolóknak, akik izomerőt és állóképességet szeretnének építeni.

Jamon- szárított sertéscomb. Ezt a fajta rántást egy bizonyos fajtájú sertésből készítik, amelyet speciális technológia szerint etettek. Kevés koleszterint és sok fehérjét tartalmaz, ami jótékony hatással van a szervezetre.

Shpeck- malac hátsó lábának darabjaiból készült rántott sonka, fokhagymával és borókával sózva. A foltot 20 fokon készítik elő, majd hat hónapig "szellőztetik".

A rántásnak sok fajtája létezik, most csak néhányat említettünk.

Szárított hús sütési technológiák és berendezések

Különféle módszerek és technológiák léteznek a hús pácolására. Forró zsírban, szárítóban - meghatározott hosszúságú infravörös sugarak hatására, konvektív technológiával - forró levegőn, fagyasztva szárításon, azaz vákuumban és egyéb módszerekkel.

Ahhoz, hogy a hús rángatózós legyen, sózzák és a természetes körülményekhez közeli alacsony hőmérsékleten szárítják. Erre van egy speciális berendezés - lomha szárítókamrák. Szobahőmérsékleten és 80%-nál nem magasabb páratartalom mellett működnek.

A hús pácolására szolgáló berendezések választéka igen széles. Példaként beszéljünk az olasz Arredo Inox cég professzionális berendezéseiről.

A cég többféle rendszert kínál sajtok, húsok, kolbászok szárítására és tárolására. A Stagionello rendszert szalámi tárolására, valamint erjesztésre és szárításra tervezték. Maturmeat rendszer - hús szárításához és érleléséhez. Ezen felül a cég klímaberendezés-szekrényeket gyárt sajtokhoz, szárított és szárított halakhoz.

Az ARREDO INOX berendezések előnyei: intelligens mikroklíma szabályozó rendszer, nagy modellválaszték, minőségellenőrzés és menedzsment.

A hús a legtöbb ember étrendjének fontos része. Ezért a hús rántása nagyon előnyös lehet. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledkezzünk meg a termékek minőségéről. Itt fontos a technológiai folyamatok ismerete és természetesen a professzionális eszközök rendelkezésre állása.

Denis Styazhkin és Roman Burlak

– Hozzánk folyik a pénz!

- Biltong szaggatott! Két napig olvasgattam a különböző üzleti ötleteket, és találtam egy sémát, ami alapján kamerákat készítünk rántott hús gyártásához! Ráadásul találtam egy csávót, aki meg tudja valósítani ezt a húst! És meséltem erről az ötletről egy barátomnak, akinek nagyon tetszett, és azt mondta, hogy ő lesz a harmadik velünk! Azaz kész befektetni a projektbe! Dan, már érzem, ahogy felénk folyik a pénz! Hamarosan a miénk lesz az egész szaggatott piac! - kiáltott fel Roman lelkesen.

- Farostlemezből dobozokat készítünk: másfél méter magas és egy méter széles, ennek a kamrának az alján van egy izzólámpa, másfél méter magasságban pedig damil van behúzva. sorok, horgok vannak ráerősítve, és rájuk akasztjuk a húsunkat ... Nap – és kész is az adag hús! - mondta örömmel és nagyon meggyőzően Roma.

- Várj, Roman, hol fogod ezt az egészet csinálni? Vagyis melyik szobában? Megkérdeztem.

- Miért van szükségünk irodára? - kérdezte meglepetten Burlak. - Itt kezdjük a gyártást. Pácolhatod otthon a húst, de itt szárítják. Nem kell majd tárolnunk, mert találtam egy csávót, aki azonnal megvalósítja a biltongunkat. Ez egy tapasztalt barát, üzletkötőként dolgozott, mindenféle sörbódékhoz, bárokhoz szállított rántott húst, diót, chipset, hatalmas ügyfélkörrel rendelkezik.

Forrás: styazshkin.livejournal.com

– Ezek nem koporsók!

Kamrák a hús pácolásához

Forrás: styazshkin.livejournal.com

Ecetes ízek és kaukázusiak

Amíg a hús pácolódott, sikerült csomagokat vásárolni a csomagolásához, mérleget, valamint a nyomtatóra nyomtatott betéteket is, amelyekre ráírták a termék összetételét, tömegét és gyártóját - Urán LLC-nk. Este hazamentünk, otthagytuk a "koporsókat" a hússal. Másnapra volt ütemezve a kész termék csomagolása és azonnali kivitelezése, amit egy kapcsolatokkal rendelkező csávó ígért meg nekünk.

Denis Styazhkin és Roman Burlak

Forrás: styazshkin.livejournal.com

Roman és én úgy döntöttünk, hogy felfedjük a kaukázusiaknak produkciónk titkát, azzal a feltétellel, hogy senkinek nem árulják el, különösen Oleg bérbeadónak.

"Elfogott minket a kétségbeesés"

Talán jobban érdekelni fogja a részmunkaidős állás szerepe.

Kezdje a közösségi hálózatokon

A cikk hőse 2008-ban kezdett basturmát készíteni. De nem az eladásokra gondoltam – főztem magamnak és a barátaimnak.

„Valószínűleg finomat kaptam, időről-időre egyre többen kérték, hogy főzzenek valami ünnepre. Tavaly novemberben kísérletképpen a közösségi oldalakon keresztül megkérdeztem: esetleg valaki meg akarja venni? A posztra rengeteg jelentkező érkezett."

„És az emberek készek voltak húst venni anélkül, hogy kipróbálták volna! Annyian voltak hajlandók (az áremelés után is), hogy még egy adagot kellett készíteni. Mivel nem volt pénz, az első kezdő 100 dollárt kölcsönkértem a barátnőmtől nyersanyag vásárlásra."

Kapcsolódó videók:

Vevők és bevétel

Nyersanyagok és "konyha"

Általában balykot, ágyékot és a láb hátsó részét használ.

Pácolt hús előállítása: egyszerű

Az ilyen hús finomságok előállításának technológiája meglehetősen egyszerű, de munkaigényes.
A rántott hús előállítása a következő eljárással történik: egy nyers marhadarabot 4-5 napig sóznak, majd beáztatják, szárítják, fűszerekben megforgatják és speciális körülmények között szárítják. Egy tétel elkészítése két hétig tart.

„Ha bejön egy adag hús (kb. 35 kg), reggel elkezdem feldolgozni. Eltávolítom az ereket, filmeket és így tovább. A feldolgozás átlagosan két teljes munkanapot vesz igénybe.”

Báránycomb

Az utolsó eredmény, amire Anatolij büszke, egy báránycomb.

– Valahányszor húsért jöttem a piacra, megnéztem a birkahúst: érdekes volt megpróbálni valahogy fonnyasztani. Ennek eredményeként megkockáztattam. A történteket nem lehet jamonnak nevezni, mert nem sertéshúsról van szó, de van némi hasonlóság. Három hétig tartott a felkészülés, de az eredmény jó volt."

Azon tűnődtem, hogyan lehet a legjobban szárítani a húst – csonton vagy anélkül (akkor sokkal gyorsabban kiderül). Sok ügyfélnek ízlett csonton, mert tálaláskor hatásos, és ott zajlanak a folyamatai, míg mások gyorsabban és olcsóbban szerették volna. Ezért úgy döntöttem, hogy mindkettőt megteszem."

Főzés titkai

Hús

Fűszerek

„Nagyon keveset használjon, fokozatosan adjon hozzá vizet – könnyen megduzzad. Egy kanál fűszerből egy egész tányér pác lesz” – magyarázza Anatolij.

Ön szerint jó bevételt hozhat egy ilyen szaggatott gyártás?