Bir restoranda ortalama kontrol: düşmenin nedenleri ve büyümenin yolları. Para kalmadı. Rusların ortalama faturası minimumunu güncelledi Ortalama faturadaki düşüşün nedenleri

Ortalama kontroldeki değişikliklerin analizi, işletme sahibinin, işletmeyi yönetme başarısını değerlendirmesine, işletmenin nabzını tutmasına ve gerekli kararları zamanında almasına olanak tanır. yönetim kararları. Ortalama çek tutarındaki değişiklikleri analiz ederek devam eden pazarlama kampanyalarının başarılı olup olmadığı, personelin etkin çalışıp çalışmadığı, müşterilerin işletmeye sadık olup olmadığı hakkında bilgi alabilirsiniz. Neredeyse her şey modern programlar catering otomasyonu, bir işletmenin ortalama faturasına ilişkin verileri elde etmenizi sağlar.

Bir restoranda ortalama fatura nasıl hesaplanır?

Çok basit. En yaygın teknolojilerden birine göre ortalama çek şu şekilde hesaplanır.
Şunun için gelir: belirli bir süre hesap veya misafir sayısına bölünmelidir. Bu şekilde cirodan ortalama çeki masalardan veya misafirlerden alacağız. Daha fazla tarafsızlık için ziyafetlerden, teslimattan vb. elde edilen gelirleri hesaba katmamalısınız. Sadece salonda elde edilen gelirler.

Ortalama çek neden düşüyor?

Ortalama çekteki düşüşün birkaç nedeni olabilir:

1. Garsonlar satış yapmıyor/satmıyor/yetersiz eğitimli ve daha iyi satış yapamıyorlar.
2. Pahalı yemeklerin hazırlanması uzun zaman alır; misafirler bu kadar beklemeye hazır değildir.
3. Garsonların hırsızlığı - bazı siparişler programa girilmiyor, makbuzlar işlenmiyor.
4. Mutfağın veya hizmetin veya her ikisinin kalitesi düştü.
5. Topallamalar fiyat politikası kuruluşlar.

Bir restoranda ortalama çek nasıl artırılır?

• İçecek teklifi. Fatura ortalaması iyi olan birçok işletmede garsonlar, menüyü servis ettikten hemen sonra içecek siparişi vermeyi teklif ediyor. Mantıklı ve doğru - içecek ana yemek için beklemeyi aydınlatacak. Tüm konuklara hemen yalnızca alkol ikram etmek gerekli değildir. Pek çok misafir, asıl görevi misafirleri hemen sarhoş etmek, sonra onu sarhoş olduğu şekilde beslemek ve sonra tabii ki onu aldatmak olan kötü garsonlar hakkında hikayeler bilir. Alkolsüz olanlar da dahil olmak üzere, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli içecekler sunun. Ancak yemeğin sonunda çay ve kahve ikram edildiğini de unutmamakta fayda var.

1. Şunu da hatırlamakta yarar var misafirler genellikle garsonun söylediği yemeği veya içecekleri cümlenin başında ve sonunda hatırlarlar. Yani, bir garsonun belirli bir markanın marjinal bir şarabını satma görevi varsa, o zaman bir misafirle içecekleri tartışırken, bu şarabın markasını iki kez adlandırır.

Ancak yine de garsonun önerilerine müdahaleci olmaması gerekir. Garson misafire beşinci kez şarap ikram ediyor ama misafir hala olgunlaşmamışsa bu zaten bir takıntıdır. Ayrıca, "seçimsiz seçim" hareketi çoğu misafir tarafından bilinir ve ağızda hoş olmayan bir tat bırakır. Örneğin garson, misafire alkol alıp almayacağını bile sormadan, en iyi birasını hemen veya ana yemekten hemen sonra sipariş etmeyi teklif ediyor.

Romir holding tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Ruslar market alışverişinde daha az harcama yapmaya başladı; bir mağazadaki ortalama çek iki yıllık minimum seviyeye ulaştı ve Temmuz rakamı Haziran ayına göre %3'ten fazla düştü. Moskova'da ortalama fatura neredeyse 680 ruble, St. Petersburg'da ise yaklaşık 640 rubleydi. Nüfusun gerçek gelirindeki genel düşüş de rol oynadı; Rosstat, Temmuz ayında neredeyse %5'lik bir düşüş bildirdi.

Sonuç olarak, Perakende Pazarı Uzmanları Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Andrei Karpov, Rusların küçük alımlar yapma olasılığının daha yüksek olduğunu söylüyor: “Tüketicinin kendisi, basitçe söylemek gerekirse, tasarruf ediyor ve gereksiz şeyleri satın almıyor. Aynı zamanda, evet, daha az alıyor, ancak daha fazla satın aldığı hipermarketlere yapılan gezi sayısını azalttı ve mağazaya daha sık gitmeye başladı. Bir satın alma işleminde yalnızca ihtiyacı olanı alır. Genel olarak ciro son dört yıldır düşüyor; geçen yılda %2 civarında bazı hafif dinamikler yaşandı; bunlar son derece önemsiz rakamlar. Bütün bunlar tüketicinin fazladan parasının olmadığını gösteriyor.”

Romir Holding'in iletişimden sorumlu müdür yardımcısı Andrey Vil, son iki yılda tüketici tercihlerinin büyük ölçüde değiştiğini, büyük süpermarketler yerine küçük marketleri tercih ettiklerini söyledi. “İnsanlar hipermarketleri, süpermarketleri, büyük indirim mağazalarını, sözde geleneksel ticaret mağazalarını terk ediyor, ürünleri daha önce bulunamayan noktalardan satın alıyor - örneğin, benzin istasyonlarındaki ürün yelpazesi sürekli genişliyor, iş merkezlerinde puan sayısı artıyor Kahveden fazlasını sunuyorlar” diye açıklıyor. “İnsanlar artık satın alımlarını çeşitlendiriyor.

Eskiden büyük mağazalara gidip alışveriş yapıyorlardı, artık çok daha fazla yerden alışveriş yapıyorlar.

Hem cinsiyete, hem yaşa hem de gelire göre tüm vatandaş kategorileri bu eğilime duyarlı; daha az parası olanlar, daha önce süpermarketten satın aldıkları ürünleri hareket halindeyken de satın alabiliyor.”

Büyük perakende zincirleri ve hipermarketler sürekli promosyonlarla müşterileri çeker: Bunlar arasında indirim kuponları ve oyun formatları bulunur - örneğin, çekte belirli bir miktar karşılığında verilen futbolcu resimleri veya çocuk oyuncak setleri içeren koleksiyon kartları.

İndirimli ürünlerin payı toplam satışların yüzde 20-25'ini oluşturuyor. Bilgi ve analitik ajansı Infoline'ın genel müdürü Ivan Fedyakov, alıcıların perakende zincirlerinden ve büyük süpermarketlerden küçük mağazalar lehine yüz çevirdiğini söylemek pek mümkün değil, diyor: " Büyük ağlar Tüketici pazarında yaşanan türbülans koşullarında toplam satışlar içindeki payını önemli ölçüde artırmayı başarıyorlar.

Sıradan tüketicilerin büyük perakende zincirlerinden ayrıldığından söz edilmiyor.

Aksine, büyük federal zincirlerin çoğunda çok aktif olan ve çoğu zaman tüm ürün yelpazesine uygulanan promosyonlar sayesinde tüketici aktif olarak tasarruf etme fırsatına sahiptir. günlük ihtiyaçlar ve gıda ürünlerinde dilerseniz sepetin tamamını indirimli fiyatlarla derleyebilir ve bu sayede büyük tasarruf sağlayabilirsiniz.”

Ortalama çekteki azalma sadece mevsimsel bir olgudur; perakende pazarında ciddi değişikliklerden bahsetmek için henüz çok erken olduğundan eminim. CEO ticaret ağı“Gerçek” Alexander Myshinsky: “Yaz aylarında çok daha fazla küçük alışveriş var - içecekler, dondurma ve başka şeyler. İkincisi, her yıl günlük toplam hasılat parçalanıyor, yani insanlar bir mağazaya değil, birden fazla mağazaya giderek promosyonlardaki ürünleri seçmeye başlıyor.”

Tersine bir eğilimin gözlendiği tek bölge Kuzey Kafkasya Federal Bölgesi'dir. Orada ortalama fatura %15 arttı.

Victoria Feofanova

Ülkede yaşayanların mağaza ziyareti başına ortalama harcaması üst üste beşinci aydır azaldı. Romir araştırma holdingine göre ağustos ayında ortalama çek endeksi 495 rubleydi. - eksi 1 ovmak. Temmuz rakamına göre. Böylece endeks iki yıllık minimum seviyesini güncelledi.

Romira, "Geçen yılın değeriyle karşılaştırıldığında, ortalama fatura daha da belirgin bir şekilde azaldı - Ağustos 2017'deki 518 rubleden %4,4'e düştü" diye belirtiyor.

Belirli bölgelerdeki dinamikler farklı: Beş federal bölgenin sakinleri mağazaya giderken daha fazla harcama yapmaya başladı ve üçünde harcamaları azalttı. Kuzey Kafkasya Federal Bölgesi'ndeki alıcılar en belirgin düşüşü yaşadı - Temmuz ayına göre eksi %9,7. En az para Sibirya'daki mağazaya giderken harcanıyor - 398 ruble, Ağustos ayında ise bu miktar %2,7 azaldı.

Milyondan fazla şehrin sakinleri harcamalarını geçen yıla göre artırmıyor (Moskova bile %0,7 düştü) ve nüfusu 500 bin ila 1 milyon arasında olan şehirlerde mağaza ziyareti başına harcama Ağustos 2017'ye göre düştü. %2,5.

Alıcılar hipermarketlerde daha fazla para bırakmaya başladı - büyük mağazalarürünlerin nerede satıldığı ve gıda dışı ürünler. Bunlar çoğunlukla bölgesel ve federal ağlar. Hipermarketler tek tip haline geldi Perakende satış ortalama çekte %2,3 artışla 758 rubleye yükseldi. Ama onlar bile geçen yıla göre %7,8 kayıp yaşadılar.

İndirimciler ortalama faturayı düşürmede liderdi: harcamalar %2,6 azalarak 331 rubleye geriledi. Yıllık bazda düşüş ise yüzde 9,3 oldu. Ortalama fatura en az süpermarketlerde azaldı - %1,6 düşüşle 343 rubleye geriledi.

Sektör uzmanları ortalama faturadaki düşüşün ana nedeni olarak hane gelirlerindeki düşüşü görüyor. Rosstat, Ağustos 2018 verilerini Temmuz ayında Çarşamba günü yayınlayacak; reel gelirler ayda neredeyse %5 düştü. Aynı zamanda seviye.

Çekin büyüklüğü yüzde 0,2 değil yüzde 1 azaldı, Tyumen Bölgesi Küçük ve Mikro İşletmeler Birliği Başkanı değerlendirmelerini paylaştı Vladimir Panov.

"Şaşırılacak bir şey yok. Nüfusun yaşam standardında bir düşüş var, bu nedenle gelirlerde bir düşüş görüyoruz. İkinci neden ise federal perakendenin başlaması. Tüm federal ağları tek bir ticari varlık olarak ele almak ve böylece tekeli sınırlamak için ticaret yasasını çıkardık. Ancak Rusya Hükümeti şu ana kadar bu girişimi reddeden bir sonuca vardı, kimse bizi duymadı, bir ilerleme yok” dedi.

Uzman, ortalama çekteki azalmanın küçük perakende satış noktalarını daha fazla etkilediğini, zincir mağazaların ise ciro ve müşteri akışı yoluyla bu düşüşü telafi ettiğini ekliyor.

Rosstat'a göre ciro perakende Temmuz ayında parasal açıdan yılın başından bu yana ayda %3,3 arttı - yalnızca %2,5. Ürünlerin doğrudan üreticilerden en uygun fiyatlarla satın alınabileceği perakende pazar ve fuarların payı ise sadece %5,8 oldu. Yıl içerisinde resmi perakende market sayısı 71 adet azalırken, 34 bölgede zincir marketlerin payı da arttı. ticaret yapıları perakende ticaret cirosu toplam hacmi Rusya ortalamasını aştı -% 33.

Rusya Federasyonu Kamu Odası Komisyonu'nun ekonominin, girişimciliğin, hizmetlerin ve tüketici pazarının geliştirilmesinden sorumlu bir üyesi, istatistiklerin perakende satış mağazalarının sayısında bir artış olduğunu gösterdiğini belirtti. Andrey Usenko trend ortalama çek maliyetindeki düşüşe paralel gidiyor.

“Kudrin'in makası” diye bir kavram vardı; bir eğri yukarı çıkarken diğeri aşağı iniyor. Ticarette bu duruma kimin makası diyebileceğimizi bilmiyorum ama cironun arttığını görüyoruz. enflasyon düzeyinde de tüm bunlar küçük işletmeler açısından oldukça endişe verici çünkü federal ve bölgesel ağların dayanacak daha fazla kaynağı var. zor durum. Perakende satış noktalarındaki artış nedeniyle ticaret maliyetleri arttığında ancak kârlılık artmadığında, bu durum bölgesel tehdit oluşturuyor ticaret şirketleri, küçük dükkanlar. Büyükçe perakende iş belli bir balon da şişirilir: miktarda sonsuz bir artış alış veriş tesisleri bir noktada kaliteye dönüşmesi gerekiyor. Ve burada şu soru ortaya çıkıyor: Ağlar bu gerçekleşene kadar dayanabilecek mi, yoksa stratejilerini yeniden gözden geçirecekler mi," dedi bir OP üyesi.

Uzman aynı zamanda çeklerdeki azalmanın Kirov bölgesinde de hissedildiğini doğruladı - Usenko, Vyatka Ticaret ve Sanayi Odası'nın başkan yardımcısı.

Çek ancak Ruslar gelirlerinde “kağıt” artışını hissettiğinde artmaya başlayacak. Öte yandan, yakın gelecekte ticaret hacminde azalma tehdidi, işgücü piyasasındaki gerilimin artmasına neden olabilir.

Andrei Usenko, "Nüfusun önemli bir kısmının yalnızca mağazalardan mal satın almakla kalmayıp, aynı zamanda ekonominin bu kadar büyük bir sektöründe durumu karmaşıklaştırmanın işsizlik oranını da etkileyeceğini anlamalıyız" dedi.

Bir restoranda ortalama kontrol: düşmenin nedenleri ve büyümenin yolları

Bugün “Ortalama fatura nedir?”, “Ortalama fatura nasıl artırılır?” gibi tartışmalı bir konuya değinmek istedim. ve “Fatura ortalamasındaki düşüşün nedenleri?” Neden belirsiz? Kariyerimin başında bir hikayem vardı. restoran işi, bu ortalama kontrolde tam olarak anlaşılmaz bir durum ortaya çıktığında. Vardı, raporlarda dikkate alınmıştı ama nasıl doğru hesaplanacağını, yöneticiye ne gibi sinyaller verdiğini, düşüşünün ana sebeplerinin neler olduğunu ve nasıl artırılacağını anlamadım. Bunu çözmem gerekiyordu.

Nasıl hesaplanır

Ortalama kontrol - Bu, belirli bir döneme ait gelir miktarının hesap sayısına bölünmesiyle elde edilir.

Ayrıca ortalama çek misafir başına hesaplanabilir: gelir miktarı misafir sayısına bölünür. Ancak bu yaklaşımı kullanırsanız garsonların misafir sayısını programa doğru girdiğinden emin olun.

Ortalama çek hesaplanırken sadakat programı kapsamındaki indirimler ve takas indirimleri dikkate alınabilir. banka kartları, teslimat, paket satış, ziyafetler. Bunun ne kadar doğru olduğu sorudur. Bana göre bu doğru değil, çünkü salondaki satışları masa cirosuna (misafir başına) göre hesaplarken ortalama çek dikkate alınmalı ve teslimatı, paket servisi veya ziyafetleri etkilememelidir. Bu bireysel çalışma misafirli garson.

Sadakat programı ve indirimler ise pazarlama maliyetleridir ve ortalama çek hesaplanırken dikkate alınmamalıdır.

Sadece bir sayı değil

Ortalama çekin boyutunda sayıların yanı sıra ne görebiliriz? Ortalama kontrol, hedef kitleyi, işletmenin konumunu ve misafirin ürün yelpazenizden memnuniyetini gösterir. Ve ayrıcabu garsonların çalışmalarının doğrudan bir göstergesidir. Bu, garsonun ne kadar iyi çalıştığının, üst satış ve çapraz satış yapıp yapmadığının, konuğu nasıl kazanacağını bilip bilmediğinin yanı sıra, misafirin ne kadar sadık olduğunun ve içeride ne kadar para bırakmak istediğinin de bir göstergesidir. kuruluş.

Bu sadece boyutla ilgili değil

Gelir miktarı iyi ama günün sonunda bir restoran kar elde etmek için çalışıyor.

Bir örneğe bakalım. Bir garson bir şişe elit konyak için dört kişiden sipariş alırken, ikinci garson 12 menü öğesinden aynı sayıda misafirden sipariş alıyor. Çek tutarları aynıdır.

Soru: Kim daha iyi çalıştı ve Şirket için hangisi daha karlı?

Genel olarak her ikisi de iyi sonuç verdi ve her iki durumda da faydalar var. Bu durumda maliyeti pahalı alkollü içki gıda maliyetinden daha yüksek olabilir. Ancak burada belli bir nüans var.
Genellikle gıda maliyeti şunları içerir: sadece malzemelerin maliyeti, maliyetleri unutarak kamu hizmetleri ve FOT'ta. Sonuçta yemeğin hazırlanması gerekiyor, bunun için aşçıların işi ve elektrik bedelini ödemeniz gerekiyor.

Ayrıca, alkol hakkında konuşursak, genellikle alkol tedarikçileri Daha iyi koşullarÖdeme için ertelenmiş ödeme var, pazarlama bütçeleri var ki ürün tedarikçileri için söylenemez. Yine de koşullar değişiklik gösteriyor.

Ortalama çek nasıl artırılır?

En çok basit bir şekilde(tabii ki) menü fiyatlarındaki artıştır. Ancak burada önemli olan kendi segmentiniz için fiyat/değer seviyesini korumaktır. Aksi takdirde misafirlerinizi kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. toplam büyüklük hasılat. Ve bu durumda ortalama faturadaki artış kesinlikle sizin veya çalışanlarınızın erdemi değil, fiyatları yükseltmenin erdemidir.

Size bir restoranda ortalama faturayı artırma deneyimimi anlatacağım. Bir şeyi anladık: V Yapabileceğimiz tek şey personelimize nasıl çalışacaklarını öğretmektir.

Garsonlara satış yapmayı öğrettik. Garson, masadaki bir robot değil, bir ihtiyacı tespit edip, misafire ve işletmeye maksimum fayda sağlayacak şekilde giderebilen kişidir. Tatlıyı çay ve kahveyle, suyu kahveyle, ana yemeği salatayla, garnitür ve şarabı ana yemekle, sindirimi de tatlıyla birlikte sunduğumuzu ezbere bilmeli. Kahveyi sütlü, kremalı, limonlu içebilirsiniz. Su - limonlu ve naneli. Çay olarak limon, nane ve bal ikram etmelisiniz. Salataya ek bir malzeme, örneğin iki porsiyon Parmesan veya sos sunabilirsiniz.

Nasıl söylendiği ve hangi yüz ifadesiyle söylendiği çok önemlidir. Garsonun duruşu, jestleri ve yüz ifadeleri satın almaya yardımcı olmalıdır. Kendinden emin bir duruş, açık bir duruş, bir gülümseme ve Sulivan'ın başını sallaması yapılabilecek en az şeydir. Garson üzgün bir yüzle durursa ve bildiği her şeyi gevezelik ederse, misafir hiçbir şey satın almayacak ve hatta geri dönmeyebilir.

Misafirleri okumayı ve satın almaya istekli olup olmadıklarını anlamayı öğrenmeniz gerekir. Garson, misafirin acelesi olduğunu görürse menüdeki her şeyi listelemeye gerek yoktur. Siparişin misafirin istekleri dikkate alınarak mümkün olan en kısa sürede kabul edilmesi ve tamamlanması gerekmektedir.

Her şeyi doğru yaparsanız misafir mutlaka geri gelip iki katını satın alacaktır. Konuk ateşliyse, soğuk olmadığı sürece "Çay mı kahve mi istersin?" diye basmakalıp cümleyi söylememelisiniz, ancak isimleri farklı geliyor.

Teklif o kadar lezzetli olmalı ki reddetmek imkansız. Renkli bir açıklama ve yemeğin değerinin vurgulanmasıyla hedefe kolayca ulaşılır. Örneğin: sulu, olgun domates, çıtır marul, hoş kokulu krutonlar, şehrin en büyük porsiyonu veya müdavim misafirlerimizin en sevdiği salata.

Ortalama fatura düştüyse, bu, personelin çok çalışmadığı veya mali dolandırıcılık yaptığı anlamına gelir. Personel neden gelişmiyor? Sebepler farklı olabilir: düşük personel motivasyonu, kalitesiz yemekler, mutfak ile salon arasındaki çatışmalar.

Ortalama kontroldeki düşüşün nedenleri

1. Personel eğitiminin düşük düzeyde olması

Ortalama çekin büyüklüğü aynı işyerindeki farklı garsonlar arasında önemli ölçüde farklılık gösteriyorsa, bunun nedeni büyük olasılıkla personel eğitim sistemindedir. Ek sertifikalar almaya ve sonuçlarına göre uygun eğitim vermeye değer.

2. Düşük personel motivasyonu

Motivasyon düşükse, ortalama çeki belirli ikramiyelere bağlamaya değer. Örneğin, personel için "en yüksek ortalama fatura" promosyonunu düzenleyin. Belirli bir süre içinde en yüksek ortalama çeki alan garson, nakit ödül alıyor.

3. Bazı yemeklerin düşük/tutarsız kalitesi

Çeşitleriniz garsonların satmak istemediği düşük kaliteli yemekler içeriyorsa Şef, teknolojik kartlar ve tedarikçilerle anlaşmanız gerekir. Sürekli destek sağlamak için şefleri eğitin yüksek kalite. Ekipmanı değiştirin. Veya yemeği ürün yelpazesinden çıkarın.

4. Pahalı yemekler için uzun pişirme süreleri

Eğer garsonlar, hazırlamaları uzun zaman aldığı için pahalı yemekleri satmıyorlarsa, misafirin istediği şey ile ne kadar beklemeye razı olduğu arasındaki pişirme süresi konusunda ortak bir payda bulmak faydalı olacaktır. Biraz değişmeye değer olabilir teknolojik harita bulaşıklar. Mutfağa ekipman ekleyin.

5. Personelin mali dolandırıcılığı

Çözüm

Ortalama fatura birçok faktöre bağlı karmaşık bir göstergedir: hedef kitle, tesisin konumu, misafir çeşitlerinin memnuniyeti ve en önemlisi personel kalitesi.

Buna göre çek ortalamasındaki düşüşün birkaç nedeni olabilir. Bunlardan hangisinde ortalama faturanın düştüğünü tespit edip gerekli önlemleri almak önemli.

Bilgi dizilerini araştırmak hazine aramaya benziyor: Kimin neyi, nerede ve ne için aradığı belli değil ama kargaşa korkunç. İşadamları uygulanabilir bilgi ister, matematikçiler problemlerin formüle edilmesini ister, müzakereciler "her iki yoldan da" para kazanmayı umarak aralarında koşarlar.

Sokak mağazalarında dönüşüm daha yüksektir ve trafikle ters orantılıdır: Müşteri akışı ne kadar fazla olursa, satın alma olasılığı da o kadar düşük olur. Ortalama ve dürtüsel alışveriş yapanlar dönüşümü artırırken, sadık ve dış giyim tüketicileri ise bunu azaltıyor.

Ortalama fatura. Bölgeye, gelen nüfusun yapısına, kümeye ve mağazanın konumuna bağlıdır. Satış noktası ne kadar gençse (en son açılış, yenileme veya yeniden markalama tarihi dikkate alınır), ortalama çekin boyutu da o kadar yüksek olur.

Ayrı girişi olan mağazaların ortalama çek ortalaması, alışveriş merkezlerinde bulunanlara göre daha yüksektir. Yeni gelenler ve züppe alıcılar ortalama çeki artırırken, alışveriş yapanlar ve uzun süredir müşteriler çeki azaltıyor.

Ürünün fiyatı. Dönüşüm oranları, ziyaretçi trafiği ve bölgenin tümü bir rol oynamaktadır. İstemci kümeleri arasında herhangi bir fark yoktur. En çok yüksek fiyatlar yeni mağazalarda, amiral mağazalarının en küçüğü. Yüksek dönüşüm ortalama fiyatın artmasına neden olur.

Makbuzdaki öğe sayısı.İstatistiksel olarak anlamlı etki: bölge, mağaza kümesi, konum. Müşteri kümeleri, fişteki mal sayısında farklılık göstermemektedir.

Sokak mağazaları alışveriş merkezlerindeki mağazalardan ziyaret başına daha fazla satış yapıyor. Daha yüksek akış dönüşümü - daha fazla ürünçekte. Alışveriş yapanlar, yorgun ve ortalama müşteriler ziyaret başına satın alma sayısını artırır, ustalar ve züppeler ise azaltır.

Müşteri kümeleri.İstisnasız tüm satış göstergelerini etkilerler. Misafirler, kimlik veya sadakat araçları tarafından tanınan kişiselleştirilmiş satın alımları ne kadar çok yaparsa, tahminler o kadar yönetilebilir hale gelecektir.

Ürün kümeleri. Trendin tazeliği, koleksiyonun yeniliği, bağımlılık, temel ürün yelpazesinin payı, gelen satın alımları etkileyen faktörlerdir. Burada mucize yok.

Satıcı kümeleri. Satın alma sırasındaki seçim eziyeti ve başarı konusundaki şüphelerle mücadele, alıcıların psikolojik acılarının yumuşatılmasını bekledikleri faktörlerdir. ve satıcı kümelerini müşteri akışının yapısına göre hizalamak tüm göstergeleri iyileştirir.

Mağaza alanı. Trafiği etkiler: Daha büyük bir ticaret alanı daha fazla ziyaretçi anlamına gelir. Etkinlik düzeyini değiştirir: Amiral gemisi mağazalar dönüşüm oranını azaltır. Diğer göstergeleri etkilemez.

Konum. Trafiği etkiler: Caddeye yerleştirildiğinde müşteri akışı alışveriş merkezine göre daha düşüktür. Caddedeki ziyaretçilerin dönüşümü alışveriş merkezine göre daha yüksek. Ortalama çek Sokakta daha yüksektir. Bir ürünün ortalama fiyatı farklı değildir. Fişteki satın alma sayısı Sokak için daha yüksektir.

Zemin. Kira oranındaki farkın katsayısı dikkate alındığında efektif trafik seviyesini etkilemez. Kat sayısı arttıkça dönüşüm oranı düşüyor. Malların makbuz büyüklüğü, fiyatı ve miktarı mağazanın bulunduğu kata bağlı değildir.

Amaçlara göre yönetim. Bölgelerin, şehirlerin, mağazaların, ürünlerin, satıcıların sıralanmış listeleri, etki araçları sağlamadan karşılıklı başarıyı gösterir. Perakende satış noktalarının göstergelerini müşteri akışının yapısından hesaplamanıza, potansiyeli belirlemenize ve ilerleme dinamiklerini izlemenize olanak tanır.

Savaşta demir altından daha değerlidir - bir işi güvenle büyütmenin kurallarını öğrenmek, anlık bir mucizenin felsefe taşını sonsuza kadar aramaktan daha iyidir.