Borjúvágás otthon. Tehenek, borjak és bikák hatékony levágási módszerei. Koponya-zúzás vágás

A Vámunió TR TS 034/2013 „A hús és húskészítmények biztonságáról” és a TR CU 021/2011 „Az élelmiszerek biztonságáról szóló” műszaki előírásaival összhangban a következő követelmények vonatkoznak a beszerzési eljárásokra: feldolgozatlan állati eredetű élelmiszerek, a Vámunió hatályba lépett műszaki előírásai szerint:

1. A haszonállatok levágása a kifejezetten erre a célra kijelölt helyeken történik. A vágásra szánt termelő létesítményeknek meg kell felelniük a hús és húskészítmények előállítását (gyártását) szolgáló termelő létesítmények karbantartására és üzemeltetésére vonatkozó higiéniai és állat-egészségügyi követelményeknek, amelyek célja a biztonságos élelmiszerek és nem élelmiszertermékek kibocsátása, valamint elfogadhatatlan kockázat előfordulásának megelőzése.

2. A haszonállatok levágása a haszonállatokkal való kíméletes bánásmódot biztosító módszerekkel történik.

3. Az állat-egészségügyi szempontból biztonságos farmokról és (vagy) területekről származó egészséges haszonállatok levágása engedélyezett élelmiszer-célra.

Élelmiszer célú vágásra nem küldhető olyan haszonállat, amelyet rovarok elleni védekezésre szolgáló készítménnyel kezeltek és (vagy) amelyekre hizlalásra, kezelésére, betegségmegelőzésre szánt állatgyógyászati készítményeket használtak, a lejárat előtt. a produktív állatok szervezetéből való eltávolításuk várakozási ideje.

Az élelmezési célú levágás előtt a haszonállatokat vágás előtti öregítésnek vetik alá.

A haszonállatok vágás előtti létesítményének szükségszerűen tartalmaznia kell egy karantén osztályt, egy elkülönítő osztályt és egy egészségügyi vágóhidat. Egészségügyi vágóhíd hiányában a lebélyegzésre küldött haszonállatok levágása erre a célra kijelölt napokon vagy a termelési állatok elsődleges feldolgozására szolgáló üzletben megengedett a műszak végén, amikor az összes tetem és egyéb vágási termék az egészséges haszonállatokat eltávolítják az üzletből.

4. Közvetlenül a vágás előtt a haszonállatokat vágás előtti állatorvosi vizsgálatnak vetik alá.

5. A vágás után a haszonállatok tetemét és a vágásuk során nyert egyéb feldolgozatlan állati eredetű élelmiszer- (élelmiszer-)alapanyagot vágás utáni ellenőrzésnek, valamint állat-egészségügyi vizsgálatnak kell alávetni. A haszonállatok levágásából nyert, feldolgozatlan állati eredetű élelmiszerekben nem lehetnek fertőző állatbetegségekre jellemző változások.

6. Az élelmiszeripari termékek előállítására (gyártására) szánt egyéb feldolgozatlan élelmiszer- (élelmiszer-) nyersanyagokat – a vízi biológiai erőforrások kifogásának kivételével – egészséges haszonállatokból kell beszerezni járványügyi szempontból biztonságos gazdaságból (termelő létesítményből). .

7. A vízi biológiai erőforrásoknak biztonságos termesztési (fogási) területekről kell származniuk.

8. A feldolgozatlan állati eredetű élelmiszerek előállítási eljárásaira további követelményeket állapít meg a vámunió egyes élelmiszer-típusokra vonatkozó műszaki előírásai, amelyek követelményeket írnak elő az ilyen élelmiszerekre, valamint az előállítási, tárolási, szállítási, értékesítési folyamatokra. és az arra vonatkozó követelményekhez kapcsolódó selejtezés.

Az állatok vágásra való előkészítése jelentős hatással van a keletkező hús minőségére, és megkönnyíti az elsődleges feldolgozás végrehajtását. A kezelés minden aspektusa attól a pillanattól kezdve, hogy az állat elhagyja az etetőteret a vágásig (az állatok be- és kirakodása, vágásra szállítása, az állatok állapota a szállítás során, az állatok tartásának hossza és körülményei a szállítást követően a vágásig) rendkívül fontos.

A vágás előtti öregítésnek nagy jelentősége van - lehetőséget ad az állatnak a szállítás utáni pihenésre, segít megtisztítani a gyomor-bél traktus tartalmát az anyagcseretermékektől (amelyek negatívan befolyásolják a hús minőségét) és a hús jobb érlelését. A kipihent állatokból nyert tetemek jobban kivéreztetnek, kevésbé szennyezettek mikroorganizmusokkal, a hús pedig jobb minőségű, ami megkönnyíti az elsődleges feldolgozást, kiküszöböli a tetemek és szervek szennyeződésének lehetőségét, javítja a termelő létesítmények higiéniai állapotát. A szennyezett bőr a hús szennyeződésének forrása, szarvasmarháknál az elülső és hátsó végtagokat vágás előtt megmossák.

