Dondurma istehsal xətti üçün sənaye spiral dondurucuların seçilməsi. Dondurma üçün sənaye dondurucuları Dondurma üçün sənaye dondurucuları

Elena 515

Dondurucu, yarımfabrikatların qarışığının çırpıldığı və sonra dondurma istehsalı üçün dondurulduğu bir aparatdır. Cihaz bir quruluşdur, onun əsas hissəsi soyuducu gödəkçə olan bir silindrdir. Silindr içərisində döymək üçün bir mexanizm var - bıçaqlı bir qarışdırıcı.

Gödəkçəyə daxil olan soyuducu qarışığın temperaturunu -7 ° C-ə endirir. Silindr üzərində əmələ gələn buz bıçaqla kəsilir və əzilir. Çırpma prosesində qarışığın həcmi bir neçə dəfə artır. Bir və ya iki soyuducu silindrli dondurucular var.

Müəyyən bir modeli seçərkən, hansı çeşiddə dondurma istehsal etməyi planlaşdırdığınıza əsaslanmalısınız. İki silindrli dondurucu ilə çıxışda üç müxtəlif növ hazır məhsul əldə etmək olar. Tək silindrli cihazdan istifadə edərək müxtəliflik müxtəlif tatlar vasitəsilə əldə edilir.

Dondurucular dövri və fasiləsiz aparatlara bölünür. Birinci mexanizmdən istifadə edərək, 25-45 kq-lıq qarışığın bir hissəsini çırpmaq və dondurmaq 5-10 dəqiqə ərzində baş verir. Dəzgahın fasiləsiz işləməsi 550-5000 kq/saat məhsuldarlığı təmin edir.

Yumşaq dondurma istehsalı üçün qravitasiya cihazları istifadə olunur. Yarımfabrikatların qarışığı soyuducu tanka yerləşdirilir. Cazibə qüvvəsinin təsiri altında borudan mexanizmin silindrinə keçir. Orada donma və havanın doyma prosesi baş verir. Çıxışda qarışığın həcmi 25-45% artır.

Yumşaq dondurma istehsalı da nasoslu maşınlardan istifadə etməklə həyata keçirilir.

Onun təsiri altında rezervuardakı qarışıq silindrə pompalanır. İçərisində yarımfabrikat çırpılır və dondurulur. Bir nasosun istifadəsi qarışığı hava ilə əlavə zənginləşdirməyə görə daha havadar edir. Həcmi demək olar ki, iki dəfə artır. Dondurucunun soyudulması baş verməlidir. Hava və ya su ola bilər. Aşağı performanslı mexanizmlər hava soyutma sistemi ilə təchiz edilmişdir. Su strukturu güclü maşınlara quraşdırılmışdır.

		restoran-service.ru	126,200 rubl
		entero.ru	75.000 rubl
		entero.ru	4 380 rubl
		entero.ru	491 620 rubl
		entero.ru	53 830 rubl
	Daha çox təklif

Dondurucular aşağıdakı növlərə bölünür:

Yumşaq dondurma istehsalı üçün

• Bu tip cihaz məhsulun satış nöqtəsində hazırlanması üçün nəzərdə tutulub. Dondurucu fanfarlı və ya səssiz ola bilər.

Süd kokteyllərinin istehsalı üçün

• Belə bir dondurucu ilə hazırlanan məhsul konsistensiyasına görə ərinmiş dondurmaya bənzəyir.

"İsti" və toplu dondurma istehsalı üçün

• Partiya dondurucu adlanan aparat dondurucu silindrinə əlavə maddələr əlavə etməyə imkan verir. Bunun sayəsində təbii maddələrlə dondurma hazırlamaq mümkündür.

Çəki istehsalı üçün "isti" dondurma, qənnadı qarışıqları, birləşmiş dondurucu istifadə olunur. Bu maşın bir neçə növ kokteyl və yumşaq dondurma istehsal edə bilir. Cihaz nasosla təchiz olunub və yüksək gücə malikdir.

Kombinə edilmiş dondurucular tez-tez quraşdırılmış pasterizatorla təchiz edilir. Onun köməyi ilə qarışıq 100 dərəcəyə qədər qızdırılır, sonra isə kəskin şəkildə +4-ə qədər soyudulur. Bu, yarımfabrikatın dadını və mikrobioloji vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Bundan əlavə, pasterizatoru olan dondurucunun tez-tez yuyulmasına ehtiyac yoxdur. İki həftədə bir dəfə təmizləmək kifayətdir.

dostlara deyin

Dondurma hazırlamaq üçün dondurucular ucuz və yığcam avadanlıqdır, açıq bir sayğacdan küçədə ticarət təşkil etmək üçün, yay köşkü və ya kafe üçün olduqca uyğundur, bu da xüsusi peşə hazırlığını nəzərdə tutmur və tez geri qaytarılma müddəti var.

Məhsulun istehsal prosesi xammalın (xüsusi qarışığın) dondurucuda qaymaqlı konsistensiyaya qədər çalkalanmasından ibarətdir. Hava ilə doymuş qarışıq həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artır. Məhsulun çıxış temperaturu -6 ° C-ə qədərdir.

Populyar marka təklifləri

Saytımızda biz qatıq üçün dondurucular, sərt və yumşaq dondurma üçün məşhur mətbəx avadanlığı istehsalçılarının təkliflərini seçmişik. Qızardılmış dondurma üçün dondurucuların artan populyarlığının satışını da vurğulamağa dəyər.

Konstruktiv komponent, yüksək səviyyə istehsalı və qiymət və keyfiyyət kimi göstəricilərin optimal nisbəti, dondurma Ugolini Minigel, Cooleq, Starfood, Nemox, Carpigiani, Musso üçün dondurucuların aşağıdakı markalarının modelləri fərqlənir.

Yumşaq Starfood dondurması üçün dondurucu dondurulmuş şirələri və şirələri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər yumşaq buz və təbii ki, dondurma üçün. Bu istehsalçının sərfəli qiyməti və dizaynı bütün müasir keyfiyyət standartlarına cavab verir və uzunmüddətli problemsiz işləməyi təmin edir.

Qalan dondurucu dondurucular arasında etibarlılığı, keyfiyyəti və şık dizaynı ilə seçilən italyan Ugolini-ni vurğulamağa dəyər.

Kokteyl dondurucunun xüsusiyyətləri

Süd kokteylləri üçün dondurucu, istənilən yaş kateqoriyasının nümayəndələri arasında məşhur süd içkisi hazırlamaqdan əlavə, sarsıntıları və istənilən alkoqolsuz və alkoqollu içkiləri qarışdırmaq üçün uygundur. Kokteyllər üçün dondurucular adətən əlavə olaraq maye və yumşaq məhsulları çırpmaq və doğramaq funksiyaları ilə təchiz edilmişdir.

Peşəkar süd dondurucuları paslanmayan poladdan və ya cilalanmış alüminiumdan 1-3 kasa ilə hazırlanır, burada içkilərin və qarışıqların hazırlanması prosesləri eyni vaxtda və ya müstəqil şəkildə həyata keçirilə bilər. İsti mayelərə, zərbələrə və asan təmizləməyə davamlı paslanmayan poladdan hazırlanmış məhsullar. Şəffaf plastik (polikarbonat) qablı stolüstü dondurucunun nümunələri müştərilərə içkinin hazırlanması prosesini müşahidə etməyə imkan verir.

Qranitdən süd kokteyllərinin və şərbətlərin istehsalında da istifadə olunur. Kokteyli hava ilə doyurmaq (təbii və ya məcburi) üçün xüsusi bir qarışdırıcı istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, məhsulun həcmində müvafiq olaraq 10% və 50% artım əldə edilir və qarışığın temperaturu mənfi 4 ° C-dən üstəgəl 8 ° C-ə qədər dəyişir.

Veb saytımızda təqdim olunan geniş çeşidli modellər həm yumşaq, həm də bərk dondurma (partiya) dondurucuları üçün dondurucu almağa imkan verəcək.

Dondurma hazırlamaq üçün sənaye üsulu ardıcıl əməliyyatların ciddi bir alqoritmidir:

1) qəbul və ilkin emal xammal (bütün və süd tozu, qaymaq, yağ və digər komponentlər);

2) reseptura üzrə texnoloji qarışığın hazırlanması, komponentlərin xüsusi qarışdırıcıda hərtərəfli qarışdırılması;

3) qarışığın həll olunmayan hissəciklərinin və çöküntülərin çıxarılması üçün silindrik filtrlərdə qarışığın süzülməsi;

4) qarışığın əridicidə pasterizə edilməsi, yəni. yağ və yağın vahid əriməsi üçün 80-95 ° C temperaturda qızdırmaq;

5) qarışığın homogenləşməsi, yəni. kütlənin delaminasiyasının qarşısını almaq üçün böyük yağ hissəciklərinin daha kiçik olanlara əzilməsi və sıxılması prosesi;

6) 2 ° C-ə qədər soyudulması və müvəqqəti yetişmə tankında kütlənin yetişməsi;

7) qarışığın dondurulması, yəni. -3 ° C temperaturda eyni vaxtda soyutma ilə hava ilə doyurulması;

8) ekstruziya, yəni. dondurmanın formalaşması və qablaşdırılması;

9) zəruri hallarda son məhsulun bərkidilməsi və əlavə bərkiməsi dərin dondurulmuş soyuducular temperatur düşənə qədər -25 ... -36 ° C temperaturda hazır məhsul-10 ... -18 ° С-ə qədər.

Dondurma istehsalının bütün mərhələləri proseslərin gedişatını izləmək və tənzimləmək üçün avtomatik sensorlarla təchiz edilmiş xüsusi soyuducu avadanlıqların istifadəsini tələb edir. İri qənnadı müəssisələri yüksək məhsuldarlığı ilə seçilən peşəkar avadanlıqlarla təchiz edilmişdir.

Dondurma istehsalı üçün dondurucular

Dondurmanın hazırlanmasında əsas mərhələ sənaye dondurucularından istifadə edərək dondurulmasıdır, yəni. dondurulmuş qarışığı hava ilə qarışdıran və doyuran, eyni zamanda -4 ... -8 ° C temperaturda donduran xüsusi aparatlar. Struktur olaraq, dondurucu dondurucu silindrdir, divarları gödəkçədə dolaşan soyuducu ilə soyudulur. Qarışıq saxlama bunkerindən silindrə verilir, elektrik mühərriki ilə idarə olunan qarışdırıcılarla qarışdırılır və donur, bundan sonra ya stəkanlara doldurulur, ya da qastronorm konteynerinə boşaldılır.

fərqləndirmək fərqli növlər dondurucular:

1) istehsal olunan məhsulların növünə görə (yumşaq və bərk dondurma üçün dondurucular);

2) quraşdırma variantına görə (döşəmə və ya masa modelləri);

3) fəaliyyət müddətinə görə (dövri və ya davamlı);

4) icrasına görə;

5) qarışıq və dondurucu silindr üçün bunkerin həcminə görə;

6) dondurucuda soyutma növünə görə;

7) hava nasosunun mövcudluğundan və qarışığın pasterizasiyasından asılı olaraq.

Soyuducu bazarda peşəkar avadanlıqlarla yanaşı, kommersiya məqsədli dondurucular da təqdim olunur. Belə ki, yumşaq dondurma üçün dondurucular adətən məhsulu hazırladıqdan dərhal sonra satmaq üçün kafelərdə istifadə olunur; onların köməyi ilə konuslar yumşaq dondurma ilə doldurulur və süd kokteylləri də hazırlanır. Sərt dondurma üçün dondurucular (parti dondurucular) toplarda (gelato) ənənəvi dondurma hazırlamaq üçün istifadə olunur, doğranmış doldurucular (giləmeyvə, qoz-fındıq, meyvələr) əlavə etmək mümkündür.

Orta və böyük istehsal üçün işləyən fasiləsiz donduruculardan istifadə olunur avtomatik rejim, əsas parametrlərin düzəlişləri var (qarışığın həddindən artıq çox olması, donma temperaturu, məhsuldarlıq və s.). Tipik olaraq, bu cür avadanlıq ekoloji cəhətdən təmiz freonda işləyən yarı hermetik quraşdırılmış kompressor ilə təchiz edilmişdir.

Dondurma istehsalında sürətli dondurma texnologiyasından istifadə

Dondurucudan çıxdıqdan sonra dondurma qarışığı ekstruziya xəttinə göndərilir, burada qəliblənir, kəsilir və söndürülür. kafel dondurucu... Ərizə sürətli dondurma texnologiyaları dondurma istehsalında məhsula əla istehlak keyfiyyətlərini vermək, əriməyə davamlılığı artırmaq və məhsulun qida dəyərini qorumaq üçün istifadə olunur. Soyuq otaqlarda dondurmaçox soyuq havanın yönəldilmiş cərəyanlarının təsiri altında aşağı temperaturda baş verir; nəticədə məhsul bir anda çox tez və tam donur, buna görə buz kristallarının içəridə əmələ gəlməyə vaxtı olmur, onun daxili strukturunu deformasiya edir və istehlak keyfiyyətlərini korlayır.

Dondurmanın şok dondurulması da baş verə bilər spiral dondurucu, rəvan işləməsi sayəsində qənnadı məmulatlarının yumşaq dondurulması üçün əlverişli avadanlıqdır. Dondurma istehsalında da istifadə edilə bilən başqa bir dondurucu növüdür karton dondurucu(qutu dondurucu), qutulara qablaşdırılan məhsulları dondurmaq üçün istifadə olunur.

Süni soyuq sistemlərin layihələndirilməsi üzrə "Xolod" AES-in dərin dondurulmuş soyuducu otaqlarının təşkili və digər fəaliyyətləri

Uzun illərdir ki, "Kholod" şirkəti müxtəlif sənaye müəssisələri üçün peşəkar soyuducu avadanlıqların seçilməsində ixtisaslaşmışdır. Mütəxəssislərimiz istehsal edir soyuducu sistemlərin yoxlanılması mövcud müəssisələr, habelə yeni qurğuların layihələndirilməsində iştirak edirlər. Bizdən ala bilərsiniz soyuducu kondensator, eləcə də müəssisənizdə tez dondurma texnologiyalarının istifadəsi üçün zəruri olan digər avadanlıqlar. Şok dondurma kamerasının qiyməti Mütəxəssislərimiz tərəfindən hazırlanmış AES "Xolod" hər cür vasitəçilərdən və satıcılardan yayınaraq, soyuducu avadanlıq istehsalçıları ilə birbaşa əməkdaşlıq etdiyinə görə orta bazar səviyyəsindən aşağı olacaqdır.

Demək olar ki, hər bir kafe və ya restoran kofe üçün geniş çeşiddə desertlər təklif edir ki, onlardan biri də dondurmadır. İndi bunlar təkcə adi qaymaqlı delikateslər deyil, həm də yumşaq, qaymaqlı desertlər, ekzotik qızardılmış dondurma və bir qram süd və ya qaymaq olmayan şerbetlərdir. Dondurma üçün dondurucular məhsulun vahid konsistensiyasını təmin etməyə imkan verir, onun səlahiyyətli saxlanmasına və sabit istehsalına imkan verir.

Yumşaq dondurma üçün dondurucular bir çox seriyalarda mövcuddur məşhur brendlər HoReCa üçün texnikalar. Bu cür qurğular saatda dondurma istehsalını artırmaq məqsədi daşıyır (orta hesabla 12-18 l / saat) və böyük bir ziyarətçi axını olan bir kafeyə yüksək keyfiyyətli məhsul təqdim etməyə qadirdir.

Qızardılmış dondurma üçün dondurucular, hətta əl ilə şirniyyat hazırlayan ən təcrübəli dondurma istehsalçısından fərqli olaraq, mürəkkəb desertin hazırlanmasını avtomatlaşdırmağa, dəqiq nisbətlərə riayət etməyə və sabit nəticəni "yanılmadan" təmin etməyə imkan verən innovativ inkişaflardır.

Sərt dondurma üçün dondurucu hər zövqə uyğun klassik dondurma istehsalı üçün əsl mini-zavoddur, əlavə olaraq, bu xüsusi dondurucu sorbetlərin istehsalı üçün ən uyğundur.

Hansı dondurucu almaq lazımdır?

İndi hətta yüksək ixtisaslaşmış dondurma dondurucusu belə heç bir problem olmadan alına bilər: klassik, yumşaq, qızardılmış dondurma üçün geniş çeşidli modellər, italyan gelatoları üçün tam olaraq hər şeyə cavab verən modeli seçməyə imkan verir. zəruri tələblər... Ən əsası, dondurma dondurucunu təkcə böyük kafe və restoranlar üçün deyil, həm də yay barı və mini-kafe üçün (masaüstü dondurma dondurucu idealdır) ala bilərsiniz. Kompakt ölçülər və istənilən modelin demək olar ki, səssiz işləməsi onları vitrin yaxınlığında yerləşdirməyə imkan verir.

Dondurucu seçərkən aşağıdakıları etməlisiniz:

• əvvəlcə onun funksionallığına qərar verin: neçə növ dondurma hazırlamağı planlaşdırırsınız, hansı dondurma olacaq, əlavə seçimlərə ehtiyac varmı (məsələn, süd və meyvə kokteylləri hazırlamaq);
• ikincisi, aparatdan hansı növ çıxış tələb olunduğunu təxminən təsəvvür etmək lazımdır;
• üçüncüsü, avadanlığın hansı ölçüləri sizin kafeniz üçün uyğundur (yay kafeləri və dondurma piştaxtaları tam üfüqi vitrin ölçüsündə böyük bölmələrə çətin sığdıra bilər).

Mütəxəssislərimiz sizə kafe və ya restoranınıza ən uyğun olan dondurucu modelləri barədə məsləhət verməyə hər zaman hazırdır.

Funksional

Xüsusilə süd və meyvə kokteyllərinin hazırlanması üçün xüsusi qarışdırıcı qurğularla təchiz edilmiş kombinə edilmiş dondurucuların modelləri mövcuddur. Kokteyl proqram tərəfindən müəyyən edilmiş nisbətdə avtomatik olaraq şərbətlə qarışdırıla bilər və artıq tam hazır bir xidmət qabında təqdim edilə bilər. Bu seçim əlavə avadanlıq almadan desertlərin çeşidini genişləndirməyə imkan verir. Belə bir dondurucu üçün qiymət daha az funksionallığı olan bir modeldən daha yüksəkdir, lakin xüsusilə yayda tez ödəyir.

Yumşaq dondurma üçün dondurucular gelato hazırlamaq üçün də uyğundur - qarışdırma texnologiyası və bişirmə temperaturu oxşardır, fərqlər yalnız dondurma qarışığının özündədir. Ancaq yalnız İtalyan deserti hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, xüsusi dondurucu ala bilərsiniz.

Performans

Burada dondurucuları iş növünə görə iki böyük qrupa bölmək olar:

toplu dondurucular;

dinamik dondurucular professional.

Dondurma üçün dondurucular şaquli şəkildə yüklənir, bir dövrədə müəyyən həcmdə dondurma və ya şərbət istehsal edirlər (10-15 dəqiqədə 3-4 kq). Hazır məhsul istehsal edildiyi konteynerdə saxlanıla və müştərilərə nümayiş etdirilə bilər - qabın özü soyuducudur. İndi kiçik və orta ölçülü kafe və restoranlar üçün ən populyar dondurma dondurucu növüdür.

Dinamik dondurma dondurucuları davamlı istehsal üçün nəzərdə tutulmuşdur. Məhsul xüsusi quraşdırılmış dozaj cihazı ilə boşaldılır. Ümumiyyətlə, belə aqreqatlarda dondurmanın hazırlanması prosesi mümkün qədər avtomatlaşdırılıb. Bu yay kafeləri, bufetlər, piştaxtalar üçün idealdır ticarət mərkəzləri və dondurmanın əsas satılan məhsul olduğu digər HoReCa.

Ölçülər (redaktə)

Dondurucuların iki növü var: masa üstü və döşəmə. Onlar yalnız istehsal həcmlərində və əslində ölçülərdə fərqlənirlər.

Bizimlə əməkdaşlıq

Dondurucular bütün Rusiyaya çatdırılır. Rayonlara sifarişlər vasitəsilə həyata keçirilir nəqliyyat şirkətləri... Uyğun şirkət seçimi müştərinin ixtiyarındadır.

Moskva daxili çatdırılma pulsuzdur!

Qida sənayesində qida məhsullarının istehsalı və saxlanması üçün çoxlu sayda məcburi texniki standartlar mövcuddur. Xüsusilə kəskin bu problem temperatur parametrlərinə ciddi riayət edilməsi lazım olan yerlərdə dayanır. Dondurma istehsalı və oxşar məhsul kateqoriyaları sahəsində sənaye dondurucuları fəal şəkildə istifadə olunur. http://buy2sale.ru/ linki bu cür avadanlıqların geniş çeşidini təqdim edir.

Dondurma dondurucuları nədir?

Dondurma üçün donduruculara xüsusi avadanlıq sinfi deyilir, onların köməyi ilə istehsal xətləri var qida məhsulu... Onlar bütün iş prosesini avtomatlaşdırmağa və texniki personalın iştirakını minimuma endirməyə imkan verən fasiləsiz işləmə prinsipinə malikdirlər.

İstehsalın həcmi seçilmiş avadanlığın gücündən asılıdır və geniş şəkildə dəyişə bilər: saatda iki yüzdən bir yarım min kiloqrama qədər. Bundan əlavə, 30-dan 130% -ə qədər olan qarışıqların həddindən artıq göstəricilərinə nəzarət etməklə məhsulun tutarlılığını tənzimləmək mümkündür.

Uğurla köklənmiş istehsal xəttinin nəticəsi optimal sıxlığa malik mükəmməl qaymaqlı quruluşa malik dondurma istehsalıdır. Lazım gələrsə, dondurucu və ekstruziya qablaşdırma xətlərindən istifadə edərək vahid istehsal xətti yaratmaq mümkündür.

Ümumiyyətlə, sənaye dondurucularının əsas üstünlükləri bunlardır:

• Monitorinq göstəricilərinin düzgünlüyünün yüksək göstəriciləri;
• Baxım asanlığı;
• Yarım hermetik quraşdırılmış kompressorların olması;
• Geniş əməliyyat temperaturu.

Dondurucu seçərkən yadda saxlamaq vacibdir

Dondurucu müxtəlif bəzək səviyyələrində və konfiqurasiyalarda istehsal olunan mürəkkəb mexanizmdir. Mexanizmin "ürəyi" dondurucu silindrdə fırlanan bir və ya iki mühərrikdir. Optimal temperaturu saxlamaq üçün lazımi gücə malik bir kompressor quraşdırılmışdır. Qida materialının saxlanması və tədarükü müxtəlif ölçülü bunkerlərdə həyata keçirilir. Optimal sənaye dondurucusu seçərkən düzgün modeli seçmək üçün bütün bu parametrləri nəzərə almalısınız.

Ümumiyyətlə, dondurma istehsal xətləri istehsalçıları məhsullarını aşağıdakı məqamlara görə təsnif edirlər:

• İstehsal edilən dondurmanın növü (bərk və ya yumşaq);
• Yer (masaüstü / açıq);
• İstehsal həcmi;
• Bunker tutumu;
• Pasterizasiya funksiyasının mövcudluğu.

Beləliklə, müasir mühəndislik sənayesi hər bir biznes üçün faydalı olacaq böyük alətlər yaradır. Seçmək ən yaxşı seçimdir, seçiminizdə məyus olmamaq üçün peşəkarların köməyindən istifadə edin!