Pracovníčka v kuchyni: pracovné povinnosti. Kuchynský robotník Sprievodca kvalifikáciou robotníka v kuchyni

Jednotný sadzobník a kvalifikačný adresár prác a profesií pracovníkov (ETKS). Vydanie č. 51
Schválené vyhláškou Ministerstva práce Ruskej federácie z 05.03.2004 N 30

pracovník v kuchyni

§ 15. Pracovník v kuchyni 2. kategórie

Popis práce. Dodávka polotovarov a surovín do výrobných dielní. Otváranie sudov, škatúľ, vriec s výrobkami, otváranie sklenených a plechových plechoviek, zabezpečenie bezpečnosti výrobkov v nich. Vykladanie produktov z kontajnerov. Vnútrodielenská preprava surovín, polotovarov, výrobkov, riadu, inventára, kontajnerov. Plnenie kotlov vodou. Dodávka hotových výrobkov na distribúciu alebo expedíciu. Nakladanie funkčných kontajnerov produktmi pre externú sieť, nakladanie na transport. Zahrnutie elektrických, plynových kotlov, sporákov, skríň, kotlov. Inštalácia podnosov na dopravník pri vyberaní obedov. Inštalácia príborov, chleba, tanierov so studeným občerstvením, pohárov s nápojmi na podnosoch, uzatváracích tanierov, panvíc s pokrievkami. Zber potravinového odpadu.

Musí vedieť: názov kuchynského náradia, inventár, náradie a ich účel; pravidlá a metódy otvárania nádob, plechoviek, odzátkovania sudov; pravidlá pre pohyb výrobkov a hotových výrobkov vo výrobe; pravidlá zapínania a vypínania elektrických kotlov, elektrických sporákov, elektrických skríň, elektrických kotlov a iných typov tepelných zariadení; pravidlá pre podpaľovacie kachle na tuhé a tekuté palivá.

Kuchynský robotník je človek, ktorý pracuje v kuchyni, nie však ako kuchár, ale ako jeho pomocník. Zároveň musí mať takýto zamestnanec rovnaké zručnosti a znalosti ako samotný kuchár. Pracoviskom tohto špecialistu sú výrobné dielne stravovacej jednotky (zber alebo predvarenie), technické miestnosti, umývanie.Povinnosti kuchynského pracovníka v stravovacej jednotke môžu byť rôznorodé.

Povolanie špecialistu

Na čo sa činnosť takéhoto zamestnanca prevažne špecializuje, sa dá zistiť už z názvu. Všetka práca špecialistu sa vykonáva v kuchyni. Pracovníci kuchyne pomáhajú kuchárovi pri príprave jedla. Majú aj vlastnú uniformu. Môže byť rovnaký ako šéfkuchár alebo iný (určuje ho vedúci podniku).

Niektorí kuchári nestíhajú všetko a pripravujú jedlo pre všetkých návštevníkov. Preto sú pomocníci v kuchyni takí dôležití. Ale každý pracovník v kuchyni má zákonný nárok na prípadný kariérny postup na pozíciu kuchár, v niektorých prípadoch aj šéfkuchár. Takéto činnosti zvyčajne vykonávajú pracovníci bez vzdelania alebo študenti počas vzdelávania vo vzdelávacej inštitúcii - v budúcnosti to bude dobrý základ na uchádzanie sa o vysoko platenú pozíciu v reštaurácii. V tomto čase už bude odborník v tejto profesii presne vedieť, čo sa od neho vyžaduje, a bude robiť všetku prácu efektívne.

Zodpovednosti a požiadavky

Náplň práce - dokument, ktorého ustanovenia a pravidlá musí dodržiavať každý zamestnanec vykonávajúci svoju činnosť v kuchyni. Porušenie ustanovení pokynov je prísne zakázané, pretože za to môžu byť udelené rôzne pokuty, až po prepustenie.

Takáto pracovná činnosť patrí medzi robotnícke profesie. Na túto pozíciu je možné prijať len tých ľudí, ktorí ukončili štúdium a získali odborné vzdelanie. Môže to byť vstupná úroveň. Taktiež vzdelanie zamestnanca môže byť základné všeobecné. Pracovné skúsenosti v tomto prípade nehrajú rolu, takže na pozíciu môže byť prijatý človek, ktorý v takýchto podmienkach nikdy nemal skúsenosti. V tomto prípade bude hlavnou podmienkou manažéra absolvovanie špeciálneho školenia, ktoré pomôže zvyknúť si na výrobu a rýchlo sa zapojiť do pracovného rytmu.

Iba riaditeľ podniku môže prijať a vymenovať určitú funkciu. Vypracuje osobitnú objednávku, ktorú dostane zamestnanec na podpis.

Dôležité dokumenty

Okrem prečítania popisu práce sa musí pracovník kuchyne riadiť pokynmi nasledujúcich dokumentov:

• hygienické pravidlá a predpisy;
• normy ochrany práce;
• bezpečnostné predpisy;
• pravidlá požiarnej bezpečnosti;
• pracovná zmluva;
• základné pravidlá a predpisy platné v podniku;
• príkazy a pokyny od vedenia.

Hlavnou zodpovednosťou kuchynského pracovníka je podľa pokynov prítomnosť určitých zručností a znalostí nasledujúcich definícií:

• názvy jedál;
• názvy hlavného inventára;
• názvy pracovných nástrojov;
• schopnosť používať všetky zariadenia a vybavenie na varenie;
• vedieť, ako otvoriť nádobu;
• vedieť, ako otvoriť ochranu;
• byť schopný samostatne zapínať a vypínať elektrické kotly, sporáky a rúry;
• byť schopný používať tepelné zariadenia;
• byť schopný roztopiť kachle;
• pamätajte na pravidlá, ktoré platia pre prácu;
• vedieť používať osobné ochranné prostriedky;
• byť schopný určiť, kde sú dobré produkty a kde je expirovaná;
• dodržiavať pravidlá obchodnej etikety;
• pozorne si preštudujte popis práce;
• byť schopný starostlivo prepraviť tovar;
• poznať produkčný alarm.

Pri vykonávaní pracovných činností musí zamestnanec vykonávať množstvo úloh.

Hlavné povinnosti kuchynského pracovníka v jedálni:

• preprava polotovarov a surovín do výrobnej dielne;
• otvárať rôzne nádoby, hrnce, vrecká s jedlom;
• opatrne otvárajte konzervované výrobky bez toho, aby ste ich poškodili;
• vyložiť tovar z kontajnerov;
• dodávať výrobky z jednej dielne do druhej;
• naplňte kotly vodou;
• dať produkty na distribučný stôl;
• zapnite tepelné zariadenia;
• položte podnosy s obedom na dopravník;
• položte riad a príbory na stôl;
• vyčistiť potravinový odpad;
• zatvorte všetky taniere, poháre a hrnce v kuchyni;
• starostlivo sledujte svoje pracovisko, pravidelne ho čistite;
• vyplňte podpornú dokumentáciu.

Aký by mal byť zamestnanec

Všetky požiadavky, ktoré manažment kladie na takýchto špecialistov, sú pomerne jednoduché. Každý líder chce vo svojom tíme vidieť skutočne hodných zamestnancov.

Existuje niekoľko povinných vlastností, ktoré by mal mať každý pracovník v kuchyni. Zodpovednosť pracovníka v kuchyni:

• byť čistý;
• vykonávať svoju prácu presne;
• usporiadajte si pracovnú plochu;
• líšia sa fyzickou odolnosťou;
• nájsť spoločný jazyk s tímom;
• vedieť sa sústrediť;
• ukázať tvorivé kvality.

Takéto vlastnosti a vlastnosti vám pomôžu rýchlo vstúpiť do výrobného procesu, preto sú dosť dôležité. Zamestnanec musí mať okrem osobnostných vlastností aj všetky požadované znalosti.

Kto nie je vhodný na prácu?

Táto poloha, ako každá iná, nie je pre každého.

Na základe pokynov existujú určité skupiny ľudí, ktorým je zakázané zamestnať sa v tejto špecializácii:

• ľudia s alergiami;
• pracovníci, ktorí majú neuropsychiatrické poruchy;
• tí, ktorí majú určité problémy s muskuloskeletálnym systémom;
• ľudia s chorobami kardiovaskulárneho systému;
• so sluchovými alebo zrakovými ťažkosťami.

Pracovník kuchyne počas dňa veľa chodí, je veľmi unavený, čo je fyzicky vyčerpávajúce. To isté sa nedá povedať o kuchároch, ktorí vydržia stáť na svojom pracovisku celý deň. Dá sa presne určiť, že takáto práca je fyzicky aj morálne dosť náročná. Predtým, ako sa pustíte do zamestnania na takejto pozícii, je dôležité správne porovnať svoje sily a byť pripravený tvrdo pracovať.

2. kategória

§ 15. Pracovník v kuchyni 2. kategória

Charakteristika diel. Dodávka polotovarov a surovín do výrobných dielní. Otváranie sudov, škatúľ, vriec s výrobkami, otváranie sklenených a plechových plechoviek, zabezpečenie bezpečnosti výrobkov v nich. Vykladanie produktov z kontajnerov. Vnútrodielenská preprava surovín, polotovarov, výrobkov, riadu, inventára, kontajnerov. Plnenie kotlov vodou. Dodávka hotových výrobkov na distribúciu alebo expedíciu. Nakladanie funkčných kontajnerov produktmi pre externú sieť, nakladanie na transport. Zahrnutie elektrických, plynových kotlov, sporákov, skríň, kotlov. Inštalácia podnosov na dopravník pri vyberaní obedov. Inštalácia príborov, chleba, tanierov so studeným občerstvením, pohárov s nápojmi na podnosoch, uzatváracích tanierov, panvíc s pokrievkami. Zber potravinového odpadu.
Musí vedieť: názov kuchynského náradia, inventár, náradie a ich účel; pravidlá a metódy otvárania nádob, plechoviek, odzátkovania sudov; pravidlá pre pohyb výrobkov a hotových výrobkov vo výrobe; pravidlá zapínania a vypínania elektrických kotlov, elektrických sporákov, elektrických skríň, elektrických kotlov a iných typov tepelných zariadení; pravidlá pre podpaľovacie kachle na tuhé a kvapalné palivá.

Od 1. júla 2016 sú zamestnávatelia povinní podávať žiadosti profesionálnych štandardov ak kvalifikačné predpoklady, ktoré zamestnanec potrebuje na výkon určitej pracovnej funkcie, ustanovuje Zákonník práce, federálne zákony alebo iné regulačné právne akty (federálny zákon z 2. mája 2015 č. 122-FZ).
Ak chcete vyhľadať schválené odborné normy Ministerstva práce Ruskej federácie, použite

Jednotný sadzobník a kvalifikačný adresár prác a profesií pracovníkov (ETKS). Vydanie č. 51
Schválené vyhláškou Ministerstva práce Ruskej federácie z 05.03.2004 N 30

pracovník v kuchyni

§ 15. Pracovník v kuchyni 2. kategórie

Popis práce. Dodávka polotovarov a surovín do výrobných dielní. Otváranie sudov, škatúľ, vriec s výrobkami, otváranie sklenených a plechových plechoviek, zabezpečenie bezpečnosti výrobkov v nich. Vykladanie produktov z kontajnerov. Vnútrodielenská preprava surovín, polotovarov, výrobkov, riadu, inventára, kontajnerov. Plnenie kotlov vodou. Dodávka hotových výrobkov na distribúciu alebo expedíciu. Nakladanie funkčných kontajnerov produktmi pre externú sieť, nakladanie na transport. Zahrnutie elektrických, plynových kotlov, sporákov, skríň, kotlov. Inštalácia podnosov na dopravník pri vyberaní obedov. Inštalácia príborov, chleba, tanierov so studeným občerstvením, pohárov s nápojmi na podnosoch, uzatváracích tanierov, panvíc s pokrievkami. Zber potravinového odpadu.

Musí vedieť: názov kuchynského náradia, inventár, náradie a ich účel; pravidlá a metódy otvárania nádob, plechoviek, odzátkovania sudov; pravidlá pre pohyb výrobkov a hotových výrobkov vo výrobe; pravidlá zapínania a vypínania elektrických kotlov, elektrických sporákov, elektrických skríň, elektrických kotlov a iných typov tepelných zariadení; pravidlá pre podpaľovacie kachle na tuhé a tekuté palivá.

Ako správne vykonať zápis do zošita: prijme pracovník v kuchyni alebo v kuchyni, ak sa podľa personálnej tabuľky pozícia nazýva "kuchár", pričom v objednávke je napísané: prijíma pracovník v kuchyni. Ostatné predpisujeme prijatý na pozíciu ... a potom uveďte v nominatívnom prípade názov pozície podľa personálnej tabuľky, ale personalista mal ťažkosti, pretože o kuchynskom pracovníkovi nemôžete napísať, že ide o pozíciu

Odpoveď