Dondurma üretim hattı için endüstriyel spiral dondurucuların seçimi. Endüstriyel dondurma dondurucu Endüstriyel dondurma dondurucu

Elena 515

Dondurucu, dondurma üretimi için yarı bitmiş ürünlerin bir karışımını çırpan ve sonra donduran bir cihazdır. Cihaz, ana kısmı soğutma ceketli bir silindir olan bir yapıdır. Silindirin içinde bir çırpma mekanizması vardır - bıçaklı bir karıştırıcı.

Cekete giren soğutucu, karışımın sıcaklığını -7°C'ye düşürür. Silindirin tepesinde oluşan buz bıçakla kesilip ezilir. Çırpma sürecinde, karışımın hacmi birkaç kez artar. Bir veya iki soğutma silindirli dondurucular vardır.

Belirli bir model seçerken, hangi dondurma çeşidinin üretilmesinin planlandığı üzerine inşa etmek gerekir. İki silindirli bir dondurucu ile çıkışta üç farklı tip bitmiş ürün elde edilebilir. Tek silindirli bir cihaz kullanılarak, farklı aroma sulamaları ile çeşitlilik sağlanır.

Dondurucular periyodik ve sürekli cihazlara ayrılır. İlk mekanizmayı kullanarak, karışımın 25-45 kg'lık bir kısmının çırpılması ve dondurulması 5-10 dakika içinde gerçekleşir. Makinenin sürekli çalışması, 550-5000 kg/saat verimlilik sağlar.

Yumuşak dondurma yapmak için yerçekimi makineleri kullanılır. Yarı bitmiş ürünlerin bir karışımı soğutulmuş bir tanka yerleştirilir. Yerçekiminin etkisi altında, borudan mekanizmanın silindirine geçer. Hava ile donma ve doyma süreci vardır. Çıkışta karışımın hacmi %25-45 oranında artar.

Yumuşak dondurma üretimi de pompalı makineler kullanılarak gerçekleştirilmektedir.

Etkisi altında, tanktaki karışım silindire pompalanır. İçinde yarı mamul bir ürün çırpılır ve dondurulur. Bir pompa kullanmak, hava ile ek zenginleştirme nedeniyle karışımı daha havadar hale getirir. Hacim neredeyse iki katına çıktı. Dondurucu soğutulmalıdır. Hava veya su olabilir. Düşük performanslı mekanizmalar hava soğutma sistemi ile donatılmıştır. Su yapısı güçlü makinelere konur.

		restaurant-service.ru	126 200 R
		entero.ru	75 000 TL
		entero.ru	4 380 R
		entero.ru	491 620 R
		entero.ru	53 830 R
	Daha fazla teklif

Dondurucular aşağıdaki tiplere ayrılır:

Yumuşak dondurma üretimi için

• Bu tür bir cihaz, ürünün satış noktasında hazırlanması için tasarlanmıştır. Dondurucu pompalı veya pompasız olabilir.

Milkshake üretimi için

• Böyle bir dondurucu ile hazırlanan ürün, erimiş dondurmaya benzer kıvamdadır.

"Sıcak" ve toplu dondurma üretimi için

• Toplu dondurucu adı verilen bir aparat, dondurucu silindire ek bileşenler eklemenize olanak tanır. Bu sayede doğal malzemelerle dondurma üretmek mümkündür.

Ağırlık üretimi için "sıcak" dondurma, şekerleme karışımları, kombine bir dondurucu kullanılır. Böyle bir makine, birkaç çeşit kokteyl ve yumuşak dondurma üretebilir. Cihaz bir pompa ile donatılmıştır, yüksek güce sahiptir.

Kombine dondurucular genellikle entegre bir pastörizatör ile donatılmıştır. Yardımı ile karışım 100 dereceye ısıtılır ve ardından +4'e keskin bir şekilde soğutulur. Bu, yarı bitmiş ürünün tadını ve mikrobiyolojik durumunu iyileştirir.

Ayrıca pastörizatörlü dondurucunun sık sık yıkanması gerekmez. İki haftada bir temizlemek yeterlidir.

Arkadaşlarına söyle

Dondurma yapmak için dondurucular, özel profesyonel eğitim gerektirmeyen ve hızlı bir geri ödeme ile karakterize edilen bir yaz büfesi veya kafe için açık bir tezgahtan sokakta ticaret düzenlemek için oldukça uygun olan ucuz ve kompakt ekipmanlardır.

Ürünün üretim süreci, hammaddenin (özel karışım) bir dondurucuda kremsi bir kıvama gelene kadar çalkalanmasından oluşur. Hava ile doyurulmuş karışım, hacim olarak önemli ölçüde artar. Ürünün çıkış sıcaklığı -6°C'ye kadardır.

Popüler markaların teklifleri

Web sitemizde, yoğurt, sert ve yumuşak dondurma için dondurucular da dahil olmak üzere tanınmış mutfak ekipmanı üreticilerinin teklifleri seçilmiştir. Ayrıca, popülerlik kazanan kızarmış dondurma için dondurucu satışlarını da vurgulamakta fayda var.

yapıcı bileşen, yüksek seviye Aşağıdaki dondurma dondurucu markalarının Ugolini Minigel, Cooleq, Starfood, Nemox, Carpigiani, Musso modelleri, üretimleri ve fiyat ve kalite gibi göstergelerin optimal oranı ile ayırt edilir.

Starfood Yumuşak Dondurma Makinesi, dondurulmuş meyve suları ve meyve suları yapmak için kullanılabilir. yumuşak buz ve tabii ki dondurma. Bu üreticinin uygun fiyatı ve tasarımı, tüm modern kalite standartlarını karşılar ve uzun süreli sorunsuz çalışmayı sağlar.

Diğer dondurucu dondurma üreticileri arasında, güvenilirlik, kalite ve şık tasarım ile öne çıkan İtalyan Ugolini'yi vurgulamaya değer.

Kokteyl Dondurucu Özellikleri

Milkshake için dondurucu, herhangi bir yaş kategorisinin temsilcileri arasında popüler olan bir süt içeceği hazırlamanın yanı sıra, shake'leri ve alkolsüz ve alkollü içecekleri karıştırmak için uygundur. Kokteyller için dondurucular genellikle ek olarak sıvı ve yumuşak ürünleri çırpma ve öğütme işlevleriyle donatılmıştır.

Profesyonel süt dondurucular, içeceklerin ve karışımların hazırlanmasının aynı anda veya bağımsız olarak gerçekleştirilebildiği 1-3 kaseli paslanmaz çelik veya cilalı alüminyumdan yapılmıştır. Sıcak sıvılara, darbelere dayanabilen ve temizlemesi kolay daha dayanıklı paslanmaz çelik ürünler. Şeffaf plastikten (polikarbonat) yapılmış bir kaseye sahip masa dondurucu örnekleri, müşterilerin bir içecek hazırlama sürecini gözlemlemelerini sağlar.

Granitor ayrıca milkshake ve şerbet üretiminde de kullanılmaktadır. Kokteyli (doğal veya zorla) hava ile doyurmak için özel bir karıştırıcı kullanılır. Aynı zamanda, ürünün hacminde sırasıyla %10 ve %50'lik bir artış elde edilir ve karışımın sıcaklığı eksi 4°C ila artı 8°C arasında değişir.

Web sitemizde sunulan geniş model yelpazesi, hem yumuşak hem de sert dondurma (toplu) dondurucular için bir dondurucu satın almanızı sağlayacaktır.

Dondurma yapmanın endüstriyel yöntemi, sıralı işlemlerin katı bir algoritmasıdır:

1) kabul ve birincil işleme hammaddeler (tam ve süt tozu, krema, tereyağı ve diğer bileşenler);

2) tarife göre teknolojik bir karışımın üretimi, bileşenlerin özel bir karıştırıcıda iyice karıştırılması;

3) karışımın çözünmeyen partiküllerini uzaklaştırmak ve çökeltmek için karışımın silindirik filtrelerde süzülmesi;

4) karışımın eriticide pastörizasyonu, yani. yağ ve tereyağının eşit şekilde erimesi için 80-95 °C'lik bir sıcaklığa ısıtma;

5) karışımın homojenleştirilmesi, yani. kütlenin delaminasyonunu önlemek için büyük yağ parçacıklarının daha küçük parçalara ayrıldığı çırpma ve presleme işlemi;

6) 2°C'ye soğutma ve kütlenin bir geçici olgunlaşma tankında olgunlaşması;

7) karışımı dondurmak, yani. -3°C sıcaklığa eş zamanlı soğutma ile hava ile doygunluğu;

8) ekstrüzyon, yani dondurmanın oluşumu ve paketlenmesi;

9) gerekirse, nihai ürünün sertleştirilmesi ve ilave sertleştirilmesi derin dondurucular-25 ... -36 ° С sıcaklıkta sıcaklık düşene kadar tamamlanmış ürün-10…-18°С'ye kadar.

Dondurma üretiminin tüm aşamaları, süreçlerin akışını izlemek ve düzenlemek için otomatik sensörlerle donatılmış özel soğutma ekipmanlarının kullanılmasını gerektirir. Büyük şekerleme işletmeleri, yüksek verimlilik ile karakterize edilen profesyonel ekipmanlarla donatılmıştır.

Dondurma üretimi için dondurucular

Dondurmanın hazırlanmasındaki en önemli adım, dondurmanın endüstriyel dondurucular kullanılarak dondurulmasıdır. donmuş karışımı hava ile karıştırıp doyuran ve -4 ... -8 ° C sıcaklığa donduran özel cihazlar. Yapısal olarak, dondurucu, duvarları ceket içinde dolaşan soğutucu tarafından soğutulan bir dondurucu silindirdir. Karışım, depolama hunisinden silindire beslenir, bir elektrik motoru tarafından çalıştırılan karıştırıcılar tarafından karıştırılır ve dondurulur, ardından ya kaplara dozlanır ya da bir gastronomi kabına boşaltılır.

Ayırmak farklı şekiller dondurucular:

1) üretilen ürünlerin türüne göre (yumuşak ve sert dondurmalar için dondurucular);

2) kurulum seçeneğine göre (zemin veya masa üstü modeller);

3) etki süresine göre (periyodik veya sürekli);

4) performans;

5) karışım ve dondurma silindiri için haznenin hacmine göre;

6) dondurucuda soğutma türüne göre;

7) bir hava pompasının varlığına ve karışımın pastörizasyonuna bağlı olarak.

Profesyonel ekipmanlara ek olarak, ticari kullanıma yönelik dondurucular da soğutma pazarında sunulmaktadır. Bu nedenle soft dondurma dondurucuları genellikle kafelerde ürünü hazırlandıktan hemen sonra satmak için kullanılır; yardımlarıyla yumuşak dondurma külahlarını doldururlar ve ayrıca milkshake yaparlar. Sert dondurma için dondurucular (toplu dondurucular) toplarda (gelato) geleneksel dondurma yapmak için kullanılır, ezilmiş dolgu maddeleri (yemişler, fındık, meyveler) eklemek mümkündür.

Orta ve büyük üretim için sürekli dondurucular kullanılır. otomatik mod, ana parametrelerin ayarlanması (karışım miktarı, donma sıcaklığı, verimlilik, vb.). Tipik olarak, bu tür ekipman, çevre dostu freon üzerinde çalışan yarı hermetik yerleşik bir kompresör ile donatılmıştır.

Dondurma üretiminde hızlı dondurma teknolojisinin kullanılması

Dondurucudan çıktıktan sonra dondurma karışımı ekstrüzyon hattına gönderilir ve burada kalıplanır, kesilir ve sertleştirilir. kiremitli dondurucu. Uygulama hızlı dondurma teknolojisi dondurma imalatında ürüne mükemmel tüketici nitelikleri kazandırmak, erime direncini artırmak ve ürünün besin değerini korumak için kullanılır. buzdolaplarında donmaçok soğuk havanın yönlendirilmiş akışlarının etkisi altında düşük sıcaklıklarda meydana gelir; sonuç olarak, ürün bir kerede çok hızlı ve tamamen donar, bu nedenle içinde buz kristallerinin oluşması için zaman yoktur, iç yapısını deforme eder ve tüketici niteliklerini kötüleştirir.

Dondurmanın şokla dondurulması da gerçekleşebilir. spiral dondurucu, düzgün çalışması sayesinde şekerleme ürünlerinin nazikçe dondurulması için uygun bir ekipmandır. Dondurma üretiminde de kullanılabilen bir diğer dondurucu çeşidi ise; karton dondurucu(kutu dondurucu), kutularda paketlenmiş ürünlerin dondurulmasına hizmet eder.

Derin dondurucu soğutma odalarının organizasyonu ve NPP Kholod'un yapay soğutma sistemlerinin tasarımındaki diğer faaliyetleri

"Kholod" şirketi, uzun yıllardır çeşitli endüstrilerdeki işletmeler için profesyonel soğutma ekipmanlarının seçiminde uzmanlaşmıştır. Uzmanlarımız üretir soğutma sistemlerinin muayenesi zaten mevcut işletmeler ve ayrıca yeni kurulumların tasarımına katılırlar. Bizden satın alabilirsiniz buzdolabı kondansatörü, ayrıca işletmenizde hızlı dondurma teknolojilerinin kullanımı için gerekli diğer ekipmanlar. şok dondurucu fiyatı NPP Kholod'un her türlü aracı ve satıcıdan kaçınarak doğrudan soğutma ekipmanı üreticileriyle işbirliği yapması nedeniyle, uzmanlarımız tarafından tasarlanan ortalama pazardan daha düşük olacaktır.

Hemen hemen her kafe veya restoran kahve için çok çeşitli tatlılar sunar, bunlardan biri dondurmadır. Şimdi bunlar sadece sıradan kremalı lezzetler değil, aynı zamanda yumuşak, kremalı tatlılar, egzotik kızarmış dondurmalar ve tek gram süt veya krema içermeyen şerbetler. Dondurma için dondurucular, yetkili depolama ve istikrarlı üretim imkanı sağlamak için ürünün tek tip bir tutarlılığını sağlamaya izin verir.

Yumuşak dondurma için dondurucular birçok seride mevcuttur ünlü markalar HoReCa için ekipman. Bu tür makineler, saatte dondurma üretimini (ortalama 12-18 l/saat) artırmayı amaçlıyor ve kafelere kaliteli bir ürün ile geniş bir ziyaretçi akışı sağlayabiliyor.

Kızarmış dondurma için dondurucular, en deneyimli dondurma üreticisi tarafından bile tatlıların manuel olarak hazırlanmasından farklı olarak, karmaşık bir tatlının hazırlanmasını otomatikleştirmenize, net oranlara dikkat etmenize ve "yanlışlık olmadan" istikrarlı bir sonucu garanti etmenize olanak tanıyan yenilikçi gelişmelerdir.

Sert dondurma dondurucu, tüm tatlarda klasik dondurma yapmak için gerçek bir mini fabrikadır, ayrıca bu tip dondurucu, şerbet yapmak için en uygun olanıdır.

Hangi dondurucu satın alınır?

Artık son derece özel bir dondurma dondurucusu bile sorunsuz bir şekilde satın alınabilir: İtalyan dondurması için klasik, yumuşak, kızarmış dondurma için geniş bir model yelpazesi, tam olarak tüm gereksinimleri karşılayan modeli seçmenize olanak tanır. gerekli gereksinimler. Özellikle önemli olan, sadece büyük kafeler ve restoranlar için değil, aynı zamanda bir yaz barı ve mini kafe için de bir dondurma dondurucu satın alabilirsiniz (masaüstü dondurma dondurucu idealdir). Herhangi bir modelin kompakt boyutları ve neredeyse sessiz çalışması, onları vitrinin hemen yakınına yerleştirmenize izin verir.

Bir dondurucu seçerken şunları yapmalısınız:

• ilk olarak işlevselliğine karar verin: kaç çeşit dondurma üretmeyi planlıyorsunuz, ne tür dondurma olacak, ek seçeneklere ihtiyaç var mı (örneğin, sütlü ve meyveli shake yapmak);
• ikincisi, cihazdan hangi çıktının gerekli olduğunu kabaca hayal etmeniz gerekir;
• üçüncüsü, kafeniz için hangi ekipman boyutlarının yeterli olduğu (yaz kafeleri ve dondurma tezgahları, tam teşekküllü bir yatay vitrin boyutu olan büyük ünitelere pek sığamaz).

Uzmanlarımız, kafe veya restoranınız için en uygun dondurucu modelleri konusunda size tavsiyelerde bulunmak için her zaman hazırdır.

fonksiyonel

Özellikle milk ve shake yapmak için özel karıştırma aparatları ile donatılmış kombine dondurucu modelleri bulunmaktadır. Kokteyl, program tarafından belirlenen oranda şurup ile otomatik olarak karıştırılabilir ve tamamen hazır olan servis kabında servis edilebilir. Bu seçenek, ek ekipman satın almadan tatlı çeşitlerini genişletmenizi sağlar. Böyle bir dondurucu için fiyat, daha az işlevselliğe sahip bir modelden daha yüksektir, ancak özellikle yaz aylarında hızlı bir şekilde karşılığını verir.

Yumuşak dondurma için dondurucular gelato yapmak için de uygundur - karıştırma teknolojisi ve pişirme sıcaklığı benzerdir, tek fark dondurma karışımının kendisindedir. Ancak, yalnızca bir İtalyan tatlısı yapmayı planlıyorsanız, gelato için özel bir dondurucu satın alabilirsiniz.

Verim

Burada dondurucuları işin türüne göre iki büyük gruba ayırabilirsiniz:

toplu dondurucular;

dinamik dondurucular profesyonel.

Dondurma için toplu dondurucular dikey bir yüklemeye sahiptir, bir döngüde belirli miktarda dondurma veya şerbet üretir (10-15 dakikada 3-4 kg). Bitmiş ürünü, üretildiği aynı kapta saklayabilir ve müşterilere gösterebilirsiniz - kasenin kendisi soğutucudur. Artık küçük ve orta ölçekli kafe ve restoranlarda dondurma üretimi için en popüler dondurma dondurucu tipidir.

Dinamik dondurma dondurucuları, sürekli üretim için tasarlanmıştır. Bir ürünün boşaltılması, özel yerleşik dozlama cihazı ile gerçekleştirilir. Genel olarak, bu tür ünitelerde dondurma yapma sürecinin tamamı mümkün olduğunca otomatikleştirilmiştir. Bu, yaz kafeleri, kafeteryalar, tezgahlar için ideal bir seçenektir. alışveriş merkezleri ve dondurmanın ana satış ürünü olduğu diğer HoReCa'lar.

Boyutlar

İki tip dondurucu vardır: masaüstü ve zemin. Sadece üretim hacminde ve aslında boyutlarda farklılık gösterirler.

bizimle işbirliği

Dondurucuların teslimatı Rusya genelinde gerçekleştirilir. Bölgelere verilen siparişler, nakliye şirketleri. Uygun bir şirketin seçimi müşteriye kalır.

Moskova'da teslimat ücretsizdir!

Gıda endüstrisinde, gıda üretimi ve depolanması için çok sayıda zorunlu teknik standart bulunmaktadır. özellikle akut bu sorun sıcaklık parametrelerine sıkı sıkıya bağlı kalmanın gerekli olduğu alanlarda durur. Dondurma ve benzeri ürün kategorilerinin üretiminde endüstriyel dondurucular aktif olarak kullanılmaktadır. Http://buy2sale.ru/ bağlantısında, bu tür ekipmanların çok çeşitli modelleriyle tanışabilirsiniz.

Dondurma dondurucuları nelerdir?

Dondurma için donduruculara, bunun için üretim hatlarını düzenledikleri özel bir ekipman sınıfı denir. gıda ürünü. Tüm süreci otomatikleştirmenizi ve bakım personelinin katılımını minimuma indirmenizi sağlayan sürekli çalışma prensibine sahiptirler.

Üretim hacmi, seçilen ekipmanın kapasitesine bağlıdır ve büyük ölçüde değişebilir: saatte iki yüz ila bir buçuk bin kilogram. Ek olarak, %30 ila %130 arasında değişen karışımların taşmasını kontrol ederek ürünün kıvamını kontrol etmek mümkündür.

Başarılı bir şekilde ayarlanmış bir üretim hattının sonucu, optimum yoğunluğa sahip ideal kremsi bir yapıya sahip dondurma üretimidir. Gerekirse, dondurucu ve ekstrüzyon paketleme hatları kullanılarak tek bir üretim hattı oluşturmak mümkündür.

Genel olarak, endüstriyel bir dondurucunun ana avantajları şunlardır:

• Yüksek performans göstergeleri doğruluğu kontrol eder;
• Bakım kolaylığı;
• Yarı hermetik yerleşik kompresörlerin mevcudiyeti;
• Geniş çalışma sıcaklığı aralıkları.

Dondurucu seçerken hatırlanması gereken önemli şeyler

Dondurucu, çeşitli donanım seviyelerinde ve konfigürasyonlarda üretilen karmaşık bir mekanizmadır. Mekanizmanın "kalbi", dondurucu silindirde dönen bir veya iki motordur. Optimum sıcaklığı korumak için, gerekli güce sahip bir kompresör yerleşiktir. Gıda malzemelerinin depolanması ve tedariği çeşitli boyutlardaki bunkerlerde gerçekleştirilir. En uygun endüstriyel dondurucuyu seçerken, doğru modeli seçmek için tüm bu parametreleri göz önünde bulundurmalısınız.

Genel olarak, dondurma üretim hattı üreticileri ürünlerini aşağıdaki kategorilere ayırır:

• Üretilen dondurmanın türü (sert veya yumuşak);
• Konum (masaüstü/zemin);
• Üretim kapasitelerinin hacimleri;
• Hazne kapasitesi;
• Pastörizasyon fonksiyonunun varlığı.

Böylece modern mühendislik endüstrisi, her işletme için faydalı olacak mükemmel araçlar yaratır. seçmek için en iyi seçenek, seçiminizde hayal kırıklığına uğramamak için profesyonellerin yardımını kullanın!