Що потрібно знати, щоб відкрити кав'ярню. Як відкрити кав'ярню або бізнес для поціновувачів ароматного напою. Відмінні риси кав'ярні

У статті розглянемо особливості такого підприємства, як кав'ярня. Іноді його помилково асоціюють із звичайним кафе. Це не зовсім так. Точніше і звичайне кафе може називатися кав'ярнею, але при цьому не бути не буде.

З точки зору отримання доходу, можливо, не важливо з'ясовувати різницю між кафе і кав'ярнею, або взагалі громадською точкою харчування. Але з погляду побудови бізнесу, зародження та реалізації ідеї – це є важливим.

Якщо точка громадського харчування приносить прибуток – це добре. Але для побудови використовуються зовсім інші бізнес-моделі.

Бізнес-модель кав'ярні реалізується за іншими проектами і там, де вона працює – інші моделі можуть не працювати. Тобто. у кав'ярні є свій специфічний ринок збуту- Не завжди перетинається з іншими.

Відмінні риси кав'ярні

Кав'ярня – це не точка громадського харчування. Хоча іноді її перетворюють на таку або вона сама в силу обставин перетворюється на неї. На точку громадського харчування кав'ярня перетворюється за допомогою непомірного розростання додаткових послугта збільшенням кількості страв.

Такі точки харчування не розглядатимемо. Бізнес-план кав'ярні не включає всієї різноманітності точок громадського харчування. Чим відрізняється кав'ярня?

Кав'ярня – це насамперед кава.Ось кава тут має бути представлена ​​у широкому асортименті. Залежно від орієнтації кав'ярні на певних клієнтів – кава може бути і швидкорозчинною та елітною, ручної заварки.

На додачу до кави можуть бути запропоновані додаткові страви: солодкі тістечка, шоколадки і т.д. Якщо до кави пропонується суп-харчо – заклад уже вийшов за межі формату кав'ярні та для оцінки бізнесу потрібна інша модель.

Крім кави асортимент напоїв може бути розширений: какао, чай та інше.

Отже, кав'ярня пропонує:

• різна розносортова кава;
• супутні легені страви до кави;
• інші напої;

Такий формат закладу має на увазі певну цільову аудиторію.

На кого орієнтована кав'ярня

Очевидно, що кав'ярня не має на увазі повноцінного комплексного харчування.

Цільова аудиторія для кав'ярні:

• студенти, викладачі;
• творча інтелігенція;
• бізнесмени;
• інше (відвідувачі торгових центрів, вокзалів тощо).

Чи варто прочитати статтю: який найбільше підійде?

В ідею кав'ярні вкладено два концепти:

• швидко, на бігу, випити каву з булочкою;
• поспілкуватися за філіжанкою кави.

Відповідно до місця розташування кав'ярні робиться наголос на ті чи інші особливості. Наприклад, кав'ярня, розташована в елітному бізнес-центрі, швидше за все, має пропонувати натуральну каву та приємну інтимну обстановку для можливості ведення переговорів.

Додаткові послуги кав'ярні

Як розширення послуг, що надаються:

• організація попередніх замовлень (кава-брейків);
• Доставка замовлень.

Особливо це стосується кав'ярень, орієнтованих на роботу з бізнесменами, творчою інтелігенцією, науковими та навчальними колективами.

завантажити готовий бізнес-план кав'ярні, актуальний на 2019 рік, у наших перевірених партнерів «БіПлан». Посилання для скачування.

Розміщення кав'ярні, аналіз ринку

Бізнес план для відкриття кав'ярні повинен включати місце розташування, орієнтовну структуру цільової аудиторії, конкурентне середовище Причому конкурентне середовище— це не лише поряд розташовані аналогічні кав'ярні, а й усі підприємства громадського харчування в окрузі, де пропонують подібні напої.

На відміну від інших місць, де пропонується кава, ціна у кав'ярні вища. Іноді навіть вище, ніж у ресторані. Тому в кав'ярні повинні запропонувати низку переваг: насамперед високоякісна кава, решта залежить від розташування.

Мінімальне входження в бізнес недороге, достатньо придбати кавомашину, тому багато людей відкривають кав'ярню, не пропрацювавши достатньо ідею. За якийсь час, не витримавши конкуренції, бізнес закривається.

Вирішальне значення для окупності бізнесу має місце розміщення кав'ярні.

З особливостей кав'ярні випливає і найбільш сприятливі варіанти її розташування:

У навчальних закладах чи безпосередньо поблизу них.

• У цьому випадку акцент слід робити на швидкості обслуговування, не дуже дорогих видах кави. Додатково — різноманітні бутербродики та легкі закуски.
• Цільова аудиторія: студенти.
• Конкуренти: студентські кафешки, заклади швидкого харчування.

У діловому кварталі.

• Завжди на вибір дорога, добре приготовлена ​​кава. Суворе оформлення приміщення, що відповідає вимогам до персоналу. Послуги з організації кава-брейків.
• Цільова аудиторія: бізнесмени.
• Конкуренція ресторанів.

В інших місцях масового відвідування людей: торгові центри, вокзали та ін.

• Тут буде потрібно розумне поєднання ціни середнього сегменту та недорогих видів кави. У процесі роботи може бути виявлена ​​особливість конкретного розташування, для чого потрібно постійно моніторити підприємство, проводити аналіз ринку, що складається.
• Цільова аудиторія: уточнюється у процесі роботи, попередньо виявляється спостереженням, відвідуванням навколишніх підприємств комунального харчування.
• Конкуренція: всі підприємства громадського харчування, що знаходяться поблизу таких послуг.

Що потрібно для відкриття кав'ярні

Розглянемо як відкрити кав'ярню з нуля. Із місцем приблизно визначилися, з чого починати далі. У бізнес-план закладаємо безпосередні витрати на відкриття кав'ярні. Визначаємось із необхідними документами.

Приміщення

Залежно від конкретної реалізації приміщення можуть бути різні. Для організації невеликої студентської кав'ярні на 5-10 місць досить буде приміщення 10-20 кв. Для великої кав'ярні на 50 місць у бізнес-центрі – 100 – 150 кв.

До приміщення вимоги такі ж, як до всіх підприємств громадського харчування. Тобто. санепідеміологічні, пожежні та ін.

Обмежень щодо оформлення приміщення ніяких немає. Головне, щоб була відповідність тому місцю, де розташований заклад.

Меблі також повинні гармонійно вписатися в загальний антураж приміщення.

Додаткові вимоги до приміщення виникають при розміщенні його в житловому будинку: звуко-шумоізоляція, графік роботи та інше.

Устаткування

Мінімальний набір обладнання:

• кавоварка;
• кавомолка (кілька для різних сортів кави);
• холодильник;
• міксер;
• мікрохвильова піч.

Залежно від конкретної реалізації обладнання можуть бути включені додаткові пристрої(Наприклад, комп'ютер з інтернетом для ведення своєї сторінки).

Персонал

У фінансові розрахункибізнес-плану кав'ярні включаються витрати на персонал.

Конкретний набір персонал також залежить від реалізованого формату кав'ярні. Це стосується як кількісного, так і якісного складу.

Для невеликих закладів достатньо однієї-двох осіб залежно від графіка роботи. У великих кав'ярнях додаються крім барменів – офіціанти, кухарі, прибиральниці тощо. Відповідно чим вищий клас кав'ярні, тим жорсткіші вимоги до персоналу та вищі витрати на нього.

Частина персоналу у своїй може бути найнята відрядно, на неповний робочого дня. На частину робіт можна укласти договір із профільними фірмами: кулінарії, клінінгові компанії та інше.

Документи

Документація залежить від організаційно-правової форми. Найчастіше достатньо організації ІП. Найзручніший вид податків – ЕНВД.

Документація:

• пакет організаційних документів;
• необхідні договори підрядів;
• ліцензія (якщо планується торгівля алкоголем).

Крім цього буде потрібно маркетинговий план. Маркетинговий пландля невеликих закладів може складатися лише з реклами та невеликої системи бонусів для постійних клієнтів. Для серйозних закладів знадобиться більш ретельний підхід: рекламна кампанія, знижки, сезонні коливання та інше.

Приклад калькуляції

Наведемо приклад калькуляції — скільки коштує відкрити кав'ярню у Москві, прибуток, окупність.

Невелика кав'ярня на 20 місць. Площа 50 кв. Персонал – бармен, офіціант.

Разові витрати

Постійні витрати

Дохід

Націнка кави в кав'ярнях досягає 1000%. Все залежить від обсягів продажу. За середнього чеку 100 – 200 рублів. Кількість відвідувачів 50 – 100 на день. Отримуємо добову виручку: 5 – 20 т.руб. в день. У місяць середньому: 150 – 400 т.руб. Це при виході кав'ярні на робочу потужність.

Місячна прибуток становитиме: 30 – 50 т.руб. Окупність від року до півтора року.

Точка самоокупності за відсутності прорахунків настає приблизно через місяць – три після початку роботи.

Що може бути приємніше, ніж випити ранкову чашечку ароматної кави з найсмачнішим круассаном у маленькій затишній кав'ярні? Насолоджуватися запахом кави та свіжої випічки, вести неспішну бесіду та отримувати задоволення від неповторної атмосфери… І як, мабуть, приємно бути власником такого кавового закладу. Бажаєте їм стати? Давайте розберемося, як відкрити кав'ярню і що це задоволення обійдеться.

Створіть концепцію

Отже, насамперед необхідно визначитися з концепцією майбутньої кав'ярні. Чи подаватимуться в ній тільки кава і десерти? Чи запропонуєте ви відвідувачам можливість смачно та недорого перекусити, наприклад, бізнес-ланч? Чи робитимете алкогольні коктейлі або додаватимете в каву лікери та коньяк? Чи буде це місце для кавоманів чи швидка кава на винос? Можливо, у вас є якась своя оригінальна ідея?

Ще один момент, над яким варто подумати. Якщо вам на думку спала думка відкрити кав'ярню під «крилом» якоїсь відомої мережі, купивши у неї франшизу, тоді від вас потрібно знайти підходяще приміщення і вкласти певну договором суму. Решта компанія-франчайзер допоможе вам організувати. Але тоді це вже не буде ваше власне дітище. Жодних змін у «фірмовий стиль», асортимент продукції та модель обслуговування за своїм бажанням, швидше за все, вносити не можна.

Куди приємніше відкрити свою кав'ярню з нуля, продумати до дрібниць інтер'єр та створити в ній неповторну атмосферу та затишну обстановку. Звісно, ​​створення кав'ярні «з власною особою» — справа витратна, але вона того варта.

Оформіть необхідні документи

Почати створення бізнесу слід з вибору організаційної формидіяльності. Це може бути або . Зареєструйте фірму шляхом подання заяви та необхідних документівв податкову інспекцію.

Щоб розпочати роботу в оптимальному податковому режимі, потрібно одразу після реєстрації підприємства повідомити податківців про перехід на спеціальний режим оподаткування. Для кав'ярні підійде схема (якщо це можливо у вашому регіоні) або спрощенка. Якщо ви вважаєте, що вам вигідніше буде, майте на увазі, що на подання заяви про перехід на цю систему дається всього 5 днів з дати реєстрації організації. Як податкова база в цьому випадку краще вибрати об'єкт «доходи мінус витрати», оскільки витрати у вашій кав'ярні будуть більшими.

У податковій інспекції необхідно також укласти договір обслуговування ККМ з ліцензованою організацією.

Якщо планується продаж алкоголю, подайте документи на одержання роздрібної ліцензії до територіального департаменту споживчого ринку. Зверніть увагу, що ліцензія не видається індивідуальним підприємцям. Врахуйте це, коли вибиратимете організаційно-правову форму своєї організації.

На наступному етапі необхідно оформити комплект документів дозвільного та санітарно-епідеміологічного характеру. Їх перелік встановлюється законодавчими актами та нормативними документами Росспоживнагляду («Правила щодо надання послуг у сфері громадського харчування», ФЗ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» та інші).

До списку документів, необхідних для відкриття та функціонування кав'ярні, входять:

• висновок СЕС та ОГПС на приміщення;
• договори із постачальниками комунальних послуг;
• ППК (програма виробничого санітарного контролю);
• договір із СЕС на проведення дезінсекції, дезінфекції та дератизації;
• договір на вивезення ТПВ та органічного сміття;
• договір на знищення ламп, що містять ртуть;
• договір на дезінфекцію вентиляційної системи, якщо кав'ярня відкривається у житловому будинку;
• договір з пральною (хімчисткою) на прання форми співробітників та столового текстилю;
• стенд споживача;
• документи, що регламентують діяльність об'єктів громадського харчування;
• внутрішні санітарні документи (журнали обліку деззасобів, вивезення відходів тощо);
• договір на охорону.

Знайдіть та відремонтуйте приміщення

Приміщення для кав'ярні має бути в дуже жвавому місці. Найкраще у діловому чи студентському районі, поблизу великих транспортних станцій чи вокзалів, у великому ТЦ. Тихий спальний мікрорайон не варто навіть розглядати як варіант: кав'ярня окупиться лише за великої відвідуваності.

Вимоги санітарних та пожежних служб до приміщення кав'ярні не відрізняються від вимог, що висуваються до інших закладів громадського харчування.

Відкрити міні-кав'ярню можна на площі 50 кв.м, для більшого масштабу необхідно 100-150 кв.м, з них виділіть достатнє місце для приготування напоїв та торгівлі, відокремлене від залу вітриною або барною стійкою.

Приведення приміщення до діючих санітарно-гігієнічних та протипожежних норм, вимог ліцензуючого органу (у разі продажу алкоголю) провадиться під час ремонту. Проект перепланування заздалегідь погодьте у зацікавлених інстанціях (СЕС, пожнагляд, архітектурне бюро). На підставі цих погоджень можна отримати дозвільний документ у місцевій міжвідомчій комісії.

Інтер'єрний ремонт – дуже важлива частина підготовки приміщення. Дизайн повинен відповідати концепції кав'ярні. Наприклад, для формату «кава на винос» вітається мінімалізм і більше підійде оформлення в стилі ганьби-тік, для міні-кав'ярні – затишна домашня обстановка. В інтер'єрі повинен простежуватися фірмовий стиль, що відрізняє вашу кав'ярню від будь-якої іншої. Кав'ярня – досить демократичний заклад, тому в її оформленні можна виявити неабияку частку фантазії.

Підберіть меблі та закупіть обладнання

Звичайно ж, меблі повинні підкорятися загальної концепції. Для гостей вам знадобляться столи та стільці, як варіант зручні диванчики або пуфи, за кількістю місць. Передбачте місце для верхнього одягу, бажано поруч із кожним столиком, якщо це настінні вішалки, або одну вішалку-стійку на кілька сусідніх столів. Предмети інтер'єру, витримані в загальному стилі, додадуть вашій кав'ярні затишок та індивідуальну «родзинку».

Місце варіння кави оформіть барною стійкою або гарною вітриною для випікання. Не забудьте купити відповідний посуд. Кожен вид кави подають у спеціальних чашках.

Обладнання для кухні та приготування кави – достатня витратна стаття бізнес-плану кав'ярні. Так як вашими гостями будуть цінителі кави, то заощадити на якості кавового обладнання не вдасться. Для кожного сорту зерен потрібна своя кавомолка. Можна укласти ексклюзивний договір з постачальником кави за умови надання вам у користування кавомашини або професійної кавомолки.

Отже, вам знадобляться:

• холодильники та морозильні шафи;
• кавомашина і кілька кавомолок, міксер, соковитискач;
• мікрохвильова піч та печі для приготування випічки;
• касовий апарат; мобільні термінали для офіціантів;
• необхідні меблі для кухні.

Найміть та навчіть персонал

Від персоналу кав'ярні залежить дуже багато. Що толку від вашої «чарівної» атмосфери та дорогого дизайну, якщо офіціанти неквапливі, а бариста варить несмачну каву.

Якщо у вас не буде власного виробництва, це трохи полегшить завдання. Потрібно буде лише налагодити стосунки з постачальниками напівфабрикатів та готової випічки. Якщо планується кухня, потрібні будуть кухарі та технолог.

Для роботи в залі знайдіть офіціантів і організуйте для них навчання. Від їхньої швидкої та якісної роботи залежатиме, чи захочуть гості вашої кав'ярні знову повернутися до вас.

Фахівці з варіння кави - бариста, в кав'ярні повинні бути обов'язково, інакше у вас буде не кав'ярня, а лише звичайне кафе. На відміну від барменів, які в кав'ярні можуть бути відсутніми, якщо обсяг роботи з розливу алкогольних напоїв та приготування коктейлів планується невеликий.

Підтримувати чистоту в кав'ярні можна за допомогою прибиральниць, а можна запропонувати виконувати цю функцію комусь із співробітників за додаткову плату.

Якщо ви не плануєте самі керувати процесом роботи вашої кав'ярні, то візьміть грамотного керуючого. Бухгалтера можна запросити того, хто приходить.

Порахуємо, скільки коштує відкрити кав'ярню

Витрати відкриття кав'ярні залежить від її формату, набору послуг, вартості оренди.

Наприклад, відкриття міні-кав'ярні на 8 столиків без власного виробництва коштуватиме мінімум 1,3 – 1,5 млн. рублів.

У цю суму входять: оренда приміщення, ремонт, оформлення документації, отримання дозволів – близько 1 млн. рублів. Обладнання, меблі, посуд - ще 300 - 500 тис. рублів. Щомісячні витрати становитимуть щонайменше 250 тис. рублів.

Кав'ярня на 20 столиків і з власною кухнею буде коштувати не менше 5-6 млн. рублів.

Реєстрація фірми, оренда приміщення, підготовка та реалізація перепланування, отримання погоджень та ліцензій цілком можуть розтягнутися до півроку і вимагатимуть близько 1,8 – 2 млн. рублів. Меблі та обладнання коштуватимуть приблизно 2,6 млн. рублів, тому що організувати власне виробництводосить дорого через покупку всілякої техніки та спеціальних меблів. При грамотному підході ваші витрати на кухню окупляться швидко: націнка на випічку може сягати 600%, на закуски та салати – 250-350%. Ваші витрати на персонал, оренду та комунальні платежі, поточні витрати становитимуть близько 1 млн. рублів на місяць.

З іншого боку, потрібно передбачити бюджет реклами у вигляді 30 – 50 тис. рублів. Краще виділити свою цільову аудиторію (працівники бізнес-центру, студенти, відвідувачі ТЦ) та спрямувати зусилля щодо розкручування вашого закладу на них цілеспрямовано, не розпорошуючи час та кошти на повномасштабну рекламну кампанію. Навряд чи хтось поїде з іншого кінця міста, щоб попити каву у вашій кав'ярні, натомість для відвідувачів з сусіднього району вона цілком може стати найулюбленішим місцем, де можна перекусити, пересидіти вільну пару, поспілкуватися з друзями.

До вказаних вище цифр загальних витратварто закласти ще близько 30% резервних коштів на непередбачені витрати та фінансування проекту у перші 1-2 роки роботи.

Коли окупиться ваша кав'ярня? Розраховуйте, що націнка в кав'ярні набагато більша, ніж у звичайних кафе, але середній чек набагато менше - близько 150-200 рублів. Все залежатиме від активності відвідувачів. Зверніть увагу, що деякі гості будуть досить довго сидіти за однією чашкою кави, розмовляючи з сусідами по столу, або «зависнувши» у своєму ноутбуці або планшетнику. Тому в дуже швидкому місці забезпечте достатню кількість посадочних місць, щоб постійно підтримувати оборот клієнтів.

Середній термін окупності кав'ярні складає 1-3 роки.

• Не намагайтеся заощаджувати на якості кави та обладнання для її приготування.
• Приділяйте особливу увагу персоналу. Співробітники – обличчя вашої кав'ярні.
• Стиль кав'ярні має підтримуватися у всьому: музиці, меню, серветках, формі персоналу. Власний стиль - це ваша візитна картка»і ваша гордість.
• Орієнтуйтеся більше на жіночий смак, жінки ходять у кав'ярні частіше.
• Зробіть зону вільного вай-фаю, передбачте розетки для зарядки девайсів.
• Обладнайте маленьку дитячу кімнату.
• Пам'ятайте, що сама найкраща реклама- Це «сарафанне радіо». Приймайте відвідувачів як найдорожчих гостей, і вони повертатимуться до вас.

Плануєте відкрити кав'ярню, але не знаєте як оформити підприємницьку діяльністьправильно? Ця стаття є для вас. Ми розповімо, які документи потрібні для відкриття кав'ярні та як їх отримати.

Знайшли потрібне приміщення? Не поспішайте робити ремонт. Спочатку необхідно оформити дозвіл від Росспоживнагляду для відкриття кав'ярні. Документ видає головний лікарсанепідемстанції. Оформлення триває до 10 днів.

Як отримати дозвіл для відкриття кав'ярні

Надайте в Росспоживнагляд такі документи для кав'ярні:

• Свідоцтво про державну реєстрацію
• Висновок про безпеку сировини та готової продукції
• Результати медичного оглядуспівробітників
• Договір на оренду приміщення

Документи, необхідні для відкриття кав'ярні: ліцензії

Щоб діяльність кав'ярні була легальною, вам потрібно буде оформити:

• Ліцензію на здійснення роздрібної торгівлі (діє 1 рік)
• Ліцензію на реалізацію алкоголю (якщо плануєте подавати коньяк, лікери тощо)
• Патент на ведення торгової діяльності (видається у районному муніципалітеті)

Документи для введення об'єкта в експлуатацію




Отже, дозвіл на розміщення кав'ярні на вибраній вами площі отримано. Залишається найскладніший етап підготовки до відкриття. Потрібно зібрати значний пакет документів, щоб ввести кав'ярню в експлуатацію:

• Договір оренди приміщення
• Проектний висновок для об'єкта громадського харчування (або його копія)
• Схеми комунікацій (водопостачання, каналізації, вентиляції)
• Схема розміщення робочого обладнання
• Копії договорів, укладених із водоканалом м. Москви
• Паспорти на систему вентиляції та кондиціонери
• Акт перевірки та дезінфекції вентиляції та каналізації
• Акт перевірки та дезінфекції холодильного та теплового обладнання
• Сертифікати на будівельні та оздоблювальні матеріали
• Копії бактеріологічного та хімічного аналізівпитної води
• Копія статуту організації
• Копія документа про постановку на облік у податковій
• Банківські реквізити компанії, засвідчені підписом та печаткою
• Перелік продукції, що реалізується
• Копія договору на утилізацію харчових та нехарчових відходів
• Копія договору на постачання продуктів
• Копія договору про проведення дезінфекції приміщення
• Копія договору з пральні на прання спецодягу
• Санітарний паспорт на об'єкт
• Санітарний паспорт (автомобіль для доставки продуктів з позначкою про щомісячну дезінфекцію транспорту)
• Оформлений куточок споживача

Мобільна кав'ярня: як отримати дозвіл на торгівлю




Для мобільної кав'ярні достатньо зареєструвати ІП. Код КВЕД (типу економічної діяльності) - КВЕД 52.63 - «Інша роздрібна торгівляпоза магазинами». Далі ви повідомляєте Росспоживнагляд і встаєте на облік у Податковій інспекції. Враховуйте специфіку роботи:

• Місце, де ви плануєте продавати каву.Вам необхідно отримати дозвіл на вуличну торгівлю у районному самоврядуванні.
• Висновок від СЕС та санітарний паспорт на автомобіль, які завжди має бути при собі у баріста.

Як прискорити процес відкриття кав'ярні




Хочете уникнути складності, пов'язані зі збором та оформленням документів для кав'ярні? Інвестуйте в діючий заклад.

Кава входить до десятки найпопулярніших товарів у світі. Але, незважаючи на серйозну конкуренцію, завжди є люди, які бажають влитися в ароматний бізнес. Як відкрити кав'ярню з нуля? Бізнес-план з розрахунками та детальним описом усіх процесів дасть відповідь на це питання.

початок

Є маса статей та порад із запуску своєї справи. Усі вони сходяться в одному – бізнес має набагато більше шансів стати успішним, якщо заздалегідь продумані та прораховані всі нюанси.

З чого розпочати розвиток проекту? Ось основні пункти плану:

1. маркетинг.
2. Інвестиції.
3. Реклама.
4. документація.
5. Розташування.
6. Меню.
7. Устаткування.
8. Працівники.
9. Планові доходи та витрати.

Маркетинг

Якщо передбачається відкрити свою першу кав'ярню в маленькому місті, то треба знати, чи хтось у неї ходитиме. Або городяни за звичкою, що давно укорінилася, кавоваритимуть будинки, і доведеться докласти багато зусиль для залучення відвідувачів.

Перед відкриттям кав'ярні у великому місті необхідно вивчити ціни, відвідувачів та асортимент у конкурентів, щоб застосувати вдалі рішення та уникнути недоліків. Якщо дозволяють кошти, можна скористатися послугами спеціального агентства, яке проведе аналіз ринку та складе повний звіт.

У результаті має бути сформована основна концепція проекту:

• формат кафе;
• цінова політика;
• цільова аудиторія.

Інвестиції

У бізнес-плані на кав'ярню розмір капітальних вкладень залежить від обраного формату закладу.

1. Варіант 1. Міні-кав'ярня. Якщо ви хочете розвинути у майбутньому мережу підприємств, то мікроформат – це те, що потрібно. На оренду місця, ремонт, обладнання, закупівлю сировини потрібно від 350 000 руб (у невеликому місті) до 3 000 000 руб (у великому місті).
2. Варіант 2. Кав'ярня класу "люкс". Відкрити свою кав'ярню в оригінальному шикарному стилі, зі своєю випічкою та алкогольними коктейлями буде коштувати не менше 9000000 руб.
3. Варіант 3. франчайзинг. суму стартового капіталувизначає головна компанія. Бізнес під відомим брендом вимагає серйозних інвестицій - від 5000000 руб. до 20000000 руб. До того ж відкрити кав'ярню з франшизи не так просто, необхідно виконати всі запити до будівлі, дизайну та якості продукту.
4. Варіант 4. Мобільна кав'ярня. Спеціальне обладнання встановлюється в автомобілі типу мікроавтобус або фургон. Тут немає столиків та стільців, можна тільки взяти. Якщо у власності є підходящий автомобіль, то витрати на його переобладнання можуть становити від 350 000 рублів. Для придбання готового авто може знадобитися від одного до двох мільйонів рублів.

Не обов'язково на стадії організації кав'ярні вкладати великі суми у дорогі види реклами. Звісно, ​​якщо це буде франшиза відомого брендукраще розмістити зовнішню рекламу у вигляді білборда або сітілайта. Для рекламування скромної кав'ярні цілком підійдуть оригінально оформлені вивіски та покажчики.

Інтернет дає можливість практично безкоштовно сповістити через соціальні мережі безліч людей про новий заклад. Головне - знайти співтовариство, де мешкають потенційні покупці. Щоб привернути увагу до люксового кафе, варто створити свій сайт, де розміщувати цікаву інформацію про історію кавових традицій, акції, новинки меню.

Непоганий результат приносять газетні кольорові оголошення, особливо у невеликих містечках. Вартість кольорового блоку приблизно 60 руб.

Листівки та флаєри краще не використовувати, їх роздають тисячами, і тисячами вони заповнюють сміттєві кошики. Цей варіант працює тільки у випадку, якщо дизайн реклами дуже незвичайний та привертає увагу.

Інформацію можна розмістити на стаканчиках для кави. Щоб напевно залучити відвідувачів, можна організувати яскраве барвисте відкриття кав'ярні з кулями, подарунками та зниженими цінами.

Документація

Для дотримання законодавства необхідно юридично зареєструвати підприємство у формі товариства обмеженою відповідальністюабо індивідуального підприємця, Стати на облік у податковій службі. Там можуть проконсультувати, які документи потрібні для правильного ведення обліку та звітності. Кавовий бізнес у Росії оформляють під кодом ЗКВЕД 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Найвигідніший варіант оподаткування - спрощена система, яка не вимагає великих відрахувань та документообігу. Для більшості території Росії ставка податку дорівнює 6% від виручки, але регіональна влада може знижувати ставку до 1%. Також необхідно сплачувати пенсійні, медичні та соціальні внески. З 2017 року усі ці платежі враховуються податковою службою.

Далі потрібно буде укласти контракти з орендодавцем приміщення, постачальниками техніки та сировини, комунальними службами. Щоб завжди бути в курсі фінансового станубізнесу, обов'язково потрібно фіксувати всі доходи та витрати.

Розташування

Особливість кавового закладу в тому, що він здебільшого розрахований на швидкий потік людей. Часто перехожі беруть каву із собою та продовжують йти у своїх справах. Тобто близькість прихильності до людних місць відіграє дуже важливу роль в успішності підприємства. Найкраще, якщо поруч виявляться:

• навчальний заклад;
• транспортна розв'язка;
• вокзал чи станція метро;
• торгово-розважальний центр чи ринок;
• накопичення ділових закладів (підприємства, банки, держустанови).

Для торгівлі влітку потрібно заздалегідь продумати можливість поставити столики на вулиці чи на терасі. Це підвищить відвідуваність та виручку.

У великій кав'ярні бажано розділяти відвідувачів за категоріями. Окремий зал для курців та некурців, для дорослих та дітей, зал для швидкої відпустки напоїв та обслуговування клієнтів, що прийшли пообідати.

Ще одна гарна ідея – кав'ярня всередині великого ТРЦ. Після виснажливого шопінгу філіжанка кави покупцям просто необхідна.

Приміщення має відповідати вимогам санітарно-гігієнічних та протипожежних норм. Якщо заклад розташований у житловому будинку, необхідно забезпечити хорошу звукоізоляцію і витяжку для запобігання скарг мешканців.

Від вибору району для кав'ярні також залежатиме розмір орендної плати. В центрі великого міставартість квадратного метра в кілька разів перевищує ціну аналогічного приміщення на периферії, а й відвідуваність у рази вища. Для Москви не така важлива близькість до центру, в будь-якому районі є свій осередок людних закладів. А ось у Мінську кавова культура на початковій стадії, і всі прагнуть до центру міста.

Меню

Хоча визначення кав'ярні має на увазі багато варіацій на тему одного напою, розумніше мати в асортименті чай, соки, воду, солодощі та закуски. Однак можна буде запропонувати відвідувачам лише популярні:

1. Капучіно.
2. Латте.
3. Еспресо.
4. Американо.
5. Моко.

А коли вже відкрилися, надалі розширюватиме вибір, враховуючи відгуки клієнтів та фінансові можливості. Для любителів міцно випити чудовим варіантом буде кава з коньяком. Але в цьому випадку необхідно отримати ліцензію на алкоголь. Наскільки вигідними будуть додаткові витрати, можна підрахувати за кількістю запитів на міцні напої, і однозначно варто отримати дозвіл, якщо заклад працює у вечірні години.

Важливий момент- якість інгредієнтів, вона має бути на вищому рівні. Необхідно ретельно підбирати постачальників, стежити за термінами придатності та умовами зберігання продуктів. Кавові зерна в одній поставці за стандартами мають однаковий колір та розмір. Аромат добре прожареної кави інтенсивний, міцний, без домішок.

Над розробкою дизайну меню треба також добре попрацювати. Можна доручити це фахівцям, але обов'язково оформити в стилі, що запам'ятовується, з легкочитаним шрифтом і розшифровкою складу страв.

Ціни на продукцію формуються виходячи із закупівельної вартості сировини та націнки. Приклад:

Кілограм кави у постачальника коштує 1200 руб. Це приблизно 140 чашок еспресо, з розрахунку 7 гр. зерен на порцію. Планування прибуткового продажупередбачає збільшення закупівельної ціни удесятеро. Разом, ціна чашки кави – 80 руб.

Для залучення покупців можна проводити дисконтні акції. Наприклад, при покупці 2-х порцій кави із собою вартість буде як за 1 порцію.

Обладнання та обстановка

У бізнес-плані з відкриття кав'ярні закупівля обладнання – найдорожчий пункт. Його можна здешевити, якщо взяти техніку в оренду. Мінус цього варіанту полягає в тому, що апаратура, що була у використанні, може бути сильно зношеною і вимагати частого ремонту. Якщо піти на такий ризик, то оренда напівавтоматичної кавової машини коштуватиме 13 000-16 000 руб. на місяць, тоді як нове обладнання коштує в 4-5 разів дорожче.

Для невеликого закладу приклад переліку необхідної техніки має такий вигляд:

• Кавомашина – має бути багатофункціональною та якісною, з великим бойлером, найкраще італійського виготовлення.
• Холодильник – потрібен для зберігання швидкопсувних складових напоїв та десертів.
• Кавомолка – для різних сортів кави потрібен окремий пристрій.
• Мікрохвильова піч.
• Мийка.
• Обробний стіл.

Для кав'ярні більшим масштабом може знадобитися вітрина, плита з духовкою, блендер.

Створення приємної атмосфери та залучення відвідувачів передбачає наявність кондиціонера, аудіосистеми, WiFi-роутера та телевізора.

Інтер'єр кав'ярні включає:

1. Столи та стільці.
2. Барна стійка.
3. Вішалка.
4. Сервант.
5. Елементи дизайну (картини, фотографії, скатертини, штори, лампи).
6. Посуд.

Вибір дизайну кав'ярні є не менш важливим завданням, ніж покупка обладнання. Атмосферний заклад, що запам'ятовується, швидко здобуде постійних клієнтів. Яскравий приклад – котяче кафе, де компанію кофеманам становлять справжні тварини.

Навіть якщо не пускатись у такі крайнощі, то внести в планування свою «родзинку» дуже бажано. Можна використовувати французький, англійський чи російський стиль, можна залучити професійного дизайнера, або втілити у життя власні ідеї.

Персонал

Наступний пункт – це набір штату співробітників. Саме від кваліфікації персоналу залежить якість обслуговування клієнтів, тому краще одразу набирати відповідальних працівників. Кількість необхідних людей залежить від графіка роботи та посадкових місць у кав'ярні.

Якщо власники хотіли відкрити більший заклад, що працює щодня з раннього ранку до пізнього вечора, то в штат потрібно включити:

• бариста;
• офіціант;
• прибиральник;
• бухгалтер.

Коли робота організована у 2 зміни, то потрібно мінімум 2 баристи та 2 офіціанти, їм на допомогу бажано найняти ще по одній людині.

Планові доходи та витрати

Виходячи з площі приміщення, посадкових місць та цінової політикиможна порахувати, чи вигідно відкривати кав'ярню.

Витрати на кав'ярню для 60 відвідувачів, площею 150 кв. м. Включено:

Прибуткова частина проекту розраховується виходячи із середніх цін та заповненості.

Чашка кави в середньому коштує 50 руб., Десерт - 80 руб. Імовірно, тих, хто візьме десерт, буде половина від загальної кількостілюдей. Заповнюваність зали орієнтовно складе 80% звичайні дні(20 днів) та 100% – у святкові (10 днів).

Розрахунки виглядають так:

1. Відвідувачів на місяць у звичайні дні = 20 днів * 80% * 60 місць = 960 осіб.
2. Відвідувачів на місяць у святкові дні= 10 днів * 100% * 60 місць = 600 чоловік.
3. Усього відвідувачів щомісяця = 960 + 600 = 1560 осіб.

• візьмуть лише каву = 1560/2 = 780 осіб;
• візьмуть каву та десерт = 1560/2 = 780 осіб.

Виторг на місяць = 780 чол. * 50 руб. + 780 чол. * (50 руб. + 80 руб.) = 140 400 руб.

Виручка на рік = 140400 руб. * 12 міс. = 1684800 руб.

Окупність для бізнесу при вкладеннях 1368000 руб. складе менше року.

Відео: як відкрити кав'ярню під час кризи?

Супутнє підприємство

У процесі вибору кавомашини постачальники звертають увагу на автомати капсульного типу. Хоча ці агрегати здебільшого використовуються в офісних та домашніх приміщеннях, обсяг споживання капсул для одного невеликого автомата на місяць становить близько 1000 штук.

Виробництво кавових капсул у Росії ще не користується великою популярністю, так що зайнятися цією ідеєю можна захопити нішу і уникнути конкуренції. З огляду на те, що роздрібна ціна капсули приблизно 30 рублів, починати проект найкраще в регіоні з високим середнім доходом у населення.

Постачанням обладнання для виробництва кавових капсул на російську територіюзаймається компанія Eurover Group LTD. Це вже готовий бізнес з невеликими вкладеннямита простим обслуговуванням. Вартість триметрової лінії близько 1,5 мільйона рублів, для роботи на ній достатньо одного співробітника. Продуктивність – 1400 кавових капсул на годину. Окупність проекту, за найоптимістичнішими прогнозами, становить 1 місяць.

Якщо бізнесмен-початківець хоче знайти справу прибутковіше, то це найкращий варіант.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

90% людей впевнені, що відкрити каву просто. З одного боку, вони мають рацію. Єдине уточнення – просто і легко каву з собою можна відкрити лише у тому випадку, якщо знати, як правильно це зробити. Незважаючи на те, що на вигляд формат кави з собою здається простим, як і будь-який інший бізнес, незнання тонкощів і нюансів може зробити з вигідною і перспективної бізнес-ідеїзбиткове підприємство, що працює в нуль і висмоктує останні гроші.

Щоб уникнути подібної ситуації, необхідно знати, з чого слід почати і яким етапам бізнесу слід приділити граничну увагу.

Наприклад, почати потрібно з визначення цільової аудиторії кави із собою. Задавшись питанням, хто купуватиме вашу каву, ви зможете підлаштувати і дизайн, і стратегію, і концепцію свого невеликого підприємства під потреби та запити, інтереси та бажання конкретних людей – ваших майбутніх клієнтів.

Цільова аудиторія кави з собою - це переважно молодь від 18 до 24 років. У 70% випадків – це дівчата.

Студенти, молоді фахівці, менеджери нижчої ланки – ось ваші потенційні клієнти. Вони цінують низькі ціни, привітне обслуговування, оперативність та соціальну активність. Звичайно, людей старшого віку теж не варто скидати з рахунків, зустрічаються шанувальники кави з собою і серед людей старших 50-ти. Але якщо подивитися правді в очі, дайте відповідь собі на запитання, скільки таких шанувальників буде щодня проходити повз вашу точку кави з собою і скільки з них замисляться над покупкою?

Адже саме кількість людей, що проходять повз людей, разом з їхньою «якістю» (приналежністю до цільової аудиторії) і є запорукою успіху точки кави з собою. Знайти подібне місце означає половину успіху для кави із собою.

Проте не варто забувати і про інший важливий факт для бізнесу кави з собою. Це смак і якість самої кави. Якщо ви будете готувати смачні напої, що бадьорять, то до вас повертатимуться, рекомендуватимуть друзям і знайомим. Так ви зможете досягти того, що спонтанні покупки скорочуватимуться, а кількість постійних клієнтів збільшуватиметься.

Про всі ці тонкощі та інші важливі дрібниці ми й розповімо далі.

Об'єм інвестицій

Відкриття точки кави можна вважати бізнесом з невеликими вкладеннями. За досвідом підприємців, які відкрили власні пойнти кави з собою, можна вкластися в 200 тис. рублів, а верхня планка стартового капіталу навряд чи перевищить 400 тис. рублів.

Така різниця у початковому капіталі пояснюється широкими можливостями заощадити.

Звичайно, необхідний для старту розмір коштів великою мірою залежатиме від кількох великих витрат, без яких відкрити точку кави просто неможливо. По-перше, це оренда, про яку ми поговоримо трохи згодом. По-друге – обладнання.

Кавомашини для кави з собою

Якщо від вибору місця оренди залежатиме потік клієнтів, то саме від обладнання, на якому ви готуватимете каву, залежатиме здатність точки швидко та якісно обслуговувати цей потік.

Професійні кавомашина та кавомолка - основний засіб приготування та продажу кави з собою.

Немає жодного сенсу ставити на точку кави з собою домашню або навіть супер-автоматичну кавоварку. По-перше, подібна техніка не зможе забезпечити необхідну якість продукту, а по-друге, вона не розрахована на постійну та безперебійну роботу. А якщо кавоварка зламається - ви більше не продасте жодної чашки кави. Пам'ятайте, скупий платить двічі: час витрачено, гроші втрачені.

Саме тому багато підприємців намагаються закуповувати якісне, іноземне обладнання, вартість якого може бути і 150, і 250 тис. рублів, і більше. Якщо у Вас немає таких грошей, але працювати на професійній техніці все-таки вам пріоритетно, на виручку приходить оренда обладнання або купівля кофемашин.

Зазвичай кавове обладнання в оренду (навіть безкоштовну) надають постачальники кавових зерен за умови закупівлі певного обсягу кави саме у них. При цьому вони ж і консультують у питаннях добору необхідного перелікуобладнання залежно від передбачуваного обсягу роботи (наприклад, одно- або двокамерні кавомашини) та надають обслуговування та ремонт техніки. Тим не менш, навіть у разі безкоштовної оренди багато компаній вимагають забезпечувальний платіж - від 20 до 50 тис. рублів.

Що стосується б/в обладнання, то на його покупку піде трохи більше 100 тис. рублів.

На що ще доведеться витратитися?

Витратитися доведеться і на торгову стійку або оформлення кіоску, що орендується. Природно, при розробці зовнішнього вигляду точки кави із собою потрібно звертати увагу на те, щоб вона привертала увагу та притягувала погляди. Зовнішній виглядповинен викликати рефлекторне бажання випити каву чи чай. Назва на вивісці повинна не тонко натякати про те, що тут розливають напій, що бадьорить, але кричати про це, щоб людина з першого погляду зрозуміла, що ви пропонуєте саме каву, а не продаєте пончики або сім-карти...

Повертаючись до інвестицій, необхідних на відкриття бізнесу кави з собою, варто також згадати і всілякі дрібниці, які важливі для комфортної роботи без збоїв і накладок.

Закупівля витратних матеріалівдля приготування різноманітних кавових напоїв – молока, топпінгів та сиропів; додаткового асортименту - закусок, солодощів та снеків; закупівля одноразових стаканчиків, кришок, ложок; покупка барного інвентарю.

До речі, є варіант заощадити на купівлі витратних матеріалів – наприклад, одноразового посуду, якщо ви зможете поєднатися з іншими власниками кави з собою, що закуповують небрендовані стаканчики.

Покрокова інструкція

Прорахувавши необхідну суму вкладень у бізнес кави з собою, настав час приступати до активних дій.

Для початку – легально оформити бізнес. Найкраще буде зареєструвати себе як ІП та подати заяву до податкової інспекції про вибір системи оподаткування ЕНВД. Цей податок дозволить сплачувати менше за рахунок відсутності співробітників та невеликої орендованої площі, на якій ведеться діяльність. З урахуванням мінімальної необхідної площі точки кави з собою в кілька квадратних метрів ви платитимете податок в середньому близько 3 000 рублів. Крім того, для ІП на ЕНВД касовий апарат не обов'язковий, а значить можна видавати чек тільки на вимогу за допомогою звичайної ПММ (чекодрукарської машини).

Код КВЕД для бізнесу кави з собою – 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Незважаючи на цей КВЕД, не потрібно отримувати жодних дозволів, тому що немає повноцінної кухні, а отже, і перевіряти наглядовим органам нічого. Все, що від вас буде потрібно, це повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності. Чекати на перевірки від СЕС варто лише в тому випадку, якщо з'являться скарги. Якщо вам пощастить, перша зустріч із перевірками вам належить лише через три роки.

Увага до робочого місця

Заздалегідь варто подбати про замовлення торгової стійки. На її дизайн та виготовлення піде як мінімум два тижні. За умови, що ви вже маєте обране місце оренди.

Сам процес монтажу стійки, бару або обладнання кіоску також може спричинити труднощі та проблеми, які спричинять перенесення дати запланованого відкриття.

Заздалегідь, наприклад, слід потурбуватися про належне енергозабезпечення. Якщо його немає, доведеться викликати електрика та проводити додаткову лінію, яку необхідно погодити з орендодавцем. Тому всі питання, що стосуються електрики, опалення чи водопостачання, потрібно вирішувати ще на етапі підписання договору оренди. При цьому сам договір не варто укладати на тривалий термін: ваші очікування щодо трафіку можуть бути помилковими і на практиці пішохідний потік не конвертуватиметься в покупців і клієнтів.

Як вибрати постачальника від кави до печива?

Звичайно, паралельно потрібно шукати постачальників витратних матеріалів та сировини.

І насамперед визначитися необхідно з постачальником кавових зерен. Якщо ваша кава не подобається клієнтам - все зникло. Смачна кава – одна з головних складових успіху бізнесу кави із собою. Сортів кави, які можуть запропонувати постачальники, велика кількість. Зорієнтуватися у виборі допоможе як власний смак, так і рада самих постачальників та аналіз конкурентів.

Якщо ви купуєте своє кавове обладнання, ви не залежатимете від певного постачальника кави і асортимент пропонованих сортів може бути набагато ширшим.

Дізнайтеся, чи підходить вибраний вами сорт для класичних кавових напоїв, тому що саме на звичних еспресо, латте, капучино, американо та мокачино ви і спеціалізуватиметеся. Обсяг первинної закупівлі залежатиме від умов, на яких ви підпишите договір з постачальником, чи братимете в оренду обладнання тощо. Не треба боятися цифри 10 кг і більше.

На невеликий стаканчик кави в 200 мл йде 9 г кави, і 18 г - на стаканчик у 400 мл.

Таким чином, закуплені 10 кг кави підуть трохи більше 1100 невеликих стаканчиків кави. При цьому працююча точка кави з собою в прохідному місці за місяць продає набагато більше.

Крім кавової картки необхідно скласти меню та перелік додаткового асортименту. Чи продаватимете ви різні шоколадки та солодощі, а може бути готові сендвічі або навіть випічку?

При ствердній відповіді на це питання слід пошукати вигідних постачальників або партнерів, які змогли б надавати вам необхідну кількість продукції, зазвичай, не надто велику. Закуповуватися шоколадками чи вівсяним печивом можна на оптових ринках та базах, а також у таких магазинах як Metro, Стрічка та Ашан.

Звичайно, головною складовою для точки кави з собою залишиться кава як напій, а різні солодощі та «перекушування» необхідні швидше лише для збільшення середнього чека та зручності клієнта. Заробити на шоколадках чи випічці ви навряд чи зможете. Проте маржинальність при перепродажі чужої продукції невелика.

Загалом обсяг додаткового асортименту вбирається у 5-7% від обороту.

Асортимент закусок та доповнень до кави змінюватиметься – деякі позиції зникатимуть, інші додаватимуться. Експериментувати з асортиментом безперечно потрібно, але лише тоді, коли робота точки стабілізується і зміни не спричинять різкий спад виручки.

Бариста для кави з собою

Важливим чинником успіху точки кави є професійність і компетентність бариста. Ця людина повинна не тільки готувати смачну каву, а й правильно обслуговувати клієнтів, спілкуватися з ними, вміти допродавати, тим самим збільшуючи середній чек. З пошуком і наймом подібної людини можуть виникнути певні складнощі як на етапі запуску, так і спочатку роботи кави з собою.

Відкриваючи свою першу точку кави з собою, підприємці часто особисто встають за стійку та обслуговують перших клієнтів, працюючи по 12 годин без вихідних та обіду. Але подібна робота на два фронти швидко виснажує. Підприємцю у будь-якому випадку стане необхідний змінник або повноцінний співробітник. При цьому найняти професійного бариста не завжди можливо. В основному на вакансію бариста на точку кави із собою відгукується молодь, яка не має жодного уявлення про те, як правильно готувати каву. Її приваблює гнучкий графік, погодинна оплата тощо.

Недбайливі молоді бариста кави з собою приводять на роботу друзів, щоб не було нудно. І замість того, щоб працювати, влаштовують балаган.

Особливістю роботи з персоналом точки кави з собою є велика плинність кадрів - яка припиниться тільки тоді, коли ви наймете відповідну людину - привітну, чесну, працьовиту і відповідальну, яка до того ж швидко опанує мистецтво приготування смачної та якісної кави. Погодьтеся, такі люди, особливо молоді, сьогодні рідкість...

Тому перед майбутнім власником кави з собою спочатку стоятиме завдання - знайти і навчити надійну людину, яка зможе змінити вас за стійкою. Згодом, якщо ви не зупинитеся на відкритті однієї точки кави з собою, потреба у співробітниках збільшиться. Тому необхідно одразу визначитися з етапами відбору та навчання співробітників, а також розробити графік змін, систему мотивації та контролю.

Одним із варіантів мотивації бариста є бонуси або премії за перевиконання плану продажу та відсутність зауважень (відсоток від загальної виручки або відсоток з кожної проданої кави понад план).

Але навіть система мотивації не застраховує від несумлінних працівників, які не виходять у свою зміну, влаштовують на точці балаган або просто ставляться до роботи поверхово. Перед власником кави із собою гостро постає питання контролю співробітника чи змінника.

Як варіант, можна встановити камеру спостереження на точку кави з собою та таким чином контролювати співробітника онлайн.

Незалежно від того, який варіант роботи з персоналом ви оберете - батіг або пряник - відкриваючи точку кави з собою будьте готові, що будь-якої миті ви будете змушені особисто стати за стійку і працювати бариста.

Якщо ви плануєте відкрити точку кави з собою, знайте, весь ваш прибуток залежатиме в першу чергу від місця. У той же час вибір відповідного розташування точки кави може стати однією великою проблемою.

Кілька років тому, коли про каву з собою ніхто нічого не чув, орендодавці, особливо великі торгові та бізнес-центри, не розуміли, як можна готувати каву на трьох квадратних метрах і відмовляли в оренді. Сьогодні ж майже всі ласі місця в більш-менш великих ТЦ і БЦ вже давно зайняті.

Проте ринок оренди цілком конкурентний і передбачає зміну орендарів. Справа лише в ціні питання. Якщо ви знайшли ласе місце, але воно зайняте, варто почати переговори з власником або відділом оренди, дізнатися про орендну ставку і запропонувати платити більше, або переконати в тому, що ваша точка кави з собою зможе генерувати додатковий трафік і залучати певну аудиторію.

До речі, точку кави з собою можна відкривати не тільки в мегаполісах, де стиль життя підштовхує людей робити все на бігу, у тому числі й пити каву, а й невеликих містах. Більше того, підібрати вигідне місце для кави з собою в маленькому місті навіть простіше - точок з високим пішохідним трафіком у невеликих містах менше, а значить ймовірність вибрати невдале місце знижується.

Однак, помилитися з вибором місця оренди для точки кави з собою все ж таки досить легко. Часто буває, що з локації, здавалося б, висока прохідність, але оцінити її якість можна лише почавши працювати. Наприклад, може з'ясуватися, що серед трафіку, що проходить повз, просто немає цільової аудиторії. Або сама точка розташовується не в потоці людей, як повинна, а «за кутом».

Розглядаючи локації для кави із собою, не потрібно обмежувати себе варіантами оренди у торгових чи бізнес-центрах.