Evde buzağı kesimi. İnek, buzağı ve boğaların kesilmesinde etkili yöntemler. Kafatası kırılarak katliam

Yürürlüğe giren teknik düzenlemelere uygun olarak işlenmemiş hayvansal gıda ürünlerinin elde edilmesi işlemlerine Gümrük Birliği TR CU 034/2013 “Et ve et ürünlerinin güvenliği hakkında” ve TR CU 021/2011 “Gıda ürünlerinin güvenliği hakkında” aşağıdaki gereklilikler uygulanmaktadır:

1. Verimli hayvanların kesimi bu amaç için özel olarak belirlenmiş yerlerde gerçekleştirilir. Açık üretim tesisleri Mezbahalar, güvenli gıda ve gıda dışı ürünlerin üretimini sağlamanın yanı sıra et ve et ürünlerinin üretimine (imalatına) yönelik üretim tesislerinin bakımı ve işletilmesi için hijyenik ve veterinerlik-sıhhi gerekliliklere uygun olmalıdır. kabul edilemez risklerden

2. Verimli hayvanların kesimi, verimli hayvana insani muameleyi sağlayacak şekilde gerçekleştirilir.

3. Veteriner açısından güvenli olan çiftliklerden ve/veya alanlardan gelen sağlıklı, verimli hayvanların gıda amacıyla kesilmesine izin verilir.

Böceklere karşı koruyucu preparatlarla tedavi edilen ve/veya bu amaçla kullanılan verimli hayvanların gıda amaçlı kullanılmak üzere kesime gönderilmesine izin verilmez. ilaçlarÜretken hayvanların vücudundan çıkarılma süreleri dolmadan önce besi, tedavi, hastalıkların önlenmesi amaçlı veteriner kullanımı için.

Verimli hayvanlar, gıda amaçlı kesimden önce kesim öncesi beklemeye tabi tutulur.

Üretken hayvanların kesim öncesi barınma tabanı zorunlu bir karantina departmanı, bir tecrit koğuşu ve bir sıhhi mezbaha içermelidir. Hijyenik bir kesimhanenin bulunmaması halinde, sıhhi kesim için gönderilen verimli hayvanların kesilmesine, özel olarak belirlenmiş günlerde veya vardiya sonunda, tüm karkaslar ve sağlıklı verimliliğe sahip diğer kesim ürünlerinin bulunduğu atölyede verimli hayvanların birincil işlenmesi için izin verilir. hayvanlar atölyeden çıkarılır.

4. Verimli hayvanlar kesimden hemen önce kesim öncesi veteriner muayenesine tabi tutulur.

5. Kesimden sonra verimli hayvanların karkasları ve kesimlerinden elde edilen diğer işlenmemiş hayvansal gıda (gıda) hammaddeleri, otopsi muayenesine ve veterinerlik ve sağlık muayenesine tabi tutulur. Verimli hayvanların kesilmesinden elde edilen işlenmemiş hayvansal gıda ürünleri, bulaşıcı hayvan hastalıklarının karakteristik özelliklerini içermemelidir.

6. Suda yaşayan biyolojik kaynakların avlanması hariç olmak üzere, gıda ürünlerinin üretimine (imalatına) yönelik hayvansal kaynaklı diğer işlenmemiş gıda (yenilebilir) hammaddeleri, salgın hastalıktan arınmış çiftliklerdeki (üretim tesisleri) sağlıklı, üretken hayvanlardan elde edilmelidir. .

7. Sucul biyolojik kaynaklar güvenli üretim (avlanma) alanlarından gelmelidir.

8. İşlenmemiş hayvansal gıda ürünlerinin elde edilmesine yönelik işlemlere ilişkin ek gereklilikler Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemeleri ile belirlenir. bireysel türler Gıda ürünleri, bu tür gıda ürünlerine ilişkin gereklilikleri ve bunlara ilişkin gerekliliklerle ilgili üretim, depolama, taşıma, satış ve imha süreçlerini belirlemek.

Hayvanların kesime hazırlanması, elde edilen etin kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir ve uygulamayı kolaylaştırır. birincil işlem. Hayvanın besleme istasyonundan gönderildiği andan kesim anına kadar işlemenin her aşaması (hayvanların yüklenmesi, boşaltılması, kesime taşınması, hayvanların taşıma sırasındaki durumu, taşıma sonrası hayvanların tutulma süresi ve koşulları) kesim) büyük önem taşımaktadır.

Ölüm öncesi bekletme büyük önem– hayvanın nakliye sonrasında dinlenmesini sağlar, gastrointestinal sistem içeriğinin metabolik ürünlerden temizlenmesine (etin kalitesini olumsuz yönde etkiler) ve etin daha iyi olgunlaşmasına yardımcı olur. Dinlendirilmiş hayvanlardan elde edilen karkasların kanları daha fazla olur, mikroorganizmalarla daha az kontamine olur ve et daha fazla içeriğe sahiptir. yüksek kalite Birincil işlemeyi kolaylaştıran, karkas ve organların kirlenme olasılığını ortadan kaldıran, iyileştiren sıhhi durum üretim tesisleri. Kirli deri et kontaminasyonunun kaynağıdır; sığırların ön ve arka ayakları kesimden önce yıkanır.

Sığır kesim teknolojisi şunları içerir: sığırların sersemletilmesi, kesilmesi ve kanaması, derisinin yüzülmesi, başın ayrılması, uzuvların alt kısımları, iç organların çıkarılması, karkasın yarım karkaslara veya dörde bölünmesi (kesilmesi), sıyırma, markalama ve tartıyorum. Veteriner muayenesinden sonra hayvan kesim öncesi bölgeden kesimhaneye taşınır.

Büyük olanı sersemletiyorlar sığırlar, atlar ve domuzlar. Bayıltma, bilinç, hassasiyet ve motor yetenek kaybına yol açarak sonraki operasyonların daha rahat ve güvenli bir şekilde gerçekleştirilmesi için koşullar yaratır. Hayvanın 5-7 dakika boyunca bilinçsiz kalması halinde şoklamanın doğru bir şekilde gerçekleştirildiği kabul edilir; uzuvlara kısıtlama koymak ve kanamak için yeterli zaman. Şoklama mekanik ve elektriksel olarak gerçekleştirilir: kama, tabanca, çekiçle mekanik olarak; özel kutularda yüksek frekanslı akımlarla elektriksel şoklama.

Sığırların elektrikle bayıltılması için 70-120 V voltajlı, 1,5 A veya 200 V'a kadar akım gücünde, 1 A akım gücüne sahip alternatif akım kullanılır. Akıma maruz kalma süresi 7-15 saniyedir. (boğalar 30 saniye) - hayvanın yaşına, cinsiyetine, ağırlığına ve fizyolojik durumuna bağlı olarak.

Sersemletme sonucunda hassas merkezler felç olur ancak kas kasılması, kalp ve akciğerlerin çalışması durmaz. Katliam ve kanama. Sığırların vücudundaki kan içeriği %7-8'dir. Sığır, bir vinç kullanılarak üst rayın üzerine, karkas işleme için konveyörün üzerine arka bacaklardan kaldırılır ve dikey olarak asılır. Kanama, karkasın dikey konumunda ve daha az sıklıkla yatay konumda gerçekleştirilir. Karkasın dikey konumu, et ve kesim alanlarının daha iyi hijyenik durumda olmasını sağlar. Öncelikle boyun kısmındaki deriyi kesip yemek borusunu açığa çıkarıyorlar ve içindekileri karkasa bulaştırmamak için bandajlıyorlar. Kanama, hayvanın boynundaki büyük damarların (şah damarı ve şah damarı) soluk borusuna ve yemek borusuna zarar vermemeye dikkat edilerek kesilmesiyle gerçekleştirilir. Kanama süresi 6-8 dakikadır. Sığırlardan toplanan kan miktarı en az %4,2 ise kanama iyi kabul edilir; bu, hayvanın vücudundaki tüm kanın %50-60'ına karşılık gelir. Kanın geri kalanı et ve iç organlarda kalır.

Deri yüzme – emek yoğun süreç, hayvan işlemeye harcanan zamanın %30-40'ını kaplar. Mevcut yöntemler Deri yüzme, bir bıçak kullanılarak ve mekanik bir kurulum (vinç) kullanılarak manuel olarak gerçekleştirilen işlemleri içerir. Karkasın sunumu ve derinin kalitesi buna bağlı olduğundan deri yüzme işlemleri dikkatli ve dikkatli bir şekilde gerçekleştirilir. Dikkatsizce çekim yaparsanız, karkasın sunumunu kötüleştiren “koparmalar”, yağ ve et kesimleri oluşur. Kesikler, delikler ve kopmalar derinin ham madde olarak değerini azaltır.

Derilerin çekilmesi, beyazlatmayı içerir - derinin elle kısmen çıkarılması ve mekanik araçlar kullanılarak gerçekleştirilen son çıkarma. Sığır karkaslarının beyazlama alanı toplam karkas yüzeyinin %20-25'i kadardır.

Derilerin mekanik olarak çıkarılması sırasında karkas, ön bacaklar tarafından bir zincir halkası veya özel bir kelepçe ile sabitlenir ve bu da ona zemin düzlemine 70°'ye kadar bir eğim kazandırır. Ön bacaklardaki deri, zincirden bir ilmek ile yakalanır, daha sonra kurulumun çekiş zincirinin kancasına bağlanır ve boyundan kuyruğa doğru yırtılır. Mekanik atış sırasında ortaya çıkan yağ ve kas dokusundaki çizikler, deri altı bağ dokusu boyunca bıçakla kesilerek ortadan kaldırılır. Kesiklerin alınmasının ardından deriler soyma ve kürleme bölümüne gönderilir.

Aşındırma veya iç organların çıkarılması, karkasın kanamasından en geç 45 dakika sonra gerçekleştirilmelidir. İç organların çıkarılması için karın duvarı beyaz çizgi boyunca kesilerek mide ve bağırsakların kesilmesi ve zarar görmesi önlenir. Omentum çıkarılır - midedeki yağ birikintileri, dalakla birlikte mide ve ardından karaciğer (doğal bağlantıda kalp, akciğerler, trakea, karaciğer). Veterinerlik ve sağlık muayenesi yapmak üzere bağırsak muayenesi için masaya (konveyör) yerleştirilirler.

İç çıkarma işleminden sonra göğüs kemiği orta hat boyunca kesilerek mide-bağırsak sistemine zarar verilmesi önlenir. Daha sonra pelvik kemiklerin kasık füzyonu kesilir, rektum çevre dokudan ayrılır, kadınlarda meme, erkeklerde ise cinsel organlar ayrılır.

Bir taşıma bandı üzerinde sığırların mideleri, ağ, kitap ve peynir mayası ile işkembe gibi kurucu odalarına ayrılır ve yağdan arındırılır. Çıkarıldıkları karkaslar iç organlar, bir elektrikli testere veya satırla iki uzunlamasına yarıya bölünür ve omurganın ortasından 7-8 mm sağa doğru çekilir. Sığır karkaslarını keserken omurların ezilmesinden veya karkasın herhangi bir tarafına omurların tamamının eklenmesinden kaçınmak önemlidir. Gerekirse sığır karkasları 12. ve 13. kaburgalar arasında dörde bölünür.

Karkas soyma işlemleri kesimden hemen sonra başlar. Detaylı temizlik yarım karkaslara uygun sunumu sağlar ve etin bozulmasını önler. Sıyırma sırasında ezilmiş kemikler, morluklar, morluklar, apseler, kan pıhtıları, kesilmemiş deri artıkları, saçaklar, böbrekler tamamen çıkarılmalı, ayrıca kuyruk ayrılmalı, omurilik ve kalan tüm iç yağ ve kasık yağları temizlenmelidir. kaldırıldı.

Etteki kirletici maddeleri (kan ve mide-bağırsak içerikleri) gidermek için suyla durulayın. iç yüzey leşler. Dış yüzey kirli ise yıkanır.

Er ya da geç her insan şu soruyu sorar: "Sofrasındaki hayvan eti nereden geliyor?" Aşağıdaki videoyu izleyin ve her şeyi kendiniz anlayacaksınız. Bunda pek keyif yok ama yine de birlikte anlamaya çalışalım: İnekler nasıl öldürülüyor.

İnek kesim yöntemleri

Yirmi birinci yüzyılda yaşıyor olmamıza rağmen insanlar, hayvanların ölmeden önce çektikleri acıyı hafifletmeye çalışma konusunda pek tecrübeli değiller.

İnekler üç şekilde kesilir:

• balyoz veya baltayla alnına darbe;
• özel bir tabancadan elektrik deşarjı;
• şok tabancası veya daha az sıklıkla gaz karışımı kullanarak.

İnekler endüstriyel ölçekte kesilmeden önce veteriner servisi temsilcisi tarafından muayene ediliyor, ardından duş altında akan su ile yıkanıyor. İşlemden önce sığırlar ağıl alanında tutulur.

Hayvanlar kesim yerine yaklaştıklarında büyük ihtimalle başlarına ne geleceğini biliyorlar ve çoğu zaman direnip direniyorlar. Hayvanın heyecanı veya stresi sırasında kana karışan zararlı maddelerin ete bulaşmasını önlemek için dövülmemeli, tekmelenmemeli, itilmemelidir.

Her yönteme daha ayrıntılı olarak bakalım.

İnekler tek darbeyle sersemletilir.

Kafasının ön kısmına balta veya balyozla vurulan hayvan sersemler ve kafatası kırılan inek bayılır. Videoda da görüldüğü gibi birçok kişi evde hayvan kesmeyi tercih ediyor.

Elektrikli silah kullanmak.

Tabancanın namlusu ineğin alnına dayayıp ateş ediliyor. Kafatasında açılan deliğe çelik bir kanca yerleştiriliyor ve beyindeki sinir uçları anında kapatılıyor.

İnekleri kesmek için şok tabancasının kullanılması.

Sığırları öldürmenin en insani yolu elektrik şoku olarak kabul ediliyor. Başın kulağa yakın bölgesine çıplak elektrotlu bir çubuk uygulanır. Felçli ve sersemlemiş hayvan baygın düşer, bu sırada boynu hızla kesilir ve kan serbest bırakılır. Elektrik deşarjı bir hayvanı öldürmek için yeterli değildir; yalnızca onu sersemletir. Voltajın yüksek olması durumunda kan pıhtılaşabilir ve et tüketime uygun hale gelmez.

Bu cihazı videoda gösterildiği gibi kendiniz yapabilirsiniz.

Sığırların endüstriyel olarak katledilmesinin, özel cihaz ve ekipman olmadan evde kendi başınıza öldürmekten daha insancıl olduğuna dair bir görüş var. Aşağıdaki videoyu izleyerek bunu doğrulayabilirsiniz.

Mezbahada inekleri öldürmek

Bir mezbaha insan algısı için en hoş yer değildir. Hayvan karkaslarının öldürülmesi ve birincil işlenmesi için tasarlanmıştır. Burası her zaman gürültülüdür ve buna uygun bir koku vardır. Duraktan çıkan inekler, kenarları yüksek, dar bir metal platforma yönlendirilir. Operatör elektrikli tabancayla ateş ediyor ve bilincini kaybeden hayvan düşüyor. Burun köprüsünde ortaya çıkan deliğe bir tel sokularak hayvanın kafatası ve omuriliği kesiliyor ve ölümle sonuçlanıyor. Eğer bu önlemler yeterli olmazsa ve hayvanda yaşam belirtisi görülürse inekler tekrar bayıltılır, arka ayaklarından asılır ve büyük bir bıçakla boğazları kesilir. Boyn kesildikten sonra karkasın kanı alınır, ardından deri kesilir ve dikkatlice çıkarılır.

Ancak bundan sonra öldürülen hayvan, karkasın daha ileri işlenmesi için gönderilir.

Videoyu izleyerek bunun endüstriyel ölçekte nasıl yapıldığını öğrenebilirsiniz.

Evde inekleri öldürmek

Özel çiftliklerde kesim elle yapılır, ancak özel bilgi ve beceriye sahip olmayan ineklerin kesilmesi önerilmez.

Ne bilmek istiyorsun:

• Kesim için seçilen hayvanlara 24 saat boyunca yiyecek verilmemektedir. Bu, bağırsaklarını yiyeceklerden kurtaracak ve iç kısımların serbest bırakılması çok daha kolay olacaktır. Hayvanlara su verebilirsiniz, sınırsız miktarda veriyorlar.
• Hayvanı ahırdan çıkarırken sessiz, sakin bir sesle konuşurlar, böylece inek hiçbir şeyden şüphelenmez ve endişelenmeye başlamaz, çünkü sinirlilik ve ağrı kaliteyi etkiler ve dış görünüş et. Kan iyi bir şekilde akmayacaktır; etin içinde koyu pıhtılar kalarak yapısını ve sunumunu bozabilir.

Bu nedenle, gözlerin üstündeki bölgede alnına tek bir darbe ile beklenmedik bir şekilde hayvanı sersemletmeniz gerekir. Bilincini kaybeden sığır düşecek ve ancak o zaman ineği arka ayaklarından özel, iyi sabitlenmiş bir cihaza astıktan sonra boğazını kesmek ve kanı boşaltmak mümkün olacak. Bu hızlı ve güvenli bir şekilde yapılmalıdır. Karkastan deri, ancak kan tamamen çıktıktan sonra baştan başlayarak çıkarılır.

Kesimden en fazla bir saat sonra bağırsakları çıkarmaya başlarlar. Önceden hazırlanmış temiz kaplara dikkatlice yerleştirilirler.

İnekleri öldürme teknolojisi ve yöntemleri halkın dinine, gelenek ve göreneklerine bağlıdır.

İlk kez bir ineği kesmeyi üstlenenler için, yeni başlayana yardım edecek ve tavsiyelerde bulunacak deneyimli bir asistanın davet edilmesi tavsiye edilir, bu onun öngörülemeyen durumlarda zorluklardan kaçınmasına olanak sağlayacaktır.

En iyilerinden biri umut verici yönler tarım büyükbaş hayvancılıktır. Hayvanlar süt, genç yavrular ve daha fazlasını üretmek için yetiştirilir. İnekler ve boğalar, sığırların kesildiği etin tedarikçisidir.

Aşağıdaki belgelerin mevcut olması durumunda, hanelerde sığır kesimi yapılmasına izin verilmektedir:

1. İzinler yerel yetkililer yönetmek.
2. İneğin sağlıklı olduğunu ve buzağının gelişmediğini gösteren veteriner sertifikası.

Çok az çiftçi hayvanları kendisi kesiyor; çoğu yetişkin hayvanı canlı ağırlığa göre satmayı tercih ediyor. Kesimi bir uzman yapıyor.

Kesime hazırlık

Kesimden bir gün önce ineği beslemeyi bırakıyorlar, ama onun içmesini sınırlamadan. Böylece ineğin midesi de dahil olmak üzere sindirim sistemi tamamen temizlenir. Gelecekte böyle bir temizlikten sonra sığırların derisinin yüzülmesi ve karkasın kesilmesi işlemi çok daha kolay ve basit olacaktır. Ek olarak, bu tür bir temizlik, etin rektumdan gelen ürünlerle kirlenme riskini de ortadan kaldırır.

Sığır için kesim bıçakları

Ön bayıltma ile kesim işlemi

Hayvan şu şekilde kesilir: İneğin boynuzlarına bir ip geçirilir, sıkıca çekilir ve başı sabitlenir. Daha sonra hayvanı sersemletmek için hayvanın alnına tahta bir çekiçle vuruyorlar. Bu method evde uygulanabilir. Eğer burası büyükbaş hayvan mezbahası ya da mini büyükbaş hayvan mezbahası ise inekleri öldürmek için havalı ya da barutlu tabancalar kullanılıyor.

Böyle bir manipülasyondan sonra hayvan birkaç dakika bilinçsiz kalır.

Bir ineği kesimden önce bayıltmak

Bu sırada kasap, şah damarına ulaşmak için boyundaki deriyi keser ve tüm kanın özel bir damara akması için onu keser.

Tüm kan boşaltıldıktan sonra boğanın veya ineğin başı kesilir ve yemek borusu bandajlanır, böylece karkasın daha fazla parçalanması sırasında kalan içerik dışarı çıkmaz ve sığırların derisi bozulmaz.

Vücudun derisinin yüzülmesi ve kesilmesi

Hayvanın vücudunun kesilmesi ancak sığırların derisi çıkarıldıktan sonra gerçekleştirilir. Hayvanın cesedi üzerine yerleştirilir. ahşap tahta uzuvlar yukarıya doğru. Daha iyi sabitleme ve stabilite için yanlardaki karkas altına bloklar yerleştirilir. Diseksiyon boyundan göğüse ve anüse kadar yapılır. İkinci kesim, uzuvların çizgileri boyunca içeriden yapılır. Kasap önce uzuvlarda birkaç dairesel kesim yapar, ardından içeriden bir kesim yapar.

Bu kesme yönteminin kullanılması sığırların derisinin çıkarılmasını kolaylaştırır.

Sığırların derisi, ön uzuvlardan başlayarak, daha sonra boyun, göğüs, arka bacaklara, kasıklara, ineklerde meme, boğa yumurtaları ve mideye doğru ilerleyerek çıkarılır. Bundan sonra ineğin derisi yanlardan çıkarılır: önce soldan, sonra sağdan. Bir buçuk yaşından büyük bir ineğin derisi ve genç bir sığırın derisi elle çıkarılır; bazen kasaplar işlemi kolaylaştırmak için keskin bir bıçak kullanır. Kasap, keskin bir nesne kullanarak önce boğanın memesini ve yumurtalarını dikkatlice keser.

Askıya alınmış cilt çıkarma

Sığır karkasının yenmesi

Sığırların derisi yüzüldükten sonra, tüm iç organlarının önce göğüsten, sonra da karın kısmından çıkarılmasını içeren iç çıkarma işlemi gerçekleştirilir. Bağırsak mikroflorasının ete yayılmasını önlemek için, hayvanın derisi çıkarıldığında, hayvanın kesilmesinden en geç bir buçuk saat sonra yemek yapılır. Aksi takdirde patojenik mikroflora ile enfekte olmuş et hızla bozulabilir.

İnek safra kesesi

Bundan sonra göğüs kemiği ve karın boşluğu, iç organlara, özellikle safraya dokunmadan ve zarar vermeden, merkezden dikkatlice diseke edilir. Daha sonra rektumun çıkarılmasını ve çıkarılmasını kolaylaştırmak için pelvik kemik kesilir.

Sığırların yemesi çok dikkatli yapılıyor

Göğüs boşluğunu organlardan kurtaran diyafram, kaburgaların yakınında kesilir. Bundan sonra, yağ kıvrımlarında fark edilmesi çok zor olan safra ile birlikte dalak ve karaciğer de çıkarılır. Pankreas, mide ve bağırsaklar da çıkarılır. Kesilen karkasın içi, kalan yiyecek ve kan salgılarının uzaklaştırılması için soğuk suyla yıkanır. Karkasın üst kısmındaki kanlı alanlar bıçakla temizlenir.

Bağırsakların boşaltılmasından sonra karkasın yıkanması

Bayıltmadan kesim yöntemi

Bu yöntem halen özel çiftliklerde kullanılmaktadır. Özü şu şekildedir: Servikal kan damarları kesilir. Hayvana darbe, omurganın altındaki alt çenenin arkasına uygulanır. İnek veya sığır kanı tamamen akıtıldıktan sonra nefes borusu ve yemek borusuna bir kesi yapılır.

En acılı yöntem boynun alt çeneden omurganın başlangıcına kadar kesilmesidir. Bu tür kesim sırasında hayvan agresif davranır, bu da kan toplamayı zorlaştırır ve özellikle büyük bir hayvanı keserken kasap için tehlikelidir.

Boğaları bağlamak daha iyi

Özel çiftliklerde sığırları kesmek için başka bir yöntem kullanılır: havalı tabanca kullanmak. Silah gözlerin 5-7 cm yukarısındaki bir noktadan ateşleniyor. Bu kesim yönteminin dezavantajı, ancak tam bir kalp durmasından sonra gerçekleştirilebilen zorlu kanama sürecidir. Bu durumda etin içine sığır kanı doluyor, bu da lezzetini ve maliyetini azaltıyor. Sığır derisi sıklıkla çok kirlenir.

sığır kesimi için pnömatik tabanca

Ön şoklama olmadan tekniğin ana dezavantajları şunlardır:

• Hayvanın saldırganlığı.
• Büyük kan kaybı.
• Personelin yaralanma riski yüksektir.
• Etin pazarlanabilirliği ve tadı kaybı.
• Hasarlı sığır derisi.

Yan ürünlerin tıpta ve yemek pişirmede kullanımı

Tüm sığır organları arasında öküz safrası tıpta özel bir değere sahiptir. Bu ürün hem halk hem de geleneksel tıpta kullanılmaktadır.

Öküz safrası romatizma, artrit, eklem ve burkulma tedavisinde doğal bir anestezik olarak kullanılır. Sığır safrasının antiinflamatuar etkisi vardır ve spondiloartroz, radikülit ve bursit tedavisinde kullanılır.

Boğa yumurtası bir lezzettir

Boğa yumurtası ve inek memesi dünyadaki en popüler lezzetlerden biri olarak kabul edilir. Bu ürünler güç, enerji ve kolayca sindirilebilen protein kaynağıdır. Boğa yumurtası dünya yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu düşük kalorili üründen çeşitli et yemekleri ve salatalar hazırlanmaktadır. Sığır yumurtası yararlı mikro elementler ve B vitaminleri, E vitamini, PP, H, K içerir.

Sığır sahipleri er ya da geç hayvanlarını kesmenin gerekliliği sorunuyla karşı karşıya kalırlar.

Bu amaçla kesim tekniğini bilen bir kişiyi ineği bir fabrikaya veya mezbahaya götürmeye davet edebilir veya akıl sağlığı ve koşullar uygunsa işlemi kendiniz gerçekleştirebilirsiniz.

Bunun nasıl doğru şekilde yapılacağı hakkındaki makalemizi okuyun.

Evde bir ineğin uygun şekilde kesilmesi

Hayvana acı çektirmemek ve gereksiz güçlük ve sorunlardan kaçınmak için kesim sırasında belli bir teknolojiye bağlı kalmalısınız. İnek veteriner hekim tarafından muayene edilip izin verildikten sonra öldürme işlemi gerçekleştirilmelidir.

Sığırlarda herhangi bir hastalık belirtisi tespit ederse veya hayvan kesimden birkaç gün önce aşılanmışsa ve ette hala virüs bulunabiliyorsa, reddedebilir.

Örneğin aşı yapılmışsa, bir ineğin eti için öldürülmesi ancak 2-3 hafta sonra yapılabilir: Bu süre zarfında et insan sağlığı için tehdit oluşturacaktır. Ve antihelmintik aşının kullanıma sunulmasıyla birlikte en az bir ay daha ineği öldürmek mümkün olmayacak.

Antibiyotik tedavisi görüyorsanız da bir süre beklemeniz gerekecektir.

Sığır kesimi birkaç aşamadan oluşur:

• kesim öncesi hazırlık;
• sersemletme;
• kanama;
• badanalama;
• deri yüzme;
• soğutma.

Biliyor musun? Dünyanın en pahalı sığır eti Japon Wagyu ineklerinden elde ediliyor. Japonların ineklerine özenle bakmaları ve onları en iyi şekilde beslemeleri sayesinde en iyi beslemelerçok yumuşak ve lezzetli etler üretirler. 100 g başına maliyet 50 avroya ulaşıyor.

İnek hazırlığı

İşlemden bir gün önce ineği kesime hazırlamak gerekir. Onu beslemeyi bırakıp bol miktarda ılık su veriyorlar. Hızlı, sık ve bol miktarda içme, hayvanın mide-bağırsak kanalının fazla dışkıdan temizlenmesini sağlar, bu da daha sonra karkasın derisinin yüzülmesini ve kesilmesini zorlaştırabilir.
Hayvanın da yıkanması gerekecek - kürkteki kiri temizlemek için hortumdan su püskürtülecek ve bu daha sonra etin üzerine düşecek.

Kesim için gerekli olan her şey - yer, aletler, ekipman - ineğin görmemesi için hazırlanmalıdır. Deneyimli hayvan yetiştiricileri, bir şekilde başına ne geleceğini tahmin etmeye başladığını iddia ediyor.

Bu nedenle, çoğu zaman, kesimden bir süre önce, agresif ve inatla davranmaya başlar.

Kesim için aşağıdaki cihazları, araçları ve ekipmanı hazırlamanız gerekecektir:

• kasaplık amacıyla bir karkası asmak için çapraz çubuk;
• kanca;
• halat;
• bilenmiş bıçak veya balta;
• karkasları kesmek için bıçaklar;
• kan toplama kapları;
• bir kase ılık su;
• Havlu;
• derinin döşeneceği plastik film.

Biliyor musun? Et ve süt elde etmek için, Neolitik dönemin başlarında eski insanlar yabani boğaları, yaban öküzlerini, zebuları vb. evcilleştirdiler. Bunu ilk başaranların Altay, Hindistan ve Batı Asya sakinleri olduğuna inanılıyor. Böylece atası olan yabani boğa oldu evcil inek, tanıdık kırsal çiftlikler Bugün.

Katliam için ihtiyacınız olacak özel mekan diğer hayvanların tutulduğu binalardan uzakta. İyice yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
Bu noktada inek boynuzlarından ve boynundan iplerle bağlanır. Sonra ona sakinleşmesi için zaman veriyorlar. Kesim ancak inek dengeli bir durumda olduğunda başlayabilir. Aksi takdirde kalitesizleşecek ve etin kalitesini kesinlikle etkileyecektir.

Nitekim hayvanın vücudunda stres altında besin tüketimi artar ve doğal bir koruyucu olan laktik asit üretimi azalır. Sonuç olarak etin tadı azalacak ve raf ömrü azalacaktır.

Çarpıcı yöntemler

Bağlı ve sakin bir hayvanın sersemletilmesi gerekecektir. Bayıltma, hayvanın geçici olarak bilincini kaybetmesine neden olurken, kalbi pompalanır ve bu daha sonraki kanamayı kolaylaştıracaktır. Bir boğayı veya ineği sersemletmenin birkaç yolu vardır.

Ağır çekiç darbesi

Bu en basit ve eski yol. Kesimi yapan kişi, birinci boyun omuru ile oksipital kemiğin birleşim noktasına sert bir şekilde vurmalıdır.

Darbe yeterince güçlüyse hayvan ön ayakları üzerine düşecektir. Bundan sonra katliamın bir sonraki aşamasına geçmeniz gerekecek - kanama.

Önemli! Darbenin etkili olabilmesi için en az 2 kg ağırlığında bir çekicin seçilmesi gerekmektedir.

Bu yöntemde çekicin yanı sıra balta, balyoz veya stiletto da kullanılabilir.

Elektrik şoku

Bugün en çok sersemletme için kullanılıyor elektrik. Elektrik deşarjı sığırları geçici olarak felç eder.

1 yaşına kadar genç bir bireyi sersemletmek için 3-5 saniye boyunca 80-90 V'luk bir deşarja maruz kalmak gerekecektir. Bir ila 3 yaş arasındaki sığırları şoklamak için, hayvana 9-12 saniye boyunca uygulanan 90-100 V'luk bir akım voltajı gereklidir. Yaşlı bireyler, 15-20 saniye sürmesi gereken 100-120 voltluk bir şokla sersemletilir.

Önemli! Elektrik çarpması yapılırken kişi kauçuk bir paspasın üzerinde durmalıdır.

Bir hayvanın sinir sistemini felç etme yöntemi olarak elektrikle kesmek, giderek terk edilmesi gereken modası geçmiş bir yöntem olarak görülüyor. Uzmanlar, omurga kırıklarına yol açabileceğini ve bunun da durumun kötüleşmesine yol açabileceğini söylüyor sunum et ve kalitesinin kaybı.

Böyle bir karkas satışa uygun değildir ve sadece sucuk yapımında kullanılabilir.

Bir tabanca ile

Sığırları felç etmenin daha modern ve tabiri caizse insancıl bir yolu, havalı tabancayla sersemletmektir. Bu sadece mezbahaların kullanabileceği pahalı bir yöntemdir. Bununla 1 saatte 60 kişiyi sersemletmek mümkün.

Şok silahlarının farklı türleri vardır. Kimin öldürülmesi gerektiğine bağlı olarak seçilirler - bir inek, bir boğa veya bir buzağı.

Önemli! Bayıltmanın hayvanı öldürmediğini, yalnızca kısa süreli bilinç kaybına yol açtığını ve ineğin her an aklını başına toplayabileceğini unutmayın. Bu nedenle, diğer tüm eylemlerin çok hızlı ve net bir şekilde yapılması gerekir.

Sersemletme işleminden sonra boyundaki damarları ve atardamarı kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için, büyük bir keskin bıçak kullanarak boynun alt kısmında keskin bir hareketle derin bir yatay kesim yapın. Daha sonra, hayvan hızlı bir şekilde enine çubuğa atılmalı ve dikey olarak baş aşağı asılmalıdır.

Karkasın altına kanın akacağı bir kap yerleştirin. Kanama yaklaşık 10 dakika sürer. Bundan sonra kesmeye başlayabilirsiniz.

Kan, kümes hayvanlarının ve hayvanların beslenmesi için imha edilmeli veya bırakılmalıdır.

Bir ineğin kesilmesi

Karkasın kesilmesi çok önemli bir adımdır çünkü derinin ve etin kalitesi doğru uygulanmasına bağlı olacaktır.

Ne zaman başlamalı

Karkastan kan akışının durduğu anda kesmeye başlamak gerekir. Derideki ve etteki kanlı alanlar nemli bir havluyla yıkanmalıdır.

İlk önce ineğin veya boğanın derisi çıkarılır ve ardından doğrudan kesime geçilir.

Kaplama işlemi aşağıdaki adım adım talimatlar kullanılarak gerçekleştirilebilir:

1. Her şeyden önce kulakları kesiyoruz.
2. Dairesel bir hareket kullanarak dudakların ve burun deliklerinin etrafındaki cildi kesin.
3. Halka şeklindeki hareketler kullanarak boynuzların etrafındaki deriyi kesiyoruz.
4. Kafa bölgesinden başlayarak deri soyma işlemine geçiyoruz. Öncelikle dudaktaki servikal kesiyi kaldırıyoruz.
5. Kafatası ile boyun omurları arasında bir kesi yapıp kafayı vücuttan ayırıyoruz.
6. Vücudu önceden hazırlanmış steril bir film üzerine yatay pozisyonda yerleştiriyoruz ve anüs çevresinde dairesel hareketle bir kesi yapıyoruz.
7. Bacakların etrafında aynı manipülasyonları tekrarlıyoruz.
8. Kesintiler yapıyoruz içeri uzuvlar, dairesel kesilerden başlayarak.
9. Arka bacakların alt kısımlarını diz eklemlerinden kesiyoruz.
10. Ön bacakların alt kısımlarını karpal eklemlerde kesiyoruz.
11. Bacakların, boynun, yanların ve göğüs kemiğinin derisini alıyoruz.
12. Skrotum, meme ve kalan bölgelerde çıkarma işlemi tamamlanır.
13. Çıkarılan deriyi yığın halinde temiz bir muşamba üzerine yerleştirip üzerine tuz serpip güneş ışınlarının nüfuz etmediği serin sıcaklıktaki bir odaya yerleştiriyoruz. Bir hafta içinde taşımaya hazır olacak.

Karkas kesme şeması

Derisi yüzüldükten sonra karkas kesime hazır hale gelir.

Bir ineği veya boğayı kesme şeması resimde bulunabilir:

1. İç organları çıkararak başlıyoruz. Bunu yapmak için göğüste bir delik açıyoruz. İçeriğinin et ve bağırsakları lekelememesi için önce bandajlanması gereken yemek borusunu içinden çıkarıyoruz.
2. Safra kesesini zarar vermemek için dikkatlice çıkarın.
3. Memeyi ayırmak.
4. İç organları kaplayan yağları ayırıyoruz ve ayrı bir kaba koyun. Çeşitli yemeklerin hazırlanması için gerekli olabilir.
5. Karkası baltayla kesiyoruz birkaç büyük parçaya bölünür (şemaya bakınız).

Sığır sadece süt kaynağı değil aynı zamanda et kaynağıdır. Süt elde etme süreci oldukça basit ve anlaşılırsa, sığır eti elde etmek birçok soruyu gündeme getirir. Deneyimli çiftçiler bile çoğu zaman hayvan kesmez, canlı ağırlığa göre satmayı tercih eder. Bu sadece kesim sürecinin acımasızlığıyla değil aynı zamanda veteriner sertifikasının bulunması ve yetkililerden izin alınması gibi özel gerekliliklerle de açıklanmaktadır.

Bu nedenle inekler genellikle özel mezbahalarda, mezbahalarda ve et işleme tesislerinde kesilmektedir. Kesimden sonra bu işletmeler deriyi, bağırsakları, kemikleri ve kanı ödeme olarak tutabilir ve hayvanın sahibi eti alır. Sürecin kendisi belirli zorluklarla ilişkili olduğundan, bu tür koşullar ortalama bir çiftçi için oldukça faydalıdır. Ancak etin sadece olduğunu hatırlamaya değer Hayvanın maliyetinin %50'si.

Öncelikle bir hayvan seçmeniz gerekiyor. En iyi adaylar 10-15 aylık sığırlardır. Genç boğalar tercih edilir, bunun nedeni sadece ineklerin süt üretebilmesi değil, aynı zamanda çok daha iyi olan etin kalitesinin de belirleyici bir rol oynamasıdır. Hayvanın yaşının yanı sıra doğru kesim zamanının seçilmesi de önemlidir. Kesim genellikle sonbaharın ortasında, ilk kar yağmadan önce yapılır. Bu, bazı ülkelerde Rusya ikliminin tipik bir örneğidir; katliam tüm yıl boyunca yapılabilir. Bölgenizde sıcaklık 10 °C'nin üzerine çıkmıyorsa yılın herhangi bir zamanında kesim yapılabilir.

Bir ineği kesmeden hemen önce, onu beslemeyi bırakıyorlar. Su tüketiminde herhangi bir kısıtlama yoktur. Bu işleme kesim öncesi bekletme denir ve sindirim kanalı hayvan. Bu ihmal edilirse karkas kesilirken zorluklar ortaya çıkabilir.

Et mezbahasında kesim süreci

İnek kesiminin tüm süreci birkaç aşamadan oluşur: