Embryonálny disk vo vajci. Biologický základ inkubácie. Kurča v kŕmení vajíčkami

Reprodukčné orgány. U vtákov, ako aj u iných stavovcov, sú semenníky reprodukčným orgánom u samcov a vaječníky u samíc (pozri obr. 165). Nachádzajú sa v telovej dutine. Párové semenníky fazuľového tvaru sa nachádzajú v oblasti krížovej kosti. V čase rozmnožovania sa ich veľkosť zväčší tisíckrát. Zo semenníkov odchádzajú vas deferens, ktoré ústia do kloaky.

U žien sa vyvíja iba jeden - ľavý - vaječník. Nachádza sa v hornej časti ľavej obličky. Redukcia (zmiznutie orgánu v dôsledku straty funkcie) pravého vaječníka je spojená s kladením veľkých vajec pokrytých tvrdou škrupinou. Cez úzku panvu môže postupovať iba jedno vajce.

Ryža. 166. Stavba vajíčka: 1 - bielkovina; 2 - žĺtok; 3 - vzduchová komora; 4 - škrupina škrupiny; 5 - chalazes; 6 - škrupina

Vývoj vajec. Vajcia u vtákov sú veľké, bohaté na žĺtok. Zrelé vajíčko vstupuje do vajcovodu. V hornej časti prebieha oplodnenie. Steny vajcovodu sa sťahujú a tlačia vajíčko (oplodnené vajíčko) smerom ku kloake. Pri pohybe sa pokrýva vaječnými membránami, ktoré sa tvoria zo sekrétov žliaz stien vajcovodu. Najprv je vajíčko pokryté bielkovinou, potom dvoma vláknitými (podškrupina) a potom škrupinou.

Vajíčko vstupuje do kloaky a je položené. Tvorba vajíčok vo vajcovode u vtákov odlišné typy trvá 12 až 48 hodín.

Vtáčie vajcia sú veľké, obsahujú veľa živín a vody v bielkovine a žĺtku (obr. 166). V čase, keď je vajíčko znesené, je na žĺtku viditeľný embryonálny disk - výsledok štiepenia (rozdelenia) oplodneného vajíčka. Žĺtok zavesený na bičíkoch - chalázach sa nachádza v strede vajíčka. Spodná časť žĺtka je ťažšia, preto sa pri otáčaní vajíčka embryonálny kotúč nachádza vždy navrchu, v najlepšie podmienky na zahrievanie pri inkubácii.

Vonku je vajíčko chránené vápenatou škrupinou, ktorá obsahuje početné mikroskopické póry. Prostredníctvom nich dochádza k výmene plynov medzi vyvíjajúcim sa embryom a vonkajšie prostredie... Škrupinové vápno sa čiastočne používa na vytvorenie kostry vyvíjajúceho sa embrya. Navrchu vápenatej škrupiny má vajce nad škrupinou tenkú škrupinu, ktorá ho chráni pred prenikaním mikróbov. Vaječné škrupiny otvorených hniezdiacich vtákov majú ochranné sfarbenie. Škrupina vajec dutých hniezdiacich a hrabavých vtákov je svetlá alebo čisto biela.

Vývoj embrya. Embryo vo vajci sa vyvíja veľmi rýchlo pri vysokých teplotách (37-38 ° C) a určitej vlhkosti. Tieto podmienky poskytuje vtákovi, ktorý inkubuje znášku. Sliepka pravidelne prevracia vajíčka, mení hustotu inkubácie: pri nadmerne vysokej teplote vzduchu vták stúpa do hniezda, ochladzuje znášku, pravidelne zvlhčuje perie a chráni ho pred slnečnými lúčmi vlastným tieňom.

Ryža. 167. Vývoj kurčiat: 1 - embryo; 2 - žĺtok; 3 - proteín; 4 - vzduchová komora; 5 - embryonálne membrány

Vývoj embrya bol dobre študovaný u kurčiat domácej (obr. 167). Druhý alebo tretí deň sú obehové a nervové systémy položené v kuracom embryu, očné bubliny sú jasne viditeľné. Na začiatku vývoja sú predné končatiny embrya podobné zadným, má dlhý chvost a v krčnej oblasti sú viditeľné žiabrové štrbiny. To naznačuje, že predkovia vtákov mali žiabre. Na piaty alebo šiesty deň embryo nadobúda črty vtákov. Na konci vývoja kuriatko vyplní celú vnútornú dutinu vajíčka.

Pri vyliahnutí mláďa prerazí škrupinu (pergamen), vtlačí zobák do vzduchovej komory a začne dýchať. Pomocou vajcového zuba (tuberkulóza na zobáku) mláďa rozbije škrupinu a dostane sa z nej.

Ryža. 168. Mláďatá (1) a kurčatá (2) vtákov

Hniezdne a hniezdiace vtáky

U sliepok, kačíc, husí, labutí sa kuriatka liahnu z vajíčka pokrytého hustým páperím, s otvorenými očami. Po vysušení po niekoľkých hodinách opúšťajú hniezda a nasledujú svojich rodičov. Vtáky s týmto typom vývoja sa nazývajú mláďatá (obr. 168, 1). Mláďatá chovných vtákov sú schopné samy sa živiť, ale najprv potrebujú ochranu pred nepriateľmi a zahrievanie rodičmi.

U spevavcov sa holuby, ďatle, papagáje liahnu mláďatá bezmocné, so zavretými očami. Ich telo je pokryté riedkym páperím alebo nahé. Sú bezmocní, potrebujú kŕmenie, kúrenie a rodičovskú ochranu. Vtáky s týmto typom vývoja sa nazývajú kurčatá alebo hniezdiace vtáky. Rodičia takéto mláďatá kŕmia v hniezdach dlho, kŕmia ich po opustení hniezda, kým mláďatá nezískajú nezávislosť.

Hniezdiace vtáky znášajú spravidla menej vajec ako mláďatá.

Vtáky zdokonalili znášanie vajíčok a rodičovskú starostlivosť, pričom poskytujú reprodukčnú účinnosť rovnako vysoko účinnú ako živé narodenie a dojčenie u cicavcov.

Cvičenia na preberanom materiáli

1. Povedzte nám o štrukturálnych vlastnostiach reprodukčných orgánov vtákov a všimnite si vlastnosti spojené s letom.
2. Aké sú hlavné fázy tvorby vajíčok pred znáškou?
3. Ako sa kuriatko vyvíja vo vajci?
4. Ako sa mláďatá líšia od hniezdiacich? Uveďte príklady na obrázku 168.

Každý vták sa rozmnožuje znášaním a násadovými vajíčkami. Práve vo vajíčku, pod hustou škrupinou, sa rodí život malého vtáčika.

Kuracie mäso, rovnako ako vajcia iných vtákov, má podobnú a zložitú štruktúru, ktorá sa líši iba v percentách zložiek.

Kuracie vajce teda pozostáva z:

1. Mušle;
2. Shell shell;
3. Lano (chalazy);
4. Vitelline membrána;
5. Žĺtok;
6. Veverička;
7. Disk embrya;
8. Vzduchová komora;
9. Kutikuly.

Zložitá štruktúra kuracieho vajca sa vysvetľuje zložitosťou vnútromaternicového vývoja embrya. V kuracom semenníku sa vytvárajú podmienky, ktoré pripomínajú zjednodušenú a zmenšenú kópiu prostredia pre vývoj plodu cicavca.

Kuracie vajce je druh kapsuly, ktorá umožňuje dieťaťu formovať sa pomocou materského tepla.

Každý komponent má dôležité funkcie:

• Shell. Toto je najtvrdšia vonkajšia vrstva vajíčka. Väčšinu jeho zloženia tvorí uhličitan vápenatý. Škrupina chráni pred mechanickým poškodením a škodlivými vplyvmi vonkajšieho prostredia;
• Škrupina... Vo vajíčku sú dve. Pevne priliehajú k sebe a k škrupine a pokrývajú proteín. Škrupiny škrupiny sa rozchádzajú na tupom konci vajíčka a vytvárajú vzduchovú komoru. Umožňujú plynom prechádzať, zatiaľ čo cez ne neprechádza žiadna kvapalina;
• lano. Po naliatí bielkoviny na tanier môžete vidieť tenké šnúry, ktoré sa tiahnu hore a dole od žĺtka. Pripomínajú pupočnú šnúru, ale idú do spodnej časti vajíčka, kde sa nachádza vzduchová komora. Chalasy umožňujú, aby žĺtok zostal v strede vajíčka;
• Vitelline membrána... Je pripojený k membráne vaječných buniek. Je to hlavné živné médium pre rast a pohyb embryonálnych buniek počas prvých 60 hodín inkubácie;
• Žĺtok. Hlavná zložka kuracieho vajca, v ktorej sú nahromadené všetky živiny, aminokyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky potrebné pre embryo;
• Proteín . Pozostáva zo štyroch frakcií. Tenká vrstva senného proteínu najbližšie k žĺtku obsahuje chalázy, ktoré držia žĺtok v strede. Je obklopený silnou vrstvou tekutého proteínu, ktorý embryo potrebuje na začiatku vývoja. Proteínový vak (vonkajší hustý proteín) kŕmi budúce kuriatko v druhom období embryonálneho vývoja, chráni žĺtok a telo pred kontaktom so škrupinou;
• Zárodočný disk... Pri bližšom pohľade na vajíčko na ňom môžete vidieť škvrnu červenej alebo tmavo oranžovej farby. Toto je disk (jazva), v ktorom sa embryo vyvíja po oplodnení. Je vždy umiestnený na vrchu, čo umožňuje embryu prijímať teplo pod kuracím mäsom alebo v inkubátore;
• Vzduchová komora... Nachádza sa na tupom konci vajíčka, kde bielok, vzďaľujúci sa od škrupiny, vytvára prázdny priestor. Vďaka vzduchovej komore bábätko využíva zásoby kyslíka, kým sa nevyliahne;
• Kutikula. Vzniká po vývine vajíčka v kloake, neprepúšťa plyny a vlhkosť a chráni pred infekciami. Ak je kutikula poškodená, trvanlivosť vajíčka sa výrazne skracuje.

Prečo sa štruktúra zeme porovnáva s vareným kuracím vajcom

Štruktúra našej planéty a varené vajce sa často nazývajú podobné. Je to preto, že bielok, žĺtok a škrupina vajíčka možno prirovnať k jadru, plášťu a kôre planéty. A Zem ako vajce nie je guľatá.

Ale toto porovnanie nie je úplne správne. Ak zemeguľu zmenšíte na veľkosť vajíčka, ukáže sa, že ľudia žijú na veľmi tenkých škrupinách, ktoré sú krehkejšie ako vajcia. A pod ním vrie horúca hmota – magma, kým pod škrupinou slepačieho vajca sa rodí život kuriatka.
Pozrite si VIDEO K TÉME

Povrch vajíčka je tvrdý a hladký a povrch planéty je vyrazený a väčšina je pod vodou. Líšia sa aj tvarom – Zem pripomína skôr guľu alebo guľu.

27.04.2016

Pre farmára, ktorý má v úmysle chovať kurčatá, je dôležité zistiť, či bolo vajíčko oplodnené alebo nie, ešte pred začiatkom inkubácie. To po prvé umožní neplytvať energiou, ohrievať vajcia, z ktorých sa kura nikdy nevyliahne, a po druhé, nepokaziť samotné vajcia, ktoré sú celkom vhodné na jedenie. Podľa počtu oplodnených vajíčok sa navyše dá posúdiť, či si kohút plní svoje povinnosti dobre a či nepotrebuje náhradu alebo pomoc.

Navonok všetky vajcia vyzerajú rovnako, takže nemôžete nájsť žiadne vizuálne rozdiely. Ak hovoríme o veľkej dávke čerstvých vajec, potom na identifikáciu možných „kandidátov“ na inkubáciu môžete postupovať takto: vyberie sa a rozbije sa približne 30 vajec. Ďalej skúmame žĺtok každého semenníka a nájdeme bod, ktorý má svetlejšiu farbu ako zvyšok povrchu: toto je embryonálny disk.

Ak je vajíčko oplodnené, bude mať tvar O s malou bielou škvrnou uprostred. V neoplodnenom vajíčku je embryonálny disk pevný, má zubaté okraje a môže byť obklopený bielymi škvrnami nepravidelný tvar... Na základe výsledkov týchto štúdií je možné posúdiť, aké percento vajec je oplodnených a či sa oplatí poslať ich do inkubátora.Pre kurčatá sa považuje za dobrý výsledok, ak nie viac ako 10% vajec ide do manželstva.

Z rozbitých vajíčok sa samozrejme nič nevyliahne, takže ak ich je málo, tak sa ihneď umiestnia do inkubátora a na 4., 5. deň sa robí kontrola pomocou ovoskopu. Pri absencii tohto zariadenia je možné ho nahradiť jednoduchou trubicou s priemerom 2-3 cm.Vajíčko sa privedie k svetelnému zdroju a cez trubicu sa skúma jeho obsah. V oplodnenom vajíčku bude embryonálny disk v tvare písmena „O“ dobre viditeľný, v neoplodnenom bude úplne stmavnutý.

V budúcnosti sa 6-7 deň znova vykoná kontrola ovoskopu. Ak sa embryo vyvíja normálne, potom už bude na špicatom konci vajíčka viditeľná sieť krvných ciev, ktoré sú vedľa žĺtka. Vzduchová komora je jasne viditeľná a samotný embryonálny disk sa zväčšuje, dosahuje 6-7 mm a získava ostrejšie obrysy. Ak sa tmavé škvrny nachádzajú po celej ploche vajíčka, znamená to, že embryo zomrelo.

A až na 7. – 10. deň sa dá s istotou povedať, či sa z daného vajíčka vyliahne mláďa. Keď je priesvitný, je vidieť, že je celý pokrytý sieťou ciev a samotné budúce kuriatko vyzerá ako tmavá škvrna nepravidelného tvaru s jasnými hranicami, obklopená svetložltým krúžkom. Už o týždeň bude možné pomocou lekárskeho stetoskopu počuť, ako mu bije srdce.

Zárodočný disk(blastodisk) je malá belavá škvrna na povrchu žĺtka.

V neoplodnenom vajíčku je to samotné vajíčko – jadro a protoplazma. Veľkosť embryonálneho disku v neoplodnenom vajíčku je 3-4 mm v priemere a o niečo väčšia v oplodnenom vajíčku - 4,4 mm.

Tvar žĺtka- nesprávna lopta. Priemerná dĺžka slepačieho žĺtka je 34 mm, šírka 32 mm, povrch 32,2 cm2, objem 17,1 cm3.

Žltá farba žĺtka je spôsobená karoténovými pigmentmi a ako sme povedali, závisí od krmiva. Maurice a Fidanza skúmali štruktúru žĺtka kuracieho vajca a zistili jeho priepustnosť pre Br 82. Po 100-200 hodinách. väčšina značeného brómu zostala v povrchových vrstvách žĺtka a autori predpokladajú, že žĺtok je rozdelený na vrstvy slabo priepustnými, ale tenkými stenami a že šírka týchto vrstiev je 0,3 mm.

Pri skúmaní štruktúry žĺtkovej škrupiny kuracieho vajca pomocou fluorescenčnej a ultrafialovej mikroskopie Shalumovich zistil, že pozostáva z najmenej piatich vrstiev. A podľa Beller et al., V žĺtkovej škrupine sú dve vrstvy, pozostávajúce hlavne z bielkovín, ale s odlišným zložením aminokyselín.

In vnútorný tekutý proteín neexistujú takmer žiadne mucínové vlákna, ale v hustej, naopak, tvoria pomerne zložito prepletenú sieťovinu naplnenú tekutým proteínom. Chalázu tvoriaca vrstva proteínu je tenká vrstva hrubého proteínu ležiaca priamo na povrchu žĺtkovej membrány a končiaca skrútenými vláknami - chalázami - na oboch stranách dlhej osi žĺtka. Halaza na ostrom konci vajíčka, pozostávajúca z dvoch vlákien stočených proti smeru hodinových ručičiek, väčších a dlhších ako opačných, na tupom konci, pozostávajúca z jedného vlákna stočeného v smere hodinových ručičiek. Halázy sa používajú na stabilizáciu polohy žĺtka vo vajci.

