Забій телят у домашніх умовах. Ефективні методи вибою корів, телят та биків. Забій із роздробленням черепа

До процесів отримання не переробленої харчової продукції тваринного походження, відповідно до технічних регламентів, що набрали чинності Митного союзуТР ТС 034/2013 «Про безпеку м'яса та м'ясної продукції» та ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції», пред'являються такі вимоги:

1. Забій продуктивних тварин провадиться у спеціально відведених для цієї мети місцях. на виробничих об'єктів, що виробляють забій, повинні дотримуватися гігієнічних та ветеринарно-санітарних вимог щодо утримання та експлуатації виробничих об'єктів з виробництва (виготовлення) м'яса та м'ясної продукції, спрямованих на забезпечення випуску безпечної харчової та нехарчової продукції, а також на запобігання виникненню неприпустимого ризику.

2. Забій продуктивних тварин здійснюється способами, що забезпечують гуманне поводження з продуктивною твариною.

3. До забою для використання на харчові цілі допускаються здорові продуктивні тварини з господарств та (або) місцевості, благополучних у ветеринарному плані.

Не допускається направляти на забій для використання на харчові цілі продуктивних тварин, оброблених препаратами для захисту від комах та (або) щодо яких застосовувалися лікарські засобидля ветеринарного застосування, призначені для відгодівлі, лікування, профілактики захворювань до закінчення термінів очікування їх виведення з організму продуктивних тварин.

Перед забою для використання на харчові цілі продуктивні тварини підлягають передзабійній витримці.

База передзабійного утримання продуктивних тварин обов'язковому порядкумає включати карантинне відділення, ізолятор та санітарну бійню. У разі відсутності санітарної бійні забій продуктивних тварин, що направляються для санітарного забою, допускається у спеціально відведені дні або в цеху первинної переробки продуктивних тварин наприкінці зміни при видаленні з цеху всіх туш та інших продуктів забою здорових продуктивних тварин.

4. Безпосередньо перед убоєм продуктивні тварини підлягають передзабійному ветеринарному огляду.

5. Після забою туші продуктивних тварин та інша неперероблена продовольча (харчова) сировина тваринного походження, отримана від їхнього забою, підлягають післязабійному огляду та ветеринарно-санітарній експертизі. У непереробленій харчовій продукції тваринного походження, отриманої від забою продуктивних тварин, не повинні бути змінені, характерні для заразних хвороб тварин.

6. Інша неперероблена продовольча (харчова) сировина тваринного походження, призначена для виробництва (виготовлення) харчової продукції, за винятком улову водних біологічних ресурсів, має бути отримана від здорових продуктивних тварин з епізоотично благополучних господарств (виробничих об'єктів).

7. Водні біологічні ресурси мають походити з безпечних районів видобутку (вилову).

8. Додаткові вимоги до процесів отримання непереробленої харчової продукції тваринного походження встановлюються технічними регламентами Митного союзу на окремі видихарчової продукції, що встановлюють вимоги до такої харчової продукції та пов'язані з вимогами до неї процесів виробництва, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації.

Підготовка тварин до забою істотно впливає на якість отриманого м'яса та полегшує здійснення первинної обробки. Кожен аспект обробки з моменту, коли тварина відправлена з відгодівельної станції до моменту забою (навантаження та розвантаження тварин, транспортування їх на забій, стан тварин при транспортуванні, тривалість та умови витримки тварин після транспортування до забою) має велике значення.

Передзабійна витримка має велике значення– дає можливість відпочити тварині після транспортування, сприяє очищенню вмісту шлунково-кишкового тракту від продуктів обміну (які негативно впливають на якість м'яса) та кращому дозріванню м'яса. Туші, отримані від тварин, що відпочили, повніше знекровлюються, менше обсіменяются мікроорганізмами, а м'ясо має більше висока якість, що полегшує первинну обробку, виключає можливість забруднення туші та органів, покращує санітарний стан виробничих приміщень. Брудна шкіра є джерелом забруднення м'яса, у великої рогатої худоби перед убоєм миють передні та задні кінцівки.

