Vlastné podnikanie: ako otvoriť pizzeriu od nuly. Life hack: Ako rýchlo otvoriť pizzeriu Ako otvoriť pizzeriu

Trh s rýchlym občerstvením rastie aj v kríze, v tomto smere je otvorenie pizzerie aktuálne aj v súčasných podmienkach na trhu.

Od konca roka 2014 došlo k poklesu návštevnosti stravovacích zariadení. A predtým, ako si otvoríte pizzeriu, mali by ste starostlivo analyzovať situáciu na tomto trhu. Čo teda hovoria štatistiky?

Podľa štúdie analytickej agentúry NPD Group sa v roku 2014 návštevnosť spotrebiteľov znížila o 1 % a od januára do apríla 2015 trh reštaurácií stratil až 7 %. Na vyrovnanie strát začali stravovacie zariadenia vo väčšej miere využívať akciové ponuky.

Podľa prepočtov NPD Group sa v roku 2015 v dôsledku propagačnej návštevnosti očakával 3 % nárast návštevnosti, pričom 10 % nárastu mali podiel na prevádzkach rýchleho občerstvenia, pričom sa predpokladá, že reštaurácie dokážu znížiť pokles návštevnosti o 3 %. %, tj k poklesu návštevnosti dôjde nie o 6 %, ale o 3 % (obr. 1).

Reťazce rýchleho občerstvenia (do skupiny NPD patria aj pizzerie) vykázali v prvom štvrťroku 2015 výrazný nárast návštevnosti - 8 %, čo na pozadí celkovej situácie v reštauračnom biznise vyzerá prekvapivo (obr. 2).

Podľa NPD Group sa za prvých 9 mesiacov roku 2015 v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka zvýšila návštevnosť prevádzok rýchleho občerstvenia o 10 % a o 6 % sa zvýšil aj počet objednávok na donášku pizze. Analytická agentúra zároveň spája nárast objednávok pizze s „vyspelosťou“ ruského trhu. Objednávanie pizze do kancelárie alebo domov sa už stalo zvykom Rusov.

Nasledujúci graf názornejšie ukáže, ktoré stravovacie zariadenia boli v roku 2015 medzi Rusmi obzvlášť obľúbené (obr. 3):

Na základe vyššie uvedených informácií je zrejmé, že cateringové podnikanie je stále rovnako ziskové ako v predkrízových časoch. A práve formát pizzerií, ako zástupcu fastfoodov, je dnes najúspešnejší. Aby sme mohli začať realizovať náš plán, poďme zistiť, ako otvoriť pizzeriu od nuly - aké kroky musíte prejsť, kým otvoríte dvere vašej prevádzky.

Príprava na otvorenie pizzerie

Najprv musíte vypracovať koncept svojho podnikania, zostaviť jasný plán a postupnosť akcií.

Základné kroky:

1. Výber formátu budúcej inštitúcie.
2. Hľadanie izby.
3. Uvedenie priestorov do súladu s hygienickými, epidemiologickými a požiarnymi požiadavkami.
4. Nákup vybavenia a prenájom personálu.
5. Oznámenie dozorným orgánom.
6. Vykonávanie propagačných aktivít.
7. Začiatok činnosti.

Teraz podrobne rozoberieme kľúčové kroky: výber formátu a postup otvorenia pizzerie v kontexte koordinácie s Rosptrebnadozorom a ďalšími službami.

Výber formátu miesta konania

Po rozhodnutí otvoriť si pizzeriu, kde začať, je ľahké uhádnuť - musíte sa rozhodnúť pre rozsah svojho podnikania, t.j. s formátom inštitúcie. Nasledujúce formáty sú dnes populárne:

Reštaurácia je kapitálovo najnáročnejší projekt. Pre tento formát sú ďalšie požiadavky na výber priestorov - musí byť dostatok miesta na umiestnenie stolov pre návštevníkov. A kuchyňa bude vyžadovať väčšiu sadu zariadení, pretože. Okrem pizze by reštaurácia mala ponúkať aj iné studené/teplé jedlá. Taktiež bude potrebné prijať ďalších zamestnancov, ktorí by boli zaneprázdnení varením a obsluhou návštev.

Pizza bar bude vyžadovať menej investícií, ale stále zostávajú požiadavky na úplnosť vybavenia a potrebnú kapacitu miestnosti.

Pizzeria pri food courte v obchodnom centre je najideálnejšia možnosť pre tých, ktorí chcú ušetriť na vybavení haly a nákupe objemného vybavenia, no zároveň dobre zarobiť na veľkom počte objednávok. Takéto pizzérie v obchodných centrách by mali zákazníkov obslúžiť rýchlo a za rozumné ceny. Hlavný dôraz by sa preto mal klásť na nákup vybavenia do vitríny, ako aj na ohrev a chladenie riadu.

Donáška pizze je najekonomickejšia možnosť organizácie podnikania. Požiadavky na priestory sú tu založené na dodržiavaní hygienických noriem, nie je potrebné míňať peniaze na interiér. Okrem toho nie je potrebné hľadať miestnosť s odkazom na miesta s vysokou návštevnosťou a jej plocha môže byť malá. Môžete tiež ušetriť veľa na zariadení tým, že si kúpite len to, čo potrebujete na výrobu pizze a uskladníte mrazené polotovary a prísady.

Potom, čo ste sa rozhodli pre formát, urobili všetky ekonomické výpočty, rozhodli sa pre priestory, teraz začína zábava - uvedenie priestorov do súladu s požiadavkami Rospotrebnadzor a hasičskej služby.

Dôležité: Od decembra 2008 nie je potrebné získať povolenie od Rosporebnadzor na otvorenie podniku verejného stravovania, pri otvorení stačí podať oznámenie, pričom priestory musia spĺňať všetky stanovené požiadavky.

Hlavné požiadavky Rospotrebnadzor na pizzeriu

• Prívod teplej/studenej vody a kanalizácia by mala byť napojená na priestory, mala by byť vybavená prívodná a odsávacia ventilácia.
• Steny výrobnej miestnosti musia byť pokryté dlažbou alebo natreté vodou riediteľnou farbou vo výške minimálne 170 cm od podlahy.
• Ak sa priestory nachádzajú v obytnej budove, potom bude potrebné dodržať požiadavky na prípustné normy hluku a vibrácií.
• Dostupnosť vetrania na odstránenie pachov Suterén nie je vhodný pre pizzeriu.

Oznámenie Rospotrebnadzor a získanie záveru o požiarnej službe

Dôležité: Aktivity nie je možné spustiť, kým nebude odoslané oznámenie Rospotrebnadzor o začatí aktivít.

Pre stravovacie zariadenia, medzi ktoré patria práve pizzerie, v súlade s ods. 3 s. 2 čl. 8 zákona "O ochrane práv právnických osôb a fyzických osôb podnikateľov pri výkone štátneho dozoru a obecnej kontroly" zo dňa 26.12.2008 č. 294-FZ je zjednodušený postup oznamovania orgánom štátnej správy, ktoré túto kontrolu vykonávajú. oblasť.

V súlade s odsekom 3 nariadenia vlády „O oznamovacom konaní pri začatí niektorých druhov podnikateľskej činnosti“ zo dňa 16.07.2009 č. 584 musia stravovacie zariadenia podať žiadosť s vyplneným oznámením územnému orgánu Rospotrebnadzor. Oznámenie sa vypĺňa na tlačive, ktoré je schválené v prílohe č. 2 vyššie uvedeného nariadenia vlády.

Oznámenie možno zaslať až po štátnej registrácii a registrácii na Federálnom inšpektoráte daňovej služby právnickej osoby (alebo jednotlivého podnikateľa), ale vždy pred začatím činnosti (odsek 5, článok 8 zákona č. 294-FZ).

Aké informácie by mali byť zahrnuté v oznámení?

V oznámení bude potrebné uviesť registračné informácie o právnickej osobe (alebo jednotlivom podnikateľovi), ako aj adresu priestorov, v ktorých sa bude činnosť skutočne vykonávať. Budete tiež musieť potvrdiť, že priestory, vybavenie, vozidlá a personál spĺňajú uvedené povinné požiadavky pre tento typ činnosti.

Pred odoslaním oznámenia budete musieť uzavrieť niekoľko zmlúv s tretími stranami. Za nepodanie upozornenia alebo uvedenie nepravdivých údajov bude podnikateľ zodpovedný podľa zákona o správnych deliktoch.

Balík zmlúv:

• na odvoz tuhého komunálneho odpadu a potravinového odpadu na zneškodnenie (alebo uloženie na skládku);
• na dezinfekciu / dezinsekciu / deratizáciu priebežne;
• na dezinfekciu ventilačných systémov a dopravných prostriedkov;
• na chemické čistenie a pranie uniforiem zamestnancov.

Je potrebné, aby mal zdravotnícky personál vystavené lekárske knižky (a pracovníci pravidelne podstupovali lekárske prehliadky). Pre všetky použité zariadenia musia byť k dispozícii certifikáty/pasy a musia byť overené meracie prístroje a objemové náčinie.

Oznámenie sa vyplní v dvoch rovnakých kópiách a predloží sa regulátorovi osobne, poštou alebo prostredníctvom elektronických komunikačných kanálov.

Poštou musí byť oznámenie zaslané doporučene a musí obsahovať súpis prílohy. Elektronický dokument podpísaný digitálnym podpisom je možné preniesť cez portál https://www.gosuslugi.ru/ alebo priamo na e-mail multifunkčného centra pre poskytovanie verejných služieb.

Druhé vyhotovenie oznámenia na papieri sa odovzdá/zašle žiadateľovi v deň jeho registrácie.

Užitočná služba: Môžete vyhľadať a skontrolovať, či boli informácie o odoslanom upozornení zadané na odkaze http://notice.crc.ru/# .

Ak plánujete predávať alkoholické nápoje v reštaurácii alebo v bare s pizzou, na získanie licencie budete musieť získať záver od Štátnej požiarnej služby Ministerstva pre mimoriadne situácie Ruska (Gospozhnadzor) o stave požiaru. priestorov pizzerie. Na jej vyhotovenie budete musieť okrem registračných dokumentov právnickej osoby (IP) a zmluvy o prenájme priestorov (alebo listu vlastníctva) poskytnúť aj nasledujúcu dokumentáciu:

• úkon uvedenia požiarneho hlásiča do prevádzky a zmluva o jeho údržbe;
• akt merania izolačného odporu;
• technická dokumentácia priestorov (vysvetlenie);
• príkaz na určenie osoby zodpovednej za požiarnu bezpečnosť (táto osoba musí mať osvedčenie potvrdzujúce vypracovanie požiarno-technického minima);
• plán požiarneho úniku.

Potom, čo ste boli privedení do priestorov v súlade s požiadavkami Štátnej požiarnej dozornej služby a Rospotrebnadzor, budete musieť nájsť personál a vykonať reklamnú kampaň.

Existuje ďalšia možnosť, ako začať, a to kúpa hotového obchodného modelu (kúpa franšízy), čo výrazne zjednoduší postupy, ale bude to o niečo drahšie ako otvorenie od nuly.

Franchising pizzerie

Najjednoduchší spôsob, ako hneď začať so ziskovým podnikaním, je otvoriť si franšízovú pizzeriu. Potom nebudete musieť míňať ďalšie peniaze na reklamnú kampaň a poskytovateľ franšízy bude mať možnosť absolvovať školenie.

Na trhu franšíz do pizzerií ​​je potrebné vyzdvihnúť niekoľko atraktívnych ponúk. Poďme sa s nimi zoznámiť.

Čas na pizzu

Pizzéria formát - 3v1 - pizzeria + so sebou + rozvoz

Podmienky franšízy:

• Paušálna suma - 299 tisíc rubľov;
• Autorský honorár - 3 % zo zisku mesačne;
• Objem investícií - 1,625 milióna rubľov;
• Doba návratnosti - 9-14 mesiacov.

Viac informácií o tejto franšíze získate, ak si prečítate článok “Pizza Time Franchise”.

Dodo Pizza

Podnik je prezentovaný v troch formátoch: Family Pizzeria, City Pizzeria a Dodo Express.

Franšíza pizzerie „Dodo-Pizza“ zahŕňa nasledovné podmienky (obr. 6):

• Paušálna suma - 413 tisíc rubľov. (vzhľadom na DPH);
• Autorské honoráre - 3,5 % z tržieb + DPH mesačne v prvom roku a 5 % + DPH - od druhého roku;
• Objem investície - 3 milióny rubľov. (pizzeria s halou - od 5 miliónov rubľov);
• Ziskovosť - 15-25%;
• Doba návratnosti - od 12 mesiacov.

Papa John's

• Jednorazový príspevok - 35 tisíc dolárov (ekvivalent - 2,641 milióna rubľov);
• Autorský honorár - 7,5 %;
• Právo na exkluzívne - 7 tisíc dolárov (ekvivalent 528 tisíc rubľov);
• Objem investícií - 8-12 miliónov rubľov;
• Doba návratnosti - 2-3 roky.

Samozrejme, pizza je čoraz obľúbenejšia najmä medzi mladými ľuďmi.

Preto sa mnohí zaujímajú o otázku, ako otvoriť pizzeriu v malom meste.

Aké papierovanie bude potrebné urobiť? Aké vybavenie je potrebné zakúpiť? Bude takýto biznis ziskový a čo rozhoduje o jeho úspechu?

Ako by mala vyzerať pizzeria?

Samozrejme, pred otvorením takéhoto podniku sa oplatí rozhodnúť, aký formát by mala mať vaša pizzeria. Veľa biznismenov si napríklad otvára takzvané talianske reštaurácie – hlavným jedlom je tu klasická talianska pizza, no na jedálnom lístku sú aj iné jedlá, ako aj široká ponuka nápojov a koktailov.

Tradičná pizzeria tak trochu pripomína rýchle občerstvenie. Hlavnou cieľovou kategóriou sú tu mladí ľudia a deti. Preto sa jedálny lístok v takejto inštitúcii môže znížiť, ale rýchlosť a kvalita služieb sa naopak môže zvýšiť.

Navyše v malom meste by bolo vhodné otvoriť rozvoz jedla. V takýchto prípadoch sa výroba pizze spravidla uskutočňuje v špeciálne prenajatých priestoroch alebo dokonca doma - jedlo bude doručené priamo zákazníkom domov alebo do práce. Nemusíte si prenajímať priestory kaviarne, pridávať nové jedlá a nápoje do jedálneho lístka, najímať obsluhu a podobne. Ide o najlacnejší druh podnikania, no zároveň je tu zisk primeraný.

Preto by ste sa mali v prvom rade rozhodnúť, čo presne otvoríte a ktorá kategória obyvateľstva sa stane vašimi pravidelnými zákazníkmi - v súlade s tým si budete musieť prenajať a navrhnúť miestnosť, pripraviť menu atď.

Ako otvoriť pizzeriu v malom meste? Požadovaný balík dokumentov

Samozrejme, budete sa musieť zaregistrovať na daňovom úrade a prejsť cez nejaké iné úrady. Čo je potrebné na otvorenie pizzerie? V prvom rade sa zaregistrujte ako živnostník alebo si otvorte spoločnosť s ručením obmedzeným.

Ak plánujete predávať alkohol alebo tabakové výrobky, budete potrebovať príslušnú licenciu. Okrem toho musí pizzeria získať povolenie od sanitárnej a epidemiologickej stanice, požiarnej služby a služby ochrany práce.

Kde je najlepšie miesto na nájdenie podniku?

Ak vás zaujímajú otázky o tom, ako otvoriť pizzeriu v malom meste, mali by ste vedieť, že miesto hrá dôležitú úlohu. Nemali by ste si prenajať izbu v blízkosti reštaurácií, barov a iných stravovacích zariadení. Pizzériu je najlepšie otvoriť buď v rušnej časti mesta (napríklad v centre), alebo v husto obývanej obytnej štvrti (v takých prípadoch väčšina zákazníkov podnik navštívi vo večerných hodinách a cez víkendy).

Je potrebné poznamenať, že existujú určité požiadavky na priestory používané ako stravovacie zariadenie. Malo by tam byť najmä plne vybavená kuchyňa, ale aj predsieň pre klientov, šatňa, šatňa pre personál, miestnosť na umývanie riadu.

Nepretržitý prívod elektriny a vody je nutnosťou. Okrem toho budete potrebovať ventilačný a klimatizačný systém.

Vyberte si zaujímavý štýl na zdobenie haly, vyberte vhodný nábytok a ďalšie dekoratívne prvky. Hlavná vec je, že návštevníci sa cítia pohodlne a útulne.

Potrebné množstvo vybavenia pre pizzeriu

Prirodzene, aby ste mohli pripraviť jedlo a prijať návštevy, musíte sa pripraviť. Koľko vybavenia pizzerie potrebujete? Napríklad bude potrebné zakúpiť chladničky na skladovanie surovín.

Do pizzerie budete určite potrebovať pece. Vo väčšine týchto prevádzok sú umiestnené priamo v hale, za barom - návštevníci tak majú možnosť sledovať prípravu svojho pokrmu a vôňa čerstvo upečenej pizze sa stáva tou najlepšou reklamou.

Ak sa chystáte podávať iné jedlá v pizzeriách, potom budete potrebovať kuchyňu s príslušným vybavením, najmä chladničky a mrazničky, mikrovlnnú rúru, sporák (je žiaduce mať elektrický aj plynový) a rúru. Nezabudnite na potrebné kuchynské náčinie a ďalšie doplnky.

Čo sa týka predsiene, budete potrebovať barový pult, ako aj rýchlovarnú kanvicu na prípravu čaju a niektorých ďalších teplých nápojov. Oplatí sa kúpiť aj kávovar, keďže mnohí návštevníci tento nápoj milujú.

Najlepšie je zaobstarať si počítač s príslušným softvérom – uľahčí to zadávanie objednávok, sledovanie výdavkov atď. V hale môžete zavesiť plazmový televízor - tento krok osloví bežných návštevníkov. Okrem toho si môžete dohodnúť prehliadku dôležitých udalostí, ako sú futbalové zápasy.

Ostatné potrebné materiály a suroviny

Prirodzene, na varenie budete potrebovať produkty. S najväčšou pravdepodobnosťou sú vo vašom meste alebo niekde v jeho blízkosti spoločnosti, ktoré vám ochotne poskytnú suroviny potrebné na varenie, ako je múka, cukor, zmrzlina, alkoholické nápoje atď. Je nepravdepodobné, že nájdenie produktov bude problém pre teba. Je to celkom iná vec - čerstvá zelenina a ďalšie prísady, ktoré nepodliehajú dlhodobému skladovaniu.

Ak sa chystáte rozvážať pizzu, mali by ste si robiť starosti s jednorazovým riadom. A aj keď nemáte v úmysle doručovať jedlo, niektorí zákazníci sú oveľa ochotnejší vziať si ich domov alebo s nimi pracovať – nie každý má čas alebo chuť jesť na verejnom mieste. Nezabudnite na špeciálne drevené dosky, na ktorých je zvykom podávať pizzu. A samozrejme by ste mali mať dostatok riadu, pohárov, pohárov na víno, hrnčekov, príborov atď.

Ako otvoriť pizzeriu od začiatku? Pokyny krok za krokom

Pizza, rýchle občerstvenie, japonská kuchyňa - bez týchto jedál je ťažké si predstaviť každodenný život moderného mestského obyvateľa. Tu a tam sa otvárajú všetky nové kaviarne, bary, reštaurácie, zdá sa, že odrazu vyrastajú zo zeme ako huby po daždi. Trh zariadení verejného stravovania každoročne rastie o 25 %. Toto číslo vydesí začínajúcich podnikateľov, ktorí chcú vyskúšať podnikanie v reštauráciách. Strach však nie je vždy opodstatnený. Napríklad medzi kaviarňami a pizzeriami nie sú jasní lídri, hlavní hráči, ako napríklad medzi zariadeniami rýchleho občerstvenia. Na trh pizzerií ​​pre nových hráčov - vstup je voľný.

Otvorenie pizzerie: je to ziskové a kde začať proces?

Ak sa rozhodnete, že si chcete otvoriť pizzeriu od nuly, v prvom rade je potrebné určiť, o aký typ prevádzky pôjde. Možné sú tieto možnosti: reštaurácia, kaviareň, pizzeria, rozvoz pizze.

Talianska reštaurácia - najzložitejší a najdrahší projekt. Je to nákladné z hľadiska prenájmu, kúpy alebo výstavby priestorov, vybavenia hál a obstarania špeciálneho vybavenia. Jedálny lístok talianskej reštaurácie zahŕňa širokú škálu jedál, veľké množstvo druhov pizze. Budete musieť stráviť veľa času a úsilia na vytvorenie jedálneho lístka a nájdenie dôveryhodných spoľahlivých dodávateľov, budete musieť vydať licenciu na predaj alkoholických nápojov, hľadať neprekonateľného šéfkuchára (ideálne samozrejme talianskeho) a bezchybných správcov a čašníci. Úspešné vyriešenie týchto problémov sa vám však bohato vráti. Tento trh nie je taký nasýtený ako trh s kaviarňami a bistromi, kde si rýchlo zoženiete pár kúskov pizze. Existuje veľká šanca nájsť si okruh pravidelných návštevníkov. Navyše, návratnosť podnikania prichádza v priemere za 1 rok.

Kaviareň-pizzeria - Vyžaduje oveľa menej finančných investícií. Dopyt po prevádzkach tohto typu je obrovský, no konkurencia veľká. Môžete si postaviť alebo prenajať malú miestnosť, halu v nákupnom centre, otvoriť letnú kaviareň - existuje veľa dobrých možností. Nevyžaduje veľký počet personálu. V tomto prípade je však potrebná mimoriadne dôsledná analýza trhu konkurentov. Priemerná doba návratnosti je 1,5 roka.

Pizzeria (kiosk) - populárny smer, ktorý sa rozvíja míľovými krokmi. Ide o malú miestnosť, ktorá pozostáva len z kuchyne a priestoru na distribúciu produktov. Sála pre návštevníkov nemusí byť vôbec, alebo v nej budú umiestnené len 2-3 stoly - pre tých, ktorí sa chcú na mieste zahryznúť alebo čakajú na vydanie objednávky. V takýchto prevádzkach sa pizza pripravuje priamo pred očami kupujúceho - za 15–20 minút, alebo prijímajú objednávky telefonicky alebo cez internet.

Donáška pizze - môže byť samostatným typom podnikania alebo v kombinácii s inými typmi pizzerií. Najjednoduchšia možnosť organizácie, ale zároveň aj najmenej zisková zo všetkých. Vyžaduje dobre navrhnutú reklamnú kampaň. Návštevníci sa totiž nebudú môcť zoznámiť s inštitúciou na vlastné oči, vyžaduje sa reklama v médiách, vo vchodoch, výťahoch, lákanie promotérov atď.

Prvá pizzeria bola otvorená v Neapole v roku 1738 a volala sa Antica.

V súčasnosti je v Moskve asi 500 stacionárnych pizzerií. Priemerná návratnosť pizzerie akéhokoľvek typu je 1,5–2 roky. S kompetentnou organizáciou je podnik ziskový, hlavnou vecou je múdro pristupovať k jeho organizácii, konzultovať s informovanými ľuďmi, obrátiť sa na špecialistov.

Vytvárame podnikateľský plán pre pizzeriu

Začnite rozvíjať svoj vlastný koncept, pamätajte: túžba realizovať ideálny model inštitúcie vo vašej mysli nie je najlepší nápad. Ako sa hovorí - chuť a farba ... V prvom rade stojí za to analyzovať vaše finančné možnosti, potom posúdiť dopyt a preferencie masového spotrebiteľa a až potom ich porovnať s vašimi túžbami a predstavami.

Podnikateľský plán pizzerie je potrebný nielen na to, aby ste vy osobne spresnili svoj nápad a našli prístupy k jeho realizácii, ale ho aj poskytli investorom, partnerom, bankám – ak ich požiadate o pomoc.

Tu sú hlavné body, ktoré by mali byť napísané v každom podnikateľskom pláne:

• Názov inštitúcie, jej hlavná myšlienka.
• cieľové publikum.
• Požadovaná poloha.
• Dizajnový projekt.
• Zamestnanci.
• Menu v pizzerii.
• Reklamná kampaň.
• Odhadované náklady na otvorenie.
• Očakávaná finančná výkonnosť.
• Očakávaná doba návratnosti.

Je potrebné poznamenať, že ak si zostavujete podnikateľský plán pizzerie pre seba, má zmysel podrobne opísať, koľko a akých zamestnancov budete potrebovať, aké vybavenie, nábytok a náčinie a v akom množstve, aké dokumenty potrebujete bude musieť zostaviť. Ak je potrebné predložiť investorom alebo veriteľom podnikateľský plán, mali by sa rozpracovať finančné a právne aspekty, poskytnúť čísla, štatistiky a podložiť vlastné prognózy.

Výber a renovácia

S výberom a rekonštrukciou priestorov sa zvyčajne začína po určení nápadu, štýlu a publika pizzerie. To je však ďalšia častá nováčikovská chyba. Vyzdvihnutie miestnosti môže byť oveľa ťažšie ako vymyslieť koncept kaviarne. Niekedy musíte svoje počiatočné nápady upraviť v súlade s charakteristikami priestorov, ktoré sa vám podarilo nájsť / kúpiť / prenajať. Zvážte, ktorá možnosť vám najviac vyhovuje. Kúpa nehnuteľnosti je veľká jednorazová investícia, ktorú nemá každý podnikateľ. No keďže asi 40 % všetkých mesačných nákladov ide na prenájom, mali by ste si jasne určiť, ktorý typ nehnuteľnosti bude pre vás výhodnejší a dostupnejší. Pamätajte tiež: doba prenájmu dlhšia ako jeden rok vyžaduje registráciu štátu na Mestskom registri.

Výber umiestnenia inštitúcie závisí od vašej koncepcie. Je výhodnejšie otvárať reštaurácie v centrálnych oblastiach mesta a útulné malé kaviarne oslovia rodiny, študentov a kancelárskych pracovníkov. Takže pizzerie budú žiadané v obytných štvrtiach, v blízkosti vzdelávacích inštitúcií, obchodných centier.

Pri výbere miestnosti je dôležité zvážiť nielen jej umiestnenie, premávku, ale aj súlad interné konštrukčné štandardy . Potrebná je teda veľká kuchyňa, rozdelená na niekoľko dielní, miestnosť na odkladanie osobných vecí personálu, samostatná toaleta pre zamestnancov. Dôležitá vlastnosť - elektrický výkon miestnosti . Napríklad umiestniť do inštitúcie s rozlohou 200 - 300 metrov štvorcových. m kompletná sada profesionálneho vybavenia, napájanie by malo byť najmenej 30–40 kW. Aj to treba brať do úvahy Ako je miestnosť vetraná? . Vetrací systém musí nevyhnutne ísť na strechu, umiestnenie pizzerie v suteréne je neprijateľné. Ak sa pizzeria bude nachádzať v bytovom dome , potom by miestnosť mala mať vchody a núdzové východy izolované od obytnej časti budovy, majú zvýšenú zvukovú izoláciu. Ďalšie požiadavky na inštitúciu nájdete v príslušných SNiP a GOST.

Potom, čo ste si vybrali miestnosť, kde si môžete otvoriť pizzeriu od nuly, mali by ste sa rozhodnúť pre dizajn: inžiniersky a technologický, vypracovať dizajnový projekt, premyslieť vonkajší dizajn zariadenia, vývesný štít.

Výber vybavenia

Zariadenie, nábytok a náčinie vyberáme na základe typu a špecifík pizzerie. Pre prehľadnosť uvádzame zoznam vybavenia potrebného na otvorenie malej kaviarne-pizzerie, určenej pre 20 návštevníkov, s uvedením jej ceny.

Tabuľka. Vybavenie pre pizzeriu

Pizzeria sa považuje za ziskový podnik kvôli popularite jedla medzi ľuďmi rôznych sociálnych postavení a jeho nízkym nákladom. Napriek tomu, že počet reštaurácií tohto smeru každým rokom len pribúda, trh v mnohých mestách nie je zaplnený na 100 %. Ako otvoriť pizzeriu? Tento typ podnikania sa považuje za pomerne ziskový, ale organizácia procesu si vyžaduje dôslednosť. Vypracovanie podnikateľského plánu „Otvorenie pizzerie“ vám umožní získať predstavu o počiatočnej výške investície, výdavkoch a nákladoch.

Analýza konkurencie

Tento trhový sektor sa vyznačuje pomerne vysokou konkurenciou, podnikateľ musí brať do úvahy dostupnosť a umiestnenie stravovacích zariadení rovnakého cenového segmentu. Trh s pizzeriami rastie v priemere ročne o 25%, už v roku 2007 dosiahol objem trhu 160-175 miliónov dolárov, pričom v ďalších rokoch bol stabilne stúpajúci trend.

Dnes sa pizza predáva v špeciálne vybavených pizzeriách aj vo veľkých reštauráciách, počet stacionárnych zariadení v Moskve presahuje 350. Podiel každej z veľkých spoločností nepresahuje 5% trhu, čo naznačuje pomerne vysokú relevantnosť. Odborníci predpovedajú ďalší rast v segmente pizzerií ​​rýchleho občerstvenia s donáškou domov či do kancelárie.

Podľa odborníkov je trh v Moskve a Petrohrade obsadený iba o 50%, v regiónoch - o 30%. Tento faktor robí tento typ podnikania veľmi sľubným smerom, takže odpoveď na otázku „Je výhodné otvoriť si pizzeriu? jednoznačne áno.

Akú pizzeriu otvoriť od začiatku?

Pizza je žiadaná medzi ľuďmi rôznych príjmov a sociálneho postavenia, jedlá sa pripravujú v elitných reštauráciách a reťazcoch rýchleho občerstvenia. Výber typu inštitúcie závisí od výšky finančných investícií, rýchlosti obratu finančných prostriedkov a návratnosti.

Existujú dva formáty:

• Talianska reštaurácia;
• pizzeria rýchleho občerstvenia.

Talianska reštaurácia

Prvá možnosť je najdrahšia, ale aj cenovo najefektívnejšia a najrýchlejšia návratnosť. Hlavné náklady sú v tomto prípade na prenájom alebo výstavbu priestorov (300 tisíc - 3,5 milióna), ďalších 170 tisíc bude potrebných na nákup vybavenia, mesačné mzdové náklady zamestnancov budú predstavovať 170 - 200 tisíc rubľov. Mesačný príjem je plánovaný na úrovni 350 tis., doba návratnosti je 1 rok. Jedálny lístok obsahuje široký sortiment jedál, veľa druhov pizze. Konkurencia v tomto výklenku nie je veľmi vysoká, klasické pizzérie si rýchlo získavajú stálych zákazníkov.

Koľko stojí otvorenie pizzerie rýchleho občerstvenia?

Prevádzka tohto typu sa špecializuje najmä na pizzu, v tomto prípade si vyžaduje menšie investície, no konkurencia v tomto segmente je oveľa vyššia. V záujme zníženia nákladov sa odporúča prenajať si malú časť haly v nákupnom centre a usporiadať tam predajňu pizze. Tento formát vyžaduje malý počet personálu, znižujú sa aj náklady na vnútorný priestor.

Náklady na prenájom priestorov pre pizzeriu sú 15-100 tisíc, na vybavenie - od 100 tisíc, na platy zamestnancov - 30 tisíc.Ziskovosť pizzerie je v tomto prípade 100 tisíc mesačne, doba návratnosti je 1-2 roky.

Registrácia a zdanenie pizzerie

Pri organizovaní pizzerie je možné zvoliť akúkoľvek organizačnú a právnu formu, zhromaždenie všetkých záverov a potvrdení môže zabrať veľa času.

Čo je potrebné na otvorenie pizzerie? Na registráciu sú potrebné nasledujúce dokumenty:

• povolenie od hygienickej stanice;
• záver požiarnej služby;
• potvrdenie o uzatvorení zmlúv na odvoz odpadu, deratizáciu, dezinfekciu, čistenie ventilačných systémov, likvidáciu ortuťových výbojok;
• sanitárny pas pre priestory;
• potvrdenie o uzavretí zmluvy o montáži požiarneho hlásiča a poplachového tlačidla;
• potvrdenie o registrácii registračnej pokladnice;
• licencia na likér.

Najziskovejšia možnosť pre pizzeriu je - v tomto prípade je suma splatná do rozpočtu nižšia ako pri zjednodušenom zdaňovaní a OSNO (hlavný daňový systém). Otázky súvisiace s UTII upravujú obce, možnosť prechodu naň by mala byť objasnená v mieste registrácie podniku a mieste podnikania. Počet zamestnancov by v tomto prípade nemal presiahnuť 100 osôb.

Ako alternatívu možno zvážiť zjednodušený daňový systém ().

Výber miesta

Napriek pomerne veľkej koncentrácii pizzerií ​​je dopyt po nich stále vysoký. Kúpa a prenájom priestorov v centrálnej časti mesta je pomerne nákladná, mnohí podnikatelia uprednostňujú priestory na spanie. Žije v nich veľké množstvo obyvateľov, mnohí radšej navštevujú blízke reštaurácie.

Dobré pizzérie si veľmi rýchlo získajú stálych zákazníkov, ktorí ich pravidelne navštevujú s celými rodinami. Pizzeria sa môže nachádzať aj v miestach, kde sú sústredené úrady a vzdelávacie inštitúcie – v tomto prípade sú hlavnými návštevníkmi študenti a zamestnanci úradu, ktorí sem budú pravidelne chodiť na obedy a večere.

Náklady sa v tomto prípade tvoria v závislosti od typu inštitúcie a obvodu mesta. Na začiatok sa odporúča prenajať si 50 m2. - to vám umožní otvoriť malú inštitúciu s priemerným tokom zákazníkov. Ak potrebujete rozšíriť svoje podnikanie, vždy si môžete prenajať alebo kúpiť ďalšiu halu v blízkosti alebo otvoriť ďalšiu pizzeriu s rovnakým názvom v inej oblasti. Náklady v závislosti od mesta, okresu, oblasti priestorov sa pohybujú v rozmedzí 15 000 rubľov. - 3,5 milióna rubľov.

Priestor pizzerie

Pri výbere izby je potrebné dodržať aj určité požiadavky: musí byť na ňu napojená kanalizácia, vodovod a ventilácia (odvod).

V suteréne je zakázané umiestňovať pizzeriu, z dôvodu zvýšenej hlučnosti môže byť náročné zorganizovať prevádzku na prízemí bytového domu.

Ideálna je samostatne stojaca budova alebo dom s rozlohou 100 m, ktorého tretiu časť by mala zaberať kuchyňa.

Vybavenie

Náklady na vybavenie závisia aj od typu inštitúcie, pri akýchkoľvek finančných možnostiach je potrebné dbať na jej kvalitu. Pri malých objemoch výroby by sa malo zakúpiť zariadenie, ktoré si vyžaduje manuálnu prácu.

Potrebné vybavenie na výrobu pizze:

• chladničky (miestnosť musí byť vybavená chladničkami na uchovávanie potravín a nápojov, odporúča sa zakúpiť samostatnú chladničku na morské plody);
• špecializovaná pec (poschodová, (výhradne na pizzu), dopravník).

V pizzeriách reštauračného typu sa často nachádza technológia varenia pizze na dreve - talianska pizza sa pripravuje týmto spôsobom.

Okrem základného vybavenia je potrebné aj ďalšie vybavenie: stôl na pizzu, formy na pizzu, omáčky, nože atď. Náklady na vybavenie závisia od značky a modelu, cena sa môže pohybovať medzi 100 - 300 tisíc rubľov.

Personál, rozvoz pizze

Na obsluhu malej pizzérie stačí kuchár a čašník – ich profesionalita do veľkej miery rozhoduje o úspechu podniku. Chuť a kvalita pizze závisí od skúseností a svedomitého prístupu kuchára. Na získanie dobrých kulinárskych zručností musí kuchár absolvovať minimálne 6-mesačné školenie. Niektoré reštaurácie si najímajú personál z Talianska alebo sa školia.

Odlišný je aj plat zamestnancov reštaurácie a pizzerie typu rýchleho občerstvenia, tvorí sa z platu, percenta z tržieb a prepitného. S rozvojom podnikania bude narastať potreba personálu, budete musieť prijať zamestnancov na rozvoz pizze, pizzéria môže prejsť na nepretržitú prevádzku.

Ako otvoriť pizzeriu s donáškou? Donáška pizze je skvelý spôsob, ako zvýšiť ziskovosť prevádzky, a preto sa na ňu mnohé spoločnosti spoliehajú v počiatočnej fáze. Niektorí podnikatelia na tento nápad prídu až po určitom čase.

Pri orientácii pizzerie na rozvoz treba počítať s tým, že talianska pizza rýchlejšie chladne, preto by reštaurácia mala mať v sortimente americkú pizzu.

Rozsah

Na prípravu pizze potrebujete kysnuté cesto, paradajkovú omáčku, olivový olej, bazalku a syr mozzarella. Posledná zložka hrá dôležitú úlohu. Zvyčajne sa vyrába z byvolieho mlieka a máča sa v srvátke, ktorá dodáva celému jedlu chuť. Súbor ďalších komponentov (šunka, huby, morské plody, ovocie atď.) tvorí šéfkuchár s prihliadnutím na preferencie zákazníkov.

Ako ukazuje prax, sortiment by mal obsahovať päť druhov pizze. Suroviny na výrobu môžu byť domáce alebo dovážané. Vo väčšine pizzerií ​​reštauračného typu sa používa kombinovaná možnosť, pretože náklady na pizzu vyrobenú výlučne z talianskych produktov sú veľmi vysoké. Minimálne náklady na jedlo sú 5 rubľov.

Zhrnutie

Podnikateľský plán „Ako otvoriť pizzeriu“ pozostáva z niekoľkých častí: analýza trhu, výber formátu, zber potrebných dokumentov, výber miesta a priestorov, nákup zariadenia, príprava menu. Doba návratnosti je zvyčajne 1-2 roky.

Biznis predaja rýchleho občerstvenia každým rokom rastie na popularite. Ašpirujúci podnikatelia sa zaujímajú o to, ako otvoriť pizzeriu od nuly, čo sa bude vyžadovať, na aké dôležité body by sa mala venovať pozornosť.

Spustil sa začiatok - otvorenie kaviarne-pizzerie

Predtým, ako začnete podnikať, musíte urobiť výpočty, napísať podnikateľský plán. Pomôže vám to správne minúť existujúci počiatočný rozpočet.

Štandardný podnikateľský plán obsahuje:

• Pozorné preštudovanie podnikateľského nápadu.
• Povinná registrácia podnikania na daňovom úrade.
• Výber prenajatých priestorov, ak začínajúci podnikateľ nemá v pláne robiť pizzu doma.
• Obstaranie potrebného vybavenia (netreba šetriť na vybavení).
• Výber zamestnancov (profesionálov vo svojom odbore).
• Podrobný výpočet primárnych finančných nákladov.
• Organizácia efektívnej reklamy.
• Výpočet odhadovaných mesačných nákladov.
• Výpočet odhadovaného zisku.

Pred registráciou vašej pizzérie vykonajte analýzu ziskovosti tohto podniku. Pri analýze je potrebné porovnať dopyt, realizáciu, konkurenciu a celkové náklady na otvorenie. Oveľa jednoduchšie je otvoriť si pizzeriu vo veľkom meste ako v malom.

Táto skutočnosť je spôsobená tým, že v malom meste je spočiatku menej potenciálnych zákazníkov a ak existujú ďalšie podobné prevádzky, nie je zaručená obľúbenosť nového bodu.

Pizzeria: aktuálny podnikateľský nápad

Ďalšie dôležité otázky sú: koľko stojí otvorenie pizzerie, kde začať. Otvorenie kaviarne si vyžaduje materiálne investície a čas. Presnú cenu otvorenia pizzerie vo vašom meste nie je možné pomenovať. Všade sú ceny rôzne, v závislosti od nákladov na prenájom izby, nákladov na vybavenie, priemerného platu vo vašej oblasti atď. Ak spočiatku neexistuje žiadna požadovaná suma, môžete sa uchýliť k pomoci investorov.

Investori sú ľudia, ktorí investujú do rozvoja sľubného podnikania a s jeho rozvojom dostávajú percento zo zisku. Aby ste však vzbudili záujem a dôveru medzi investormi, musíte vypracovať kompetentný podnikateľský plán, v ktorom uvediete časový rámec na dosiahnutie zisku.