A szarvasmarha vágás technológiája magában foglalja: szarvasmarha kábítását, levágását és kivéreztetését, nyúzást, a fej, a végtagok alsó részének leválasztását, a belső szervek eltávolítását, a hasított tetem féltestekre vagy negyedekre osztását (fűrészelését), csupaszítást, márkázást, ill. mérés. Az állatorvosi vizsgálat után az állatot a levágás előtti tartási területről a vágóhídra szállítják.

Elkábítják a szarvasmarhákat, a lovakat és a sertéseket. A kábítás eszméletvesztéshez, érzés- és motoros képesség elvesztéséhez vezet, ami megteremti a feltételeket a későbbi műveletek kényelmesebb és biztonságosabb elvégzéséhez. A kábítást helyesen hajtották végre, ha az állat 5-7 percig eszméletlen volt; elegendő idő a végtagok béklyóinak felhelyezésére és a kivérzésre. A kábítás mechanikus és elektromos módszerekkel történik: mechanikus mandrill, pisztoly, kalapács; elektromos kábítás nagyfrekvenciás áramokkal speciális dobozokban.

A szarvasmarhák elektromos kábítására 70-120 V feszültségű váltóáramot, 1,5 A vagy 200 V-ig 1 A áramerősséget használnak. Az áramhatás időtartama 7-15 másodperc. (bikák 30 mp.) - az állat korától, nemétől, súlyától és fiziológiai állapotától függően.

A kábítás következtében az érzékeny központok lebénulnak, de az izomösszehúzódás, a szív és a tüdő munkája nem áll le. Lemészárlás és kivérzés. A szarvasmarha testének vértartalma 7-8%. A szarvasmarhákat csörlővel függesztett pályára, tetemfeldolgozó szállítószalagra, a hátsó végtagjaiknál fogva, függőlegesen felfüggesztve emelik. A vérzést a hasított test függőleges helyzetében és ritkábban vízszintes helyzetben végezzük. A hasított test függőleges helyzete biztosítja a hús és a vágóhelyek legjobb higiéniai állapotát. Először levágják a nyak bőrét, szabaddá teszik a nyelőcsövet, és bekötik, hogy ne szennyezzék be a tetemet a tartalommal. Az elvérzést az állat nyakában található nagy erek (carotis artéria és nyaki véna) átvágásával végezzük, ügyelve arra, hogy a légcső és a nyelőcső ne sérüljön. A kivérzés időtartama 6-8 perc. Az elvérzés akkor tekinthető jónak, ha a szarvasmarhákból vett vér mennyisége legalább 4,2%, ami az állat szervezetében lévő összes vér 50-60%-ának felel meg. A többi vér a húsban és a belső szervekben marad.

A nyúzás munkaigényes folyamat, az állatok feldolgozására fordított idő 30-40%-a. A meglévő nyúzási módszerek közé tartoznak a kézzel, késsel és mechanikus berendezéssel (csörlővel) végzett műveletek. A nyúzási műveleteket körültekintően és körültekintően végezzük, hiszen ettől függ a hasított test megjelenése és a bőr minősége. A gondatlan lövöldözéssel "gubacsok" keletkeznek, amelyek levágják a zsírt és a húst, ami rontja a hasított test megjelenését. A vágások, lyukak és gubancok csökkentik a bőr értékét, amely nyers bőrként működik.

A nyúzás magában foglalja a nyúzást – a kézi részleges nyúzást és a mechanikai úton történő végső nyúzást. A szarvasmarha tetemek fehéredési területe a tetem teljes felületének 20-25%-a.

A mechanikus nyúzás során a hasított testet az elülső végtagok rögzítik lánchurokkal vagy speciális rögzítővel, így akár 70°-os dőlést biztosítanak a padló síkjához képest. A mellső végtagok bőrét a láncból egy hurokkal rögzítik, amelyet azután a berendezés vonóláncának horgára akasztanak, és a nyaktól a farok felé tépnek le. A mechanikus lövöldözés során a zsír- és izomszövetek képződött horzsolásait a bőr alatti kötőszövet mentén késsel történő levágással távolítják el. A vágások eltávolítása után a bőröket a gyógyító osztályra küldik.

A táplálást vagy a belső szervek eltávolítását legkésőbb 45 perccel a tetem kivéreztetése után kell elvégezni. A belső szervek kinyeréséhez a hasfalat a fehér vonal mentén levágják, elkerülve a vágásokat és a gyomor és a belek károsodását. Az omentum eltávolításra kerül - zsírlerakódások a gyomorból, a gyomorból a léptel együtt, majd a májból (szív, tüdő, légcső, máj természetes kapcsolatban). Az asztalra (szállítószalagra) helyezik a zsigerek ellenőrzésére állat-egészségügyi vizsgálat céljából.

Kidudorodás után a szegycsontot a középvonal mentén levágják, elkerülve a gyomor-bél traktus károsodását. Ezután a medencecsontok szeméremcsontját levágják, a végbélt elválasztják a környező szövetektől, a tőgyet a nőstényektől, a nemi szerveket a hímektől.

A szállítószalagon a szarvasmarhák gyomrát alkotókamráikra osztják - egy hálóval ellátott heg, egy könyv és egy abomasum, zsírtalanítják őket. A tetemeket, amelyekről a belső szerveket eltávolították, elektromos fűrésszel vagy horoggal két hosszanti félre osztják, a gerinc közepétől 7-8 mm-rel jobbra húzódva. A hasított marhahús fűrészelésekor ügyelni kell arra, hogy elkerüljük a csigolyák összezúzását vagy az egész csigolyák hozzáadását bármely oldalsó hasított testhez. Ha szükséges, a szarvasmarhák tetemeit negyedekre osztják a 12. és 13. borda között.

A fűrészelés után azonnal megkezdődik a váztisztítás. A gondos csupaszítás a hasított féltest megfelelő megjelenését adja, és megakadályozza a hús megromlását. Levágáskor a zúzott csontokat, zúzódásokat, zúzódásokat, tályogokat, vérrögöket, el nem távolított bőrdarabokat, rojtokat, veséket teljesen el kell távolítani, a farkot el kell választani, a gerincvelőt és az összes többi belső zsírt és lágyékzsírt eltávolítani. .

A hússzennyeződések (vér és a gyomor-bél traktus tartalma) eltávolítására a hasított test belső felületét vízzel lemossák. A külső felületet le kell mosni, ha szennyezett.

Előbb-utóbb mindenki felteszi a kérdést: „Hol kerül az állati hús az asztalára?”. Nézze meg az alábbi videót, és mindent meg fog érteni. Ebben kevés a kellemes, de ennek ellenére próbáljuk meg veled együtt kitalálni: hogyan ölik a teheneket.

A tehenek levágásának módszerei

Annak ellenére, hogy a huszonegyedik században élünk, az ember nem jeleskedik abban, hogy az állatok halála előtti szenvedéseit próbálja enyhíteni.

A teheneket háromféleképpen vágják le:

ütés a homlokon kalapáccsal vagy baltával;
elektromos kisülés egy speciális pisztolyból;
kábítópisztoly, ritkábban gázkeverék segítségével.

Ipari vágás előtt a teheneket az állategészségügyi szolgálat képviselője megvizsgálja, majd a zuhany alatt folyó vízzel lemossák. Maga az eljárás előtt a szarvasmarhák a vágóhídon vannak.

Amikor az állatok közelednek a vágás helyéhez, nagy valószínűséggel rájönnek, mi fog történni velük, ezért gyakran tántorognak és ellenállnak neki. Annak érdekében, hogy az állat izgalma vagy stressze során a vérbe kerülő káros anyagok ne kerüljenek a húsba, nem szabad ütni, rúgni, lökdösni.

Tekintsük részletesebben az egyes módszereket.

A tehenek egy csapással elkábítják.

A fej elülső részét fejszével vagy kalapáccsal érő ütéssel az állat elkábodik, a koponyatöréses tehén eszméletlenül esik. Otthon sokan szívesebben vágják le az állatállományt, ahogy az a videón is látható.

Elektromos pisztoly használata.

A pisztoly csövét a tehén homlokához helyezik, és egy lövést adnak le. A koponyában kialakított lyukba egy acélkampót helyeznek, és az agyi idegvégződéseket azonnal kikapcsolják.

Kérelem tehenek levágására kábító fegyverrel.

A szarvasmarha-leölés leghumánusabb módjának az áramütést tartják. Rogatin csupasz elektródákkal van rögzítve a fejrészhez a fül területén. A lebénult és elkábított állat eszméletlenül esik, ezalatt gyorsan elvágják a nyakát és kiengedik a vért. Az elektromos kisülés nem elég egy állat megöléséhez, csak elkábíthatja. Ha a feszültség magasabb, akkor a vér megalvadhat, és a hús fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Ezt a készüléket saját kezűleg is elkészítheti, a videóban látható módon.

