Szárított hús gyártósor. "Szankcionált" húsos finomságok gyártása. Ecetes ízek és kaukázusiak

Alapinformációk.

Sok érv szól amellett, hogy a halszárító üzlet megnyitása jó befektetés. Az alábbiakban felsoroljuk a főbbeket:

1) E termékek iránti kereslet a legnehezebb időkben is magas marad;
2) A szárított hal előállítása nem igényel sem ultramodern felszerelést, sem speciális ismereteket és készségeket;
3) Az ilyen cégek jövedelmezősége meglehetősen magas. Átlagosan 20 és 40% között mozog.
És mások. Egyszóval ez az üzlet nyereséges. A kérdés továbbra is fennáll - mit kell tenni az építkezéshez, és "mennyit fog ez eredményezni" egy kezdő vállalkozó számára?

Helyiségek.

Az Orosz Föderáció törvényei kimondják, hogy az élelmiszeripari termékek feldolgozásával foglalkozó összes vállalkozás termelőépületeinek:

1) Lakóépületektől és ipari létesítményektől legalább 300 méter távolságra található;
2) legalább 100 négyzetméter alapterülettel kell rendelkeznie;
3) Fel kell szerelni fűtési, csatorna- és szellőzőrendszerekkel, klímaberendezésekkel, baktériumölő lámpákkal és konténermosógéppel.

Ezenkívül a halak szárítására szolgáló helyiségben legyen egy fürdőszoba, a személyzet öltözői és egy vízellátó rendszer, amely hozzáférést biztosít a hideg és meleg vízhez. Amint látja, a követelmények szigorúak. Javasoljuk, hogy lehetőség szerint bérelje azt a helyiséget, ahol korábban az élelmiszer-feldolgozó üzem volt. Ha nincs, fel kell bérelnie egy javítócsapatot, és saját kezűleg fel kell szerelnie a kívánt helyiséget.

Átlagosan egy kis (100-120 négyzetméteres) ipari helyiség bérlésének költsége havi 20 000 és 50 000 ezer rubel között mozog. Ebben az esetben az ár a következőktől függően változik:
1) A régió, ahol az építmény található;
2) A helyiség állapota;
3) A földesúr kapzsisága.

Fontos - ha talál egy szobát, amely megfelel Önnek, kössön hosszú távú szerződést a tulajdonosával. Ellenkező esetben az épület tulajdonosa azonnal megemelheti a bérleti díjat, miután az Ön vállalkozása jó hasznot hoz.

Felszerelés.

Halszárító üzlet megnyitásához meg kell vásárolnia:
1) Hűtőkamrák. Használhat néhány hűtőszekrény modellt is;
2) Több nagy tartály a halak kiolvasztásához, sózásához és tisztításához;
3) Asztal (lehetőleg több) a nyersanyagok vágásához;
4) Kések, deszkák és egyéb kis szerszámok;
5) füstölő és szárító kamrák;
6) Szeletelő a késztermékek sima vágásához;
7) Mérleg;
8) Csomagoló berendezések;
9) Eszközök a halak csontoktól, bőrtől stb.
10) Kesztyűk, kötények és egyéb személyes biztonsági felszerelések a személyzet számára.

Fontos, hogy a fentieket nem szabad egyszerre megvásárolni. Például - először a halat kézzel lehet tisztítani.

Nyersanyagok.

A szárításhoz a következő halfajtákat használják:
1) kos;
2) kék keszeg;
3) Shemaya;
4) Rybets;
5) keszeg;
6) csuka;
7) Chekhon.
És a víz többi kövér és merész lakója. Friss vagy fagyasztott halat csak jó hírű beszállítóktól vásároljon. Ugyanakkor minden egyes nyersanyag tételt ellenőriznie kell egy technológusnak, aki a műhely személyzetében van, vagy az oldalról bérel.

Személyzet.

Mindenekelőtt legalább két olyan szakembert kell felvennie, akik tapasztalattal rendelkeznek az élelmiszeripar ezen területén. Szükséges továbbá egy jó takarító alkalmazása, aki tökéletesen tisztán tudja tartani az épületet (ellenkező esetben a cége bezárhat egy SES razzia következtében). Vállalkozása bővülésével mérlegelnie kell további alkalmazottak, könyvelő, ügyvéd és technológus felvételét.

Jogi szempont.

Halszárító műhely megnyitásához engedélyt kell kérnie a következő hatóságoktól:

1) Tűzoltóság;
2) Rostekhnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Állategészségügyi Szolgálat.

A technikai szempont.

A halfeldolgozás rendkívül összetett és sokrétű folyamat. Részletes információk találhatók róla az interneten, szakkönyvekben stb. Csak annyit tisztázunk, hogy egy tétel késztermék elkészítése 2 naptól 3 hétig tart (a szárítási technológiától, a használt felszereléstől és a hal típusától függően).

A halszárító üzlettel rendelkező vállalkozóknak lehetőségük van halliszt és darált takarmány készítésével többletforrásra szert tenni. Előállításukhoz csak egy zúzókészülék és hulladék (csontok, fejek, bőr stb.) kell.

Az általunk ismertetett vállalkozás gyakorlatilag nem igényel marketinget. A fő bevétel a tulajdonost illeti meg az áruk nagykereskedelméből néhány személy számára.

Fejlődési kilátások.

Az üzlet modernizálásának két módja van:

1) Intenzív - új berendezések vásárlása a költségek csökkentése érdekében. A termékek minőségének javítása (magasabb árakhoz vezető), árukínálat bővítése;
2) Extenzív - a termelési mennyiség növekedése, új műhelyek megnyitása és a régiek bővítése.

Költségek.

1) Berendezés - 400 ezer rubeltől;
2) Bérleti díj - 20-50 ezer rubel;
3) Nyersanyagok vásárlása - 50-200 ezer rubel;
4) Személyi fizetések - 30 ezer rubeltől;
5) Adók és előre nem látható kiadások – az adott helyzettől függően.

Jövedelem.

Általában a műhely által gyártott termékek ára a következő elv szerint alakul: áruköltség + 30-50% árrés. A halak szárítására szakosodott kisvállalkozás nyeresége legalább 60 ezer rubel. De csak akkor, ha:

1) A legyártott termékek legalább 90%-át sikerült értékesítenünk;
2) A vállalkozónak nem volt problémája az állammal. szolgáltatások;
3) A szárított hal gyártási folyamata és tárolása megfelel az összes ipari szabványnak.

Egy jó halszárító átlagosan 4-8 hónapon belül megtérül.

Olvassa el még:

A találmány a húsfeldolgozó iparra vonatkozik, és felhasználható szárított szárított termékek előállítására. A termék gyártása során a kicsontozott hús-alapanyagokat 25-75 mm hosszú darabokra vágják, és konyhasóval összekeverik. Tartsa 12-24 órán keresztül 2-4 C-os hőmérsékleten. Áztassa almaecetes oldatban 5 percig. A folyadékot hagyjuk lefolyni, és fűszereket kenünk a hús felületére. A húsdarabokat rácsokra fektetik, és 36-72 órán át szárítják (132) C hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett és 0,2-0,5 m / s mozgási sebességen. Készterméket kapunk, amelyet műanyag fóliatasakba csomagolunk. A találmány lehetővé teszi a magas érzékszervi jellemzőkkel és hosszú eltarthatósággal rendelkező szárított és szárított húskészítmények választékának bővítését. 2 n. és 6 C.p. f-kristály, 4. táblázat.

A találmány a húsfeldolgozó iparra vonatkozik.

Ismert szárított húskészítmények, mint például a basturma, sudzhuk, stroganina (RU 2166262C1, A 23 L 1/31, 2001.10.05.).

Ismert eljárás élelmiszertermékek, például hal és hús szárítására (DE 1099833, 1961.02.16), amelynél a terméket infravörös sugárzásnak teszik ki a kényszerített levegőkeringés során. A módszert nagy energiafelhasználás jellemzi, ráadásul infravörös besugárzással egyenetlen (felületi) felmelegedés megy végbe, ami sokszor nem kívánatos és elfogadhatatlan a jó minőségű termék előállításához.

Műszaki lényegét és az elért eredményt tekintve a legközelebb az ezzel a módszerrel előállított szárított húskészítmények és szárított húskészítmények gyártási eljárása áll (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 1998.07.20. – 11. példa).

Ez a módszer levegőionok és nagyfeszültségű források használatát foglalja magában, ami a berendezések magas költségével, a munkavállalók egészségét károsító tényezők jelenlétével jár.

A találmány célja magas érzékszervi jellemzőkkel, hosszú eltarthatósági idővel rendelkező szárított hústermékek előállítására szolgáló eljárás kidolgozása, valamint a különféle típusú húsalapanyagokból készült termékek körének bővítése. Ezt a problémát megoldja, hogy a szárított húskészítmények készítési eljárása során, beleértve az alapanyagok előkészítését, a sózást, a szárítást és a csomagolást, a kicsontozott húsalapanyagokat 25-75 mm hosszú darabokra vágják, a sózást a konyhasóval összekeverve, 2-4°C-on tartva 12-24 órán át, ezen kívül a húst 5 percig nyersen tartva almaecetes oldatban, majd hagyni kell a folyadékot lecsepegtetni és a fűszereket felvinni a felületére. a húst speciális rácsokra fektetjük és 36-72 órán át szárítjuk (132) С hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett 0,2-0,5 m/s mozgási sebesség mellett, majd a késztermékeket műanyag fóliába csomagolják. táskák.

Ebben az esetben a húspép darabjait az izomrostok irányában vágják le, súlyuk 3-7 gramm. Kicsontozott alapanyagként nyírt prémium marhahúst és/vagy 10%-ot meg nem haladó zsírtartalmú sovány sertéshúst és/vagy hasított csirkemellből izolált és zsírmentes csirkefilét használtak.

Az almaecet oldatát úgy állítják elő, hogy a természetes almaecetet vízzel 1:1 térfogatarányban hígítják. Fűszerekként paprika és/vagy őrölt pirospaprika és/vagy „Piroshka” fűszerkeverék és/vagy „saslik” fűszerkeverék és/vagy „Bombay” fűszerkeverék használható.

A találmány szerinti probléma megoldására második célként a fenti eljárás szerint előállított rántott húskészítményeket javasolunk. Ugyanakkor a késztermékekben a nátrium-klorid tömeghányada legfeljebb 14%, a nedvesség pedig legfeljebb 30%.

A találmány műszaki eredménye a termékek magas táplálkozási tulajdonságai, valamint a hosszú eltarthatóság (2-3 hónap). A találmány a következő választékban tette lehetővé termékek előállítását: marhahúsból - Lángoló, Pikáns, Eredeti snackek; sertéshús - snack aromás, pezsgő, arany; csirkehúsból - előételek Delicacy, Amber, Solnechnaya. Az ízesítő adalékanyagok speciális keverékeit tartalmazó választékot az 1., 2., 3. táblázat tartalmazza. A 4. táblázat a termék tápanyag- és energiaértékéről ad tájékoztatást.

Példa. Szárított sertés rágcsálnivalók. A 10%-ot meg nem haladó zsírszövet-tartalmú sovány vágott sertéshúst az izomrostok irányában 25–75 mm hosszú darabokra vágják. A 3-7 gramm tömegű darabokat asztali sóval összekeverjük, és 12-24 órán át 2-4 °C-on tartjuk. Érlelés után a nyers húst 5 percre belemerítjük almaecet oldatába, amelyet a természetes almaecet 1:1 térfogatarányú vízzel való hígításával nyerünk. Ezután a folyadékot hagyjuk lefolyni, és a recept szerint (1., 2., 3. táblázat) fűszereket kenünk a felületre. A húsdarabokat speciális rácsokra fektetjük, és 36-72 órán át szárítjuk 132 C-os hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett, 0,2-0,5 m/s mozgási sebesség mellett. A legfeljebb 14% nátrium-kloridot és 30% nedvességet tartalmazó késztermékeket műanyag fóliazacskókba csomagolják. A használt fűszerkeverékek a következőket tartalmazzák: Piroshka - paprika, kömény, bors, nátrium-glutamát, fűszerkivonatok, étkezési só; Barbecue - bors, hagyma, petrezselyem, fűszerkivonatok, étkezési só; Bombay - curry por, bors, petrezselyem.

Ez a találmány lehetővé teszi, hogy kibővítse a különféle hús-alapanyagokból származó termékek választékát, amelyek magas érzékszervi tulajdonságokkal és hosszú eltarthatósággal rendelkeznek. A termékek fenti tulajdonságai csak akkor biztosíthatók, ha a technológiai folyamatnak az igénypontokban szereplő összes paraméterét betartják.

A tápértékre és az energiaértékre vonatkozó információkat számítással nyertük.

Követelés

1. Eljárás szárított húskészítmény előállítására, amely magában foglalja az alapanyagok elkészítését, sózást, szárítást és csomagolást, azzal jellemezve, hogy a kicsontozott húsalapanyagokat 25-75 mm hosszúságú darabokra vágják, és a sózást úgy végezzük, hogy konyhasó, 12-24 órán át 2-4 C-on tartva, a húst még 5 percig nyersen tartjuk almaecetes oldatban, majd hagyjuk lecsöpögni a folyadékot, és fűszereket kenünk a hús felületére. , a húsdarabokat speciális rácsokra fektetjük és 36-72 órán át szárítjuk (132) С hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett 0,2-0,5 m/s mozgási sebesség mellett, majd a készterméket egy tartályba csomagoljuk. műanyag fólia zacskó.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás rántott húskészítmény előállítására, azzal jellemezve, hogy a húsdarabokat a 3-7 g tömegű izomrostok irányában vágjuk.

3. Az 1. igénypont szerinti eljárás rántott hústermék előállítására, azzal jellemezve, hogy prémium minőségű, 10%-nál nem nagyobb zsírszövet-tartalmú marhahús és/vagy sovány vágott sertéshús és/vagy mellből izolált csirkefilé. csont nélküli alapanyagként használják.csirketetemek részei és zsírmentes.

4. Az 1. igénypont szerinti eljárás rántott húskészítmény előállítására, azzal jellemezve, hogy az almaecetes oldatot természetes almaecet 1:1 térfogatarányú vízzel történő hígításával állítjuk elő.

5. Az 1. igénypont szerinti eljárás szárított húskészítmény előállítására, azzal jellemezve, hogy édespaprika és/vagy őrölt pirospaprika és/vagy paprika, kömény, bors, nátrium-glutamát, fűszerkivonat tartalmú fűszerkeverék használható. fűszerek, étkezési só.

6. Az 1. igénypont szerinti eljárás rántott húskészítmény előállítására, azzal jellemezve, hogy borsot, hagymát, petrezselymet, fűszerkivonatot, étkezési sót tartalmazó fűszerkeveréket tartalmazhat.

7. Az 1. igénypont szerinti eljárás rántott húskészítmény előállítására, azzal jellemezve, hogy curryport, borsot, petrezselymet tartalmazó fűszerkeveréket tartalmazhat.

8. Szárított húskészítmény, azzal jellemezve, hogy az 1-7. igénypontok bármelyike ​​szerint van előállítva, és a nátrium-klorid tömeghányada a késztermékben legfeljebb 14%, a nedvesség pedig legfeljebb 30%.

Hasonló szabadalmak:

A találmány élelmiszeriparra vonatkozik, különös tekintettel antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-adalékanyagok bevezetésére húsba, kolbászba, darált húsba és más élelmiszertermékekbe azok eltarthatóságának növelése érdekében.

Mielőtt elkezdett volna húst venni, Anatolij rendszergazdaként, fotósként és orvosként dolgozott. Ennek eredményeként, miután több lehetőséget is kipróbált a jó bevétel érdekében, eszébe jutott régi hobbija - a basturmakészítés -, és visszatért ehhez a foglalkozáshoz. Most nagyon jó szintre hozta a rántott hús gyártását - jó rendelési áramlás, saját rés és rendszeres vásárlók.

Talán jobban érdekelni fogja a részmunkaidős állás szerepe.

Kezdje a közösségi hálózatokon

A cikk hőse 2008-ban kezdett basturmát készíteni. De nem az eladásokra gondoltam – főztem magamnak és a barátaimnak.

„Valószínűleg finomat kaptam, időről-időre egyre többen kérték, hogy főzzenek valami ünnepre. Tavaly novemberben kísérletképpen a közösségi oldalakon keresztül megkérdeztem: esetleg valaki meg akarja venni? A posztra rengeteg jelentkező érkezett."

Anatolij anélkül, hogy igazán megértette volna, kilogrammonként 10 dollárban határozta meg az árat – nem gondolva arra, hogy a hús szárításkor kiszárad, és ez még az önköltségi árnál is alacsonyabb. 17 dollárra kellett igazítanom, de ez nem ijesztette meg a potenciális vásárlókat, mert más helyeken 20-25 dollárért árulják. Anatolij elismeri, hogy meglepte egy ilyen felhajtás, hiszen Arra gondoltam, hogy az ínyenceknek maximum pár kilogrammot el lehet adni:

„És az emberek készek voltak húst venni anélkül, hogy kipróbálták volna! Annyian voltak hajlandók (az áremelés után is), hogy még egy adagot kellett készíteni. Mivel nem volt pénz, az első kezdő 100 dollárt kölcsönkértem a barátnőmtől nyersanyag vásárlásra."

Hamarosan úgy beindult a tevékenység, hogy a Facebookon külön oldalt kellett kijelölni a basturmának. A rendszeres előfizetőknek pedig korlátlan kampányt tartanak: ha találkozol Anatolijjal a városban, készítesz vele egy szelfit és írsz egy bejegyzést az oldaladra, akkor 25% kedvezményt kapsz a következő rendelésedből.

Kapcsolódó videók:

Vevők és bevétel

Átlagosan 800 grammos darabokat ad el. Postai úton küldi – így kényelmesebb neki és az ügyfeleknek. Azt mondja, hogy fokozatosan "pluszba" válik, de eddig eléggé - havi 100 dollárig. Vásárlói (80%) fiatal férfiak: húst rendelnek a felüknek.

Nyersanyagok és "konyha"

Az első probléma, amellyel a fiatal vállalkozó szembesül, az, hogy üzleteinkben, piacainkon nincs annyi megfelelő minőségű és elfogadható áron hús. Anatolijnak eleinte sokat kellett utaznia az értékesítési pontokhoz, és ki kellett választania az egyes darabokat, ami sok időt vett igénybe. Egy idő után több gazdasággal is kapcsolatba került: friss marhahúst hoznak neki előrendelésre.

Általában balykot, ágyékot és a láb hátsó részét használ.

Pácolt hús előállítása: egyszerű

Az ilyen hús finomságok előállításának technológiája meglehetősen egyszerű, de munkaigényes.
A rántott hús előállítása a következő eljárással történik: egy nyers marhadarabot 4-5 napig sóznak, majd beáztatják, szárítják, fűszerekben megforgatják és speciális körülmények között szárítják. Egy tétel elkészítése két hétig tart.

„Ha bejön egy adag hús (kb. 35 kg), reggel elkezdem feldolgozni. Eltávolítom az ereket, filmeket és így tovább. A feldolgozás átlagosan két teljes munkanapot vesz igénybe.”

Azt mondja, eljött az ideje, hogy professzionális szintre lépjenek – már nincs elég hely a lakásban a rántott hús előállításához. Most azzal van elfoglalva, hogy a "húsboltjának" keressen helyiségeket, ahol dolgozhat. Az új helyen a kínálat bővítését tervezi, nem csak basturmát, hanem dzsemót és egyéb finom húskészítményeket is készít.

Báránycomb

Az utolsó eredmény, amire Anatolij büszke, egy báránycomb.

– Valahányszor húsért jöttem a piacra, megnéztem a birkahúst: érdekes volt megpróbálni valahogy fonnyasztani. Ennek eredményeként megkockáztattam. A történteket nem lehet jamonnak nevezni, mert nem sertéshúsról van szó, de van némi hasonlóság. Három hétig tartott a felkészülés, de az eredmény jó volt."

Anatolij, hogy megértse az emberek véleményét a termékekről, előadást tartott: meghívta barátait és törzsvásárlóit az egyik fővárosi étterembe, megvendégelte őket, és felmérést végzett.