Технологія забою великої рогатої худоби включає: оглушення, забій та знекровлення худоби, зйомку шкіри, відділення голови, нижніх частин кінцівок, видалення внутрішніх органів, поділ (розпилювання) туші на напівтуші або четвертини, зачищення, таврування та зважування. Тварина після ветеринарного огляду переміщається з ділянки передзабійної витримки до забійного цеху.

Приголомшують великий рогата худоба, коней та свиней. Оглушення веде до втрати свідомості, чутливості та рухової здатності, завдяки чому створюються умови для зручнішого та безпечнішого виконання наступних операцій. Вважають, оглушення проведено правильно, якщо тварина непритомна протягом 5–7 хв.; часу, достатнього для накладання пут на кінцівки та знекровлення. Оглушення здійснюється механічним та електричним способами: механічним стилетом, пістолетом, молотом; електрооглушення струмами високої частоти у спеціальних боксах.

Для електрооглушення великої рогатої худоби застосовують змінний струм напругою 70-120 В, сила струму 1,5 А або до 200 В, сила струму 1 А. Тривалість впливу струмом 7-15 сек. (биків 30 сек.) – залежно від віку, статі, маси та фізіологічного стану тварини.

Внаслідок оглушення паралізуються чутливі центри, але скорочення м'язів, робота серця та легень не припиняються. Забій та знекровлення. Вміст крові у тілі великої рогатої худоби становить 7–8%. Велику рогату худобу піднімають на підвісний шлях за допомогою лебідки, на конвеєр для обробки туш, за задні кінцівки, підвішують вертикально. Знекровлення проводять у вертикальному положенні туші і, рідше – у горизонтальному. Вертикальне положення туші забезпечує найкращий санітарний стан м'яса та місць забою. Спочатку розрізають шкуру на шийній частині, оголюють стравохід і перев'язують його, щоб не забруднити тушу вмістом. Знекровлення здійснюють шляхом перерізання великих кровоносних судин (сонну артерію та яремну вену) на шиї тварини, намагаючись не пошкодити трахею та стравохід. Тривалість знекровлення 6-8 хв. Хорошим вважається знекровлення, якщо кількість зібраної крові у великої рогатої худоби не менше 4,2%, що відповідає 50–60% усієї крові, яка міститься в організмі тварини. Решта крові залишається у м'ясі та у внутрішніх органах.

Зйомка шкіри – трудомісткий процес, що займає 30-40% часу, що витрачається на переробку тварин Існуючі способизняття шкіри включають операції, що проводяться вручну, за допомогою ножа, та із застосуванням механічної установки (лебідки). Операції зі зйомки шкіри ведуть ретельно і обережно, оскільки від цього залежить товарний вид туші та якість шкіри. При недбалій зйомці утворюються «вихвати», прирізи жиру та м'яса, що погіршує товарний вигляд туші. Порізи, дірки та «вихвати» знижують цінність шкіри, що виступає як шкіряна сировина.

Зйомка шкур включає в себе забіловку – часткове знімання шкіри вручну та остаточну зйомку, що здійснюється за допомогою механічних засобів. Площа забіловки туш великої рогатої худоби становить 20–25% усієї поверхні туші.

При механічній зйомці шкур фіксують тушу за передні кінцівки петлею з ланцюга або спеціальним фіксатором, надаючи їй нахил до 70° до площини підлоги. Шкуру з передніх кінцівок захоплюють петлею з ланцюга, яку потім чіпляють за гак тягового ланцюга установки і здирають у напрямку від шиї до хвоста. Під час механічної зйомки усувають задири жирової і м'язової тканин, що утворюються, підсікаючи їх ножем по ходу підшкірної сполучної тканини. Після видалення прирізів шкіри направляють у шкіропосолочне відділення.