Van olyan vélemény, hogy a szarvasmarha ipari levágása még mindig humánusabb, mint önállóan, otthon, speciális eszközök és felszerelések nélkül. Ezt az alábbi videó megtekintésével ellenőrizheti.

Tehenek leölése a vágóhídon

A vágóhíd nem a legkellemesebb hely az emberi felfogás számára. Az állati tetemek leölésére és elsődleges feldolgozására szolgál. Itt mindig zajos és megfelelő szag van. Az istállóból kilépő teheneket egy keskeny, magas oldalakkal rendelkező fém emelvényre irányítják. A kezelő elektromos pisztollyal lövést ad le, és az eszméletét vesztett állat elesik. Az orrnyergén kifordult lyukba drótot szúrnak be, ami elszakítja az állat koponyáját és gerincvelőjét, és ebből következik be a halál. Ha ezek az intézkedések nem elegendőek, és az állat életjeleket mutat, a teheneket ismét elkábítják, a hátsó lábukra felakasztják, és egy nagy késsel elvágják a torkukat. A nyak elvágása után a hasított testet kivéreztetjük, majd levágjuk és a bőrt óvatosan eltávolítjuk.

Csak ezt követően küldik a leölt állatot a tetem további feldolgozása céljából.

Hogy ez ipari méretekben hogyan valósul meg, a videó megtekintésével megtudhatja.

Tehenek ölése otthon

A magán kertekben a vágást kézzel végzik, de nem ajánlott a teheneket speciális ismeretek és készségek nélkül vágni.

Amit tudnod kell:

A vágásra kiválasztott állat napközben nem kap enni. Így a belei felszabadulnak a tápláléktól, és sokkal könnyebb lesz kiengedni a belsejét. Szarvasmarhának adhatsz vizet, korlátlan mennyiségben.
Az istállóból kihozva az állatot halk, nyugodt hangon beszélnek vele, hogy a tehén ne gyanítson semmit, és ne kezdjen el aggódni, hiszen az idegesség, fájdalom befolyásolja a hús minőségét és megjelenését. A vér rosszul válik le, sötét rögök a húsban maradhatnak, tönkretehetik annak szerkezetét és megjelenését.

Ezért váratlanul el kell kábítani az állatot, egyetlen ütéssel a homlokára, a szem feletti területre. Az eszméletvesztés után a szarvasmarha leesik, és csak ezután lehet elvágni a torkát és elvérezni, miután a tehenet a hátsó lábainál fogva egy speciális, jól rögzített eszközre akasztotta. Ezt gyorsan és magabiztosan kell megtenni. A bőrt a hasított testről a fejtől kezdve távolítják el, csak miután a vér teljesen kijön.

A vágás után legfeljebb egy óra elteltével elkezdik eltávolítani a belsejét. Szépen összehajtogatják őket előre elkészített tiszta edényekbe.

A tehenek leölésének technológiája és módszerei az emberek vallásától, hagyományaitól és szokásaitól függenek.

Azok számára, akik először vállalkoznak tehénvágásra, tanácsos egy tapasztalt asszisztenst hívni, aki segíti és felhívja az új jövevényt, ezzel elkerülhető a nehézségek előre nem látható helyzetekben.

A mezőgazdaság egyik legígéretesebb területe a szarvasmarha-tenyésztés. Az állatokat azért tenyésztik, hogy tejet, fiatal utódokat és egyebeket nyerjenek. A tehenek és a bikák a hús beszállítói, amelyekhez a szarvasmarhákat levágják.

A szarvasmarha háztartásban történő levágása az alábbi dokumentumok birtokában engedélyezett:

Helyi hatóságok engedélyei.
Állatorvosi igazolás arról, hogy a tehén egészséges, és nem fejlődik benne borjú.

Kevés gazdálkodó foglalkozik önvágással, a legtöbben inkább a felnőtt haszonállatok élősúlyát adják el. A vágást szakember végzi.

Előkészítés a vágásra

A tehénnek egy nappal a vágás előtt abba kell hagynia az ennivalót, de az ivás korlátozása nélkül. Így az emésztőrendszer teljesen megtisztul, beleértve a tehén gyomrát is. A jövőben az ilyen tisztítás után sokkal könnyebb és egyszerűbb lesz a szarvasmarha bőrének eltávolítása és a hasított test felvágása. Ezenkívül az ilyen tisztítás kiküszöböli a hús végbélből származó termékekkel való szennyeződésének kockázatát.

