Bir kümes hayvanı çiftliğinde tavuklar nasıl öldürülür? Çırpınan beyaz kuşlar. Tavuklar nasıl öldürülür? Kümes hayvanı çiftliğinde horozlara ne yapılır?

Kişisel bir arsada bile, yumurta için tutulan birkaç evcil tavuk varsa, er ya da geç onların imha edilme zamanı gelir. Büyük çiftlikler her zaman bununla karşı karşıyadır. Tavukların kesilmesi, lezzetli et ve çekici bir karkas elde etmenin en önemli aşamalarından biridir.

Tavukların kesime hazırlanması

Bir tavuğu öldürmeden önce onu hazırlamanız gerekir. Yaklaşık bir gün içinde kesim için planlanan bireyler sürüden yakalanıp uzaklaştırılıyor. Karkaslarda çirkin morlukların oluşmasını önlemek için tavukların bacaklarından yakalanması doğrudur. Kanatların yaralanması, göğsün ve özellikle midenin ezilmesi son derece istenmeyen bir durumdur.

Tavuklar veya horozlar ayrı bir odaya bırakılır veya kafeslere yerleştirilir; bu kafesler öncelikle olası çöp, yiyecek artıkları veya dışkılardan iyice temizlenir.

24 saat boyunca sadece su veriliyor. Yemek borusunu, boğazı, mideyi ve bağırsakları mümkün olduğunca doğal bir şekilde temizlemek için bu gereklidir. Su metabolik süreçleri uyarır ve gıda sindirimini destekler.

Kesimden önce bazı çiftçiler tavuklarını su ve Glauber tuzu (%2'lik çözelti) ile sularlar. Bu sindirim sistemini temizleme sürecini hızlandırır.

Bir diğer hazırlama yöntemi ise 24 saat aydınlatmanın sağlanmasıdır. Bu durum tavuğun yönünü şaşırtır, metabolizma hızlanır ve bağırsaklar kendiliğinden boşalır. Doğru şekilde nasıl yapılacağına her özel durumda ayrı ayrı karar verilir.

Kesim tekniği

Tavuğu kesme yöntemi sürünün büyüklüğüne ve sahibinin deneyimine bağlıdır. Yeni başlayan çiftçiler için, hem tavuk hem de horoz açısından ve kişi açısından minimum zaman ve acı gerektiren en hızlı olanı seçmek daha iyidir.

Harici yöntem

Bir tavuğu öldürmenin en kolay yolu kafasını kesmektir. Bunu yapmak için en keskin baltaya veya satıra ihtiyacınız olacak. Bunu ilk kez yapıyorsanız tavuğun bacaklarını bağlamanız veya kafası için delik açılmış bir torbaya koymanız önerilir. Daha sonra çalışmayan el ile dikkatlice kavranır ve bir blok veya başka bir sabit yere yerleştirilir. ahşap yüzey böylece boyun açıkça görülebilecek ve vurulabilecek şekilde erişilebilir olacaktır.

Tek bir kararlı ve hızlı hareketle puanlanmalıdır. Bu tavuğun acısını en aza indirecektir.

Kafayı hemen kesebileceğinizden emin değilseniz, önce tavuğu sersemletmek daha iyidir. Bunu yapmak için onu kaldırmanız ve ağır bir nesneyle vurmanız gerekir. Tavuğu kendi ekseni etrafında birkaç kez çevirerek yönünü şaşırmanın ipuçları var. Her iki durumda da bacaklarından baş aşağı tutulur. Bundan sonra, boynu mümkün olan en keskin bıçakla aşağıdaki yollardan biriyle kesiyoruz ve çalışmayan elimiz ile kafayı sabitliyoruz:

1. Tavuğun veya horozun sol lobunun yaklaşık 2 cm altından bir kesi yapın. Bu durumda kan akışının şah damarı, yüz ve şah damarı arterleri boyunca hareketi aynı anda bozulur. Doğru kesi küçüktür - 2 cm'ye kadar.
2. Bıçağın kafanın karşı tarafında aynı yerden çıkması için lobun 1 cm altında bir delik açın. Daha sonra uç boyna doğru çevrilerek içerideki tüm damarlar kesilir.

Bu şekilde kesilen tavuğun en kısa sürede tüketilmesi gerekmektedir. Bunun nedeni patojen bakterilerin vücuda kesik veya kesilmiş bir boyun yoluyla girmesidir. Tavuk hemen dondurulmazsa et kısa sürede kullanışlılığını kaybeder.

Dahili yöntem

Tavukların dahili kesimi çoğunlukla kullanılır. büyük çiftlikler veya tavuk eti satan çiftliklerde ticari Ürünler. Her ne kadar evde nadiren kullanılmasa da.

Kesim sürecini basitleştirmek için tavuk sersemletilir. Evde kafasına sert bir şekilde vurmanız gerekiyor. Çiftliklerde bu, elektrik akımı kullanılarak gerçekleşir.

Kural olarak katliam büyük ölçekte gerçekleştirilir ve mümkün olduğu kadar mekanize edilir.

Evde "bölünmeler" olarak adlandırılan kesim, aşağıdaki adımların sırayla gerçekleştirilmesini içerir:

1. Tavuk şaşkına döndü.

2. Baş aşağı asıldı. Bu sayede daha sonraki kanama ve kesme işlemlerine hazırlanmış olurlar.

3. Çalışmayan elinizle kafayı tutun, gagayla kendinize doğru çevirin ve loblar ile gözler arasındaki bölgeye her iki taraftan bastırın.

4. Her şeyi doğru yaparsanız tavuğun gagası açılacaktır.

5. Çalışan elinizi kullanarak, uçları keskinleştirilmiş makası veya bıçağı hemen içine sokmalısınız (bıçağın optimal boyutsal özellikleri: genişlik 0,6 cm, uzunluk 6 cm).

6. Bıçak, damağın yumuşak dokularının arkasında, dilin üzerinde bulunan damarları keser.

7. Son hareketle makas veya bıçak palatal fissürden beyne doğru yönlendirilir.

Tavuk işleme

Tavukları baltayla doğramış veya dahili kesim yöntemini kullanmış olsanız da, kanın akması için baş aşağı asılması gerekir. Evde önceden hazırlanmış bir kabın üzerinde bir tavuk veya horoz tutmak yeterlidir.

/ 01 Şubat 2017 12:32

Tünaydın, sevgili okuyucular. İnsanlığımız hakkında yeni materyal. Kümes hayvanı fabrikalarında ve büyük çiftliklerde neden bir günlük civcivler öldürülüyor? Tavuk civcivleri kuluçka makinesinde yumurtadan çıktıklarında cinsiyete göre sıralanırlar. Dişi civcivler, daha sonra kullanılmak üzere kutulanıp sevk edildikleri bir taşıma bandına girerler.

Karşı cinsten küçük horozlar sol taraftaki taşıma bandına gönderiliyor, buradan da ölüme gönderiliyor. Bu durumun nedeni yumurta üretiminin özellikleridir. Yani et üretimi için kullanılıyorlar - her iki cinsiyetten de tavuklar kaldı. Yumurtlayan tavuklar, horozların hiçbir anlam taşımadığı yumurta üretimine yöneliktir.

Bu nedenle yumurta tavuğu cinsi horozların ekonomik gerekçe onları beslemek karlı değil. Bu cinsin tavuklarının yarısı doğal olarak erkektir ve bu istenmeyen bir durumdur. Etleri çok yavaş yetiştirdikleri için onları beslemek karlı değil - bunun için özel piliç ırkları var. Bu durumda her iki cinsiyetten tavuklar daha sonra kesilmek üzere beslenir.

Erkek tavukları öldürme uygulaması da bir istisna değildir. Almanya'da her yıl 40 milyondan fazla tüylü hayvan öldürülürken, dünya çapında bu rakam 2,5 milyar civarında. Kümes hayvanı kesici veya gaz.

Kârsız gıcırtılar ya biçerdöver gibi özel bir makinenin keskin bıçaklarıyla ezilir ya da karbondioksitle boğulur. Her iki durumda da hayvanlar acı çekmeye mahkumdur. Kesim sırasında ciddi şekilde yaralanan bazı hayvanlar hayatta kalır ve uzun süre acı çekmeye mahkumdur. Öldürülen tavuklar kemik ununa dönüştürülerek yakılıyor.

Terk edilmiş bir günlük yavru horozlardan bazıları yiyecek olarak hayvanat bahçelerine gönderiliyor. yırtıcı kuşlar. Ancak Hayvan Refahı'na göre bu durum tavukların yalnızca küçük bir yüzdesini etkiliyor.

Yumurtadan çıkan civcivler de bir seçenek değil. Tavuğun bir kafeste mi yoksa hayvanın serbestçe hareket edebileceği bir biyolojik çiftlikte mi tutulacağına ancak cinsiyete göre ayırma yapıldıktan sonra karar verilecek. Organik çiftçiler de kuluçkahanelerden yumurta tavuğu alıyorlar ve bu sistemden kaçamıyorlar.

Bir alternatif var mı?

Şu anda piyasada alternatif yok. Hayvan refahı yetkilileri yalnızca sorunu daha az sorun haline getirmeye çalışabilir. Çiftçiler, yumurta tavuklarını öncelikle bir yaşına geldiklerinde ve ilk kez tüy döktüklerinde kesiyorlar.

Ve savunucular, işletmelere tavukları daha uzun süre tutmalarını tavsiye ediyor; sonuçta, tavuk tüy döktükten sonra, çok fazla olmasa da, tekrar yumurta bırakıyor.

Sonuç olarak çiftçilerin eskisi kadar sık ​​yeni tavuk satın almasına gerek kalmıyor. Böylece tavukların öldürülmesini önlemek mümkün olmayabilir ama en azından azaltmak mümkün olabilir. Hayvan refahı yasalarının ihlali mi? Hayvanları Koruma Kanunu'nun birinci maddesine göre öldürülmelerinin makul bir sebebi olması gerekiyor.

Ancak hayvan hakları savunucuları ve hatta bazı avukatlar, bir günlük civcivler söz konusu olduğunda böyle bir nedenin varlığından şüphe ediyor. Ancak erkek tavukların öldürülmesi uygulaması yasaldır!

Bir problem nasıl çözülür?

Dünyanın dört bir yanından önde gelen veteriner hekimler, gelecekteki civcivin cinsiyetini programlayarak sorunu çözmeye çalışıyor. Tüylü bebeklerin yumurtadan çıkmasından önce tavuk embriyolarının cinsiyetinin belirlenmesi olasılığına yönelik araştırmalar yürütülmektedir.

Hayvanlardan, örneğin koyunlardan bahsediyor olsaydık, bu sorun basitçe çözülebilirdi - spermi cinsiyete göre ayırarak ve rahmi yalnızca istenen cinsiyetle gübreleyerek.

Ancak kuşlarda yavruların cinsiyetinin sperm tarafından değil yumurta tarafından belirlenmesi nedeniyle bu, yumurtlayan tavuklarda işe yaramayacaktır. Sadece karar Mevcut durumdan, eşit derecede iyi et üreten ve yumurtlayan bir tavuk türü ortaya çıkarın. Çifte üretkenlik olarak adlandırılan türlerden bahsediyoruz.

İtalya veya İsviçre gibi ülkelerde, ikili üretkenlik kavramı zaten bir niş ürün olarak mevcuttur. Almanya'da da benzer bir konsept pazara girmeyi bekliyor. Ve o zamana kadar, bir günlük horozların öldürülmesini boykot etmek isteyen tüketicilerin, yumurta tüketimini sınırlamak ya da tamamen terk etmekten başka seçeneği kalmayacak. Ama bu gerçekçi değil.

Bu nedenle günlük yavru horoz yavruları her zaman öldürülür. Üzgün…

Web sitemizdeki güncellemelere abone olun ve arkadaşlarınızla bilgi paylaşın.

Size iyi şanslar ve tüm çabalarınızda başarılar!

Her piliç yetiştiricisi için bunların kesilmesi normal bir süreçtir. Deneyimli kümes hayvanı yetiştiricileri, tavukların kesilmesinin herhangi bir zorluk yaratmadığını, ancak ürünün tadının böyle bir işlemin gerçekleştirilme yöntemine bağlı olacağını iddia ediyor.

Tavuğun bozulması, kuşun iç organları ayrıldığında dışarı sızan, zayıf sindirilmiş yem içeren sıvı ve çürüme nedeniyle oluşur. Kesimden önce tavuklar işleme hazırlanır.

Evde bir tavuk nasıl düzgün bir şekilde öldürülür?

Öncelikle kesime alınacak kuşlar özenle seçilip hazırlanır, sürüden ayrılarak özel yaşam koşulları oluşturulur. Kesimden birkaç saat önce tavukların beslenmesi durdurulur ancak onlara su verilmesi gerekir. Sıvı sindirim süreçlerini normalleştirir ve ayrıca gastrointestinal sistemi temizler.

Tavuğun vücudunda su eksikliği varsa besinlerin sindirim hızı azalacaktır. Ayrıca genel sıvı kaybında da bir artış olacak ve bu da kanatlı hayvanın vücut ağırlığında bir azalmaya yol açacaktır.

Not! Gastrointestinal sistemi hızlı bir şekilde temizlemek için kümes hayvanı çiftçileri piliçlere bir müshil - Glauber tuzu çözeltisi - verir. Böyle bir maddenin bulunmadığı durumlarda buğday kepeği veya unu kullanılması tavsiye edilir. Bir tavuğun günlük beslenmesinde bu tür malzemelerin miktarı yemin ¼'ü kadar olmalıdır.

Sindirim sürecini daha da hızlandırmak için tavukların kesime seçildiği odanın ışıkları kapatılmalıdır. Bu koşullar altında kuş yönelim bozukluğu yaşamaya başlayacak ve bağırsakları yiyecekleri daha hızlı sindirecektir. Kümes hayvanlarının yanında yerde 2-3 suluk bulunmalıdır.

Kafanın kesilmesi

Çoğu durumda, evdeki kümes hayvanı çiftçileri, büyük bir bıçak veya balta kullanarak kuşların kafalarını kesme yöntemine başvurur. Bu işlemde nefes borusu, kan damarları ve boyunda bulunan atardamarlar kesilir. Kuşun ölümü anında gerçekleşir, bu nedenle kafanın kesilmesi yöntemi nispeten insani kabul edilir.

Bu yöntem yalnızca tavuğun kullanımdan önce 1,5-2 hafta saklanmayacağı durumlarda kullanılır. Kafa kesildiğinde yaraya mikroorganizmalar girer ve bu da ürünün hızla bozulmasına neden olur.

Sersemletme

Kuşu bayıltma veya uyuşturma yöntemi de başka bir kesim yöntemidir. Bayıltma, piliçleri şoka sokar, hareketi 5-7 dakika durur - bu, kesim prosedürü için gereken süredir. Daha önce sersemletilmiş bir kuşun içini boşaltmak daha ilerici bir yöntemdir çünkü kasları tamamen gevşemiş olduğundan karkasların kanaması daha iyi ve daha hızlı gerçekleşir.

Çarpıcı yöntem yaratmaya yardımcı olur optimal koşullar tavuğu daha fazla katletmek için. Çiftçi yüksek verim elde edecek minimum maliyetler Fiziksel gücü.

Kümes hayvanı yetiştiricileri, kümes hayvanlarını bayıltmak için çeşitli yöntemler belirlemiştir:

• elektriksel anestezi;
• mekanik yöntem (tavuğun kafasına vurmak için çekiç kullanın);
• karbondioksit anestezisi;
• ilaçlarla sersemletme (örneğin sodyum barbitürat).

Not! Yetişkin tavuğun ağır olması veya büyük cins olması durumunda bayıltma yönteminin kullanılması tavsiye edilir.

Gaga aracılığıyla

Piliçleri kesmenin daha insancıl bir yöntemi, "bölme" teknolojisinin kullanıldığı ağız boşluğu (gaga) yoluyla öldürülmesiyle temsil edilir. Büyük bireyler için en uygun olan ön sersemletmeye başvurabilirsiniz.

Kümes hayvanlarının önceden bayıltılması, kesim alanının hijyenik hale getirilmesine yardımcı olacaktır. Karkasın etkili ve hızlı bir şekilde kanadığından dolayı tavuk eti muhafaza edilecektir. pazarlanabilir durum. Bir kuşu öldürmeden önce sersemletmek için onu vurmanız gerekir ters taraf kafasına balta.

Bir kuşu gagasıyla kesmek biraz beceri gerektirecektir. Gagasını çiftçiye doğru yönlendirecek şekilde piliçleri başından ellerinizle tutmalısınız. Broiler gagasına önceden bilenmiş bir makas veya dar bir bıçak yerleştirin; bu, boyundaki eşleştirilmiş damarların birleşim noktasına nüfuz etmelidir.

Kesimden sonra bıçağın ucu geriye çekilerek sağ tarafa ikinci bir enjeksiyon yapılmalıdır. Palatoglossus kasından yapılan enjeksiyon küçük beynin ön kısmına ulaşmalıdır. Karkasın kanını almak için herhangi bir şekilde bacaklarından asmak gerekir. uygun bölge. İşlem tamamlandıktan sonra piliçlerin gagasına kalan kanı emmesi için pamuklu bir ped yerleştirilir.

Harici yöntem

Devam etmekte Bu method Piliç keserken başından tutun, bir elinizle gagasını tutun ve keskin bir bıçakla kulağın 25 mm altından derisini kesin. Bıçak, yüz ve karotid arterlerin yanı sıra şah damarını kesene kadar mümkün olduğu kadar derine çakılmalıdır. Kesimin uzunluğu 15-20 mm olmalıdır.

Önemli! Bir piliç öldürmeden önce, bıçağı tamamen tavuk kafasından geçecek ve bir açık delik oluşturacak şekilde dikkatlice keskinleştirmeniz gerekir.

Koni kullanarak kuşu kesmenin en iyi yolu

Bir karkas nasıl düzgün şekilde koparılır

Tavuk karkasının kanı akıtıldıktan sonra hemen koparılır. Öncelikle kuyruğu ve tüyleri koparmalısınız çünkü bu yapılması en kolay iştir ve ardından patilerdeki, boyundaki ve göğüsteki tüyleri almaya devam edin.

Tüyler büyüme çizgisi boyunca çekilmelidir. Tüylerin çoğunu kapmak kesinlikle yasaktır çünkü karkasın hassas derisi yırtılabilir ve sunumu kaybolacaktır.

Bir leşin haşlanması

Kuşun kanatları, boynu ve başı ek işlemlere tabi tutulmalıdır - 2,5 dakika haşlanırlar. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra tüyleri yolmaya başlayabilirsiniz. Tüy ve kenevir kalıntıları keskin bir bıçakla çıkarılır.

Çöpün çıkarılması

Tavuğun haşlanıp tüyleri alındıktan sonra anüsündeki tüm pislikler uzaklaştırılır. Bunu yapmak için, ağız boşluğuna kalan kanı emecek bir pamuklu çubuk yerleştirdikten sonra karkasın göbeğine bastırmalısınız. Dışkıları çıkarırken tavuğun ayağına bulaşırsa iyice yıkanmalıdır, ancak karkasın tamamen ıslatılması kesinlikle önerilmez.

İnce tüyleri gidermek için piliç karkası gaz ocağında veya ateşte yakılır. Karkasa dumanlı alev uygulanmadan önce ciltte kurum oluşumunu önlemek için buğday unu ile ovulmalıdır.

Bir kuşun içini boşaltmak

Başlamadan önce 15 dakika suda bekletmeniz gerekir. oda sıcaklığı. Bu, damarların kan hücreleriyle doygunluğu nedeniyle ürünün pembe renk almaması veya bordoya dönüşmemesi için gereklidir.

Bir piliçten gıda ve gıda dışı organların ayrılması birkaç aşamadan oluşur:

1. Tavuğu sırtına yerleştirin.
2. halka yöntemini kullanarak kloaka çevresinde.
3. Boyutu 5 cm'ye ulaşan halkayı takip edin.
4. Yavaşça sil iç organlar: Önce mideyle birlikte arka bağırsağı çıkarın, ardından kalan bağırsakları çıkarın.

Not! İnce bağırsağın mideden ilk kısmının yırtılmasını önlemek için çok dikkatli bir şekilde kesilmesi gerekir.

Kesimden önce piliçlerin ne kadar süreyle saklanması gerektiği

Kümes hayvanı yetiştiricisi piliçlerin kesim zamanlamasını bağımsız olarak belirlemelidir, ancak kesimin başlangıç ​​noktası vücut ağırlığındaki artıştır. Kanatlı hayvanların öldürülmesi piliçlerin doğumundan 85 gün sonra başlar; vücut ağırlıkları 3,5-4 kg'a ulaşmalıdır. Gelişimleri yavaşlamaya başladığından 85 günlük tavukların yetiştirilmesi kârsızdır.

Tavuğu öldürmeden önce ön işleme tabi tutmak gerekir. Kanatlı hayvanlara kesimden 23 gün önce ve kesimden 13 gün önce antibiyotik verilmesi kesinlikle yasaktır, çakıl ve balık atıklarını diyetten tamamen hariç tutun.

Karkas depolama

Kümes hayvanı eti dondurucuda veya buzdolabında saklanır. Buzdolabında yeterli boş alan yoksa etin bodruma taşınması tavsiye edilir ancak bu gibi durumlarda ürün 7 günden fazla saklanamaz. Tavuğu çürüme ve küf oluşumundan korumak için önceden sirke solüsyonuna batırılmış gazlı bez veya kağıt havluya sarılır.

Kışın başlamasıyla birlikte piliç karkasları, bütün gün yatabilecekleri bahçeye veya balkona çıkarılır. Daha sonra soğuk suya batırılmalı ve tekrar dışarı çıkarılmalıdır.

Tavuğun tadının uzun süre korunmasına yardımcı olduğundan bu işlemin 2-3 kez yapılması tavsiye edilir. Dondurma işlemi tamamlandıktan sonra piliçler temiz bir kağıt havluya sarılır ve serin bir odaya yerleştirilir.

Çözüm

Kesime mümkün olduğunca sorumlu ve dikkatli bir şekilde yaklaşılmalıdır. Kümes hayvanlarının kesime hazırlanması, karkasın işlenmesi ve daha sonra etin depolanması için kurallara uymak gerekir.

İyi günler acemi kümes hayvanı çiftçileri! Bugün size tavuğu nasıl kesip doğrayacağınızı anlatacağız. Videolar ve fotoğraflar size yardımcı olacaktır. Büyümek, yalnızca bilenlerin başarabileceği kolay bir iş değildir. temel kurallar Ekonomik açıdan karlı ve sorunsuz bir faaliyet alanı haline getirmenize olanak tanıyan püf noktaları ve sırların yanı sıra.

Etli tavuk yetiştirmenin son aşaması, tüketime veya satışa hazır bir karkas elde etmek için kesim ve işlemedir. Deneyimli kümes hayvanı çiftçileri bu süreci zaten kurmuşlardır, çünkü düzenli olarak bu pek hoş olmayan görevle uğraşmak zorunda kalırlar.

Ancak yeni başlayanlar bilgi ve güven eksikliğinden dolayı sıklıkla hata yaparlar. Tavuğu nasıl keseceğinizi ve bundan sonra ne yapacağınızı bilmeyenler için işte bazı temel ipuçları.

Belaruslu "Şirket 7" et işleme endüstrisi için bir ayırıcı satın almayı teklif ediyor; başarılı çiftçiler için her zaman kullanışlı olacaktır!

Bugünlerde evde et için tavuk yetiştirmenin uzun süredir kârsız olduğuna dair popüler ama temelsiz bir efsane var. Bu efsane birçok kişinin et tavuğu beslemeyi reddetmesine yol açtı.

Ancak mağazalardan satın alınan ürünler her zaman kalite gereksinimlerini karşılamaz ve maliyetleri evde yetiştirildiğinden çok daha yüksektir.

Et için tavukları başarılı bir şekilde yetiştirmek için gerekenler - aşağıdaki temel ipuçları.

1. İlk ve en önemli kural doğru cinsi seçmektir. Bugün et açısından piliçlerden daha karlı bir kuş yoktur. Bunlar, 2 ay sonra tamamen kesime hazır olacak ve yem için büyük yatırımlar gerektirmeyecek melezlerdir.
2. İyi besi sonuçları elde etmek için kümes hayvanı yetiştiricisi, temsilciler için bir diyet oluşturma kurallarına uymalıdır. et ırkları ve melezler. Piliç yetiştirmede, üç aşamalı özel bir besi teknolojisi kullanılır; Ağırlık sınırı zaten 45-60 günde.
3. Kesimden önce et karkasları elde etmek için kuşun hazırlanmasına özen gösterilmesi önemlidir. iyi kalite kusurları olmadan.

Küçük bir özel çiftlikte kesime hazırlık sürecinin nasıl gerçekleştiğini ve bunun için nelere ihtiyaç duyulduğunu aşağıda detaylı olarak anlatacağız.

Sürüyü kesime hazırlamak

Sürü besiciliğin tüm aşamalarını geçtikten sonra, son aşama olan kesim hazırlığına başlayabilirsiniz. Uyumsuzluk nedeniyle kesinlikle tüm incelikler ve nüanslar dikkate alınmalıdır. Basit kurallar kötü sonuçlara yol açabilir - Düşük kalite et ürünü.

Peki, hayvancılığın kesime hazırlanması nedir - aşağıda adım adım ipuçları verilmiştir.

1. Öncelikle kuşların yakalanması gerekiyor ve bu her zaman kolay olmuyor. Yakalama sırasında kuşlara zarar vermemek için özel dikkat gereklidir. En En iyi yol! Kanatlarından değil patilerinden teker teker yakalayın. Çünkü sakatlanma riski var. Ani hareketler yapmamalısınız. Çünkü karkas üzerinde sıyrıklar ve hematomlar görülebilecek ve pazarlanabilirliğini önemli ölçüde bozacaktır. Tavukların bir gün önceden yakalanması tavsiye edilir. Aşırı durumlarda kesimden 10-12 saat önce.
2. İkinci ve zorunlu adım. Kuşların hayatlarının son saatlerini geçirecekleri temiz ve ayrı bir odaya taşınma. Tüylerin daha fazla kullanılmasının planlanması durumunda? Tavuk satın almanız tavsiye edilir! Kesimden önce tüyleri temizlemek için, ancak bu daha sonra da yapılabilir.
3. Son 24 saat içerisinde kuşlara yiyecek verilmemelidir. Bunun yerine Sibirya tuzu çözeltisiyle sulanırlar. Bağırsakları hızlı ve etkili bir şekilde temizlemek ve sindirim kanalı tamamen.
4. Sindirim sistemi temizlendikten sonra mı? Gerekirse mezbahaya nakil başlayabilir. Veya bir sonraki hazırlık aşamasına geçin.

Kuşlar izole edilip önceden hazırlanmasaydı? Bu durum et ürünlerinin kalitesini olumsuz etkileyecektir. Ayrıca kuşun vücudundaki yiyecek artıkları ve pislikler de et ürününün hızla bozulmasına neden olabilir.

Bir kuşu kesmek için neye ihtiyacınız var?

Sadece tüylü sürüyü değil aynı zamanda kesimin yapılacağı yeri de önceden hazırlamak gerekiyor. Et tavuk besleyenler için kalıcı temel? Yine de çiftliğinize küçük bir köşe veya ayrı bir ziyaret, ihtiyacınız olan her şeyin elinizin altında olacağı bir mini mezbaha oluşturmak daha iyidir.

Peki kesimden önce nelerin hazırlanması gerekiyor?

1. Süreçteki en önemli şey, önceden kontrol edilmesi ve hazırlanması gereken keskin bir araçtır. Seçilen kesim yöntemine bağlı olarak en uygun seçenek seçilir.
2. Kolaylık sağlamak için, kümes hayvanı çiftçileri, alt kısmında bir delik bulunan koni şeklindeki bir kovaya benzeyen, paslanmaz çelik veya plastikten yapılmış özel cihazlar olan konileri kullanır. Tavuğun kafası bu deliğe yerleştirilecek ve kesim işlemi sırasında cihazın kendisi onu sabitleyecektir.
3. Soyulmadan elle toplamayı planlıyorsanız, kaynatma zamanı olması için kesimden 30 dakika önce büyük bir kap su koymanız gerekir. Haşlama tüylerin sıyırma işlemini kolaylaştıracaktır.
4. Kesimden sonra kanın içine akabilmesi için geniş bir kap hazırlamak gerekir.
5. Önceden hazırlık yapmak önemlidir kesme tahtaları, paketleme ve depolama için kaplar.
6. Ayrıca dikkat etmeniz gerekiyor hijyenik durum hazırlanmış mezbaha - eğer ihlal edilirse sıhhi gereksinimlerÜrünler patojenik mikroorganizmaların varlığı nedeniyle tehlikeli olabilir.

Her şeyin hızlı ve verimli yapılabilmesi için kesimin önceden planlanması ve süreç boyunca dikkatin dağılmaması için buna yeterli zaman ayrılması gerekmektedir. Belirli aşamalarda gecikme, ortaya çıkan ürünün kalitesini bozabilir.

Evde tavuk nasıl öldürülür?

Tavukları öldürmenin kolay olduğuna dair bir görüş var. Aslında sadece bunu hiç yapmamış olanlar böyle düşünüyor. Bu zorlu işi düzenli olarak yapmak zorunda olanlar, bu alanda kendilerini ne gibi tuzakların beklediğini biliyorlar.

Var olmak çeşitli yollar tavuğun nasıl öldürülüp kesileceğine göre seçim yapmalısınız. kendi deneyimi ve olanaklar. Aşağıda şemaların her birini ayrıntılı olarak ele alacağız.

Dahili kesim yöntemi

Bu teknik, büyük kümes hayvanı çiftliklerinde halihazırda elektrik çarpmış kuşların kanını almak için kullanılıyor. Plan teoride basittir, ancak pratikte acemi kümes hayvanı yetiştiricileri için bazı zorluklara neden olabilir. Bu nedenle, yeteneklerinize yalnızca yüzde yüz güvenle pratik yapmaya değer. Yöntemin özü şudur:

• kuşlar şaşkına döndü;
• bilinçsiz bir durumda, koni olsun veya olmasın, baş aşağı asılırlar;
• gagaya ince bir bıçak veya özel makas yerleştirilir;
• keskin bir hareketle damağın arkasında bulunan 2 ana damar kesilir;
• Kan damarlarını kestikten sonra beyincik içine keskin bir enjeksiyon yapılır, bu sayede kaslar gevşer ve kanama 2 kat daha az zaman alır.

Önemli olan hızlı hareket etmek ve atardamarlara doğru bir şekilde vurmaktır, aksi takdirde kuş ciddi acı çekecek ve katil bu konuyla daha uzun süre uğraşmak zorunda kalacaktır. Değilse mutlak güven Her şey yolunda giderse, başka bir seçenek seçmek daha iyidir.

Dış kesim yöntemi

Bu yöntemi kullanarak kolay ve hızlı bir şekilde tavuk nasıl kesilir? Üstelik özel bir bilgiye gerek yok. Bu teknik, piliçlerin ve diğer kümes hayvanı türlerinin kesilmesi için mükemmeldir. Tavukların dışarıdan nasıl kesildiği - aşağıdaki şema.

1. Önce kuşu bayıltabilirsiniz ancak bu yöntem için buna gerek yoktur.
2. Gövdeyi koninin içine baş aşağı asarak güvenli bir şekilde sabitleyin.
3. Keskin bir bıçak kullanarak şah damarını ve şah damarını kesin - boynun sağ tarafında kulak memesinin hemen altında ve solda simetrik olarak küçük bir kesi yapın.
4. Tamamen boşalana kadar bırakın.

Kan toplamak için karkasların asılı olduğu külahların altına büyük bir kap yerleştirilmelidir. Damar ve atardamar kesildikten hemen sonra kuş hemen ölmeyecek, ancak 1-5 dakika daha ölüm kasılmaları içinde kanat çırpacaktır. Tavukları güvenli bir şekilde emniyete almazsanız düşüp kirlenebilirler.

Yararlı tavsiye

Özel koniler satın almak mümkün değilse endüstriyel üretim bunları doğaçlama malzemelerden yapabilirsiniz. Büyük plastik su şişeleri sıklıkla kullanılır; alt kısımlarını keserler ve baş aşağı çevirerek bir çamaşır ipi veya tel ile güvenli bir şekilde sabitlerler.

Baltayla tavuk nasıl öldürülür?

Popüler ama zahmetli bir katliam yöntemi, kafanın baltayla kesilmesidir. Bu yöntem neden en iyisi değil? İlk olarak, gelişmiş bir beceri olmadan tam olarak gitmeniz gereken yere ulaşmak zor olacaktır. Yeni başlayanların çoğu, zavallı hayvana ilk kez acı çektirdikten sonra nihayet kafasını kesmeyi başardıklarını itiraf ediyor.

Kafa kesme nasıl gerçekleştirilir, yani. bir tavuğun baltayla nasıl öldürüleceği - tüm sıralı adımlar aşağıda açıklanmıştır.

1. Bir blok hazırlayın - tahta bir blok, sağlam bir kutu veya bir tabure. Ahşap bir blok (kütük) bu amaçlar için en uygunudur.
2. Baltayı dikkatlice keskinleştirin - bu konudaki künt bir alet kesinlikle istenmeyen sonuçlara ve kuşun eziyetine yol açacaktır.
3. Bir torba alın (polietilen, dayanıklı kağıt veya kumaş, örneğin yiyeceklerden). Altta horoz veya tavuğun kafasını koyabileceğiniz küçük bir delik açın.
4. Kuşu çantaya geçirin ve bacaklarından bağlayın.
5. Başınızı hazırlanan bloğun üzerine yerleştirin ve sabitleyin. Bu amaçla, bazı çiftçiler geniş başlı 2 büyük çiviyi çakarlar, ancak sonuna kadar değil, böylece kuşun boynu aralarına yerleşebilir.
6. Doğru ve keskin bir darbeyle kafayı tamamen kesin, ancak aynı zamanda vücudu da tutun.
7. Kanının akması için derhal karkasın bacaklarından asılması gerekir.

Kanamanın ardından standart faaliyetlere başlayabilirsiniz - tavuğun birincil işlenmesi ve kesilmesi. Kafayı kestikten sonra cesedi tutmak çok önemlidir, çünkü motor işlevler bir süre korunur ve kuş "kaçmaya" bile çalışabilir.

Birincil işleme

Karkasın tamamen kanadıktan sonra, kaliteli et elde etmek için karkasın mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesine başlanması gerekir. Açık bu aşamada Gecikme ürünün kalitesini etkileyeceğinden hızlı hareket etmelisiniz. Bundan sonra ne yapılmalı - adım adım plan.

1. İlk adım tavuğu koparmaktır. Bu işlemi kolaylaştırmak için karkası pençelerden tutup, önceden kaynar su ile hazırlanmış bir kaba 10 saniye indirmelisiniz. Sırttan ve kanatlardan koparmaya başlamak, yavaş yavaş karın ve sırta doğru ilerlemek gerekir.
2. Kopardıktan sonra, karkası bir gaz ocağının üzerinde tutarak, ateşle hafifçe işleyerek kalan tüyleri çıkarın.
3. Şimdi karkasın kesilmesi geliyor. Gerekirse göğsü, uylukları, kanatları ayırmak ve dondurmak için paketlemek gerekir.
4. Kümes hayvanlarını daha sonra satmayı planlıyorsanız, deneyimli çiftçiler onu 1-2 dakika boyunca buzlu su veya buz içeren bir kaba batırmanızı tavsiye eder - bu, ona taze, iştah açıcı bir sunum sağlayacaktır.

Birincil işleme sürecinde en zor şey tüylerin soyulmasıdır. Üreticiler, et üretimi devam eden kümes hayvanı çiftçileri için özel tüy temizleme makineleri üretiyor. Bunlar dönen bir kaptır - içine aynı anda birkaç karkasın indirilebildiği, içinde çıkıntılar bulunan bir tambur. Tambur dönerek tüy örtüsünün %95'ine kadar temizler.

tavuk eti ile ne yapılır

Oldukça mantıklı ve gerçek soru Bu durum birçok çiftçiyi endişelendiriyor. Özellikle ticari amaçlarla piliç yetiştirmeyi planlayanlar. Ne yapmalı bitmiş ürün ve nasıl düzgün bir şekilde saklanacağı.

Kişisel kullanım için tavuk kesilip dondurulabilir! Bu tür ürünlerin dondurucudaki raf ömrü 4-5 aydan fazla değildir. Daha uzun süre saklamak için kümes hayvanı etinden güveç hazırlayabilirsiniz. Bu tür ürünler 2 yıl boyunca tüketilebilir.

Sıcaklığın +5 dereceden yüksek olmaması koşuluyla buzdolabında raf ömrü 48 saatten fazla değildir.

Bir tavuk nasıl öldürülür ve kesilir videosu

Ve bir tavuğun bağırsağı ve kesilmesi nasıl yapılır videosu

Bir tavuğu kendiniz nasıl öldürüp kesersiniz?

Karkasların kesilmesi, işlenmesi ve kesilmesi tavuk yetiştirmenin önemli bir parçasıdır, bu nedenle bunun nasıl yapılacağını bilmek ve zamanında hazırlanmak önemlidir. Yukarıdaki ipuçlarıyla görevi kolayca tamamlayabilir ve önemli sorunlardan ve zorluklardan kaçınabilirsiniz.

Tavuk çiftliği çalışanları, tavuğun sindirim kanalında kalan tüm yiyecek ve dışkıyı uzaklaştırmak için onları beslemeyi bırakıyor. Kesim öncesi oruç dönemi kesimden 18-24 saat önce başlayabilmektedir.

Ayrıca tavuklara su vermeyi bırakmak çok önemli. Kuşları öldürmeden yaklaşık 10 saat önce su içmeyi bırakırlar. Bu, sindirim organlarında kalan fazla suyun yavaş yavaş buharlaşmasını sağlar.

Susuzluk çeken aç tavuklar, yiyecek ve su eksikliğinden bir şekilde kurtulabilmek için kendi dışkılarını gagalayabilirler. Bu nedenle kesimden önce mutlaka ağ tabanlı kafeslerde tutulmalıdır. Tavuklar dışkıladığında dışkılar özel bir yatağın üzerine düşmeye başlayacak ve onu gagalayamayacaklardır.

Yakalamak

Çok az insan, tavukları uygun şekilde yakalamanın ve taşıma kaplarına yerleştirmenin gelecekteki et karkaslarının kalitesini önemli ölçüde artırdığını biliyor.

Kural olarak kuş avcılığı sakin bir ortamda gerçekleşir. Bu, kuşun kanatlarını, bacaklarını kırmasını ve karkas sunumunu kötüleştiren morluklar almasını önlemek için yapılır.

Uzmanlara göre, Broyler karkaslarındaki morlukların %90'ı kuşların yakalandığı ve nakledildiği dönemde ortaya çıkıyor. Ayrıca daha kaslı piliçlerin daha fazla morluklara sahip olduğu da gözlemlenmiştir.

Kuşlar yerde yetiştirme sisteminde tutuluyorsa, yakalama sırasında kırmızı ışık kullanılır. Kuşu sakinleştirir, böylece yakalamak istediklerinde kaçmaya bile kalkışmaz. Kafeslerde yaşayan kuşlar ise elle boşaltılıyor ve daha sonra kesimin yapılacağı atölyeye nakledilmek üzere konteynerlere aktarılıyor.

Kesim yerine ulaşım

Halen hayatta olan kuşların taşınmasında kullanılır. kaliteli ekipman Hayvancılık için yeterli yaşam koşullarını sağlayabilecek.

Taşıma için sıcaklığın ve havalandırmanın iyi korunduğu kaplar kullanılır. Bu tür konteynerler var ek koruma Güneşten, yağmurdan ve kuşlar için elverişsiz diğer hava koşullarından.

Bir kuşu bir kaba dikmeden önce, ekim yoğunluğu nedeniyle büyüklüğünü hesaba katmak gerekir. farklı ırklar değişebilir. Yumurtlayan tavukların stok yoğunluğu ortalama olarak 35 hayvan/m2'yi geçmemelidir. m, et – 20 baş/m2, piliçler – 35 baş/m2.

Kanatlı hayvanların stoklanma yoğunluğu hava koşullarına ve sıcaklık koşullarına bağlıdır. Hava sıcaklığı +250 C'yi aşarsa, bu rakam% 15 veya 20 oranında azaltılmalıdır, çünkü sıkışık bir kapta tavuklar yeterli temiz havaya sahip olmayabilir.

Çoğu zaman, hayvan taşımak için ahşaptan yapılmış kutular kullanılır.. Kuşun rahat hissetmesini sağlayan yoğun bir zemine sahiptirler.

Bu amaçlar için sabit ve çıkarılabilir kaplar da kullanılır. Özel kümes hayvanı taşıyıcılarına yerleştirilirler - büyük kamyonlar bir römork ile. Taşıma sırasında kuşların tutulacağı kafesler ve kaplar önceden donatılmıştır.

Bazı kümes hayvanı çiftlikleri tavukları taşımak için traktör çekme araçlarını kullanır. Ancak bu yöntem yalnızca hayvanın kısa bir mesafeye taşınması gerekiyorsa uygundur.

Yabancı kümes hayvanı çiftlikleri sıklıkla kullanılıyor polietilen kutular tavukların kesime taşınması için. Boşaltma sırasında kuşların kafeslerden çıkarılmasına gerek kalmayacak şekilde yapılmıştır. Sadece zemini dışarı çekin ve kuş çarpacak onu mezbahaya ileten bir konveyöre aktarır.

Kümes hayvanlarının taşınması ve yüklenmesi için konteyner inşaatı

Tavukları taşımak için kullanılan her konteyner, çubuk çitli bir çerçeveden oluşur.

Bu konteynerin her biri hareketli tabanı olan altı kafesi tutabilen iki bölümü vardır. Ayrıca gerektiğinde kanatlıların kümes çevresinde hareket etmesini kolaylaştıran kullanışlı tekerleklere sahiptir.

Kanatlıların yüklenmesi her zaman konteynırın üst kısmından başlar. Bunu yapmak için en alttakiler hariç tüm dipler uzatılır. Kap doldukça dipleri tek tek içeri itilir. Ayrıca kullanışlı yan kapılardan kümes hayvanlarını da yükleyebilirsiniz.

Böyle bir konteyner bir seferde 120 ila 180 kuşu taşıyabilir. Genellikle bir araba römorkuna bu konteynerlerden 24 adet monte edilir. Toplamda 3.000 ila 4.200 kafa barındırabilirler.

Kümes hayvanlarının kaplarda taşınmasının kutulara göre çok daha verimli olmasının nedeni budur. Sadece kuşa verilen hasar miktarını önemli ölçüde azaltmakla kalmaz, aynı zamanda çok daha fazla sayıda kuşu taşımanıza da olanak tanır. Aynı zamanda işçiler yükleme için çok daha az zaman ve çaba harcıyor.

Kümes hayvanlarında taşıma sırasındaki stresi azaltmak için teslimat yarıçapı 50 km'ye düşürülmelidir. Bu durumda tavukların kaplarda 8 saatten fazla kalmaması gerekir, aksi takdirde sinirlenebilirler ve bu da sıklıkla çeşitli yaralanmalara neden olabilir.

Kuşların ülke çapında hareketinin ancak veteriner kontrolü ile mümkün olacağını bilmelisiniz. Nakliyeye katılan her sürücünün veteriner sertifikası ve irsaliyesi olması gerekir.

Atölyede hazırlık

Mezbahaya vardıklarında kuşlar dikkatlice ayıklanıyor. Alıcılar kafa sayısını sayar, canlı ağırlığı ölçer, tavukların cinsini, yaşını ve yağlılığını mevzuata uygun olarak belirler. mevcut standartlar. Bu durumda kesimhanenin ve teslimatçının bir temsilcisinin hazır bulunması gerekir.

Her kafese aynı cins ve yaştaki tavuklar yerleştirilir.. Daha sonra kuşun canlı ağırlığının belirleneceği teraziye gönderilir. Bundan sonra tavukların teslimatı ve kabulü, teslimatçı ve alıcı tarafından imzalanan bir konşimento kullanılarak resmileştirilir. Aynı zamanda ölü kuş sayısını da gösterir.

Faturayı imzaladıktan sonra tavukların fiili kesimine geçebilirsiniz. Bunu yapmak için kümes hayvanları işleme konveyörüne beslenir. Orada, sırtı işçiye dönük olacak şekilde özel maşa-askılarla bacaklarıyla sabitleniyor.

Bunun hemen ardından kuşlar elektrikli bayıltma aparatına beslenir. Kullanarak elektrik akımı yüksek voltajda kuş hareketsiz bir duruma getirilir. Seğirmeyi durdurur, bu da çeşitli yaralanma riskini önemli ölçüde azaltır.

Genellikle, sersemletme için 550 veya 950 V'luk bir voltaj kullanılır. Kuşa su üzerinden akım uygulanır ve toplam bayıltma süresi hiçbir zaman 5 saniyeyi geçmez.

Voltajın yüksek olması durumunda kuşun kalp aktivitesi bozulabilir ve bu durum ölümle sonuçlanabilir.

Kanama

Bayıltmanın hemen ardından kuşlar, kanamanın yapılacağı atölyeye götürülür. Bu işlem şoklamadan en geç 30 saniye sonra gerçekleştirilmelidir. Bazı durumlarda bu prosedür şoklama yapılmadan gerçekleşir.

En etkili yol tavukları öldürmek katliam sayılır dar keskin bir bıçak veya sivri uçlu makas kullanarak ağızdan geçirin.

İşçi asılı tavuğu sol eliyle alır ve ağzını açar. Sağ eliyle bıçağı açık gagaya keskin bir şekilde saplıyor. Şah damarı ve pontin damarlarının bağlandığı farenksin sol köşesine girmek önemlidir. Bunun hemen ardından beyine ve damak çatlağına enjeksiyon yapılır. Bu tür eylemler kuşu hızla felç eder ve vücudundaki tüyleri tutan kasları zayıflatır.

Kesimden sonra bıçak çıkarılır ve tavuk 15-20 dakika baş aşağı asılı bırakılır. Bu, karkaslarındaki tüm kanın akması için yapılır. Aynı zamanda kanatları açmayı da unutmamak önemlidir, çünkü kan genellikle içlerinde tutularak hematom oluşturur.

Ayrıca tavuk karkasında kan bulunması raf ömründe önemli bir azalmaya yol açabilir. Patojenik mikroorganizmalar sıklıkla kanda görülür, bu nedenle kanamanın uygun şekilde yapılması önemlidir.

Tipik olarak bu prosedür kiremitli bir tünelde gerçekleştirilir. İçinde kan biriktikten hemen sonra işleme gönderilir. Yüksek kalite elde etmek için kullanılır et ve kemik unuÇiftlik hayvanlarını beslemek için mükemmeldir.

Isı tedavisi

Kanama işlemi tamamlandıktan hemen sonra tavuk karkasları ısıl işlem aparatına beslenir.

Bu adım, tüylerin tavukların vücudundan daha başarılı bir şekilde çıkarılması için gereklidir. Karkas haşlanırken kuşun tüyünü tutan kaslar gevşer ve tüy yolma işlemi kolaylaşır.

Bundan sonra tavuk karkasları, makineler kullanılarak yolma işleminin gerçekleştirileceği bir atölyeye gönderilir. Karkasların haşlanmasının ancak en uygun koşullarda yapılabileceği hemen unutulmamalıdır. sıcaklık koşullarıçünkü çok sıcak buhar tavukların derisine zarar verebilir.

Büyük kümes hayvanı çiftliklerinde kullanılabilir yumuşak ve sert haşlama modları. Yumuşak mod kullanıldığında, epidermisin stratum korneum kısmı kısmen hasar görür, ancak germinal tabaka ve cilt sağlam kalır. Bu tür karkaslar pazarlanabilir bir görünüme sahiptir, ancak tüyleri cilde daha sıkı tutulduğu için işlenmesi daha zordur.

Sert haşlamada tavuğun vücudundaki tüm tüyler makinelerle alınır. Ek toplama neredeyse hiçbir zaman gerekli değildir, ancak bu işleme yöntemi epidermise tamamen ve kısmen cilde zarar verir.

Bundan sonra çıkarılır ve karkasın derisi daha yapışkan ve pembemsi hale gelir. İle dış görünüş etler çoğu zaman mevcut standartları karşılamıyor ancak daha fazla dondurulursa hafif pişmiş ete benzer hale gelecektir.

Yumuşak işlenmiş etin, sert işlenmiş ete göre çok daha uzun süre saklanabileceğini bilmek önemlidir. Gerçek şu ki, bu tür karkasların yüzeyi mikroorganizmaların yaşamı için uygun bir ortam sağlamadığından buzdolabında uzun süre saklanabilirler.

İçi boşaltma

Buhar işleminden hemen sonra tavuk karkasları bağırsakların temizlenmesi için gönderilir. Montaj hattından çıkarılmaz.

Özel bir bıçakla bağırsaklar çıkarılır ve kloaka tamamen kesilir. Daha sonra karkas, başı işçiden uzakta, göbeği yukarı bakacak şekilde kesim masasına yerleştirilir.

Üzerinde kloakadan omurgaya kadar uzunlamasına bir kesi yapılır. Bunun hemen ardından bağırsaklar çıkarılır ancak bağırsakların yırtılmaması için duodenumun ucunu mideden ayırmak zorunludur. Bağırsaklar çıkarıldıktan sonra karkas su ile yıkanır.

Tavuklarda bacaklar ayrıca tarsal eklemde ayrılır.. Bu özel bir makine kullanılarak yapılır, ancak ayırma manuel olarak da yapılabilir. Bunu yapmak için sol elinizle karkası tutun ve hızlı bir yatay hareket yapın. sağ el Tüm tendonlar kesilir ve eklem kırılır.

Soğutma

Bağırsakların boşaltılmasından hemen sonra tavuk karkasları soğutulur.

Bu, etin daha iyi olgunlaşmasını sağlar ve ayrıca çeşitli mikrobiyolojik süreçlerin ilerlemesini engeller. Soğutma meydana gelir soğutma tanklarında soğuk su kullanılması.

İçinde et, su akışıyla taşınır ve dönen tamburlara girer. İşlemin kendisi ortalama 25 dakika sürer. Hemen ardından karkaslar satışa sunulmak üzere konteynerlere paketleniyor.

Tavuk karkaslarına ek olarak, gıda yan ürünlerinin de soğutulması zorunludur: kalp, karaciğer, mide ve boyun. Soğuduktan sonra plastik film torbalara veya özel polietilen peçetelere katlanırlar.

Video

Aşağıdaki video klipte yüksek performanslı bir kümes hayvanı kesim hattını görebilirsiniz:

Çözüm

Tavuk kesimi var zor süreç, birçok aşamadan oluşur. Etin kalitesi buna bağlı olduğundan tüm aşamaları doğru bir şekilde gerçekleştirilmelidir.

Kesime hazırlık aşamasında ve kesim sırasında yapılacak herhangi bir hata ciddi maddi kayıplara neden olabilir. Bu nedenle bu sürecin maksimum sorumlulukla ele alınması gerekir.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.