Çörek işinin artıları ve eksileri. Donut yapım atölyesi açmanın ekonomik verimliliğinin değerlendirilmesi. Donut işletmesi açmak

Donut üretimi - hazırlama teknolojisi + ayrıntılı iş planı + üretim için gerekli ekipman + finansal hesaplamalar.

Mini üretim için sermaye yatırımları: 320.000 ruble'den; tam ölçekli üretim için: 3.956.000 ruble'den
Geri ödeme süresi: formata bağlı olarak 3-5 ay arası

Fast food endüstrisi her zaman acemi ve deneyimli girişimcileri cezbetmiştir.

İyi seçilmiş bir satış lokasyonu ile oldukça büyük yatırımlar bile bir yıl içinde karşılığını verir.

Ancak modern tüketici uzun zamandır geniş bir fast food yelpazesiyle şımartılıyor ve onu yeni bir şeyle şaşırtmak zaten zor.

Ama istisna çörek üretimi.

Onlara talep var, ancak üretici sayısı nispeten az, bu da onlara niş içinde hak ettikleri yeri alma şansı veriyor.

Bu fikirle ilgileniyorsanız, muhtemelen ana organizasyonel ve finansal yönlere aşina olmak istersiniz.

Çörek yapma teknolojisi

Çörek yapmanın tarifi oldukça basittir; birçok ev hanımı bunları evde yapabilir.

Bunu yapmak için hamuru yoğurmanız, toplar oluşturmanız ve kaynar yağa bırakmanız gerekir.

Ancak en popüler seçenek, ortasında bir delik bulunan ve üstüne tatlı krema eklenmiş bir çörektir.

Farklı dolgulara sahip birçok varyasyon da vardır.

Donut yapmak için ana malzemeler:

• un;
• maya;
• mayalama maddeleri;
• şeker;
• su;
• yumurtalar;
• süt;
• yemeklik yağ;
• sebze yağı;
• şekerleme sırları;
• vanilya (vanilin);
• dolgular ve kaplamalar.

Çörek üretim teknolojisinin kendisi aşağıdaki gibidir:

1. Özel bir hamur karıştırıcısında hamur yoğurma
2. Hamurun ayrı parçalara bölünmesi
3. Hazırlıkların hazırlanması
4. Dolguların hazırlanması ve boşlukların bunlarla doldurulması
5. Çörek pişirme
6. Ürünlerin sır ile kaplanması ve ambalajlanması.

İş planı: satılık çörekler

Bir iş planı, projenin uygulanmasını planlayan ayrıntılı bilgileri, yani seçilen faaliyetin bir tanımını, sermaye yatırımlarının finansal hesaplamalarını ve gelir tahminini içeren bir belgedir.

Çörek üretimi iş planının ana noktalarına daha yakından bakalım.

Proje özeti

İlginç gerçek:
Londra'da her yıl tatlı çöreklere adanan etkinlik kapsamında dünyanın en pahalı çöreği satışa sunuldu. Tatlı KrispyKreme tarafından yapıldı ve fiyatı 1.000 £. Bu fiyat oldukça haklı çünkü özel tarifte yenilebilir altın, "yenilebilir mücevherler", elit CourvoisierdeL'Esprit konyak, 2002 hasadından DomPerignon şampanyası ve Chateaud'Yquem tatlı şarap kreması kullanılıyor.

Bu bölüm aşağıdaki bilgileri sağlar:

• faaliyetin açıklaması;
• iş kurucuları;
• üretimin tescil edileceği ve bulunacağı yer;
• Proje hedefleri.

İşletmemiz geniş bir donut yelpazesi üretecek: Berliner, Donuts, Kühle, Kvarkinini ve diğerleri.

Projenin hedefleri şunlardır:

• nüfusa çörek sağlamak;
• Kâr elde etmek;
• nüfus için iş yaratmak.

Pazar analizi ve rekabet avantajlarının belirlenmesi

Ve modern zamanlarda bu pazar çok gelişmiştir ve kuruluşumuzun ana rakipleri olan çok çeşitli üreticiler tarafından temsil edilmektedir.

Öncelikle aynı donut üreticilerinin çeşitlerini ve fiyatlandırma politikasını incelemeniz ve ardından şehirdeki diğer her şeyi dikkate almanız gerekir.

Çörek üretimi her yerde organize edilebilir, asıl önemli olan istikrarlı satışlarını sağlamaktır.

Güçlü yönleriniz şunlar olabilir:

• geniş ürün yelpazesi;
• ortalama fiyatlandırma politikası;
• kendi markanızla mağaza açmak;
• çörekleri çevrimiçi sipariş edin ve şehrin her yerine teslim edilmesini sağlayın;
• “Üç donut alana dördüncüsü bedava”, “Fişteki her üçüncü donutta %25 indirim”, “15 donut üzeri siparişlerde teslimat bedava” gibi çeşitli promosyonlar gerçekleştiriyor.

Hazır çörek satmak için yer ve format seçimi

İşletme tescili konularına geçmeden önce hazırlanan çöreklerin satış formatına karar vermeniz gerekir:

Kendi büfesi.

Böyle bir büfe satın alınabilir, inşa edilebilir veya kiralanabilir.

Alan izin veriyorsa, çörekleri doğrudan içinde pişirebilir ve hareket halindeyken satabilirsiniz.

İsteğe bağlı olarak şekerleme ürünlerini ayrı bir atölyede üretip her gün büfeye getirebilirsiniz.

Unlu mamullerinizin yanında çay da ikram edebilirsiniz.

Elbette bunlar ek harcamalardır ancak bunlar sayesinde gelirinizi artırabilirsiniz.

Tekerlekli mobil kiosklar.

İlk seçenekten farkı böyle bir kioskun bir noktadan diğerine hareket edebilmesidir.

Bunun için çörek satışına uygun bir araba satın almanız veya kiralamanız gerekecektir.

Tam teşekküllü bir mağaza veya kafe.

Bu, çörek satmak için en pahalı formattır.

Burada uygun bir yerde bulunacak bir oda bulmak, oradaki mutfağı üretim hattıyla donatmak, onarım yapmak ve ziyaretçi çekmek önemlidir.

Bir kafe açmayı planlıyorsanız odayı masa ve koltuklarla donatmanız gerekir.

Ortak arayın.

Bir girişimcinin ürünlerinin toptan alıcılarını bulması gerekir - kafeler, perakende mağazalar.

Bu durumda ayrı bir oda kiralamak veya ek personel almak için para harcamanıza gerek kalmaz.

Ancak daha sonra satış hacimlerini artırmaya odaklanmanız gerekir çünkü toptan satış fiyatı perakende fiyatından daha düşüktür.

Çörek üretiminin açılmasına ilişkin program

Uygun bir yer bulduktan sonra işletmeyi kaydetmeye ve faaliyet göstermek için gerekli izinleri almaya başlamalısınız.

Daha sonra üretim ekipmanlarını seçip satın almaya başlayabilir, nitelikli personel arayabilir, reklam yayınlayabilir ve doğrudan üretime başlayabilirsiniz.

İşletme kaydı

Donutların hemen pişirileceği sabit veya mobil bir satış noktası açmayı planlıyorsanız ilk seçenek, ikinci seçenek ise tam teşekküllü bir atölye açmak için uygundur.

Gelecekte genişlemek ve küçük ölçekli üretimden daha büyük bir üretime geçmek istiyorsanız, kayıt prosedürleri için bir kez daha ödeme yapmak zorunda kalmamak için derhal bir LLC'ye kaydolun.

Vergilendirme sisteminin seçimine gelince, catering sektörü basitleştirilmiş sektörün kapsamına girmektedir.

Kayıt olduktan sonraki adım gerekli izinlerin alınmasıdır.

Aşağıdaki belgeleri toplamanız gerekmektedir:

1. yemek tarifi;
2. teknik üretim koşulları;
3. teknik pişirme talimatları;
4. veterinerlik hizmetinden, SES'ten ve yangın denetiminden izin.

Donut üretimi için tesis seçimi

Büyük ölçekli bir çörek üretimi düzenlemek istiyorsanız, atölye için alanı dikkatlice seçin.

Hem şehir içinde hem de şehir dışında bulunabilir.

İlk seçenek, daha pahalı bir kiralama maliyeti ile karakterize edilir, ancak nakliye maliyetlerinden önemli ölçüde tasarruf sağlarken, ikincisi daha ucuz bir kiralamaya sahiptir, ancak seyahat maliyetlerini artırır.

Atölye için temel gereksinimler:

• alan - 100-120 m2 m (bunun yaklaşık 40-50 m2'si otomatik bir üretim hattı tarafından işgal edilecektir);
• iletişimin mevcudiyeti - elektrik, su temini, kanalizasyon, tedarik ve egzoz havalandırması;
• işçiler için malzeme odaları, banyolar, duşların mevcudiyeti.

Bütün bunlara sahip değilseniz, atölyeyi kendiniz ayarlamanız ve donatmanız gerekecektir.

Üretimle birleştirilmiş bir satış noktası açılması durumunda, mekânın temel şartı, çok sayıda insanın toplandığı bir yerde bulunmasıdır: iş merkezleri, üniversiteler, tren istasyonları, şehir parkları.

Çörek üretimi için donatım

Gerekli ekipmana iki örnek verelim: atölye ve satış noktası için.

Donut makinesi 250 adet ürün hazırlamaktadır ve aşağıdaki şemaya göre çalışmaktadır:

1. yoğrulan hamur özel bir kaseye (bölme) yerleştirilir;
2. hamur dozlanır ve tereyağlı bir fırın tepsisine yerleştirilir;
3. Kızaran çörekler yağdan çıkarılır ve fazla yağın akacağı ayrı bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Bunun sonucunda ürünler elle doldurulup sırla kaplanıyor ve ardından termal vitrinde saklanıyor.

Nitelikli personelin istihdamı

Önceki bölümde olduğu gibi burada da aynı durum ortaya çıkıyor.

Personel seviyesi, ürünlerin üretimi ve satışı için seçilen formata bağlı olacaktır.

Üretim tesisi.

Açıldığında 15 kişiye istihdam sağlayabilecek.

Çalışma programlarına gelince, şöyle görünüyor:

• Müdür, teknoloji uzmanı, mağaza sahibi, muhasebeci için haftanın 5 günü 8 saatlik çalışma günü;
• Üretim işçileri (3 kişi) ve vardiya amiri (1 kişi) için 12 saatlik vardiya iş günü;
• ileticiler için "değişken" izin günleri içeren program.

İş unvanı	Adet	Maaş, ovmak.	Maaş bordrosu, ovun.
Toplam:			270.000 ovmak.
Müdür	1	30 000	30 000
Teknoloji uzmanı	1	23 000	23 000
Üretim işçileri	6	14 500	87 000
Vardiya amiri	2	17 000	34 000
Nakliyeci	3	18 000	54 000
kilerci	1	17 000	17 000
Muhasebeci	1	25 000	25 000

1. Şehirdeki satış noktası.

   Satış noktasının işleyişini sağlamak için vardiyalı çalışacak 2 aşçı ve 2 satıcı olmak üzere 4 kişi yeterli olacaktır.

Ürünlerin reklamı ve satışı

Farklı iş formatları için reklam kampanyası stratejisi farklı olacaktır:

1. Kendi mağazalarınızın ekleneceği sabit veya mobil bir satış noktası veya atölye açarken:

   • banner reklamlarının yerleştirilmesi;
   • sosyal ağlarda sayfalar oluşturmak;
   • internette, yani şehrin sosyal ağlarında reklam vermek;
   • sokaklarda broşür dağıtmak;
   • yerel medyada ve radyoda reklam;

2. Ortak ağ ile bir atölye açarken:

   • toptan alıcıları aramak;
   • donutlarımızı şehirdeki zincir ve perakende mağazalara ve süpermarketlere sunuyoruz.

Çörekler için finansal üretim planı

Başlangıç ​​sermayesi, çörek üretimine başlamanın en önemli bileşenlerinden biridir.

Farklı iş formatları için sermaye yatırımları şöyle görünecektir:

Düzenli yatırımlar aşağıdakilerden oluşacaktır:

Gelir tahmini ve iş geri ödeme süresinin hesaplanması

Çörek üretiminin geri ödeme süresini öğrenmek için yaklaşık gelir tahmini yapmanız gerekir.

Bunu yapmak için aşağıdaki göstergelere ihtiyacınız olacak:

• ayda satılan donutların planlanan sayısı;
• toptan ve perakende maliyeti.

Evde donut yapmayı öğrenmek isteyenler için

İşte ayrıntılı bir video tarifi:

Böylece, çörek üretimi- bu, hızlı bir şekilde karşılığını veren karlı ve karlı bir iştir.

Üstelik yatırımlar seçilen formata göre farklılık gösterecektir.

Az miktarda paranız varsa, mini çörek üretimini güvenle gerçekleştirebilirsiniz.

Bu formatın avantajı, işin ilk günlerinden itibaren, zarar görmemek için ne kadar şekerleme ürünü pişirmeniz gerektiğini anlayabilmenizdir.

Tam teşekküllü ve büyük ölçekli bir üretim düzenlemek isteseniz bile, dikkatli bir iş planlamasıyla mümkün olan en kısa sürede karşılığını alabileceğinizi ve ardından yeni ufuklar kazanabileceğinizi bilin.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri e-postayla alın

Rusya'da SSCB'nin çöküşünden sonra çörek üretimi ortadan kalktı. O günlerde insanlar bu ürünü ağırlıkla, özel fırınlardan satın alıyordu. Sokakta ve evde lezzetli ve aromatik çörekler yenirdi. 90'lı yılların başındaki zorlu ekonomik koşullar, birçok üreticiyi fırınlarını kapatmaya zorladı; bu da tüketicilerin böylesine lezzetli bir üründen mahrum kalması anlamına geliyordu.

Donut üreten ve satan bir işe başlamak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Günümüzde çörek işi, yatırım açısından teknolojik olarak basit ve uygun fiyatlı olarak değerlendirilmektedir. Yalnızca 300-400 bin ruble yatırım yaparak küçük bir işletme kurabilirsiniz. Üretime başlamak için yüksek vasıflı personelin işe alınmasına gerek yoktur. Gıda üretiminin zorunlu sertifikasyonu uzun zaman önce kaldırıldı, dolayısıyla konunun teknolojik tarafı da bir iş adamını rahatsız etmemelidir. Basit makinelerden karmaşık otomatik hatlara kadar geniş bir modern ekipman yelpazesi, çörek işini erişilebilir ve anlaşılır kılmaktadır. Ekonomistlere göre çörek üretiminin karlılığı %100'e kadar çıkabiliyor.

Ana maliyet kalemi ekipman alımı olacaktır. Donut üretim ekipmanının fiyatı verimliliğine bağlıdır. Yani saatte 200 parça üretkenliğe sahip bir cihazın maliyeti yaklaşık 20 bin ruble (650 dolar) olacak. Ancak saatte 2.400 parçaya kadar üretim yapan bir makinenin girişimciye maliyeti 100 bin ruble (3.000 $) veya daha fazla olacaktır.

Çörek işine nasıl başlanır

Donut işine başlamadan önce yerel pazarı ve ana rakiplerini açıkça incelemelisiniz. Ana müşteriniz, tatlı ve yüksek kalorili bir ürünü hızlıca atıştırmak isteyen bir kişidir. Figürüne dikkat eden bir kadın, böyle bir kurumun en popüler müşterisi değildir. Üstelik aynı turta veya kreplerin aksine çörekler yalnızca tatlı dolguyla doldurulabilir. Etli veya ciğerli çörek artık çörek değildir.

Bu, alıcı kitlesini önemli ölçüde daraltır. Ayrıca çöreklerin sadece sıcak olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Yeniden ısıtılan çörek bile gerçek lezzetinin çoğunu kaybeder. Bu bakımdan çörekler turtalardan, kreplerden, sosisli sandviçlerden ve diğer "fast food"lardan daha düşüktür. Ancak turtalar ve sosisli sandviçler uzun zamandır sıkıcı hale geldi ve her fırsatta bulunuyor. Ancak fast food mağazalarının vitrinlerinde taze çörek bulmak o kadar kolay değil. Bu nedenle, donut satan bir mağazanın doğru konumlandırılması ve canlı reklamı, bir girişimcinin gelirini önemli ölçüde artırabilir.

Çörek işine başlamak için çeşitli seçenekler vardır.

İlk seçenek kapalı alanda bir perakende satış mağazası açmaktır. Bunlar alışveriş merkezi, sinema, alışveriş ve eğlence kompleksi gibi halka açık yerler olabilir. İşletmeyi yemek alanı alanında konumlandırmak iyi bir seçenektir. Perakende satış noktası, ziyaretçiler için masalarla donatılabilir, bu da böyle bir kurumun sıradan bir kafe gibi görünmesini sağlar. Donutlar sadece çay ve kahvenin yanında değil, çeşitli tatlılar, milkshakeler, dondurmalar ve benzeri şeylerle de servis edilebiliyor. Bu seçeneğin küçük bir dezavantajı, yanınızda bulunan diğer catering mağazalarından gelen yüksek rekabettir. Ayrıca, perakende alanı için miktarı önemli olabilecek kira ödemeniz gerekir.

Donut üreten ve satan bir işletme için ekipman nasıl seçilir?

Hangi cihazı seçmeliyim? Her şey prizin trafiğine bağlıdır. Belirtilen performansın %50'sinden daha az yüklüyse pahalı bir cihaz satın almanın hiçbir anlamı yoktur. Tam bir üretim döngüsünü organize etmek için ayrıca bir hamur karıştırma makinesi, hamur kesme makinesi, doldurma dağıtıcıları, soğutma ekipmanı, vitrin, mutfak eşyaları vb. satın almanız gerekecektir. Ekipman satın almanın toplam maliyeti 350 bin ruble olacak.

Donut işine başlamanın ikinci seçeneği, bir mağaza veya satış treyleri aracılığıyla donut üretip satmaktır. Bir dükkan veya römork, kural olarak, çörek üretimi için gerekli tüm ekipmanlarla donatılmıştır: fritöz, hamur karıştırıcısı, hamur kesici vb. Mobil tesisin özerk bir su tedarik sistemi vardır, bu nedenle bir perakende satış noktasını açarken gereken tek şey bir mağazanın veya binanın elektrik ağına bağlanmaktır.

Otomobil mağazası imalat şirketi sizin için yoldan geçenlerin dikkatini çekecek özel bir tasarım yapabilir. En ünlü mobil mağaza ve ticari treyler üreticileri Rus şirketi Tonar ve Belarus şirketi Kupava'dır.

Bir yemek kamyonunun karlılığının ana koşullarından biri, taze pişmiş çöreklerin hoş ve "davetkar" kokusudur. Bu tür noktaların özellikle marketlerin, otobüs ve tren istasyonlarının yakınlarına, üniversite kampüslerine, otobüs duraklarına, ofis merkezlerine ve diğer halka açık yerlere yerleştirilmesi faydalıdır.

Arabaya servis dükkanı aracılığıyla donut satan bir işletme düzenlemenin temel avantajları:

• Satış noktasının hareketliliği. Başarısız bir lokasyon, minimum mali ve zaman kaybıyla daha karlı bir lokasyonla kolayca değiştirilebilir;
• Mobil mağazanın kurulumu için çok çeşitli konumlar; gaz, su, kanalizasyon gibi hizmet sistemlerini bağlamaya gerek yoktur. Bazı durumlarda bir perakende satış mağazası elektrik bağlantısı olmadan da çalışabilir;
• Asgari yatırım. Yeni bir otomobil mağazasının maliyeti 500-600 bin ruble, bir ticari römorkun maliyeti - 300-400 bin ruble;
• Bir perakende satış noktasını işletmek için iki veya üç satıcıyı çekmek yeterlidir;
• Şehrin her yerinde donut satış noktaları ağını büyütmek için harika fırsatlar;
• Başarısız iş başlangıcı durumunda düşük kayıplar. Römorklar veya otomobil tezgahları ikincil piyasada oldukça iyi satılıyor.

Bu seçeneğin tüketiciler için dezavantajı, çöreklerin hareket halindeyken yenmesinin her zaman uygun olmamasıdır. Bu ürün çok tatlıdır ve bu nedenle onu sıcak çay veya kahve ile yıkamak istersiniz. Hareket halindeyken çay içmek ve çörek yemek kolay bir iş değil. Bu nedenle tüketici, kafe veya büfe gibi birkaç dakika sessizce oturup kahve içebileceği alternatif bir mekanı tercih edebilir.

Çörek işine başlamanın üçüncü seçeneği, çörekleri ayrı bir atölyede pişirmek ve bitmiş ürünleri satış noktalarına teslim etmektir. Bunlar mutfak mağazaları, büfeler, kantinler, fast food büfeleri, bakkallar, kafeler ve kendilerine ait satış noktaları olabilir. Satış pazarı çok büyük olabilir ve yakındaki tüm şehir ve kasabaları kapsayabilir.

Bu iş seçeneği yatırım açısından en pahalı olanıdır. Çok sayıda perakende satış noktasıyla çalışmak için uygun kapasitede üretim hatları satın almanız gerekecektir. Otomatik çörek üretim hattının maliyeti 1,5 milyon ruble'den başlıyor. Bu hat, 8 saatlik vardiyada 6.000'e kadar donut pişirmenize olanak sağlar. Otomatik bir üretim sistemi, işe alınan personel ihtiyacını azaltarak ücretlerde büyük tasarruf sağlar. Çörek üretiminin maliyeti, el emeği kullanımına göre çok daha düşüktür.

Bunun da dezavantajları var. Ana dezavantaj, merkezi üretimin, çöreklerin diğer fast food ürünlerine göre ana avantajını - taze pişmiş bir ürünün tadı - ortadan kaldırmasıdır.

Hangi seçeneği seçeceğiniz size kalmış. Bir seçeneğin veya diğerinin seçimi, işadamının finansal yetenekleri, işletmenin coğrafi konumu, idari engellerin varlığı vb. gibi bir dizi faktöre bağlı olabilir.

Donut üreten ve satan bir işletme açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Donut üretiminin lisanslanması ve sertifikalandırılması gerekmemektedir. Sadece bu tür faaliyetlerin doğasında bulunan sıhhi standartlara ve kurallara sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekir. Örneğin, odanın iyi bir şekilde havalandırılması, su temin sisteminin (otonom olsa bile) olması ve üretim ve satış personelinin tıbbi kayıtlarının olması gerekir. Çörek işletmesinin ana düzenleyici organı Rospotrebnadzor'dur (SES). Bir işletme açtıktan sonra, faaliyetlerinizin başlangıcını bu düzenleyici makama bildirmelisiniz.

Donut üreten ve satan bir işletme için hangi vergi sistemini seçmelisiniz?

Faaliyetlere başlamak için bireysel girişimciliği vergi dairesine (IFTS) kaydettirmek yeterlidir. Vergilendirme sistemi olarak özel bir rejimin kullanılması tavsiye edilir - basitleştirilmiş vergi sistemi (STS), gelirin %6'sı veya kârın %15'i.

Çörek satarak ne kadar kazanabilirsiniz?

Bu işin çekiciliği yüksek karlılığı ve düşük personel maliyetlerinde yatmaktadır. Kârlılık %100 olup, bu noktada 2 kişi çalışabilmektedir. Kendi satış noktanız aracılığıyla günde 10 rubleye 100 donut satabilirsiniz. parça başına aylık gelir 30.000 ruble, yılda 360.000 ruble olacak.

Perakende satış noktaları aracılığıyla 8 ruble fiyata günde 550 donut satabilirsiniz. Böylece 1 günlük gelir 4.400 ruble, yıl için 16.000.000 ruble olacak. Gelir miktarından ekipmanın amortismanını, çalışanların maaşlarını, hammadde alımını, malların noktalara teslimini ve% 15 vergi ödemesini çıkarmak gerekiyor. Bir çörek işi bir yılda bile batabilir. Satış noktası doğru seçilirse ve rakip yoksa işletme 6 ay içinde kendini amorti eder.