Vonku shell shell pevne spojené s vnútorný povrchškrupiny. Oba plášte sú tiež navzájom pevne spojené a oddelené sú len v mieste vzduchovej komory. Vtáky s hrubšou škrupinou majú tenšiu škrupinu a naopak. Takže napríklad v slepačích vajciach s relatívne hrubou škrupinou tvoria škrupiny 0,6 % hmotnosti vajca a u moriek s proporcionálne tenšou škrupinou asi 2,2 %. Najväčšia hrúbka škrupín je pozorovaná na tupom konci vajec. Vo vonkajšom obale sú vlákna z materiálu podobného keratínu hrubšie, je ich viac a zvyčajne ležia rovnobežne s plášťom, vo vnútornom plášti sú vlákna tenšie, ich počet je menší a vo všetkých sú prepletené. inštrukcie. Wolken a Schwartz pomocou elektrónového mikroskopu pozorovali, že vysušená škrupina slepačieho vajca pozostáva z voľne prepletených vlákien s hrúbkou 1 mikrón a má asi 20 x 106 pórov na 1 cm2, približne rovnaký priemer. Kvapaliny a plyny prechádzajú cez nodoškrupinové škrupiny difúzne. Škrupinové membrány a žĺtka svojim spôsobom chemické zloženie veľmi blízko seba, ale ich fyzická štruktúra je odlišná.

Vzduchová komora na vajcia(puga) vzniká medzi dvoma škrupinovými membránami vajca, keď sa jeho obsah ochladí (zmenší sa objem) po tom, čo kura znesie vajce a do vajíčka sa nasaje okolitý vzduch. Dôkazom naznačeného pôvodu vzduchovej komory je jej absencia vo vajciach plazov, ktoré majú škrupinu podobnú pergamenu, ktorá sa po vychladnutí vajíčka po znesení scvrkne. Podľa Zusmana je však vo vajíčkach korytnačiek stále malá vzduchová komora. Vzduchová komora je zvyčajne vytvorená na tupom konci vajíčka, pretože škrupiny sú tu navzájom najslabšie spojené, ale existujú odchýlky - bočná vzduchová komora. Objem vzduchovej komory v čase kladenia vajíčka je 0,1-0,3 cm3. Následne sa pri skladovaní alebo inkubácii vajec zväčšuje objem vzduchovej komory v dôsledku odparovania vody z vajíčka.

Hrúbka škrupiny by mala byť dostatočne veľká, aby udržala inkubujúceho sa vtáka, a zároveň taká malá, aby ju kuriatko mohlo zlomiť pri liahnutí. V slepačích vajciach existuje priama korelácia medzi priemerným objemom vajec (40 až 60 cm 3) a priemernou hrúbkou škrupiny (0,34 až 0,39 mm). Hrúbka škrupiny je najväčšia na ostrom konci a je o niečo väčšia v zime ako v lete. Bola preukázaná štatisticky významná pozitívna korelácia medzi hrúbkou škrupiny a špecifickou hmotnosťou vajec. Podľa Svensona existuje vzťah medzi špecifickou hmotnosťou a liahnivosťou vajec: najlepšie percento vyliahnuté kurčatá dali vajcia s priemernou špecifickou hmotnosťou 1,075-1,080 g / cm3. Payne a McDaniel získali mierne odlišné údaje: čím viac špecifická hmotnosť morčacie vajcia (t.j. čím hrubšia škrupina), tým menšie dusenie bolo. Túto problematiku podrobne študovali Spitz et al. Rozdelenie vajec do 5 skupín (1. - s priemernou špecifickou hmotnosťou vajec 1,0675 g / cm 3 a priemernou hrúbkou škrupiny 0,285 mm, 2. - 1,0735 g / cm 3 a 0,312 mm, 3. - 1,0795 g / cm 3 a 0,326 mm , 4. - 1,0855 g / cm 3 a 0,357 mm, 5. - 1,0925 g / cm 3 a 0,380 mm), autori zistili, že v 1. a 2. skupine najčastejšie dochádza k narušeniu celistvosti škrupiny a vnútornej štruktúra vajíčka a počas inkubácie - vyššie percento neoplodnených vajíčok (22,3-19,2 % s 13,3-15,7 % v ostatných skupinách) a tých, ktoré uhynuli v prvom týždni inkubácie (9,7-7,2 % so 4,7-5,1 % v r. iné skupiny). Podľa Spitzovej a Danilovej sa hrubšie škrupiny nachádzajú v biologicky kompletnejších vajciach, čo sa prejavuje v lepšom využití živín vajec embryami, väčšou hmotnosťou embrya, vyššou liahnivosťou resp. najlepšia kvalita vyliahnutých kurčiat, ako aj v lepšom post-embryonálnom vývoji a vyššej produktivite kurčiat. Autori zaznamenávajú tendenciu k dedeniu kvality škrupiny.

Škrupina mikroskopická štruktúra... Počet pórov, ich rozmiestnenie na vajci a ich veľkosti sa značne líšia tak u kurčiat rôznych plemien a kŕdľov, ako aj u vajec kurčiat toho istého kŕdľa (od 30 do 170, najčastejšie so 110 pórmi na 1 cm2). priemer). Vo vaječnej škrupine jedného kurčaťa sa počet pórov len málo líši. Minimálny počet pórov na 1 cm 2 je podľa údajov Lomovej v škrupinách sliepok Langshan (85), maximum je v bentamoku (149) a u bielych kurčiat Leghorn v priemere 127 pórov na 1 cm 2 . Autor upozorňuje, že čím intenzívnejšia je farba vajec, tým menej pórov v škrupine. Korelačný koeficient medzi hrúbkou škrupiny a počtom pórov je zanedbateľný (0,03), čo svedčí o úplnej nezávislosti týchto dvoch znakov. To posledné potvrdzuje Swenson. Podľa Otryganieva je vo vajciach sliepok – ruských bielkov – 113,5 ± 5,2 pórov na 1 cm denného skladovania týchto vajec (3,85 a 2,36 %).

Rozmiestnenie pórov na povrchu vajca je nerovnomerné: v priemere 151 pórov na tupom konci vajca, 142 v strede a 100 na ostrom konci vajca. Otvor pórov je zvyčajne oválny, ale v pštrosích vajciach je okrúhly. Veľkosť pórov je čiastočne závislá od veľkosti vajíčka, ale aj na jednom vajíčku je veľmi variabilná. Pórový kanál sa smerom k vnútornej časti plášťa stenčuje, kde vstupuje do siete vzduchových kanálikov v jeho prizmatickej vrstve. Rauch pomocou novej metódy, ktorú vyvinul, skúmal pórovitosť vaječnej škrupiny, z ktorej sa vyliahli kurčatá, a vajec, v ktorých počas inkubácie uhynuli embryá.

Vo väčšine vajíčok s mŕtvym zárodkom mala škrupina póry väčšieho priemeru, čo spôsobilo príliš veľkú priepustnosť škrupiny a zvýšenú rýchlosť vyparovania, čo spôsobilo smrť embryí v nich. Niektoré vajíčka s mŕtvymi embryami mali škrupinu s normálnym priemerom pórov, a preto bol dôvod smrti embryí iný.

Na pštrosom vajci kutikula pevná, 0,036 mm hrubá, u domácej kačice - 0,003 mm a u kurčiat - od 0,005 do 0,01 mm. U niektorých druhov vtákov nie je na povrchu škrupiny žiadna kutikula (čajky). V kutikule sú malé kvapôčky tuku. Simons a Wirtz zistili, že kutikulárny povrch slepačieho vajca má poréznu štruktúru a tieto póry sú vyplnené vzduchom. Kutikula pozostáva hlavne z mucínu, má pomerne stabilnú štruktúru a rozpúšťa sa iba vtedy, keď sú vajíčka ponorené do horúcej vody (nad 40 °). Úloha kutikuly v priepustnosti plynu škrupinou je hodnotená rôznymi spôsobmi rôznymi výskumníkmi. Marshall pozoroval, že keď bola kutikula škrupiny zničená, odparovanie z vajíčok sa nezvýšilo, ale znížilo. Dôvodom je podľa autora to, že priepustnosť škrupiny pre vlhkosť nesúvisí s plochou pórov (počet pórov vynásobený ich priemerom), ale s oblasťou kráterových škvŕn kutikuly na dne. z ktorých sú relatívne malé výstupy pórov škrupiny. Póry zafarbené v relatívne suchej atmosfére vyzerajú menšie a pri vlhkosti 80-90% - väčšie, čo poskytuje maximálne podmienky pre odparovanie životné prostredie... Autor naznačuje, že kutikulové škvrny zohrávajú podobnú úlohu s listovými prieduchmi pri regulácii uvoľňovania vlhkosti z vajíčka. A podľa Waldena et al., Odstránenie kutikuly a membrán škrupiny dokonca mierne zvyšuje priepustnosť škrupiny pre plyny.

Percento základných častí vajíčka v rôzne vtáky rôzne. Všetky vtáky sa delia podľa stavu kurčiat po vyliahnutí do dvoch skupín - mláďatá a kurčatá (viac alebo menej samostatné kurčatá). Ukazuje sa, že rozdiely medzi kurčatami týchto dvoch skupín po vyliahnutí sú už znesené vo vajciach, ktoré majú rôzne percentá obsahových látok a odlišné chemické zloženie.

Percento hmotnosti škrupiny k hmotnosti celého vajca klesá s klesajúcou hmotnosťou vajca, zatiaľ čo hmotnosť žĺtka, naopak, rastie. Zrejme je to spôsobené tým, že so znižovaním hmotnosti vajíčka sa zväčšuje jeho relatívny povrch a to spolu s relatívne tenšou škrupinou výrazne zvyšuje prenos tepla vajíčka pri vývoji embrya; formou kompenzácie sa zvyšuje hlavný zdroj tepelnej energie žĺtok. Greenwood a Bolton našli vzťah v hmotnosti vajec a pomere ich častí k veku kurčiat. Vďaka relatívne nižšej hmotnosti škrupiny a väčšej hmotnosti žĺtka sú vajcia starých sliepok výživnejšie.

Smetnev a Tarabrina potvrdili, že nárast hmotnosti vajec u kurčiat s vekom je spôsobený najmä zvýšením absolútnej a relatívnej hmotnosti žĺtka a vo vajciach sliepok s vysokou úžitkovosťou je absolútna aj relatívna hmotnosť žĺtka mierne vyššia ako vo vajciach sliepok strednej úžitkovosti a hmotnosť bielkovín je naopak. Relatívna hmotnosť hustého proteínu však bola stále vyššia u vysokoprodukčných kurčiat. Podľa Treťjakovej (kuracie vajcia) a Treťjakova (kačacie vajcia) majú vajcia s vyšším obsahom hustých bielkovín aj vyššiu liahnivosť.

Pomer jednotlivých častí vajec, dokonca aj v jednom kura, sa veľmi líši. Percento žĺtka je podľa Danilovej vyššie v zimných mesiacoch a do júna klesá, zatiaľ čo percento bielkovín, naopak, relatívne stúpa a maximum dosahuje v júni.

Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte Ctrl + Enter.

So štruktúrou vajca sa môžete priamo zoznámiť otvorením surového vajca, pričom obrázok, ktorý sa otvára, doplníte prehliadkou pozdĺžneho rezu vajcom uvareným natvrdo, v ktorom si bielok a žĺtok stuhnutý varením zachovávajú svoju normálnu polohu ( Obr. 188).

Surové vajce otvoríte tak, že ho položíte vodorovne a špičkou nožníc napichnete škrupinu pozdĺž pozdĺžnej čiary medzi tupým a ostrým koncom, pričom opatrne pinzetou ho po kúskoch odoberáte, až kým nezískate dostatočne veľké „okno“.

Žĺtok v strede potom bude presvitať cez vrstvu bielka. Žĺtok je oddelený od bielkovín tenkým filmom - žĺtkovou membránou (preto, keď sa obsah surového vajíčka uvoľní do panvice pri výrobe praženice, žĺtok vypadne vo forme celého mäkkého vrecka) .

Na strane žĺtka, ktorá smeruje nahor, je malá (asi 3 mm v priemere) svetlá škvrna - jazva alebo embryonálny disk; toto je miesto, kde sa začína tvorba embrya (obr. 189).

Na ktorú stranu vajíčko položíme, jeho embryonálny disk bude vždy smerovať nahor: závisí to od skutočnosti, že opačná časť žĺtka je oveľa ťažšia ako tá, kde sa nachádza embryonálny disk, a v akejkoľvek polohe vajíčka vždy otočí sa.

Čo však podopiera žĺtok v strede vajca, bráni jeho pritlačeniu na škrupinu a nebráni jeho otáčaniu okolo vodorovnej osi?

Ak je vnútorný obsah vajíčka dostatočne odkrytý od škrupiny a od škrupinových membrán, potom je vidieť, že proteín nie je úplne homogénna hmota. Okolo žĺtka je hustejšie ako pod škrupinou a z dvoch protiľahlých strán smerujúcich k tupým a ostrým koncom vajca tvorí elastické skrútené šnúry.