Нутрування або видалення внутрішніх органів необхідно провести не пізніше ніж через 45 хвилин після знекровлення туші. Для отримання внутрішніх органів розрізають черевну стінку по білій лінії, не допускаючи порізів і пошкоджень шлунка і кишечника. Видаляють сальник – жирові відкладення зі шлунка, шлунок разом із селезінкою, а потім лівер (серце, легені, трахею, печінку в природному поєднанні). Поміщають їх на стіл (конвеєр) інспекції нутрощів для проведення ветеринарно-санітарної експертизи.

Після нутровування проводять розрубування грудної кістки по середній лінії, не допускаючи пошкодження шлунково-кишкового тракту. Потім розрубують лонне зрощення тазових кісток, виробляють відділення прямої кишки від навколишньої тканини, у самок відокремлюють вим'я, у самців - статеві органи.

На конвеєрі поділяють шлунки великої рогатої худоби на їх камери – рубець з сіткою, книжку і сичуг, знежирюють їх. Туші, з яких вилучено внутрішні органи, Поділяють електропилою або сікачом на дві поздовжні половини, відступаючи на 7-8 мм вправо від середини хребта. При розпилюванні яловичих туш важливо уникати дроблення хребців або припуску цілих хребців до напівтуші. За потреби туші великої рогатої худоби ділять на четвертини між 12-13-м ребрами.

До виконання операцій із зачистки туш приступають відразу після розпилювання. Ретельне зачищення надає відповідного товарного вигляду напівтушам і запобігає псуванню м'яса. При зачистці повинні бути повністю видалені роздроблені кісточки, побитості, синці, абсцеси, згустки крові, уривки незнятої шкіри, бахромки, нирки, а також відокремлені хвіст, вилучено спинний мозок і весь залишок внутрішнього жиру та паховий жир.

Для видалення забруднень м'яса (кров та вміст шлунково-кишкового тракту) промивають водою внутрішню поверхнютуші. Зовнішня поверхня промивається, якщо вона забруднена.

Рано чи пізно, кожна людина ставить питання: «Звідки до нього на стіл потрапляє м'ясо тварин?». Подивіться відео нижче, і ви самі все зрозумієте. Приємного в цьому мало, але все ж таки спробуємо разом з вами розібратися: як вбивають корів.

Способи вибою корів

Незважаючи на те, що ми живемо в ХХ столітті, людина не витончується, намагаючись полегшити страждання тварин перед загибеллю.

Вибій корів проводиться трьома способами:

ударом у лоб кувалди чи сокири;
електричним розрядом із спеціального пістолета;
використовуючи електрошокер, рідше за газову суміш.

Перед убоєм корів у промислових масштабах їх оглядає представник ветеринарної служби, потім їх миють проточною водою під душем. Перед самою процедурою велика рогата худоба знаходиться в передзабійному приміщенні.

Коли тварини підходять до місця забою, найімовірніше вони усвідомлюють, що з ними буде, тому часто наполягають і противяться цьому. Щоб уникнути попадання в м'ясо шкідливих речовин, що виділяються в кров під час хвилювання тварини або стресу, їх не можна бити, штовхати або штовхати.

Розглянемо кожен із способів докладніше

Корів приголомшують одним ударом.

Ударом у лобову частину голови сокири чи кувалди, тварина приголомшують, і корова з проломленим черепом падає непритомною. У домашніх умовах багато хто воліє забій худоби, як показано на відео.

Використання електропістолета.

Стовбур пістолета приставляють до чола корови, і робиться постріл. У отвір, що утворився в черепі, вставляється сталевий гак, і мозкові нервові закінчення відключаються миттєво.

Застосування для забою корів електрошокера.

Використання електрошоку вважається найгуманнішим способом вбивства великої рогатої худоби. Рогатина з оголеними електродами приставляється до ділянки голови у районі вуха. Паралізована та оглушена тварина падає непритомна, за цей час їй швидко перерізають шию і випускають кров. Електричного розряду недостатньо, щоб убити тварину, їм можна лише її приголомшити. Якщо напруга буде вищою, то кров може згорнутись і м'ясо стане непридатним до вживання.

Зробити цей пристрій можна самостійно, як показано на відео.

Існує думка, що промисловий забій великої рогатої худоби, все ж таки гуманніше, ніж вбивство самостійно, в домашніх умовах, без спеціальних пристроїв і обладнання. Переконатись у цьому можна, подивившись відео нижче.

Вбивство корів на скотобійні

Скотобійня – не найприємніше місце для людського сприйняття. Призначається воно для вбивства та первинної обробки туш тварин. Тут завжди галасливо і стоїть відповідний запах. Корів, що виходять зі стійла, направляють на вузький металевий поміст з високими бортами. Оператор робить постріл електропістолетом, і тварина, знепритомнівши, падає. У отвір, що вийшов на переніссі, вставляється провід, що розриває черепний і спинний мозок тварини, від цього і настає загибель. Якщо цих заходів недостатньо, і тварина подає ознаки життя, корів приголомшують знову, підвішують за задні ноги та великим ножем перерізають горло. Перерізавши шию, одержують знекровлення туші, потім підрізається і акуратно знімається шкіра.

Тільки після цього вбита тварина вирушає на подальшу обробку туші.

Як це робиться в промислових масштабах, ви можете дізнатися, подивившись відео.

Вбивство корів у домашніх умовах

На приватних подвір'ях забій здійснюють вручну, але різати корів, не маючи спеціальних знань та навичок, не рекомендується.

Що потрібно знати:

Тваринному, відібраному для вибою протягом доби корми не дають. Так його кишечник звільниться від їжі, і випускати начинки буде набагато простіше. Напувати водою худобу можна, дають її в необмеженій кількості.
Виводячи тварину зі стійла, з нею розмовляють тихим, спокійним голосом, щоб корова нічого не запідозрила і не почала хвилюватися, бо нервозність і біль позначаються на якості та зовнішньому виглядім'яса. Кров зійде погано, її темні згустки можуть залишитися у м'ясі, зіпсувати його структуру та товарний вигляд.

Тому потрібно оглушити тварину несподівано, одним ударом у лоб, в область вище за очі. Знепритомнівши, худоба впаде, і тільки тоді їй можна буде перерізати горло, і спустити кров, попередньо підвісивши корову за задні ноги на спеціальному, добре закріпленому пристрої. Робити це потрібно швидко та впевнено. Шкуру з туші знімають, починаючи з голови, лише після того, як кров вийде повністю.

Через час не більше години після вибою приступають до видалення нутрощів. Їх акуратно складають у заздалегідь приготовані чисті ємності.

Технологія вбивства корів та її способи залежать від віросповідання, традицій та звичаїв народу.

Тим, хто береться зарізати корову вперше, бажано запросити досвідченого помічника, який допомагатиме, і підказувати новачкові, це дозволить уникнути труднощів під час непередбачених ситуацій.

Одним із самих перспективних напрямівсільського господарства є розведення ВРХ. Тварин розводять з метою одержання молока, молодого потомства і не лише. Корови і бички є постачальником м'яса, щоб одержати якого виробляють забій крс.

Вибій великої рогатої худоби у домашніх господарствах дозволяється за наявності наступних документів:

Дозволи місцевих органівуправління.
Ветеринарна довідка про те, що корова здорова, і всередині неї не розвивається теля.

Далеко небагато фермерів займаються самостійним вибоєм тварин, більшість віддають перевагу продажу дорослого поголів'я живою вагою. Вибоєм займається фахівець.

Підготовка до вибою

Корові припиняють давати корм за добу до вибою, але не обмежуючи її в питво. Таким чином, очищається повністю травний тракт, у тому числі шлунок корови. Надалі після такого очищення процес зняття шкіри КСР і оброблення туші відбувається набагато легше і простіше. До того ж, таке очищення унеможливлює ризик забруднення м'яса продуктами з прямої кишки.

Вибійні ножі для КРС

Процес вибою з попереднім оглушенням

Ріжуть тварину так: на роги корови надягають канат, туго затягують і фіксують голову. Потім роблять удар дерев'яним молотком по лобі, щоб приголомшити тварину. Цей методзастосуємо на домашньому подвір'ї. Якщо це забійний цех КСР або міні бойня КСР, для заглушки корів застосовують пневматичні або порохові пістолети.

Після проведення такої маніпуляції тварина перебуває у несвідомому стані протягом кількох хвилин.

Оглушення корови перед вибоєм

У цей час м'ясник прорізає шкіру на шиї, щоб дістатися сонної артерії і прорізає її, щоб стекла вся кров у спеціальну судину.

Після того, як стіче вся кров, відрізається голова бика або корови, перев'язується стравохід, щоб залишки вмісту не вийшли назовні при подальшому розчленуванні туші і не зіпсувало шкіри КСР.

Зняття шкіри та обробка тулуба

Обробка тулуба тварини проводиться тільки після зняття шкіри крс. Тулуб тварини перекладають на дерев'яну дошкукінцівками до верху. Для кращої фіксації та стійкості під тушу з боків підкладають брусочки. Розсічення проводиться від шиї через грудну клітину і до заднього проходу. Другий різ проводиться по лініях кінцівок із внутрішньої сторони. Спочатку м'ясник робить кілька кільцевих надрізів на кінцівках, потім робить різ із внутрішньої сторони.

Застосування такого способу обробки сприяє легкому зняттю шкіри крс.

Шкіра КСР знімається, починаючи з кінцівок спереду, потім обробляється шия, грудна клітка, переходячи на задні кінцівки, пах, вим'я у корів, а у биків - бичачі яйця, і живіт. Після цього коров'яча шкура знімається з боків: спочатку з лівого, потім правого. Шкіра корови старше півтора року, так само як і шкіра молодого КСР, видаляється руками, іноді м'ясники використовують гострий ніж для полегшення процесу. Гострим предметом м'ясник акуратно спочатку вирізує вим'я та бичачі яйця.

Зняття шкіри у підвішеному стані

Нутрування туші крс

Після зняття шкіри КСР проводиться процес нутрівки, який полягає у вилученні всіх внутрішніх органів, спочатку з грудної, а потім і черевної частини. Нутрування проводять не пізніше, ніж через півтори години після вибою тварини, коли знято шкіру КСР, щоб попередити поширення кишкової мікрофлори на м'ясо. Інакше заражене патогенною мікрофлорою м'ясо може швидко зіпсуватися.

Жовчний міхур корови

Після цього акуратно розсікають грудину і черевну порожнину по центру, не зачіпаючи і не пошкоджуючи внутрішні органи, особливо жовч. Потім роблять розруб тазової кістки, щоб полегшити вилучення та видалення прямої кишки.

Нутрування крс виконується дуже акуратно

Вивільняючи грудну порожнину від органів, роблять обрізання діафрагми біля самих ребер. Після цього виймається селезінка та печінка, жовч, яку дуже важко помітити у складках жиру. Також видаленню підлягають підшлуночки, шлунок та кишечник. Оброблену тушу зсередини омивають холодною водою, щоб забрати залишки їжі та кров'яних виділень. Окривавлені місця верхньої частини туші зачищають ножем.

Промивання туші після нутровування

Метод вибою без оглушення

Такий метод досі застосовується у приватних господарствах. Його суть полягає в наступному: проводиться різання шийних кровоносних судин. Удар тварині наноситься за нижньою щелепою нижче хребта. Після того, як коров'яча або бичача кров повністю буде спущена, проводиться доріз трахеї та стравоходу.

Найболючішим способом є розріз шиї від нижньої щелепи до початку хребта. При такому забої тварина поводиться агресивно, що ускладнює збирання крові і небезпечно для м'ясника, особливо при забої великої тварини.

Бичків краще зв'язати

У приватних господарствах застосування знаходить ще один метод вибою КСР: за допомогою пневматичного пістолета. Постріл зі зброї виробляється в крапку вище очей на 5-7 см. Недоліком такого методу вибою є скрутний процес знекровлення, який можна провести лише після зупинки серця. У такому разі бичача кров наповнює м'ясо, що знижує його смакові якості та вартість. Шкіра КРС часто дуже забруднюється.

пневматичний пістолет для вибою КРС

До головних недоліків методики без попереднього оглушення відносяться:

Агресивність тварини.
Великі крововтрати.
Високий ризик травмування персоналом.
Втрата товарності та смакових якостей м'яса.
Зіпсована шкіра крс.

Застосування субпродуктів у медицині та кулінарії

Серед усіх органів КСР особливу цінність у медицині становить бичача жовч. Цей продукт застосовується як у народній, так і традиційній медицині.

Бичача жовч використовується як натуральний анестетик при ревматизмі, артритах для лікування суглобів і при вивихах. Жовч КРС має протизапальний ефект і застосовується для лікування спондилоартрозу, радикуліту та бурситу.

Бичачі яйця — делікатес

Одним з найпопулярніших делікатесів у світі вважаються бичачі яйця та коров'яче вим'я. Ці продукти є джерелом сили та енергії та легкозасвоюваного білка. Бичачі яйця широко застосовуються у світовій кулінарії. З цього низькокалорійного продукту готують різноманітні м'ясні страви та салати. Бичачі яйця містять корисні мікроелементи та вітаміни групи В, вітамін Е, РР, Н, До.

Власники великої рогатої худоби рано чи пізно стикаються із питанням необхідності забою тварин.

Для цих цілей можна запросити людину, яка володіє технікою вибою, віддати корівку на комбінат, скотобійню, або, якщо дозволяють психіка та умови, провести процедуру самостійно.

Про те, як правильно це зробити, читайте у нашій статті.

Правильний забій корови в домашніх умовах

Щоб не завдавати тварині мук і обійтися без зайвого клопоту і проблем, при вибої слід дотримуватися певної технології. Процедуру вбивства слід проводити після того, як корову оглянув ветеринарний лікар і дав дозвіл.

Він може дати відмову у випадку, якщо виявив у худоби ознаки будь-якого захворювання або якщо тварині за кілька днів до забою робили щеплення і в м'ясі може бути вірус.

Наприклад, якщо була проведена вакцинація від , то вбивати корову з метою отримання м'яса можна лише через 2-3 тижні: протягом цього часу м'ясо загрожуватиме здоров'ю людини. А при введенні протиглистової вакцини вбивати корів не можна буде ще як мінімум місяць.

Чекати час буде потрібно і у разі лікування антибіотиками.

Забій великої рогатої худоби включає кілька етапів:

передзабійну підготовку;
оглушення;
знекровлення;
забілівку;
зняття шкіри;
охолодження.

Чи знаєте ви? Найдорожча яловичина у світі – від японських корів Wagyu. Завдяки тому, що японці трепетно доглядають свої бурі і годують їх самими найкращими кормами, ті дають дуже ніжне та смачне м'ясо. Вартість за 100 г сягає 50 євро.

Підготовка корови

Готувати корівку до вбивання необхідно за добу до процедури. Її припиняють годувати і багато напувають теплою водою. Голодування, а також часте і рясна питво дозволяють очистити шлунково-кишковий тракт тварини від зайвих калових мас, які згодом можуть ускладнювати зняття шкіри та обробку туші.
Також тварину потрібно буде вимити – обдати водою зі шланга, щоб змити з вовни бруд, який надалі потрапить на м'ясо.

Все, що необхідно для вибою, - місце, інструменти, пристрої - потрібно готувати так, щоб корова цього не бачила. Досвідчені тваринники стверджують, що вона якимось чином починає передчувати те, що з нею має статися.

Тому часто за деякий час до забою починає поводитися агресивно і вперто.

Для вибою потрібно приготувати такі пристрої, інструменти та інвентар:

поперечину для підвішування туші з метою її оброблення;
гак;
мотузку;
гостро нагострений ніж чи сокира;
ножі для обробки туші;
ємності для збирання крові;
таз із теплою водою;
рушники;
поліетиленову плівку, на яку укладатиметься шкіра.

Чи знаєте ви? Для отримання м'яса і молока давні люди ще в період раннього неоліту приручили диких бугаїв, туру, зебу та ін. Вважається, що вперше це вдалося жителям Алтаю, Індії, Передньої Азії. Таким чином, саме дикий бик став предком домашньої корови, звичною для сільських господарствсьогодні.

Для забою потрібно спеціальне місце, подалі від приміщень, де утримуються інші тварини Воно має бути добре вимитим і продезінфікованим.
У цьому місці корову прив'язують мотузками за роги та шию. Після цього дають їй час, щоб вона заспокоїлася. Забій можна починати лише тоді, коли буря буде перебувати в урівноваженому стані. В іншому випадку він вийде неякісним і обов'язково позначиться на якості м'яса.

Адже при стресах в організмі тварини збільшується витрата поживних речовин і зменшується вироблення молочної кислоти, що є природним консервантом. В результаті м'ясо стане менш смачним і менше зберігатиметься.

Способи оглушення

Прив'язану та спокійну тварину треба буде оглушити. Оглушення призведе до того, що тварина на якийсь час втратить свідомість, при цьому її серце працюватиме, а це зробить більш простим наступний спуск крові. Щоб оглушити бика чи корову, є кілька способів.

Тяжким ударом молота

Це найпростіший і стародавній спосіб. Людина, яка робить вибій, повинна сильно вдарити в місце з'єднання першого шийного хребця і потиличної кістки.

Якщо удар буде досить сильним, то тварина впаде на передні ноги. Після цього потрібно буде переходити до наступного етапу вибою – знекровлення.

Важливо! Щоб удар був ефективним, необхідно вибирати молоток вагою щонайменше 2 кг.

Крім молотка, при цьому методі можна використати сокиру, кувалду, стилет.

Струмом

Сьогодні для оглушення найчастіше використовується електричний струм. Електророзряд тимчасово паралізує худобу.

Для оглушення молодої особини до 1 року потрібна дія розряду в 80-90 В протягом 3-5 секунд. Щоб оглушити худобу віком від року до 3 років, знадобиться напруга струму 90-100 В, яким впливають на тварину протягом 9-12 секунд. Старші особини приголомшуються 100-120-вольтним розрядом, який повинен тривати 15-20 секунд.

Важливо! При проведенні оглушення електрострумом людина повинна стояти на гумовому килимку.

Поразка нервової системи тваринного електрострумом як спосіб паралічу все частіше розглядається як застарілий метод, від якого необхідно відмовлятися. Фахівці стверджують, що за нього можливі переломи хребта, які призводять до погіршення. товарного виглядум'яса та втраті його якості.

Така туша не підійде для продажу, а може бути використана лише у ковбасній справі.

Пістолетом

Більш сучасним і, якщо можна так сказати, гуманним способом паралічу великої рогатої худоби є оглушення пневматичним пістолетом. Це дорогий спосіб, який можуть застосовувати лише скотобійні. За допомогою нього можна приголомшувати 60 особин за 1 годину.

Пістолети для оглушення бувають різними. Вони підбираються залежно від того, кого доведеться вбивати – корову, бика чи теля.

Важливо! Пам'ятайте, що оглушення не вбиває тварину, а лише призводить до короткочасної втрати свідомості, і корова може будь-якої миті прийти до тями. Тому всі подальші дії необхідно робити дуже швидко та чітко.

Після оглушення потрібно перерізати вени та артерію на шиї. Для цього великим гострим ножем на нижній частині шиї робиться глибокий горизонтальний надріз різким рухом. Далі тварину необхідно швидко закинути на поперечину та підвісити вертикально вниз головою.

Під тушу підставити ємність, в яку стікатиме кров. Знекровлення триває близько 10 хвилин. Після чого можна приступати до обробки.

Кров необхідно утилізувати або залишити для підживлення свійської птиці та тварин.

Обробка корови

Обробка туші є дуже важливим етапом, оскільки від її правильного виконання залежатиме якість шкіри та м'яса.

Коли потрібно приступати

Починати обробку необхідно в момент, коли з туші перестане литися кров. Скривавлені місця на шкірі та м'ясі слід змити вологим рушником.

Спочатку з корови чи бика знімають шкуру, та був переходять безпосередньо до обробці.

Процес зняття шкіри можна здійснювати, скориставшись наступною покроковою інструкцією:

Насамперед обрізаємо вуха.
Кільцеподібним рухом розрізаємо шкірні покриви навколо губ та ніздрів.
Кільцеподібними рухами розрізаємо шкірні покриви навколо рогів.
Переходимо до процесу зняття шкіри, починаючи з голови. Спочатку видаляємо шийний розріз до губи.
Робимо надріз між черепом та шийним хребцем і відокремлюємо голову від тулуба.
Тулуб кладемо в горизонтальне положення на попередньо підготовлену стерильну плівку та круговим рухом робимо надріз навколо заднього проходу.
Такі самі маніпуляції повторюємо навколо ніг.
Робимо надрізи на внутрішній сторонікінцівок, починаючи від кругових надрізів.
Нижні частини задніх ніг відрізаємо по скакальних суглобах.
Нижні частини передніх ніг ріжемо по зап'ясткових суглобах.
Знімаємо шкіру з ніг, шиї, боків, грудини.
Процес зняття завершується в районі мошонки, вимені і зон, що залишилися.
Зняту шкіру кладемо на чисту клейонку ворсом вгору, присипаємо сіллю і поміщаємо в приміщення з прохолодною температурою, куди не проникають сонячні промені. За тиждень вона буде готова до транспортування.

Схема обробки туші

Після зняття шкіри туша готова до обробки.

Зі схемою обробки корови або бика можна ознайомитися на картинці:

Починаємо з видалення внутрішніх органів.Для цього виготовляємо отвір у грудній клітці. Через нього витягуємо стравохід, який попередньо слід перев'язати, щоб його вміст не забруднив м'ясо, і кишки.
Акуратно, щоб не пошкодити, видаляємо жовчний міхур.
Відокремлюємо вим'я.
Відокремлюємо жир, яким покриті внутрішні органиі поміщаємо його в окрему ємність. Він може знадобитися для приготування різних страв.
Сокирою розрубуємо тушукілька великих частин (див. схему).

Велика рогата худоба є не тільки джерелом молока, а й м'яса. Якщо процес отримання молока досить простий і зрозумілий, отримання яловичини викликає безліч питань. Навіть досвідчені фермери часто не роблять забій худоби, а віддають перевагу продажу живою вагою. Це пояснюється не лише жорстокістю процесу забою, а й спеціальними вимогами, такими як наявність ветеринарної довідки та дозволу від влади.

Тому забій корів зазвичай виробляють на спеціальних пунктах бійні, скотобійнях та м'ясокомбінатах. Після забою, ці підприємства можуть як оплату залишити собі шкіру, нутрощі, кістки та кров, а господар худоби отримає м'ясо. Оскільки сам процес пов'язані з певними труднощами, такі умови досить вигідні для середнього фермера. Але варто пам'ятати, що м'ясо – це лише 50% вартості тварини.

Для початку вам необхідно вибрати тварину. Найкращим кандидатом буде худоба у віці 10–15 місяців. Перевага віддається молодим бичкам, це відбувається не тільки тому, що корови можуть виробляти молоко, вирішальну роль відіграє якість м'яса, яка значно краща. Крім віку тварини, важливо правильно вибрати час забою. Зазвичай забій виробляють у середині осені, до першого снігу. Це властиво російському клімату, в деяких країнах забій можна робити цілий рік. Якщо у вашому регіоні температура не піднімається вище 10 ° C, то забій можна робити будь-якої пори року.

Безпосередньо перед тим як зарізати корову, її перестають годувати. При цьому обмежень у споживанні води немає. Такий процес називається передзабійною витримкою і проводиться він для очищення травного трактутварини. Якщо цим знехтувати, то можуть виникнути складності при обробці туші.

Процес вибою на м'ясобійні

Весь процес бійні корів складається з кількох етапів: