Ako funguje supermarket. Aký je rozdiel medzi supermarketom a hypermarketom? Čo je zahrnuté v spotrebnom koši

Snáď každá priemerná rodina navštívi aspoň raz týždenne veľký obchod s potravinami. Je totiž oveľa pohodlnejšie zásobiť sa potravinami na niekoľko dní vopred, ako kupovať pár vecí každý deň. Našťastie veľké maloobchodné predajne ponúkajú široký sortiment tovaru pre každý vkus a peňaženku. V tomto článku sa pozrieme na to, čím sa líši hypermarket od supermarketu.

Definície

Hypermarket- obchodná spoločnosť zaoberajúca sa predajom potravín a iných produktov univerzálneho typu fungujúca na princípe samoobsluhy. História vzhľadu prvých obchodov tohto typu siaha až do ďalekého 19. storočia. Na rozlohách zaostalých území Ameriky v tom čase začali vznikať mestá. Okolie osád postupne zarastalo početnými rančmi a rôznymi malými farmami. Je celkom zrejmé, že z času na čas ich pracovníci potrebovali doplniť zásoby. Keďže cesta do mesta trvala niekedy aj niekoľko hodín či dokonca celý deň, ľudia sa snažili zásobiť všetko potrebné. Štandardný zoznam zvyčajne zahŕňal nielen potraviny, ale aj klince, laná, nástroje, látky atď. Na uspokojenie potrieb obyvateľov vnútrozemia vo veľkých mestách sa začali otvárať obchodné domy, podobne ako sklady. Boli to prvé hypermarkety.

Hypermarket

Supermarket- obchodná spoločnosť špecializujúca sa na predaj širokého sortimentu potravín a nápojov, ako aj niektorých domácich potrieb. Často ide o pobočku veľkej siete. V Amerike sa objavili aj prvé supermarkety. Obrovským stimulom pre ich vývoj bol v roku 1937 vynález vozíka na kolieskach. Za sovietskych predkov supermarketov sa považujú supermarkety a obchodné domy. V prvej sa predával vyrobený tovar, fungoval tam samoobslužný systém. Obchodné domy boli na druhej strane súborom maloobchodných predajní umiestnených pod jednou strechou. Modernizáciou takýchto zariadení vznikli supermarkety, ktoré sa v krajine objavili až v 90. rokoch. K dnešnému dňu dostali najširšiu distribúciu vo všetkých kútoch Ruska.

Porovnanie

Začnime rozmermi predajní. Rozloha moderných hypermarketov sa môže pohybovať od 4 do 60 tisíc metrov štvorcových. Vzhľadom na takú pôsobivú veľkosť takéto predajne zvyčajne zaberajú celú budovu obklopenú priestranným parkoviskom. Okrem hlavnej haly, ktorá tvorí asi 80 % priestorov, sa v nej môžu nachádzať aj lekárne, stravovacie zariadenia, detské kútiky a pod. V porovnaní s hypermarketom má supermarket skôr skromnejšie rozmery. Jeho minimálna plocha je v priemere 400 metrov štvorcových, pričom maximálna môže dosiahnuť 2500. Podobné predajne sa nachádzajú ako vo veľkých nákupných centrách, tak aj na nižších poschodiach obytných budov a dokonca aj v suterénoch. Málokedy obývajú samostatnú budovu, nemajú vlastné parkovisko.

Supermarkety sa spravidla nachádzajú v rámci mesta, v najfrekventovanejších a najviac pochôdznych oblastiach. Na veľkom sídlisku je ich niekoľko stoviek. Keďže v rámci mesta nie je vždy možné postaviť obrovskú budovu hypermarketu, mnohé maloobchodné predajne tohto typu sa nachádzajú mimo nej. Medzi kupujúcimi, ktorí chodia nakupovať výlučne osobnou dopravou, to nevyvoláva veľké pobúrenie. Takéto obchody navštevujú raz za týždeň alebo aj mesiac, aby si na dosť dlhé obdobie naskladnili všetko, čo potrebujú. Vo veľkých sídlach a prímestských oblastiach ich nie je viac ako niekoľko desiatok. V supermarkete pri dome si vždy môžete kúpiť každodenné produkty, či už je to chlieb alebo mlieko, pešo. Je celkom zrejmé, že sortiment tovaru na takýchto miestach je užší. To je ďalší rozdiel medzi hypermarketom a supermarketom. Pozrime sa na túto položku podrobnejšie.