Tieto šnúry - takzvané zrná alebo chalasy - držia žĺtok v strede vajíčka bez toho, aby mu prekážali a zároveň sa otáčali okolo jeho osi (chalazy je možné vidieť aj na vajci rozliatom v tanieriku).

Vďaka všetkým týmto zariadeniam je embryonálny disk počas inkubácie vajíčka vždy v najvýhodnejšej polohe - leží v tej časti žĺtka, ktorá je momentálne najbližšie k telu sliepky, teda k zdroju tepla, ktorý sa zahrieva vajcia.

Bielok len na čerstvo znesenom vajci vyplní celý priestor medzi žĺtkom a škrupinou. Len čo znesené vajce vychladne, bielok sa v ňom trochu stiahne a na tupom konci sa vajce vzdiali od škrupiny, pričom sa ťahá po kožovitej fólii, ktorá ho pokrýva - vnútorný list dvojvrstvový podškrupinový plášť; druhá, vonkajšia vrstva membrány plášťa, zostáva pevne pripojená k plášťu.

Tak sa na tupom konci vajíčka medzi dvoma vrstvami škrupiny škrupiny získa prázdny priestor, ktorý sa nazýva vzduchová komora alebo pogo (pozri obr. 188). Čím dlhšie vajce leží, tým viac sa bielkovina zmenšuje v dôsledku straty vody vyparujúcej sa cez škrupinu vajíčka a zväčšuje sa jej vzduchová komora. Vzhľadom k tomu, že vzduchová komora je dobre viditeľná pri pohľade na vajce pri svetle, ale jej veľkosť sa dá ľahko určiť podľa čerstvosti vajíčka.

Tvrdá škrupina vajíčka, ktorá mu dodáva charakteristický tvar a chráni ho pred poškodením počas inkubácie, pozostáva najmä z uhličitanu vápenatého. Na vytvorenie škrupiny potrebuje kurča vápenaté soli a dostáva ich spolu s jedlom, pričom jedáva malé zrniečka nachádzajúce sa v pôde, častice omietky, ulity slimákov, úlomky vaječných škrupín atď. (škrupiny by sa mali podávať v jemne rozdrvená forma, aby si hydina nezvykla na klovanie znesených vajec).

Pri ochrane vajca pred vonkajším poškodením však škrupina musí byť priepustná pre vzduch (prečo?), A pri skúmaní povrchu vajca cez lupu je na ňom vidieť veľa malých dierok (tieto dierky, resp. póry sa stanú jasne viditeľnými po ponorení škrupiny do zriedeného farebného atramentu). Na hrubom konci vajíčka (to znamená tam, kde sa tvorí vzduchová komora) sa tieto otvory nachádzajú takmer dvakrát častejšie ako na tenkom.

Škrupina na rozbitom alebo zjedenom vajci sa síce ukáže ako veľmi krehká a ľahko sa rozbije aj pri miernom tlaku, keď však vajce zakryje súvislým obalom a neporuší sa jeho celistvosť, tá istá škrupina je veľmi pevná guľová klenba ktorý dokáže vydržať značný tlak (skúste rozdrviť vajce s neporušenou škrupinou a zo všetkých síl ho zovrieť v päsť).

Preto môže vták sedieť na vajciach bez toho, aby ich rozdrvil (spomeňte si na kožnú škrupinu vajec u plazov, ktoré nemusia inkubovať svoje potomstvo, a predstavte si, čo by sa stalo v hniezde, keby vajcia boli rovnaké pre vtáky).

Novo znesené vajce sa pokryje cez škrupinu ešte tenkým filmom – škrupinou nad škrupinou. Tento film umožňuje plynom prechádzať cez seba, ale zabraňuje vniknutiu tekutín a mikróbov do vajíčka.

Škrupina sa ľahko vymaže umytím a utretím vajec. Potom mikróby ľahko preniknú cez póry škrupiny a vajíčko sa predčasne znehodnotí. Je potrebné sa snažiť udržiavať kurníky čisté, aby sa vajíčka nemuseli umývať a utierať, vydržia potom dlhšie čerstvé.