Свинячі рябчики. Готуємо смачні страви з рябчика Що приготувати з рябчика яловичого рецепт

Це птах, що належить до роду рябчиків, загону куроподібних.

Цей вид широко поширений у лісових та тайгових зонах Євразії (від Західної Європи до Кореї). Рябчик є найдрібнішим представником тетеручих, його вага рідко сягає 500 гр. Він відрізняється від інших тетеручих досить яскравим і впізнаваним забарвленням. Рябчик має «рябим» оперенням (птиця вся вкрита рудими, чорними, бурими і білими цятками та смугами), якому вона зобов'язана своєю російською назвою.

Навколо очей у рябчика розташовується яскраво-червоне кільце, колір очей – чорний, а також чорний дзьоб та темно-сірі ноги.

Існує цікава евенкійська легенда про рябчика. Колись, дуже давно, рябчик був найбільшим, більше, ніж усі птахи в лісі. Все ж інші птахи були такими ж розмірами, як і зараз, та тільки м'ясо на грудях у них було червоне. Пролітаючи тайгою, рябчик все трощив і ламав на своєму шляху, тварини в страху розбігалися, птахи ховалися і затихали. Ніхто не любив, т.к. він завдавав багато клопоту іншим мешканцям. Якось об'їжджав свої володіння Евенкійський Бог. Почувши шум і гам, Бог зупинив оленів і поцікавився: Що відбувається? Тут якраз на зустріч із шумом і гуркотом вилетів рябчик. Підкликає Бог до себе рябчика і питає: «Ти чому влаштовуєш безлад у лісі?» «Я просто так літаю, – сказав рябчик, – не можу інакше, т.к. дуже великий". «Зробимо так – сказав Евенкійський Бог – ми розділимо твоє сніжно-біле м'ясо між іншими птахами порівну, а те, скільки тобі залишиться, такого розміру ти й будеш. Рябчику залишилося зовсім трошки, і він упокорився з долею маленької пташки;

і лише іноді, злітаючи зі страшним шумом, він нагадує того страшного птаха, якого боялася вся тайга.

В даний час гніздові ділянки рябчиків знаходяться у Франції та Арденнських горах (Бельгія), в районі Великого Хінгана, на Корейському півострові, на Алтаї, а також на островах Хоккайдо та Сахалін, Кольському півострові, на Уралі та на Колимі.

Високий вміст жирів та білків є основною харчовою цінністю рябчика. У м'ясі велика кількість вітамінів, особливо вітамінів групи В, а також калію, фосфору та натрію.

М'ясо рябчика завдяки екологічно чистим місцям проживання вважається чудовою заміною свійської птиці.

У мисливській кухні використовується польовий спосіб приготування рябчика: його запікають на рожні або в глині, або варять з нього суп.

Французи дуже люблять готувати тарталетки з м'ясом рябчика та грибами.

М'ясо рябчиків можна запікати з овочами (переважно в глиняному посуді), варити в грибному супі, смажити на грилі, додавати в салати, використовувати в приготуванні рагу.

Рябчикам потрібно лише хвилин 20 для повної готовності. Готовність потрібно перевіряти товстою голкою, вона повинна легко входити до м'яса та витягуватися з нього.

Гриби, лісові ягоди, овочі, ківі та ананас є найкращими гарнірами для м'яса рябчика.

Небезпечні властивості м'яса рябчика

Так як у м'ясі рябчика міститься досить багато білка, то його філе у великих кількостях може нашкодити людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, обміну речовин, хворими на нирки, судини і серце. На продукт також цілком можлива індивідуальна непереносимість, коли від рябчика варто відмовитися.

Рябчик - маленький птах, вагою не більше півкіло. А колись він був «грозою» всієї тайги – найбільшим представником куроподібних. Принаймні таке передання збереглося у евенкійців.

Легендарний рябчик

Колись дуже давно на просторах тайги водився величезний птах, що наводить страх на всіх живих істот. Коли вона злітала, падали дерева, а тварини з жахом ховалися. Одного разу, коли бог об'їжджав тайгу, він почув жахливий гуркіт і побачив тварин, що тремтіли від страху. "В чому справа?" – поцікавився Бог. І жителі тайги розповіли йому про рябчика гігантських розмірів. Бог покликав до себе величезного птаха. Рябчик виправдовувався, що й сам радий не завдавати шкоди іншим жителям тайги, та не може через свої великі розміри. І бог запропонував порівну розділити біле м'ясо рябчика між усіма представниками куроподібного сімейства, а решта залишиться рябчику. Так і вчинили. Всі птахи отримали м'ясо від тайгового гіганта, а йому самому в результаті залишилося небагато. Але він не засмутився і змирився зі своєю долею – бути найменшим представником загону Куроподібних і сьогодні лише зрідка лякає жителів тайги, коли злітаючи, з шумом відривається від землі.

Рябчик - це невеликий представник тетеручих сімейства: важить від 300 до 500 г, і не виростає більше 40 см. Цих птахів легко впізнати за специфічним строкатим забарвленням оперення, який, власне, і послужив приводом для російської назви - рябчик. Якщо придивитися до оперення, можна побачити різні кольори: рудий, чорний, сірий, білий, бурий і навіть червоний навколо очей. До речі, візерунки на оперенні у різних рябчиків можуть бути різними. Вони залежать від місцевості проживання дикого птаха, якому для виживання важливо вміло маскуватися. Самки і самці дуже схожі між собою, але у других більше червоного кольору над очима, є чубчик на голові, а над дзьобом чітко видно насичено-чорну пляму.

Орнітологи нарахували 14 різновидів рябчиків, але полювання дозволене лише на представників одного з них – Bonasa bonasia, тобто рябчика звичайного. До речі, полювання на цих птахів дозволене лише у певний час – навесні та восени.

Рябчики - осілі птахи, які ніколи не залишають свої рідні місця. Вдома їм служать гнізда, заховані у траві чи мохах, у яких птахи живуть парами. Сьогодні вони водяться практично по всій Євразії у густих хвойних лісах, а також серед осин, беріз, вільх. М'ясо цієї дичини люблять французи та бельгійці. З давніх-давен на рябчиків полювали жителі Алтаю, Сахаліну, Уралу, Колими, японського острова Хоккайдо та Кореї. Власне цей делікатес зустрічається в кухнях усіх країн, на території яких поширені птахи.

Харчова цінність

Унікальність м'яса рябчиків у тому, що воно майже в рівних частках містить (18,5 г) та (19,5 г), але при цьому – не так багато калорій (у 100 г є лише 250 ккал). Крім основних нутрієнтів, цей продукт багатий і , а також містить невеликі запаси і .

М'ясо рябчика дуже поживне. Цей продукт є дуже хорошим джерелом білка (100 г міститься майже половина добової норми білків), а значить, і важливих для людини. М'ясо цього птаха легко засвоюється травною системою людини. І якщо до червоних видів м'яса вчених все ще залишаються питання, і у світі існує багато людей, які відмовляються від вживання саме такого продукту, то з філе птиці все по-іншому. М'ясо рябчиків, як і інших птахів, можна назвати дієтичним продуктом, якщо видалити з нього зайві жири.

Використання в кулінарії

Якщо згадати, що рябчики водяться переважно в екологічно чистих лісах, стає зрозуміло, чому їхнє м'ясо називають найкориснішою альтернативою курячому. Філе рябчиків суттєво відрізняється від м'яса більшості іншої пернатої дичини. Воно зовсім не жорстке, а навпаки, дуже ніжне, зовні нагадує біло-рожеве філе. Але щоб зберегти ніжні властивості цього м'яса, кулінари радять залити його та довести до кипіння. І лише потім приступати до приготування бажаної страви.

Існує величезна кількість рецептів з цього мініатюрного птаха. І всі вони різні, як і національні кухні, де зустрічаються. Французи, наприклад, люблять готувати філе рябчиків із грибами, яке потім подають у тарталетках. Мешканці тайги, особливо мисливці, зазвичай запікають свіже м'ясо пташок на рожні або готують з нього супи. Збереглося безліч стародавніх рецептів приготування тушки цього птаха. І в багатьох із них радять готувати рябчика у глиняних горщиках.

Перевага цього м'яса в тому, що воно готується дуже швидко. Як правило, вже за 20 хвилин термічної обробки філе готове до вживання. Щоб перевірити, чи готовність, достатньо проколоти його товстою голкою або зубочисткою (має легко входити в м'ясо).

Тушку можна готувати повністю, зокрема фарширувати, шматочки філе додавати в суп (особливо виграшне поєднання - з грибним супом), з шийок і крилець виходить смачне рагу. Рябчики відмінно поєднуються з овочами та грибами (особливо лисичками). Як цікавіший гарнір до приготовлених пташок підійдуть і . А шматочки готового філе можна додавати до салатів замість інших видів м'яса. До речі, улюблений багатьма салат олів'є в оригінальному рецепті готується саме з м'ясом рябчиків. Якщо шматочки сирого м'яса обмотати скибочками бекону та обсмажити чи запекти, вийде оригінальна та смачна страва. А ось маринувати тушки птахів кулінари категорично не радять – м'ясо втратить свою особливість.

Тушки рябчиків придатні для варіння, запікання, смаження та гасіння. А до готового птаха підходять різні соуси, хоча, на думку багатьох гурманів, немає нічого смачнішого, ніж рябчик під соусом з лісових ягід (особливо виграшне поєднання – з ).

Щоб приготоване м'ясо вийшло дійсно смачним, варто знати деякі секрети приготування. Наприклад, щоб запечена тушка не вийшла дуже сухою, готувати її треба за високої температури. І не варто переживати, що делікатес підгорить. Пам'ятайте: тушка рябчика досить маленька і готується дуже швидко, тому підгоріти не встигне. Смажити птицю краще на великому вогні, на добре розігрітій сковороді. А щоб отримати апетитну хрустку скоринку, не варто під час приготування накривати сковороду.

Варіанти приготування

Запечена тушка птиці – це один із найпопулярніших і найсмачніших рецептів з рябчиків. Попередньо випатрану і промиту тушку трохи підсушити (можна паперовими рушниками), натерти сумішшю з перцю, перцю і улюблених спецій. У тушку покласти кілька скибочок бекону, солодкий перець, шматочки томату, цибулю, зелень чи інший набір овочів до смаку. Запікати на великому вогні 20-25 хвилин|мінути|.

Інший популярний варіант – смажені рябчики. Для цього страви також беруть підготовлені та натерті спеціями тушки, але бекон кладуть не всередину, а обмотують тіло птаха (можна закріпити зубочистками). У такому вигляді рябчиків обсмажують з усіх боків на сковороді.

Але варто сказати, що ці рецепти дуже калорійні. Щоб зробити готову страву дієтичнішою, не треба додавати бекон, а тушку птиці запікати на решітці, щоб зайвий жир не затримувався в м'ясі. Щоправда, у такому разі слід бути готовими до того, що готові рябчики вийдуть не такими соковитими.

А ось французькі кулінари пропонують нам вишуканий і дієтичний варіант приготування птиці – рябчиків у вині з ананасами. Для цього на лист викласти шар ананасів, нарізаних кубиками, зверху - попередньо обсмажені тушки, які посипати спеціями і залити білим вином. Таку страву запікають не більше 20 хвилин. Перед подачею на стіл тушки можна полити невеликою кількістю ананасового соку.

Ще одна смачна, але дієтична страва – запечені рябчики з брусницею. Для цього підготовлену тушку слід наповнити свіжою брусницею (можна ягоди змішати з невеликою кількістю) та вершковим маслом. Тушку запікають до золотистого кольору.

Деякі кулінари готують із м'яса рябчиків биточки. Для цього м'ясо відокремлюють від кісток, потім його мелють, додають спеції та вимочену в молоці булку. Сформовані биточки злегка обсмажують, складають у термостійку форму, додають трохи вершкового масла та бульйону. Готують на маленькому не більше 15 хвилин.

Чи може рябчик бути небезпечним

Друга небезпека – несвіжий продукт. М'ясо псується досить швидко. Тому сирих рябчиків не можна довго тримати в теплі, тим більше не випотрошених. Очищені тушки необхідно відразу ж готувати або заморозити.

Тушка рябчика - бажаний трофей не тільки для мисливців, але і для кулінарів. Готувати цього невеликого птаха – одне задоволення, не кажучи вже про те, як насолоджуються її ніжним м'ясом гурмани. Зазвичай м'ясо дичини не так легко приготувати, щоб вийшло смачне блюдо без характерного запаху дичини. Але рябчик у цьому плані приємний виняток. А до всього, страви з нього – це не лише смачні делікатеси, а й корисне джерело вітамінів, мінералів і що найважливіше – білка, головного «будматеріалу» для людського організму.

2015-12-20 19:03

Свинячі рябчики - часто згадуваний у рецептах продукт, однак, далеко не кожна людина знає, що вони являють собою. Втім, у власних рецептах часто вказують, що можна для блюда брати будь-яке , і навіть . Насправді, "рябчики свинячі" - це частина свинячої туші, при обробці - верхня частина ноги, кермо. Для отримання "свинячого рябчика" прилегла до колінного суглоба задньої ноги частина стегенця відокремлюється, позбавляючись від товстої кістки. Тонка кістка залишається всередині.

При приготуванні без розрізання на шматочки виходить ціла засмажена "свиняча ніжка" з кісточкою. Використовується для приготування супів (виходить дуже хороший бульйон), гаситься або засмажується. Основним способом приготування прийнято гасіння, оскільки м'ясо у цій частині досить тверде. Свинячий рябчик - це та сама голяшка, яка часто продається вже розрубаною на дрібні шматочки. Готують із грибами, чорносливом, часником; дуже смачно запікати у спеціальних пакетах у духовці. Особливо добре використовувати для холодця. У будь-якому випадку обов'язкова умова для отримання смачної страви зі свинячих рябчиків - тривала кулінарна обробка, що знижує жорсткість м'яса.

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах	Насправді, "рябчики свинячі" - це частина свинячої туші, при обробці - верхня частина ноги, рулька.
HTML-код для вставки: HTML-код використовується в блогах, наприклад LiveJournal	Насправді, "рябчики свинячі" - це частина свинячої туші, при обробці - верхня частина ноги, рулька. Читати повністю >>

Також на тему

2016-11-30 20:55

Про те, яку роль грає свинина в людському раціоні, існує чимало різних думок, у тому числі безліч міфів.

2016-11-30 17:09

Триммінг (trimming) у дослівному перекладі з англійської означає «обрізки». Тримінг свинини, яловичини утворюється в результаті зачистки, оброблення або обвалки м'яса і призначається для промислового застосування.

2016-11-28 19:10

Обвалка м'яса - один із етапів м'ясопереробки, під час якого від кісток скелета відокремлюють м'які тканини. Обвалку можна виконувати вручну або за допомогою спецобладнання.

2015-12-21 19:43

Усі знають передачу «Контрольна закупівля». Цікаво спостерігати за порівнянням одного і того ж продукту від різних виробників, слухати думки експертів та порівнювати їх із «народною» оцінкою. Цього разу в центрі уваги опинилася заморожена свиняча шийка. Учасники: 1. Danish Crown (Данія) 2. Perdigao (Бразилія) 3. Андріївське (Росія) 4. Мікоян (Росія) 5. Щелківський МПК (Росія) 6. Свердловський МПК (Росія).

2015-12-21 19:40

Як із пісні не викинеш слів, так і з нашого раціону м'ясо не виключиш. Цей продукт є виключно важливим для нашого з вами здоров'я, розвитку наших дітей. Але це у випадку, якщо м'ясо вживається у помірній кількості.

2015-12-21 19:11

Усіх людей планети можна розділити на 3 категорії: тих, хто їсть м'ясо; тих, хто м'ясо не вживає у жодному вигляді; і тих, кому все одно, що є – хоч м'ясо, хоч овочі…

2015-12-21 18:59

На сторінках унікального творіння Є.Молоховець про свинину пишеться в такому контексті: «Свинина зручноварима, але гірша за яловичину за поживністю. У ній більше клейкості, жиру». Автор стверджує, що найсмачніше та соковите м'ясо від свині, якій було 7-8 міс. від народження, тоді як у свині віком 15 місяців. вражаюче смачне сало.

2015-12-21 18:44

Чим якісніше і свіжіше ми виберемо м'ясо, тим смачніше, а головне, корисніше отримаємо страву. У цій нотатці ми розповімо вам кілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не потрапите на хитрощі хитромудрих продавців, які повсюдно намагаються продати нам лежав товар.

2015-12-21 18:28

Смажене, відварене, парене і багато іншого - м'ясо, без якого не обходиться жодне більш-менш пристойне застілля. Адже саме за кількістю м'яса, що вживається, можна судити про добробут людини. Якщо вживати в помірній кількості яловичину, баранину, ніжну телятину, м'ясо пташине, то можна належним чином підтримувати баланс амінокислот в організмі.

2015-12-21 16:48

Суперечки про те, яке м'ясо смачніше, не замовкають. Здавалося б, відповідь лежить на поверхні...

М'ясо рябчика не є делікатесом. Його, звичайно, складно зустріти у магазинах, але можна добути птицю самостійно. Смакові якості рябчика трохи незвичайні: хтось говорить про те, що м'ясо гірчить, хтось знаходить у смаку горіхові нотки. Але як би там не було, м'ясо рябчика є чудовим дієтичним та ніжним продуктом. Далі поговоримо про те, як можна приготувати рябчика.

Рябчик на сковороді

М'ясо рябчика має особливість - його не можна смажити або запікати на невеликому вогні. Готувати його потрібно швидко та на високих температурах – саме тоді м'ясо буде соковитим.

складові

4 тушки рябчика;
100 грам вершкового масла;
8 столових ложок сметани;
Соус з ялівцевих ягід;
Сіль, перець (за смаком).

Приготування

Обскубайте рябчика, випатрайте його і вимийте.
Замочіть на дві години у каструлі з холодною водою.
Через дві години дістаньте тушки і витріть їх насухо паперовими рушниками.
Натріть тушки сумішшю з борошна, солі та перцю.
У глибокій сковороді розігрійте вершкове масло|мастило| до кипіння і покладіть туди рябчиків на 25 хвилин|мінути|. Не закривайте кришкою.
Через 7-10 хвилин полийте м'ясо ялівцевим соусом.
Наприкінці полийте теплою сметаною. Перед подачею викладіть тушки на блюдо і полийте олією.

Також можна приготувати рябчика у духовці шляхом запікання. Головне – пам'ятати про температуру приготування. Для гарніру добре підійдуть лісові ягоди та гриби.

Смачного!

Можливо, вас зацікавлять інші рецепти про приготування птиці - їх шукайте в розділі .

Рябчик - птах, який потрібно вміти правильно готувати. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, страва вийде дуже смачною і сподобається навіть найвишуканішому гурману. Для основного частування можна подати смажену птицю. Про те, як приготувати рябчиків, ми розповімо у цій статті. Пропонуємо вивчити покрокові інструкції.

Як приготувати рябчиків: рецепт перший

Для цього способу у вас повинні бути такі продукти:

свіжі рябчики у кількості 2 шт.;
білок від яйця – 1 шт.;
сир у кількості 200 г;
мука - кілька великих ложок;
картопля свіжа в кількості 4 шт.;
сіль, кріп;
вершкове масло|мастило| і кілька ложок майонезу.

Як приготувати рябчиків: покрокова інструкція

1-й крок

Відокремте жовток від білка. В останній додайте сіль і добре збийте (до міцної піни). Сир натріть на тертці і додайте до нього борошно. Повинна вийти суміш для панування рябчиків.

2-й крок

Промиті та просушені тушки птахів натріть сіллю зовні та всередині. Обмажте рябчиків збитим білком, потім обваляйте в сирно-борошняному паніровці.

3-й крок

Форму (жароміцну) змастіть вершковим маслом, укладете в неї рябчиків. Картоплю ретельно вимийте за допомогою щітки. Коренеплоди обсушіть і загорніть у фольгу. Викладіть поряд із підготовленими тушками. Духовку нагрійте до 200 градусів. Поставте лист з птахом і картоплею в грубку.

4-й крок

Після закінчення часу витягніть форму з печі. Картоплю дістаньте з фольги і розріжте на 2 половинки. Посоліть, налийте зверху трохи майонезу і покладіть назад у форму. Поставте її знову в духовку приблизно півгодини.

5-й крок

Як тільки минув зазначений час, а рябчики покрилися хрусткою скоринкою - виймайте форму з грубки. Викладайте інгредієнти на велику страву, сервіруйте зеленню, нарізаними овочами та подавайте до столу. Тепер ви знаєте, як приготувати рябчика у духовці. Смачного!

Як приготувати рябчика з ананасами

Назва рецепту відразу змушує згадати безсмертні рядки: «Їж ананаси, рябчиків жуй». Поєднання цих товарів і справді дивовижне. Солодкокислі фрукти надає м'ясу особливий, ні з чим незрівнянний смак. Якщо ви не знаєте, як приготувати рябчиків з ананасами, цей рецепт для вас.

складові:

рябчики свіжі у кількості 2-3 шт.;
ананас (свіжий, консервований) – 1 шт. або банку;
оливкова олія для обсмажування;
гриби лісові у кількості 200 г;
сіль, мелений перець чорний;
пряні трави.

Як приготувати рябчиків: інструкція

Промийте тушки, очистіть їх від шкіри та розділіть на половинки. Для цього розріжте їх по грудині та хребту. Натріть м'ясо сіллю та перцем. Напівтушки обсмажте на розпеченій оливковій олії. Відкладіть убік. Кільця ананасу (свіжі або консервовані) обсмажте у залишках жиру. У форму для запікання викладіть шар підготовлених фруктів, потім розкладіть обсмажені половинки рябчиків. Зверху розмістіть дрібно нарізані лісові гриби. Заключним шаром мають стати обсмажені ананаси. Полийте всі інгредієнти сиропом від фруктів чи білим вином. Присипте та помістіть у духовку (попередньо розігріту до 200 градусів) на півгодини. Готових рябчиків подавайте на стіл на великій страві для сервіровки, прикрасивши зеленню і овочами. Смачного!