Kayıt olurken hangi OKVED kodunu belirtmeliyim?

OKVED 10.71 - kısa süreli depolama için ekmek ve unlu şekerleme ürünleri, kekler ve hamur işlerinin üretimi.

Açma izinleri

Donut üretmeye ve satmaya başlamak için Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmetten izin almanız gerekir. SES gerekliliklerine göre çörek üretimi yalnızca kapalı devre, su, kanalizasyon ve havalandırma bulunan tesislerde gerçekleştirilebilmektedir. Isıtma elemanları konulacağı için itfaiyeden odanın yangına dayanıklı olduğuna dair bir sonuç alınması gerekir.

Çörek üretim teknolojisi

Donutlar hamur karıştırma makinesinde üretilir. Hamur özel bir aparattan geçirilerek 20-60 gram ağırlığındaki hamur kısmı alt delikten beslenir. Daha sonra derin fritözde bitkisel yağda 180-200 derece sıcaklıkta kızartılır. Kızartma süresi -2 dk. Kızarttıktan sonra çöreklerin yağının akması gerekir. Daha sonra üzerine pudra şekeri serpilir ve markalı poşetlerde paketlenir. Doldurulmuş donutlar üretmek için bir dolum dağıtıcısına ve bir sırlama makinesine ihtiyacınız vardır. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanacağı yerlerde soğutma ekipmanına da ihtiyaç vardır.

Modern fast food pazarı çok çeşitli yemeklerle doludur: shawarma, samosa, sosisli sandviç, hamburger, patates kızartması vb.

Ancak böyle bir çeşit arasında, çocukluğumuzdan beri hepimizin tanıdığı, bugün bazı nedenlerden dolayı haksız yere unutulmuş tatlı ve aromatik çörekleri bulmak o kadar kolay değil.

Bu nedenle, artık minimum yatırım ve mükemmel beklentilerle, kendinizi hala nispeten özgür olan bu niş içine başarıyla yerleştirebilirsiniz. Çörek üretiminde işinizi nasıl organize edeceğiniz hakkında daha fazla konuşmayı öneriyoruz. Tüm detayları ve önemli noktaları dikkate almak için öncelikle bir iş planı hazırlamanız gerekir.

Donut üretimi: ana

Bildiğiniz gibi donutlar özellikle aroması, yumuşaklığı ve tazeliği nedeniyle müşterilerin ilgisini çekiyor. Bu bağlamda, ürünleri gerçek zamanlı olarak pişiren donut dükkanları büyük başarı sağlayacak: Sonuçta, taze hazırlanmış keklerin aroması uzaktan müşterileri "çekecek".

Çörek çeşitlerine gelince, dolguları krema, çikolata, karamel veya meyve olabilir. Bu tür unlu mamuller farklı isimlerle anılabilir - Berlinliler, doniki, çörekler vb. Örneğin, St. Petersburg'da çöreklere çörek denir.

Çörek işine başlama seçenekleri

Bu unlu mamulleri üretmenin ve satmanın iki ana yolu vardır: sokakta, alışveriş ve eğlence merkezinde veya yemek alanında ve özel bir kafede. Ayrıca çörek üretimini akışta organize edebilirsiniz. İlk seçenek fazla ekipman gerektirmez ve yeni başlayan işadamları için en erişilebilir olanıdır. Diğer iki yöntem ise kural olarak ciddi başlangıç ​​sermayesi olan büyük girişimciler tarafından seçilmektedir.

Çörek üretim teknolojisi

Bu böreğin hazırlanma süreci şu ana aşamalardan oluşur: hamurun yoğrulması, hamurun hazırlanması ve doldurulması, mutfak ürününün dolguyla doldurulması, kızartılması ve paketlenmesi.

Donutları kızartmak için, çöreklerin bitkisel yağda yaklaşık 200 derece sıcaklıkta pişirildiği gazlı veya elektrikli fritözler kullanılır. Bir ürünü kızartmak ortalama iki dakika sürer. Tipik bir makinede, kural olarak, bir seferde yaklaşık 20 çörek pişirebilirsiniz. Her ürünün ağırlığı 20 ila 60 gram arasında değişmektedir.

Kızartma bittikten sonra fazla yağın akması için donatsunun bir süre beklemesine izin verilir. Daha sonra bitmiş ürünler plakalara serilir ve süslenir. Bu amaçla, pudra şekeri en sık ve biraz daha az sıklıkla kullanılır - krema, krema ve çeşitli şekerleme malzemeleri. Donutlar daha sonra ihtiyaç halinde paketlenip tüketicilere satılıyor.

İzinler

Sıhhi ve epidemiyoloji istasyonundan ve Rospotrebnadzor'dan (gıda üreteceğiniz için) uygun izinleri almadan çörek işine başlamak imkansızdır.

Aşağıdaki belgeleri almanız gerekecektir: üretim için kabul edilmiş ve kayıtlı teknik özellikler, ürünlerin hazırlanmasına yönelik teknik talimatlar, tarifler, gıda üretimi için sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan hijyenik sonuç. Ayrıca projenin bireysel özelliklerine bağlı olarak başka evraklar da gerekli olabilir.

Fast food kiosk formatında bir donut dükkanı nasıl açılır

Donut satışı sosisli sandviç, shawarma, samsa vb. satışıyla aynı koşullar altında gerçekleştirilmektedir. Böyle bir işletmenin organizasyonundaki temel sorun, SES'in tüm gereksinimlerini karşılayan, gaz veya elektrik kullanma kabiliyetine sahip, trafiğin yoğun olduğu bir yer bulmaktır.

İhtiyacınız olan tek ekipman çörek yapma makinesidir. Üstelik yüksek verimliliğe sahip pahalı bir ünite satın almanıza hiç de gerek yok: Aynı anda 10-15 çörek hazırlayabilmeniz için yeterli.

Bu seçeneğin yadsınamaz avantajı, yalnızca belirli bir sipariş için kızartma imkanıdır, bu da satılmayan malların atılması ihtiyacını ortadan kaldırır.

Ayrıca pişirme bu şekilde hazırlandığında oldukça hoş bir koku yayar ve bu da potansiyel tüketicileri baştan çıkarıcı bir etkiye sahiptir.

Ancak bu şekilde iş yapmanın dezavantajları da vardır:

Kötü hava koşullarında kızgın yağın özelliklerini olumsuz etkileyeceğinden koruyucu önlemlerin alınması gerekecektir.

Çörekler için maya hamuru önceden yapılır ve bu nedenle raf ömrü sınırlıdır. Bu nedenle kullanılmayan hamur artıkları atılmalıdır.

Zaman içinde satışlarda dengesizlikler var. Bu nedenle yoğun saatlerde müşteri akışı önemli ölçüde artar ve bu nedenle bir çalışanın çok sayıda siparişle tek başına başa çıkması zor olabilir. Alıcı olmayınca hamur bozuluyor ve yağ kızarıyor.

Konunun mali tarafı

Bu işletmeyi açmak için bir ön tahmin hazırlamayı öneriyoruz:

Yeni çörek yapma makinesi – 20 bin ruble;

Hamur, tereyağı ve çeşitli malzemeler için kaplar – 1 bin ruble;

büfe mobilyaları (masa ve sandalye) – 1,5 bin ruble;

Ürünlerin ilk satın alınması – 2,5 bin ruble;

Elektrik tesisatı – 3 bin ruble;

Bir çadır satın almak (sokakta satmayı planlıyorsanız) – 2 bin ruble;

Satıcıya ve aşçıya maaş - ayda 35 bin ruble;

Diğer masraflar (bireysel olarak).

Toplamda çörek üretmeye başlamak istiyorsanız yatırım 65 bin ruble olacak. Her gün 700-800 donut satarsanız, hem tüm masrafları karşılamakla kalmaz, aynı zamanda outletin açıldığı ilk ayda 70 bin ruble net kar elde edersiniz. Bu işin karlılığı% 100'e ulaşabilir.

Donut kafesi açmaya karar verirseniz maliyetler de buna göre daha yüksek olacaktır. Ancak bu durumda daha önemli karlara güvenebilirsiniz.

Donut üretim mağazası nasıl açılır

Bu seçenek kesinlikle küçük bir donut dükkanından daha pahalıdır, ancak bu durumda daha yüksek gelir elde edeceğinize güvenebilirsiniz. Bu işletmenin nasıl organize edileceğini bulalım.

Gerekli ekipmanın satın alınması

Üretim hattında hamur yoğurma ekipmanı, mayalama makineleriyle donatılmış fritözler, bölme ve yuvarlama makinesi, dolum dağıtıcıları, planet mikser ve sırlama makinesi bulunmalıdır. Daha az işçi kullanmak ve verimliliği artırmak için otomatik bir üretim hattı satın almak en iyisidir.

Maliyete gelince, saatte 800 ürün üretebilen Berliner donut ekipmanı size yaklaşık 2,7 milyon rubleye mal olacak.

Üretim ekipmanlarının yanı sıra hem ham maddelerin hem de bitmiş ürünlerin depolanması için endüstriyel buzdolaplarına da ihtiyaç duyulacak. Bu gider kalemi için iş planının 180-200 bin ruble tutarında bir miktar içermesi gerekiyor.

Büyük ölçekli üretim planlıyorsanız otomatik bir paketleme hattı satın almak da mantıklı olacaktır. Küçük ve orta hacimli ürünlerde, ürünleri manuel olarak paketleyen işçilerle idare etmek oldukça mümkündür.

Bir atölye odası seçimi

Donut üretim atölyesi için ana kriter, sıhhi standartlara ve gıda üretimi gerekliliklerine uygunluğudur. Minimum gerekli alan 30 metredir ve depolama için de alana ihtiyacınız olacaktır.

Kadro

Ürünlerinizin yüksek talep görmesini ve müşteri hizmetlerinin üst düzeyde olmasını istiyorsanız personel seçim sürecine daha fazla dikkat etmeniz gerekir. Donutlar için otomatik ekipman satın aldıysanız, şu işçilere ihtiyacınız olacak: yönetici, teknoloji uzmanı, nakliyeciler, işçiler, mağaza sahibi, temizlikçi. Muhasebe hizmetlerine gelince, kendi muhasebecinizi kiralayabilir veya ziyaret eden bir uzmanın hizmetlerinden yararlanabilirsiniz.

Menzil

Donut üretiminin bu ürünün herhangi bir veya iki çeşidi ile sınırlı olmaması arzu edilir. Sonuçta, unlu mamullerinizin çeşitliliği ne kadar fazlaysa, o kadar fazla potansiyel tüketiciyi çekebilirsiniz. Donutlar doldurma, kaplama, kaplama, boyut vb. bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Bitmiş ürünlerin satışı

Hazır çörek satışını organize etmek için hem büyük süpermarketler hem de küçük mağazalarla anlaşmalar yapılması gerekmektedir. Ayrıca fırınlar ve kafelerle işbirliği kurmaya değer. Bu yöneticinin sorumluluğundadır. Mutfak ürünlerinin teslimatı nakliyeciler tarafından gerçekleştirilecektir.

Hammadde alımı

Donut yapımında kullanılan başlıca ürünler un, şeker, margarin, maya, yumurta, reçel ve diğerleridir. Hammadde satın alma maliyetini azaltmak için şehrinizde veya bölgenizde bulunan toptan satış firmalarıyla işbirliği yapmanız tavsiye edilir.

Çörek üretim atölyesinin açılması: konunun mali tarafı

Bir üretim hattının, soğutma ekipmanının ve ilk üretim stoklarının satın alınması da dahil olmak üzere sermaye maliyetleri yaklaşık 3,5 milyon ruble tutarındadır.

Gelire gelince, atölyeniz ayda 30 gün 10 saat çalışırsa 1,2 milyon ruble olacak.

Hammadde alımı, elektrik, su vb. tüketiminin ödenmesi ve paketleme dahil aylık maliyetin 500 bin ruble olduğu tahmin edilebilir.

Diğer giderler (maaşlar, ulaşım ve idari giderler, kira vb.) ayda 500 bin ruble daha olacak.

Böylece aylık net kâr (vergi sonrası) yaklaşık 200 bin ruble olacak. Bu durumda karlılık% 14 seviyesinde olacak ve ilk yatırım 20 aylık işletmeden sonra kendini amorti edecek ki bu kötü bir gösterge değil.

Pişirme aroması, iyi beslenmiş bir insanda bile her zaman iştah açar. Geçmek kesinlikle imkansızdır. Ve eğer bu hamur işleri aynı zamanda çörek ise, o zaman baştan çıkarıcılık seviyesi tamamen çizelgelerin dışındadır. Çörek yapma işi, minimum maliyetle çok karlı bir yatırımdır ve bu fikri uygulamak için fazlasıyla fırsat vardır. Bugün donut dükkanının iş planına bakacağız, karlılığını ve yaklaşık maliyetini öğreneceğiz.

Donut dükkanı işletme seçenekleri

Herhangi bir donut dükkanı farklı formatlarda açılabilir. En alakalı olanlardan birkaçına bakalım.

Minyatür bir kafe organizasyonu

Çörek satmanın bir yolu da kendi mini kafeteryanızı açmaktır. Buradaki maliyetler elbette biraz daha yüksek olacak ancak müşteriler sadece lezzetli bir atıştırmalık yemenin yanı sıra mola verme fırsatına da sahip olacak. Böyle bir iş formatı oluştururken atmosfere özel dikkat gösterilmesi gerekir: odanın tasarımını ve müzik eşliğini dikkatlice düşünün. Herhangi bir yeri seçebilirsiniz, asıl önemli olan trafiğin yüksek olmasıdır. Gün boyu çok sayıda ziyaretçinin bulunduğu büyük alışveriş merkezlerindeki yemek alanları mükemmel bir seçenek olabilir.

Minibüs aracılığıyla çörek satmak

Hediyeleri satmak için iyi bir seçenek minibüsten satış yapmaktır. Tabiri caizse “tekerlekler üzerinde” üretim. Bu tür ticaretin en büyük avantajı hareketliliktir. Potansiyel olarak karlı yerleri “araştırabilirsiniz”. Bu tür işler için minimum mobilyaya ihtiyacınız var, tesisin tasarımını düşünmenize gerek yok (belki de sadece minibüsün "cephesi" hariç ve o zaman bile gerekli değildir).

Mobil bir perakende satış noktası açmanın dezavantajı, başlangıçta izin alma ve diğer nüanslarla ilgili evrak işlerini düzeltmeniz gerekmesidir. Ancak bu tür ticaretten elde edilen gelir hızla kendini amorti edecektir. Daha sonra böyle bir çörek noktasının nasıl açılacağına bakacağız.

Bir tepsiden ticaret

Sınırlı başlangıç ​​sermayesiyle ticarete başlamak için ideal bir seçenek. Minimum ekipman, alan ve priz açıktır. Bu durumda çörekler yalnızca "gitme" formatında satılmaktadır. Ek bir ürün çeşidi olarak müşterilere çay, kahve, meyve suları, su vb. sunulabilir.

Bayilik ticareti

Franchising'in aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok avantajı vardır:

• Üretim konularında nitelikli yardım.
• İşletme tescili aşamasında yardım.
• Tam bir ekipman seti ile donatılmıştır.
• Bir teknoloji uzmanıyla görüşme ve personel eğitimi düzenleme fırsatı.

Özellikle bir perakende satış mağazasını, ürün çeşitliliğini ve reklamını donatmayı düşünmek istemeyenler için idealdir. Öte yandan, bir franchise işi seçerken, tüm eylemlerin ticari marka sahibinin talimatıyla yapılması gerektiğini anlamalısınız; en azından onay olmadan kendinize ait hiçbir şey getiremezsiniz.

Makineler aracılığıyla

Günümüzde donut satışı yapılan satılık makineleri bulabilirsiniz. Böyle bir işin en büyük avantajı, bir satış elemanına sahip olmanın hiçbir anlamı olmamasıdır; üniteyi kalabalık bir yere kurup düzenli olarak yakıt ikmali yapmak yeterlidir.

Makinelerin içerisinde donutlar özel kasetlere yerleştirilir. Bir müşteri sipariş verdiğinde, seçilen sayıda "çörek", eşit şekilde ısıtıldıkları bir mikrodalga fırından geçer. Daha sonra hazırlanan ürünler alıcıya servis edilir. Bütün bunlar bir dakikadan az sürer.

Organizasyonel konular

Donut satan bir işletme açmak için düzenli bir bireysel girişimciyi kaydedebilirsiniz. LLC bu durumda pratik değildir; çok sayıda gereksiz evrak işi olacaktır. Vergi açısından PSN'yi ve basitleştirilmiş vergi sistemini (gelir eksi giderler) göz önünde bulundurun. Uygun OKVED:

Donutlarla çalışmak, tam teşekküllü bir gıda ürünleri üretimidir ve bu, uygunluk beyanlarının (TC) alınması gerektiğini gösterir. Sertifika merkezlerinin yaptığı budur. Uygun ve hazır GOST'ları ve teknik spesifikasyonları seçebilir veya mevcut dokümanların uygun olmaması durumunda yeni dokümanların geliştirilmesi konusunda hizmet sunabilirler. Bu tür uygunluk beyanları belirli bir süre için yayınlanır, bu sürenin sonunda uzatma gerekli olacaktır. Maliyet ve ihraç koşulları, belirli franchisor şirketi ile netleştirilmelidir.

Çöreklerin hazırlanacağı tarifler hazırlamak, veterinerlik servisinden izin almak ve SES'ten çalışma izni almak gerekiyor.

Minibüsler aracılığıyla çörek satışı

Tekerlekli işin temel sorunu, bu alanın pratikte yasalarla düzenlenmemesidir. Yasama işlemleri ya birbiriyle tamamen çelişiyor ya da imkansız taleplerde bulunuyor. Sabit olmayan perakende satış noktalarının yerleştirilmesine ilişkin prosedürü belirleyen temel belge, 772 sayılı hükümet kararıdır. Ayrıca SP 2.3.6.1079-01'e aşina olmanız da yararlı olacaktır. Son belgede, ihtiyaçtan bahseden 16. maddenin içeriğine özellikle dikkat edilmelidir:

• Satış noktasından en fazla 100 m'lik bir yarıçap içinde çalışanlar için bir tuvalet sağlayın.
• Tüm sıhhi ve düzenleyici kurallara sürekli olarak uyun: tesislerin yüksek kalitede temizlenmesi vb.
• Atıkları toplamak ve düzenli olarak uzaklaştırmak için kaplar takın.
• Minibüsü, içecekleri ve çabuk bozulan yiyecekleri saklamak için buzdolapları da dahil olmak üzere gerekli ekipmanlarla donatın.
• Yiyecek servisi yaparken yalnızca plastik tabak ve çatal bıçak takımı kullanın.
• Kalitesi merkezi su kaynağından daha düşük olmayacak kesintisiz bir su temini sağlayın.

Donutların da burada hazırlanacağı göz önüne alındığında, ticareti minibüsle gerçekleştirmek için SES'in yerel şubesi, Rospotrebnadzor ve itfaiye müfettişliği ile önceden görüşmeniz gerekiyor. İzin almak için hangi belgeleri hazırlamanız gerektiğini öğrenin. Minibüsün kendisini yerleştirmek için, ücretsiz bir arsa kullanma izni verecek olan yerel yönetimle iletişime geçmeniz gerekiyor.

Araç gereç satın almak

Küçük hacimler için tasarlanmış manuel olanlardan, yüksek talebi karşılayabilecek otomatik sistemlere kadar donut üretimi için çok sayıda ünite bulunmaktadır. Tek kelimeyle seçebileceğiniz çok şey var. Fiyat aralığı da oldukça geniş.

Siteden küçük bir taze çörek üretimi için ihtiyacınız olacak:

Bir çörek satış makinesinin maliyeti ortalama 200.000 ruble. Birim 96 adet donut içerir. Bir makine kurarak başlayabilir ve ardından her şey yolunda giderse yavaş yavaş ek makineler satın alıp bunları şehrin her yerine yerleştirebilirsiniz.

Ziyaretçilerin mola verebileceği küçük bir kafe veya yemek adası açılırsa, yukarıdakilere ek olarak aşağıdaki ekipmanı satın almanız gerekecektir:

Mobil ticaret ve satış için özel bir minibüse veya çok daha ucuz olan bir satış treylerine ihtiyacınız olacak. Elbette ilk seçenek daha uygundur, ancak ticari römorkların maliyeti 120.000 ruble'den başlarken, araba sayaçlarının maliyeti tam teşekküllü arabalarla aynı, hatta daha fazla.

Tesis kiralama

Donut üretim atölyesi 50 metrekarelik bir alana yerleşebilmektedir. m Kira 100-150 bin ruble olacak. Ürünleri tüketiciden uzakta üretip, otomatlar aracılığıyla donut satıyorsanız üretim alanından tasarruf edebilirsiniz. Böylece atölyenin lokasyonun neresinde olacağının artık pek bir önemi kalmayacak. Önemli olan, durumunun kabul edilebilir olması ve sıhhi standartları karşılamasıdır. Daha sonra tesislerin maliyetleri önemli ölçüde düşük olacaktır.

Kadro

Çalışanların işe alımı, çalışma formatı belirlendikten sonra yapılmalıdır. Örnek bir personel tablosu şuna benzer:

Donutların yerel olarak hazırlanıp satılması durumunda bazı pozisyonlar birleştirilebilir, bazıları ise tamamen ortadan kaldırılabilir. Bu durumda şoföre gerek kalmayacaktır çünkü gerektiğinde nakliye firmalarının hizmetlerinden yararlanmak çok daha ucuzdur. Bu yaklaşım bordro giderlerini yaklaşık 40.000 ruble azaltacak ve potansiyel kar daha yüksek olacaktır. Ancak şunu da unutmamakta fayda var ki, aynı anda donut satıp hazırlayamazsınız, bu sağlık standartlarına aykırıdır. Dolayısıyla fırıncı ile satıcı mesleğini birleştiremezsiniz.

Muhasebenizi dış kaynaklardan temin edebilir veya finansal izlemenin temellerini öğrenip her şeyi kendiniz yapabilirsiniz. Bu arada, bireysel bir girişimciyi ve basit bir vergi sistemini (PSN ve basitleştirilmiş vergi sistemi) organize ederken, bunda karmaşık bir şey yok, bu nedenle üçüncü taraflara ödeme yapmanın bir anlamı yok.

Harcayıp kazanıyoruz

Yaklaşık yatırımları özetleyelim ve hesaplayalım:

Tabii bunlar kaba tahminler. Belirli bir alana ve seçilen iş yapma biçimine bağlı olacak bireysel göstergelere dayalı hesaplamalarla bir donut dükkanı iş planı hazırlayarak daha doğru veriler bulunabilir.

Ortalama olarak 1 donutun maliyeti 3 ruble, 6 adetlik bir paketin maliyeti ise 200 ruble civarındadır (1 donut yaklaşık 33 ruble). Elbette fiyatlandırma ayrı ayrı düzenleniyor, ancak% 1000 (!) kar marjı veren bu farktan belirli sonuçlar çıkarılabilir. İşletmenin karlılığı oldukça yüksektir.

Donut dükkanının artıları ve eksileri

Donut üretiminin ve satışının tek dezavantajı, açarken evrakları tamir etmeniz ve birçok yetkiliden geçmeniz gerekmesidir. Eksilerin bittiği yer burasıdır. Ama olumlu tarafı şu:

• Yüksek rekabet eksikliği.
• Üretim kolaylığı.
• Ürünlere yüksek talep.
• Bir iş kurmanın nispeten düşük maliyeti.
• Hızlı yatırım getirisi.

İşin formatına karar verin, bazı kaba hesaplamalar yapın ve kendi donut işinizin yoluna cesurca çıkın!

Sonunda

Donut dükkanı, iyi para kazanmanızı sağlayacak harika bir fast food işletmesidir. Karakteristik bir özellik, otomattan tam teşekküllü bir kafeye kadar çeşitli çalışma formatları arasından seçim yapma yeteneği olacak ve bunun temeli birçok farklı dolguyla tatlandırılmış çörekler olacak. Her şey yalnızca başlangıç ​​sermayesine ve projeniz için sahip olduğunuz umutlara bağlıdır. Başlayın ve her şey yoluna girecek!

Modern gıda pazarı, hareket halindeyken hızlı bir atıştırmalık sunan ve üretken çalışma için gereken enerjiyi yenileyen çeşitli fast food türleriyle dolup taşıyor. Sosisli sandviç ve hamburger satın alabilir veya shawarma, suşi, patates kızartması veya tatlılardan oluşan atıştırmalıklar satın alabilirsiniz. Banal çaydan çeşitli serinletici kokteyllere kadar içecek seçenekleri de oldukça geniş. Gıda pazarı tüm ihtişamıyla ve farklı yönleriyle sunulmaktadır. Ancak acemi iş adamlarının, hatta büyük şirketlerin bile çok fazla dikkat etmediği bir alan var. Tahmin edebileceğiniz gibi çörek üretimi bu. Pek çok kişi için bu kadar tanıdık bir tatlılığın pek popüler olmadığı görülüyor. Ancak deneyimlerin gösterdiği gibi donutlara talep var ve bu işi ciddiye alırsanız işinizi oldukça iyi bir seviyeye getirebilirsiniz.

Başlamak için 10.000 dolardan fazlasına ihtiyacınız olmayacak, ancak işinize başlayacağınız şehir ve ülkeye bağlı olarak bu miktar birkaç kat daha az olabilir. Kârlılık da çekmekten başka bir şey yapamaz. Bir çörek satışından %100'ün üzerinde kar elde edebilirsiniz. Rakamlar etkileyici mi? Ve bu bir fantezi değil, modern çörek üretim pazarının gerçeği. Birçok fast food şirketi işin oldukça karlı olduğunun farkına varır ve kendi üretimlerini organize etmeye başlar. Bütün bunlar önümüzdeki birkaç yıl içinde pazarın büyüyeceğini ve donutların popülaritesinin hızla artacağını göreceğimizi gösteriyor. Ancak ağ şirketleri bu alana ciddi bir şekilde dahil olmadan önce güneşte yerinizi almak, bir müşteri tabanı geliştirmek ve kendinizi kurmak için iyi bir şansınız var.

Bugün bu yazımızda çörek işine nasıl başlanacağından bahsedeceğiz. İş geliştirmenin ilk aylarında ne kadar yatırım yapmanız gerekecek, kendi kendine yeterliliğe en kısa sürede ulaşmak için nelere dikkat etmeniz gerekecek. Ayrıca size gerekli ekipmanı anlatacağız ve kendi işinizin geliştirilmesi ve reklamına ilişkin tüm fikirlerinizi hayata geçirmenin inceliklerini konuşacağız.

İş yapmak için gerekli belgeler

Herhangi bir işletme resmi kayıt gerektirir. Bu nedenle işinizi geliştirmeye, ekipman satın almaya ve uygun tesisleri seçmeye başlamadan önce belirli izinler almanız gerekir. Bunlar şunları içerir:

• Bir işletmenin tescili. Kural olarak, çörek satan geniş bir ağ oluşturmayı planlamıyorsanız ve yatırımcıları işletmenize çekmeyi düşünmüyorsanız, bireysel bir girişimciyi kaydedebilirsiniz. Aksi takdirde, planlarınız ciddi iş geliştirmeyi içeriyorsa, o zaman bir tüzel kişiliği, örneğin bir LLC'yi derhal kaydettirmek daha iyidir. Ancak bir LLC'ye kaydolmanın, bireysel bir girişimcinin sahip olmadığı bazı zorluklara (vergilendirme, raporlama vb.) yol açacağını unutmayın.
• Ayrıca vergi servisine kaydolmanız ve bir vergi sistemi seçmeniz gerekir. Burada da pek çok şey kârınıza ve seçtiğiniz iş yapma biçimine bağlıdır. Çoğu zaman genç girişimciler bireysel girişimcileri kaydeder ve basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi seçerler.
• SES'in sonucu. SanEpidemNadzor'un bu iş için belirlediği gereksinimlere göre, yalnızca su temini, kanalizasyon ve egzoz davlumbazı bulunan kapalı mekanlarda çalışabilirsiniz. Bu nedenle tüm şartları yerine getirmediğiniz takdirde çalışma izni alamazsınız. Elbette birçok sokak fırınına baktığınızda bazılarının ihtiyaç duyduğu her şeye sahip olmadığını görürsünüz. Ama düzenleyici otoritelerin denetimlerinde ne gibi sorunlarla karşılaştıklarını bilemezsiniz. Her şeyi sıhhi standartlarda belirtildiği gibi yapmak ve işinizi sakince geliştirmek daha iyidir.
• Isıtma elemanları kurmayı planlıyorsanız ve bunlar olmadan çörek pişiremiyorsanız itfaiyeden izin almanız gerekecektir. Bu sadece bir çalışma izni değil, her şeyin normal olduğunu ve pişirme işleminin gerçekleştirileceği mekanınızın tüm güvenlik standartlarını karşıladığını belirten bir sonuçtur.

Ek lisans veya izne gerek yoktur. Ancak ülkemizde mevzuatın çok sık değiştiğini ve işinizi açmaya karar verdiğinizde bir şeylerin değişmiş olabileceğini ve yasa koyucunun bunu başlatmanıza izin verecek ek önlemler almaya karar vereceğini belirtmekte fayda var. işletme. Bu nedenle makalemize güvenin, ancak her zaman en son bilgileri ve kendi işinizin açılmasını ve yürütülmesini düzenleyen yasaların durumunu inceleyin.

Donut üretimi için gerekli ekipmanlar

Ekipman seçimi ne tür çörek üretmek istediğinize bağlıdır. Bizim tavsiyemiz ürün yelpazenizi mümkün olduğu kadar çeşitlendirmeniz, dolayısıyla ekipmanların uygun olması. Satın alınması gereken ana ekipman şunları içerir:

• Hamur yoğurmak için aparat. Her şeyi manuel olarak yapamazsınız çünkü çörek üretimi yalnızca her şey bir taşıma bandına konulduğunda karlı olur. Bu nedenle mutlaka bir hamur karıştırma makinesine ihtiyacınız var.
• Preparat hazırlamak için aparat. Bildiğiniz gibi tüm donutlar standart boyuttadır ve yalnızca dolgu ve sır bakımından farklılık gösterir. Yani bu ebat, farklı kalıplara sahip özel bir makine tarafından yapılmaktadır.
• Dolum dağıtıcısı
• Çöreklerin sırla kaplanması için aparat
• Çörek Pişirme Hattı

Küçük bir nokta açıp sahada çörek üretmeyi planlıyorsanız APF gibi kompakt cihazlar bu iş için mükemmeldir. Böyle bir "mini fırının" maliyeti 80-90 bin ruble arasında değişiyor ve kapasite saatte 200'e kadar çörek üretimine izin veriyor.

Başka bir sokak seçeneği daha var - 150-300 bin ruble için donatılabilen mobil bir durak. Rusya'da bu tür tezgahların donatılması için hizmet veren çok sayıda şirket zaten var. İhtiyacınız olan her şeyi sağlayacaklar, tam teçhizatınızı sağlayacaklar ve geriye sadece çörek üretip satmaya başlamak kalıyor.

Çörek satmak için bir yer seçme

Bir yer seçmekten bahsedersek, bu işi uygulamak için birkaç farklı seçeneğin olduğu gerçeğine odaklanmamız gerekir.

• Sabit tezgahlar ve kiosklar

Donut satmanın en standart yolu, kalabalık bir yere yerleştirilmesi gereken küçük bir tezgah veya büfedir. Kural olarak, tezgahlar yalnızca çörek satma yeri olarak hizmet veriyor ve metrekare kiralamadan tasarruf etmek için üretim şehir sınırlarının dışına taşınıyor. Bu tezgahlar çoğunlukla kalabalık ve çok seyahat edilen yerlerde bulunur: metro istasyonlarının yakınında, otobüs ve tren istasyonlarında, kalabalık yerlerde. İşletmenizin potansiyel karı doğrudan doğru yer seçimine bağlıdır.

• Mobil satış noktaları

Mobil donut satış noktaları için alan çok önemli değildir. Öyle olmasa da önemlidir ama her gün farklı şekilde seçme fırsatınız olur. Eğer bir yerde bugün ticaretin dünkü kadar iyi gitmediğini görüyorsanız o zaman daha kalabalık ve uygun bir yere geçebilirsiniz. Mobil noktalar iyidir çünkü şehri dolaşma ve en iyi seçenekleri arama fırsatınız vardır.

• Çörek dükkanı

Fırıncılık üretim tesislerinin yer alacağı bölgede bir mağazanın tamamını açabilirsiniz. Kural olarak bu tür mağazalar kalabalık yerlerde, merkezi caddelerde de açılıyor. Mağazanın çok sayıda kafe ve çeşitli yemek mekanlarının bulunduğu bir sokakta açılması en iyisidir.

Her durumda, satışlar doğrudan noktanın başarılı konumuna bağlıdır. Ve trafiğin iyi olduğu, halka açık bir yerde olmalı. Bu nedenle, mülk veya arazi kiralamak ucuz olmayacak, ancak kesinlikle karşılığını verecektir.

Reklam ve iş geliştirme

Donut üretiminin iyi yanı, reklama ciddi bir yatırım gerektirmemesidir. Kendi işinizi kurmaya ve geliştirmeye yönelik makalelerimizin çoğunda, reklamcılığın herhangi bir işin ayrılmaz bir parçası olduğunu, onsuz işin gelişiminin ya yavaş ilerleyeceğini ya da tamamen duracağını söylemiştik. Ancak çörek üretimi ve satışı büyük olasılıkla kuralın bir istisnasıdır. Taze pişmiş ürünlerin hoş kokulu kokusu ve çekici görünümü, herhangi bir reklam panosu veya şehir ışığından yüzlerce kat daha etkili olan en önemli reklamdır. Bu nedenle reklam konusunda özel bir tavsiye vermeyeceğiz. En önemli şey, güzel bir tabela, çekici bir sergi ve doğru başlık yapmaktır, böylece pişen çörek aroması mağazanızın veya satış noktanızın yüzlerce metre çevresine yayılır. İnanın bana, camlı yuvarlak parçalar onlara "baktığında" çok az insan kayıtsız kalabilir ve etrafa inanılmaz bir koku hakim olur.

İşletmenizi çeşitli şekillerde geliştirmeniz de mümkündür:

• Üretim ve kendi satış noktasının açılması

Bunlardan ilki ve en standartı donut üretip kendi satış noktalarınız aracılığıyla satmaktır. Şehrin eteklerinde bir yerde bir oda kiralayabilir ve tüm üretim tesislerini oraya koyabilirsiniz. En işlek caddelerde ise düzenli olarak taze unlu mamullerin teslim edildiği satış noktaları açılıyor. Bu ne kadar karlı? Burada satılık bir metrekarelik mülk kiralamanın maliyetini temel alarak hesaplamanız gerekiyor.

Büyük bir üretim tesisi açmanıza gerek yok, her lokasyonu bir mini fırınla ​​donatmanız gerekiyor. Bu aynı zamanda her zaman gerekli miktarda taze çörek elde etmenizi sağlayacak harika bir seçenektir.

• Çörek satmak için ortaklar bulmak

Daha önce de söylediğimiz gibi donutlara talep var ama herkes kendi üretimini açmaya gücü yetmiyor. Kapasiteniz iyiyse ancak günlük satışlar tüm noktalarda bunları tam olarak yükleyemiyorsa o zaman donutlarınızı satışa çıkarmaya hazır ortaklar bulmayı düşünmelisiniz. Basitçe söylemek gerekirse, bitmiş ürünlerin toptan satıcısı olarak hareket edeceksiniz. Ürünlerinizi mağazalara, şekerlemecilere, çeşitli kahvehanelere ve çay işletmelerine sunun. Ortaklar için perakende fiyatı üzerinden %20-30 indirim yapabilirsiniz. Diyelim ki bir donut'u 10 rubleye satıyorsunuz ve toptan malzeme ile fiyatı rahatlıkla 7 rubleye düşürebiliyorsunuz. tek parça için. Sizin için faydalar olacak çünkü ek kar kaynakları ortaya çıkacak ve satıcılar için müşterilerin talebini karşılayacaklar. Burada bir gerçeği dikkate almanız gerekiyor - çöreklerin her gün, hatta günde birkaç kez (sabah, açılmadan önce ve öğleden sonra) teslim edilmesi gerekecek. Donut taze, yumuşak ve lezzetli olduğu zaman rağbet gören bir üründür. Birkaç gün vitrinde kalırsa sunumunu tamamen kaybedecek ve kimsenin satın alması pek olası değil.

• Kendi kahvehaneni açmak

Donutlar sadece standart satış noktalarında değil aynı zamanda çay, kahve veya diğer sıcak içeceklerin yanında servis edilecekleri çeşitli kafelerde de satılabilmektedir. Bu gelişim yolunu, donut konusunda geniş üretim ve çeşitli dağıtım noktalarına sahip olan büyük yatırımcılar takip ediyor. Pek çok ürün seçeneği sunuyorlar, dolgu ve cila denemeleri yapıyorlar, gözlerinizi alamadığınız parlak görüntüler yaratıyorlar ve bir şeyler satın alma arzusu doğal olarak geliyor.

Donut üretimi için iş planı

Yazımızın sonunda ise çörek üreten bir firma için gerçek bir iş planı sunmak istiyorum. İşletme Kursk'ta açıldı ve çörek üretimini içeriyordu; ayrıca kendi satış noktası ve ortak mağazalar aracılığıyla daha fazla satış yapıldı.

Şirketin 100 metrekarelik bir üretim atölyesi ve ürünlerin satıldığı bir büfesi vardı. Atölye şehrin eteklerinde bulunuyordu ve büfe, toplu taşıma duraklarından birinde otobüs terminalinin yanına yerleştirildi.

Ana maliyetler:

Üretim atölyesi için ekipmanlar:

• bina kiralama - yılda 200 bin ruble;
• çörek üretim hattı - 1.500 bin ruble;
• soğutma ekipmanı – 120 bin ruble;
• Hammaddeler – ayda 180 bin ruble, yani. Yılda 2.160 bin ruble;

Toplam: 3.980 bin ruble.

Satış noktası ekipmanları:

• mikrodalga fırın – 1 adet. 6 bin ruble;
• mobilya (masa ve sandalye) – 1 adet. 4 bin ruble;
• kiosk 6 m2 – 1 adet. 150 bin ruble;
• elektrik ve su temini - 10 bin ruble;
• malların maliyeti (üretim fiyatındaki çörekler) ayda 9 bin ruble, yani yılda 108 bin ruble;

Toplam: 170 bin ruble.

Bu işin karı

Kendi satış noktamız üzerinden günde 100 adet donutun 10 rubleye satılması planlandı. bir parça. Bir puan ayda 30.000 ruble ya da yılda 360.000 ruble getirecek. Perakende satış noktalarında günde 5.500 donut satışı planlandı. Günlük taze pişmiş ürün tedariki için uzun vadeli sözleşmeleri önceden yaparsanız bu tür hacimler gerçekçi olur.

Bir çöreğin toptan satış fiyatı 8 rubleydi. Bu, sözleşmeler kapsamındaki günlük kârın 44.000 ruble, yani yılda neredeyse 16 milyon ruble olacağı anlamına geliyor. Ancak bu miktardan ekipmanın amortismanı, işçi ücretleri, hammaddeler ve malların noktalara teslimi maliyetlerini çıkarmanız gerekir. Ayrıca kârın %15'i olan vergi oranını da unutmayın.

Eğer işler iyi giderse, donut işletmesi faaliyete geçtiği ilk yılda karşılığını alabilir. Şanslıysanız iyi bir yer edinirsiniz ve rekabetle karşılaşmazsınız, o zaman altı aylık bir çalışmanın ardından başabaş noktasına ulaşma şansınız olur. Her durumda, bu çok uzun süre talep görecek umut verici ve karlı bir iştir.