Konyhai dolgozó: munkaköri kötelezettségek. Konyhai munkás Konyhai dolgozó képesítési kézikönyv

A munkavállalók munkaköreinek és szakmáinak egységes tarifa- és képesítési referenciakönyve (ETKS). 51. szám
Jóváhagyva az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának 2004.03.05-i határozatával N 30

Konyhai munkás

15. szakasz. 2. kategória konyhai dolgozó

Művek leírása... Félkész termékek és alapanyagok szállítása gyártóműhelyekbe. Hordók, dobozok, élelmiszereket tartalmazó zacskók kinyitása, üveg és konzervdobozok kinyitása, a benne lévő termékek biztonságának biztosítása. Termékek kirakodása a konténerekből. Nyersanyagok, félkész termékek, élelmiszerek, edények, készletek, konténerek bolton belüli szállítása. Kazánok feltöltése vízzel. Késztermékek kiszállítása terjesztésre vagy expedícióra. Funkcionális konténerek feltöltése termékekkel a külső hálózatra, szállításra. Villany-, gázkazánok, tűzhelyek, szekrények, kazánok beépítése. Tálcák felszerelése a szállítószalagra az ételek felvételekor. Elhelyezés evőeszköztálcákra, kenyérre, hideg harapnivalót tartalmazó tányérokra, poharak italokra, zárótányérokra, fedős serpenyőkre. Élelmiszerhulladék gyűjtése.

Muszáj tudni: a konyhai eszközök, eszközök, eszközök megnevezése és rendeltetése; a konténerek, konzervdobozok, hordók kinyitásának szabályai és módszerei; a termelésben a termékek és késztermékek mozgatására vonatkozó szabályok; elektromos kazánok, elektromos tűzhelyek, elektromos szekrények, elektromos kazánok és egyéb fűtőberendezések be- és kikapcsolásának szabályai; szilárd és folyékony tüzelőanyaggal üzemelő tűzhelyek szabályai.

A konyhai dolgozó az a személy, aki nem szakácsként, hanem asszisztenseként dolgozik a konyhában. Ezenkívül egy ilyen alkalmazottnak ugyanolyan készségekkel és ismeretekkel kell rendelkeznie, mint magának a szakácsnak. Ennek a szakembernek a munkahelye az élelmezési egység gyártóműhelyei (üres vagy előgyártás), háztartási helyiségek, mosóhelyiségek Az élelmiszeripari egységnél a konyhai dolgozó feladatai változatosak lehetnek.

Szakorvosi foglalkozás

Már a névből is megállapítható, hogy egy ilyen munkavállaló tevékenysége elsősorban mire specializálódott. A szakember minden munkáját konyhában végzi. A konyhai dolgozók segítenek a szakácsnak az étel elkészítésében. Saját egyenruhájuk is van. Lehet ugyanaz, mint a főszakácsé, vagy eltérő (ezt a vállalkozás vezetője határozza meg).

A szakácsok önmagukban nem tudnak mindennel lépést tartani és ételt készíteni minden látogatónak. Ez az oka annak, hogy a segítők olyan fontosak a konyhában. De minden konyhai dolgozónak törvényesen joga van szakácsi pozícióba, illetve bizonyos esetekben szakácsi pozícióba való esetleges előrelépésre. Általában az ilyen tevékenységeket végzettség nélküli dolgozók vagy hallgatók végzik oktatási intézményben végzett tanulmányaik során - a jövőben ez jó ok lesz arra, hogy jól fizető állást kapjanak egy étteremben. Ebben az időben a szakmában dolgozó szakember már pontosan tudja, mit kell tőle elvárni, és minden munkát magas színvonalon végez.

Felelősségek és követelmények

Munkaköri leírás - dokumentum, amelynek előírásait és szabályait minden, a konyhában tevékenységét végző munkavállalónak be kell tartania. Az utasításban foglaltakat megszegni szigorúan tilos, mert ezért különféle bírság szabható ki, akár elbocsátásig is.

Az ilyen munkatevékenységek a kékgalléros foglalkozások közé tartoznak. Erre a pozícióra csak olyan személyeket lehet felvenni, akik befejezték tanulmányaikat és szakképzésben részesültek. Lehet, hogy belépő szintű. A munkavállaló iskolai végzettsége is lehet általános. A munkatapasztalat ebben az esetben nem játszik szerepet, ezért olyan személyt lehet felvenni a pozícióra, akinek soha nem volt ilyen körülmények között végzett munkavégzési tapasztalata. Ebben az esetben a vezető fő feltétele a speciális képzés átadása, amely segít megszokni a termelést és gyorsan csatlakozni a munkaritmushoz.

Egy bizonyos pozíciót csak a vállalkozás igazgatója fogadhat el és nevezhet ki. Külön utasítást készít, amelyet aláírásra átad a munkavállalónak.

Fontos dokumentumok

A munkaköri leírás megismerése mellett a konyhai dolgozónak feltétlenül követnie kell a következő dokumentumok utasításait:

• egészségügyi szabályok és normák;
• munkavédelmi előírások;
• biztonsági szabályok;
• tűzbiztonsági szabályok;
• munkaszerződés;
• a vállalkozásnál hatályos alapvető szabályokat és előírásokat;
• a vezetőség utasításai és követelményei.

A konyhai dolgozó fő feladatai az utasítások beállításai szerint, hogy rendelkezzen bizonyos készségekkel és ismeretekkel az alábbi definíciók tekintetében:

• ételek nevei;
• a fő leltár neve;
• a munkaeszközök nevei;
• az összes eszköz és berendezés használatának képessége a főzéshez;
• tudja, hogyan kell kinyitni a konténereket;
• tudja, hogyan kell kinyitni a tartósítást;
• képes legyen önállóan be- és kikapcsolni az elektromos kazánokat, tűzhelyeket és sütőket;
• tudja használni a termikus eszközöket;
• fel tudja fűteni a kályhát;
• ne feledje a munkára vonatkozó szabályokat;
• tudnia kell egyéni védőfelszerelést használni;
• meg tudja határozni, hol vannak jó termékek és hol járt le;
• kövesse az üzleti etikett szabályait;
• gondosan tanulmányozza a munkaköri leírást;
• képes legyen a rakomány pontos szállítására;
• ismeri a gyártási jelzést.

A munkavégzés során a munkavállalónak számos feladatot kell végrehajtania.

A konyhai dolgozó fő feladatai az étkezőben:

• félkész termékek és nyerstermékek szállítása a gyártóműhelybe;
• nyisson ki különféle edényeket, edényeket, zacskókat élelmiszerrel;
• óvatosan nyissa ki a konzerveket anélkül, hogy károsítaná őket;
• árut kirakni a konténerekből;
• termékek szállítása egyik műhelyből a másikba;
• töltse fel a kazánokat vízzel;
• tegye a termékeket az elosztó asztalra;
• termikus eszközöket tartalmaznak;
• helyezze az ebédlőtálcákat a szállítószalagra;
• tegye az edényeket és evőeszközöket az asztalra;
• távolítsa el az élelmiszer-hulladékot;
• takarja le az összes tányért, poharat és edényt a konyhában;
• gondosan figyelje munkahelyét, rendszeresen tisztítsa meg;
• töltse ki a kísérő dokumentációt.

Milyen alkalmazottnak kell lennie

A vezetés által az ilyen szakemberekkel szemben támasztott összes követelmény meglehetősen egyszerű. Bármely menedzser igazán méltó dolgozókat szeretne látni a csapatában.

Vannak olyan alapvető tulajdonságok, amelyekkel minden konyhai dolgozónak rendelkeznie kell. A konyhai dolgozó feladatai:

• légy tiszta;
• egyértelműen végzik a munkájukat;
• rendszerezze az asztalt;
• fizikai állóképességgel kell megkülönböztetni;
• találjon közös nyelvet a csapattal;
• képes legyen koncentrálni;
• legyen kreatív.

Az ilyen tulajdonságok és tulajdonságok segítenek gyorsan belépni a gyártási folyamatba, ezért nagyon fontosak. A munkavállalónak a személyes jellemzők mellett minden szükséges tudással is rendelkeznie kell.

Akinek a munka nem alkalmas

Ebben a pozícióban nem mindenki kaphat munkát, mint bármelyik másikban.

Az utasítások alapján vannak bizonyos csoportok, akiknek tilos ezen a szakterületen elhelyezkedni:

• allergiás emberek;
• neuropszichiátriai rendellenességekkel küzdő munkavállalók;
• akiknek bizonyos problémáik vannak a mozgásszervi rendszerrel;
• a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők;
• halló- vagy látókészülékekkel kapcsolatos nehézségekkel.

A konyhai dolgozó sokat sétál napközben, nagyon elfárad, ami fizikailag kimerít. Ugyanez nem mondható el azokról a szakácsokról, akik egész nap állhatnak a munkahelyükön. Pontosan megállapítható, hogy az ilyen munka fizikai és erkölcsi szempontból meglehetősen nehéz. Mielőtt állást keresne egy ilyen pozícióban, fontos, hogy megfelelően illeszkedjen erősségeihez, és készen álljon a kemény munkára.

2. kategória

15. § Konyhai dolgozó 2. évfolyam

A mű leírása. Félkész termékek és alapanyagok szállítása gyártóműhelyekbe. Hordók, dobozok, élelmiszereket tartalmazó zacskók kinyitása, üveg és konzervdobozok kinyitása, a benne lévő termékek biztonságának biztosítása. Termékek kirakodása a konténerekből. Nyersanyagok, félkész termékek, élelmiszerek, edények, készletek, konténerek bolton belüli szállítása. Kazánok feltöltése vízzel. Késztermékek kiszállítása terjesztésre vagy expedícióra. Funkcionális konténerek feltöltése termékekkel a külső hálózatra, szállításra. Villany-, gázkazánok, tűzhelyek, szekrények, kazánok beépítése. Tálcák felszerelése a szállítószalagra az ételek felvételekor. Elhelyezés evőeszköztálcákra, kenyérre, hideg harapnivalót tartalmazó tányérokra, poharak italokra, zárótányérokra, fedős serpenyőkre. Élelmiszerhulladék gyűjtése.
Muszáj tudni: a konyhai eszközök, eszközök, eszközök megnevezése és rendeltetése; a konténerek, konzervdobozok, hordók kinyitásának szabályai és módszerei; a termelésben a termékek és késztermékek mozgatására vonatkozó szabályok; elektromos kazánok, elektromos tűzhelyek, elektromos szekrények, elektromos kazánok és egyéb fűtőberendezések be- és kikapcsolásának szabályai; szilárd és folyékony tüzelőanyaggal üzemelő tűzhelyek szabályai.

2016. július 1-től a munkáltatóknak jelentkezniük kell szakmai standardok ha a munkavállalónak egy meghatározott munkaköri funkció ellátásához szükséges képesítésekre vonatkozó követelményeket a Munka Törvénykönyve, szövetségi törvények vagy egyéb szabályozási jogi aktusok (2015. május 2-i 122-FZ szövetségi törvény) határozzák meg.
Az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériuma jóváhagyott szakmai szabványainak kereséséhez használja a

A munkavállalók munkaköreinek és szakmáinak egységes tarifa- és képesítési referenciakönyve (ETKS). 51. szám
Jóváhagyva az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának 2004.03.05-i határozatával N 30

Konyhai munkás

15. szakasz. 2. kategória konyhai dolgozó

Művek leírása... Félkész termékek és alapanyagok szállítása gyártóműhelyekbe. Hordók, dobozok, élelmiszereket tartalmazó zacskók kinyitása, üveg és konzervdobozok kinyitása, a benne lévő termékek biztonságának biztosítása. Termékek kirakodása a konténerekből. Nyersanyagok, félkész termékek, élelmiszerek, edények, készletek, konténerek bolton belüli szállítása. Kazánok feltöltése vízzel. Késztermékek kiszállítása terjesztésre vagy expedícióra. Funkcionális konténerek feltöltése termékekkel a külső hálózatra, szállításra. Villany-, gázkazánok, tűzhelyek, szekrények, kazánok beépítése. Tálcák felszerelése a szállítószalagra az ételek felvételekor. Elhelyezés evőeszköztálcákra, kenyérre, hideg harapnivalót tartalmazó tányérokra, poharak italokra, zárótányérokra, fedős serpenyőkre. Élelmiszerhulladék gyűjtése.

Muszáj tudni: a konyhai eszközök, eszközök, eszközök megnevezése és rendeltetése; a konténerek, konzervdobozok, hordók kinyitásának szabályai és módszerei; a termelésben a termékek és késztermékek mozgatására vonatkozó szabályok; elektromos kazánok, elektromos tűzhelyek, elektromos szekrények, elektromos kazánok és egyéb fűtőberendezések be- és kikapcsolásának szabályai; szilárd és folyékony tüzelőanyaggal üzemelő tűzhelyek szabályai.

A munkakönyv helyes bejegyzésének módja: konyhai dolgozó vagy konyhai dolgozó fogadja el, ha a létszámtáblázat szerint a munkakör „konyhai dolgozó” néven szerepel, míg a rendelésen az szerepel: a konyhai dolgozó elfogadja A többit regisztráljuk a munkakörre elfogadták ... majd névelőben tüntessétek fel a beosztás megnevezését a létszámtáblázat szerint, de a személyzeti referens nehézségbe került, mert a konyhai dolgozóról nem lehet azt írni, hogy ez egy beosztás

Válasz