Fúrókések szarvasmarhák számára

Levágási folyamat előkábítással

Az állatot a következőképpen vágják le: a tehén szarvára kötelet helyeznek, szorosan meghúzzák és rögzítik a fejét. Aztán fakalapáccsal a homlokon ütöttek, hogy elkábítsák az állatot. Ez a módszer a kertben alkalmazható. Ha szarvasmarha vágóhídról vagy mini szarvasmarhavágóhídról van szó, akkor pneumatikus vagy puskaporos pisztolyokat használnak a tehenek elcsonkítására.

Az ilyen manipuláció után az állat néhány percig eszméletlen marad.

Tehén elkábítása vágás előtt

Ekkor a hentes átvágja a nyak bőrét, hogy elérje a nyaki artériát, és átvágja azt úgy, hogy az összes vér egy speciális edénybe kerüljön.

Az összes vér lefolyása után a bika vagy a tehén fejét levágják, a nyelőcsövet lekötik, hogy a tetem további feldarabolása során a tartalom maradványai ne kerüljenek ki, és ne rontsák el a szarvasmarha bőrét.

A bőr eltávolítása és a test levágása

Az állat testének levágását csak a szarvasmarha bőrének eltávolítása után végezzük. Az állat testét fából készült deszkára helyezzük úgy, hogy a végtagok felfelé haladjanak. A jobb rögzítés és stabilitás érdekében rudakat helyeznek el a hasított test alá az oldalakon. A bemetszés a nyaktól a mellkason át egészen a végbélnyílásig történik. A második vágás a végtagok vonala mentén belülről történik. Először a hentes több gyűrű alakú vágást végez a végtagokon, majd belülről vág.

Ennek a vágási módszernek az alkalmazása hozzájárul a szarvasmarha bőrének könnyű eltávolításához.

A szarvasmarhák bőrét az elülső végtagoktól kezdve eltávolítják, majd a nyakat, a mellkast, a hátsó végtagok felé haladva, az ágyékot, a tőgyet teheneknél és a bikáknál a szarvasmarha tojásait, és a gyomrot. Ezt követően a marhabőrt eltávolítják az oldalakról: először balról, majd jobbról. A másfél évesnél idősebb tehén bőrét, valamint a fiatal szarvasmarhák bőrét kézzel távolítják el, néha a hentesek éles késsel könnyítik meg a folyamatot. A hentes éles tárggyal először óvatosan kivágja a tőgyet és a bikatojásokat.

A bőr eltávolítása limboben

Nutrovka szarvasmarha teteme

A szarvasmarha bőrének eltávolítása után elvégzik a kibelezést, amely abból áll, hogy először a mellkasból, majd a hasi részből kivonják az összes belső szervet. A táplálást legkésőbb az állat levágása után másfél órával kell elvégezni, amikor a szarvasmarha bőrét eltávolítják, hogy megakadályozzák a bélmikroflóra átterjedését a húsra. Ellenkező esetben a kórokozó mikroflórával fertőzött hús gyorsan romolhat.

Tehén epehólyag

Ezt követően a szegycsontot és a hasüreget gondosan feldarabolják középen, anélkül, hogy a belső szerveket, különösen az epét érintenék vagy károsítanák. Ezután a medencecsontot bemetszik, hogy megkönnyítsék a végbél kivonását és eltávolítását.

A szarvasmarha Nutrovka nagyon óvatosan történik

A mellkasi üreget a szervektől felszabadítva a rekeszizom a bordák közelében van levágva. Utána kiveszik a lépet és a májat, epe, amit nagyon nehéz észrevenni a zsírredőkben. A hasnyálmirigy, a gyomor és a belek is eltávolításra kerülnek. A levágott tetemet belülről hideg vízzel lemossák, hogy eltávolítsák a táplálékmaradványokat és a vérváladékot. A hasított test felső részének véres helyeit késsel megtisztítják.

A hasított test mosása kibelezés után

Levágási módszer kábítás nélkül

Ezt a módszert ma is alkalmazzák a magángazdaságokban. Lényege a következő: a nyaki erek átvágása történik. Az állatra adott ütést az alsó állkapocs mögött, a gerinc alatt kell alkalmazni. A tehén vagy szarvasmarha vérének teljes lefolyása után a légcsövet és a nyelőcsövet levágják.

A legfájdalmasabb módja a nyak elvágása az alsó állkapocstól a gerinc elejéig. Az ilyen vágáskor az állat agresszíven viselkedik, ami megnehezíti a vérvételt, és veszélyes a hentesre, különösen nagy állat levágása esetén.

Bychkov jobb kötni

A magángazdaságokban egy másik módszert alkalmaznak a szarvasmarha levágására: pneumatikus pisztoly segítségével. Fegyverből a szem felett 5-7 cm-rel lövés történik, ennek a vágási módszernek a hátránya a nehéz vérzési folyamat, amely csak teljes szívmegállás után hajtható végre. Ilyenkor szarvasmarhavér tölti meg a húst, ami csökkenti annak ízét és értékét. A szarvasmarhák bőre gyakran nagyon piszkos.

pneumatikus pisztoly marhavágáshoz

Az előzetes kábítás nélküli technika fő hátrányai a következők:

állati agresszivitás.
Nagy vérveszteség.
Magas a személyzet sérülésének veszélye.
A hús eladhatóságának és ízének elvesztése.
Sérült marhabőr.

A belsőségek felhasználása az orvostudományban és a főzésben

A szarvasmarha összes szerve közül a szarvasmarha-epe különösen értékes az orvostudományban. Ezt a terméket mind a népi, mind a hagyományos gyógyászatban használják.

Az ökörepét természetes érzéstelenítőként használják reuma, ízületi gyulladás esetén ízületek és diszlokációk kezelésére. A szarvasmarhaepe gyulladáscsökkentő hatású, spondylarthrosis, isiász és bursitis kezelésére használják.

Bikatojás - csemege

A bikatojást és a tehéntőgyet a világ egyik legnépszerűbb csemegeként tartják számon. Ezek a termékek erő- és energiaforrást, valamint könnyen emészthető fehérjét jelentenek. A bikatojást széles körben használják a világ konyhájában. Különféle húsételeket és salátákat készítenek ebből az alacsony kalóriatartalmú termékből. A szarvasmarha tojás hasznos nyomelemeket és B-vitaminokat, E-, PP-, H-, K-vitamint tartalmaz.

A szarvasmarhatartók előbb-utóbb szembesülnek az állatok levágásának kérdésével.

Ebből a célból felkérhet olyan személyt, aki ismeri a vágási technikát, hogy adja át a tehenet az üzembe, vágóhídra, vagy ha a psziché és a körülmények megengedik, önállóan végezze el az eljárást.

Olvassa el cikkünket arról, hogyan kell helyesen csinálni.

A tehén megfelelő levágása otthon

Annak érdekében, hogy ne okozzon fájdalmat az állatnak, és ne okozzon felesleges gondokat és problémákat, bizonyos technológiát kell követni a vágás során. A vágási eljárást a tehén állatorvosi vizsgálata és engedélye után kell elvégezni.

Elutasíthatja, ha bármilyen betegségre utaló jeleket észlel a szarvasmarhánál, vagy ha az állatot néhány nappal a vágás előtt beoltották, és a hús még mindig tartalmazhatja a vírust.

Például, ha vakcinázást végeztek ellene, akkor csak 2-3 hét elteltével lehet tehenet leölni, hogy húst kapjanak: ez idő alatt a hús veszélyt jelent az emberi egészségre. Az antihelmintikus vakcina bevezetésével pedig még legalább egy hónapig nem lehet leölni egy tehenet.

Antibiotikumos kezelés esetén várakozási időre lesz szükség.

A szarvasmarha levágása több szakaszból áll:

vágás előtti előkészítés;
elkábítás;
kivérzés;
fehérítés;
nyúzás;
hűtés.

Tudtad? A világ legdrágább marhahúsa japán wagyu tehenekből származik. Tekintettel arra, hogy a japánok gondosan gondozzák teheneiket, és a legjobb táplálékkal etetik őket, nagyon puha és ízletes húst adnak. 100 g ára eléri az 50 eurót.

Tehén előkészítés

Az eljárás előtt egy nappal fel kell készíteni egy tehenet a leölésre. Abbahagyják az etetést, és sok meleg vizet isznak. Az éhségsztrájk, valamint a gyakori és bőséges ivás lehetővé teszi az állat gyomor-bél traktusának megtisztítását a felesleges ürüléktől, ami később megnehezítheti a bőr eltávolítását és a tetem levágását.
Ezenkívül az állatot meg kell mosni – vízzel le kell önteni egy tömlőből, hogy lemossák a gyapjúról a szennyeződést, amely később a húsra esik.

Mindent, ami a vágáshoz szükséges - helyet, eszközöket, eszközöket - elő kell készíteni, hogy a tehén ne lássa. A tapasztalt állattenyésztők azt állítják, hogy valahogy elkezdi előre látni, hogy mi történjen vele.

Ezért elég gyakran, valamivel a vágás előtt, agresszíven és makacsul kezd viselkedni.

A vágáshoz a következő eszközöket, eszközöket és felszereléseket kell előkészítenie:

keresztrúd a tetem felakasztására, hogy levágják;
horog;
kötél;
éles kés vagy fejsze;
kések tetemek vágásához;
vérgyűjtő tartályok;
medence meleg vízzel;
törölközők;
polietilén fólia, amelyre a bőrt fektetik.

Tudtad? A hús és tej beszerzése érdekében az ókori emberek már a kora neolitikumban megszelídítették a vadon élő bikákat, aurochokat, zebut stb.. Úgy tartják, ez Altáj, India és Nyugat-Ázsia lakóinak sikerült először. Így a vadbika lett a házi tehén őse, a mezőgazdaságban ma is ismerős.

A levágáshoz különleges helyet kell biztosítani, távol azoktól a helyiségektől, ahol más állatokat tartanak. Jól le kell mosni és fertőtleníteni kell.
Ezen a helyen a tehén a szarvánál és a nyakánál fogva kötelekkel van megkötözve. Aztán adj neki időt, hogy megnyugodjon. A vágás csak akkor kezdődhet meg, ha a tehén kiegyensúlyozott állapotban van. Ellenkező esetben rossz minőségű lesz, és minden bizonnyal befolyásolja a hús minőségét.

Valóban, stressz alatt az állat szervezetében nő a tápanyagok fogyasztása, és csökken a tejsav termelése, amely természetes tartósítószer. Ennek eredményeként a hús kevésbé lesz ízletes, és kevesebbet kell tárolni.

A kábítás módjai

A ragaszkodó és nyugodt állatot el kell kábítani. A kábítás következtében az állat átmenetileg elveszíti az eszméletét, miközben a szíve működni fog, és ez megkönnyíti a későbbi vérzést. A bika vagy tehén elkábításának többféle módja van.

Erős kalapácsütés

Ez a legegyszerűbb és legrégebbi módszer. A vágást végző személynek erősen kell ütnie az első nyakcsigolya és a nyakszirtcsont találkozásánál.

Ha az ütés elég erős, az állat a mellső lábaira esik. Ezt követően át kell lépnie a vágás következő szakaszára - a vérzésre.

Fontos! Ahhoz, hogy az ütés hatékony legyen, legalább 2 kg-os kalapácsot kell választani.

A kalapácson kívül ezzel a módszerrel fejszét, kalapácsot, tűsarkút használhat.

jelenlegi

Ma az elektromos áramot leggyakrabban kábításra használják. Az elektromos kisülés átmenetileg megbénítja a szarvasmarhát.

Egy legfeljebb 1 éves fiatal kábításhoz 80–90 V-os kisülésnek kell kitenni 3–5 másodpercig. Az 1-3 éves szarvasmarhák elkábításához 90-100 V feszültség szükséges, amelyet 9-12 másodpercig az állatra kapcsolnak. Az idősebb egyéneket 100–120 voltos sokk kábítja el, amelynek 15–20 másodpercig kell tartania.

Fontos! Az elektromos kábítás során a személynek gumiszőnyegen kell állnia.

Egy állat idegrendszerének elektromos áram általi legyőzése, mint a bénulás módja, egyre inkább elavult módszernek számít, amelyet el kell hagyni. A szakértők szerint vele a gerinctörések lehetségesek, ami a hús megjelenésének romlásához és minőségének romlásához vezet.

Az ilyen hasított test eladásra nem alkalmas, de csak kolbászüzletben használható.

pisztoly

A szarvasmarhák lebénításának modernebb és mondhatni humánusabb módja a légpisztollyal való elkábítás. Ez egy drága módszer, amelyet csak a vágóhidak használhatnak. 60 egyed elkábítása lehetséges vele 1 óra alatt.

A kábító fegyverek különbözőek. Attól függően választják ki őket, hogy kit kell megölni - tehenet, bikát vagy borjút.

Fontos! Ne feledje, hogy a kábítás nem öli meg az állatot, hanem csak rövid távú eszméletvesztéshez vezet, és a tehén bármikor felépülhet. Ezért minden további műveletet nagyon gyorsan és egyértelműen kell végrehajtani.

A kábítás után le kell vágnia a nyak vénáit és artériáit. Ehhez egy nagy, éles késsel éles mozdulattal mély vízszintes bemetszést végeznek a nyak alsó részén. Ezután az állatot gyorsan a keresztrúdra kell dobni, és függőlegesen fejjel lefelé kell akasztani.

Helyezzen egy edényt a hasított test alá, amelybe a vér kifolyik. A vérzés körülbelül 10 percig tart. Ezt követően elkezdheti a vágást.

A vért ártalmatlanítani kell, vagy ott kell hagyni a baromfi és az állatok etetésére.

Tehén levágása

A hasított test felvágása nagyon fontos lépés, mivel a bőr és a hús minősége a helyes kivitelezéstől függ.

Mikor kezdjem

A vágást abban a pillanatban kell elkezdeni, amikor a vér leáll a hasított testből. A bőrön és a húson lévő véres foltokat nedves törülközővel le kell mosni.

Először egy tehénről vagy bikáról eltávolítják a bőrt, majd közvetlenül a vágásra mennek.

A nyúzási folyamat a következő lépésenkénti utasítások szerint hajtható végre:

Először vágja le a fülét.
Körkörös mozdulatokkal felvágjuk a bőrt az ajkak és az orrlyukak körül.
A szarvak körül gyűrű alakú mozdulatokkal levágjuk a bőrt.
Folytatjuk a nyúzási folyamatot, a fej területétől kezdve. Először eltávolítjuk az ajak nyaki bemetszést.
A koponya és a nyakcsigolyák között bemetszést készítünk, és elválasztjuk a fejet a testtől.
A testet vízszintes helyzetbe tesszük egy korábban előkészített steril fóliára, és körkörös mozdulatokkal bemetszést készítünk a végbélnyílás körül.
Megismételjük ugyanazokat a manipulációkat a lábak körül.
A végtagok belső oldalán körkörös bemetszésekből kiindulva bemetszéseket végzünk.
A hátsó lábak alsó részeit a csánknál levágjuk.
Az elülső lábak alsó részeit a kéztőízületek mentén levágjuk.
Eltávolítjuk a bőrt a lábakról, nyakról, oldalról, szegycsontról.
Az eltávolítási folyamat a herezacskó, a tőgy és a fennmaradó területek területén fejeződik be.
Az eltávolított bőrt tiszta olajkendőre halmozzuk, megszórjuk sóval és hűvös hőmérsékletű helyiségbe helyezzük, ahová a napsugarak nem hatolnak be. Egy hét múlva lesz szállításra kész.

Hasított vágási séma

Nyúzás után a hasított test vágásra kész.

A tehén vagy bika levágásának sémája a képen található:

Kezdjük a belső szervek eltávolításával. Ehhez lyukat készítünk a mellkasban. Rajta keresztül húzzuk ki a nyelőcsövet, amit először be kell kötni, hogy a tartalma ne szennyezze be a húst és a beleket.
Óvatosan, hogy ne sértse meg, távolítsa el az epehólyagot.
A tőgy szétválasztása.
Elválasztjuk a belső szerveket borító zsírtés helyezze egy külön edénybe. Különféle ételek elkészítéséhez használható.
A tetemet fejszével vágjuk több nagy részre (lásd az ábrát).

A szarvasmarha nemcsak tejforrás, hanem hús is. Ha a tej megszerzésének folyamata meglehetősen egyszerű és érthető, akkor a marhahús megszerzése sok kérdést vet fel. Még a tapasztalt gazdák is gyakran nem vágják le az állatállományt, hanem inkább élősúlyt adnak el. Ennek oka nem csak a vágási folyamat kegyetlensége, hanem olyan speciális követelmények is, mint az állatorvosi bizonyítvány és a hatósági engedély.

Ezért a teheneket általában speciális vágóhidakon, vágóhidakon és húsfeldolgozó üzemeken vágják le. A vágás után ezek a vállalkozások fizetésként megtarthatják a bőrt, a belsőséget, a csontokat és a vért, a húst pedig a szarvasmarha tulajdonosa kapja meg. Mivel maga a folyamat bizonyos nehézségekkel jár, az ilyen feltételek meglehetősen előnyösek az átlagos gazdálkodó számára. De érdemes megjegyezni, hogy a hús csak az állat értékének 50%-a.

Először is ki kell választania egy állatot. A legjobb jelölt a 10-15 hónapos szarvasmarha. Előnyben részesítik a fiatal bikákat, ez nem csak azért van így, mert a tehenek tejet tudnak adni, a hús minősége döntő szerepet játszik, ami sokkal jobb. Az állat életkora mellett fontos a megfelelő vágási időpont kiválasztása is. A vágást általában ősz közepén, az első hó előtt végzik. Ez jellemző az orosz éghajlatra, egyes országokban a vágás egész évben elvégezhető. Ha az Ön környezetében a hőmérséklet nem emelkedik 10 °C fölé, akkor a vágás az év bármely szakában elvégezhető.

Közvetlenül a tehén levágása előtt, hagyja abba az etetést. A vízfogyasztásra nincs korlátozás. Ezt a folyamatot halál előtti öregedésnek nevezik, és az állat emésztőrendszerének tisztítására szolgál. Ha ezt figyelmen kívül hagyják, nehézségek adódhatnak a hasított test vágásakor.

A vágás folyamata húsvágóhídon

A tehénvágás teljes folyamata több szakaszból áll: