Zametni disk u jajetu. Biološke osnove inkubacije. Prehrana piletine u jajetu

Reproduktivni organi. U ptica, kao i u drugih kralješnjaka, reproduktivni organi su testisi u mužjaka i jajnici u ženki (vidi sliku 165). Nalaze se u tjelesnoj šupljini. Upareni testisi u obliku graha nalaze se u sakralnoj regiji. Dok se razmnožavaju, njihova se veličina poveća tisuću puta. Vas deferens se proteže od testisa i otvara u kloaku.

U ženki se razvija samo jedan - lijevi - jajnik. Nalazi se u gornjem dijelu lijevog bubrega. Redukcija (nestanak organa zbog gubitka funkcije) desnog jajnika povezana je s polaganjem velikih jaja prekrivenih tvrdom ljuskom. Kroz usku zdjelicu može se kretati samo jedno jaje.

Riža. 166. Građa jajeta: 1 - bjelančevina; 2 - žumanjak; 3 - zračna komora; 4 - podljuska membrana; 5 - chalazas; 6 - školjka

Razvoj jaja. Jaja ptica su velika, bogata žumanjkom. Zrelo jaje ulazi u jajovod. Oplodnja se događa u njegovom gornjem dijelu. Stijenke jajovoda se kontrahiraju, gurajući jajašce (oplođeno jajašce) prema kloaki. Kada se kreće, prekriva se jajnim membranama koje nastaju iz izlučevina žlijezda stijenki jajovoda. Jaje je najprije prekriveno bjelanjkom, zatim dvjema fibroznim (podljuskom), a potom ljuskom.

Jaje ulazi u kloaku i polaže se vani. Stvaranje jajeta u jajovodu kod ptica različite vrste traje od 12 do 48 sati.

Ptičja jaja su velika i sadrže mnogo hranjivih tvari i vode u bjelanjku i žumanjku (slika 166). U trenutku kad je jaje položeno, na vrhu žumanjka je vidljiv zametni disk - rezultat drobljenja (diobe) oplođenog jajašca. Žumanjak, obješen na flagelama - chalazas, nalazi se u središtu jajeta. Donji dio žumanjka je teži, stoga se pri okretanju jajeta klica uvijek nalazi na vrhu, u najbolji uvjeti za zagrijavanje tijekom inkubacije.

Jaje je izvana zaštićeno ljuskom od vapnenca koja sadrži brojne mikroskopske pore. Kroz njih dolazi do izmjene plinova između embrija u razvoju i vanjsko okruženje. Kamenac iz ljuske djelomično se koristi za formiranje kostura embrija u razvoju. Na vrhu vapnenaste ljuske jaje ima tanku superljusku koja ga štiti od prodora mikroba. Ljuske jaja kod ptica koje se gnijezde imaju zaštitnu boju. Ljuske jaja šupljih gnjezdarica i rovova su svijetle ili čisto bijele.

Razvoj embrija. Embrij u jajetu razvija se vrlo brzo pri visokim temperaturama (37-38°C) i određenoj vlažnosti. Ove uvjete osigurava ptica koja inkubira leglo. Kokoš redovito okreće jaja, mijenja gustoću inkubacije: kada je temperatura zraka previsoka, ptica se diže u gnijezdo, hladi kvačilo, povremeno vlaži perje i štiti ga od sunčevih zraka vlastitom sjenom.

Riža. 167. Razvoj pilića: 1 - embrij; 2 - žumanjak; 3 - protein; 4 - zračna komora; 5 - embrionalne ovojnice

Razvoj embrija dobro je proučen kod domaće kokoši (slika 167). Drugog ili trećeg dana formiraju se krvožilni i živčani sustav pilećeg embrija, a očne vezikule su jasno vidljive. Na početku razvoja prednji udovi embrija su slični stražnjim udovima, postoji dugačak rep, au vratnom dijelu uočljivi su škržni prorezi. To sugerira da su preci ptica imali škrge. Petog ili šestog dana embrij poprima ptičje osobine. Do kraja razvoja, pilić ispunjava cijelu unutarnju šupljinu jajeta.

Prilikom izlijeganja, pile probija ljusku (pergament) membranu, zabija kljun u zračnu komoru i počinje disati. Koristeći jajni zub (izbočina na kljunu), pilić razbija ljusku i izlazi iz nje.

Riža. 168. Pilići legla (1) i ptica koje se gnijezde (2).

Leglo i rasplodne ptice

U kokoši, patke, guske i labuda pilići se izlegu iz jaja prekrivenih gustim paperjem, s otvorenim očima. Nakon što se osuše nakon nekoliko sati, napuštaju gnijezda i slijede roditelje. Ptice s ovim tipom razvoja nazivaju se leglom (slika 168, 1). Pilići ležećih ptica mogu se sami hraniti, ali u početku im je potrebna zaštita od neprijatelja i grijanje od strane roditelja.

Kod ptica pjevica, golubova, djetlića i papiga pilići se izlegu bespomoćni, zatvorenih očiju. Tijelo im je prekriveno rijetkim paperjem ili golo. Bespomoćni su i roditelji ih trebaju hraniti, ugrijati i zaštititi. Ptice s ovom vrstom razvoja nazivaju se pilići ili gnjezdarice. Roditelji hrane takve piliće dugo vremena u gnijezdima, hraneći ih nakon napuštanja gnijezda dok mladi ne steknu neovisnost.

U pravilu, gnjezdarice polažu manje jaja nego gnjezdarice.

Polaganje jaja i roditeljska briga za potomstvo kod ptica su dostigli savršenstvo, pružajući isto visoka učinkovitost reprodukcija, kao što je viviparnost i hranjenje mlijekom mladih sisavaca.

Vježbe na temelju pređenog gradiva

1. Recite nam o strukturnim značajkama reproduktivnih organa ptica, uočavajući značajke povezane s letom.
2. Koje su glavne faze u formiranju jajeta prije nego što ono bude položeno?
3. Kako se pile razvija u jajetu?
4. Po čemu se pilići iz legla razlikuju od pilića koji se gnijezde? Navedite primjere koristeći sliku 168.

Svaka ptica se razmnožava polaganjem i inkubacijom jaja. Upravo u jajetu, ispod guste ljuske, počinje život male ptice.

Kokošja jaja, kao i jaja drugih ptica, imaju sličnu i složenu strukturu, razlikuju se samo u postotku komponenti.

Dakle, kokošje jaje se sastoji od:

1. školjke;
2. Subshell membrana;
3. Funiculus (chalaza);
4. Membrana žumanjka;
5. Žumance;
6. Vjeverica;
7. Embrionalni disk;
8. Zračna komora;
9. Zanoktice.

Složena struktura kokošjeg jajeta objašnjava se složenošću intrauterinog razvoja embrija. U kokošjem jajetu stvaraju se uvjeti koji nalikuju pojednostavljenoj i manjoj kopiji okoliša za razvoj fetusa sisavaca.

Kokošje jaje je svojevrsna kapsula koja omogućuje djetetu da se razvija uz pomoć majčinske topline.

Svaka komponenta obavlja važne funkcije:

• Ljuska. Ovo je najtvrđi vanjski sloj jajeta. Najveći dio njegovog sastava čini kalcijev karbonat. Školjka štiti od mehaničkih oštećenja i štetnih utjecaja vanjskog okruženja;
• Podljuskasta membrana. U jajetu ih je dvoje. Smješteni su tijesno jedan uz drugog i uz ljusku i pokrivaju protein. Membrane ljuske odvajaju se na tupom kraju jajeta i stvaraju zračnu komoru. Propuštaju plinove, ali tekućina ne prolazi kroz njih;
• Uže. Kad izlijete bjelanjke na tanjur, vidite tanke konopce koji se protežu gore-dolje od žumanjka. Podsjećaju na pupčanu vrpcu, ali idu do baze jajeta gdje se nalazi zračna komora. Chalaza omogućuje da žumanjak ostane u središtu jajeta;
• Vitelna membrana. Uz staničnu membranu jajeta. To je glavni hranjivi medij za rast i kretanje embrionalnih stanica tijekom prvih 60 sati inkubacije;
• Žumance. Glavna komponenta kokošjeg jajeta, koja akumulira sve korisne tvari koje su embriju potrebne, aminokiseline, vitamine, minerale i elemente u tragovima;
• Protein . Sastoji se od četiri frakcije. Tanki sloj bjelančevine tuče najbliži žumanjku sadrži chalazae, koje drže žumanjak u središtu. Okružen je debelim slojem tekućih bjelančevina koje su embriju potrebne na početku razvoja. Albuminska vrećica (vanjski gusti protein) hrani buduće pile tijekom drugog razdoblja embrionalnog razvoja, štiti žumanjak i tijelo od kontakta s ljuskom;
• Germinalni disk. Gledajući jaje izbliza, možete vidjeti mrlju crvene ili tamnonarančaste boje na njemu. Ovo je disk (ožiljak) u kojem se embrij razvija nakon oplodnje. Uvijek se nalazi na vrhu, što omogućuje embriju da prima toplinu ispod piletine ili u inkubatoru;
• Zračna komora. Nalazi se na tupom kraju jajeta, gdje bjelanjak, odmičući se od ljuske, stvara prazan prostor. Zahvaljujući zračnoj komori, beba koristi rezerve kisika dok se ne izleže;
• Zanoktica. Nastaje nakon razvoja jajeta u kloaki, ne propušta plinove i vlagu te štiti od infekcija. Ako je kutikula oštećena, rok trajanja jaja se znatno smanjuje.

Zašto se struktura Zemlje uspoređuje s kuhanim kokošjim jajetom?

Struktura našeg planeta i kuhano jaje često se nazivaju sličnim. To je zato što se bjelanjak, žumanjak i ljuska jajeta mogu usporediti s jezgrom, plaštem i korom planeta. A Zemlja, kao jaje, nije okrugla.

Ali takva usporedba nije posve točna. Ako smanjite globus na veličinu jajeta, ispada da ljudi žive na vrlo tankoj ljusci, koja je krhkija od jajeta. A ispod njega vrije vrela masa – magma, dok se ispod ljuske kokošjeg jajeta rađa život pileta.
Pogledajte VIDEO NA TEMU

Površina jajeta je tvrda i glatka, ali površina planeta ima teksturu i veći dio je pod vodom. Razlikuju se i po obliku - Zemlja je više poput lopte ili sfere.

27. travnja 2016

Za poljoprivrednika koji planira započeti s uzgojem pilića, važno je prije inkubacije utvrditi je li jaje oplođeno ili ne. To će vam, prvo, omogućiti da ne trošite struju grijanjem jaja iz kojih se nikada neće izleći pile, a drugo, nećete pokvariti sama jaja, koja su sasvim prikladna za hranu. Osim toga, po broju oplođenih jaja može se procijeniti da li se pijetao dobro nosi sa svojim dužnostima i treba li mu zamjena ili pomoć.

Izvana sva jaja izgledaju isto, tako da nećete moći uočiti nikakve vizualne razlike. Ako govorimo o velikoj seriji svježih jaja, tada da biste odredili moguće "kandidate" za inkubaciju, možete postupiti na sljedeći način: približno 30 jaja se odabire i razbija. Zatim pregledavamo žumanjak svakog testisa i nalazimo mrlju svjetlije boje od ostatka površine: to je zametni disk.

Ako je jaje oplođeno, bit će u obliku slova "O" s malom bijelom mrljom u sredini. U neoplođenom jajetu, klica je čvrsta, ima neravne rubove i može biti okružena bijelim mrljama nepravilnog oblika. Na temelju rezultata ovih studija može se procijeniti koliki je postotak jajašca oplođeno, te vrijedi li ih slati u inkubator, za piliće se smatra dobrim rezultatom ako se odbaci više od 10% jaja.

Naravno, iz razbijenih jaja neće se ništa izleći, pa ako ih je malo, odmah se stavljaju u inkubator, a 4.-5. dana se provjeravaju ovoskopom. Ako ovaj uređaj nije dostupan, može se zamijeniti običnom cjevčicom promjera 2-3 cm. Jaje se prinese izvoru svjetla i kroz cjevčicu se pregleda njegov sadržaj. U oplođenom jajetu, klica u obliku slova "O" će biti jasno vidljiva, u neoplođenom jajetu će biti potpuno potamnjena.

Nakon toga, 6-7 dana, ponovno se provodi ovoskopska provjera. Ako se embrij normalno razvija, tada će do tog vremena na šiljastom kraju jajeta već biti vidljiva mreža krvnih žila koje se nalaze uz žumanjak. Zračna komora je jasno vidljiva, a sam embrionalni disk povećava se u veličini, doseže 6-7 mm i dobiva jasnije konture. Ako se tamne inkluzije nalaze na cijelom području jajeta, to znači da je embrij umro.

I tek 7.-10.dan možete s potpunom sigurnošću reći hoće li se iz danog jajeta izleći pile. Kada se prosvijetli, jasno je da je sve prekriveno mrežom žila, a sam budući pilić izgleda kao tamna mrlja nepravilnog oblika s jasnim granicama, okružena svijetložutim prstenom. Za tjedan dana bit će moguće čuti otkucaje njegovog srca uz pomoć medicinskog stetoskopa.

Germinalni disk(blastodisc) je mala bjelkasta mrlja na površini žumanjka.

U neoplođenom jajetu predstavlja samo jaje – jezgru i protoplazmu. Veličina embrionalnog diska u neoplođenom jajetu je 3-4 mm u promjeru, a nešto veća u oplođenom jajetu - 4,4 mm.

Oblik žumanjka- nepravilna lopta. Prosječna duljina žumanjka kokošjeg jajeta je 34 mm, širina - 32 mm, površina 32,2 cm 2, volumen 17,1 cm 3.

Žuta boja žumanjka uzrokovana je pigmentima karotenom i, kako smo već rekli, ovisi o hrani. Maurice i Fidanza proučavali su strukturu žumanjka kokošjeg jajeta, određujući njegovu propusnost za Br 82. Nakon 100-200 sati. Većina obilježenog broma ostala je u površinskim slojevima žumanjka, a autori sugeriraju da je žumanjak podijeljen u slojeve slabo propusnim, ali tankim stijenkama te da je širina tih slojeva 0,3 mm.

Proučavajući strukturu membrane žumanjka kokošjeg jajeta pomoću fluorescentne i ultraljubičaste mikroskopije, Shalumovich je otkrio da se ona sastoji od najmanje pet slojeva. A prema Belleru i sur., ljuska žumanjka ima dva sloja, koji se uglavnom sastoje od proteina, ali s različitim sastavom aminokiselina.

U unutarnji tekući protein Gotovo da nema mucinskih niti, ali u gustim, naprotiv, tvore prilično složenu isprepletenu mrežastu mrežu ispunjenu tekućim proteinom. Sloj proteina koji stvara chalaza je tanki sloj debelog proteina koji leži izravno na površini membrane žumanjka i završava u upletenim nitima - chalazama - s obje strane duge osi žumanjka. Halaza na oštrom kraju jajeta, koja se sastoji od dvije niti uvijene u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, veća je i duža od one suprotne, na tupom kraju, koja se sastoji od jedne niti uvijene u smjeru kazaljke na satu. Chalases služe za stabilizaciju položaja žumanjka u jajetu.

Vanjski subshell membranačvrsto povezan s unutarnja površinaškoljke. Obje podljuske membrane također su čvrsto povezane jedna s drugom, a odvajaju se samo na mjestu zračne komore. Ptice s debljom ljuskom jaja imaju tanju membranu ljuske i obrnuto. Tako, primjerice, kod kokošjih jaja, koja imaju relativno deblju ljusku, membrane ljuske čine 0,6% mase jajeta, a kod purećih jaja, s proporcionalno tanjom ljuskom, oko 2,2%. Najveća debljina ljuski uočena je na tupom kraju jaja. U vanjskoj ljusci niti keratinskog materijala su deblje, ima ih više i najčešće leže paralelno s ljuskom; u unutarnjoj ljusci niti su tanje, manji im je broj i leže isprepletene u svim pravcima. Wolken i Schwartz su pomoću elektronskog mikroskopa uočili da se osušena membrana ljuske kokošjeg jajeta sastoji od labavo isprepletenih vlakana debljine 1 μm i ima oko 20 X 10 6 pora po 1 cm 2, približno istog promjera. Tekućine i plinovi prolaze kroz membrane ljuske difuzno. Donje ljuske i žumanjčana membrana na svoj način kemijski sastav vrlo blizu jedna drugoj, ali im je fizička struktura različita.

Zračna komora za jaja(puga) nastaje između dviju ljuski jajeta kada se njegov sadržaj ohladi (smanji volumen) nakon što kokoš snese jaje i okolni zrak se uvuče u jaje. Dokaz navedenog podrijetla zračne komore je njezina odsutnost u jajima gmazova, koja imaju ljusku poput pergamenta koja se nabora kada se jaje ohladi nakon polaganja. Međutim, prema Zusmanu, još uvijek postoji mala zračna komora u kornjačinim jajima. Zračna komora obično se formira na tupom kraju jajeta, jer su ljuske tu najslabije međusobno povezane, ali postoje i odstupanja - bočna zračna komora. Volumen zračne komore u trenutku polaganja jaja je 0,1-0,3 cm3. Nakon toga, tijekom skladištenja ili inkubacije jaja, volumen zračne komore se povećava zbog isparavanja vode iz jaja.

Debljina školjke trebala bi biti dovoljna da podupre pticu koja se lezi, au isto vrijeme biti toliko mala da se pile može probiti kroz nju nakon što se izleže. Kod kokošjih jaja postoji izravna korelacija između prosječnog volumena jajeta (od 40 do 60 cm3) i prosječne debljine ljuske (od 0,34 do 0,39 mm). Debljina ljuske je najveća na oštrom kraju i nešto je veća zimi nego ljeti. Utvrđena je statistički značajna pozitivna korelacija između debljine ljuske i specifične težine jaja. Prema Swensonu, postoji odnos između specifične težine i sposobnosti valjenja jaja: najbolji interes pilići za valenje dali su jaja prosječne specifične težine od 1,075-1,080 g/cm 3 . Do nešto drugačijih podataka došli su Payne i McDaniel: što više specifična težina pureća jaja (tj. što je ljuska deblja), bilo je manje mrtvih jaja. Ovo pitanje detaljno su proučavali Spitz i sur. Podjela jaja u 5 skupina (1. - s prosječnom specifičnom težinom jaja 1,0675 g/cm3 i prosječnom debljinom ljuske od 0,285 mm, 2. - 1,0735 g/cm3 i 0,312 mm, 3. - 1,0795 g/cm3 i 0,326 mm, 4. - 1,0855 g/cm3 i 0,357 mm, 5. - 1,0925 g/cm3 odnosno 0,380 mm), autori su otkrili da u 1. i 2. skupini najčešće postoje povrede integriteta ljuske i unutarnje strukture jajeta. , a tijekom inkubacije - veći postotak neoplođenih jaja (22,3-19,2% s 13,3-15,7% u ostalim skupinama) i mrtvih u prvom tjednu inkubacije (9,7-7,2% s 4,7-5,1% u ostalim skupinama). Prema Spitzu i Danilovoj, biološki cjelovitija jaja imaju deblju ljusku, što se očituje u boljem iskorištavanju hranjivih tvari iz jaja od strane embrija, većoj težini embrija, većoj valivosti i najbolja kvaliteta izleženih pilića, kao i bolji postembrionalni razvoj i veću produktivnost pilića. Autori bilježe sklonost prema nasljeđivanju kvalitete ljuske.

Mikroskopska građa ljuske. Broj pora, njihov raspored na jajetu i veličina jako variraju, kao i kod kokoši različite pasmine i stada, te u jajima kokoši istog stada (od 30 do 170, najčešće s prosječno 110 pora na 1 cm 2). U ljusci jaja jedne kokoši broj pora malo varira. Prema Lomovoj, ljuske jaja kokoši Langshan imaju najmanji broj pora po 1 cm 2 (85), maksimalan broj jaja bantam (149), a bijele kokoši Leghorn imaju prosječno 127 pora po 1 cm 2. Autor ističe da što je boja jaja intenzivnija, ljuska ima manje pora. Koeficijent korelacije između debljine ljuske i broja pora je zanemariv (0,03), što ukazuje na potpunu neovisnost ove dvije karakteristike. Ovo posljednje potvrđuje i Swenson. Prema Otryganyevu, jaja kokoši pasmine koja nosi jaja - ruske bijele imaju 113,5±5,2 pora po 1 cm 2 ljuske, a mesna pasmina- Cornish - 94,9 ± 3,7, što, prema autoru, osigurava manji gubitak težine tijekom 18-dnevnog skladištenja za potonje (3,85 odnosno 2,36%).

Raspored pora na površini jajeta je neravnomjeran: u prosjeku ima 151 pora na tupom kraju jajeta, 142 na sredini i 100 na oštrom kraju jajeta. Obično je otvor pora ovalan, ali kod nojevih jaja je okrugao. Veličina pora dijelom ovisi o veličini jajeta, ali čak i unutar jednog jajeta jako varira. Kanal pora se tanji prema unutarnjem dijelu ljuske, gdje ulazi u mrežu zračnih kanala u njenom prizmatičnom sloju. Rauch je novom metodom koju je razvio ispitao poroznost ljuski jaja iz kojih su se izlegli pilići i jaja u kojima su embriji uginuli tijekom inkubacije.

Kod većine jaja s mrtvim embrijem ljuska je imala pore većeg promjera, što je uzrokovalo preveliku propusnost ljuske i povećanu brzinu isparavanja, što je bio uzrok smrti embrija u njima. Neka jaja s mrtvim embrijima imala su ljuske s normalnim promjerom pora i stoga je razlog smrti embrija ovdje bio drugačiji.

Na nojevom jajetu zanoktica tvrda, debljine 0,036 mm, za domaću patku - 0,003 mm, a za piletinu - od 0,005 do 0,01 mm. Neke vrste ptica nemaju kutikulu na površini ljuske (galebovi). U kutikuli su male kapljice masti. Simons i Wirtz otkrili su da kutikularna površina kokošjeg jajeta ima poroznu strukturu, a te su pore ispunjene zrakom. Kutikula se sastoji uglavnom od mucina, ima prilično stabilnu strukturu i otapa se tek kad se jaja stave u vruću vodu (iznad 40°). Ulogu kutikule u plinopropusnosti ljuske različiti istraživači ocjenjuju različito. Marshall je primijetio da kada je kutikula ljuske uništena, isparavanje iz jaja nije se povećalo, već se smanjilo. Prema autoru, razlog za to je što propusnost ljuske za vlagu nije povezana s površinom pora (broj pora pomnožen s njihovim promjerom), već s površinom mrlja-kratera kutikule, na na čijem se dnu nalaze relativno mali izlazi pora školjke. Pore ​​obojene u relativno suhoj atmosferi izgledaju manje, a pri vlažnosti od 80-90% čine se veće, pružajući maksimalne uvjete za isparavanje u okruženje. Prema autoru, pjege kutikule imaju sličnu ulogu kao puči lista u reguliranju oslobađanja vlage iz jaja. A prema Waldenu i dr., uklanjanje kutikule i membrana podljuske čak i malo povećava propusnost ljuske za plin.

Postotak komponenti jaja različite ptice razne. Sve ptice podijeljene su prema stanju pilića nakon izlijeganja u dvije skupine - leglo i pilići (više i manje neovisni pilići). Ispostavilo se da su razlike između pilića ovih dviju skupina nakon izlijeganja već ugrađene u jajima koja imaju različit postotak sastavnih dijelova i različit kemijski sastav.

Postotak težine ljuske u odnosu na težinu cijelog jajeta smanjuje se kako se težina jajeta smanjuje, a težina žumanjka, naprotiv, raste. Očigledno je to zbog činjenice da se sa smanjenjem težine jajeta njegova relativna površina povećava, a to, zajedno s relativno tanjom ljuskom, značajno povećava prijenos topline jajeta tijekom razvoja embrija; kao kompenzacija povećava se glavni izvor toplinske energije, žumanjak. Greenwood i Bolton otkrili su vezu u težini jaja i omjeru njihovih dijelova prema starosti kokoši. Zbog relativno manje mase ljuske i veće mase žumanjka, jaja starijih kokoši su hranjivija.

Smetnev i Tarabrina potvrdili su da je povećanje težine jaja u pilića s godinama uglavnom posljedica povećanja apsolutne i relativne težine žumanjka, au jajima kokoši visoke produktivnosti i apsolutna i relativna težina žumanjka su neznatno smanjene. veća nego u jajima kokoši prosječne produktivnosti, a težina proteina je - obrnuto. Međutim, relativna težina gustog proteina bila je još veća u visoko produktivnih pilića. Prema Tretjakovoj (kokošja jaja) i Tretjakovu (pačja jaja), jaja s većim sadržajem gustog proteina imaju i veću valivost.

Omjer sastavnih dijelova jaja, čak i od jedne kokoši, jako varira. Prema Danilovoj, postotak žumanjka veći je u zimskim mjesecima i opada do lipnja, dok postotak bjelanjka, naprotiv, relativno raste i dostiže najveću vrijednost u lipnju.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Građu jajeta možete izravno upoznati otvaranjem sirovog jajeta, nadopunjujući sliku koja se otvara promatranjem uzdužnog presjeka kroz tvrdo kuhano jaje, u kojem bjelanjak i žumanjak, stvrdnuti tijekom kuhanja, zadržavaju svoj normalan položaj ( slika 188).

Da biste otvorili sirovo jaje, potrebno ga je položiti vodoravno i vrhom škara probosti ljusku po uzdužnoj liniji između tupih i oštrih krajeva, pažljivo pincetom vaditi dio po dio dok se ne dobije dovoljno veliki „prozor“. .

Žumanjak u sredini tada će zasjati kroz bijeli sloj. Žumanjak je od bjelanjaka odvojen tankim slojem - žumanjčanom opnom (dakle, kada se sadržaj sirovog jajeta ispusti u tavu pri izradi kajgane, žumanjak ispadne u obliku čvrste mekane vrećice).

Na strani žumanjka koja je okrenuta prema gore nalazi se mala (promjera oko 3 mm) svijetla mrlja - ožiljak ili zametni disk; to je mjesto gdje počinje formiranje embrija (slika 189).

Bez obzira na koju stranu stavimo jaje, njegov klica će uvijek biti okrenuta prema gore: to ovisi o tome da je suprotni dio žumanjka mnogo teži od onog na kojem se nalazi klica, au bilo kojem položaju jajeta uvijek se okreće prema dolje.

Što, međutim, zadržava žumanjak u središtu jajeta, sprječava ga da pritisne ljusku i ne vrti se oko vodoravne osi?

Ako je unutarnji sadržaj jajeta dovoljno ogoljen od ljuske i podljuske, tada možemo vidjeti da protein ne predstavlja potpuno homogenu masu. Oko žumanjka je gušća nego ispod ljuske, a na dvije suprotne strane, okrenute prema tupim i oštrim krajevima jajeta, oblikuje elastične upletene niti.

Te uzice - takozvane tučice ili halaze - drže žumanjak u sredini jajeta, a da ga ujedno ne sprječavaju da se okreće oko svoje osi (halaze se vide i na jajetu izlivenom u tanjurić).

Zahvaljujući svim ovim napravama, embrionalni disk je uvijek u najpovoljnijem položaju tijekom inkubacije jaja - nalazi se u onom dijelu žumanjka koji je trenutno najbliži tijelu kokoši, odnosno izvoru topline koji grije jaja .

Bjelanjak samo svježe snesenog jajeta u potpunosti ispunjava cijeli prostor između žumanjka i ljuske. Čim se sneseno jaje ohladi, bjelanjak u njemu se malo skupi i na tupom kraju jajeta odmakne se od ljuske, povlačeći za sobom kožni sloj koji ga prekriva - unutarnji list dvoslojna podljuska; drugi, vanjski list podljuske membrane ostaje tijesno uz ljusku.

Tako se na tupom kraju jajeta, između dva sloja podljuske membrane, dobije prazan prostor koji se naziva zračna komora ili puga (vidi sliku 188). Što duže jaje stoji, bjelanjak se više skuplja zbog gubitka vode koja isparava kroz ljusku jajeta, a njegova zračna komora se povećava. Budući da je zračna komora jasno vidljiva kada jaje držite prema svjetlu, po veličini se lako može odrediti svježina jajeta.

Tvrda ljuska jajeta, koja mu daje karakterističan oblik i štiti ga od oštećenja tijekom inkubacije, sastoji se uglavnom od kalcijevog karbonata. Za formiranje ljuske kokoši su potrebne kalcijeve soli, a ona ih dobiva zajedno s hranom, jedući sitna zrnca koja se nalaze u tlu, čestice gipsa, puževe ljušture, komadiće ljuski jajeta i tako dalje (ljuske jaja treba davati sitno zdrobljene oblik kako ne bi navikao ptice da kljucaju položena jaja).

Dok štiti jaje od vanjskih oštećenja, ljuska ipak mora biti propusna za zrak (zašto?), a promatrajući površinu jajeta s povećalom, možete vidjeti mnogo malih rupica na njemu (te male rupice, ili pore postaju jasno vidljive nakon što se školjka uroni u razrijeđenu obojenu tintu). Na debljem kraju jajeta (to jest, gdje se formira zračna komora), te su rupe gotovo dvostruko češće nego na tankom kraju.

Iako se na razbijenom ili pojedenom jajetu ljuska pokaže vrlo krhkom i lako se lomi čak i pri laganom pritisku, međutim, kada prekrije jaje neprekinutim pokrovom i nije narušena njegova cjelovitost, ista ljuska je vrlo jaka sferična kupola koja može izdržati značajan pritisak (pokušajte zgnječiti jaje s netaknutom ljuskom, stišćući ga svom snagom u šaci).

Dakle, ptica može sjediti na jajima, a da ih ne zgnječi (sjetimo se kožne ljuske jaja kod gmazova, koji ne moraju izleći svoje potomstvo, a zamislite što bi se dogodilo u gnijezdu da je ljuska ptičjih jaja ista).

Svježe položeno jaje prekriveno je na vrhu ljuske još jednim tankim filmom - membranom iznad ljuske. Ovaj film propušta plinove, ali sprječava prodiranje tekućina i mikroba u jaje.

Ljuska se lako briše prilikom pranja i brisanja jaja. Tada mikrobi lako prodiru kroz pore ljuske i jaje se prije vremena kvari. Trebate nastojati da kokošinjci budu čisti, tako da jaja ne treba prati i brisati, tada će ostati duže svježa.