Ev şəraitində buzovların kəsilməsi. İnəklərin, buzovların və öküzlərin kəsilməsinin effektiv üsulları. Kəllə əzilməsi

Gömrük İttifaqının TR TS 034/2013 "Ət və ət məhsullarının təhlükəsizliyi haqqında" və TR CU 021/2011 "Yeyinti məhsullarının təhlükəsizliyi haqqında" texniki reqlamentlərinə uyğun olaraq, əldə etmək proseslərinə aşağıdakı tələblər qoyulur. Gömrük İttifaqının qüvvəyə minmiş texniki reqlamentinə uyğun olaraq heyvan mənşəli emal edilməmiş qida məhsulları:

1. Məhsuldar heyvanların kəsimi bu məqsədlə xüsusi ayrılmış yerlərdə aparılır. Ət kəsimi üçün istehsal müəssisələri təhlükəsiz qida və qeyri-ərzaq məhsullarının buraxılmasını təmin etməyə yönəlmiş ət və ət məhsullarının istehsalı (istehsalatı) üzrə istehsalat obyektlərinin saxlanması və istismarı üçün gigiyenik və baytarlıq-sanitariya tələblərinə uyğun olmalıdır. qəbuledilməz riskin baş verməsinin qarşısının alınması.

2. Məhsuldar heyvanların kəsilməsi məhsuldar heyvanlara humanist münasibəti təmin edən üsullarla həyata keçirilir.

3. Təsərrüfatlardan və (və ya) ərazilərdən baytarlıq baxımından təhlükəsiz olan sağlam məhsuldar heyvanların qida məqsədləri üçün istifadə üçün kəsilməsinə icazə verilir.

Həşəratlardan qorunmaq üçün preparatlarla müalicə olunmuş və (və ya) onlara qarşı kökəltmə, müalicə, xəstəliklərin qarşısının alınması üçün nəzərdə tutulmuş baytarlıq dərmanlarından istifadə edilmiş məhsuldar heyvanların saxlama müddəti bitmədən qida məqsədləri üçün istifadə üçün kəsilməyə göndərilməsinə yol verilmir. məhsuldar heyvanların orqanizmdən çıxarılması üçün gözləmə müddəti.

Ərzaq məqsədləri üçün istifadə üçün kəsilməzdən əvvəl məhsuldar heyvanlar kəsimdən əvvəl yaşlanmaya məruz qalır.

Məhsuldar heyvanlar üçün kəsimdən əvvəl müəssisədə mütləq karantin şöbəsi, təcridxana və sanitar kəsim məntəqəsi olmalıdır. Sanitar kəsim məntəqəsi olmadıqda, damğalanmaq üçün göndərilən məhsuldar heyvanların xüsusi ayrılmış günlərdə və ya növbənin sonunda məhsuldar heyvanların ilkin emalı sexində, bütün cəmdəklər və digər kəsim məhsulları olduqda kəsilməsinə icazə verilir. dükandan sağlam məhsuldar heyvanlar çıxarılır.

4. Məhsuldar heyvanlar kəsilməzdən dərhal əvvəl kəsimdən əvvəl baytarlıq müayinəsindən keçirilir.

5. Kəsiləndən sonra məhsuldar heyvanların cəmdəkləri və onların kəsilməsindən alınmış heyvan mənşəli digər emal edilməmiş qida (qida) xammalı kəsimdən sonra müayinədən və baytarlıq-sanitariya ekspertizasından keçirilir. Məhsuldar heyvanların kəsilməsindən alınan emal edilməmiş heyvan mənşəli qida məhsullarında yoluxucu heyvan xəstəliklərinə xas dəyişikliklər olmamalıdır.

6. Su bioresurslarının tutulması istisna olmaqla, qida məhsullarının istehsalı (istehsalı) üçün nəzərdə tutulan heyvan mənşəli digər emal olunmamış qida (yeyinti) xammalı epizootik cəhətdən təhlükəsiz təsərrüfatlardan (istehsalat obyektlərindən) sağlam məhsuldar heyvanlardan alınmalıdır. .

7. Su bioloji ehtiyatları təhlükəsiz istehsal (tutma) sahələrindən gəlməlidir.

8. Heyvan mənşəli emal edilməmiş qida məhsullarının alınması proseslərinə əlavə tələblər bu cür qida məhsullarına və istehsalı, saxlanması, daşınması, satışı proseslərinə tələbləri müəyyən edən müəyyən növ qida məhsulları üçün Gömrük İttifaqının texniki reqlamentləri ilə müəyyən edilir. və ona olan tələblərlə bağlı sərəncam.

Heyvanların kəsilməyə hazırlanması nəticədə alınan ətin keyfiyyətinə əhəmiyyətli təsir göstərir və ilkin emalın həyata keçirilməsini asanlaşdırır. Heyvanın yemlik sahəsindən çıxdığı andan kəsim anına qədər bütün rəftar aspektləri (heyvanların yüklənməsi və boşaldılması, kəsimə daşınması, daşınma zamanı heyvanların vəziyyəti, daşınmadan sonra heyvanların kəsilməyə saxlanmasının uzunluğu və şərtləri) son dərəcə əhəmiyyətlidir.

Kəsimdən əvvəl qocalmanın böyük əhəmiyyəti var - bu, heyvana daşındıqdan sonra istirahət etmək imkanı verir, mədə-bağırsaq traktının tərkibini metabolik məhsullardan (ətin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərən) təmizləməyə və ətin daha yaxşı yetişməsinə kömək edir. İstirahət olunmuş heyvanlardan alınan cəmdəklərin qanı daha dolğun, mikroorqanizmlərlə az çirklənmiş, ət isə daha keyfiyyətli olmaqla ilkin emal prosesini asanlaşdırır, cəmdəklərin və orqanların çirklənmə ehtimalını aradan qaldırır, istehsalat obyektlərinin sanitar vəziyyətini yaxşılaşdırır. Çirkli dəri ətin çirklənməsi mənbəyidir, mal-qarada kəsilməzdən əvvəl ön və arxa ayaqları yuyulur.

Mal-qaranın kəsilməsi texnologiyasına aşağıdakılar daxildir: iribuynuzlu mal-qaranın boğulması, kəsilməsi və qanaması, dərisinin soyulması, başın, ətrafların aşağı hissələrinin ayrılması, daxili orqanların çıxarılması, cəmdəyin yarı cəmdəklərə və ya dörddəbirlərə bölünməsi (mişarlanması), soyulması, markalanması və çəkin. Baytarlıq müayinəsindən sonra heyvan ölümdən əvvəl saxlama yerindən kəsim məntəqəsinə keçirilir.

Onlar mal-qaranı, atları və donuzları şirnikləndirirlər. Heyrətləndirici şüurun, hissiyyatın və motor qabiliyyətinin itirilməsinə gətirib çıxarır ki, bu da sonrakı əməliyyatların daha rahat və təhlükəsiz yerinə yetirilməsi üçün şərait yaradır. Heyvan 5-7 dəqiqə huşsuz olarsa, heyrətləndirmənin düzgün aparıldığı hesab edilir; əzalara buxovların vurulması və qanaxma üçün kifayət qədər vaxt. Heyrətləndirmə mexaniki və elektrik üsulları ilə həyata keçirilir: mexaniki stilet, tapança, çəkic; xüsusi qutularda yüksək tezlikli cərəyanlarla elektrostunning.

70-120 V gərginlikli alternativ cərəyan, 1,5 A və ya 200 V-a qədər cərəyan, 1 A cərəyandan istifadə olunur.Cərəyana məruz qalma müddəti 7-15 saniyədir. (buğalar 30 san.) - heyvanın yaşından, cinsindən, çəkisindən və fizioloji vəziyyətindən asılı olaraq.

Çarpıcı təsir nəticəsində həssas mərkəzlər iflic olur, lakin əzələlərin daralması, ürəyin və ağciyərlərin işi dayanmır. Kəsmə və kəsilmə. Mal-qaranın orqanizmində qan miqdarı 7-8% təşkil edir. Mal-qara bucurqadla asılmış yola, şaquli olaraq asılmış arxa ayaqları ilə karkas emalı konveyerinə qaldırılır. Qanama karkasın şaquli vəziyyətdə və daha az tez-tez üfüqi vəziyyətdə aparılır. Karkasın şaquli mövqeyi ət və kəsim yerlərinin ən yaxşı sanitar vəziyyətini təmin edir. Əvvəlcə boyundakı dərini kəsirlər, yemək borusunu açır və cəsədi içindəkilərlə çirkləndirməmək üçün sarğı edirlər. Heyvanın boynundakı iri qan damarlarını (karotid arteriya və boyun venasını) kəsərək, nəfəs borusu və yemək borusunu zədələməməyə diqqət etməklə qanaxma aparılır. Sıxılma müddəti 6-8 dəqiqədir. Mal-qaradan toplanan qanın miqdarı heyvanın orqanizmində olan bütün qanın 50-60%-nə uyğun gələn ən azı 4,2% olarsa, qanaxma yaxşı sayılır. Qanın qalan hissəsi ətdə və daxili orqanlarda qalır.

Dərinin soyulması zəhmət tələb edən prosesdir, heyvanların emalına sərf olunan vaxtın 30-40%-ni alır. Mövcud dəri soyma üsullarına əl ilə, bıçaqla və mexaniki qurğudan (vinç) istifadə etməklə həyata keçirilən əməliyyatlar daxildir. Dərinin soyulması əməliyyatları diqqətlə və diqqətlə aparılır, çünki karkasın təqdimatı və dərinin keyfiyyəti bundan asılıdır. Diqqətsiz çəkilişlə, karkasın təqdimatını pisləşdirən yağ və əti kəsən "snags" meydana gəlir. Kəsiklər, deşiklər və tıxaclar xam dəri kimi fəaliyyət göstərən dərinin dəyərini azaldır.

Dərinin soyulması daxildir - dərilərin qismən əl ilə soyulması və mexaniki üsullarla son soyulması. Mal-qara cəmdəklərinin ağardılması sahəsi bütün karkasın səthinin 20-25% -ni təşkil edir.

Mexanik dəri soyma zamanı karkas ön ayaqları tərəfindən zəncirli döngə və ya xüsusi fiksator ilə bərkidilir və döşəmə müstəvisinə 70 ° -ə qədər meyl verir. Ön ayaqların dərisi zəncirdən bir döngə ilə tutulur, daha sonra quraşdırmanın dartma zəncirinin çəngəlinə bağlanır və boyundan quyruğa doğru cırılır. Mexanik çəkiliş zamanı piy və əzələ toxumalarının əmələ gələn cızıqları dərialtı birləşdirici toxuma boyunca bıçaqla kəsilərək aradan qaldırılır. Kəsiklər çıxarıldıqdan sonra dərilər müalicə şöbəsinə göndərilir.

Qidalanma və ya daxili orqanların çıxarılması karkasın qanaxmasından 45 dəqiqədən gec olmayaraq aparılmalıdır. Daxili orqanları çıxarmaq üçün qarın divarı ağ xətt boyunca kəsilir, kəsiklərdən və mədə və bağırsaqların zədələnməsindən qaçınır. Omentum çıxarılır - mədədən yağlı yataqlar, dalaqla birlikdə mədə, sonra isə qaraciyər (ürək, ağciyərlər, traxeya, təbii əlaqədə qaraciyər). Onlar baytarlıq-sanitariya müayinəsi üçün daxili orqanların yoxlanılması üçün stolun (konveyerin) üzərinə qoyulur.

Qabardıqdan sonra sternum orta xətt boyunca kəsilir, mədə-bağırsaq traktının zədələnməsindən qaçınır. Sonra çanaq sümüklərinin qasıq birləşməsi kəsilir, düz bağırsaq ətrafdakı toxumadan, yelin dişilərdən, cinsiyyət orqanları isə kişilərdən ayrılır.

Konveyerdə mal-qaranın mədələri öz tərkib kameralarına bölünür - torlu çapıq, kitab və abomasum, onlar yağdan təmizlənir. Daxili orqanların çıxarıldığı karkaslar elektrik mişarı və ya çəngəl ilə onurğanın ortasından 7-8 mm sağa çəkilərək iki uzununa yarıya bölünür. Mal əti cəmdəklərini mişar edərkən, fəqərələri əzməkdən və ya bütün fəqərələri hər hansı bir yan cəmdəyə əlavə etməkdən çəkinmək lazımdır. Zəruri hallarda mal-qara cəmdəkləri 12-13-cü qabırğalar arasında dörddəbirlərə bölünür.

Karkasın təmizlənməsi əməliyyatlarına mişardan dərhal sonra başlanır. Diqqətlə soyma yarım karkasların müvafiq təqdimatını verir və ətin xarab olmasının qarşısını alır. Soyulma zamanı əzilmiş sümüklər, qançırlar, qançırlar, abseslər, qan laxtaları, çıxarılmamış dəri qırıntıları, saçaqlar, böyrəklər tamamilə çıxarılmalı və quyruğu ayrılmalı, onurğa beyni və daxili piylərin qalan hissəsi və qasıq piyləri təmizlənməlidir. .

Ətin çirkləndiricilərini (mədə-bağırsaq traktının qanı və məzmunu) çıxarmaq üçün karkasın daxili səthi su ilə yuyulur. Xarici səth çirklidirsə yuyulur.

Gec-tez hər kəs sual verir: “Heyvan əti süfrəsinə haradan gəlir?”. Aşağıdakı videoya baxın və hər şeyi özünüz başa düşəcəksiniz. Bunda xoşagəlməz bir şey yoxdur, amma buna baxmayaraq, sizinlə birlikdə bunu anlamağa çalışaq: inəklərin necə öldürüldüyünü.

İnəklərin kəsilməsi üsulları

İyirmi birinci əsrdə yaşamağımıza baxmayaraq, insan ölümdən əvvəl heyvanların əzabını yüngülləşdirməyə çalışmaqda üstün deyil.

İnəklər üç yolla kəsilir:

balyoz və ya balta ilə alnına zərbə;
xüsusi silahdan elektrik boşalması;
heyrətləndirici silahdan, daha az tez-tez qaz qarışığından istifadə etməklə.

İnəkləri sənaye miqyasında kəsməzdən əvvəl onlar baytarlıq xidmətinin nümayəndəsi tərəfindən müayinə olunur, sonra duşda axar su ilə yuyulur. Prosedurun özündən əvvəl mal-qara kəsimxanada olur.

Heyvanlar kəsim yerinə yaxınlaşdıqda, çox güman ki, başlarına nə gələcəyini dərk edirlər, ona görə də tez-tez tərəddüd edir və müqavimət göstərirlər. Heyvanın həyəcanı və ya stress zamanı qana buraxılan zərərli maddələrin ətinə düşməməsi üçün onları döymək, təpikləmək, itələmək olmaz.

Hər bir üsulu daha ətraflı nəzərdən keçirək.

İnəklər bir zərbə ilə məəttəl qalırlar.

Başın ön hissəsinə balta və ya balyozla vurulan zərbə ilə heyvan məəttəl qalır, kəlləsi sınmış inək isə huşunu itirərək yıxılır. Evdə çoxları videoda göstərildiyi kimi mal-qaranı kəsməyə üstünlük verir.

Elektrikli silahdan istifadə.

Tapançanın lüləsi inəyin alnına söykənir və atəş açılır. Kəllədə əmələ gələn dəliyə polad qarmaq sokulur və beyin sinir ucları anında söndürülür.

Gicəlləndirici silahla inəklərin kəsilməsi üçün ərizə.

Elektrik şokundan istifadə mal-qaranı öldürmək üçün ən humanist üsul hesab olunur. Çılpaq elektrodlarla Rogatin qulaq bölgəsində baş bölgəsinə əlavə olunur. İflic və heyrətə gələn heyvan huşunu itirir və bu zaman boyun sürətlə kəsilir və qan buraxılır. Elektrik boşalması bir heyvanı öldürmək üçün kifayət deyil, yalnız onu heyrətləndirə bilər. Gərginlik daha yüksək olarsa, qan laxtalana bilər və ət istehlak üçün yararsız hala düşəcəkdir.

Bu cihazı videoda göstərildiyi kimi özünüz edə bilərsiniz.

Belə bir fikir var ki, mal-qaranın sənaye üsulu ilə kəsilməsi hələ də onu özbaşına, evdə, xüsusi qurğular və avadanlıqlar olmadan kəsməkdən daha humanistdir. Bunu aşağıdakı videoya baxaraq yoxlaya bilərsiniz.

Qəssabxanada inəklərin öldürülməsi

Qəssabxana insan qavrayışı üçün ən xoş yer deyil. Heyvan cəmdəklərinin öldürülməsi və ilkin emalı üçün nəzərdə tutulub. Burada həmişə səs-küylü və uyğun bir qoxu var. Tövlədən çıxan inəklər yanları hündür olan dar metal platformaya yönəldilir. Operator elektrik tapançası ilə atəş açır və heyvan huşunu itirərək yıxılır. Heyvanın kəllə və onurğa beynini cıraraq burun körpüsünə çıxan dəliyə məftil daxil edilir və bundan ölüm baş verir. Bu tədbirlər kifayət etmədikdə və heyvanda həyat əlamətləri görünərsə, inəklər yenidən məəttəl qalır, arxa ayaqlarından asılır və böyük bıçaqla boğazları kəsilir. Boyun kəsildikdən sonra karkas qana salınır, sonra kəsilir və dəri diqqətlə çıxarılır.

Yalnız bundan sonra öldürülmüş heyvan cəsədin sonrakı emalına göndərilir.

Bunun sənaye miqyasında necə edildiyini videoya baxaraq öyrənə bilərsiniz.

Evdə inək kəsmək

Şəxsi həyətyanı sahələrdə kəsim əl ilə aparılır, lakin xüsusi bilik və bacarıqlar olmadan inəkləri kəsmək tövsiyə edilmir.

Nə bilmək lazımdır:

Kəsim üçün seçilən heyvana gün ərzində yemək verilmir. Beləliklə, onun bağırsaqları yeməkdən azad olacaq və içini boşaltmaq çox asan olacaq. Mal-qara su verə bilərsiniz, onu qeyri-məhdud miqdarda verə bilərsiniz.
Heyvanı tövlədən çıxararaq, onunla sakit, sakit səslə danışırlar ki, inək heç bir şeydən şübhələnməsin və narahat olmağa başlamasın, çünki əsəbilik və ağrı ətin keyfiyyətinə və görünüşünə təsir göstərir. Qan pis çıxacaq, tünd laxtalar ətdə qala bilər, quruluşunu və təqdimatını poza bilər.

Buna görə də, heyvanı gözlənilmədən, alnına, gözlərin üstündəki bölgəyə bir zərbə ilə heyrətləndirmək lazımdır. Huşunu itirən mal-qara yıxılacaq və yalnız bundan sonra onun boğazını kəsib qanaxmaq mümkün olacaq, əvvəllər inəyi arxa ayaqlarından xüsusi, yaxşı bərkidilmiş qurğuya asıb. Bu tez və inamla edilməlidir. Dəri yalnız qan tam çıxdıqdan sonra başdan başlayaraq karkasdan çıxarılır.

Kəsmədən sonra bir saatdan çox olmayan bir müddətdən sonra içəriləri çıxarmağa başlayırlar. Əvvəlcədən hazırlanmış təmiz qablara səliqə ilə qatlanırlar.

İnəklərin kəsilməsi texnologiyası və onun üsulları xalqın dinindən, adət-ənənələrindən, adət-ənənələrindən asılıdır.

İlk dəfə bir inək kəsməyi öhdəsinə götürənlər üçün, yeni gələnə kömək edəcək və həvəsləndirəcək təcrübəli bir köməkçi dəvət etmək məsləhətdir, bu, gözlənilməz vəziyyətlərdə çətinliklərdən qaçınacaqdır.

Kənd təsərrüfatının ən perspektivli sahələrindən biri damazlıq heyvandarlıqdır. Heyvanlar süd, gənc nəsil və s. əldə etmək üçün yetişdirilir. İnək və öküz ət tədarükçüsüdür, bunun üçün mal-qara kəsilir.

Ev təsərrüfatlarında mal-qaranın kəsilməsinə aşağıdakı sənədlər olduqda icazə verilir:

Yerli hakimiyyət orqanlarından icazələr.
İnəyin sağlam olduğunu və içərisində heç bir buzovun inkişaf etmədiyini bildirən baytarlıq arayışı.

Az sayda fermer heyvanların öz-özünə kəsimi ilə məşğul olur, əksəriyyəti yetkin mal-qaranı diri çəkidə satmağa üstünlük verir. Kəsim bir mütəxəssis tərəfindən aparılır.

Kəsim üçün hazırlıq

İnək kəsilməzdən bir gün əvvəl yemək verməyi dayandırır, lakin onun içməsini məhdudlaşdırmır. Beləliklə, inəyin mədəsi də daxil olmaqla, həzm sistemi tamamilə təmizlənir. Gələcəkdə belə təmizlənmədən sonra mal-qaranın dərisinin çıxarılması və cəmdəyinin kəsilməsi prosesi xeyli asan və sadədir. Bundan əlavə, bu cür təmizləmə rektumdan gələn məhsullarla ətin çirklənməsi riskini aradan qaldırır.

Mal-qara üçün quyu bıçaqları

Əvvəlcədən heyrətləndirici ilə kəsim prosesi

Heyvanı belə kəsirlər: inəyin buynuzlarına kəndir çəkilir, möhkəm bərkidilir və baş bərkidilir. Sonra heyvanı heyrətləndirmək üçün alnına taxta çəkiclə vurdular. Bu üsul arxa həyətdə tətbiq olunur. Əgər bura mal-qara kəsim yeridirsə və ya mini heyvan kəsimi yeridirsə, inəkləri kəsmək üçün pnevmatik və ya barıt tapançalardan istifadə olunur.

Belə manipulyasiyadan sonra heyvan bir neçə dəqiqə huşsuz qalır.

Kəsimdən əvvəl bir inəyi heyrətləndirmək

Bu zaman qəssab yuxu arteriyasına çatmaq üçün boyundakı dərini kəsir və onu kəsir ki, bütün qan xüsusi bir qaba boşaldılır.

Bütün qan töküldükdən sonra öküzün və ya inəyin başı kəsilir, yemək borusu bağlanır ki, cəsədin sonrakı parçalanması zamanı içindəki qalıqlar çıxmasın və mal-qaranın dərisini korlamasın.

Dərinin çıxarılması və bədənin kəsilməsi

Heyvanın cəsədinin kəsilməsi yalnız mal-qaranın dərisi çıxarıldıqdan sonra həyata keçirilir. Heyvanın bədəni əzaları yuxarıya doğru olan taxta taxtaya köçürülür. Daha yaxşı fiksasiya və sabitlik üçün yanlarda karkasın altına çubuqlar qoyulur. Kəsik boyundan sinədən və anusa qədər aparılır. İkinci kəsik içəridən ətrafların xətləri boyunca aparılır. Əvvəlcə qəssab əzalarda bir neçə dairəvi kəsiklər edir, sonra içəridən kəsir.

Bu kəsmə üsulunun istifadəsi mal-qaranın dərisinin asanlıqla çıxarılmasına kömək edir.

Mal-qaranın qabağını qabağındakı əzalarından başlayaraq, sonra boyun, döş, arxa əzalara keçərək, inəklərdə qasıq, yelin, öküzlərdə isə iribuynuzlu heyvanların yumurtası çıxarılır, mədəsi işlənir. Bundan sonra inək dərisi yanlardan çıxarılır: əvvəlcə soldan, sonra sağdan. Yaş yarımdan yuxarı olan inəyin dərisi, eləcə də cavan mal-qaranın dərisi əllə çıxarılır, bəzən qəssablar prosesi asanlaşdırmaq üçün iti bıçaqdan istifadə edirlər. Qəssab iti əşya ilə ehtiyatla əvvəlcə yelin və öküz yumurtalarını kəsir.

Limboda dərinin çıxarılması

Nutrovka mal-qara cəmdəkləri

Mal-qaranın dərisi çıxarıldıqdan sonra bütün daxili orqanların əvvəlcə döş qəfəsindən, sonra isə qarın hissəsindən çıxarılmasından ibarət olan bağırsağın çıxarılması prosesi aparılır. Qidalanma heyvan kəsildikdən sonra bir saat yarımdan gec olmayaraq, bağırsaq mikroflorasının ətə yayılmasının qarşısını almaq üçün mal-qaranın dərisi çıxarıldıqda aparılır. Əks halda, patogen mikroflorası ilə yoluxmuş ət tez pisləşə bilər.

İnək öd kisəsi

Bundan sonra döş sümüyünün və qarın boşluğunun daxili orqanlara, xüsusən də öd nahiyəsinə toxunmadan və zədələnmədən mərkəzdə diqqətlə kəsilir. Daha sonra düz bağırsağın çıxarılmasını və çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün çanaq sümüyü kəsilir.

Mal-qaranın nutrovka çox diqqətlə aparılır

Sinə boşluğunu orqanlardan azad edərək, diafraqma qabırğaların yanında kəsilir. Bundan sonra, dalaq və qaraciyər çıxarılır, safra, piy qatlarında fərq etmək çox çətindir. Mədəaltı vəzi, mədə və bağırsaqlar da çıxarılmağa məruz qalır. Kəsilmiş cəmdək yemək qalıqlarını və qan ifrazatını çıxarmaq üçün içəridən soyuq su ilə yuyulur. Karkasın yuxarı hissəsinin qanlı yerləri bıçaqla təmizlənir.

Bağırsaqdan sonra karkasın yuyulması

Heyrətləndirmədən kəsim üsulu

Bu üsuldan indi də şəxsi təsərrüfatlarda istifadə olunur. Onun mahiyyəti belədir: servikal qan damarlarının kəsilməsi aparılır. Heyvanın zərbəsi onurğanın altındakı alt çənənin arxasında aparılır. İnək və ya sığır qanı tamamilə boşaldıqdan sonra nəfəs borusu və yemək borusu kəsilir.

Ən ağrılı üsul isə boyunu aşağı çənədən onurğa sütununun başlanğıcına qədər kəsməkdir. Belə kəsimlə heyvan özünü aqressiv aparır, bu da qan toplamaqda çətinlik yaradır və xüsusilə iri heyvanı kəsərkən qəssab üçün təhlükəlidir.

Bychkov bağlamaq daha yaxşıdır

Şəxsi təsərrüfatlarda mal-qaranın kəsilməsinin başqa bir üsulu istifadə olunur: pnevmatik silahın köməyi ilə. Silahdan atış gözlərdən 5-7 sm yuxarı nöqtədə aparılır.Bu kəsmə üsulunun dezavantajı yalnız ürəyin tam dayandırılmasından sonra həyata keçirilə bilən çətin qanaxma prosesidir. Bu zaman iribuynuzlu qan əti doldurur, bu da onun dadını və dəyərini azaldır. Mal-qaranın dərisi çox vaxt çox çirklənir.

mal-qara kəsimi üçün pnevmatik silah

Əvvəlcədən heyrətləndirmədən texnikanın əsas çatışmazlıqlarına aşağıdakılar daxildir:

heyvan aqressivliyi.
Böyük qan itkisi.
Heyət üçün yüksək xəsarət riski.
Ətin bazarlıq qabiliyyətinin və dadının itirilməsi.
Zədələnmiş mal-qara dərisi.

Sakatatların təbabətdə və kulinariyada istifadəsi

Mal-qaranın bütün orqanları arasında iribuynuzlu öd tibbdə xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Bu məhsul həm xalq təbabətində, həm də ənənəvi tibbdə istifadə olunur.

Öküz ödündən revmatizm, artrit, oynaqların və çıxıqların müalicəsində təbii anestezik kimi istifadə olunur. Mal-qara ödünün iltihab əleyhinə təsiri var və spondilarroz, siyatik və bursitin müalicəsində istifadə olunur.

Buğa yumurtaları - bir ləzzət

Öküz yumurtası və inək yelinləri dünyada ən məşhur delikateslərdən biri hesab olunur. Bu məhsullar güc və enerji mənbəyidir və asanlıqla həzm olunan proteindir. Dünya mətbəxində öküz yumurtalarından geniş istifadə olunur. Kalorisi az olan bu məhsuldan müxtəlif ət yeməkləri və salatlar hazırlanır. İnək yumurtalarında faydalı mikroelementlər və B vitaminləri, E, PP, H, K vitaminləri var.

Mal-qara sahibləri gec-tez heyvan kəsmək zərurəti məsələsi ilə üzləşirlər.

Bu məqsədlər üçün kəsim texnikasını bilən şəxsi inəyi zavoda, kəsimxanaya vermək, yaxud psixika və şərait imkan verirsə, proseduru özbaşına həyata keçirmək üçün dəvət edə bilərsiniz.

Bunu necə düzgün etmək barədə məqaləmizi oxuyun.

Evdə inəyin düzgün kəsilməsi

Heyvana ağrı verməmək və lazımsız problem və problem olmadan etmək üçün kəsim zamanı müəyyən bir texnologiyaya əməl edilməlidir. Kəsim proseduru inək baytar tərəfindən müayinə olunduqdan və icazə verildikdən sonra aparılmalıdır.

Əgər mal-qarada hər hansı xəstəlik əlamətləri aşkar edibsə və ya heyvan kəsilməzdən bir neçə gün əvvəl peyvənd olunubsa və ətdə hələ də virus ola bilərsə, imtina edə bilər.

Məsələn, peyvənd əleyhinə aparılıbsa, onda ət əldə etmək üçün yalnız 2-3 həftə keçdikdən sonra bir inəyi öldürmək olar: bu müddət ərzində ət insan sağlamlığı üçün təhlükə yaradacaqdır. Və antihelmintik peyvəndin tətbiqi ilə, ən azı bir ay daha bir inəyi öldürmək mümkün olmayacaq.

Antibiotik müalicəsi vəziyyətində gözləmə müddəti tələb olunacaq.

Mal-qaranın kəsilməsi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

kəsimdən əvvəl hazırlıq;
heyrətləndirmək;
həyasızlıq;
ağartma;
dəri soymaq;
soyutma.

bilirdinizmi? Dünyanın ən bahalı mal əti Yapon Wagyu inəklərindən alınır. Yaponlar inəklərinə diqqətlə baxdıqlarına və onları ən yaxşı yeməklərlə bəslədiklərinə görə çox zərif və dadlı ət verirlər. 100 qramın qiyməti 50 avroya çatır.

İnək hazırlığı

Prosedurdan bir gün əvvəl inəyi öldürmək üçün hazırlamaq lazımdır. Onu qidalandırmağı dayandırırlar və çoxlu isti su içirlər. Aclıq aksiyası, həmçinin tez-tez və bol içki qəbulu, heyvanın mədə-bağırsaq traktını artıq nəcisdən təmizləməyə imkan verir ki, bu da sonradan dərinin çıxarılmasını və karkasın kəsilməsini çətinləşdirə bilər.
Həmçinin, heyvan yuyulmalı olacaq - sonradan ətin üzərinə düşəcək yundan kirləri yuymaq üçün bir hortumdan su ilə yuyulmalıdır.

Kəsim üçün lazım olan hər şey - yer, alətlər, cihazlar hazırlanmalıdır ki, inək onu görməsin. Təcrübəli heyvandarlar iddia edirlər ki, o, birtəhər onunla nə baş verəcəyini təxmin etməyə başlayır.

Buna görə də, çox vaxt, qırğından bir müddət əvvəl, aqressiv və inadkar davranmağa başlayır.

Kəsim üçün aşağıdakı cihazları, alətləri və avadanlıqları hazırlamalısınız:

cəsədi kəsmək üçün onu asmaq üçün çarx;
qarmaq;
ip;
itilənmiş bıçaq və ya balta;
cəsədləri kəsmək üçün bıçaqlar;
qan toplama qabları;
isti su ilə hövzə;
dəsmallar;
dərinin qoyulacağı polietilen film.

bilirdinizmi? Qədim insanlar ət və süd əldə etmək üçün hələ erkən neolit dövründə vəhşi öküzləri, auroxları, zebuları və s. əhliləşdirmişlər.Ehtimal olunur ki, Altay, Hindistan və Qərbi Asiyanın sakinləri ilk dəfə buna nail olmuşlar. Beləliklə, bu gün kənd təsərrüfatına tanış olan ev inəyinin əcdadı olan vəhşi öküz olmuşdur.

Kəsim üçün digər heyvanların saxlandığı yerlərdən uzaqda xüsusi yer tələb olunacaq. Yaxşı yuyulmalı və dezinfeksiya edilməlidir.
Bu yerdə inəyi buynuzlarından və boynundan kəndirlərlə bağlayırlar. Sonra ona sakitləşmək üçün vaxt verin. Kəsim yalnız inək balanslaşdırılmış vəziyyətdə olduqda başlaya bilər. Əks halda, keyfiyyətsiz çıxacaq və əlbəttə ki, ətin keyfiyyətinə təsir edəcəkdir.

Həqiqətən, bir heyvanın bədənində stress altında, qida maddələrinin istehlakı artır və təbii qoruyucu olan laktik turşunun istehsalı azalır. Nəticədə, ət daha az dadlı olacaq və daha az saxlanılacaq.

Çaşdırmaq yolları

Bağlı və sakit bir heyvanı heyrətləndirmək lazımdır. Heyrətləndirmək heyvanın müvəqqəti huşunu itirməsinə səbəb olacaq, ürəyi işləyəcək və bu, sonradan qanaxmanı asanlaşdıracaq. Bir öküz və ya inəyi heyrətləndirməyin bir neçə yolu var.

Ağır çəkic zərbəsi

Bu, ən sadə və ən qədim yoldur. Kəsimi həyata keçirən şəxs birinci boyun fəqərəsi ilə oksipital sümüyün qovşağına güclü zərbə vurmalıdır.

Zərbə kifayət qədər güclü olarsa, heyvan ön ayaqları üzərinə düşəcək. Bundan sonra, qırğın növbəti mərhələsinə - qanaxmaya keçməli olacaqsınız.

Vacibdir! Zərbənin təsirli olması üçün ən azı 2 kq ağırlığında çəkic seçmək lazımdır.

Bir çəkicdən əlavə, bu üsulla bir balta, bir balyoz, bir stiletto istifadə edə bilərsiniz.

cari

Bu gün elektrik cərəyanı ən çox heyrətləndirmək üçün istifadə olunur. Elektrik boşalması mal-qaranı müvəqqəti olaraq iflic edir.

1 yaşa qədər uşağı heyrətləndirmək üçün 3-5 saniyə ərzində 80-90 V boşalmaya məruz qalma tələb olunur. Bir ildən 3 yaşa qədər olan mal-qaranı heyrətləndirmək üçün heyvana 9-12 saniyə ərzində tətbiq olunan 90-100 V gərginlik tələb olunur. Yaşlı insanlar 15-20 saniyə davam edən 100-120 voltluq bir şokla heyrətə gəlirlər.

Vacibdir! Elektrik şoku zamanı insan rezin döşək üzərində dayanmalıdır.

Bir heyvanın sinir sistemini elektrik cərəyanı ilə məğlub etmək, onun iflicinin bir yolu olaraq getdikcə daha çox köhnəlmiş bir üsul kimi qəbul edilir, bundan imtina edilməlidir. Mütəxəssislər deyirlər ki, onunla onurğanın sınıqları mümkündür ki, bu da ətin təqdimatının pisləşməsinə və keyfiyyətinin itirilməsinə səbəb olur.

Belə bir karkas satış üçün uyğun deyil, ancaq kolbasa biznesində istifadə edilə bilər.

tapança

Mal-qaranı iflic etməyin daha müasir və belə desək, humanist üsulu pnevmatik tapança ilə heyrətləndirməkdir. Bu, yalnız kəsim məntəqələrinin istifadə edə biləcəyi bahalı üsuldur. Onunla 1 saat ərzində 60 nəfəri çaşdırmaq mümkündür.

Gicəlləndirici silahlar fərqlidir. Onlar kimin öldürülməli olacağından asılı olaraq seçilir - inək, öküz və ya dana.

Vacibdir! Unutmayın ki, heyrətləndirici heyvanı öldürmür, ancaq qısa müddətli şüur itkisinə səbəb olur və inək istənilən vaxt sağala bilər. Buna görə də bütün sonrakı hərəkətlər çox tez və aydın şəkildə həyata keçirilməlidir.

Heyrətləndirdikdən sonra boyundakı damarları və damarları kəsmək lazımdır. Bunun üçün boyun aşağı hissəsində böyük iti bıçaqla kəskin hərəkətlə dərin üfüqi kəsik aparılır. Bundan sonra, heyvan sürətlə çarpaz çubuğa atılmalı və şaquli olaraq baş aşağı asılmalıdır.

Karkasın altına qanın axacağı bir qab qoyun. Qanama təxminən 10 dəqiqə davam edir. Bundan sonra kəsməyə başlaya bilərsiniz.

Qan ev quşlarını və heyvanları qidalandırmaq üçün atılmalı və ya buraxılmalıdır.

İnək kəsmək

Karkasın kəsilməsi çox vacib bir addımdır, çünki dərinin və ətin keyfiyyəti düzgün icrasından asılı olacaq.

Nə vaxt başlamaq lazımdır

Karkasdan qan axması dayandığı anda kəsməyə başlamaq lazımdır. Dəridə və ətdə olan qanlı ləkələr nəm dəsmal ilə yuyulmalıdır.

Əvvəlcə inəkdən və ya öküzdən dəri çıxarılır və sonra birbaşa kəsməyə gedirlər.

Dərinin soyulması prosesi aşağıdakı addım-addım təlimatlardan istifadə etməklə həyata keçirilə bilər:

Əvvəlcə qulaqları kəsin.
Dairəvi bir hərəkətlə, dodaqların və burun dəliklərinin ətrafındakı dərini kəsdik.
Buynuzların ətrafındakı dərini üzük formalı hərəkətlərlə kəsdik.
Baş nahiyəsindən başlayaraq dəri soyma prosesinə davam edirik. Əvvəlcə dodağa qədər boyun kəsiyini çıxarırıq.
Kəllə və boyun fəqərələri arasında bir kəsik düzəldirik və başı bədəndən ayırırıq.
Əvvəlcədən hazırlanmış steril bir film üzərində bədəni üfüqi vəziyyətdə qoyduq və dairəvi hərəkətlə anus ətrafında bir kəsik edirik.
Ayaqların ətrafında eyni manipulyasiyaları təkrarlayırıq.
Dairəvi kəsiklərdən başlayaraq ətrafların daxili hissəsində kəsiklər edirik.
Arxa ayaqların alt hissələrini çəngəllərdə kəsdik.
Ön ayaqların aşağı hissələrini karpal oynaqlar boyunca kəsdik.
Dərini ayaqlardan, boyundan, yanlardan, sternumdan çıxarırıq.
Çıxarma prosesi xaya, yelin və qalan nahiyələrdə tamamlanır.
Çıxarılan dərini təmiz bir kətan yığınına qoyduq, duz səpin və günəş şüalarının nüfuz etmədiyi sərin bir temperaturda bir otağa qoyduq. Bir həftəyə göndərilməyə hazır olacaq.

Karkasın kəsilməsi sxemi

Dəri soyulduqdan sonra karkas kəsilməyə hazırdır.

Bir inəyin və ya öküzün kəsilməsi sxemini şəkildə tapa bilərsiniz:

Daxili orqanların çıxarılması ilə başlayırıq. Bunun üçün sinə içində bir deşik açırıq. Onun vasitəsilə yemək borusunu çıxarırıq, əvvəlcə onun içindəkilər ət və bağırsaqları ləkələməməsi üçün sarğı edilməlidir.
Diqqətlə, zərər verməmək üçün öd kisəsini çıxarın.
Yelin ayırmaq.
Daxili orqanları əhatə edən piyi ayırırıq və ayrı bir qaba qoyun. Müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Karkası balta ilə kəsdik bir neçə böyük hissəyə bölün (diaqrama baxın).

Mal-qara təkcə süd deyil, həm də ət mənbəyidir. Südün əldə edilməsi prosesi olduqca sadə və başa düşüləndirsə, mal əti əldə etmək bir çox sual yaradır. Hətta təcrübəli fermerlər də çox vaxt mal-qaranı kəsmir, diri çəkisini satmağa üstünlük verirlər. Bu, təkcə kəsim prosesinin amansızlığı ilə deyil, həm də baytarlıq sertifikatı və səlahiyyətli orqanlardan icazə kimi xüsusi tələblərlə bağlıdır.

Buna görə də inəklər adətən xüsusi kəsim məntəqələrində, kəsim məntəqələrində və ət kombinatlarında kəsilir. Bu müəssisələr kəsimdən sonra dərisini, içalatını, sümüklərini və qanını ödəniş kimi saxlaya bilər və əti mal-qaranın sahibi alacaq. Prosesin özü müəyyən çətinliklərlə dolu olduğundan, bu cür şərait adi fermer üçün kifayət qədər sərfəlidir. Ancaq ətin yalnız olduğunu xatırlamağa dəyər Heyvanın dəyərinin 50% -i.

Əvvəlcə bir heyvan seçməlisiniz. Ən yaxşı namizəd 10-15 aylıq mal-qara olardı. Gənc öküzlərə üstünlük verilir, bu, təkcə inəklərin süd verə bildiyi üçün deyil, ətin keyfiyyəti həlledici rol oynayır, bu, daha yaxşıdır. Heyvanın yaşından əlavə, kəsim üçün düzgün vaxt seçmək vacibdir. Adətən kəsim payızın ortalarında, ilk qardan əvvəl həyata keçirilir. Bu, Rusiya iqlimi üçün xarakterikdir, bəzi ölkələrdə kəsim il boyu edilə bilər. Bölgənizdə temperatur 10 °C-dən yuxarı qalxmazsa, o zaman kəsim ilin istənilən vaxtında edilə bilər.

Bir inək kəsməzdən əvvəl, onu qidalandırmağı dayandırın. Su istehlakında heç bir məhdudiyyət yoxdur. Bu proses ölümdən əvvəl qocalma adlanır və heyvanın həzm sistemini təmizləmək üçün edilir. Buna laqeyd yanaşılsa, karkası kəsərkən çətinliklər yarana bilər.

Ət kəsimxanasında kəsim prosesi

Bütün inək kəsmə prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir: