Bir catering teknoloji uzmanı nerede çalışabilir? Kamu catering ürünleri teknolojisi. Tahıllardan mutfak ürünleri teknolojisi

Catering Teknoloji Uzmanı catering işletmelerinde mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi ve kalite kontrolünde uzmandır. Meslek, çalışmaya ve çiftçiliğe ilgi duyanlar için uygundur (bkz. okul konularına ilgiye dayalı meslek seçimi).

Kısa Açıklama

Bir catering teknoloji uzmanının işi, yemek hazırlama sürecinde birincil öneme sahiptir ve halka açık catering hizmetlerinde yemeğin kalitesini, güvenliğini ve tadını belirler. Gıda üretim teknolojisini, yemek tariflerini, gıda saklamayı, gıda güvenliği önlemlerini bilen bir teknoloji uzmanı, ham maddelerin yüksek kaliteli ürüne dönüştürülmesine yardımcı olur. Hazırlanan yemeğin kalitesi ve buna bağlı olarak restoranın veya kantinin prestiji, ilk ürünlerin kalitesini belirleme konusundaki vicdanına ve bunların döşenmesi için tam normlara uygunluğuna bağlıdır.

Mesleğin özellikleri

Bir yemek servisi teknoloji uzmanının işi, gıdayla çalışmaktan daha fazlasını içerir. Bir teknoloji uzmanının faaliyetleri çok daha geniş ve daha sorumlu.

Teknoloji uzmanı:

• üretimi organize eder (ekipmanı yerleştirir, nasıl kullanılacağını öğretir);
• bir menü oluşturur;
• aşçılar arasında sorumlulukları dağıtır ve işlerini kontrol eder;
• ürün verim standartlarını kontrol eder;
• ileri teknolojileri üretime sokar;
• Mutfak ekipmanlarının servis kolaylığından ve hazırlanan yiyeceklerin kalitesinden sorumludur;
• ilgili düzenleyici belgeleri hazırlayarak yeni tarifler geliştirir;
• catering pazarındaki yeni trendleri araştırır ve çalışmaları bunlara göre koordine eder;
• talebi artırmak için yeni yemek çeşitleri sunuyor;
• sıhhi standartlara uygunluğu izler;
• yeni yemeklerin teknolojik haritalarını hazırlar (yiyecek miktarının, kalori içeriğinin vb. hesaplanması);
• Hammadde, alet, envanter vb. ile zamanında üretim tedariki gerçekleştirir;
• çağımızın gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin yeniden eğitilmesinde ve ileri eğitiminde görev almaktadır.

Mesleğin artıları ve eksileri

• İşgücü piyasasında sürekli talep, nispeten yüksek maaş düzeyi, halka açık yemek hizmetlerinde yetkili konum.

• Diğer insanların (şefler, şekerlemeciler) çalışmalarının sonuçlarından yüksek sorumluluk; Denetleyici makamların denetimlerinin sonuçlarının sorumluluğu: SES, Veteriner Denetimi, belgelendirme kuruluşları, teknoloji açısından Devlet Ticaret Müfettişliği vb.

İş yeri

• restoranlar
• kafeler, kafeteryalar
• kantinler
• et işleme tesisleri
• balık işleme tesisleri (konserve)
• Süt bitkileri
• fırınlar
• şekerleme
• tedarik fabrikaları.

Maaş

14.10.2019 itibarıyla maaş

Rusya 25000—60000 ₽

Moskova 40000—80000 ₽

Kişisel nitelikleri

• koku ve tat tonlarına karşı yüksek hassasiyet
• doğru renk ayrımı
• iyi hacimsel ve doğrusal göz
• dokunsal hassasiyet
• İyi hafıza (kısa vadeli, uzun vadeli, görsel)
• yüksek düzeyde dağıtım ve dikkatin değiştirilmesi
• temizlik
• duygusal stabilite
• Yaratıcı beceriler
• estetik tat
• kesinlik
• titizlik
• iletişim yetenekleri
• organizasyon becerileri
• sorumluluk
• Fiziksel dayanıklılık
• dürüstlük, nezaket

Kariyer

Bir yemek servisi teknoloji uzmanı için kariyer fırsatları sınırlıdır. Yeterli iş tecrübesiyle, bir grup teknoloji uzmanının başkanlığına kadar kariyer gelişimi mümkündür. Bir kamu catering kuruluşunun üretim müdürü veya müdürü pozisyonunu elde etmek için uzmanlaşmış bir yüksek öğrenim gereklidir.

Bir catering teknoloji uzmanının maaşı iş yerine bağlıdır: bütçe kantinin seviyesi elit bir restoranla karşılaştırılamaz. Moskova'da bir teknoloji uzmanının ortalama maaşı 50 bin ruble, bölgelerde ise yaklaşık 30 bin ruble.

Catering teknoloji uzmanı olma eğitimi

Yemek teknolojisi uzmanları ve hesap makineleri için kurslar aynı zamanda catering teknolojisi uzmanı olarak çalışma hakkı verir ve en modern yemek hazırlama teknolojilerinde (düşük kalorili, diyet, dünya mutfağı vb.) uzmanlaşmanıza olanak tanır.

Kursu yürütür: “İkram teknolojisi uzmanı-hesap makinesi”. Kurs programı: 1. Mesleğe giriş(Bir hesap makinesi teknoloji uzmanının iş sorumlulukları; halka açık yemek hizmetlerinde teknoloji ve teknolojik süreçler kavramı; ürünlerin depolanması ve mutfakta işlenmesi için sıhhi gereksinimler; mevsimsel atıkların hesaplanması, buz çözme türleri; Depo Programındaki pratik alıştırmalar). 2. Belgelerle çalışma(belgelerin doğru şekilde yürütülmesi; silme işlemleri; hasar işlemleri; envanter çizelgeleri; Depo Programındaki pratik alıştırmalar). 3 Bir tarif koleksiyonuyla çalışmak(teknolojik haritalar; maliyet tabloları; geliştirme raporları; tablolarla çalışma; yarı mamul ve hazır yemekler için hammaddelerin hesaplanması; ısıl işlem sırasındaki kayıplar, maliyetlerin en aza indirilmesi).

Bu kursta yemek servisi teknisyeni mesleğini 3 ayda ve 10.000 rublede elde edebilirsiniz.
— Rusya'daki en uygun fiyatlardan biri;
- Yerleşik formun mesleki yeniden eğitim diploması;
— Tamamen mesafeli formatta eğitim;
— 10.000 ruble değerinde mesleki standartlara uygunluk sertifikası. Bir hediye için!;
— Ek mesleki eğitimin en büyük eğitim kurumu. Rusya'da eğitim.

19.02.10 Catering ürünleri teknolojisi

Güzel beslenme sanatı bundan farklı değil
diğer görsel sanatlar.
Müziğe, şiire ya da resme benzer...
Andreas Rosi

Catering ürünleri teknolojisi– çok ilginç ve en önemlisi modern bir uzmanlık. Ve bu, programın Rus kolejleri ve teknik okulları tarafından 50 yılı aşkın süredir uygulanmasına rağmen. Gıda hizmeti sektörü hızla değişiyor. Artık sadece kafeler, restoranlar ve marketler değil. Tamamen yeni halka açık catering formatları ortaya çıktı: fast food, şekerleme kafeleri, mini fabrika kafeleri, kahve dükkanları, et lokantaları, ulusal restoranlar, pizzacılar ve suşi barları, arabaya servis büfeleri ve ev kafeleri. Butiklerden süpermarketlere ve hipermarketlere kadar çeşitli marketler açılıyor. Tüm bu çeşitlilik, uygun personel - catering teknoloji uzmanları gerektirir, bu nedenle “İkram Ürünleri Teknolojisi” uzmanlığı popülerliğini kaybetmez.

Catering gıda teknolojisti kimdir?

“Halka açık catering ürünleri teknolojisi” uzmanlığı, Kazakistan Cumhuriyeti Devlet Bütçe Eğitim Kurumu “Yalta Ekonomik ve Teknolojik Koleji”nden alınabilir. Burada deneyimli öğretmenler tarafından dersler ve pratik dersler verilmektedir. Yeni eğitim teknolojileri aktif olarak kullanılıyor: simülasyon şirketleri, öğrencilerin sıkılmasına izin vermeyecek iş oyunları. Bu uzmanlığın öğrencileri, Büyük Yalta'nın en iyi restoran ve kafelerinde staj yaparak pratik beceriler kazanırlar. Üniversite mezunları çeşitli kamu catering işletmelerinde (barlar, restoranlar, pizzacılar, krep evleri, kafeler vb.) teknoloji uzmanı, üretim müdürü, mağaza müdürü, ustabaşı ve aşçı olarak çalışmaktadır. Deneyimin kazanılmasıyla bir teknoloji uzmanı, düzenleyici makamlarda, şehir idaresindeki üretim pazarı departmanlarında da çalışabilir. Mezunlar, konaklama endüstrisinde (kafeler, restoranlar, kantinler) bağımsız iş yapma ve kendi işlerini kurma fırsatına sahip olurlar.
Uzmanın genel özellikleri: ürünlerin kalitesini belirler, hazır yemekler elde etmek için miktarlarını hesaplar; bir menü oluşturur; aşçılar arasında sorumlulukları dağıtır ve işlerini kontrol eder; Ekipmanın servis kolaylığından ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumludur.
Bir uzmanın bireysel özelliklerine ilişkin gereksinimler: görsel, koku ve tat hassasiyeti; analiz ve tahmin etme eğilimi; görsel etkili düşünme; figüratif hafıza; Yaratıcı beceriler; estetik tat; kesinlik; talepkarlık; iletişim yetenekleri.
Tıbbi kontrendikasyonlar: görme ve işitme organlarının belirgin hastalıkları; bulaşıcı hastalıklar; cilt ve zührevi hastalıklar; duyu organlarının hastalıkları; kas-iskelet sistemi bozuklukları, merkezi sinir sistemi; vestibüler aparat bozukluğu; soğuk algınlığı ve kardiyovasküler hastalıklar.
Mesleğin avantajları: İşgücü piyasasında sürekli talep, nispeten yüksek maaş seviyesi, catering konusunda yetkili konum.
Mesleğin eksileri: diğer kişilerin (şefler, şekerlemeciler) çalışmalarının sonuçlarına ilişkin yüksek sorumluluk; Denetleyici makamların denetim sonuçlarının sorumluluğu: Rospotrebnadzor, Veteriner Denetimi, belgelendirme kuruluşları, teknoloji açısından Devlet Ticaret Müfettişliği vb.
Kişisel nitelikleri :
koku ve tat tonlarına karşı yüksek hassasiyet;
doğru renk ayrımı;
iyi hacimsel ve doğrusal göz;
dokunsal hassasiyet;
iyi hafıza (kısa süreli, uzun süreli, görsel);
yüksek düzeyde dağıtım ve dikkatin değiştirilmesi;
temizlik;
duygusal stabilite;
Yaratıcı beceriler;
estetik tat;
kesinlik;
talepkarlık;
iletişim yetenekleri;
organizasyon becerileri;
sorumluluk;
Fiziksel dayanıklılık;
dürüstlük, nezaket.

Eğitim gereklilikleri

Orta mesleki eğitimin ana mesleki eğitim programında uzmanlaşmak için standart süre:

Temel eğitim (lisansüstü yeterlilik - teknoloji uzmanı):
*tam zamanlı eğitim için:
- temel genel eğitim temelinde - 3 yıl 10 ay;
- ortaöğretim (tam) genel eğitim temelinde - 2 yıl 10 ay;
* Yarı zamanlı eğitim için:
- ortaöğretim (tam) genel eğitim temelinde - 3 yıl 10 ay;

Dünya ne kadar değişirse değişsin,
insanlar her zaman yemek pişirecek ve ticaret yapacak,
ve Kazakistan Cumhuriyeti Devlet Bütçe Eğitim Kurumunda "Yalta
ekonomik-teknolojik
kolej" alacaksınız
olacak uzmanlık
seni ömür boyu besle!

Barlar herhangi bir insanın hayatının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Restoran ve kafelerde çok çeşitli yiyecek ve içecekler servis edilmektedir. Bu tür işletmeleri ziyaret ederken kişi lezzetli hazırlanmış yemeklerin tadını çıkarmak ister. Güzel yemek pişirme, yiyecek ve içecekleri süsleme, sofrayı kurma becerisi de önemlidir. Restoran işinde başarılı olmak için belirli yemek ve içecekleri hazırlama teknolojisini bilmeniz gerekir.

Catering teknolojisi, restoran işinin, yemek hazırlamanın ve servis kültürünün tüm inceliklerini anlamak için tam olarak ihtiyaç duyulan şeydir.

Halka açık catering ürünlerinin teknolojisi elbette bir disiplinler kompleksi içerir. Her şeyden önce bunlar çeşitli yemeklerin hazırlanmasına yönelik teknoloji ve kurallardır. Buna karşılık, mutfak yemekleri hazırlama teknolojisi, çeşitli ürün ve tarif işleme yöntemleri, içerik standartları, pişirme maliyetleri standartları ve hazır yemekler hakkında bilgi gerektirir.

Catering ürünleri teknolojisini içeren bir sonraki önemli husus, yiyecek ve içecek hazırlama sürecinin teknik ekipmanıdır. Bu alanda uzman olan kişinin yiyecek hazırlamayı bilmesi ve ekipmanları doğru ve verimli bir şekilde çalıştırabilmesi gerekir.

Hazırlanan mutfak ürünlerinin kalite kontrolünün beslenmede özel bir yeri vardır. Yiyeceklerin bozulmasına izin vermek de kabul edilemez çünkü bu, sonuçta restoran işinin karlılığını etkileyecektir. Halka açık ikram ürünleri teknolojisi, yukarıdakilerin hepsine ek olarak bir müşteri hizmetleri kültürünü de içerir.

Sonuçta, bir restoranın veya kafenin atmosferi ve dolayısıyla müşterilerin ona karşı tutumu büyük ölçüde masanın ne kadar güzel ve doğru kurulduğuna ve ayrıca hazırlanan yiyecek ve içeceklerin servis edildiği forma bağlıdır. Servis personeli, müşterilerle iletişim kurarken tüm görgü ve nezaket kurallarına uymak zorundadır.

Halka açık catering ürünleri teknolojisi gibi bir alanda uzman olan bir kişinin elbette beceri ve yeteneklere sahip olması ve bunları halka açık catering ve halka yönelik kültürel hizmetlerin organize edilmesinde mesleki faaliyetlerinde kullanması gerekir.

Bir yemek servisi teknoloji uzmanının sorumlulukları şunları içerir:

• Yiyecek ve içecek hazırlamak için modern yöntem ve teknolojilerin kullanılması;
• Modern kamu catering işletmelerinde optimal üretim modlarının geliştirilmesi ve uygulanması;
• Yiyecek ve içecek hazırlamak için iş prosedürlerinin, işçilik standartlarının ve malzeme maliyetlerinin geliştirilmesi;
• Üretim süreçlerini optimize etmek ve azaltmak için çalışmalar yapmak;
• Tüm çalışma alanlarında teknik disipline uygunluğun ve kullanılan ekipmanların doğru çalışmasının izlenmesi;
• Üretim sırasında sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluğun yanı sıra çalışma sırasında güvenlik düzenlemelerine uygunluğun izlenmesi;
• Yiyecek ve içeceklerin kalitesinin yanı sıra bunların hazırlanmasında kullanılan malzemelerin sürekli kontrolü;
• Kamu catering işletmelerinde hizmet sunumunda uluslararası deneyimin incelenmesi ve uygulanması.

Ancak halka açık yemek hizmetleri sağlama alanındaki faaliyetlerinizi profesyonelce yürüterek başarıya ulaşabilirsiniz. Sonuçta müşterinin her zaman haklı olduğunu unutmamak gerekir ve sadece kişiyi beslemeye değil, aynı zamanda kendiniz hakkında hoş bir izlenim bırakmaya da çalışmanız gerekir.

Bu mesleği alan bir kişi kesinlikle hayatta kaybolmayacaktır: muhtemelen en fazla istihdam seçeneğine sahiptir.

Ortalama maaş: Ayda 40.000 ruble

Talep etmek

Ödenebilirlik

Yarışma

Giriş bariyeri

Umutlar

Bir catering teknoloji uzmanı, şekerleme ve mutfak ürünlerinin geliştirilmesinden, üretiminden ve kalitesinden sorumlu olan nitelikli bir catering şirketi uzmanıdır.

Mesleğin tarihi

“Yemek teknolojisi uzmanı” mesleği şu anki adını nispeten yakın zamanda almış olmasına rağmen, eski çağlardan beri varlığını sürdürmektedir. Tarihçiler, Antik Yunan, Çin, Babil ve Eski Mısır'da yeni yemek tariflerinin geliştirilip kaydedildiğini gösteren yazılı kaynaklar buldular. Orta Çağ'da Fransa'dan gelen aşçılar sınırlarının çok ötesinde biliniyordu.

Ayrıca kraliyet saraylarında, her yemeğin tadını üst düzey yetkililere sunmadan önce inceleyen tadımcılar çalışıyordu. 18. yüzyılın ikinci yarısından itibaren Rusya'da mutfak bilimi gelişmeye başladı. Bu, çoğunlukla sahiplerinin ürünlerin kalitesinden sorumlu olduğu tavernalarda ve meyhanelerde ve ayrıca yurtdışından mutfak ustalarının sıklıkla davet edildiği restoranlarda meydana geldi.

Daha sonra sosyo-ekonomik koşulların değişmesiyle birlikte, çok sayıda insan için hazırlanan yemeklerin kalitesini kontrol edecek profesyonel eğitimli kişilere ihtiyaç duyuldu. Büyük sanayi işletmelerinde kantinler, mutfak ve şekerleme mağazaları zincirleri, fast food işletmeleri, restoranlar ve barlar ortaya çıkmaya başladı. Burada hammadde kalitesine ve pişirme teknolojilerine uyulmaması toplu zehirlenme tehlikesiyle karşı karşıya kaldı, bu nedenle teknoloji uzmanı mesleği hızla çok popüler hale geldi.

Mesleğin tanımı ve özellikleri

Bir yemek servisi teknoloji uzmanı çoğu zaman yeni bir fikir ile bu fikrin uygulamaya konulma şekli arasındaki ana bağlantı haline gelir. Bir teknoloji uzmanının bilgisi sayesinde herhangi bir hammadde yüksek kaliteli bir yemeğe dönüştürülür: yemek tarifleri, gerekli ürünlerin miktarı ve bunların eklenmesinin zamanında yapılması, restoranlar, kantinler, şekerlemeler ve benzeri yerlerdeki sıhhi gerekliliklere uygunluk geliştirir. kuruluşlar.

Bu meslek, endüstriyel ölçekte üretilen gıda ürünleriyle uğraşan gıda üretim teknolojisti mesleği ile karıştırılmamalıdır. Bir catering teknoloji uzmanı, her şeyden önce en yüksek niteliklere sahip bir şeftir. Ziyaretçiler onu nadiren görüyor ancak nitelikleri sayesinde bir kantin veya restoranın çehresini büyük ölçüde belirliyor. Yemeğin tadı ve kalitesi esas olarak profesyonelliğine bağlıdır.

Eğitim profiline göre talimatlar, uzmanlıklar ve eğitim kurumları

Yüksek veya orta dereceli uzmanlaşmış eğitim kurumlarından uygun bir diploma aldıktan sonra teknoloji uzmanı olarak çalışabilirsiniz. Rus üniversiteleri "ürün teknolojisi ve halka açık yemek hizmetleri" uzmanlığı alanında lisans derecesi sunmaktadır. Bunlara kaydolmak için, kabul komitesine matematik, Rusça, dil ve kimya alanlarında Birleşik Devlet Sınavını geçme sonuçlarını vermeniz gerekir.

“Ürün teknolojisi ve catering organizasyonu” uzmanlığı aşağıdaki temel konuların incelenmesini içerir:

• gıda ürünlerinin satışı;
• Gıda Teknolojisi;
• catering üretiminin organizasyonu;
• biyokimya;
• gıda hijyeni ve sanitasyonu;
• standardizasyon, metroloji ve sertifikasyon;
• Gıda Kimyası;
• pazarlama ve yönetim vb.

Ayrıca, 9. sınıftan sonra aşçılık teknolojisi uzmanı yeterliliğini ortaöğretim alanında uzmanlaşmış bir eğitim kurumunda “ikram teknolojisi” profili ile almak ve ardından bir üniversitede hızlandırılmış bir programda eğitime devam etmek de mümkündür.

Rusya'nın herhangi bir bölgesinde bu profilin yüksek ve orta dereceli uzman eğitim kurumları bulunmaktadır. En ünlü:

1. Ural Devlet Ekonomi Üniversitesi (Ekaterinburg) Ticaret, Gıda Teknolojileri ve İşletme Enstitüsü, “Ürün Teknolojisi ve Restoran İşletmeciliği Organizasyonu” programında eğitim sunmaktadır. Kabul için Rus dilini, kimyayı ve matematiği geçmeniz gerekiyor.
2. Izhevsk Devlet Ziraat Akademisi, Ziraat Mühendisliği Fakültesi'nde “Ürün Teknolojisi ve Kamu İkram Organizasyonu” alanında eğitim alma fırsatı sunmaktadır.
3. Rusya Ekonomi Üniversitesi adını aldı. G.V. Plekhanov standart bir "İkram Teknolojisi Uzmanı" uzmanlığı sunuyor, ancak buradaki öğretim düzeyi çok yüksek seviyede, bu nedenle çalışkan bir öğrencinin istihdamla ilgili sorunları olmayacak.
4. Rusya İşbirliği Üniversitesi Mytishchi Koleji.
5. Noginsk Ticaret ve Ekonomi Koleji.
6. Moskova Kooperatif Teknik Okulu adını aldı. G.N. Altshulya MSPO.
7. Moskova Bölge Ziraat Koleji.

Bu kurumlarda okumak teori ve pratiğin ortak yaşamını içerir. Öğrenciler önde gelen sanayi kuruluşlarında staj yaparlar.

Mesleki sorumluluklar

Bir catering teknoloji uzmanının ana sorumlulukları:

• üretim organizasyonu (ekipmanın yerleştirilmesi, servis verilebilirliğinin izlenmesi ve personelin kullanımı konusunda eğitilmesi);
• bir menü oluşturmak ve onu sürekli güncellemek;
• kalori içeriğinin, gerekli hammadde miktarının vb. hesaplanmasıyla yeni yemekler için teknolojik haritaların hazırlanması;
• her aşçının sorumluluk kapsamının belirlenmesi ve çalışmalarının izlenmesi;
• hazır yemeklerin verim standartlarının ve kalitesinin kontrol edilmesi;
• yeni yemekler için tariflerin geliştirilmesi, bunların belgelenmesi;
• ziyafetlerin organizasyonu ve servisi;
• modern trendlerin izlenmesi, yenilikçi teknolojilerin yemek hazırlama sürecine dahil edilmesi;
• çalışanların sıhhi standartlara uygunluğunun kontrolü;
• Personel nitelikleri seviyesinin iyileştirilmesine katılım.

Bununla birlikte, iyi bir teknoloji uzmanı yalnızca listelenen işlevleri yerine getirmekle kalmaz: gıda endüstrisinin gelişimindeki modern eğilimleri izlemekle, tüketici isteklerine ve tercihlerindeki değişikliklere bağlı olarak üretimi modernleştirmek için yönetim seçeneklerini derhal sunmakla yükümlüdür. Böyle bir uzmanın, ziyaretçi sayısını artırmak amacıyla ürün yelpazesini derhal güncellemek için ana rakiplerin nasıl yaşadığını bilmesi gerekir. İşletmenin popülaritesi ona ve şefe bağlıdır.

Kimler için uygundur?

Bir catering teknoloji uzmanının aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir takım spesifik nitelikleri vardır:

• en küçük koku ve tat tonlarına karşı iyi hassasiyet;
• gelişmiş göz (hem doğrusal hem de hacimsel) ve hafıza;
• düzgünlük ve temizlik;
• sorumluluk, doğruluk ve dürüstlük;
• estetik zevk ve yaratıcılık;
• iletişim becerileri ve duygusal istikrar;
• organizasyon becerileri ve talepkarlık;
• aynı anda birden fazla süreci kontrol etme yeteneği;
• zihinsel ve fiziksel emeği kalite kaybı olmadan birleştirme yeteneği.

Mesleğin avantajları arasında işgücü piyasasında bu alandaki uzmanlara olan talep, iyi maaşlar ve meslektaşların ve tüketicilerin saygısı yer alıyor. İşini seven kişi profesyonel anlamda büyüme ve gelişme fırsatı yakalar.

Olumsuz yönler arasında keskin sıcaklık değişiklikleri koşullarında (soğutma odası, bira fabrikası vb.) Çalışma ihtiyacı, ayaklarınızın üzerinde çok fazla zaman harcamak ve bu da genellikle mesleki hastalıklara (varisli damarlar, artrit, romatizma) yol açar. Yanıklar ve kesikler, alerjiler ve tat değişiklikleri yaygındır. Düzenleyici otoriteler tarafından yapılan çok sayıda denetim ve başkalarının çalışmalarının sonuçlarından sorumlu olma ihtiyacı bu mesleği tedirgin ediyor.

Ne kadar alıyorlar

Ücretlerin düzeyi büyük ölçüde kuruluşun düzeyine bağlıdır. Moskova'da iyi bir teknoloji uzmanı, ayda 30 ila 50 bin ruble arasında değişen bir maaşa ve kendi mutfak ekipmanına sahip büyük bir perakende zincirinde veya pahalı bir restoranda - 70 bin ruble'ye kadar bir maaşa güvenebilir. Bölgelerde kazanç düzeyi 20 ila 45 bin ruble arasında değişiyor.

Kariyer nasıl oluşturulur?

Bir teknoloji uzmanının pozisyonunu kariyer pozisyonu olarak sınıflandırmak zordur. Terfiden bahsediyorsak, bir grup teknoloji uzmanının başına geçebilir, üretimin başına geçebilir, hatta bir restoranın müdürü olabilirsiniz. Ancak bu ek eğitim gerektirecektir. Diğer tarafa gidebilir ve düzenleyici kurumlardan birinde (Veteriner Denetimi, Gospotrebnadzor, Devlet Ticaret Müfettişliği, sertifikasyon kuruluşları) bir hükümet işi alabilirsiniz.

Bununla birlikte, işin yaratıcı doğası göz önüne alındığında, çoğu zaman iş yeri ile ilişkili bir kariyerden ve buna bağlı olarak daha yüksek bir maaştan bahsediyoruz. Basit bir halka açık veya fabrika kantininde en iyi tarafınızı gösterdikten sonra, iyi bir kafe veya restoranda teknoloji uzmanı veya şef pozisyonuna davet alma şansı vardır. Ayrıca her zaman kendi işinizi açarak şansınızı deneyebilirsiniz.

Mesleğe yönelik beklentiler

Bu mesleğin beklentilerine gelince, çok cesaret verici görünüyorlar. Konaklama ve gıda sektörü hızla gelişiyor. Zaten tanıdık olan restoran, bar ve kafelere ek olarak, hızla popülerlik kazanan yeni yiyecek-içecek hizmetleri biçimleri ortaya çıkıyor:

• çeşitli özel restoranlar (dünyanın ulusal mutfakları, moleküler, vejetaryen vb.);
• kahve dükkanları;
• et lokantaları;
• suşi barları;
• pizzacılar;
• kafeler ve pastaneler;
• fast food işletmeleri.

Nüfusun belirli kategorilerine yönelik ürün üretimi konusunda çalışmalar düzenleyebilen teknoloji uzmanları büyük talep görüyor: sporcular, veganlar ve vejetaryenler, çocuklar. Müslüman (helal) ve Yahudi (kaşrut) mutfağının temellerinin yanı sıra nadir ulusal mutfakları da bilen uzmanlara her zaman ihtiyacımız var. Genel olarak yeni olan her şeyi inceleyen ve sürekli gelişen bir uzman, düzgün bir işsiz kalmayacaktır.

Referans

Bir catering teknoloji uzmanı, mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi, satışı ve kalite kontrolünde, tüketicilere hizmet vermede ve catering işletmelerinde teknoloji uzmanı olarak hizmet sağlamada uzmandır.

Mesleğe olan talep

Oldukça talep görüyor

Mesleğin temsilcileri işgücü piyasasında oldukça talep görüyor. Üniversitelerin bu alanda çok sayıda uzman yetiştirmesine rağmen, birçok şirket ve birçok işletme nitelikli personele ihtiyaç duymaktadır. Yemek teknolojisi uzmanları.

Aktivitenin tanımı

Bir teknoloji uzmanının faaliyeti, halka açık catering alanında çalışmaktır ve maddi varlıklar, ekipman, hammaddeler, bitmiş ürünler için gerekli dokümantasyonun ve muhasebenin hazırlanmasının yanı sıra yeni yemekler için tarifler hazırlanması alanındaki bir dizi sorumluluğu kapsar. ve teknolojik haritalar.

Mesleğin benzersizliği

Çok yaygın

Anket sonuçlarına göre meslek Yemek teknolojisi uzmanı Uzun bir süredir işverenler arasında bu alandaki uzmanlara yüksek bir talep olması nedeniyle şu anda çok yaygındır. Bu alanın uzmanlara ihtiyacı vardı ve olmaya da devam ediyor.

Hangi eğitime ihtiyaç var

Orta mesleki eğitim (kolej, teknik okul)

Bir meslekte çalışmak Yemek teknolojisi uzmanı, ilgili uzmanlık alanında daha yüksek bir mesleki eğitime sahip olmak gerekli değildir. Bu meslek için bir kolej veya teknik okuldan alınmış orta mesleki eğitim diplomasına sahip olmak veya örneğin özel kursları tamamlamak yeterlidir.

İş sorumlulukları

Teknoloji uzmanı, ürünlerin kalitesini belirler, hazır yemekler elde etmek için miktarını hesaplar. Bir menü oluşturur. Aşçılar arasında sorumlulukları dağıtır ve işlerini denetler. Ekipmanın servis kolaylığından ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumludur. Ürün üretmek ve nüfusa yönelik hizmetlerin organizasyonunu iyileştirmek için ilerici teknolojik süreçlerin başlatılmasını teşvik eder. Gıda hizmetlerinin kalitesinin iyileştirilmesini sağlayacak programlar geliştirir. İlgili düzenleyici belgelerin hazırlanmasıyla yemekler, şekerlemeler ve mutfak ürünleri için yeni tariflerin geliştirilmesini ve onaylanmasını gerçekleştirir. Ürün yelpazesini genişletmek ve yeni hammadde türlerini tanıtmak için teklifler hazırlar. Kalite ve gıda hazırlama teknolojisine uygunluk konusunda operasyonel kontrol gerçekleştirir. Piyasa ekonomisinin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin eğitimi, yeniden eğitimi ve ileri eğitiminde rol alır. Sunulan hizmetlerin başarılı bir şekilde uygulanması için önemli olan faktörleri, talebi, artış ve azalış nedenlerini, nüfusun satın alma gücünden farklılaşmayı araştırır. Yemek hizmetleri sektörünün dengeli gelişimini teşvik eder, ürün çeşitliliğinin, üretimin, ekonomik ve ticari faaliyetlerin geliştirilmesine yönelik yönlerin seçilmesi ve değiştirilmesi için teklifler hazırlar. Benzer hizmetler için piyasayı ve geliştirme eğilimlerini inceler.

Emek türü

Çoğunlukla fiziksel emek

Anket sonuçlarının da gösterdiği gibi meslek Yemek teknolojisi uzmanıöncelikle fiziksel emeği içerir. Catering Teknoloji Uzmanı iyi bir fiziksel kondisyona, yüksek kuvvet dayanıklılığına ve iyi bir sağlığa sahip olmalıdır.

Kariyer gelişiminin özellikleri

Meslek kariyerci değildir. Bir yemek servisi teknoloji uzmanı için kariyer fırsatları sınırlıdır. Bir grup teknoloji uzmanının başkanlığına kadar büyüme olasılığı.

Kariyer fırsatları

Yeterli fırsat var

Meslek temsilcilerinin büyük çoğunluğu Yemek teknolojisi uzmanı Kariyer gelişimi için yeterli fırsatlara sahip olduklarına inanıyorlar. Sıradan bir uzmanın böyle bir hedefi varsa, bu alanda liderlik pozisyonunu alması oldukça mümkündür.