Mutfak çalışanı: iş sorumlulukları. Mutfak çalışanı Mutfak çalışanı yeterlilik kılavuzu

İşçilerin İş ve Meslekleri Birleşik Tarife ve Yeterlilik Rehberi (UTKS). Sayı #51
Rusya Federasyonu Çalışma Bakanlığı'nın 5 Mart 2004 N 30 tarihli Kararı ile onaylanmıştır.

Mutfak çalışanı

§ 15. Mutfak çalışanı 2. kategori

İşin özellikleri. Yarı mamul ve hammaddelerin teslimi üretim atölyeleri. Gıda fıçılarının, kutularının, poşetlerinin açılması, cam ve teneke kutuların açılması, içindeki ürünlerin güvenliğinin sağlanması. Ürünlerin konteynerlerden boşaltılması. Hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin, ürünlerin, mutfak eşyalarının, ekipmanların, konteynerlerin mağaza içi taşınması. Kazanların su ile doldurulması. Teslimat bitmiş ürün dağıtım için veya bir keşif gezisi için. Fonksiyonel kapların harici ağ için ürünlerle yüklenmesi, nakliyeye yüklenmesi. Elektrikli ve gazlı kazanların, sobaların, dolapların, kazanların açılması. Öğle yemeğini paketlerken konveyöre tepsiler takmak. Tepsilere, kapaklı tabaklara ve kapaklı tencerelere çatal bıçak takımı, ekmek, soğuk meze tabakları, içecek bardakları yerleştirin. Gıda atıklarının toplanması.

Bilmeniz gerekir:İsim mutfak eşyaları, envanter, araçlar ve amaçları; kapların, teneke kutuların, mantarsız fıçıların açılmasına ilişkin kurallar ve yöntemler; üretimde ürünlerin ve bitmiş ürünlerin taşınmasına ilişkin kurallar; elektrikli kazanları, elektrikli sobaları, elektrik dolaplarını, elektrikli kazanları ve diğer türleri açma ve kapatma kuralları termal ekipman; Katı ve sıvı yakıtlarla çalışan sobaları yakma kuralları.

Mutfak çalışanı, mutfakta aşçı olarak değil, asistan olarak çalışan kişidir. Üstelik böyle bir çalışanın şefin kendisiyle aynı beceri ve bilgiye sahip olması gerekir. Bu uzmanın çalışma alanı, catering departmanının üretim departmanları (tedarik veya ön pişirme), çamaşır odaları, çamaşır odalarıdır. Catering departmanındaki bir mutfak çalışanının iş sorumlulukları değişebilir.

Uzmanın mesleği

Böyle bir çalışanın faaliyetinin esas olarak hangi konuda uzmanlaştığı isminden belirlenebilir. Bir uzmanın tüm işleri mutfakta yapılır. Mutfak çalışanları aşçıya yemek hazırlamada yardımcı olur. Ayrıca kendilerine ait üniformaları da bulunmaktadır. Aşçıbaşınınkiyle aynı veya farklı olabilir (bu, işletmenin başkanı tarafından belirlenir).

Şefler tek başına her şeye ayak uyduramaz ve tüm ziyaretçilere yemek hazırlayamaz. Bu nedenle mutfakta yardımcılar çok önemlidir. Ama kimse Mutfak personeli Var yasal hak olası bir durum için kariyer aşçı pozisyonuna ve bazı durumlarda şefe. Tipik olarak bu tür faaliyetler eğitimsiz işçiler tarafından veya eğitim gören öğrenciler tarafından gerçekleştirilmektedir. Eğitim kurumu- gelecekte bu, bir restoranda yüksek maaşlı bir pozisyona başvurmak için iyi bir temel olacaktır. Şu anda, bu mesleğin uzmanı kendisinden tam olarak neyin gerekli olduğunu zaten bilecek ve tüm işi verimli bir şekilde yapacaktır.

Sorumluluklar ve Gereksinimler

Görev tanımı, mutfakta çalışan her çalışanın hükümlerine ve kurallarına uyması gereken bir belgedir. Talimat hükümlerinin ihlal edilmesi, işten çıkarılma dahil olmak üzere çeşitli para cezalarıyla sonuçlanabileceğinden kesinlikle yasaktır.

Bu tür çalışma faaliyeti mavi yakalı meslekleri ifade etmektedir. Bu pozisyon için yalnızca eğitimini tamamlamış ve diploma almış kişilerin işe alınmasına izin verilir. profesyonel eğitim. Giriş seviyesi olabilir. Ayrıca çalışanın eğitimi temel genel olabilir. Bu durumda iş deneyimi bir rol oynamaz, bu nedenle bu tür koşullarda çalışma deneyimi olmayan bir kişi bu pozisyon için işe alınabilir. Bu durumda yöneticinin temel koşulu, üretimde rahatlaşmaya ve çalışma ritmine hızla girmeye yardımcı olacak özel bir eğitimden geçmek olacaktır.

