Peynir fabrikası açmak için iş planı nasıl yazılır? Özel peynir fabrikası nasıl açılır? Peynir üretim tesisi aç

Hayatlarının bir noktasında kendi işini açmak ve sevdiği işi yaparak para kazanmaya başlamak isteyen insanlar var.

Peynir üretimi, bazı beceriler, hayal gücü ve bilgilerle, özellikle Rusya'daki peynirin aktif ithalat ikamesi gerektiren bir ürün olması nedeniyle iyi karlar getirebilir.

Ancak Rusya'da peynir fabrikasının nasıl açılacağı sorusu ilk bakışta göründüğü kadar basit değil.

Her şeyden önce karar verin:

Ürünlerinizi kim ve nerede satın almaya hazır olacak (dağıtım noktaları). Bu çözülmesi gereken öncelikli bir konu, hatta belki ön anlaşmaların yapılması gerekiyor. Peynir işinin fantezilerinize değil, son tüketiciye odaklanabilmesi için potansiyel tüketicilerinizin istek ve ihtiyaçlarını öğrenin.;

Ne kadar peynir fabrikası açmak istiyorsunuz (anket sonuçlarına odaklanın);

Ne tür peynirler üretmek istiyorsunuz (sorulara göre de seçim yapın, geri ödeme sürecini hızlandırmak ve daha fazla tüketici kazanmak için her türden en az bir tür (yumuşak, yarı sert ve eski sert) seçin);

İkinci olarak peynir yapımıyla ilgili GOST'ları ve SanPIN'leri inceleyin ve süt üretimi.

Üçüncüsü, ihtiyacınız olup olmadığını dikkatlice düşünün. Peynircilik pazarındaki başarınız için savaşmaya hazır mısınız?
Cevabınız evet ise peynir fabrikasının nasıl açılacağına dair bir iş planına ihtiyacınız var.

Peynir fabrikası nasıl açılır? İş planı

Mini peynir fabrikası nasıl açılır diye merak ediyorsanız öncelikle “mini” kavramıyla günlük/yıllık peynir üretimini ne kadar kastettiğinize karar verin. Günde 50 kg, günde 250 kg olabilir.

Küçük bir peynir fabrikası nasıl açılır veya büyük bir peynir fabrikası nasıl açılır? özel peynir fabrikası- temel bir soru değil çünkü fark yalnızca maliyetlerdedir. Ve iş planının noktaları çakışacak. Bu nedenle iş planınıza aşağıdaki noktaları yansıtın:

1. Tüm hesaplamalar yapıldıktan sonra bir iş planı yazılır.
2. Projenin hedefleri ve fikri
3. Lider kim
4. Proje fiyatı
5. Yatırım kaynağı

Proje geri ödeme süreleri ve diğerleri anahtar noktaları peynir fabrikasının açılışıyla ilgili. Yardımına güvenebileceğiniz yatırımcı tarafından ilk önce okunacak olan iş planıdır. Hesaplamalar yaparken aşağıdaki maliyetleri dikkate almalısınız (tüm hesaplamaları iş planına ek olarak eklemeyi unutmayın):

• Sermaye yatırımları
• Kalıcı aylık giderler
• Gelir

Rusya'da peynir fabrikasının nasıl açılacağı çok önemli bir sorudur ve bu faaliyet alanında kendi işini açmayı planlayan herkesi ilgilendirmektedir. İlk nereye koşmalı?

Rusya karşıtı ekonomik yaptırımlar ve misilleme amaçlı ithalat kısıtlamaları, Rusya gıda pazarında arz ve talep arasında bir dengesizlik yarattı. Tüm bölgelerdeki tüketiciler süt ürünleri kıtlığından şikayetçi. Bu durum, minimum riskle bir işe başlamanıza izin verir. Hammaddeniz ve malzemeleriniz varsa, modern ekipmanlarla peynir üretimi zor değildir. Birkaç kişiden oluşan bir ekip teknolojiye hakim olabilir ve ticari seviyeye ulaşabilir. Küçük bir taneye ihtiyaçları var başlangıç ​​sermayesi ve sıhhi standartları ve işgücü koruma gerekliliklerini karşılayan bir tesis. İşin tüm nüansları hakkında bilgilerin yanı sıra detaylı iş planı yazımızda bulacaksınız.

Peynir üretimi açmak karlı mı: talep analizi

Gıda ürünleri her zaman talep görmektedir. Müşteri ihtiyaçlarını karşılayan yiyecekler mağaza raflarında yer almaz. Bu alandaki işler garantili gelir getirir. Ve kâr birçok bileşene bağlıdır. Her şeyden önce üreticinin istikrarlı üretim ve satış sağlanana kadar geçen süreye dayanma isteğine bağlıdır. Geri ödeme nadiren bir yıl içinde gerçekleşir. Peynirler daha uzun bir süreye ihtiyaç duyacaktır çünkü gurmelerin sevdiği ve altı aya kadar veya daha uzun süre olgunlaşan çeşitler vardır.

Ancak peynir üreticisi pazarda kendine uygun bir yer bulduğunda ve ürünlerinin yüksek kalitesiyle itibarı güçlendiğinde büyüyecektir. düzenli müşteri ve istikrarlı bir satış seviyesi. Bu, ürünleri tanınmış standartları karşılayan üreticilere çoğunlukla sadık kalan tüketicilerin psikolojisidir.

Peynir sütün işlenmesinden elde edilen bir üründür. Her türlü teknoloji kullanılabilir, ancak ticari üretim aşağıdaki evcil hayvanların sağılmasından elde edilen hacimleri gerektirir:

• büyük sığırlar- inekler, mandalar, zebu;
• küçük hayvancılık - keçiler ve koyunlar;
• develer.

Rus gerçeklerinde deve sütü egzotiktir. Becerikli bir girişimci, markasına dikkat çekmek için küçük bir parti deve peynirini kullanabilir.

Diğer hayvanların (kısrak, geyik, eşek, geyik, dişi deniz memelileri) sütü de kullanılır. Ancak bu çok sayıda meraklı ve bilim insanıdır. Acemi bir işadamı için uygun değildir, ancak yerleşik üretimde bu tür sütün küçük bir kısmı yeni çeşitler veya tek partiler oluşturmak için bir bileşen haline gelebilir.

İş yerinde mini atölye

Rusya'daki pazar doygunluktan uzak. Mağaza raflarında soya proteini ve palm yağı ilavesiyle yapılan pek çok peynir var. Küçük peynir mandıralarının ürünlerinin hafta içi bile olsa ne kadar hızlı tükendiğini görmek için herhangi bir çiftçi pazarına gitmek yeterlidir. Fiyatları ithal peynirlerle karşılaştırılabilir, ancak alıcı yüksek kaliteli doğal bir ürün için para ödemeye hazır. Rusya peynir ihracatçısı değil. İç pazarını doyuramayan şirket, önümüzdeki yıllarda ana ithalatçılar arasında yer alacak.

Rusya, 2009 yılında peynir tüketiminde dünyada 22. sırada yer alıyordu. Kişi başına düşen yıllık 5,9 kg ile 10,5 kg ile 21. sırada yer alan Polonya'nın neredeyse 2 katı gerisinde kaldı. Ve AB ülkelerindeki ortalama seviye olan kişi başına 20 kg ile ya da kişi başına 31 kg olan mutlak lider Yunanistan ile hiçbir karşılaştırma mümkün değildir. 2014 yılından bu yana aradaki fark daha da arttı. Rusya'ya karşı yaptırımların uygulamaya konmasından önce analistler, peynir üretiminde yıllık %4'lük bir büyüme öngörüyorlardı. Şimdi bu yeterli değil. Niteliksel bir sıçramaya ihtiyacımız var: tüm umut küçük özel mandıralarda ve çiftliklerdedir.

