Miből készül a gombóc. Az igazság a félkész termékekről. Miből készült galuskához való darált hús

Nemrég részt vettem egy sajtóbejáráson az OOO Kombinat Félkész termékek Szibériai Gourmet gyártóhelyén. A produkció elég érdekes, mozgékony és, ahogy nekem tűnt, kompakt. A vágás alatt a gombóc teljes gyártása a darált hús elkészítésének szakaszától a késztermék csomagolásáig és a raktárba szállításig. A gombócok mellett a palacsinta, szelet és khinkali készítését mutatták be, erről bővebben a vágás alatt.

(összesen 49 kép)

Ahogy a Sapukhin cég vezérigazgatója, Maxim Gennadievich elmondta: „Nem csak az a célunk, hogy beszámoljunk az új berendezésekről és a vállalat modernizációs folyamatáról. Célunk, hogy az élelmiszergyártásról általánosságban meséljünk, eloszlassuk a közkeletű mítoszokat, bemutassuk a félkész termékek modern gyártási folyamatát."

E szavak után felvettük a fehér köpenyt és átmentünk a műhelyekbe.

2. Ügyeljen arra, hogy mosson kezet, mielőtt belép a gyártó létesítményekbe.

Egy kicsit a cégről:

A "Siberian Gourmet" vezető pozíciót foglal el az Uráltól a Távol-Keletig a különféle árkategóriákban értékesített termékek mennyisége tekintetében. Gyártási mennyiség - akár 80 tonna félkész termék naponta, 25 000 tonna évente.

Az értékesítési volumen 2011 első 6 hónapjában 842 millió rubelt tett ki. Naponta több mint 100 000 ember vásárolja meg a cég félkész termékeit.

A cég 1198 főt foglalkoztat. 2010-ben a Siberian Gourmet a 27. helyen állt a HeadHunter által az orosz munkaadók értékelésében.

És most a produkcióról:

Gyártási szakaszok: az összes bevitt alapanyag ellenőrzése, tészta és töltelék elkészítése és minőségellenőrzése, formázás, formázás közbenső ellenőrzése, fagyasztás, közbenső fagyasztás ellenőrzése, csomagolt termékek csomagolása és ellenőrzése (egy tételből több csomagot választanak ki, és ellenőrzik a megfelelőséget minőségi előírásokkal).

3. Útvonalunk első pontja a liszt változatlan tárolására szolgáló agroflexek helyiségei. A teljes gyártáshoz szükséges lisztet itt tárolják, automatikusan átszitálják. A Dominioni gombócformázó sorba a lisztet csővezetékeken keresztül, a többi szakaszra speciális tartályokban szállítják.

4. A Dominioni szobrászsor akár 25 tonna terméket állít elő naponta. A csővezetéken keresztül a lisztet a vezetékre táplálják, amit gépek dagasztanak a tésztába. A tészta különféle receptjei bekerülnek a gépek programjába, a kezelő figyeli a hozzávalók arányának betartását.

5. Az automata kocsi elosztja a tésztát az összes géphez. A tésztát rétegekre sodorjuk, egy munkadarabot kivágunk, terméket készítünk (a tölteléket a készülék betáplálja és tésztába csomagolja).

6. A vonal üzemeltetője rendszeresen ellenőrzi a termékek töltetét.

7. A készterméket a szalag mentén a spirális sokk-fagyasztó kamrákba küldik. A kamrák hőmérséklete -30 -32 fok.

8. A kézzel készített gombócok sorozata körülbelül 10 tonnát termel naponta. Ezen a vonalon a nyersdarabok automatikusan készülnek, a formázógép előtt egy már kivágott kör jelenik meg a töltött tésztából. A formáló feladata a gombóc kézzel történő formázása: a varrás összevarrása és a végek összekötése.

9. A kézzel formált gombócok kevésbé sűrű tésztából és lédúsabb darált húsból készülnek. Ezen a területen fokozott figyelmet kell fordítani az egészségügyi előírásokra.

10. A fagyasztó után a terméket gondosan válogatjuk, kiválogatjuk a nem megfelelő megjelenésű terméket, és a szabványnak megfelelő terméket csomagoljuk.

12. A terméksor következő állomása egy többfejes adagoló, amely szétosztja és adagolja a termékeket, amellyel egyszerre 2 féle termék csomagolható.

13. Csomagolás után a termékeket dobozokba hajtogatják, majd raklapokra helyezik, és gyorsan ideiglenes tárolásra küldik a hűtőkamrákba. Kész formában a termék néhány percig pozitív hőmérsékleten van. Ez a termék megjelenésének és minőségének megőrzése érdekében történik.

14. Csomagolószalag

15. Műhelyek hőmérséklete +13 С

16. Az egész folyamat a hűtőtől a csomagolásig

17. Közvetlenül a galuska mellé khinkali és szelet készül

18. A termék a fagyasztóba kerül

19. Khinkaliban használt darált hús

20. Kotlett.

21. Mielőtt a darált húst a szeletgépbe töltené.

22. Csomagolók

23. A termék becsomagolása után a 600-700 tonna termék befogadására alkalmas hűtő-logisztikai terminálra kerül, ez a mennyiség kevesebb, mint 2 hét alatt értékesíthető.

24. A terminál állandóan mínusz 18 fokos hőmérsékletet tart fenn. A szállítási területen speciális bejáratok vannak a hűtőszekrények számára, hogy alacsonyan tartsák a hőmérsékletet. A terminál és a gyártóhely közvetlen közelsége, a fagyasztott félkész termékek kényelmes hőmérséklete (a termékek szállítása is mínusz 18 ⁰С hőmérsékleten történik) lehetővé teszi a termékek minőségének megőrzését.

25. Raktár 3200 raklap / hely

Sokak számára az lesz a legérdekesebb, hogyan készül a darált hús a félkész termékekhez? Engem is ez a szakasz érdekelt a legjobban, de valójában semmi szokatlant nem láttam. A gombóc valódi húsból készül. Feltettem egy kérdést a növényi szójával kapcsolatban – van hozzá? Azt mondták, hogy a szóját kizárólag az olcsó galuskába kerülő darált húshoz adják. Azok a gombócok, amelyek több mint 150 rubelbe kerülnek, valódi 100% darált húsból készülnek.

Azok. ha a szója gombócban van, akkor csak az olcsóban és a fogyasztó megmentése érdekében. Ezért mindazok, akik arra panaszkodnak, hogy nincs darált hús a gombócban, egyszerűen fukarok normális terméket vásárolni.

27. A húst a hasított test csontozási helyén vágják fel. Az alapanyagokat elsősorban helyi termelőktől, részben európai termelőktől szerzik be.

28. Miután a húst leválasztották a csontról, a legmagasabb, első és második osztályba válogatják. Mindegyik terméktípus saját marha- és sertéshúsfajtát használ.

29. A nyers hús átvétele az állami állategészségügyi szolgálat (az Állategészségügyi Felügyelőség részéről) és egy technológus jelenlétében történik. Ha a hús nem éri el az előírt zsírossági fokot, visszaküldjük. A nyers húst alacsony hőmérsékleten, speciális kamrákban tárolják. A technológia szerint a húsalapanyagokat legalább 24 óráig kell tárolni. Ez azért történik, hogy a húst "érleljük", ebben az időszakban nyeri el a megfelelő ízt.

31. Az európai gyártók fagyasztott zsírját brikettben vásárolják. Ez kényszerűségből történik, mivel nincs elég alapanyag a helyi termelőktől. Ez a szalonna, mint minden nyersanyag, alapos laboratóriumi ellenőrzésen esik át.

32. Vágott hagyma.

33. A darált hús elkészítésének következő lépése a hozzávalók összekeverése. A tömbvágón 5 mm-ig zúzott húsalapanyagot húsmixerbe öntjük, ahol összekeverjük a hagymával és a fűszerekkel. Húsmixerben dagasztás után a darált hús speciális steril helyiségben, alacsony hőmérsékleten érlelődik, amit a recept előír.

34. A vállalat minőségi szolgáltatással rendelkezik, amely a gyártás minden szakaszában ellenőrzi a termékek minőségét. Ez a szolgáltatás magában foglalja a minőségellenőrzési részleget, amelynek feladata a minőség ellenőrzése minden szakaszban: az alapanyagok bevitelétől a késztermékig. A beérkező nyersanyagok ellenőrzésére a Siberian Gourmet egyedi berendezést vásárolt az Ural számára - egy zsírelemzőt. Ennek a berendezésnek az ára 5 millió rubel, a gyártó Németország. A zsírelemző lehetővé teszi, hogy nagy pontossággal meghatározza a zsír százalékát, kizárva az emberi tényező hatását. Ez azért fontos, mert a nyers hús zsírtartalma nagymértékben meghatározza a késztermék ízét, amit a cég egységesíteni kíván.

35. Van egy laboratórium is, ahol a gyártás minden szakaszában elvégzik a nyersanyag- és termékminták laboratóriumi vizsgálatát. A maximális kontroll érdekében meghatároztuk a gyártás azon szakaszait, ahol a termék minőségében változás következhet be. Ezekben a szakaszokban minden egyes terméktételből mintát vesznek laboratóriumi kutatás céljából.

36. Minden tanulmány egy speciális elektronikus adatbázisba kerül.

37. A laboratórium engedélye nélkül a gyártás során alapanyagot és terméket nem használnak fel.

Azt javaslom, hogy elvonja a figyelmet a gombócokról, mert már bemutattam a teljes gyártási folyamatot. Beszéljünk a palacsintáról

38. A Balpe palacsintasor egy francia berendezés. A dagasztás után a tésztát forró dobba adagoljuk, ahol a palacsintaszalag mindkét oldalát megsütjük.

39. Egy végtelen palacsinta!

40. A palacsintaszalag a szállítószalagon mozog, és egy speciális, számítógép által vezérelt fecskendő adagolja a tölteléket kimért adagban. A töltelék mennyisége a sűrűségétől függ, amelyet beírunk a programba és ennek megfelelően állítjuk be a vonal működését.

41. Jelenleg sonkás-sajtos töltelék

42. A palacsintaszalagot levágják, és a vonal speciális eszközei a rugós tekercseket tekerik, a palacsinta főzésekor, töltésekor és hajtogatásakor nem alkalmaznak kézi munkát. A palacsinta olajos meglocsolása szintén automatikusan megtörténik. A sütőtészta ugyanolyan, mint otthon.

43. A vonal egy napig palacsinta gyártáson dolgozik 1 féle termékkel, ezt követően szétszereljük, alaposan kimossuk és csak ezután kezdődik a más típusú töltelékkel ellátott termékek elkészítése.

44. Főzés után a palacsintákat steril kesztyűt viselő női alkalmazottak speciális kocsikra helyezik, és 1,5 órára a mínusz 28-30 fokos fagyasztókamrába küldik.

45. És ez egy kész termék egy csomagban

46. ​​„Solntsepek” palacsintasütő rész – puha, puha tésztából készült különleges palacsinta édes töltelékkel: cseresznye, eper, csokoládé.

47. A palacsintákat kézzel sütjük, kerek formában. A sütéshez francia palacsintagépeket használnak - kerek lapos felületeket, amelyeket a kívánt hőmérsékletre melegítenek. Ennek a gyártóüzemnek a kapacitása napi 700 kg.

48. A palacsinta finom, ezt személy szerint nagyra értékeltem

49. Ezzel a túránk véget ért. Végül egy fotó a cég biztonsági őreiről

http://dedmaxopka.livejournal.com/48336.html#cutid1

Bizonyára mindegyikünk legalább egyszer vásárolt kész galuskát a boltban. Elmegyünk a "Siberian Gourmet" cégben a gombócok modern gyártásához, és megtudjuk, hogyan és miből készülnek.

Egy kis segítség. A Siberian Gurman Company vezető szerepet tölt be a félkész termékek értékesítésében az Urál, Nyugat- és Kelet-Szibéria piacain. Naponta több mint 100 000 ember vásárolja meg a cég félkész termékeit. 2010-ben a Siberian Gourmet a 27. helyet szerezte meg az oroszországi munkaadók értékelésében.

Útvonalunk első pontja a liszttároló helyiség. Itt tárolják és szitálják automatikusan a teljes termeléshez szükséges lisztet. A Dominioni gombócformázó sorba a lisztet csővezetékeken keresztül, a többi szakaszra speciális tartályokban szállítják.

A Dominioni szobrászsor akár 25 tonna terméket is gyárt naponta. A csővezetéken keresztül a lisztet a vezetékre táplálják, amit gépek dagasztanak a tésztába. A tészta különféle receptjei bekerülnek a gépek programjába, a kezelő figyeli a hozzávalók arányának betartását.

Az automata kocsi elosztja a tésztát az összes géphez. A tésztát rétegekre tekerjük, egy munkadarabot kivágunk, terméket készítünk (a tölteléket a készülék betáplálja és tésztába csomagolja):

A készterméket a szalag mentén a spirális sokk-fagyasztó kamrákba küldik. Hőmérséklet a kamrákban -30 -32:

A kézzel készített gombócok sorozata körülbelül 10 tonnát termel naponta. Ezen a vonalon a nyersdarabok automatikusan készülnek, a formázógép előtt egy már kivágott kör jelenik meg a töltött tésztából. A formáló feladata a gombóc kézzel történő formázása: a varrás összevarrása és a végek összekötése. A kézzel készített gombócok kevésbé sűrű tésztából és lédúsabb darált húsból készülnek:

A fagyasztó után a terméket szétválogatják, kiválogatják a nem megfelelő megjelenésű terméket, és a szabványnak megfelelő terméket csomagolják:

A sor következő lépése a többfejű mérleg, amely leválasztja és adagolja a terméket. Egyszerre 2 féle terméket tudnak csomagolni:

Csomagoló szalag:

Csomagolás után a termékeket dobozokba hajtogatják, majd raklapokra helyezik és ideiglenes tárolásra küldik a hűtőkamrákba. Kész formában a terméknek néhány percig pozitív hőmérsékleten kell lennie.

Műhelyek hőmérséklete + 13 C:

A teljes folyamat a hűtőtől a csomagolásig:

Itt a gombócok mellett khinkali és szelet készül:

A termék a fagyasztóba kerül:

Khinkaliban használt darált hús:

Mielőtt a darált húst a szeletgépbe töltené:

Csomag:

A termék becsomagolása után a 600-700 tonna terméket befogadó hűtő-logisztikai terminálra kerül, ez a mennyiség kevesebb, mint 2 hét alatt elfogy. A terminál állandó -18C hőmérsékletet tart fenn.

Raktár 3200 raklap számára:

Sokak számára ez lesz a legérdekesebb hogyan készítsünk darált húst félkész termékekhez?

Itt húsból készítik a galuskát. Feltettem egy kérdést a növényi szójával kapcsolatban – van hozzá? Azt mondták, hogy a szóját kizárólag az olcsó galuskába kerülő darált húshoz adják. Azok a gombócok, amelyek több mint 150 rubelbe kerülnek, valódi darált húsból készülnek.

Húsvágási részleg.

Az európai gyártóktól származó fagyasztott sertészsírt brikettben vásárolják. Ez kényszerűségből történik, mivel nincs elég alapanyag a helyi termelőktől:

A darált húsba kerülő hagyma:

Egyedülálló berendezés az Urálon túl - zsírelemző. Ennek a berendezésnek az ára 5 millió rubel, a gyártó Németország. A zsírelemző lehetővé teszi a zsír százalékos arányának nagy pontosságú meghatározását, kizárva az emberi tényező hatását:

Laboratórium, ahol a nyersanyag- és termékmintákat a gyártás minden szakaszában megvizsgálják:

Azt javaslom, hogy tartsunk egy kis szünetet a galuskával, és beszéljünk egy kicsit a palacsintáról

A Balpe palacsintasor egy francia berendezés. A dagasztás után a tésztát egy forró dobba adagoljuk, ahol a palacsintaszalag mindkét oldalát megsütjük:

A palacsintaszalag a szállítószalagon mozog, és egy speciális, számítógép által vezérelt fecskendő adagolja a tölteléket kimért adagban. Így néz ki a sonkás-sajtos töltelék tálalása:

A palacsintaszalagot levágják, és speciális vonalas eszközök tekerik a rugótekercseket. A palacsinta főzésekor, töltésekor és hajtogatásakor nem használnak kézi munkát:

Főzés után a palacsintákat speciális kocsikra helyezik, és 1,5 órán keresztül a fagyasztókamrába küldik, mínusz 28-30 fokos hőmérsékleten:

És ez egy kész termék egy csomagban:

Palacsintasütő rész "Solntsepek" - különleges palacsinta cseresznye, eper és csokoládé töltelékkel. A palacsintát kézzel sütjük, kerek formában. A sütéshez francia palacsintagépeket használnak - kerek lapos felületeket, amelyeket a kívánt hőmérsékletre melegítenek. Ennek a gyártóhelynek a kapacitása napi 700 kg:

Végigsétáltunk a gyártás minden szakaszán, és itt ért véget a turnénk. És vásárolni kész félkész termékeket vagy nem - mindenki maga dönti el.

Az élettempó felgyorsulásával nem minden háziasszonynak van ereje és ihlete ahhoz, hogy otthon készítsen galuskát, galuskát vagy palacsintát. Ezért a hazai gyártók régóta és szilárdan elsajátították a fagyasztott félkész termékek gyártását.
Az, hogy ezek a termékek milyen magas minőségűek, az egyes gyártóüzemek szabványaitól függ.
Az ellenőrző hatóságok nem tudják lefedni a teljes piacot ellenőrzésekkel, csak "mentőként" működnek, vagyis reagálnak a fogyasztói panaszokra. A szabványügyi testületeknek pedig nincs hova menniük – a gyártók nyomására lehetővé teszik számukra, hogy korlátozott mennyiségben használjanak olyan összetevőket, amelyek csökkentik az előállítási költségeket. A verseny azonban egyelőre jót tesz: a fogyasztóért vívott küzdelemben a gyárak továbbra is igyekeznek jó minőségű alapanyagokat felhasználni a félkész termékekben.

Egészen a közelmúltig sok hazai gyártó használt tojást vagy extrém esetben tojásport a gombócokhoz és galuskához való tészta gyártása során. Ma már sokan felhagytak ezzel: túl magasak az egészségügyi követelmények e romlandó termék tárolására.

Most glutént vagy általában importált pékjavítót adnak a tésztához, amely elkészített ivóvízből és lisztből áll. A technológusok szerint ez lehetővé teszi a liszt minőségének "nyújtását", valamint a tészta megrepedésének elkerülését a kész galuskák, ravioli és gombócok lefagyasztásakor. Eközben a javítószer általában sokféle összetevőt tartalmaz, beleértve a stabilizátorokat és az emulgeálószereket. És mivel a gyártók kötelesek teljes mértékben leírni az ilyen adalékanyagok összetételét a címkén, néha megtagadják azt.

A második probléma a darált hús kiváló minőségű alapanyagai. A gyárak igyekeznek együttműködni a hazai termelőkkel, de továbbra is fagyasztva vásárolják. És mivel a szabvány tiltja a darált hús újrafagyasztását, ezt az alapanyagot nem lehet felolvasztani. Ez azt jelenti, hogy drága felszerelést kell vásárolni: egy aprítógépet, amely tányérokra vágja a húsblokkokat, amelyeket aztán egy ipari húsdarálóba - egy forgólapra - küldenek.

„A minőségi nyers hús mennyisége évről évre csökken. A jószágot már rég kivitték, sertéshús sincs. Ezért a fő nyersanyagot importálják. Ez az oka annak, hogy engedélyezett a darált hús melléktermékeinek felhasználása sertésfejig és rekeszizomig, sőt még a ravioliban lévő kicsontozott hús is. A gyártók régóta törekedtek erre, végül engedélyt kaptak az Egészségügyi Minisztériumtól” – magyarázza Elena Franko, az MTA Tej- és Húsipari Technológiai Intézet húsipari terméktechnológiai laboratóriumának munkatársa. Ukrajna.

Emlékeztetünk arra, hogy a kicsontozott hús prés alatt darált csontokkal és erekkel rendelkező állatok teteme. Ezért a ravioli és ravioli speciális laboratóriumokban történő ellenőrzésekor általában kiderül, hogy a darált hús nemcsak húst, hanem inakat és kötőszöveteket is tartalmaz.

Ezután a darált húst húsmixerbe küldik, ahol szalonnát, szója textúrát, növényi olajban sült hagymát, import fűszereket és ízfokozókat adnak hozzá. A technológusok azt mondják, hogy nátrium-glutamát nélkül a darált hús íztelen lesz, és

VARENIKI, PALACSINTÁK, GOMBÓK, RAVIOLI: STANDARD A darált húshoz szóját adnak, hogy megkösse, és ha az Ukrmetr-Teststandart ellenőrei rájönnek, hogy genetikailag módosított, az nem mindig a gyártó hibája. „Ha a szójabab szállítója rendelkezik olyan dokumentumokkal, amelyek megerősítik, hogy a szójabab nem GM, a termelőnek joga van tiszta lelkiismerettel felhasználni. És minden szójababot importálunk ”- mondja Elena Vasilievna.

A technológusok szerint a luxusgombócban nincs szója- vagy növényi fehérje, csak búzarost. A közepes árkategóriájú gombócokhoz 2-2,5 kg-os szóját adnak hozzá, az alsóhoz pedig 8 kg-ot 200 kg darált húshoz. A szabvány csak azt írja elő, hogy a darált hús 75%-ban legyen hús. De nem csak a szóját adják a hús- és zöldségdaráláshoz, hanem az extrudálást is, azaz összetörik és granulátummá préselik, gabonafélék - rizs, árpa, búzadara. „Jól felszívják a vizet, és főzés közben megdagad a gombóc. Ebben az esetben a töltelék nem marad el a héj mögött, és töltött gombócot kapunk” – magyarázza E. Franko.

A burgonyagombóc gyártása során sok gyártó kezdetben természetes burgonyát is használt. Ez azonban egy szezonális termék, áringadozással, jelentős tárolási és tisztítási költségeket igényel. Ezért a gyárak tömegesen áttértek a burgonyapehelyre, általában importáltra. A technológusok szerint ezeket régóta használják óvodákban és kórházakban burgonyapüré készítésére, és a legújabb DSTU nem tiltja használatukat. A pelyheket hidratáljuk - vízzel hígítjuk - 1:3 arányban, majd hozzáadjuk a sült hagymát, gombát, melléktermékeket. Egyébként leggyakrabban természetes hagymát használnak, a szokásos gombák pedig a csiperkegomba vagy a laskagomba.

Ugyanez a túróval: szezonális termék, tárolással - fejfájás. Ezért sok gyár megtagadja a túrós palacsintát és galuskát. De aktívan édes palacsintákat készítenek lekvárral. A palacsintatészta hagyományosan készül: liszt, víz, tojáspor. A tésztalap belép a sütődobba, növényi olajjal megolajozva. A már megsütött lapot négyzet alakú rétegekre vágjuk, a tölteléket általában kézzel csomagoljuk be.

Eközben minden lekvárt általában így készítenek el: a cukorsziruppal hígított almaszószhoz például cseresznyelé koncentrátumát adják. Kiderül, hogy "cseresznye lekvár". A gyártók a szezonban nagy mennyiségben vásárolják az almaszószt, aszeptikus csomagolásban, fagyasztókba helyezve. Ebben a formában a burgonyapüré két évig eltartható – írja az AiF.

* DSTU 5052: 2008 "Félkész termékek fermentált tejes túróból"; DSTU 4437: 2005 "Félkész hús és hús-zöldség darabok"; DSTU 6028: 2008 „Húsos félkész termékek tésztabélben, fagyasztva”.

Nemrég részt vettem egy sajtóbejáráson az OOO Kombinat Félkész termékek Szibériai Gourmet gyártóhelyén. A produkció elég érdekes, mozgékony és, ahogy nekem tűnt, kompakt. A vágás alatt a gombóc teljes gyártása a darált hús elkészítésének szakaszától a késztermék csomagolásáig és a raktárba szállításig. A gombócok mellett a palacsinta, szelet és khinkali készítését mutatták be, erről bővebben a vágás alatt.

Ahogy a Sapukhin cég vezérigazgatója, Maxim Gennadievich elmondta: „Nem csak az a célunk, hogy beszámoljunk az új berendezésekről és a modernizációs folyamatról a vállalatnál. Célunk, hogy általánosságban elmondjuk az élelmiszertermelésről, eloszlatjuk a közkeletű mítoszokat, bemutatjuk a félkész termékek előállításának modern folyamatát."

E szavak után felvettük a fehér köpenyt és átmentünk a műhelyekbe.

2. Ügyeljen arra, hogy mosson kezet, mielőtt belép a gyártó létesítménybe.

Egy kicsit a cégről:

A "Siberian Gourmet" vezető pozíciót foglal el az Uráltól a Távol-Keletig a különféle árkategóriákban értékesített termékek mennyisége tekintetében. Gyártási mennyiség - akár 80 tonna félkész termék naponta, 25 000 tonna évente.

Az értékesítési volumen 2011 első 6 hónapjában 842 millió rubelt tett ki. Naponta több mint 100 000 ember vásárolja meg a cég félkész termékeit.

A cég 1198 főt foglalkoztat. 2010-ben a Siberian Gourmet a 27. helyen állt a HeadHunter által az orosz munkaadók értékelésében.

És most a produkcióról:

Gyártási szakaszok: az összes bevitt alapanyag ellenőrzése, tészta és töltelék elkészítése és minőségellenőrzése, formázás, formázás közbenső ellenőrzése, fagyasztás, közbenső fagyasztás ellenőrzése, csomagolt termékek csomagolása és ellenőrzése (egy tételből több csomagot választanak ki, és ellenőrzik a megfelelőséget minőségi előírásokkal).

3. Útvonalunk első pontja a liszt változatlan tárolására szolgáló agroflexek telephelye. A teljes gyártáshoz szükséges lisztet itt tárolják, automatikusan átszitálják. A Dominioni gombócformázó sorba a lisztet csővezetékeken keresztül, a többi szakaszra speciális tartályokban szállítják.

4. A Dominioni szobrászsor akár 25 tonna terméket is gyárt naponta. A csővezetéken keresztül a lisztet a vezetékre táplálják, amit gépek dagasztanak a tésztába. A tészta különféle receptjei bekerülnek a gépek programjába, a kezelő figyeli a hozzávalók arányának betartását.

5. Az automata kocsi elosztja a tésztát az összes géphez. A tésztát rétegekre sodorják, egy munkadarabot kivágnak, terméket készítenek (a tölteléket a készülék betáplálja és tésztába csomagolja).

6. A vonal üzemeltetője rendszeresen ellenőrzi a termékek töltetét.

7. A készterméket a szalag mentén a spirális sokk-fagyasztó kamrákba küldik. A kamrák hőmérséklete -30 -32 fok.

8. A kézzel készített gombócok sorozata körülbelül 10 tonnát termel naponta. Ezen a vonalon a nyersdarabok automatikusan készülnek, a formázógép előtt egy már kivágott kör jelenik meg a töltött tésztából. A formáló feladata a gombóc kézzel történő formázása: a varrás összevarrása és a végek összekötése.

9. A kézzel készített gombócok kevésbé sűrű tésztából és lédúsabb darált húsból készülnek.
Ezen a területen fokozott figyelmet kell fordítani az egészségügyi előírásokra.

10. A fagyasztó után a terméket gondosan szétválogatják, a kifelé nem megfelelő terméket kiválasztják, és a szabványnak megfelelő terméket csomagolják.

12. A terméksor következő állomása a többfejes adagoló, amely szétválasztja és adagolja a termékeket, amellyel egyszerre 2 féle termék csomagolható.

13. Csomagolás után a termékeket dobozokba hajtogatják, majd raklapokra hajtják, és a lehető leggyorsabban elküldik ideiglenes tárolásra a hűtőkamrákba. Kész formában a termék néhány percig pozitív hőmérsékleten van. Ez a termék megjelenésének és minőségének megőrzése érdekében történik.

14. Csomagoló szalag

15. A műhelyek hőmérséklete +13 С

16. Az egész folyamat a hűtőtől a csomagolásig

17. Közvetlenül a galuska mellé khinkali és szelet készül.

18. A termék a fagyasztóba kerül

19. Khinkaliban használt darált hús

20. Kotlett.

21. Mielőtt a darált húst a szeletgépbe töltené.

22. Packers

23. A termék becsomagolása után a 600-700 tonna terméket befogadó hűtő-logisztikai terminálra kerül, ez a mennyiség kevesebb, mint 2 hét alatt elfogy.

24. A terminál állandóan mínusz 18 fokos hőmérsékletet tart fenn. A szállítási területen speciális bejáratok vannak a hűtőszekrények számára, hogy alacsonyan tartsák a hőmérsékletet. A terminál és a gyártóhely közvetlen közelsége, a fagyasztott félkész termékek kényelmes hőmérséklete (a termékek szállítása is mínusz 18 ⁰С hőmérsékleten történik) lehetővé teszi a termékek minőségének megőrzését.

25. Raktár 3200 raklap / hely

Sokak számára az lesz a legérdekesebb, hogyan készül a darált hús a félkész termékekhez? Engem is ez a szakasz érdekelt a legjobban, de valójában semmi szokatlant nem láttam. A gombóc valódi húsból készül. Feltettem egy kérdést a növényi szójával kapcsolatban – van hozzá? Azt mondták, hogy a szóját kizárólag az olcsó galuskába kerülő darált húshoz adják. Azok a gombócok, amelyek több mint 150 rubelbe kerülnek, valódi 100% darált húsból készülnek.

Azok. ha a szója gombócban van, akkor csak az olcsóban és a fogyasztó megmentése érdekében. Ezért mindazok, akik arra panaszkodnak, hogy nincs darált hús a gombócban, egyszerűen fukarok normális terméket vásárolni.

26.

27. A húst a húskicsontozási területen felvágjuk. Az alapanyagokat elsősorban helyi termelőktől, részben európai termelőktől szerzik be.

28. Miután a húst leválasztották a csontról, a legmagasabb, első és második osztályba válogatják. Mindegyik terméktípus saját marha- és sertéshúsfajtát használ.

29. A nyers hús átvétele az állami állategészségügyi szolgálat (az Állategészségügyi Felügyelőségtől) és egy technológus jelenlétében történik. Ha a hús nem éri el az előírt zsírossági fokot, visszaküldjük. A nyers húst alacsony hőmérsékleten, speciális kamrákban tárolják. A technológia szerint a húsalapanyagokat legalább 24 óráig kell tárolni. Ez azért történik, hogy a húst "érleljük", ebben az időszakban nyeri el a megfelelő ízt.

31. Az európai gyártóktól származó fagyasztott sertészsírt brikettben vásárolják. Ez kényszerűségből történik, mivel nincs elég alapanyag a helyi termelőktől. Ez a szalonna, mint minden nyersanyag, alapos laboratóriumi ellenőrzésen esik át.

32. Hagyma, ami a darált húsba kerül.

33. A darált hús elkészítésének következő lépése a hozzávalók összekeverése. A tömbvágón 5 mm-ig zúzott húsalapanyagot húsmixerbe öntjük, ahol összekeverjük a hagymával és a fűszerekkel. Húsmixerben dagasztás után a darált hús speciális steril helyiségben, alacsony hőmérsékleten érlelődik, amit a recept előír.

34. A vállalat minőségi szolgáltatással rendelkezik, amely a gyártás minden szakaszában ellenőrzi a termékek minőségét. Ez a szolgáltatás magában foglalja a minőségellenőrzési részleget, amelynek feladata a minőség ellenőrzése minden szakaszban: az alapanyagok bevitelétől a késztermékig.

A beérkező nyersanyagok ellenőrzésére a Siberian Gourmet egyedi berendezést vásárolt az Ural számára - egy zsírelemzőt. Ennek a berendezésnek az ára 5 millió rubel, a gyártó Németország. A zsírelemző lehetővé teszi, hogy nagy pontossággal meghatározza a zsír százalékát, kizárva az emberi tényező hatását. Ez azért fontos, mert a nyers hús zsírtartalma nagymértékben meghatározza a késztermék ízét, amit a cég egységesíteni kíván.

35. Létezik egy laboratórium is, ahol a gyártás minden szakaszában elvégzik az alapanyag- és termékminták laboratóriumi vizsgálatát. A maximális kontroll érdekében meghatároztuk a gyártás azon szakaszait, ahol a termék minőségében változás következhet be. Ezekben a szakaszokban minden egyes terméktételből mintát vesznek laboratóriumi kutatás céljából.

36. Minden tanulmány egy speciális elektronikus adatbázisba kerül.

37. A laboratórium engedélye nélkül a gyártás során alapanyagokat és termékeket nem használnak fel.

Azt javaslom, hogy elvonja a figyelmet a gombócokról, mert már bemutattam a teljes gyártási folyamatot. Beszéljünk a palacsintáról :)

38. A Balpe palacsintasor egy francia berendezés. A dagasztás után a tésztát forró dobba adagoljuk, ahol a palacsintaszalag mindkét oldalát megsütjük.

39. Egy végtelen palacsinta!

40. A palacsintaszalag a szállítószalagon mozog, és egy speciális, számítógép által vezérelt fecskendő adagolja a tölteléket kimért adagban. A töltelék mennyisége a sűrűségétől függ, amelyet beírunk a programba és ennek megfelelően állítjuk be a vonal működését.

41. Jelenleg a sonkás-sajtos töltelék

42. A palacsintaszalagot levágják, a vonal speciális eszközei a rugótekercseket görgetik, a palacsinta főzésekor, töltésekor és hajtogatásakor nem alkalmaznak kézi munkát. A palacsinta olajos meglocsolása szintén automatikusan megtörténik. A sütőtészta ugyanolyan, mint otthon.

43. A vonal egy napon keresztül palacsintát készít 1 típusú termékkel, ezt követően szétszedik, alaposan megmossák, és csak ezután kezdődik a más típusú töltelékű termékek elkészítése.

44. Főzés után a palacsintákat az alkalmazottak steril kesztyűben speciális kocsikra helyezik, és 1,5 órára a mínusz 28-30 fokos fagyasztókamrába küldik.

45. És ez egy kész termék csomagolásban

46. Palacsintasütő rész "Solntsepek" - speciális palacsinta puha, puha tésztából édes töltelékkel: cseresznye, eper, csokoládé.

47. A palacsintát kézzel sütjük, kerek formában. A sütéshez francia palacsintagépeket használnak - kerek lapos felületeket, amelyeket a kívánt hőmérsékletre melegítenek. Ennek a gyártóüzemnek a kapacitása napi 700 kg.

48. Nagyon finom a palacsinta, ezt én személy szerint értékeltem :)

49. Ezzel a kirándulásunk véget is ért. Végül egy fotó a vállalkozás őreiről :)

Köszönöm a figyelmet. Remélem érdekes volt.

Olvasóink túlnyomó többsége tudja, hogyan készül a házi galuska. Ugyanez nem mondható el ennek a terméknek az ipari gyártásáról. Nézzük meg, hogyan készülnek Fehéroroszországban.

Hús plusz köret – ésszerű pénzért! Az importált analógok megjelenése előtt a gombócokat joggal lehetett nemzeti gyorsétteremnek nevezni. Azonban, mint minden gyorsétteremnek, a gombócnak is gyakran kifogásokat kell keresnie. Miért esik szét a tészta? Meddig tárolható a gombóc nyitott csomagolásban? Végre, van benne hús? És ha van – kinek?

Hogy választ találjunk ezekre a kérdésekre, mi (az Onliner.by csapata) elmentünk Slonimba. A helyi kombájn körülbelül hat éve készít galuskát, és nem is a legnagyobb mennyiségben, ezért nem olyan népszerűsítik, mint például a volkoviszkiakat. De a piacelemzést meghagyjuk az érdeklődőknek. A húst gombócban kellene találnunk...

A gombócok előállításának technológiája ugyanaz: otthon, húsfeldolgozó üzemekben, hipermarketekben (egyébként észrevette, hogy sok üzlet saját gyártású galuskát kínál?). Darált húst vesznek, tésztát vesznek, az elsőt a másodikba csomagolják, lefagyasztják és eladják.

Ha nem mélyed el a sertések és tehenek eredetelméletében, akkor a "gombócok útja" a kicsontozó műhelyben kezdődik, ahol az elejtett állatok tetemei a mennyezeti vonal mentén ereszkednek le "az égből a földre". Az asztalokon kicsontozók szedik fel őket. Ezek a srácok percek alatt lemészárolnak egy sertéstetemet. A húsfeldolgozó üzem dolgozói segítenek a kényesebb munkában.

A sertés füstölt hús, kolbász és konzerv. Ennek ellenére szó szerint van benne hely a gombócnak.

Minden gombócfajta mindenekelőtt eredeti töltelék (a tészta ugyanaz). A legelterjedtebb a darált sertés- és marhagombóc. A gombócokhoz való darált hús összetétele tartalmazhat nyers zsírt (legfeljebb a térfogat 28%-át). A technológusok szerint ez lédúsabbá teszi.

A darált húst egy hatalmas húsdarálóban készítik, ami úgy néz ki, mint egy repülő csészealj, és vágónak hívják (az angol cut - to cut). A gép bármilyen méretű frakcióval tud darált húst készíteni. Ő például darált húst készít főtt kolbászhoz, ami általában emulziónak tűnik. A gombócokhoz való húst durvábbra vágjuk.

Ugyanebben a szakaszban adjunk hozzá hagymát és fűszereket.

Nem jó ötlet "kémiát" keresni a gombócban. Ez egy hosszú eltarthatóságú termék, így nincs akkora kísértés a tartósítására, hidratálására vagy színezésére, mint más típusú húskészítményekre. Általában a szójabab tartalma okozza a vásárlók elégedetlenségét. Sietve megnyugtatjuk olvasóinkat: most valamivel olcsóbb lett a szójababból készült húskészítmények fehérorosz piaca, mert... drágult. Manapság a szójababot sikeresen felváltják például az apróra vágott sertésbőr.

A darált hús automatikusan kipakol a kocsiba, és a műhelybe kerül, ahol a "fele"-vel találkozás vár.

A gombóc gyártósor több egységből áll. Az egyikben a tésztát gyúrjuk, a másodikban a tésztalapot formázzuk, a harmadikba a kész darált hús kerül.

Az egyes húsfeldolgozó üzemek tésztareceptjének összeállítása nem egészen alaptevékenység. „Konzultáltunk pékekkel,- mondja Ljudmila Nesterovich folyamatmérnök. - Jó lisztet kellett választani, hogy a tészta megnyúljon, összetapadjon, de ne tapadjon a géphez."

Saját területükről származó lisztre telepedtek, de ehhez – mondják – a helyi protekcionizmusnak semmi köze.

A gombóctészta lisztből, vízből, tojásporból (rugalmasság és szilárdság érdekében), napraforgóolajból áll, ami megakadályozza, hogy a tészta ráragadjon a vonalra. Ha a tésztát megfelelően főzzük, a gombócok nem forrnak fel.

A lap vastagsága változhat. De van egy szabványos mutató a tészta tömegének és a töltelék tömegének arányára: a gombócokban lévő húsnak legalább a tömeg 49% -ának kell lennie. Egy közönséges gombóc súlya körülbelül 10 gramm.

Slonimban kézzel készített galuskát készítenek. Bár a kétkezi munkának ebben a formában nincs közvetlen nyoma. Speciális mátrixok a másodperc töredéke alatt tésztává csomagolják a húst. Mellesleg az ilyen gombócokat rendkívül nehéz sütni.

A vonal működésének ellenőrzésére a gombócokat rendszeresen lemérik

A formázás után a gombóc a vonal mentén egy rakodódoboz méretű kamrába kerül. Ez egy fagyasztó, amely nem emelkedik -29 ° C fölé. A fagyasztás időtartamát a szalag sebessége szabályozza, de átlagosan körülbelül fél óráig van a gombóc a készülékben.

A kamrából kilépve ugyanazon a szállítószalagon felviszik az emeletre, a töltőgépbe. Ott klasszikus lehetőségeket talál: balra, jobbra és egyenesen előre. De az epikus hősökkel ellentétben a gombócok sorsa már eldőlt, és nem attól függ, hogy a három vályú közül melyikbe kerül a termékünk.

Minden csúszda végén van egy mérleg. Amint a szükséges súly összegyűlik a tartályban (esetünkben ez 430 gramm), a tartály alja kinyílik, és a gombócok egy sötét hüvelybe repülnek, amelyet előzőleg a csomagolófóliából gurítottak ki. A hüvely alján a csomagot a fűtőelem lezárja és levágja. Egy másodperc múlva a hüvely ismét megtelik a lehullott gombócok egy részével.

A kész fagyasztott gombóc csomagokat a csomagoló kezei egy dobozba gyűjtik, és a kamerába küldik. Innen közvetlen út vezet a boltok polcaihoz.

-18 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten a gombóc hat hónapig tárolható. A nyitott csomagolású gombócok eltarthatósága nem változik, ha a hőmérsékletet betartják. Ennek ellenére a hűtőkamra száraz levegőjében jobb, ha a gombóc nem marad más termékek illata között. Végül nem ezért találkozott a hús Slonimban a tésztával, hogy feküdjön és száradjon.