Hypermarket znamená nielen obrovskú predajnú plochu, ale aj univerzálny sortiment tovaru vrátane nepotravinového tovaru. Tie predstavujú 35 – 50 % prezentovaných pozícií. Oblečenie, obuv, domáce spotrebiče, detské doplnky, knihy, písacie potreby, stavebné materiály, kozmetika - a to nie je úplný zoznam mien. Mnohé hypermarkety sú zamerané na ľudí s nízkymi príjmami a veľkoobchodníkov. V mnohom pripomínajú sklady, ktorých územie lemujú vysoké viacposchodové regály a nespočetné množstvo krabíc s tovarom. To všetko je spôsobené nedostatkom miesta na uloženie obrovského množstva predaných pozícií.

Pokiaľ ide o supermarkety, sortiment takýchto obchodov je 3-10 krát nižší. Potraviny tvoria asi 80% položiek, ktoré sú v nich prezentované. Okrem toho si v takýchto predajniach môžete kúpiť kozmetiku, domáce potreby, tlačené publikácie a kancelárske potreby. Je celkom zrejmé, že výber týchto produktov je veľmi, veľmi obmedzený. V supermarketoch nenájdete toľko krabíc, prepraviek a balíkov. Tu je všetok tovar prehľadne usporiadaný v regáloch a je určený predovšetkým pre jedného spotrebiteľa.

Podrobne sme odpovedali na otázku, aký je rozdiel medzi hypermarketom a supermarketom. Urobme čiaru pod naším článkom.

tabuľky

Hypermarket je formát maloobchodnej predajne, ktorý kombinuje princípy samoobsluhy a predajne rozčlenenej na obchodné oddelenia. Hypermarket sa od supermarketu odlišuje veľkou veľkosťou (od 10-tisíc metrov štvorcových) a zvýšeným sortimentom tovaru v počte od 40 do 150-tisíc položiek.
Plochy hypermarketov začínajú na 10-tisíc metroch štvorcových. Na umiestnenie hypermarketu sa zriedka ponúkajú hotové budovy, spravidla sa výstavba vykonáva pre konkrétneho zákazníka, majiteľa značky hypermarketu.
Pri výstavbe a usporiadaní územia okolo hypermarketov sú nevyhnutne zabezpečené pohodlné prístupové cesty a možnosť nerušeného nakladania a vykladania veľkých zásielok tovaru v kontajnerových obaloch.
Pre zákazníkov je vytvorené jedno alebo niekoľko veľkoplošných parkovísk, pretože z formátu predajne vyplýva, že zákazníci nakupujú tak, že prídu autom. Na rozdiel od iných formátov v hypermarketoch je potrebné dbať najmä na komfort dlhodobého pobytu zákazníkov, na to by mali vzniknúť stravovacie miesta, toalety, nákupné obalové plochy, ihriská, oddychové zóny a pod.
Predajná plocha zaberá asi 80% celej plochy predajne, vo vnútri je rozdelená do zón v závislosti od kategórií produktov. Špecifickosť hypermarketov počíta s predajom všetkých druhov potravinárskych aj nepotravinárskych výrobkov a pri všetkých výrobkoch je potrebné dodržiavať podmienky skladovania, čo sťažuje proces prevádzky priestorov. Vybavenie všetkých hál by malo zabezpečiť vysoký stupeň mechanizácie a automatizácie práce v predajni.
Formát hypermarketu sa vyznačuje maximálnou mechanizáciou a automatizáciou všetkých prác súvisiacich s logistikou. Predpokladá sa, že tovar bude dodaný vo veľkých množstvách a množstvo denne prijímaného tovaru si vyžaduje výkonné technologické vybavenie a jasné štruktúrovanie všetkých logistických procesov.
Všetky reťazce hypermarketov spravidla fungujú podľa jednej z dvoch schém skladovej logistiky: hypermarket je vzhľadom na svoju veľkosť sám skladom a reťazec hypermarketov má svoje distribučné centrum. V oboch prípadoch platia prísne pravidlá pre doručenie tovaru. Akékoľvek logistické operácie sa musia vykonať v jasne dohodnutom čase v určený dátum. Všetky produkty sú dodávané v paletizovanej podobe s požadovaným označením každej palety, toto označenie musí spĺňať požiadavky, byť dobre čitateľné a odrážať všetky potrebné informácie o produkte.
Sortiment hypermarketov zahŕňa všetky kategórie spotrebného tovaru. Zmes potravín a nepotravinových položiek sa zvyčajne líši, ale môže dosiahnuť 60 a 40 percent. Produkty tradičné pre samoobslužné predajne: mäsové výrobky, vajcia, mliečne výrobky, ryby, potraviny, konzervy, mrazené a polotovary, nealko, alkohol, tabakové výrobky, hygienické výrobky - sú prezentované v hypermarketoch so širším sortimentom a rôzne možnosti balenia.
Okrem toho produktový rad zahŕňa domáce potreby, domáce spotrebiče, tovar pre deti, súvisiaci tovar atď. Sortiment nepotravinárskeho tovaru je rôznorodý, no pre každú jednotlivú kategóriu je v porovnaní so špecializovanými predajňami čo najužší.
Charakteristickým znakom hypermarketu, ktorý bol vytvorený ako obchod s vysokou návštevnosťou a je zameraný na masový dopyt, je malé percento kvalitných lahôdok, alkoholických a tabakových výrobkov. Všetok obľúbený tovar je však prezentovaný vo veľkých množstvách, čo robí formát hypermarketu atraktívnym pre kupujúcich. Celý personál hypermarketu možno rozdeliť na počiatočný (pokladník, predavač, operátor predajnej plochy, nakladač), výrobný (technológ výroby cukroviniek alebo šalátov), ​​stredný (manažér oddelenia, vedúci oddelenia) a vrcholový manažment. (riaditeľ supermarketu). Manažment sa spravidla vyberá so skúsenosťami v podobných oblastiach. V počiatočnej fáze potrebujú hypermarkety manažérov takmer vo všetkých oblastiach: HR, marketing, prevádzka, logistika a riadenie zásob. Vedúci každého oddelenia si vytvorí tím zložený z odborníkov nižšej úrovne.
Medzi predajcami a pokladníkmi je zvyčajne pozorovaný akútny nedostatok personálu. Zvyčajne sa počiatočný personál zaškolí v školiacich strediskách samotného hypermarketu. Začínajúcim personálom sú tradične miestni obyvatelia, ktorí veria, že pri približne rovnakej mzde v odbore by bolo výhodou pracovať blízko domova. Vo veľkých mestách sa na radové pozície prijíma personál z iných (menej bohatých) regiónov.

Ide o určitý súbor tovarov a služieb, ktoré poskytujú pohodlné a plnohodnotné bývanie človeka počas celého roka a uspokojujú jeho minimálne potreby. Na určenie jeho celkových nákladov sa vezme priemerná cena za celý minimálny súbor potravinárskych výrobkov a vynásobí sa dvoma.

Čo patrí do spotrebného koša?

• Potraviny.
• Nepotravinárske výrobky: odevy, obuv, lieky, chemikálie pre domácnosť.
• Poplatky za energie, dopravu, kultúrne podujatia.

Podľa spotrebného koša má dospelý pracujúci nárok na tonu potravinárskych výrobkov ročne (resp. 1018,3 kg). Medzi nimi sú pečivo, mäso a ryby, zelenina a vajcia, korenie, čaj a káva, mlieko a mliečne výrobky. Koľko peňazí stojí nákup tohto tovaru?

Vzhľadom na rôzne cenové politiky sa ceny produktov v rôznych regiónoch Ruska môžu líšiť. Najdrahšie, čo sa týka nákladov na potraviny, sú už tradične Moskva a Petrohrad. Ale aj v rámci toho istého mesta sa ceny potravín môžu výrazne líšiť. Aké dôležité - novinár Roskontrolu sa to pokúsil zistiť po návšteve Ashan, Pyaterochka, Victoria, Magnolia, Perekrestok, Karusel, Azbuka Vkusa, Magnet.

Zamestnanci Roskontrolu sledovali ceny najlacnejších potravinárskych výrobkov prezentovaných v týchto predajniach. Po preštudovaní cien sme získali predstavu, v ktorom z obchodov bude košík s potravinami vo všeobecnosti najlacnejší a v ktorom - najdrahší. Zisťovali tiež, či je povesť „lacných“ a „drahých“ obchodov vždy opodstatnená.

Pre informáciu:

Pojem spotrebný kôš existuje vo všetkých krajinách sveta. Ak porovnáme jeho zloženie v Rusku, Európe a Amerike, situácia bude nasledovná. PC Anglicka teda obsahuje 350 tovarov a služieb, Nemecko - 475, štáty - 300 a v Rusku - 156.

Potravinárske výrobky zaberajú takmer polovicu zoznamu spotrebného koša v Rusku. V spotrebných košoch vyspelých krajín tvoria potraviny len 20 percent.

Najrozpočtovejším reťazcom je teda Auchan. Vytvorenie nákupného košíka v ňom bude stáť 65 573 rubľov ročne (alebo 5 465 rubľov mesačne). Nasleduje „Magnet“. Ročný rozpočet na potraviny je 94 747 rubľov. Mesačne - 7 896 rubľov. Ďalej - "Pyaterochka" (rok - 95 508 rubľov, mesiac nákupov - 7 959 rubľov).

Na 4 až 7 miestach "Carousel" (rok - 103 846 rubľov, mesiac - 8 654 rubľov), "Magnolia" (rok - 109 034 rubľov, mesiac - 9 086 rubľov), "Perekrestok" (rok - 111 333 rubľov, mesiac - 9 278 rubľov), "Victoria" (rok - 115 825 rubľov, mesiac - 9 653 rubľov).

Recenziu uzatvára „ABC chuti“. Najdrahší obchod v našej recenzii. Ročný rozpočet na kôš s potravinami sa tu ukázal byť 185 075 rubľov. Mesačne - 15 423 rubľov.

Cenové špičky pre jednotlivé položky

Čo sa zmenilo v nákupnom košíku v roku 2013?

Internetový obchodník, redaktor stránky „V dostupnom jazyku“
Dátum zverejnenia: 02.04.2018

Nakupovanie vo veľkých obchodoch sa stalo každodennou rutinou väčšiny ľudí žijúcich v mestách. Z menších sídiel prichádzajú špeciálne do určitých „bodov“, kde sa nachádzajú obrovské obchodné centrá, takže vo všetkých regiónoch sa zintenzívňuje módny trend centralizácie a nárastu miest na predaj rôzneho tovaru.

Pojmy „hypermarket“ a „supermarket“ sú podobné, uchu rusky hovoriaceho človeka znejú takmer rovnako, no v týchto pojmoch je rozdiel. Aký je rozdiel medzi hypermarketom a supermarketom a ako zistiť, kde by ste mali ísť nakupovať? Nie je to také ťažké...

História veľkých predajní

Vznik „veľkoplošných“ obchodov je na jednej strane dedičstvom veľtrhov a spontánnych trhov, ktoré existujú už od staroveku. Na druhej strane ide o absolútne postindustriálny fenomén spojený s rozšírenosťou a dostupnosťou áut. Človek už nemusí nosiť všetky nákupy v rukách, v lepšom prípade prilákať pomocníkov – od sluhov až po členov domácnosti. Môžete sadnúť do auta, prísť si všetko kúpiť, naložiť do vozíka.

Napodiv, prototypy moderných hypermarketov existovali v 19. storočí, hoci obyvatelia miest takéto obchody nepoužívali a radšej obchádzali svoje obľúbené obchody so známymi obchodníkmi a malým množstvom tovaru. Hypermarkety boli určené pre farmárov žijúcich na dedinách.

Prišli na vozíkoch, aby si kúpili jedným ťahom:

• Produkty;
• domáce náradie;
• Konštrukčné materiály;
• jedlo pre zvieratá;
• tkaniny.

A oveľa viac.

Potom sa farmári vrátili domov, aby sa opäť vrátili na trh až o niekoľko týždňov neskôr. Samozrejme, bolo pre nich pohodlnejšie nakupovať na obrovských miestach, podobných skladom. Predajcovia však videli svoju výhodu v možnosti okamžite predávať tovar vo veľkom, pričom minú minimálne náklady na prenájom.
Supermarkety sa začali používať oveľa neskôr.

Ich domovinou sú USA, čas narodenia je koniec 30. rokov minulého storočia. A dôvodom, prečo vznikli, bol vynález vozíka na kolieskach. Odvtedy ľudia nemuseli až do pokladne držať v rukách všetko, čo si vybrali, a potom už mohli nastúpiť do auta. Alebo si zavolajte taxík.

Zaujímavý fakt: sovietsky „pauzovací papier“ supermarketu boli obchodné domy

Aké sú rozdiely medzi supermarketom a hypermarketom?

A on a ďalší - veľké platformy, obchody, ktoré predávajú rôzny tovar. Spoločným znakom oboch typov je samoobsluha, teda predpoklad, že zákazník príde, vezme vozík a prejde radmi, vyberie si potrebné veci. Možno je to jediná zjavná podobnosť, pretože potom začínajú rozdiely medzi typmi predajní.

Rozmery (upraviť)

Hyper je viac ako super. Ako to je. Supermarket len ​​zriedka presahuje 2 500 metrov štvorcových, zatiaľ čo najväčšie hypermarkety dosahujú impozantných 6 hektárov. Toto je celá veľká oblasť!

Mimochodom, aby sa človeku na tak obrovskej ploche ľahšie kráčalo, niektoré moderné hypermarkety ponúkajú okrem tradičných vozíkov aj akési miniauto. Sadnete si a jazdíte ako autom.

Vlastnosti územia

Hypermarkety sú príliš veľké na to, aby pridali čokoľvek iné. Na druhej strane, keďže ľudia stále chodia do takého obrovského obchodu nakupovať, ak nie na celý deň, tak na niekoľko hodín, tak tam určite budú mať svoje reštaurácie, miesta na oddych, značkové food courty.

Dobrým príkladom je známa IKEA Supermarkety sa v obchodných centrách cítia dobre, často sú kombinované s kinami a inými prevádzkami.

Miesto

Príliš veľa hypermarketov v meste nie je ziskových, je medzi nimi príliš veľká konkurencia. Výhodnejšie je dať päť až dvadsať podľa veľkosti sídla a väčšina z nich je bližšie k hranici, aby sa tam bez problémov dostali aj ľudia zo susedných dedín a dedín. Supermarkety sa nachádzajú doslova na každom kroku, v jednej veľkej štvrti ich môže byť až päť.

Rozsah

Ak zájdete do supermarketu, nájdete tam produkty na všetky príležitosti – od mäsa až po pečivo. Nájdete tu aj nevyhnutný tovar, hygienické potreby, čistiace prostriedky. Zvyčajne neexistuje nič iné. Hypermarket ponúka širšiu škálu produktov, vrátane:

• jedlo, nápoje;
• kozmetika;
• domáce chemikálie, domáce potreby;
• farmárske produkty - sadenice, lopaty, dokonca aj kosačky na trávu a snehové pluhy;
• Spotrebiče;
• detský tovar;
• oblečenie a obuv.

V hypermarkete nájdete takmer čokoľvek – od krmiva pre mačky až po autosúčiastky. Zásada, ktorá nám zostala z 19. storočia, platí dodnes: prísť do jedného obchodu a kúpiť všetkým naraz.

Prezentácia produktu

Verí sa, že hypermarkety sú vytvorené pre chudobných ľudí z nižšej strednej triedy, ktorí sú zvyknutí šetriť na nákupoch. Druhým segmentom cieľového publika sú veľkoobchodní kupujúci. Obaja nepotrebujú ponúkať produkt „tvár“, dôležité je, aby bol lacný a umožnil vám kúpiť veľa naraz.

Supermarkety, aj keď existujú rôzne cenové segmenty, sú predsa len určené pre „prémiovejšiu“ kategóriu zákazníkov. Preto sú ponúkané výrobky umývané, čistené, nikdy nepredávané v škatuliach alebo v stave „len vykopané zo zeme“. Prezentácia a estetika, správne usporiadanie pozícií v regáloch je celé umenie, nasleduje samotný supermarket a značky v ňom zastúpené.

Parkovisko

Supermarket sa nachádza cez ulicu - v pešej vzdialenosti. Takéto obchody len zriedka skrachujú pre vlastné parkovacie miesta. V krajnom prípade bude parkovisko patriť k obchodnému centru, kde sa supermarket nachádza.

V prípade hypermarketu bez vlastného, ​​vrátane krytého, je parkovanie nemožné - veľmi zriedka ľudia prídu na takéto predajné miesta pešo, v 99% prípadov bude kupujúci jazdiť, preto mu treba poskytnúť pohodlie.

Hypermarket a supermarket sú skutočne veľmi odlišné od seba. Hlavným znakom je však cieľ, prísť si pre malé množstvo jedla, alebo nakúpiť „všetko naraz“ na dlhší čas.

The Village sa rozhodla spustiť sériu materiálov, v ktorých budú redaktori rozprávať o tom, ako sú upravené obľúbené mestské miesta. Rozhodli sme sa začať supermarketom – väčšina ľudí sem chodí každý deň.

Na požiadanie "Supermarket Moskva" poskytuje online adresár "2GIS" 4 549 organizácií. Najväčší reťazec v Rusku Magnit pochádza z Krasnodaru. Je na treťom mieste v rebríčku najväčších spoločností podľa Forbes: jej tržby dosiahli 763,5 miliardy rubľov. Vyššie len "olejári" - "Surgutneftegaz" a "Lukoil". V hodnotení je aj skupina X5 (reťazce Perekrestok a Pyaterochka), Dixie, Lenta a O KEY.Okrem nich sú v Moskve menšie reťazce.Tam som sa dozvedel ako to všetko funguje.

Nové obchody

Každý reťazec potravín, ak má viac ako päť alebo šesť obchodov, má svoj vlastný back office. Reťazec "Ya Lyubimy" to má v obchodnom centre Tiera, kde sa zaoberajú výberom tovaru, logistikou, náborom personálu, riadiacim systémom, financiami, marketingom - iba 200 zamestnancov. Pred otvorením nového obchodu musíte vykonať prieskum a spočítať počet obytných budov, posúdiť automobilovú dopravu, sledovať konkurentov a návštevnosť. Samozrejme, výhodnejší je vstup do novovybudovaného areálu, kde nájomníci len zavolajú, no obchody tam takmer nie sú. Mikael Iordanyan, zástupca riaditeľa pre obchod siete supermarketov „Ja som Lyubimy“, hovorí, že takýto supermarket je v mikrookrese „Grad Moskovsky“: „Chceme pridať pokladne a chladničky, pretože sme neočakávali taký tok návštevníkov“. Častejšie je, samozrejme, na území viacero konkurenčných predajní. Na rozhovor sa stretávame v supermarkete na diaľnici Nosovikhinskoe, oproti ktorej sa nachádza "Auchan".

Zamestnanci okrem obchodov monitorujú aj blízke trhy s potravinami, obchody s potravinami a jednotlivé predajne mlieka a mäsa. Už pri otváraní novej predajne je dôležité odhadnúť približnú návštevnosť: podľa Mikaela Iordaniana, bez ohľadu na to, aký dobrý je obchod, kupujúci neprejde ďalej ako jeden a pol až dva kilometre a nepôjde, ak vzdialenosť od supermarketu je viac ako sedem až osem kilometrov. Okolo obchodu je teda nakreslený kruh, aby sme pochopili, aká bude premávka chodcov a aká automobilová doprava. Podľa manažéra sa oplatí otvoriť, ak plánovaná návštevnosť na začiatku prevádzky supermarketu dosiahne tisíc ľudí (na plochu aspoň tisíc metrov štvorcových) a približne 600 ľudí denne na predajňu, ktorá je o polovicu menej.

metrov štvorcových- námestie
obchodná podlaha

človek Tvorba
v supermarkete

metrov- maximálna výška políc

počet jednotiek tovar
v supermarkete

rubľov- priemerná kontrola

Na zistenie približného počtu zákazníkov existuje aj špionážna metóda, ktorú praktizujú mnohé reťazce: pracovník predajne ráno nakúpi v konkurenčnej predajni a uloží si účtenku, večer príde znova a prerazí tovar v tej istej pokladni. Takže podľa čísla šeku môžete pochopiť, koľko nákupov sa dnes uskutočnilo pri tejto pokladni, vynásobte to počtom pokladní a približne vyrátajte, koľko ľudí vstúpilo. Samozrejme, treba si uvedomiť, že predajné miesto dosiahne svoju kapacitu približne za rok, a tak často majitelia musia dodržať požadovaný sortiment, aj keď je to finančne nerentabilné. „Cieľom je zvyknúť si kupujúceho na to, čo máme,“ vysvetľuje Yordanyan. Niekedy musia byť lokality opustené, dôvody sú rôzne - dopravná dostupnosť (napríklad je ťažké vyložiť a naložiť tovar v centre), vysoké náklady na prenájom alebo nedostatok cieľového publika.

Manažéri si nevyberajú pracovný čas supermarketov "Ja som Lyubimiy" - všetky obchody sú nonstop. Zamestnanci navyše priznávajú, že takýto krok je imidžový, aby „klient vedel, že sme kupujúcemu vždy otvorení“. Z finančného hľadiska to po zavedení zákazu predaja alkoholu nie je rentabilné ani v jednej z predajní: nočné tržby nepokrývajú ani náklady na elektrinu, ani náklady na ľudí na smenu. „Považujte to za investíciu do marketingu,“ vysvetľuje Yordanyan.

Špičky v obchodoch, ktoré sú v spacáku, prebiehajú od 17:00 do 21:00, kedy sa veľa ľudí vracia z práce. V kancelárskych obvodoch sa aktivita zvyšuje v čase obeda - od 12:00 do 16:00. Dá sa predpokladať, že väčšina nákupov prebieha v piatok a cez víkendy a pondelok sa považuje za mŕtvy deň, keď sú výnosy najnižšie v týždni. Zvyčajne v pondelok obchody prevezmú väčšinu dodávateľov a cez víkend zaplnia miestnosť po bitúnkovom obchode.

Ako končia potraviny v regáloch

Správcovia kategórií sa starajú o to, aby sa na pultoch supermarketov pravidelne objavovali nové produkty. Každý z nich je zodpovedný za rôzne skupiny tovaru: niektorí za potraviny, iní za nepotravinárske výrobky, ďalší za deti atď. Samotné supermarkety hľadajú dodávateľov, často dodávatelia kontaktujú manažérov kategórií a dávajú im vyskúšať ich produkt. Úlohou category manažéra je nielen vybrať chutný a kvalitný produkt, ale aj vyradiť nespoľahlivých výrobcov či distribútorov. Partneri sú najskôr pozvaní na stretnutie - ak je úspešné, potom manažér analyzuje trh pre túto kategóriu a následne produkt predstaví a ochutná na sortimentnej komisii, ktorá sa koná v podniku vo štvrtok.

Ak je všetko v poriadku, zmluva sa najskôr odovzdá právnikom na overenie a potom sa podpíše. Nový dodávateľ má spravidla skúšobnú lehotu, počas ktorej sa pozrie na to, ako si partner plní svoje povinnosti a či sa produkt úspešne predáva. Ak nenastanú žiadne problémy, zmluva sa predĺži. Je pravda, že to neznamená, že neexistuje cesta späť: ak sa dodávateľ dopustí závažných porušení, sieť s ním môže jednostranne vypovedať zmluvu.

Kto pracuje v supermarkete

Večná otázka - prečo je v supermarkete veľa pokladníc, no funguje maximálne polovica, sa vysvetľuje jednoducho: počet pokladníc sa počíta z maximálnej návštevnosti predajne (áno, je Nový rok a niekedy 8. marca). Pridávanie pokladníc je drahé a počas všetkých ostatných dní je jednoducho nerentabilné brať všetkých pokladníkov na smenu. Tu, na diaľnici Nosovikhinskoe, je len sedem pokladní, z ktorých štyri pracujú cez víkendy, dve alebo tri cez pracovné dni a pár pokladní obsluhuje nočných nakupujúcich.

Riaditeľka obchodu Nadia Botasheva hovorí, že v celom supermarkete pracuje na smeny asi 50 ľudí - riaditeľ obchodu, pár zástupcov, zamestnanci predajne, pokladníci, bezpečnostní pracovníci, nakladači, strážnici, skladníci. Pracovný deň pokladníkov je spravidla 12 hodín: niektorí pracujú od 08:00, iní od 09:00. Pri pokladni v supermarketoch často môžete vidieť reklamu, ktorá nabáda zavolať, ak rad prekročí štyroch ľudí – takto sa supermarkety snažia šetriť. V časti „Som miláčik“ nie sú žiadne reklamy, ale existuje dohoda s pracovníkmi bezpečnostnej služby: ak uvidia veľký rad a pokladník je na večeri, zavolajú ho do haly. Ak je situácia kritická, tak si sám senior zmeny bezpečnostnej služby sadne k pokladni.

Ako je všetko usporiadané na poličkách

„V predajni je všetko logické, takže nákup je pohodlný,“ hovorí Anastasia Chulkova, manažérka vizuálneho merchandisingu. Koncept predajne je podľa nej zameraný na napodobňovanie európskeho trhu – pohodlie, lahodné vône a žiarivé farby. V tomto prípade je trasa kupujúceho postavená podľa rovnakého modelu pre supermarkety na základe spotrebného koša, ktorý obsahuje všetok potrebný a najviac nakupovaný tovar.

Úlohou je vybudovať trasu tak, aby nikde neboli žiadne slepé uličky a klient chodil po celom areáli predajne. Tu, ako v mnohých supermarketoch, je ovocie a zelenina umiestnené pri vchode. Tajomstvo je jednoduché – to všetko podnecuje chuť do jedla, ktorá núti kupujúceho vložiť do košíka viac, ako pôvodne plánoval. Už od vchodu vidíte takmer všetko, čo sa v obchode nachádza - okná nie sú náhodne umiestnené šikmo: to poskytuje dobrý prehľad. Ďalej je logické dať konzervovanú zeleninu: ak kupujúci neberie čerstvé produkty, potom možno uprednostňuje konzervované potraviny. Po potravinách (v odbornom slangu „suchá polica“: cereálie, soľ, cukor, cereálie, sušienky) a alkohole.

Jeden plynule prechádza do druhého: napríklad v alkoholovej zóne sú sladkosti a čokolády a vedľa mäsa a rýb sú omáčky, koreniny a cestoviny. V strede predajne je veľká okrúhla vitrína s mäsom a rybami (tu sa tomu všetkému hovorí „čerstvá zóna“) a na druhej strane syrovo-klobása a varenie (hotové šaláty, sushi). Takéto umiestnenie bolo podľa lídrov sledované na trhu, vzbudzuje väčšiu dôveru v kupujúceho - všetko, čo leží v okne, sa dá dobre preskúmať a dokonca vyskúšať.

Umiestnenie produktov v supermarkete

Zelenina a ovocie

Alkohol

Chlieb a pečivo

Čerstvá zóna

Mliečna gastronómia

Domáce chemikálie

V podsvietení je tiež trik: svetlo s červeným odtieňom je nasmerované na mäso a na ryby - s modrým, takže výrobky získajú prirodzenejšiu farbu a vyzerajú chutnejšie. V najvzdialenejšom rohu predajne je pekáreň a malá kaviareň so stolmi. Tu sa v otvorenej vitríne predáva balený chlieb a vlastné pekárenské výrobky. „Špecifikom Ruska je, že ľudia sa chcú dotknúť chleba. Musia dbať na to, aby to bolo mäkké, “hovorí námestník obchodného riaditeľa a ukazuje na otvorené regály.

Potom sú tu mliečne výrobky, nápoje a na samom východe pri pokladni sú domáce chemikálie. Toto je vo všeobecnosti zlaté pravidlo - chémia by mala byť kvôli svojej vôni oddelená. Pri pokladniach je spravidla alkohol, pretože to sú najúspešnejšie regály na predaj. A to ani preto, že stojíte v rade a pozeráte na všetko, čo je nablízku (hoci presne z tohto dôvodu tu visia rôzne drobnosti). Faktom je, že kupujúci stále neprejde okolo pokladníc – tovar treba zaplatiť. A pri alkohole to nie je pre nikoho tajomstvo, marginalita je dosť vysoká, takže sa mu dáva najvýnosnejšie miesto.

V supermarkete nie sú žiadne vysoké police - maximálna výška dosahuje 1,7 metra, takže pre kupujúceho bude pohodlné siahnuť po akomkoľvek produkte. Najlepšie predajné pozície sú vo výške očí – to sú najlepšie miesta na predaj. Preto si takýto regálový priestor často kupujú samotní distribútori, keď potrebujú zvýšiť predaj alebo spropagovať nejaký nový produkt. Okrem obľúbenosti ovplyvňuje umiestnenie aj cena produktu: vľavo hore bude najdrahší produkt, vpravo dole najlacnejší – takto kĺže pohľad človeka po poličke.

Okrem políc môže výrobca kúpiť celý regál a označiť ho. Ovplyvňuje vnímanie a farbu: pre kupujúceho je oveľa príjemnejšie pozerať sa, keď je na regáloch plynulý prechod farieb od produktu k produktu, a nie vtedy, keď sú všade naokolo nemotorné miesta. Preto tam, kde je to možné, zamestnanci usporiadajú produkty balením z tmavého do svetlého alebo zo svetlého do tmavého. Takto stoja napríklad kompóty.

Ďalším faktorom je vôňa. Existuje smer marketingu vôní, ktorý sa zaoberá prilákaním kupujúcich rôznymi arómami. V „I am a favorite“ sa pokúsili nasprejovať vôňu kávy zámerne, no tento nápad rýchlo opustili: aróma nevyzerala ako tá pravá. Rozhodli sme sa zamerať len na skutočnú vôňu pekárne. Všetok hudobný obsah je vysielaný z centrály, čo znamená, že obchody nemajú možnosť samostatne meniť hudbu. Zahŕňa pokoj a ten, ktorý je povolený na verejné použitie. Pomalé kompozície spomaľujú tep, takže sa človek prestane ponáhľať, čo znamená, že strávi viac času v obchode. A nákupy sú stimulované jasnými woblerami - cenovkami, na ktorých je spravidla uvedená zľavnená cena. V obchodoch si mimochodom všimli, že zákazníci začali naozaj šetriť a počítať svoje peniaze. Ľudia viac reagujú na okamžité zľavy: radšej si kúpia produkt s 20 % zľavou teraz, než aby zbierali body na karte a kúpili si tento produkt s 50 % zľavou.

Všetok tovar prechádza viacstupňovým systémom kontroly. Jednak pri preberaní zamestnanci skontrolujú všetky doklady, ktoré sú s tovarom, plus si tovar sami pozrú, či spĺňa ukazovatele kvality a bezpečnosti. V druhom rade je tu pracovník, ktorý sleduje dátumy spotreby tovaru a kontroluje ľudí pracujúcich v hale s týmito výrobkami. Okrem toho, že dátumy spotreby tovaru sú vrazené do účtovného systému 1C (a v tejto databáze vždy vidíte, ktorý tovar sa čoskoro znehodnotí), predajcovia sami zadávajú dátumy spotreby tovaru ručne do špeciálnych zošitov, takže že vždy vedia, či je čerstvé. Navyše všetky predajne reťazca majú spoločný chat v messengeri, kde môžu zamestnanci písať správy s podozrením na tovar. Niektoré produkty sa napríklad ešte zmestia do doby použiteľnosti a obal je nafúknutý. Potom obchod, kde to našli, napíše všetkým ostatným, aby si túto značku v sebe preverili. Ďalším a posledným stupňom kontroly je bezpečnostná služba, ktorej pracovníci kontrolujú dátumy spotreby produktov v noci, keď je návštevníkov výrazne menej. Od tohto roku sa vo firme objavilo oddelenie kvality produktov, ktoré robí neplánované kontroly predajní so zasielaním tovaru na preskúmanie. Všetky pokazené produkty sú recyklované.

„V oblasti predaja existuje taká koncepcia ako zrážka,“ hovorí Mikael Iordanyan. Tvrdí, že takýto systém v ich supermarketoch nepraktizujú, no vysvetľuje, že ide o zlacnenie produktov, ktorým sa blíži trvanlivosť. Vo všeobecnosti musí byť položka vybratá z police 24 hodín pred dátumom exspirácie. Zamestnanci nesmú uviesť do predajne konečný produkt, ktorý má menej ako 70 % času od dátumu vydania.

foto: Ivan Anisimov

Ilustrácia: Nasťa Grigorievová