İş planı

Peynir üretimine başlamak zor değil. Makine mühendisliği ve gıda endüstrisi, her tür peynir ürünü için düzinelerce başlangıç ​​kültürü ve enzimle birlikte mini mandıralardan atölyelere kadar geniş bir teknolojik ürün yelpazesi sunar. Bankalar kredi vermeye istekli ve bölgesel yetkililer işlerin yürümesi için sübvansiyon ve yardım sağlıyor. Ekipmanın satın alınmasına gerek yoktur: kiralanabilir veya kiralanabilir. Yatırım yapmadan önce geleceğin peynir üreticisinin aşağıdakilere karar vermesi gerekiyor:

1. Kayıt formunu seçin. Peynir üretimi lisans gerektirir. Tüzel kişiliğin uygun değişiklikleri yapması gerekir. kurucu belgeler. Bireysel Başlangıçta, iş genişlemeye başlarsa ve bireysel bir girişimcinin kapsamının dışına çıkarsa, bir bireysel girişimcinin veya bir çiftliğin bir LLC'ye yeniden kaydolma olasılığı ile kaydedilmesiyle sınırlı olabilir.
   Bireysel girişimciler uygun bir vergi rejimi sağlar. İş adamının, tahmini gelirin %6'sı, kârın %15'i veya bir kerelik yıllık patent satın alma seçenekleri vardır.
2. Toptan hammadde tedarikçilerini bulun. Peynir süt ağırlıklı bir üründür. 1 litre sütten 100-120 gr peynir elde edilir. Mini peynir fabrikası kurmak için günde 2,5-3,0 kg taze peynir üretmek için günde 25 litre süte ihtiyacınız vardır ve bu peynirin hâlâ olgunlaşması gerekir.
3. İki oda hazırlayın. Birincisi üretim, gıda üretimi için Rospotrebnadzor'un, üretim açısından da Rostechnadzor'un gereksinimlerini karşılaması gerekiyor. yangın Güvenliği ve emeğin korunması. Ve peynirin saklanması ve olgunlaştırılması için uygun bir mikro iklime sahip ikinci bir oda. Bir bodrum veya kiler uygundur. Genç peynirler hızla tükeniyor ancak önemli bir kar sağlamıyor. Keskin bir tada sahip eski peynir daha pahalıdır. Olgun kafalar iyi bir finansal sonuç verecektir.
4. Satışları organize edin. Lezzetli peynir bayatlamaz, ancak alıcının kendisi de gelmeyecektir. Özel pazarlarda bir yer için ödeme yaparak satabilir veya perakende zincirleri ve halka açık catering şirketleri ile pazarlık yapabilirsiniz. Peynir olgunlaşırken gelecekteki alıcıları çekmek için numunelerle dolaşmak zorunda kalacaksınız.

Bu dört problemi çözen girişimci üretime hazır demektir. Ne tür peynir pişirmeliyim?

Peynir çeşitleri

Tüm çeşitliliğe rağmen peynirlerin sınıflandırılması oldukça basittir.

Tablo: peynir sınıflandırması

Doğru, eğer daha derine inerseniz, her kategori kendi alt kategorilerine, türlerine, alt türlerine, türlerine ve bireysel veya bölgesel çeşitlerine ayrılmaya başlayacaktır. Bu sınırsızlığı benimsemek imkansızdır; bir peynir üreticisinin 2-4 türe yoğunlaşması ve pazarda ilerledikçe üretimini ayarlaması daha iyidir.

Yumuşak, sert, salamura, küflü; belki de hepsi aynı süt partisinden üretiliyor

İtalyan ekipmanı üzerinde çalışan girişimcilerden ilginç bir gözlem. Rus tüketiciler İtalya'da popüler olan peynirleri satın alma konusunda isteksizdi. Ancak tarifte değişiklik yapılarak peynirlerin daha tuzlu ve sert hale getirilmesiyle satışlardaki sorun ortadan kalktı. Rusların İtalyanlarla örtüşmeyen lezzet tercihleri ​​de etkili oldu.

1. "Parmesan Peyniri";
2. “Feta” ve benzeri peynirler;
3. "Mozarella";
4. "Rokfort", "Dorblue", "Gorgonzolla" ve "Danablue";
5. "Camembert" ve "Brie";
6. "İtalyan peyniri";
7. "Emmental";
8. "Gouda" ve "Edam";
9. "Mascorpone peyniri";
10. "Çedar".

Teknoloji takip edildiği takdirde bu peynirlerden herhangi biri Rusya'da yapılabilir ancak bir takım isimlerin patentli olduğunu da unutmamak gerekir. ticari markalar. Bu, peyniriniz için kendi adınızı seçmeniz gerekeceği anlamına gelir.

En popüler ve talep edilenler keçi ve koyun sütünden yapılan peynirlerdir. Neredeyse %100 satış garantilidirler. Rus mağazalarının raflarında yeterince yok. Ama ne yazık ki, tarım Küçükbaş hayvanların et ve yün ırklarına karşı hâlâ bir önyargı var. Süt üretimi için keçi ve koyun yetiştirmek küçük işletmelerin büyük bir kısmıdır çiftlikler veya peynir yapımında uzmanlaşmış uzmanlaşmış işletmeler.

Bir peynir üreticisinin mutlaka keçi ve koyun sütünden ürünler üretmeyi planlaması gerekir, ancak inek sütü ile iş kurup pazarı ele geçirmek daha iyidir. Son yıllarda süt ürünleri popülasyonunda ve bununla birlikte süt tedarikine yönelik toptan tekliflerde istikrarlı bir artış yaşandı.

Mali bileşen

İşletme bir başlangıç ​​yatırımı gerektirir. Üretim ölçeğine ve peynir yapımı için kendi fonlarınıza bağlı olarak ek finansman çekmeniz gerekecektir. Kâr hemen gelmeyecek ve cari giderler her geçen gün artıyor.

Tablo: Başlangıç ​​yatırımlarının hesaplanması

Mini atölye ve tesis için minimum ekipman setleri alındı.

O kadar büyük miktarlar değil. Kendi paranızı kullanarak evde ve çiftlikte peynir üretimine başlayabilirsiniz. Çiftliğin kullandığı varsayılmaktadır. kendi mülkü Dışarıdan minimum düzeyde işçi alımıyla. Mini atölye veya fabrika açmak için tüketici kredisine benzer fonlara ihtiyacınız var. Olumlu bir durum, modern üretim hatlarının çok sayıda personel gerektirmemesidir. Mini atölyede 2-3 kişi, fabrikada 5-6 kişi halledebilir, gerisi otomasyonla halledilir.

Kompakt ve kullanışlı: Peynirlerin saklanması ve olgunlaştırılması için üretim odası ve kiler

Bir işletme için en zor aylar, satışların sınırlı olduğu, peynirlerin olgunlaşmaya devam ettiği ve düzenli ödemelerin kaçınılmaz olduğu ilk aylar olacaktır. Üretim asla atıl kalmamalı. Kapasiteyi yüklemek için her gün süte ihtiyaç vardır. Maliyeti bölgelere göre değişiklik gösteriyor; hesaplamalarda üreticilerden doğrudan alımlarda ortalama 40 ruble/l kullanılıyor. Çiftlik için, hammaddelerin bir kısmının kendi çiftliklerinden, ancak işçilerin işe alınmasıyla sağlanacağı varsayımı yapılmıştır.

Tablo: aylık giderler

Tablo, aylık masrafları karşılamak ve ilk yatırımı kısmen telafi etmek için ne kadar ürün satılması gerektiğine dair bir fikir vermektedir. Aylık giderlerinizden en az %10-15 daha fazla gelire ihtiyacınız var. Yani, ilk yaklaşıma göre:

• Ev üretimi - 63.000 ruble;
• Tarım - 97.000 ruble;
• Mini atölye - 360.000 ruble;
• Fabrika - 660.000 ovmak.

Bu sayılar, işaretçiler gibi, belirtilen parametrelere ulaşmak için ne kadar sütün işlenmesi gerektiğini tersten hesaplamanıza yardımcı olacaktır. Taze ve salamura peynirlerin ilk satışı ise ikinci hafta başlayacak. Peynir altı suyu ek bir gelir olacak. Değerli bir içeceğin yanı sıra yemek pişirmek ve “Ricotta” gibi peynirlerin üretimi için bir hammaddedir. Üçüncü aydan itibaren yumuşak ve yarı sert peynirlerin satışına başlanacak. Altı ay içerisinde katılar olgunlaşacak ve işletme planlanan kapasitesine ulaşacak.

Girişimcinin ürünlerini satacağı ortalama fiyatı kabul edelim. perakende zincirleri halka açık yemek hizmetlerinde ise 600 ruble/kg, aylık ne kadar sütün işlenmesi gerektiğini belirleyeceğiz. Hesaplamak için 10 litre süt = 1 kg peynir oranını kullanırız. Aslında daha fazlası çıkacak ama kayıplar kaçınılmaz bitmiş ürün ve bir kısmı uygulanmayacaktır.

• Ev üretimi (63.000: 600) x 10 = 1.050 l/m veya 35 l/gün;
• Çiftlik (97.000: 600) x 10 = 1.620 l/m veya 54 l/gün;
• Mini mağaza (360.000: 600) x 10 = 6.000 l/m veya 200 l/gün;
• Tesis (660.000 RUR: 600) x 10 = 11.000 l/m veya 370 l/gün.

Süt genellikle 20 litrelik alüminyum şişelerde ölçülür. Gördüğünüz gibi ev ve çiftlik üretimi sırasıyla 2 ve 3 şişe gerektirecektir. Mini atölye ve tesisin bir tank sipariş etmesi gerekecek.

Gelir giderleri aştığında

Gıda sektörü hızlı getiri sağlamamaktadır. Ancak köklü üretim garantileri sabit gelir. Peynir fabrikası kendi başına mevcut değil; peynir üretiminin gelişmeye devam etmesini sağlamakla ilgilenen süt üreticilerine sürdürülebilir satışlar sağlıyor. Peynir üreticisi, ilk yatırımını geri ödeyip net kara ulaşana kadar zor bir görevle karşı karşıyadır. Bu, bedelinin derhal ödenmesi gereken kesintisiz süt tedarikine bağlıdır ve aşırı stoklamayı önlemek için ürünlerinin maksimum satışına ihtiyaç duymaktadır. İşletmenin varlığı satışların başarısına bağlıdır. Bir girişimci müşterilerin tercihlerini hissetmeli ancak onları körü körüne takip etmemelidir.

Birkaç saat önce bu peynirler süt halindeydi: şimdi olgunlaşmak üzere kilere taşınmaya hazırlar

10 litre sütten 1 kg peynir elde edilir. Hemen genç, olgunlaşmamış ama nispeten ucuza satılabilir. Veya 3-6 ay olgunlaşmaya bırakın, fiyatı artar ama o fiyata mı satılır? Belirli bir tüketiciye peynir tedariki için uzun vadeli sözleşmeler yoksa esnek olmanız ve ürün yelpazesini genişletmeniz gerekir. Sütün bir kısmı genç ve salamura peynirler için, bir kısmı sert peynirler için, geri kalanı ise uzun süre saklanabilen ve alıcısını bekleyebilen küçük elit partiler içindir.

Peynir üretiminin garantili karlılığının ana bileşenleri:

1. Nüfusun etkin talebi.
2. Peynir fabrikasına yüksek kaliteli hammadde ve malzeme sağlamak.
3. Personel nitelikleri.
4. Bölgesel lezzet tercihlerine uygun ürünler.
5. Uzun vadeli satış organizasyonu.
6. Peynirlerin saklanması ve olgunlaştırılması için mikro iklime sahip bir oda.

Peynir yapımı ne birinci yılda ne de ikinci yılda milyonlar kazandırmıyor. Açık kaynaklardan alınan analitik çalışmalara göre, bir iş kuran bilinçli bir peynir üreticisi, geri ödemeyi şu şekilde hesaplayabilir:

• Ev üretimi - 1,0–1,5 yıl;
• Tarım - 1,5 ila 2,5 yıl arası;
• Mini atölye - 2–3 yıl;
• Bitki - 2,5–3,5 yıl ve daha uzun.

Beklemek bazılarına uzun gelebilir ama Rusya'daki peynir üreticilerinin sayısı sürekli artıyor. Belki de 10.000 nüfuslu bir şehirde 100'e yakın peynir fabrikası bulunan İtalyan meslektaşlarının örneğinden ilham alıyorlar. 1000 kişiye bir tane. Bu kadar üretim yoğunluğuyla herkes alıcısını buluyor. Bazıları doğrudan ikamet ettikleri yere, bazıları ise diğer bölgelere ve ülkelere teslimat yapıyor. İyi peynir kesinlikle talep görecektir.

Sert ve yumuşak peynirler nasıl yapılır?

Modern teknolojik süreç En küçük ayrıntısına kadar tasarlanmış ve neredeyse tamamen otomatikleştirilmiştir.

Çiğ sütten olgunlaşan peynire kadar sürekli zincir

Pastörizasyona tabi tutulmuş taze süt, +35 o C sıcaklıktaki bir banyoya dökülür, burada karıştırılırken bir başlatıcı (rennet veya mantar enzimi) ve% 10'luk bir kalsiyum klorür çözeltisi (isteğe bağlı, oranında) ilave edilir. 5 litre süt başına 1 g CaCL2). Kalsiyum klorür isteğe bağlıdır, ancak mikroskobik varlığı peynir topunun pıhtılaşmasını hızlandırır, bu da yoğunlaşır ve peynir altı suyundan daha hızlı kurtulur. Yaklaşık 40-60 dakika sonra kütle kalınlaşır, küçük topaklar halinde kesilir ve karıştırılarak pıhtılaşma (pıhtılaşma) süreci hızlandırılır. Bir saat sonra peynir kütlesi peynir altı suyuna batmaya başlar, bu da ayrılma zamanının geldiği anlamına gelir. Peynir altı suyu kısmen kepçeyle alınır, kalan karışım bir çökeltme banyosuna aktarılır veya hemen elek şeklindeki formlara aktarılır. Aynı zamanda tuzlanma meydana gelir. Tuz, fermantasyonu peynir üreticisinin istediği yöne yönlendirir ve daha sonraki olgunlaşmayı teşvik eder. Kalan peynir altı suyu hızla kaybolur, kütle sürekli kalınlaşır. Kalıplarda kıvrılmış bir madde birikir ve preslendikten sonra çok genç ve henüz satışa hazır olmayan genç peynire dönüşür. Her ne kadar bunun hayranları olsa da.

Video: İsviçre peyniri üretim teknolojisi

Bir sonraki aşama olgunlaşmadır. Süreç teknolojik olarak yönlendirilir. Pres altına koyma aşamasında bile peynire tariflere göre malzemeler eklenir veya kalıplardan çıkarıldıktan sonra özel işlemlere tabi tutulur ve bunun sonucunda bir kafa peynir üretimi için kullanılır. Diğeri olgunlaşıp sert peynir haline gelecek, üçüncüsüne küf eklenecek ve Rokfor olacak.

Bir peynir üreticisi bir yaratıcı gibidir ve onun isteği üzerine, sadece birkaç saat önce süt olan bir parça taze peynir ya kitlesel popüler bir ürün ya da nadir bir ürün, bir gurmenin ya da koleksiyoncunun hayali haline gelebilir.

Ev ve çiftlik üretimi tek bir ailenin yardımıyla yapılabilir. Mini atölye ve tesis gerektirecektir kalifiye personel. Yeterli hammadde varsa, ekipmanın boşta kalmaması için 24 saat üretim organize edilmelidir. Bu durumda, her vardiyada bir ustabaşı (usta) ve sütün alınmasından işlenmesine, peynir kütlesinin kalıplara konulmasına ve ardından olgunlaşmanın gerçekleştiği odaya aktarılmasına kadar tüm döngüyü sağlayan 2-4 işçi bulunmalıdır. Bunlara ek olarak ilave personele ihtiyaç vardır:

• Süt satın alma ve peynir satış sorumlusu.
• Muhasebeci.
• Temizleyiciler.

İkincisi çok önemlidir. Kirli bir oda üretim için büyük bir risktir. Peynirler de canlı organizmalar gibi dış etkenlere karşı hassastır. Yabancı küf, patojenik bakteriler, yabancı kalıntılar ve güçlü kokular tüm partiyi bozabilir ve bu da üretimde büyük kayıplara neden olabilir.

Satış organizasyonu

Tüm işletmenin başarısı, ürünlerin satışına bağlıdır. Ekipmanın tescili ve satın alınması aşamasında bile bu konunun ele alınması gerekir. En iyi seçenek- mağazalara ve noktalara tedarik için uzun vadeli sözleşmeler yemek servisi. Destek olmadan uygulanması zordur çünkü tüketici bitmiş ürünü görmez ve çoğu zaman vaatlere güvenme eğiliminde değildir, ancak denemeye değer.

Üretimin başladığı andan itibaren derhal aktif olarak pazara girmeniz gerekiyor. Reklam, sunum ve ürün tanıtımları dahil. Cheesemaker'ın bu yolda birçok seçeneği var.

• Pazarda bir perakende alanı kiralamak.
• Çevrimiçi bir mağaza açmak.
• Tüketim ürünlerine ücretsiz satış alanlarının tahsis edildiği hafta sonu fuarlarına katılım.
• Tadımların organizasyonu.
• Sergilerde örneklerin sunumu.
• Perakende zincirleri ve catering ile doğrudan temas.
• Peynir üreticilerinin kulüplerine ve forumlarına katılım.
• Sayfaların kaydedilmesi sosyal ağlarda ve bunlara dayalı destek gruplarının oluşturulması.

Önemli olan peynirin tüketici özellikleri, tadı, kokusu, rengi, yapısıdır. Milyonlarca kişi onu bu yüzden seviyor. Yüksek kalite ile peynir fabrikasının maksimum kapasitesine ulaşana kadar satışları her geçen gün artacaktır. Sert çeşitlerin başka bir harika özelliği daha var: Alıcıyı bekleyebilirler ve bekleme süresi boyunca lezzetleri yalnızca gelişecektir. Elbette uygun depolama ile.

Peynir üretiminin ek bir gelir kaynağı vardır - peynir altı suyu. Belki ilk başta onu kullanmak mümkün olmayacak ve çoğu geri dönülmez bir şekilde boşa gidecek. Ancak en başından itibaren, sonraki pazarlama için işlenmesini planlamanız gerekir. Peynir altı suyundan şunları elde ederiz:

• "Ricotta" gibi yumuşak peynirler;
• yemek pişirme ve fırıncılık için hammaddeler;
• içecekler;
• hammaddeleri besleyin;
• süt proteini tozu;
• biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin üretimi için hammaddeler.

Bu, ek yatırım gerektirecektir ancak sonuç, üretimin artması, atıkların azalması ve kârlılığın artması olacaktır.

Riskler ve beklentiler

Her üretim sorunlar ve risklerle doludur. Kaçınılması mümkün değilse, önceden hazırlanmanız gerekir.

Tablo: olası sorunlar ve bunları çözmenin yolları

Ayrıca sigorta gibi güvenilir bir aracı da unutmamalıyız. Herhangi bir kaybın sigorta poliçesi ile tazmin edilmesi mümkün değildir ancak kayıpların en aza indirilmesi doğrudan iş insanının sorumluluğundadır.

Kalkınma tahmini

Rusya'daki peynir işinin geleceği mükemmel. Yaptırımların kaldırılması ve ithalatın yeniden başlaması bile piyasadaki peynir kıtlığını telafi etmeyecek. Kişi başına ortalama tüketim Avrupa seviyelerine yaklaşana kadar, önümüzdeki yıllarda talebin arzı aşacağı tahmin ediliyor. Bu, nüfusun refahının artmasıyla birlikte peynir satış pazarının da büyüyeceği ve genişleyeceği anlamına geliyor. Hükümet programıİthal ikamesi, peynir ve ilgili ürünlerin üretimi de dahil olmak üzere, hayvancılık ürünlerinin işlenmesi alanındaki herhangi bir iş için iyi bir başlangıç ​​önkoşulları oluşturmaktadır.

Rusya'daki peynir pazarı doymamış: arz talepten düşük. Üretimin başarısı, peynir fabrikasına yakın hammadde tabanına ve güvenilir bir satış organizasyonuna bağlıdır. Riskleri azaltmak için birden fazla tedarikçiyle sözleşmeler yapılmalı ve üretim sahasında hammaddelerin kalite kontrolü yapılmalıdır. Ve hasar sigortası sizi yıkım ve iflastan koruyacaktır.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

PROJE ÖZETİ

Projenin hedefi 20-24 kg/gün verimliliğe sahip bir mini peynir fabrikası kurmaktır. Ürünler: Birinci sınıf fiyat kategorisinde yüksek kaliteli sert peynirler. Yer: Rostov-na-Donu. Proje, düşük yatırım maliyetleriyle karakterize edilmekte ve yüksek yatırım çekiciliğine sahiptir (Tablo 1).

Nüfusun ödeme gücünde arka plana karşı genel bir düşüş olmasına rağmen Ekonomik kriz, neredeyse her sektördeki premium segment oldukça istikrarlı ve minimum düşüş oranları gösteriyor. Bu aynı zamanda geçerlidir Gıda Ürünleri. Şirketin ürünlerine olan yüksek talep, seçkin peynir türleri de dahil olmak üzere Batılı gıda tedarikçilerine uygulanan gıda ambargosundan kaynaklanıyor. Ticari perakendede premium segment ürünlerinde ciddi bir kıtlık yaşanıyor; Mevcut teklifin makul olmayan derecede yüksek bir fiyatı var.

Tablo 1. Proje performans göstergeleri

Yatırımlar, üretim için ekipman satın almayı, ilk hammadde partisini satın almayı ve proje geri ödemeye ulaşana kadar bir işletme sermayesi fonu oluşturmayı hedefliyor.

FİRMA VE SEKTÖR TANIMI

Süt ve süt ürünleri hem dünyada hem de Rusya'da en çok tüketilen gıda ürünleri arasında yer alıyor. Süt ve süt ürünleri genellikle sıvı tam yağlı süt ve fermente süt ürünleri, krema, peynirler ve süzme peynir, tereyağı, kuru süt (yağsız ve tam), kuru süt yağı, peynir altı suyu, yoğunlaştırılmış süt ürünleri, süt proteini konsantreleri, dondurma olarak anlaşılır. Fermente süt ürünleri arasında en popüler olanları kefir, yoğurt, acidophilus, yoğurt (Yunanca dahil), tan, ayran ve kımızdır. Ayran, fermente pişmiş süt, Varenets, ekşi krema.

Uzmanlar, önümüzdeki 10 yılda dünyada süt ve süt ürünleri tüketiminin yüzde 35-40 oranında artacağını öne sürüyor. Rusya'daki tüketimi son yıllarda azalıyor. Rosstat'a göre 2014 yılında kişi başına yıllık 244 kg olarak gerçekleşti; bu, Sağlık Bakanlığı'nın önerdiği tüketim oranından (320-340 kg) neredeyse 100 kg daha az. Süt Ürünleri Piyasası Endeksi şirketinin yaptığı araştırmanın sonuçlarına göre, Rusların çoğunluğu mağazalardaki süt ürünleri çeşitliliğinin yetersiz olduğuna dikkat çekiyor.

2016 yılında süt ürünlerine olan talepte artış yaşandı. Ulusal Süt Üreticileri Birliği'ne göre, 2016 yılının ilk çeyreğinde tam yağlı süt tozu tüketimi %30'dan fazla, peynir ve peynir ürünleri tüketimi %5,8, tam yağlı süt ürünleri ve yağsız süt tüketimi %3, tereyağı tüketimi ise %30'dan fazla arttı. - %2 oranında.

Tablo 2. Rusya'da 2010-2015'te kişi başına temel süt ürünleri tüketimi*, kg

* 2015 yılı verileri, resmi piyasa istatistiklerinin bulunmaması nedeniyle tahminlerdir

2015 yılının ilk yarısında Rus işletmeleri, 2014 yılının aynı dönemine göre %1,4 daha fazla tam yağlı süt (5.873 bin ton) üretti. Büyüme liderleri Merkez ve Volga federal bölgeleriydi. Genel olarak, 6 bölge toplam tam yağlı süt hacminin %95'ini üretmektedir.

Şekil 1. Tam yağlı süt üretiminin toplam hacminde bölgelerin payları

kadar kazanın
200.000 ovmak. ayda eğlenirken!

Trend 2020. Eğlence alanında entelektüel iş. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yoktur. Anahtar teslimi eğitim.

Fermente süt ürünlerinin üretim hacmi (süzme peynir ve ekşi krema olmadan) 2015 yılının ilk yarısında biraz azaldı - yaklaşık% 2 oranında. Toplamda 1.273 bin ton üretildi. Hacmin yarısından fazlası 10 bölge tarafından üretildi.

Şekil 2. Fermente süt ürünleri toplam üretiminde bölgelerin payları (süzme peynir ve ekşi krema hariç)

Süzme peynir (2014'e göre +%9,7) ve ekşi krema (2014'e göre +%5,6) üretim hacimleri arttı. Süzme peynir üretiminde liderler Merkez ve Volga Federal Bölgeleridir - her biri pazarın% 25'ine sahiptir. Gelişimdeki en dinamik bölge, üretim hacmini yıl içinde %56 artıran Kırım Federal Bölgesi'dir. Ekşi krema üretiminde liderler aynı zamanda sırasıyla %21 ve %20 pazar paylarıyla Orta ve Volga Federal Bölgeleridir.

Süt ürünleri fiyatları Son zamanlarda istikrarlı bir yükseliş eğilimi var. Uzmanlar bu durumun 2013-2014 döneminde çiğ süt fiyatlarında yaşanan artışın gecikmiş bir etkisi olduğunu düşünüyor. Ancak talepteki düşüş bu büyümeyi önemli ölçüde sınırlıyor. Nisan 2016'da içme sütünün perakende fiyatı %0,3 artarak 35 ruble/kg olarak gerçekleşti, ancak bu rakam Nisan 2015'e göre %1,3 daha ucuz. Nisan 2016'da tereyağı fiyatı yüzde 0,7 (261,2 ruble/kg) düşerken, yıllık maliyet artışı ise yüzde 4,6 oldu. Uzmanlar, nisan ayında fiyatlardaki düşüşü artan ithalat hacmine bağlıyor. Sert peynirlerin maliyeti 308,8 ruble/kg'a (+%2,2) yükseldi, yıllık fiyat artışı ise %4,2 oldu.

Rusya'da süt ürünlerine olan talebin artması öncelikle ithal ürünlerden kaynaklanmaktadır. Özellikle 2016 yılının ilk çeyreğinde 2015 yılının aynı dönemine göre %30 daha fazla peynir ve peynir benzeri ürün ithalatı gerçekleşti. Bu büyümenin nedenleri arasında uzmanlar, dünya peynir fiyatlarındaki düşüşün yanı sıra rublenin dolar karşısında hafif güçlenmesini de belirtiyor. En büyük artışı gösteren ülkeler: Belarus Cumhuriyeti – %41, Sırbistan – %87, Ermenistan – 2 kat. Peynir, süzme peynir ve diğer süt ürünlerinin ana ithalatçısı ise toplam ithalattaki payı %85 olan Belarus'tur.

İşletmeniz için hazır fikirler

Analistlere göre artan ithalat hacimleri tüketimin artmasına neden oluyor ve fiyat artışlarını sınırlıyor. Böylece 2016 yılının ilk çeyreğinde peynir tüketimi %8,1 arttı. Öte yandan bu durum yerli üreticilerin rekabet gücünü ve karlılığını azaltıyor. Rekabet gücünü artırmak Rus işletmeleri Uzmanlara göre sahte ürünlerin payında artışa yol açabilecek üretim maliyetini düşürmek zorunda kalacak.

Şekil 3. 2015 yılında Rusya'ya yapılan peynir ve süzme peynir ithalatının yapısı (fiziksel olarak)

Süt ürünleri ihracatı da 2016 yılının ilk çeyreğinde artış göstererek geçen yılın rakamını %29 (176 bin ton) aştı. Aynı zamanda değer açısından ihracat hacimleri yalnızca %5,9 oranında arttı; bu da ihracat fiyatlarındaki düşüşe işaret ediyor. İhracatın yapısında tam yağlı süt ürünlerinin payı %12'ye, peynir ve süzme peynirin payı %23'e, tereyağı ise %7'ye yükseldi. Dondurma, yoğunlaştırılmış ve toz süt ve kremanın payı azaldı. Rus süt ürünlerinin ana tüketicileri Kazakistan ve diğer BDT ülkeleridir. Aynı zamanda Kazakistan'ın ihracat yapısındaki payı azalırken, insani yardım sağlanması nedeniyle Ukrayna'nın payı artıyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

2016 yılında Sanayi ve Ticaret Bakanlığı, ilk aşamada yalnızca süt ve et ürünleri, tahıllar, ayçiçeği ve tereyağı pazarlarının yanı sıra sosyal açıdan önemli mallara yönelik pazarın geliştirilmesi için bir departman oluşturdu. fiyatları devlet tarafından düzenlenebilen diğer birçok ürün.

Rus üreticilerin ürünlerinin hem iç hem de dış pazarlarda rekabet gücünü artırmak için, üretim teknolojisi ve organizasyonel yönetim alanlarında yenilikçi çözümlerin getirilmesi gerekmektedir.

Şekil 4. Sektörün temel finansal göstergelerinin dinamikleri OKVED bölümü 2007-2015 için 15,5, bin ruble.

Son yıllarda - 2015'e kadar - Rusya süt ürünleri pazarındaki talep düşüyor. 2016 yılı başında ise ağırlıklı olarak ithal ürünler nedeniyle talepte bir miktar artış yaşandı. Rus ürünlerinin rekabet gücü oldukça düşük düzeydedir. Bunu arttırmak için, etkili yönetimin yanı sıra yeni teknolojilere de hakim olmak gerekir. Hükümet desteği sanayi düzensizdir ve bu da durumunu olumsuz etkiler.

Projeyi hayata geçirmek için Rostov-on-Don'da kiralanan alanda yeni bir girişim düzenleniyor. Rostov-on-Don, Güney Rusya'nın en büyük şehri, Güney Federal Bölgesi ve Rostov bölgesinin idari merkezidir; en büyük ekonomik, endüstriyel, kültürel ve tarihi merkez. Kentin nüfusu 1,1 milyon, kentsel yığılma ise 2,14 milyon kişidir.

Proje odaklandı hedef kitle yüksek gelir düzeyine sahip mal satışı - toptan tedarik zincirsiz perakende satış marketler elit yerleşim bölgelerinde bulunan şehirler. Peynir fabrikasının üretim kapasitesi günlük 20-24 kg nihai üründür.

ÜRÜN VE HİZMETLERİN TANIMI

Peynir, hem Rusya'da hem de dünyada en popüler süt ürünlerinden biridir. Sütte bulunan tüm besinleri ve vitaminleri konsantre halde içerir. Peynirde bulunan kalsiyum, insan vücudu tarafından bu üründen en kolay şekilde emilir. Peynir, vücudun normal insan yaşamı için gerekli olan yağda çözünen vitaminleri aldığı yağlar açısından zengindir. Yağlar ayrıca vücudun kendi başına üretemediği yağ asitlerini de içerir. Peynirlerin yağ içeriği yüzde 20 ila 50 arasında değişmektedir.

Ayrıca peynirde yaklaşık %25 protein, %2,5-3,5 organik tuzlar, A ve B vitaminleri bulunur. Bütün bunlar peyniri en değerli ve sağlıklı besinlerden biri yapar. Peynir tıbbi beslenmenin ve her türlü diyetin bir parçasıdır.

Benzer üretim teknolojisine rağmen, bugün uzmanlar, sınıflandırma kriterlerine bağlı olarak 500 ila 5000 peynir çeşidini tanımlamaktadır.

İşletmeniz için hazır fikirler

Her şeyden önce, peynirler üretim yöntemine göre - peynir mayası (rennet kullanılarak) ve fermente süt (laktik asit bakterileri kullanılarak) olarak sınıflandırılır. Rusya'da çoğunlukla peynir mayası üretim yöntemi kullanılmaktadır. Rennet peynirleri sert, yumuşak ve işlenmiş olarak sınıflandırılabilir.

Proje sert peynir üretimini kapsıyor. Bu terim, nem içeriği %45'i geçmeyen ve peynirin dilimlenmesine imkan verecek kadar yoğun bir kıvama sahip olan peynirler için geçerlidir. Sert çeşitler toplam peynir tüketiminin yaklaşık %41'ini oluşturmaktadır. Proje yüksek fiyat kategorisini hedefliyor ve yalnızca tek tür peynir üretiyor: İsviçre peyniri.

İsviçre peyniri, ikinci ısıtma sıcaklığı yüksek olan peynir mayası grubuna ait sert bir peynir türüdür. Peynir yapımında kullanılan kumaşın izlerini taşıyan, yüzeye sıkı bir şekilde oturan güçlü, düzgün bir kabuğa (film) sahiptir. Yüzey hafif nemli olabilir. Kıvam plastiktir ve peynirin tüm kalınlığı boyunca aynıdır; Kural olarak, bakteriler tarafından karbondioksit salınımı sonucu oluşan, 4 cm'ye kadar büyük, yuvarlak veya oval boşluklar (gözler) vardır. Peynirin belirli yerlerinde gözler eksik olabilir. Peynir orta derecede belirgin baharatlı tatlı bir tada ve belirgin bir aromaya sahiptir. Renk beyazdan soluk sarıya kadar değişir.

İsviçre peyniri çiğ ve pastörize sütten yapılır. Normalleştirilmiş süt karışımına laktik asit basili ve propiyonik asit bakterilerinden oluşan bir başlangıç ​​kültürü olan Rennet eklenir.

SATIŞ VE PAZARLAMA

Hedef kitle (çoğunlukla) 25 ila 55 yaş arası erkek ve kadınlardan, çoğunlukla ailelerden ve ortalama yüksek gelir düzeyine sahip (ayda 40.000 ruble'den). Sonuç olarak şehrin elit yerleşim bölgelerinde yer alan perakende zincir dışı gıda mağazaları bir dağıtım kanalı olarak kullanılıyor. Mini peynir fabrikasının düşük verimliliği (24 kg/gün'e kadar) dikkate alındığında, işbirliği için en fazla beş mağazanın çekilmesi gerekmektedir.

Yükleme bekleniyor üretim kapasitesi%100, bu da planlanan satış hacimlerine karşılık geliyor. Küçük üretim hacimleri göz önüne alındığında, yüksek kaliteli ürünlerin satışını organize etmek zorluk yaratmaz. Yaklaşık gerçek pazar büyüklüğü ayda 3,3 milyon kg'dır. Şirketin ürünlerine olan talebin mevsimselliği zayıf, ancak satışlar açısından düşük üretim hacimleri nedeniyle bu durum ihmal edilebilir. Planlanan satış hacmi Tabloda verilmiştir. 3.

Tablo 3. Planlanan satış hacimleri

Söz konusu proje kapsamında üretilen 1 kg peynirin planlanan perakende fiyatı 550 – 600 ruble. Benzer ürünlerin fiyatları perakende ağları bugün 700 – 750 ruble/kg'a ulaşıyorlar. Böylece projenin ürünleri hem fiyat hem de kalite açısından son derece rekabetçi.

ÜRETİM PLANI

Bölgede kiralanan alanda üretim düzenleniyor endüstriyel kompleks. Üretim tesislerinin toplam alanı 30 m2 olup, bunun 15 m2'si doğrudan ekipman yerleşimine, geri kalan alan ise hammadde ve bitmiş ürünlerin depolanmasına ayrılmıştır. Üretim hattını çalıştırmak için iki kişiye ihtiyaç vardır.

Ekipman tedarikçisi - Rus üretici gıda ekipmanı; ekipman kurulumu, devreye alma ve personel eğitimini de içeren anahtar teslimi olarak mini peynir fabrikaları tedarik etmektedir. Teslimat ve kurulum süresi – 15 Takvim günleri.

Üretim için hammaddeler bir Rus toptancıdan satın alınıyor Ticaret şirketi Süt ürünleri üretimi için hammadde konusunda uzmanlaşmıştır. Tedarikçi, sunulan ürünlerin kalitesi ve maliyetinin ayrıntılı analizine dayanarak seçildi.

Proje teknolojisine göre peynirin olgunlaşma süresi en az 20 takvim günüdür. Dolayısıyla üretim planı, satış planının yaklaşık üç hafta ilerisindedir. Projenin ilk ayında satış planlanmamaktadır.

Malların müşterilere teslimi, proje başlatıcısının kişisel arabasında gerçekleştirilir.

ORGANİZASYON PLANI

Proje başlatıcısı Yüksek öğretim ve gıda endüstrisinde uzun yıllara dayanan deneyim. Projedeki tüm organizasyon ve liderlik fonksiyonlarını yerine getiriyor. İkincil işlevler proje başlatıcısının oğlu tarafından gerçekleştirilir. Muhasebe dışarıdan temin edildi.

Proje ekibi tüm işlevleri yerine getiren iki kişiden oluşur: yönetim ve yönetim, satış organizasyonu, üretim hattı bakımı vb. Bu kadar küçük hacimli üretim, ancak projeyi başlatan kişinin serbest meslek sahibi olması ve maliyetlerin minimum düzeyde olması durumunda karlı olabilir.

FİNANSAL PLAN

Mali plan beş yıllık bir dönem için tasarlanmıştır ve projenin tüm gelir ve giderlerini dikkate alır. İşletme faaliyetlerinden elde edilen gelirler gelir olarak kabul edilir. Yatırım maliyeti 671.387 ruble. Kendi fonları başlatıcı – 400.000 ruble. Kusur Para 36 ay vadeli yıllık %18 faizli banka kredisi çekilerek karşılanması planlanıyor. Kredi geri ödemesi yıllık ödemelerde yapılır, kredi tatilleri üç aydır.

Tablo 4. Yatırım maliyetleri

Üretim birimi başına değişken maliyetler, hammadde maliyetini, enerji maliyetlerini ve ürünlerin şirketin müşterilerine teslimini içerir (Tablo 5). Sabit maliyetlere bina kiralama masrafları, reklam ve amortisman masrafları dahildir (Tablo 6). Amortisman tutarı, döneme dayalı olarak doğrusal yöntem kullanılarak hesaplanır. faydalı kullanım Beş yıl içinde ekipman. Ayrıntılı bir mali plan Ek'te verilmiştir. 1.

Tablo 5. Değişken maliyetler

Tablo 6. Sabit maliyetler

VERİMLİLİK İŞARETİ

Projenin etkinliğinin ve yatırım çekiciliğinin değerlendirilmesi analize dayalı olarak gerçekleştirilir. finansal plan, basit ve integral göstergeler verimlilik (Tablo 1). Zaman içinde paranın değerindeki değişiklikleri hesaba katmak için iskonto yöntemi kullanılır. nakit akışları. İndirim oranı – %5.

İlk yıl geliri - 3,0 milyon ruble; net kar (vergi sonrası) – 805,5 bin ruble. Sonraki yıllarda yıllık gelir 3,6 milyon ruble, net kar ise 1,0 milyon ruble. Net bugünkü değer (NPV) – 776,8 bin ruble. İç getiri oranı (IRR) – %10,2. Kârlılık endeksi (PI) – 1.16. Tüm bu göstergeler projenin etkinliğini göstermektedir. Nispeten düşük karlılık göstergeleri ile projenin, proje başlatıcısının serbest meslek sahibi olmasını sağlaması tavsiye edilir ve küçük bir harcama bileşenine sahiptir.

GARANTİLER VE RİSKLER

Projenin uygulanmasıyla ilgili ana riskler her şeyden önce şunları içerir: üretim sorunları: Düşük kaliteürünler, ekipman arızası. Bu riskleri etkisiz hale getirmek için, ekipmanın durumunun ve düzenli rutin bakımının izlenmesinin yanı sıra ürün kalitesinin de düzenli olarak izlenmesi sağlanmalıdır.

Pazar kapasitesi ve talep seviyesi, işletmenin arzını birkaç kat aştığı için, rakiplerden ve mevcut oyunculardan gelen tehditler göz ardı edilebilir.

Bu işletmenin karlılığını hesaplamak için hesap makinesi

Başarılı bir peynir üretim işletmesi açmak için büyük bir tesis kurmaya gerek yoktur. endüstriyel tesisler ve on milyonlarca ruble yatırım yapın. Olasılıklar modern ekipman minimum alanda ve minimum yatırımla, bir milyon rubleyi aşmayacak şekilde anahtar teslimi bir mini peynir fabrikası açmanıza izin verir. Mesela İtalya'yı ele alalım. İtalya'daki peynir fabrikalarının çoğu, üretim sırasında 100 başa kadar kendi besi hayvanını, bir mini mandıra dükkanını ve bir dükkanı besleyen küçük çiftlik kompleksleridir.

Süt sığırı yetiştiren kendi çiftliği olanların peynir üretimine başlamasında fayda var. Görünüşe göre kendi sütümüzün işlenmesini başlatıyoruz ve buna göre daha rekabetçi nihai ürünler, bu durumda peynir alacağız.

Gerçi kendi çiftliği olmayan acemi girişimcilerin de mini peynir fabrikası açması mümkün. Asıl görev ucuz hammaddeler bulmak olacak: süt. Gerekli günlük tedarik hacmi günde yalnızca 500 - 1500 litredir. Bu hacim bölgenizdeki bir veya iki çiftlik tarafından sağlanabilir.

Satışa başlıyoruz...

İmalat sektöründeki herhangi bir işi planlamak, ürün satış kanallarını aramakla başlar. Önce peyniri kime satacağımızı, sonra da onu nerede, hangi ekipmanla üreteceğimizi düşünmeliyiz. Kaliteli bir ürün satmak, eğer bir Büyük şehir ve fiyatlarınız piyasadaki fiyatlardan yüksek olmayacaktır. Sert peynir satmak için birkaç seçenek vardır:

• toptan satıcılar;
• kendi mağazanız aracılığıyla;
• gıda pazarları aracılığıyla;
• giden ticaret bir araba mağazasından;
• küçük perakende marketlere toptan teslimat yoluyla;
• şehir içi perakende ağları aracılığıyla (içinde federal ağlar küçük hacimlerle oraya ulaşamazsınız);
• kantin, kafe ve restoranlara tedarik.

İç pazarı incelemeye zaman ayırın, olası tüm işletmeleri ziyaret edin ve onlara gelecekteki işbirliği için seçenekler sunun.

İşletme kaydı

organizasyon formu küçük peynir üretimi sıradan olabilir bireysel girişimcilik. Çok sık olmasına rağmen imalat işletmeleri LLC formunu, yani tüzel kişiliği seçin. Gerçek şu ki, LLC statüsüyle ürünlerinizi satmak daha kolaydır, çünkü tüzel kişilik fiziksel bir kişiden daha fazla güvenin; Bireysel girişimci. Basitleştirilmiş vergi sistemi çoğunlukla vergilendirme sistemi olarak seçilir: gelirin %6'sı veya kârın %15'i.

Oda

Küçük miktarlarda (günde 100 kg'a kadar peynir) peynir üretimini organize etmek için 20 metrekarelik bir oda uygundur. m.Bunlar, herhangi bir çiftlikte tahsis edilebilecek veya ayrı bir oda kiralanabilecek, kirası ayda yaklaşık 30-50 bin rubleye mal olacak küçük alanlardır. Mini peynir fabrikasının ekipmanı oldukça kompakt boyuttadır. Yükseklik 90 cm'den, çap ise 70 cm'den fazla değildir.

Tesisler için temel gereksinimler: sıcak ve soğuk su temini, ısıtma, havalandırma ve kanalizasyon sistemlerinin mevcudiyeti. Aksi takdirde, peynir fabrikaları için de diğer fabrikalarla aynı gereklilikler geçerlidir. yemek üretimi: doğal ışığın varlığı (bodrum yok!), yalnızca plastik veya metalden yapılmış mobilyalar, yangın güvenliği ekipmanlarının varlığı - yangın söndürücüler ve yangın kalkanları. Duvarlar 2,5 m yüksekliğe kadar fayansla kaplanmalı, geri kalan kısımlar toksik olmayan boya ile boyanmalıdır.

Peynir fabrikası için donatım

Herhangi bir peynir fabrikasının komple seti ana ve yardımcı ekipmanlardan oluşur. Ana ekipman, hacmi 50 litre veya daha fazla olan paslanmaz çelik bir kaptır. Kap, bir ısıtma elemanı, gaz, sıcak su veya buhar sirkülasyonu kullanılarak ısıtılabilir. Soğuk musluk suyunun sirkülasyonu nedeniyle soğutma meydana gelir. Ek ekipmanlar arasında raflar, pres masaları, olgunlaştırma odaları, peynir kalıpları, süt soğutucuları ve filtreleri, tuzlama havuzları vb. yer alır.

Peynir fabrikaları için en iyi ekipman tedarikçileri İtalyan üreticilerdir. Örneğin Sfoggiatech, yarı sert peynir üretimi için anahtar teslimi mini peynir fabrikaları tedarik ediyor. 120 litre ve 360 ​​litrelik set satın alabilirsiniz. 120 litrelik bir mini peynir fabrikası günde 500 litreye kadar süt işleyebilir ve 360 ​​litrelik bir ünite günde 1.200 litreye kadar süt işleyebilir. İşlenmiş süt keçi, inek, koyun vb. olabilir. Bu peynir fabrikası küçük çiftlikler, restoranlar ve süpermarketler için idealdir.

Rusya'da da iyi peynir üreticileri var. Örneğin PC MOLEXPERT LLC şirketi. "Cheese-Master 150" markası altında süt ürünleri üretiyorlar. Ekipmanlarının kalitesi oldukça yüksek yüksek seviye ve fiyatları İtalyan muadillerine göre çok daha ucuz.

Böylece günde 70 ila 1000 litre süt kapasiteli bir peynir fabrikasının maliyeti 150 bin rubleye mal olacak. Bu ekipmanı kullanarak 100 litre sütten şunları elde edebilirsiniz:

• 7-9 kg sert peynir;
• 5-6 kg ekşi krema (yağ içeriği% 20);
• 13-15 kg yumuşak peynir;
• 6-7 kg ekşi krema (yağ içeriği% 20);
• 100 litre çeşitli içecek ürünleri: kefir ve kartopu, yoğurt ve fermente pişmiş süt, Varenets ve ayran, tan vb.

Günde 100 kg sert peynir üretim hacmine sahip bir mini peynir fabrikasının kurulmasına yönelik iş planı.

Sermaye yatırımları:

• anahtar teslimi Cheese-Master 150 mini peynir fabrikasının satın alınması + teslimat ve kurulum - 300 bin ruble;
• tesislerin hazırlanması (onarımlar) – 200 bin ruble;
• personel eğitimi - 30 bin ruble;
• organizasyon giderleri (işletme kaydı dahil) – 50 bin ruble;
• diğer giderler – 50 bin ruble.

TOPLAM: 630 bin ruble.

Aylık sabit giderler:

• bina kiralama (50 m2) – 30 bin ruble;
• maaş+ sigorta katkıları (4 kişi) – 80 bin ruble;
• kullanım maliyetleri - 30 bin ruble;
• reklam – 20 bin ruble;
• diğer giderler – 50 bin ruble.

TOPLAM: 210 bin ruble.

• aylık üretim hacmi (22 iş günü) – 2200 kg (günde 100 kg);
• 1 kg için satış fiyatı – 200 ruble;
• 1 kg başına hammadde maliyeti -% 35 veya 70 ruble;
• aylık gelir (hammadde maliyetleri hariç) – 286.000 ruble.

Dolayısıyla vergi öncesi kar: 286.000 – 210.000 ( sabit maliyetler) = 76.000 ovma. Bu miktardan basitleştirilmiş vergi sistemini (%15 kâr) çıkarıyoruz ve 64.600 ruble net kâr elde ediyoruz. Üretilen ürünlerin yüzde 100 sevkiyatına tabi olan projenin geri ödemesi, peynir fabrikasının 10 ay faaliyete geçmesinden sonra gerçekleşecek.

Evde sert peynir üretmeye yönelik bir iş fikri sürekli olarak kar getirir ve büyük yatırımlar gerektirmez. Bu gerçek, tamamı bu makalede açıklanan birçok faktörden kaynaklanmaktadır. Başlıcaları:

1. Mevcut ekipmanlar ev işi.
2. Aynı ekipmanı kullanarak çok çeşitli peynir çeşitlerini evde üretebilme yeteneği.
3. Her çeşit peynire talep her zaman olacaktır.
4. İşe yeni başlayan biri bile bir satış pazarı kurabilir.
5. Bazı çeşitlerin karlılığı %200'ü aşabilir!

Herkes evde süzme peynir veya sert peynir yapmayı öğrenebilir. Zamanla deneyim gelişecek ve ev yapımı peynir üreticisi bu en faydalı süt ürününün seçkin çeşitlerini üretebilecektir.

Bir işletme olarak peynir üretimi: mini atölye

Bir işletme olarak mini peynir üretiminin birçok avantajı vardır ekonomik gerekçe. Genel olarak tahmini karlılıkÜretimin hesaplanması zor değil. Eğer süt satın alırsanız kırsal bölgeler nüfus için 1 litre başına 0,25 dolar. 100 litreden %10 verimle 10 kg sert peynir elde ediyoruz ve fiyatı 1 kg başına 8 dolardan başlıyor. Ve bu: 8$*10kg = 80$ gelir - (0.25$*100l.) = 55$ kirli kar. Evde peynir yapmak özellikle kırsal kesimde karlıdır. Süt dağıtımı için taşıma maliyetlerinin minimum olduğu (veya hiç olmadığı) yerler. İşin karlılığına ve peynir üretim hattına rakamlarla bakalım:

1. Peynir yapımı sırasında nihai ürünün verimi türüne bağlıdır: %10 sert peynirler; %15 yarı katı; %20 süzme peynir ve yumuşak peynir çeşitleri. Ancak buhar banyosu yaklaşımı ve süt almak için bir kap kullanılmasıyla verim önemli ölçüde artırılabilir (bu, aşağıda açıklanacaktır).
2. Peynirin pişmesi 1,5-4 saat sürer. Bu teknoloji özelliğinin üretkenliğe olumlu etkisi vardır ev üretimi. Sonuçta günde 3-4 bira tamamlamak gerçekçidir.
3. Aynı ekipman, bazı estetik çeşitler dışında her türlü peynir ürününün üretiminde kullanılabilir.
4. Peynirleri iyi havalandırılan ve sıcaklığı +4 ila +12 derece arasında tutabilen bir odaya ihtiyacınız var. 10-15 metrekarelik alanlar. oldukça yeterli olacaktır.
5. Onsuz yapamayacağınız en önemli şey bir peynir makinesidir. 10 litrelik biranın fiyatı 500 dolardan başlıyor. Küçük işletmelerdeki en popüler peynir üreticileri, maliyeti 4.000 dolar olan 25 litrelik peynir makineleri kullanıyor. En iyi peynir üreticisini üreten ülke İtalya'dır. Ucuz İtalyan üretici Sfoggia'ya dikkat etmenizi öneririz. Her ne kadar satın alabilsen de bir bütçe seçeneği 60 litrelik peynir yapımcılarını 3.250 $ fiyatla sunan yerli üretici Minicheese.

Üretim ana hattı kademeli olarak tamamlanabilir ek ekipman Hat karlılığını ve üretkenliğini artırmak.

Evde peynir yapmak için donatım

Peynir serisi hiçbir şekilde ev koşullarıyla sınırlı değildir. Sadece temel ekipmanlardan oluşabilir. Ancak zamanla yardımcı ekipmanın satın alınması tavsiye edilir. Bir mini peynir üretim tesisi aşağıdaki ekipmanlardan monte edilebilir:

1. 1,5 kW ısıtma elemanlı peynir pişiricisi (oldukça kabul edilebilir) yaşam koşulları). Akan suya bağlanabilmelidir. Sıcaklık koşullarını doğru bir şekilde kontrol etmek için peynir yapımcısı, yazılım kontrol üniteli özel bir termostatla donatılmıştır.
2. Süt sterilizatörü.
3. Tahıl benzeri kütleyi süzmek için kevgir.
4. Gıdaya uygun plastikten yapılmış formlar.
5. Yarı sert peynirlerin preslenmesi için 5 kg ağırlığında silindirik ağırlıklar. Veya sert peynir üretimi için bir pres.
6. Asitleme kabı, gıdaya uygun paslanmaz çelikten (manyetik değil) yapılmış bir kaptır.
7. Nötr ahşaptan (örneğin ıhlamur) yapılmış şekillendirme masası ve raflar.

Yardımcı ekipman peynir kompleksinin verimliliğini artırmanıza olanak sağlar. Bu içerir:

1. Süt soğutucu.
2. Altı aylık ürünü boşaltmak için gıdaya uygun plastik kap.
3. Peynir altı suyunu toplamak için özel kap.

Bu kadar! Bu tür üretimdeki ekipmanların özel çalışma koşulları ve dikkatli bakım gerektirmediğine dikkat etmek önemlidir. Önleyici veya önleyici ek maliyet yok yenileme çalışmaları. Peynir yapma makinesi ve ilgili cihazlar uzun süre, güvenilir ve yüksek kalitede hizmet verecektir. Bir kez aldım ve işletme maliyetlerini unuttum.

Ev yapımı peynir üretim teknolojisi

Ev koşulları birçok çeşit peynir üretmenize olanak sağlar. Aynı ekipman üzerinde çalışmasına rağmen her tipin üretim teknolojisi farklıdır. Peynir işinde verimliliği ve kârı artırmak için temel üretim teknolojisine doğru yaklaşımla bakalım. Tüm üretim döngüsü birkaç aşamadan oluşur:

1. Taze sütün sterilizasyonu.
2. Hazırlık. Sütün tamamı %50 ila %50 oranında bölünür: İlk kısım hemen cheesemaker'a gönderilir ve +68 derece sıcaklıkta pastörize edilir, ardından hemen +38 santigrat dereceye kadar soğutulur. İkinci kısım bir soğutucuda +4 dereceye kadar soğutulur.
3. Kaynamak. Soğuyan kısma peynir mayası eklenir. Peynir yapım teknolojisinin incelikleri hakkında biraz. Rennet, sadece süt yiyen buzağıların midelerinden elde edilir. Bu enzim buzağıda abomasum (midenin 4. bölümü) bezleri tarafından üretilir. Enzim buzağıların sütü sindirmesine yardımcı olur. Peynir yapımı sırasında ideal süt pıhtılaşmasını destekler. Rennet toz halinde satılmaktadır. Süte çok dikkatli ilave edilmelidir: 100 litreye 1 gram enzim. Katlandıktan sonra enzimin kendisi proteinin içinde kalmaz, peynir altı suyuna girer. Her şey hazır olduğunda süt, tamamen kesilene kadar kademeli olarak olgunlaştırılması için peynir yapıcıya dökülür. Süt pıhtılaşması için ayarlanan sıcaklık doğrudan iki önemli kritere bağlıdır: peynir çeşitleri (sert peynirler daha yüksek sıcaklıklar ve daha kısa pişirme süreleri gerektirir); Sütteki yağ içeriği yüzdesi.
4. Temel olarak pişirme sırasındaki sıcaklık aralığı 28-36 derece arasındadır. Optimum enzim etkisinin altında (yani buzağının +38,5 derecelik vücut sıcaklığının altında)! Bu, yoğunlaşan kütlenin hızlı sıkışmasını önlemenize ve laktik asit mikroflorasının 1,5-4 saat (sıcaklığa bağlı olarak) birikme sürecini başlatmanıza olanak tanır.
5. Peynir tanesinin oluşumu. Süt kesildiğinde ve peynir kütlesi peynir altı suyundan ayrıldığında belirli fraksiyonlara bölünmelidir. Burada yine teknolojik nüanslar var. Olgunlaşma süresi kısa olan yarı sert peynir üretilirse peynir tanesinin fraksiyonu ceviz büyüklüğünde olur. Sert peynirler için karışımı fındık büyüklüğünde öğütmeniz gerekir. Elit çeşitler için fraksiyon mısır tanesi büyüklüğüne kadar ezilebilir. Daha sonra peynir tanesi pres kalıplarına gönderilir. Yarı sert peynir yapıyorsak 5 kg'lık ağırlıklar kullanarak bastırmalıyız. Hem birinci hem de ikinci durumda, peynir kafasının düzenli olarak döndürülmesiyle presleme meydana gelir. Peynir sıkıştıktan sonra salamura (su ve mutfak tuzu) içeren bir kaba konulmalıdır. Peynir kafaları salamurada olgunlaştırıldıktan sonra olgunlaşma için ahşap raflara gönderilir. Ürünü olgunlaştırma odası iyi havalandırmaya ve +4 ila +12 derece sıcaklığa sahip olmalıdır (hangi çeşidi ürettiğinize bağlı olarak).

Yararlı tavsiye!!! Piştikten sonra peynir altı suyu atılmamalıdır. Veya peynir fabrikasına geri gönderebilir, 2 litre süt, biraz elma sirkesi ekleyip her şeyi +92 dereceye kadar ısıtabilirsiniz. Sonuç olarak, ilk karı sağlamaya hazır olan güzel ve iştah açıcı süzme peynir elde ediyoruz!

En sağlıklı süt ürünü çeşitleri

Her çeşit peynir her zaman talep görecektir. Peynir fabrikası istikrarlı bir iştir. Geleneksel olarak tüm peynirler iki ana kategoriye ayrılabilir:

1. Rennet. Üretim teknolojisi peynir mayası enzimlerinin kullanımına dayanmaktadır. Buna peynir türleri de dahildir: sert (İsviçre, Hollanda, Rusya); yarı katı (Roquefort, Letonya); yumuşak (Slav, amatör).
2. Fermante edilmiş süt. Teknolojiye göre sütün pıhtılaşması özel starter kültürlerle fermantasyon yoluyla gerçekleşir. Fermente süt peynirlerine örnekler: salamura peynirleri (Sulguni, beyaz peynir, Imeretian, Adyghe, mozzarella); her türlü süzme peynir (brunost, mozzarella, ev yapımı).

Faeta gibi karışık peynirlerin de bulunduğunu belirtmekte fayda var.

Her kategori ve tür ayrıca alt kategorilere ve alt türlere ayrılabilir. Zamanla peynir endüstrisinde uzmanlaşacak ve peynir hakkında herkesten daha fazla bilgi sahibi olacaksınız. Bu iş fikrinde, üretilen ürün yelpazesinin aynı ekipman kullanılarak inanılmaz derecede genişletilebileceğini belirtmek önemlidir. Üret, sat ve para kazan!

Peynir, kolayca sindirilebilen bir formda gerekli mikro elementleri içerir.

Peynir, besin değeri yüksek, lezzetli ve sağlıklı, yüksek kalorili bir protein ürünüdür. İnsanlar yüzyıllardır evde peynir yapıyorlar. çeşitli türler. Peynir birçok temel besin içerir insan vücuduna kolayca sindirilebilir bir formda:

• proteinler;
• yağlar;
• amino asitler;
• peptitler;
• tuzlar Ca, R.

Bu nedenle her insanın beslenmesinde peynirler ana gıda ürünleri arasında sonsuza kadar yerini almıştır. Peynir hemen hemen tüm yemeklerde kullanılır ve mutfak tarifleri restoranlarda hazırlanır. Peynire olan talep 40 kg'a ulaştı. Kişi başına yıllık ve artmaya devam ediyor. Evde peynir üretimini organize ederken sadece tembel bir kişi satış pazarı kuramayacaktır. Tek bir hammaddeden - sütten, birçok çeşit peynir ürünü elde edebilirsiniz. Bu tür işletmelerin işleyişinde farklı peynirlerin kendi amaçları ve avantajları vardır. Ev işine üç tür kâr getiren üç tür peynire bakalım:

1. Sert peynirler özel saklama koşulları gerektirmezler ve yüksek bir fiyata. +12 derece sıcaklıkta havalandırılan bir odada aylarca (ve bazı çeşitler yıllarca) saklanabilirler.
2. Süzme peynir çabuk bozulabilen bir üründür ancak hızlı hazırlanma avantajına sahiptir. Ve hazırlandıktan sonra ertesi gün satışa hazır hale gelir. Doğal olarak buzdolabı kullanarak raf ömrünü uzatabilirsiniz.
3. Yarı sert peynirler önceki iki türün avantaj ve özellikleri açısından dengelidir. Yarı sert çeşitler sert olanlardan daha hızlı pişer ve süzme peynirden daha iyi korunur. Ayrıca ürün yelpazesini de genişletiyorlar, bu da satış yüzdesini artırmalarına ve bitmiş ürünlerin satışından elde edilen karı artırmalarına olanak tanıyor.

Farklı ürün türlerindeki bu avantajlar, işletmelerin her türlü pazar koşuluna esnek bir şekilde yanıt vermesine olanak tanır. Eş zamanlı olarak kısa vadeli ve orta vadeli ev işi geliştirme stratejileri oluşturabilirsiniz. Sert peynirle dolu doğru bodrum katı, istikrarlı bir kâr getiren bir mevduat bankasıdır. Geniş bir yelpazede üretim yapabilmek için şunu belirtmekte fayda var. farklı şekillerÜretim, hammadde olarak tek bir ana ürün gerektirir; süt. Üstelik kullanılan ekipman aynıdır (bazı çeşitler hariç - Parmesan vb.). Tek fark tarifler ve pişirme teknolojileridir.