Yalnızca işletmenin yöneticisi belirli bir pozisyonu kabul edebilir ve atayabilir. Çalışana imza için verilen özel bir sipariş hazırlar.

Önemli evraklar

Mutfak çalışanı, iş tanımını tanımanın yanı sıra aşağıdaki belgelerin gerekliliklerine de uymalıdır:

• sıhhi kurallar ve düzenlemeler;
• güvenlik standartları emek faaliyeti;
• güvenlik düzenlemeleri;
• tüzük yangın Güvenliği;
• iş sözleşmesi;
• işletmede yürürlükte olan temel kurallar ve düzenlemeler;
• yönetimin emirleri ve gereksinimleri.

Talimatlara göre bir mutfak çalışanının temel sorumlulukları, aşağıdaki tanımlara ilişkin belirli beceri ve bilgilerin varlığıdır:

• yemeklerin isimleri;
• ana ekipmanın adları;
• çalışma aletlerinin isimleri;
• tüm yiyecek hazırlama cihaz ve ekipmanlarını kullanma becerisi;
• kapların nasıl açılacağını bilmek;
• konserve yiyeceklerin nasıl açılacağını bilmek;
• elektrikli kazanları, sobaları ve sobaları bağımsız olarak açıp kapatabilme fırınlar;
• başvurabilmek termal cihazlar;
• sobayı yakabilmek;
• iş için geçerli olan kuralları hatırlayın;
• araçları kullanabilmek kişisel koruma;
• hangi ürünlerin iyi, hangilerinin son kullanma tarihi geçmiş olduğunu belirleyebilmek;
• kurallara uymak iş etiği;
• dikkatlice çalış iş tanımı;
• kargoyu dikkatli bir şekilde taşıyabilmek;
• Üretim alarmlarını bilir.

Uygularken emek eylemleri işçinin bir takım görevleri yerine getirmesi gerekir.

Kafeteryada mutfak çalışanının temel sorumlulukları:

• yarı mamul ürünleri ve ham ürünleri üretim atölyesine taşımak;
• çeşitli kapları, tencereleri, yiyecek torbalarını açın;
• konserve yiyecekleri zarar vermeden dikkatlice açın;
• malları konteynırlardan boşaltmak;
• ürünleri bir atölyeden diğerine teslim etmek;
• kazanları suyla doldurun;
• ürünleri dağıtım masasına yerleştirin;
• termal cihazları açın;
• öğle yemeği tepsilerini konveyöre yerleştirin;
• tabakları ve çatal bıçak takımlarını masanın üzerine yerleştirin;
• atıkları temizlemek yemek üretimi;
• mutfaktaki tüm tabak, bardak ve tencereleri kapatın;
• iş yerinizi dikkatle izleyin ve düzenli olarak temizleyin;
• destekleyici belgeleri doldurun.

Nasıl bir çalışan olmalı

Yönetimin bu tür uzmanlara yüklediği tüm gereksinimler oldukça basittir. Her yönetici ekibinde gerçekten değerli çalışanlar görmek ister.

Biraz var gerekli nitelikler Her mutfak çalışanının sahip olması gereken bir şey. Mutfak çalışanının sorumlulukları:

• temiz ol;
• işinizi doğru yapın;
• masaüstünüzü düzenleyin;
• fiziksel dayanıklılıkla ayırt edilmek;
• ekiple ortak bir dil bulun;
• konsantre olabilmek;
• yaratıcı nitelikler gösterin.

Bu tür nitelik ve özellikler, hızla giriş yapmanıza yardımcı olacaktır. üretim süreci oldukça önemlidir. Çalışanın kişisel özelliklerinin yanı sıra gerekli tüm bilgilere de sahip olması gerekir.

İş kimler için uygun değil?

Herkes diğerleri gibi bu pozisyonda iş bulamaz.

Talimatlara göre, bu uzmanlığa başvurması yasak olan belirli insan grupları vardır:

• alerjisi olan kişiler;
• nöropsikiyatrik bozuklukları olan işçiler;
• kas-iskelet sistemi ile ilgili bazı problemleri olanlar;
• kardiyovasküler sistem hastalıkları olan kişiler;
• işitme veya görme aparatıyla ilgili zorluklarla.

Bir mutfak çalışanı gün içerisinde çok fazla yürür ve çok yorulur, bu da fiziksel olarak yorucudur. Bütün gün iş yerinde durabilen şefler için aynı şey söylenemez. Bu tür çalışmaların fiziksel ve zihinsel olarak oldukça zor olduğu kesin olarak belirlenebilir. Böyle bir pozisyona başvurmadan önce güçlü yönlerinizi doğru bir şekilde dengelemeniz ve çok çalışmaya hazırlıklı olmanız önemlidir.

2. kategori

§ 15. Mutfak çalışanı 2. kategori

İşin özellikleri. Yarı mamul ve hammaddelerin üretim atölyelerine teslimi. Gıda fıçılarının, kutularının, poşetlerinin açılması, cam ve teneke kutuların açılması, içindeki ürünlerin güvenliğinin sağlanması. Ürünlerin konteynerlerden boşaltılması. Hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin, ürünlerin, mutfak eşyalarının, ekipmanların, konteynerlerin mağaza içi taşınması. Kazanların su ile doldurulması. Bitmiş ürünlerin dağıtım veya sevkiyat için teslimi. Fonksiyonel kapların harici ağ için ürünlerle yüklenmesi, nakliyeye yüklenmesi. Elektrikli ve gazlı kazanların, sobaların, dolapların, kazanların açılması. Öğle yemeğini paketlerken konveyöre tepsiler takmak. Tepsilere, kapaklı tabaklara ve kapaklı tencerelere çatal bıçak takımı, ekmek, soğuk meze tabakları, içecek bardakları yerleştirin. Gıda atıklarının toplanması.
Bilmeniz gerekir: mutfak eşyaları, ekipmanları, aletlerinin adı ve amaçları; kapların, teneke kutuların, mantarsız fıçıların açılmasına ilişkin kurallar ve yöntemler; üretimde ürünlerin ve bitmiş ürünlerin taşınmasına ilişkin kurallar; elektrikli kazanları, elektrikli sobaları, elektrik dolaplarını, elektrikli kazanları ve diğer ısıtma ekipmanlarını açma ve kapatma kuralları; Katı ve sıvı yakıtlarla çalışan sobaları yakma kuralları.

1 Temmuz 2016'dan itibaren işverenlerin başvuru yapması gerekiyor profesyonel standartlar Bir çalışanın belirli bir görevi yerine getirmek için ihtiyaç duyduğu niteliklere ilişkin gereklilikler varsa emek fonksiyonu, Kurulmuş İş Kanunu, federal yasalar veya diğer düzenlemeler ( federal yasa 2 Mayıs 2015 tarih ve 122-FZ sayılı).
Rusya Federasyonu Çalışma Bakanlığı'nın onaylanmış mesleki standartlarını aramak için şunu kullanın:

İşçilerin İş ve Meslekleri Birleşik Tarife ve Yeterlilik Rehberi (UTKS). Sayı #51
Rusya Federasyonu Çalışma Bakanlığı'nın 5 Mart 2004 N 30 tarihli Kararı ile onaylanmıştır.

Mutfak çalışanı

§ 15. Mutfak çalışanı 2. kategori

İşin özellikleri. Yarı mamul ve hammaddelerin üretim atölyelerine teslimi. Gıda fıçılarının, kutularının, poşetlerinin açılması, cam ve teneke kutuların açılması, içindeki ürünlerin güvenliğinin sağlanması. Ürünlerin konteynerlerden boşaltılması. Hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin, ürünlerin, mutfak eşyalarının, ekipmanların, konteynerlerin mağaza içi taşınması. Kazanların su ile doldurulması. Bitmiş ürünlerin dağıtım veya sevkiyat için teslimi. Fonksiyonel kapların harici ağ için ürünlerle yüklenmesi, nakliyeye yüklenmesi. Elektrikli ve gazlı kazanların, sobaların, dolapların, kazanların açılması. Öğle yemeğini paketlerken konveyöre tepsiler takmak. Tepsilere, kapaklı tabaklara ve kapaklı tencerelere çatal bıçak takımı, ekmek, soğuk meze tabakları, içecek bardakları yerleştirin. Gıda atıklarının toplanması.

Bilmeniz gerekir: mutfak eşyaları, ekipmanları, aletlerinin adı ve amaçları; kapların, teneke kutuların, mantarsız fıçıların açılmasına ilişkin kurallar ve yöntemler; üretimde ürünlerin ve bitmiş ürünlerin taşınmasına ilişkin kurallar; elektrikli kazanları, elektrikli sobaları, elektrik dolaplarını, elektrikli kazanları ve diğer ısıtma ekipmanlarını açma ve kapatma kuralları; Katı ve sıvı yakıtlarla çalışan sobaları yakma kuralları.

Doğru bir giriş nasıl yapılır çalışma kitabı: Bir mutfak çalışanı veya mutfak çalışanı tarafından kabul edilirse personel masası pozisyona "mutfak işçisi" denirken, siparişte şöyle yazıyor: mutfak çalışanı olarak kabul edildi Geri kalanı için pozisyona kabul edildi yazıyoruz... ve ardından aday durumda kadroya göre pozisyonun adını belirtiyoruz. masa ama personel memuru zor durumdaydı çünkü bir mutfak çalışanı hakkında yazmak imkansız bu pozisyon nedir

Cevap