Azon tűnődtem, hogyan lehet a legjobban szárítani a húst – csonton vagy anélkül (akkor sokkal gyorsabban kiderül). Sok ügyfélnek ízlett csonton, mert tálaláskor hatásos, és ott zajlanak a folyamatai, míg mások gyorsabban és olcsóbban szerették volna. Ezért úgy döntöttem, hogy mindkettőt megteszem."

Főzés titkai

Anatolij úgy véli, hogy a basturma a húsfőzés ideális módja, mert valahogy valóságosnak és primitívnek tűnik számára. A recept egyszerű, nem igényel ízfokozókat vagy további stimulációt. Csak természetes hús, amelyben nincs semmi felesleges. Felfedezte a basturmagyártás több titkát.

Hús

A marhahús jó főzéshez. Minél idősebb, annál jobb: az íz világosabb. A darab legyen nagy, egész, de ne túl vastag, nehogy lecsússzon róla a rakomány (szárítás közben nyomás alatt kell lennie a húsnak). Minden filmet és eret óvatosan el kell távolítani - a húsnak mentesnek kell lennie a felesleges zárványoktól.

Fűszerek

Csak egészben (nem őrölve) kell vásárolni, különben az illóolajok erodálódnak. Ő maga ömlesztve vásárol fűszereket a piacról. A legjobb, ha saját eladót keresel, mert előfordult már megtévesztés is - nedveset árulnak, vagy kevernek valamit (jó esetben rizslisztet). Közvetlenül a főzés előtt kell őket darálni (használhat kávédarálót). A fűszereket attól függően választjuk ki, hogy milyen fűszeresnek szeretnénk a húst. Például a fehér és fekete paprika azonnal megmutatja az ízét, a chili először szinte láthatatlan, majd erősen megég. Ügyeljen arra, hogy chamant (görögszéna) vásároljon: meleg vízben tejföl állagúra kell hígítani.

„Nagyon keveset használjon, fokozatosan adjon hozzá vizet – könnyen megduzzad. Egy kanál fűszerből egy egész tányér pác lesz” – magyarázza Anatolij.

Ön szerint jó bevételt hozhat egy ilyen szaggatott gyártás?

A projekt célja egy infravörös szárító műhely szervezése húskészítmények számára.

A termékek a közepes és magas jövedelmű fogyasztókat célozzák meg. A fő értékesítési csatornák a szimferopoli és a déli parton lévő közétkeztetési egységek.

A gyártás megszervezéséhez a következőkre van szüksége:

A műhelyprojekt kidolgozása és jóváhagyása;

Technológiai berendezések beszerzése (szárítókamra, hűtőkamrák, vágószerszámok, edények);

A helyiségek felújítása, rekonstrukciója.

Szerezzen engedélyt a gyártásra a szimferopoli SES-ben.

A személyzettel szemben támasztott fő követelmény a szükséges szakmai képesítés megléte. A létrehozandó munkahelyek száma az üzletvezetővel és az állatorvossal együtt összesen 5 fő.

Projekt teljesítménymutatói

Időszakra számolva: 1 ... 12 hónap.

A kezdeti befektetés összege 152 000 UAH.

A megtérülési idő 5 hónap.

Nettó jelenérték - 30 557 UAH / hó.

A projekt jövedelmezősége 43,1%.

Értékesítési terv

Piac leírása

Napjainkban a jó minőségű élelmiszerek előállításának problémája nagyon sürgető. Ez különösen akut a húskészítmények előállításánál, amelyek a városi lakosok étrendjének szerves részét képezik. A ma létező húskészítményeket hagyományosan kolbászra és teljes izomból készült termékekre osztják.

Az előbbiek közé tartoznak a héjas termékek, amelyeket nyers hús őrlésével és fűszerekkel és adalékanyagokkal való összekeverésével állítanak elő. Költségük 15 UAH / kg (főtt kolbász esetén) 150 UAH / kg (száraz pácolt és nyers füstölt kolbász) között mozog. Ezenkívül meg kell jegyezni az Olaszországban, Spanyolországban és Németországban készült importált szárazon pácolt kolbászt. Költségük 150-400 UAH / kg. Ez a kolbászköltség az alapanyagok magas minőségének, a hosszú főzési időnek (40-180 nap) és a főzés során bekövetkező jelentős súlycsökkenésnek köszönhető.

A médiában a kolbász egyes összetevőinek káros hatásairól szóló rendszeres tájékoztatás a termékek iránti kereslet csökkenéséhez vezetett. A nitrátok és a nitritek például a hazai és az importkolbász nélkülözhetetlen összetevői, amelyek rendszeres fogyasztása esetén vérbetegségeket okoznak, és rontják a szervezet általános állapotát.

Az egész izomtermékek feltételesen további két típusra oszthatók:

1. Drága szárazon pácolt termékek (bacon, basturma, jamon, sesina), amelyek kiváló minőségűek és minimális nitrát- és nitrittartalmúak. Az ilyen termékek ára 150-450 UAH / kg.

2. Olcsó főtt és főtt-füstölt termékek (sonka, balyk stb.) 50-130 UAH/kg áron. Az ilyen termékek alacsony ára annak köszönhető, hogy összetételükbe vízvisszatartó fehérjeoldatokat (szójatermékeken alapuló) vezetnek be, amelyek növelik a késztermék hozamát, csökkentve annak fogyasztói tulajdonságait.

A fenti termékek közös megkülönböztető vonása, hogy a hús alapanyagok növényi alapanyagokkal (szójatermékek, emulgeálószerek, koagulánsok, nitrátok) való helyettesítésével nagy valószínűséggel meghamisítják őket. Ezeket az anyagokat általában kis mennyiségben tartalmazzák, és nehezen kimutathatók, de rendszeres használat mellett jelentős károkat okoznak az emberi egészségben.

Ennek ellenére továbbra is nagy a kereslet a kolbász és az egész izomtermékek iránt, mivel hiányoznak az alternatív, jobb minőségű és a legtöbb hazai fogyasztó számára elfogadható árú húskészítmények.

Ez a projekt egy infravörös szárítóműhely létrehozását irányozza elő húskészítmények számára, amely a kolbász és a teljes izomtermékek alternatívája lesz. A kiváló minőségű szárított termékek előállítása érdekében javasolt a szokásos füstölési és szárítási eljárásokat infravörös szárítással helyettesíteni. Az infravörös sugárzással történő szárítás lehetővé teszi a természetes színű és ízű termékek előállítását színezőanyagok (nitrátok és nitritek), ízfokozók és füstölés során képződő rákkeltő anyagok használata nélkül.

Egyes esetekben az infravörös szárítás akár 10-szeresére csökkentheti a húskészítmények hőkezelésének idejét (20 napról 2-re).

Dmitry Aksyonov vállalkozó - a prémium termékek ideológiájáról és a szankciók pozitív hatásáról

Sokáig kerestünk olyan vállalkozót, aki ezt mondaná: „Nem fogok szétszedni, a szankciók pozitívan járultak hozzá a vállalkozásom fejlődéséhez. Az árfolyam is a kezünkre játszik." És most megtalálták. Dmitrij Aksjonov, a Vyalim Myaso online húscsemegebolt tulajdonosa a Biz360-nak mesélt az „orosz sonka” hamisításáról. Ebben a történetben helyet kapott a füstölőfürdő, a vasöntő üzem, a kézművesség, a Sportmaster, a Yulmart és még a Discovery tévécsatorna Gold Rush programja is.

Dmitrij Aksjonov, 32 éves, a cég tulajdonosa és igazgatója "Szárítsd meg a húst"... Kolchugino városában, Vlagyimir régióban született. A Vlagyimir Állami Egyetem Mechanikai és Technológiai Karán végzett vas- és színesfémöntöde szakon. Saját vállalkozás elindítása előtt marketing területen dolgozott, részt vett az OZON, a Sportmaster, a Yulmart projektekben. Nős, van egy kétéves kislánya.

Álmaim válsága

Vlagyimir régió egy kisvárosából származom. A saját házunkban laktunk. Apám mindig nagy farmot tartott: teheneket, juhokat, disznókat, csirkéket. A húst a pincében szárítottuk. 200 literes hordóból készült házi füstölőben forró füsttel, fürdőben hideg füsttel füstölték.

A sertéshús füstölése egy régi módszer, amit apám az apjától, ő pedig az övétől örökölt. A fürdőben történik, a tetemeket a mennyezetre függesztik, a csövet lezárják, égerforgácsot raknak a kemencébe, meggyújtják, majd a kemence ajtaját szorosan bezárják, és a forgács parázsolni kezd. A dohányzás a hasított test súlyától függően két-öt napig tart. Időnként be kell menni a fürdőbe, és faforgácsot kell tenni a sütőbe. A fürdőben aztán nagyon sokáig füstölt hús illata van.

Húsrajongó vagyok, úgy gondolom, hogy agyarat azért adnak az embernek, hogy széttépje a húsdarabokat. Őszintén nem értem a vegánokat, többet mondok - félek tőlük. Imádom a húst bármilyen formában. Imádom a főtt marhahúst házi tormával, birkasaslikot, marhasztróganoffot, kocsonyás húst. Megőrülök a szárított kolbászért és a szalámiért. No, és persze nagyon szeretem a szárazon pácolt húst, amit magam készítek.

Valószínűleg mindig is arról álmodoztam, hogy gyerekkoromhoz hasonlóan a házamban éljek, távol a városi nyüzsgéstől, kolbászt szívhassak és száraz húst szívhassak. Mindenesetre az első lépést már megtették.

2014-ben, jól ismert események után Oroszország szankciókat vezetett be az európai termékekre. Nagy volt a zaj az interneten – az emberek azon keseregtek, hogy többé nem vásárolhatnak szabadon dzsemót és sajtokat. Úgy döntöttem, hogy mivel a piaci rés üres, ez azt jelenti, hogy el lehet foglalni. Mivel a kiskereskedelemben nem vagyok olyan erős, mint az e-kereskedelemben, ezért a megfelelő értékesítési csatornát választottam.

Érezhető, hogy a sajtpiac aktívabbnak bizonyult, mint a rántott húspiac – folyamatosan hallani a kis helyi iparágakról. Ha jobban megnézzük, a legtöbb helyi sajtüzem fiatal sajtokat állít elő. nem kell sok idő a technológia tökéletesítéséhez. A parmezán - több éves érlelési idejével - senki sem vállalja a kiengedését. Ugyanez a helyzet a hússal: nagyon nehéz kidolgozni a technológiát, amikor a kísérlet eredményére több hónapot kell várni.

Hosszú út a húsig

Iskola után beléptem a regionális egyetemre a "vas- és színesfémöntödébe". Felvételemkor ez volt a legjobban fizetett szak városunkban. A képzés végére a gyár félig összeomlott, a bérek pedig csökkentek. Azonban nem bánok meg semmit - a szovjet mérnökképző iskolát nem hiába tartották a világ egyik legerősebb iskolájának. A lényeg, hogy az egyetem megtanított strukturálisan gondolkodni, prioritásokat felállítani. Oklevelem témája "Vasöntőműhely tervének kidolgozása évi 10.000 tonna megfelelő termék kapacitással." A saját vállalkozás létrehozásának első tapasztalata, bár papíron.

Meghívást kaptam Kalinyingrád területére a vasöntő üzembe, mint az öntöde technológusa. Másfél évig dolgoztam ott, 37 felnőtt férfival, bolti dolgozóval, beosztottal. Ez volt az első tapasztalat az emberek vezetésében – nem mindig sikeres, de nagyon hasznos. 2007-ben visszatértem Vlagyimirhoz - főként egy mérnök alacsony fizetése miatt. Értékesítési menedzserként helyezkedtem el, help desk szolgáltatásokat adtam el. A közvetlen értékesítés és az ügyfelekkel való kommunikáció tapasztalata is jól jött a későbbi karrier során.

2009-ben Moszkvába költöztem. Elektronikus üzleteket hozott létre és népszerűsített, részt vett olyan projektek elindításában, mint pl ózon.utazásés sportmaster.ru... Internetes marketinggel foglalkozott: reklámozás, használhatósági audit, keresőoptimalizálás stb.

2010-ben alapítottam egy céget "Aksyonov PRO" az e-kereskedelmi tanácsadásban. Ez a projekt még mindig létezik. Áthelyeztem egy fiatal szakemberekből álló csapat vezetéséhez, és tevékenységük egy kis százalékát birtokoltam.

Az internetes marketing alacsony belépőjegyű üzlet. Nagyon sok cég jelent meg, amelyek ezzel foglalkoznak. Feljebb léptem, és általában az üzletfejlesztési projektmenedzsmenttel foglalkozom.

Első bolt

Megnyitottam az első online boltomat Moszkvában. A kézműves áruk árusításának ötletét a feleségem vetette fel, ő találta ki a nevet is Fadeno... A projekt több mint egy évig tartott. Mivel nem volt induló tőke, mindent magam csináltam. Megkapta a rendelést, elment a nagykereskedőhöz, megvásárolta a terméket és elküldte a vásárlónak.

Egy bizonyos pillanatban kezdtem megérteni, hogy a projektnek pénzre van szüksége a komoly fejlesztéshez. Elkezdtem befektetéseket keresni, megismerkedtem az alapok és az üzleti angyalok világával. Ekkor tanultam az egységgazdaságot (egy startup gazdasági mutatóinak kiszámítása ügyfelenként), a pénzügyi tervezést és az eredmények előrejelzését.

Dmitrij Aksjonov öt bevált tippje kezdőknek
a pénzügyi tervezésről

Ügyeljen arra, hogy egy termelési egység gazdaságosságát számítsa ki, legyen szó termelésről vagy értékesítésről - ez nem számít. Meg kell értenie, hogy ennek az egységnek az ára mennyit tartalmaz az alapanyagok, a reklámozás, a logisztika, a fizetések, a bérleti díj, a hitelfizetés stb. költségeit. Ez az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ára versenyképes-e a piacon. Ha nem, akkor a termelése nem hatékony.

Kétféle vállalkozás létezik - működési tevékenységből és befektetésből (vállalkozás értékesítése) történő bevételszerzésre. Világosan meg kell értenie, hogy milyen vállalkozást épít, és ennek megfelelően kell megterveznie tevékenységét. A beruházások a gyors növekedés reményében jönnek, és a gazdasági tevékenységekből származó bevételek általában nem adnak gyors növekedést. Ugyanezen elv alapján meg kell osztani a versenytársakat: a nagy befektetési pénztárcával rendelkező cégek sokáig mínuszban dolgozhatnak, megragadva a piacot. Ha árban versenyezni próbál velük, az tönkreteszi a vállalkozását.

Az üzleti életben, mint sehol máshol, működik az „egy megvert, két veretlen ad” szabály. Ritkán sikerül valakinek első próbálkozásra menő üzletet nyitni. Tapasztalatot kell szereznie, és minden kísérletet a csúcs felé vezető lépésnek kell tekintenie.

Nincsenek egyforma cégek. Nem nézhet a versenytársaira, és nem próbálhat meg mindent másolatban, mint az övék. Már a piacon vannak, van márkájuk, vásárlói hűségük. Ha nem talál ki valami újat, akkor ne kezdje el.

Ne hízelegjen magának egy vállalkozásba lépés alacsony küszöbével. Az alacsony küszöbű piac a legnehezebb, hiszen itt nagyon nagy a verseny. A bejutási küszöb nem csak az induló tőkét jelenti, hanem a kompetenciáidat is: ha valamit jobban csinálsz, mint mások, akkor hajrá.

A kapott információkat megemésztve rájöttem, hogy egy olyan termékkel, mint a kézműves termékek - pontosabban annak alacsony árrése -, a forgalom növekedése mellett nem lesz profitnövekedés. A kapcsolódó kiadások felemésztik az összes bevételt.

Az ebbe a szegmensbe tartozó üzletek nagy része nagyon kicsi üzletek, amelyek forgalma eléri a havi 200 ezer rubelt. A nagy szereplőknek saját fejlesztésű kereskedelmi hálózatuk van. A fő forgalmat a hímzőkészletek adják: a nagykereskedelmi ár 1-2 ezer rubel, 50%-os felár, ami megközelítőleg megegyezik a hirdetési és szállítási költségekkel.

A Fadeno 2012-ben nyílt meg, 2014-ben zárták be. Gyakorlatilag befektetés nélkül léptem be ebbe az üzletbe, és profit nélkül távoztam. Nulla bevallást nyújtottak be az adóhivatalhoz. A projekt lezárult. Jó tapasztalatot szereztem.

Szentpétervárra költözik

Életem következő pontja Szentpétervár volt, ahol marketing igazgatóként jó pozícióba kerültem a cégnél. Topbrands... A cég nagy divatra specializálódott. Neki köszönhetően megértettem, hogy mi legyen egy termék egy prémium vásárló számára.

A prémium szegmens egy kifinomult ügyféllel dolgozik. A tömegpiaccal ellentétben itt nem lehet versenyezni az árral, a fő eszköz a szolgáltatás minősége és a "szép történet". Prémium termék vásárlásakor a vásárló először érzelmi szükségleteit akarja kielégíteni. Például egy kolbásznak többnek kell lennie, mint egyszerűen ízletesnek. A prémium kolbász a kiváló minőség, az exkluzív, a szolgáltatás és a limitált kiadás garanciája. Így érzi a kliens, hogy őt választották.

Például, ha egy ügyfélnek nem tetszik a termék minősége, akkor pénzvisszafizetési garanciát vállalok - erről írunk az oldalon. Ilyen még nem fordult elő. De szerintem ez bizalmat ad az ügyfeleknek.

Tól től Topbrands A válság és a szankciók kellős közepén távoztam. A tulajdonosok és én eltérően vélekedtünk arról, hogyan kell viselkedni és fejlődni nehéz időkben. Általában ez közös döntés volt.

Végül a húsról

Így 2014-ben az emberek rájöttek, hogy elveszítik a jamont és a sajtokat. Az európai termékek hiánya engem személy szerint nem érintett. Nagyon gyorsan találtam helyette. Az orosz termelők finom sajtokat készítenek - például szeretem "Falu" tanyasi sajtgyár... Úgy döntöttem, hogy magam készítek húskészítményeket.

Érezhető, hogy a sajtpiac aktívabbnak bizonyult, mint a húsos finomságok piaca - itt-ott lehet hallani kis helyi sajtüzemekről. De nézze meg alaposan: a legtöbbet fiatal sajtokból állítják elő, hiszen nem kell sok idő a technológia tökéletesítéséhez. A több éves érési idejével rendelkező parmezánt itt senki sem siet megtermelni. Ugyanez a helyzet a hússal: nagyon nehéz tökéletesíteni a technológiát, ha egy kísérlet eredményére több hónapot kell várni.

A szankciók bevezetése után szinte nincs is szárazon pácolt húsunk „mint Európában”. Oroszországban hagyományosan a szarvashúst, a lóhúst és a vadászati ​​termékeket szárították, nem a sertéshúst marhahússal.

A pácolt hús fogyasztásra kész termék, hőkezelés nélkül. A felesleges nedvességet a hús friss levegőn történő érlelése során távolítják el. Az érési idő sok tényezőtől függ, a folyamat egy hónaptól több évig is eltarthat.

Jelenleg többféle terméket gyártunk úgynevezett rövid távú (30 napos) érleléssel – ez a darabos szárazon pácolt hús. Ellentétben a sonkával és a prosciutto-val, ahol az egész sonkát használják fel, 2-3 kilogramm tömegű darabokat szárítunk. Ennek oka az idő: a sonkát egy évig szárítják.

A szárazon pácolt hús hosszú távú tárolás terméke. Nem tudok minden titkot elárulni, de a sózási technológiának köszönhetően jellegzetes ízű, nem romlik sokáig (4 hónap vákuumban). Itt az a legfontosabb, hogy ne sózzuk túl a húst. Nem használunk mesterséges összetevőket: csak természetes sót és természetes fűszereket. A technológia lehetővé teszi, hogy beszívódjanak a termékbe, miközben megtartják a megfelelő mennyiségű nedvességet. Egyszerűen fogalmazva, húsunk mérsékelten sós, közepesen puha, közepesen puha és mérsékelten szárított.

A minőség ebben az üzletben nem csak üres szavak. Termékeink végfelhasználója mindenekelőtt egy ínyenc. Nem szegény ember, aki változatosságra törekszik az étrendjében.

Természetesen vannak versenytársaink – ez a piac. Az nyer, aki a lehető legtöbb előnyt biztosítja: termékminőség, szolgáltatási színvonal. Azt a célt tűztük ki magunk elé, hogy megfeleljünk a legjobb európai gyártók szintjének. Azt mondják: jamon. De a jamon nagyon tág fogalom. Spanyolországban sok jamongyártó működik, és ennek a húsnak a minősége nagyon eltérő. Ugyanez igaz az olaszországi prosciuttora is.

Kémcső

A Vyalim Meat projekt 2014 novemberében indult. Egyszerre építettem egy webáruházat és írtam egy üzleti koncepciót. A név, a logó is az én feladatom. nem voltak társaim. Többet is elmondok - eleinte egyik ismerősöm sem hitt ebben az ötletben: az élelmiszertermeléshez rengeteg bürokratikus akadály társul, és megkérdőjelezték az ilyen típusú termékek iránti keresletet.

Az oroszországi élelmiszergyártáshoz szüksége van:

Vállalkozási tevékenység folytatására jogosító dokumentumok (az IP elég);

Nyilatkozat a Vámunió (TR CU) műszaki előírásainak való megfelelőségről;

STO - szervezeti szabvány: a teljes gyártási ciklust szabályozó dokumentum;

Állatorvosi bizonyítványok - termékek üzletekben és éttermekben történő értékesítéséhez;

Gyártási tanúsítvány a Rospotrebnadzortól.

A bürokratikus akadályokról szóló pletykák nagyjából igazak voltak. Nagyon nehéz összegyűjteni a húsbolt indításához szükséges dokumentumok teljes listáját, és különösen nehéz megbirkózni az állatorvosok mohóságával.

Az oroszországi élelmiszertermelést egyszerre több osztály irányítja - a Mezőgazdasági Minisztérium, a Rospotrebnadzor, a Vetnadzor. Mindegyik meghozza a maga törvénymódosítását, olyan magyarázatokat, leveleket ad ki, amelyek könnyen ellentmondhatnak egymásnak. Például az állatorvosi állomás saját állatorvost próbál rákényszeríteni a munkatársainkra, bár erre az alaptörvény szerint nem vagyunk kötelesek.

Vállalati gazdaság

A vállalkozás induló tőkéje 800 ezer rubel volt a személyes megtakarításaimból. Ezt a pénzt helyiségek bérlésére (havi 40 ezer), a Rospotrebnadzor igényeire való felkészítésre (180 ezer rubel), berendezések vásárlására (hűtőszekrények, asztalok, állványok, csomagolóberendezések - csak 400 ezer rubel) használták fel.

Végül még mindig nem volt elég pénz, így az első nagybani vásárlókkal előre utalás és előrendelés alapján dolgoztunk: egy köteg áruért kaptuk a fizetést, elkészítettük és csak utána szállítottuk.

Kibéreltem egy helyiséget egy műhelynek a leningrádi régióban, Enkolovo faluban. Pontosabban a volt vegyesboltban. Még az is felmerült, hogy hagyományos kunyhóban dolgozzunk, de a hivatalnokok nem engedték. Enkolovo kényelmes helyen található: viszonylag távol a forgalmas autópályáktól és a nagy iparágaktól, míg Szentpétervártól mindössze 34 km-re található.

Az előállítási költségek akár 70%-a a nyersanyagköltségre esik (a főzési folyamat során a hús elveszti eredeti súlyának 40%-át). 30% logisztika, bérek és szociális juttatások, só, fűszerek, berendezések amortizációja, adók (egyszerűsített adórendszeren vagyunk).

A megrendeléseket saját költségünkön szállítjuk a nagykereskedőknek. A kiskereskedelmi vásárlók hivatalosan fizetnek az EMS "orosz posta" szolgáltatásaiért - 300 rubel. Valójában az EMS szállítás minimális költsége 450 rubel Szentpétervárról Moszkvába, más városokba - drágább. Ez a 300 rubel inkább a vevő szándékainak komolyságát erősíti meg. Most bevezetjük az online fizetést, és a szállítás ingyenes lesz.

Hogy megértsük: egy kilogramm szárított marhahús főzésének költsége körülbelül 1000 rubel, a kiskereskedelmi ára 2200.

A "Vyalim Myaso" cég termékeinek kiskereskedelmi árai

Szárított sertéshús "Like Jamon" - 900 rubel 0,5 kg-onként.

Marha rántás "Filet mignon" - 1200 rubel 0,5 kg-onként.

Szárított sertéssonka - 2300 rubel 0,5 kg-onként.

Salchichon (száraz pácolt kolbász) - 1300 rubel 0,5 kg-onként.

Körülbelül fél tonna készterméket adunk el havonta. Kezdetben a koncepció kiszámításakor az eladások egyenlegét úgy képzeltem el, hogy: 40% - üzletek, 40% - HoReCa (éttermek, vendéglátás), 20% - kiskereskedelem. Ma a lakossági ügyfelektől érkező rendelések adják az összes 10%-át, a többi B2B. Az eladások nagy része (akár 90%) a „Kak Jamon” rántott sertéshúsból és a Filet Mignon marhahúsból származik. Ezek a fő termékeink, ezeket népszerűsítjük.

Az árut a boltok, éttermek a kiskereskedelmi árnál 20-50%-kal olcsóbban értékesítik. A pontosság mértéke számos tényezőtől függ: fizetési feltételek, vásárlások mennyisége, hajlandóság több hétig várni a megrendelésre. Ezenkívül a szárazon pácolt sertésnyak (Coppa) jelenleg csak a nagykereskedők számára elérhető (900 rubel / kg).

Az önellátást még nem értük el, minden nyereséget fejlesztésbe fektetünk. Folytatjuk a berendezések beszerzését - hatékonyabb vákuumtömítőre, vágógépre van szükségünk. A csomagolást frissíteni kell. Nagyon szükségem van a saját fuvarra - csak a lízingköltségeket számolom rá.

Elméletileg havonta 1,5-2 tonna terméket tudunk készíteni, de nem - ilyen volumenű termeléshez nincs működő tőke.

Makk nélküli gazdák

Húsbeszállítóim Vlagyimir és Voronyezsi régióból származó gazdaságok. Nagyon régen találkoztam velük, még mielőtt elkezdtem volna ezzel a vállalkozással foglalkozni. Nem megyek személyesen a termékek kiválasztására - a tetemek egyes részeire kérek, ha a gazda kész a szükséges mennyiséget szállítani, azt átvesszük.

Ugyanakkor keresek új beszállítókat, hogy ne legyek függő. Van egy vélemény, hogy a leningrádi régióban kevés a jó - környezetbarát - hús. Ez pszichológia kérdése – valaki másnak mindig jobbnak tűnik, más területeken tisztább a levegő és zöldebb a fű.

Elég jó minőségű hús van Oroszországban, egy másik kérdés, hogy a gazdaságok nem állnak készen arra, hogy megfelelő szintű szolgáltatást nyújtsanak. Például a tetemeknek csak bizonyos részeire van szükségem, és a gazdák felajánlják, hogy az egész tetemet elviszik, nekik kényelmesebb.

Nem minden hús alkalmas szárításra. Elfogadhatatlanul magas nedvességtartalom, különben a hús jobban kiszárad. A gabonával táplált marhahús jobban megfelel, mint a vegyes takarmányú marhahús. A sertéshús szénhidrátjának arányosnak kell lennie a testzsír és a hús vastagságával. A mi szélességi köreinken nem találunk makkal etetett sertést, így a gazdák hasonló eredményeket érnek el hazai alapanyagok - cékla, alma, gabona - felhasználásával.

A tengeri sót Finnországból hozzánk 50 kg-os zsákokban hozzák. Költség - 35 rubel. kg-onként. Orosz eredetű fűszereket használunk. Főleg paprika, szárított fokhagyma, őrölt fekete bors, kakukkfű, rozmaring és borókabogyó.

Befolyásoló tényezők

Vállalkozásunk sajátossága, hogy a gyártási ciklus legalább 30 napot vesz igénybe. Ennyi idő kell a hús éréséhez. A legnagyobb izgalmak időszakában - például újév előtt - kérjük az ügyfeleket, hogy várjanak. A leghűségesebb vásárlók jó előre leadják a rendelést, és jó bónuszokat kapnak érte.

A prémium szegmensben szerzett tapasztalataim alapján rájöttem, hogy lehetetlen rákényszeríteni az ügyfelet további opciók vásárlására és pénzt keresni rajta. Nem közölheti a termék árát, majd azt mondja: "Ez egy kilogramm sertéshúsra vonatkozik, amit két hét múlva hozunk, feltéve, hogy még ma fizeti a rendelést."

Meghatározzuk a termék maximális árat – és az ügyfél a legjobb feltételeket kapja. De ha olcsóbbat szeretne, akkor a szállítást két héttel elhalaszthatjuk (10% kedvezmény), kérhetünk előleget (még 10% kedvezmény), stb.

Sok mindent átgondoltam az ügyfelekkel való kapcsolataimban egy olyan "üzleti bálna" tanácsának köszönhetően, mint Dmitrij Kosztygin (a Yulmart, a Rive Gauche, a Smiles of the Rainbow és más cégek társtulajdonosa – a szerkesztő megjegyzése)... Időnként előadásokat olvas cégei alkalmazottai számára – az egyiknél találkoztunk. A fő tézis az, hogy a hűségprogram ne legyen egyoldalú eszköz, ez mindenekelőtt megállapodás az együttműködés feltételeiről. Vagyis az ügyfél nem kaphat kedvezményt azért, mert csak ügyfél. Meg kell állapodni az ügyféllel, hogy különleges vásárlási feltételeket csak bizonyos lépései alapján kaphat.

Emellett szezonalitás is van üzletünkben - nyáron a vásárlók kiköltöznek a városból, ami azt jelenti, hogy egyeztetnünk kell a környékükön lévő üzletekkel. Például van egy nyaralófalu, és van egy mezőgazdasági termékek boltja. Télen ebben az üzletben nincs kereslet húsunkra, ez a nyári szezon beköszöntével jelenik meg. És fordítva, egy tekintélyes területen van egy üzlet, amellyel együttműködünk - a nyári szezon beköszöntével a kereslet meredeken csökken, ahogy a vásárlók kiköltöznek a városból.

Gondolatok a jövőről

Már az elején megihletett az ötlet. Egy pillanatig sem kételkedtem abban, hogy amint elindítom az oldalt, azonnal megindul a kereskedés. A rózsaszín szemüvegen kívül volt a hibás tervezés: egyszerűen nem volt elég pénzem reklámra és olyan fontos apróságokra, mint a csomagolástervezés. Magára a csomagolásra sem volt elég pénz. A nyomdák csak nagy mennyiségben készítenek egyedi csomagolást, ami drága.

Költségvetés híján csak a Facebookon adtunk reklámot – ennek hatása elmosódott maradt. B2B ügyfelet keresünk személyesen - felvesszük a kapcsolatot üzletekkel, éttermekkel, kínáljuk termékeinket. Sajnos a legnagyobb ügyfelekkel még nem tudunk együttműködni, mivel nem tudjuk biztosítani a szükséges mennyiségű terméket.

A projektet fejleszteni kell, és én két utat látok. Az első a lassú fejlődés külső tőke bevonása nélkül. Ezzel a fejlesztéssel az a probléma, hogy a legnagyobb nagykereskedőkkel jelenleg nem tudunk együttműködni. A második a befektetések vonzása és a felgyorsult fejlődés, a gyors piacfejlődés, a kiskereskedelmi láncokba való belépés. Természetesen a második módszer előnyösebb.

A fő kihívás ismét a termelési ciklus. A növekvő igényeket nem tudjuk azonnal kielégíteni. Annak érdekében, hogy mindig nagy késztermék-készletekkel rendelkezzünk, nincs elegendő működő tőkénk. A kereslet kielégítésére alkalmas forgalom eléréséhez 5 millió rubel körüli befektetésekre van szükség. Általában kész vagyok az üzlet 40%-át potenciális partnereimnek adni.

... Nagyon motiválnak Yitzhak Adizes könyvei és a Discovery TV csatorna "Aranyláz" című sorozata. Amikor látja, hogyan dolgoznak az emberek Alaszkában, megérti, hogy a problémái nem olyanok, mint ahhoz képest, amikor az egyetlen traktorról leesett a kerék, és a legközelebbi település 500 kilométerre van.

Ami a választékot illeti, idén a hagyományos prosciutto-val és bresaolával bővítjük a termékcsaládot (az érési idő kb. egy év). Emellett készülünk egy új típusú – még névtelen – termék megjelenésére, vörösbor alapú pácba sózva. A távoli tervekben - saját füstölő építése.

Nem fogom szétszedni, a szankciók pozitívan járultak hozzá az üzlet fejlődéséhez. Az árfolyam is a kezünkre játszik. Az úgynevezett „szankcionálást” viselő versenyzők inkább tőle függnek. Az orosz hús nem sokkal drágább. De még ha holnap feloldják a szankciókat, és az olaj visszaszerzi az esést, áraink továbbra is sokkal alacsonyabbak lesznek, mint Európában. Nem diverzifikálni fogjuk az üzletet, hanem növeljük, javítva a minőséget.