Кухонний робітник: посадові обов'язки. Кухонний робітник Кухонний робітник кваліфікаційний довідник

Єдиний тарифно-кваліфікаційний довідник робіт та професій робітників (ЕТКС). Випуск №51
Затверджено Постановою Мінпраці РФ від 05.03.2004 N 30

Кухонний робітник

§ 15. Кухонний робітник 2-го розряду

Характеристика робіт. Доставка напівфабрикатів та сировини в виробничі цехи. Відкриття бочок, ящиків, мішків із продуктами, розкриття скляних і бляшаних консервних банок із забезпеченням збереження у яких продукції. Вивантаження продукції з тари. Внутрішньоцехове транспортування сировини, напівфабрикатів, продуктів, посуду, інвентарю, тари. Заповнення казанів водою. Доставка готової продукціїдо роздачі чи експедицію. Завантажує функціональну тару продукцією для зовнішньої мережі, завантажує її на транспорт. Вмикає електричні, газові котли, плити, шафи, кип'ятильники. Встановлює підноси на транспортер при комплектації обідів. Установка на підноси столових приладів, хліба, тарілок із холодними закусками, склянок із напоями, закриття тарілок, каструль кришками. Збирання харчових відходів.

Повинен знати:найменування кухонного посуду, інвентарю, інструменту та їх призначення; правила та способи розтину тари, консервних банок, відкоркування бочок; правила переміщення продуктів та готової продукції на виробництві; правила включення та вимикання електрокотлів, електроплит, електрошаф, електрокип'ятильників та інших видів теплового обладнання; правила розпалювання плит, що працюють на твердому та рідкому паливі.

Кухонний працівник - це людина, яка працює на кухні, але не як кухар, а як його помічник. При цьому такий працівник повинен мати такі ж навички і знання, що і сам кухар. Робочим місцем цього фахівця є виробничі цехи харчоблоку (заготівельні чи доготівельні), підсобки, мийні, посадові обов'язки кухонного робітника на харчоблоці можуть бути різноманітними.

Рід занять фахівця

На чому спеціалізується в основному діяльність такого працівника, можна визначити вже з назви. Вся робота спеціаліста здійснюється за умов кухні. Кухонні працівники допомагають кухареві в приготуванні їжі. Також вони мають свою уніформу. Вона може бути такою самою, як у головного кухаря, або іншої (це визначає керівник підприємства).

Одні кухарі не можуть встигнути за всім та приготувати їжу для всіх відвідувачів. Саме з цієї причини на кухні такі важливі помічники. Але будь-хто кухонний працівникмає законне правона можливий кар'єрний рістдо посади кухаря, а в деяких випадках до шеф-кухаря. Зазвичай такою діяльністю займаються працівники без освіти або студенти під час здобуття освіти навчальному закладі- у майбутньому це стане гарною підставою для влаштування в ресторан на високооплачувану посаду. У цей час фахівець цієї професії вже точно знатиме, що від нього вимагається, і виконуватиме всю роботу якісно.

Обов'язки та вимоги

Посадова інструкція - документ, положення та правила якого повинен дотримуватись кожен співробітник, який здійснює свою діяльність на кухні. Порушувати положення інструкції суворо заборонено, оскільки це можуть бути виписані різні штрафи, до звільнення.

Така трудова діяльність належить до робітничих професій. На цю посаду дозволено наймати лише тих людей, які закінчили навчання та отримали професійну освіту. Воно може бути початкового рівня. Також освіта у співробітника може бути основною загальною. Стаж роботи у разі ролі не грає, тому посаду може бути взято людина, який жодного разу у відсутності досвіду роботи у умовах. У цьому випадку головною умовою керівника буде проходження спеціальної підготовки, яка допоможе освоїтися на виробництві та швидко включитись у робочий ритм.

Приймати та призначати на певну посаду може лише директор підприємства. Він складає спеціальний наказ, який надається працівнику на підпис.

Важливі документи

Крім ознайомлення з посадовою інструкцією, кухонний робітник повинен обов'язково дотримуватись приписів наступних документів:

• санітарні правила та норми;
• норми охорони трудової діяльності;
• правила техніки безпеки;
• правила пожежної безпеки;
• трудова угода;
• основні правила та положення, що діють на підприємстві;
• накази та вимоги керівництва.

Основними обов'язками кухонного робітника, згідно з установками інструкції, є наявність певних навичок та знання наступних визначень:

• назви посуду;
• найменування основного інвентарю;
• назви робочих інструментів;
• вміння використовувати усі пристрої та обладнання для приготування їжі;
• знати, як відкривати тару;
• знати, як відкривати консервацію;
• вміти самостійно включати та вимикати електричні котли, плити та духові шафи;
• вміти застосовувати теплові пристрої;
• вміти розтоплювати плиту;
• пам'ятати про правила, що належать до роботи;
• вміти застосовувати засоби індивідуального захисту;
• вміти визначати, де хороші продукти, а де зі строком придатності, що минув;
• слідувати правилам ділового етикету;
• ретельно вивчити посадову інструкцію;
• вміти акуратно транспортувати вантаж;
• знати виробничу сигналізацію.

При здійсненні трудових дійпрацівник повинен виконувати низку завдань.

Основні обов'язки кухонного робітника в їдальні:

• транспортувати напівфабрикати та сиру продукцію у виробничий цех;
• відкривати різні тари, каструлі, мішки із продуктами;
• акуратно відкривати законсервовані продукти, не ушкоджуючи їх;
• вивантажувати товари із тари;
• доставляти продукцію з одного цеху до іншого;
• наповнювати казани водою;
• складати продукцію на стіл роздачі;
• включати теплові пристрої;
• ставити на транспортер таці для обідів;
• ставити на стіл посуд та прилади;
• прибирати відходи харчового виробництва;
• закривати всі тарілки, склянки та каструлі, що знаходяться на кухні;
• ретельно стежити за своїм робочим місцем, регулярно його забирати;
• заповнювати супровідну документацію.

Яким має бути співробітник

Усі вимоги, які керівництво висуває до таких фахівців, досить прості. Будь-який керівник хоче бачити у своєму колективі справді гідних працівників.

Є деякі обов'язкові якості, Якими повинен мати кожен працівник на кухні. Обов'язки кухонного робітника:

• бути охайним;
• чітко виконувати свою роботу;
• організовувати свій робочий стіл;
• відрізнятися фізичною витривалістю;
• знаходити спільну мову з колективом;
• вміти зосереджуватися;
• виявляти творчі якості.

Такі якості та риси допоможуть швидко увійти до виробничий процестому є досить важливими. Крім особистісних особливостей, у працівника також мають бути всі необхідні знання.

Кому робота не підходить

На цю посаду, як і будь-яку іншу, можуть влаштуватися далеко не всі.

На підставі інструкції, існують певні групи людей, яким заборонено влаштовуватися на цю спеціальність:

• люди з алергією;
• працівники, які мають нервово-психічні розлади;
• ті, хто має певні проблеми з опорно-рухової системою;
• люди із захворюваннями серцево-судинної системи;
• з труднощами зі слуховим чи зоровим апаратом.

Кухонний робітник за день багато ходить, сильно втомлюється, що вимотує фізично. Цього не можна сказати про кухарів, які цілий день можуть стояти на своєму робочому місці. Можна точно визначити, що така робота досить складна у фізичному та моральному плані. Перед тим, як йти влаштовуватися на таку посаду, важливо правильно зіставити свої сили і бути готовим багато працювати.

2-й розряд

§ 15. Кухонний робітник 2-й розряд

Характеристики робіт.Доставка напівфабрикатів та сировини у виробничі цехи. Відкриття бочок, ящиків, мішків з продуктами, розкриття скляних і бляшаних консервних банок із забезпеченням збереження у яких продукції. Вивантаження продукції з тари. Внутрішньоцехове транспортування сировини, напівфабрикатів, продуктів, посуду, інвентарю, тари. Заповнення казанів водою. Доставка готової продукції до роздачі чи експедицію. Завантажує функціональну тару продукцією для зовнішньої мережі, завантажує її на транспорт. Вмикає електричні, газові котли, плити, шафи, кип'ятильники. Встановлює підноси на транспортер при комплектації обідів. Установка на підноси столових приладів, хліба, тарілок із холодними закусками, склянок із напоями, закриття тарілок, каструль кришками. Збирання харчових відходів.
Повинен знати:найменування кухонного посуду, інвентарю, інструменту та їх призначення; правила та способи розтину тари, консервних банок, відкоркування бочок; правила переміщення товарів та готової продукції з виробництва; правила включення та вимикання електрокотлів, електроплит, електрошаф, електрокип'ятильників та інших видів теплового обладнання; правила розпалювання плит, що працюють на твердому та рідкому паливі.

З 1 липня 2016 року роботодавці зобов'язані застосовувати професійні стандарти, якщо вимоги до кваліфікації, яка необхідна співробітнику для виконання певної трудовий функції, встановлені Трудовим кодексом, федеральними законами чи іншими нормативно-правовими актами ( Федеральний законвід 2 травня 2015 р. № 122-ФЗ).
Для пошуку затверджених профстандартів Мінпраці РФ використовуйте

Єдиний тарифно-кваліфікаційний довідник робіт та професій робітників (ЕТКС). Випуск №51
Затверджено Постановою Мінпраці РФ від 05.03.2004 N 30

Кухонний робітник

§ 15. Кухонний робітник 2-го розряду

Характеристика робіт. Доставка напівфабрикатів та сировини у виробничі цехи. Відкриття бочок, ящиків, мішків із продуктами, розкриття скляних і бляшаних консервних банок із забезпеченням збереження у яких продукції. Вивантаження продукції з тари. Внутрішньоцехове транспортування сировини, напівфабрикатів, продуктів, посуду, інвентарю, тари. Заповнення казанів водою. Доставка готової продукції до роздачі чи експедицію. Завантажує функціональну тару продукцією для зовнішньої мережі, завантажує її на транспорт. Вмикає електричні, газові котли, плити, шафи, кип'ятильники. Встановлює підноси на транспортер при комплектації обідів. Установка на підноси столових приладів, хліба, тарілок із холодними закусками, склянок із напоями, закриття тарілок, каструль кришками. Збирання харчових відходів.

Повинен знати:найменування кухонного посуду, інвентарю, інструменту та їх призначення; правила та способи розтину тари, консервних банок, відкоркування бочок; правила переміщення продуктів та готової продукції на виробництві; правила включення та вимикання електрокотлів, електроплит, електрошаф, електрокип'ятильників та інших видів теплового обладнання; правила розпалювання плит, що працюють на твердому та рідкому паливі.

Як правильно зробити запис у трудову книжку: прийнята кухонною робочою або кухонним робітником, якщо штатним розкладомпосада називається "кухонний робітник", при цьому в наказі значиться: прийнята кухонною робітником. , що це посада

Відповідь