Bir süpermarket nasıl çalışır? Hipermarket nedir Daha çok süpermarket veya hipermarket nedir

İnternet pazarlamacısı, "Erişilebilir bir dilde" sitesinin editörü
Yayın tarihi:04/02/2018

Şurada alışveriş yapın: büyük mağazalarşehirlerde yaşayan çoğu insan için günlük rutinin bir parçası haline geldi. İnsanlar daha küçük yerleşim yerlerinden özellikle büyük alışveriş merkezlerinin bulunduğu belirli “noktalara” geliyorlar, bu nedenle merkezileşme ve çeşitli malların satışı için alanların artması yönündeki moda trendi tüm bölgelerde yoğunlaşıyor.

“Hipermarket” ve “süpermarket” kavramları benzerdir, Rusça konuşan birinin kulağına hemen hemen aynı gelir ancak bu kavramlarda bir fark vardır. Hipermarket ile süpermarket arasındaki fark nedir ve alışverişe nereye gitmeniz gerektiğini nasıl anlarsınız? O kadar da karmaşık değil...

Büyük mağazaların tarihi

“Büyük ölçekli” mağazaların ortaya çıkışı, bir yandan eski çağlardan beri var olan fuarların ve spontane pazarların mirasıdır. Öte yandan, arabaların yaygınlığı ve bulunabilirliğiyle bağlantılı olan, kesinlikle post-endüstriyel bir olgudur. Bir kişinin artık tüm satın alımlarını elinde taşıması gerekmiyor, en iyi ihtimalle, hizmetçilerden ev üyelerine kadar asistanların ilgisini çekiyor. Arabaya binebilir, gelip her şeyi satın alabilir, arabaya yükleyebilirsiniz.

Garip bir şekilde, modern hipermarketlerin prototipleri 19. yüzyılda mevcuttu, ancak şehir sakinleri bu tür mağazaları kullanmıyordu, en sevdikleri mağazaları tanıdık tüccarlar ve az miktarda malla dolaşmayı tercih ediyorlardı. Hipermarketler köylerde yaşayan çiftçilere yönelikti.

Bir çırpıda satın almak için arabalarla geldiler:

• ürünler;
• ev aletleri;
• İnşaat malzemeleri;
• hayvan yemi;
• kumaşlar.

Ve daha fazlası.

Bundan sonra çiftçiler evlerine döndüler, ancak birkaç hafta sonra pazara geri döndüler. Elbette devasa depo benzeri sitelerden satın almak onlar için daha uygundu. Satıcılar, kiraya mümkün olduğunca az harcama yaparak malları toplu olarak hemen satma fırsatının kendilerine fayda sağladığını gördüler.
Süpermarketler çok daha sonra kullanıma girdi.

Anavatanları ABD'dir, doğum zamanı geçen yüzyılın 30'lu yıllarının sonudur. Ve ortaya çıkmalarının nedeni tekerlekli arabanın icadıydı. O zamandan beri insanlar kasaya kadar seçtikleri her şeyi ellerinde tutmak zorunda kalmadı ve daha sonra arabaya binebildiler. Veya bir taksi çağırın.

İlginç gerçek: Süpermarketin Sovyet “taklitçisi” büyük mağazalardı

Süpermarket ile hipermarket arasındaki farklar nelerdir?

Her ikisi de çeşitli malların satıldığı büyük vitrinlerdir. Her iki türün de ortak noktası self-servistir, yani müşterinin geldiği, bir araba aldığı ve gerekli şeyleri seçerek sıralar boyunca yürüdüğü varsayılır. Belki de tek belirgin benzerlik budur, çünkü o zaman mağaza türleri arasındaki farklar başlar.

Boyutlar

"Hiper", "süper"den daha fazlasıdır. Bu şekilde. Bir süpermarketin alanı nadiren 2.500 metrekareyi aşar, en büyük hipermarketler ise 6 hektarlık etkileyici bir alana ulaşabilir. Bu çok geniş bir alan!

Bu arada, bir kişinin bu kadar büyük bir alanda dolaşmasını kolaylaştırmak için bazı modern hipermarketler, geleneksel arabaların yanı sıra bir tür mini araba da sunuyor. Oturup araba kullanıyormuş gibi sürüyorsun.

Bölgenin özellikleri

Hipermarketler, onlara başka bir şey eklenemeyecek kadar büyüktür. Öte yandan, insanlar hala bu kadar büyük bir mağazaya tüm gün olmasa da birkaç saat boyunca alışveriş yapmak için geldiklerinden, her zaman kendilerine ait yemek mekanları, dinlenme alanları ve markalı yemek alanları oluyor.

İyi bilinen IKEA süpermarketlerinin iyi durumda olduğu buna iyi bir örnektir. alışveriş merkezleri, genellikle sinemalar ve diğer kuruluşlarla birleştirilir.

Konum

Şehirde çok fazla hipermarket kâr etmiyor, aralarında gereksiz rekabet var. Yerleşimin büyüklüğüne göre beşten yirmiye kadar yerleştirilmesi tercih edilir ve çoğu sınıra daha yakın olduğundan çevre kasaba ve köylerden gelen insanlar kolaylıkla ulaşabilir. Süpermarketler kelimenin tam anlamıyla her adımda bulunur; geniş bir alanda beşe kadar olabilir.

Menzil

Bir süpermarkete giderseniz etten ete kadar her duruma uygun ürünler bulacaksınız... şekerleme. Ayrıca temel ürünleri, hijyen ürünlerini ve deterjanları da bulacaksınız. Genellikle başka hiçbir şey yoktur. Hipermarket aşağıdakiler de dahil olmak üzere daha geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır:

• yiyecek, içecekler;
• makyaj malzemeleri;
• ev kimyasalları, ev eşyaları;
• tarım ürünleri - fideler, kürekler, hatta çim kesme makineleri ve kar temizleme ekipmanları;
• Aletler;
• çocuk eşyaları;
• kıyafetler ve ayakkabılar.

Hipermarkette kedi mamasından otomobil parçalarına kadar hemen hemen her şeyi bulabilirsiniz. 19. yüzyıldan kalma prensip bugün de devam ediyor: Tek mağazaya gelin ve her şeyi bir kerede satın alın.

Ürün tanıtımı

Hipermarketlerin, alışverişlerde tasarruf etmeye alışkın olan orta sınıfın altındaki yoksul insanlar için yaratıldığına inanılıyor. İkinci bölüm hedef kitle- toptan müşteriler. Her ikisinin de ürünü yüz yüze sunmalarına gerek yok; ürünü ucuz hale getirmek ve aynı anda çok sayıda satın almalarına olanak sağlamak önemli.

Süpermarketler, farklı fiyat segmentlerinde bulunsalar da hâlâ daha "premium" müşteri kategorisine yönelik tasarlanıyor. Bu nedenle sunulan ürünler yıkanır, soyulur ve asla kutusuyla ya da “toprağın içinden çıkarılmış” vaziyette satılmaz. Sunum ve estetik, raflardaki konumların doğru düzenlenmesi hem süpermarketin hem de içinde temsil edilen markaların takip ettiği bir sanattır.

Otopark

Süpermarket caddenin karşısında, yürüme mesafesinde olabilir. Bu tür mağazalar nadiren kendi park alanlarına "savurganlık yapar". Aşırı durumlarda otopark, süpermarketin bulunduğu alışveriş merkezine ait olacaktır.

Bir hipermarket söz konusu olduğunda, kapalı otopark da dahil olmak üzere kendinize ait bir yere sahip olmak imkansızdır - çok nadiren insanlar bu tür perakende satış noktalarına yürüyerek gelirler, vakaların% 99'unda alıcı araba kullanacak, bu nedenle ona konfor sağlanması gerekiyor .

Hipermarket ile süpermarket aslında birbirinden çok farklıdır. Ancak asıl işaret, az miktarda ürün için gelmek veya uzun süre "her şeyi bir kerede" satın almaktır.

Köy editörlerin popüler şehir yerlerinin nasıl çalıştığı hakkında konuşacağı bir dizi materyal başlatmaya karar verdi. Süpermarketle başlamaya karar verdik; çoğu insan her gün buraya geliyor.

"Süpermarket Moskova" sorgusu için 2GIS çevrimiçi dizini 4.549 kuruluşu döndürür. Rusya'nın en büyük zinciri aslen Krasnodar'dan olan Magnit'tir. Üçüncü sırada yer alıyor en büyük şirketlerİle Forbes versiyonu: Geliri 763,5 milyar rubleye ulaştı. Yalnızca petrol şirketleri daha yüksektir - Surgutneftegaz ve Lukoil. Derecelendirmede X5 grubu (Perekrestok ve Pyaterochka zincirleri), Dixie, Lenta ve O'KEY de yer alıyor. Bunların yanı sıra Moskova'da faaliyet gösteren daha küçük zincirler de var. Köy bunlardan birinin mağazasına gittim ve nasıl olduğunu öğrendim. orada her şey çalışıyor.

Yeni mağazalar

Beş veya altıdan fazla mağazası varsa herhangi bir bakkal zincirinin kendi arka ofisi vardır. "Ya Sevgili" ağı, ürün seçimi, lojistik, personel alımı, kontrol sistemi, finans, pazarlama - toplam 200 çalışanla - ilgilendikleri "Tiera" iş merkezinde bulunuyor. Yeni bir mağaza açmadan önce araştırma yapmanız ve konut binalarının sayısını saymanız, araba trafiğini tahmin etmeniz, rakipleri ve katılımı izlemeniz gerekir. Elbette sakinlerin yeni taşındığı ve neredeyse hiç dükkanın bulunmadığı yeni inşa edilmiş bir bölgeye girmek daha karlı. “Ya Beloved” süpermarket zincirinin ticaretten sorumlu direktör yardımcısı Mikael Jordanyan, “Grad Moskovsky” mikro bölgesinde böyle bir süpermarketin bulunduğunu söylüyor: “Yazar kasa ve buzdolapları eklemek istiyoruz çünkü böyle bir alışveriş akışı beklemiyorduk. Ziyaretçi." Elbette daha sık olarak bölgede birkaç rakip mağaza var. Röportaj için Auchan'ın karşısında yer alan Nosovikhinskoye Otoyolu üzerindeki bir süpermarkette buluşuyoruz.

Mağazalara ek olarak çalışanlar yakındakileri de izliyor gıda pazarları, bakkallar, süt ve et satan ayrı dükkanlar. Açılışta bile yeni nokta yaklaşık katılımı tahmin etmek önemlidir: Mikael Jordanyan'a göre ne olursa olsun güzel mağaza alıcı bir buçuk ila iki kilometreden fazla yürümeyecek ve süpermarkete olan mesafe yedi ila sekiz kilometreyi aşarsa gitmeyecektir. Böylece mağazanın etrafına nasıl bir yaya trafiğinin, ne tür araç trafiğinin olacağını anlamak için bir daire çizilir. Yöneticiye göre, süpermarketin faaliyete geçmesi planlanan ziyaretçi sayısı bin kişiye (en az bin metrekarelik alan için) ulaşırsa ve bir mağaza için günde yaklaşık 600 kişiye ulaşırsa açılmaya değer. yarısı büyüklüğündedir.

metrekare- kare
ticari kat

İnsanİşler
süpermarkette

metre- maksimum raf yüksekliği

birim sayısı mal
süpermarkette

ruble- ortalama kontrol

Yaklaşık müşteri sayısını öğrenmek için birçok zincir tarafından uygulanan bir casusluk yöntemi de vardır: Bir mağaza çalışanı sabah rakip mağazadan alışveriş yapar ve fişini kaydeder, akşam tekrar gelip ürünü kontrol eder. mallar aynı kasada. Yani fiş numarasından bugün bu kasada kaç alışveriş yapıldığını anlayabilir, kasa sayısıyla çarpabilir ve kabaca kaç kişinin girdiğini hesaplayabilirsiniz. Elbette, bir satış noktasının kapasitesine yaklaşık bir yıl içinde ulaştığını dikkate almanız gerekir; bu nedenle, mali açıdan karlı olmasa bile, mal sahipleri genellikle gerekli ürün yelpazesini elinde tutmak zorunda kalır. Jordanian, "Amaç, alıcıyı sahip olduklarımıza alıştırmak" diye açıklıyor. Bazen sitelerin çeşitli nedenlerle terk edilmesi gerekebilir - ulaşım erişilebilirliği (örneğin, malları merkezde boşaltmak ve yüklemek zordur), yüksek kira maliyetleri veya hedef kitlenin olmaması.

Yöneticiler “Ya Sevgili” süpermarketlerinin açılış saatlerini seçmiyor - tüm mağazalar günün 24 saati açık. Üstelik çalışanlar böyle bir adımın imaj oluşturucu bir adım olduğunu kabul ediyor, böylece "müşteri bizim müşterilere her zaman açık olduğumuzu biliyor." Onlara göre, alkol satışı yasağı getirildikten sonra mali açıdan bu hiçbir mağazada karlı değil: Gecelik gelir ne elektrik maliyetini ne de vardiya başına insan maliyetini karşılamıyor. Jordanian, "Bunu pazarlamaya yapılan bir yatırım olarak düşünün" diye açıklıyor.

"Uyku alanı"nda yer alan mağazalarda yoğun saatler, birçok kişinin işten döndüğü saat 17:00 ile 21:00 arasıdır. Ofis alanlarında, öğle yemeği saatinde 12:00'den 16:00'ya kadar aktivite artar. Tahmin edilebileceği gibi, satın almaların çoğu Cuma günleri ve hafta sonları gerçekleşiyor ve gelirin haftanın en düşük olduğu Pazartesi günü ölü bir gün olarak kabul ediliyor. Genellikle pazartesi günleri, mağazalar tedarikçilerin büyük bir kısmını alır ve hafta sonu müthiş bir ticaretin ardından mağazaları doldururlar.

Ürünler raflara nasıl ulaşır?

Kategori yöneticileri, yeni ürünlerin süpermarket raflarında düzenli olarak görünmesini sağlar. Her biri farklı ürün gruplarından sorumludur: bazıları bakkaliye ürünlerinden, bazıları gıda dışı ürünlerden, diğerleri çocuk ürünlerinden vb. Süpermarketlerin kendisi de tedarikçi arar; tedarikçiler sıklıkla kategori yöneticileriyle iletişime geçerek ürünlerini denemelerine izin verir. Kategori yöneticisinin görevi sadece lezzetli ve kaliteli bir ürün seçmek değil, aynı zamanda güvenilmez üreticileri veya distribütörleri de ayıklamaktır. Ortaklar önce bir toplantıya davet edilir - eğer başarılı olursa, yönetici bu kategori için pazarı analiz eder ve ardından perşembe günleri şirkette düzenlenen ürün çeşitliliği komitesinde ürünleri sunar ve tadına bakar.

Bunda her şey yolundaysa, sözleşme önce avukatlara doğrulama için verilir ve ardından imzalanır. Kural olarak yeni tedarikçiye verilir. şartlı serbestlik Bu sırada ortağın yükümlülüklerini nasıl yerine getirdiğine ve ürünün başarılı bir şekilde satılıp satılmadığına bakarlar. Herhangi bir sorun çıkmaması durumunda sözleşme uzatılır. Doğru, bu geri dönüş olmadığı anlamına gelmiyor: Tedarikçi ciddi ihlallerde bulunursa ağ onunla olan sözleşmeyi tek taraflı olarak feshedebilir.

Süpermarkette kim çalışıyor

Ebedi soru - neden bir süpermarkette çok sayıda yazarkasa var, ancak yalnızca yarısı çalışıyor, basitçe açıklanabilir: yazarkasa sayısı mağazanın maksimum trafiğinden hesaplanır (evet, bu Yılbaşı ve bazen 8 Mart). Yazar kasa eklemek pahalıdır ve diğer günlerde tüm kasiyerlerin vardiyada olması kesinlikle karlı değildir. Burada, Nosovikhinskoye Karayolu üzerinde, dördü hafta sonları, iki veya üçü hafta içi açık olmak üzere yalnızca yedi kasa var ve birkaç kasiyer gece müşterilerine hizmet veriyor.

Mağaza müdürü Nadiya Botasheva, tüm süpermarkette yaklaşık 50 kişinin vardiyalı olarak çalıştığını söylüyor: mağaza müdürü, birkaç milletvekili, satış katı çalışanları, kasiyerler, güvenlik görevlileri, yükleyiciler, güvenlik görevlileri ve depo çalışanları. Kasiyerlerin çalışma günü genellikle 12 saattir: bazıları saat 08:00'den, bazıları ise 09:00'dan itibaren çalışır. Süpermarketlerdeki kasalarda sıklıkla kuyruk dört kişiyi geçerse sizi aramaya teşvik eden bir reklam görebilirsiniz; süpermarketler bu şekilde para tasarrufu yapmaya çalışır. “Favoriyim” bölümünde herhangi bir anons yok ancak güvenlik personeli ile bir anlaşma var: Geniş bir kuyruk görürlerse ve kasiyer öğle yemeğindeyse salona çağrılacak. Durum kritikse, güvenlik vardiyası lideri kasanın başına oturur.

Raflarda her şey nasıl düzenlenmiş?

Görsel mağazacılık müdürü Anastasia Chulkova, "Mağazadaki her şey satın almayı kolaylaştıracak şekilde mantıksal olarak düzenlendi" diyor. Ona göre mağazanın konsepti Avrupa pazarını taklit etmeyi amaçlıyor - konfor, lezzetli kokular ve parlak renkler. Bu durumda, alıcının rotası, süpermarketler için aynı modele göre, gerekli ve en çok satın alınan tüm malları içeren bir tüketici sepetine göre inşa edilir.

Görev, hiçbir yerde çıkmaz sokak olmayacak ve müşterinin mağazanın tüm alanını dolaşacağı bir rota oluşturmaktır. Birçok süpermarkette olduğu gibi burada da girişte meyve ve sebzeler yer alıyor. İşin sırrı basit - tüm bunlar iştahı canlandırıyor, bu da alıcının sepete başlangıçta planladığından daha fazlasını koymasını sağlıyor. Zaten girişten mağazadaki hemen hemen her şeyi görebilirsiniz - vitrinlerin çapraz olarak yerleştirilmesi tesadüf değildir: bu, iyi inceleme. Daha sonra konserve sebzeleri koymak mantıklıdır: Alıcı taze ürün almıyorsa konserve ürünleri tercih edebilir. Yiyeceklerden (mesleki argoda "kuru raf": tahıllar, tuz, şeker, kahvaltılık gevrekler, kurabiyeler) ve alkolden sonra.

Biri diğerine sorunsuz bir şekilde akıyor: örneğin alkol alanında tatlılar ve çikolata setleri var ve et ve balığın yanında soslar, baharatlar ve makarnalar bulunuyor. Mağazanın ortasında et ve balık (burada buna "taze bölge" diyorlar) ve diğer tarafta peynir, sosis ve lezzetlerin (hazır salatalar, suşi) bulunduğu büyük, yuvarlak bir vitrin var. Yöneticilere göre bu yerleştirme piyasada fark edildi; alıcıya daha fazla güven veriyor - vitrindeki her şey açıkça incelenebiliyor ve hatta tadına bakılabiliyor.

Bir süpermarkette ürünlerin düzenlenmesi

Sebzeler ve meyveler

Alkol

Ekmek ve hamur işleri

Taze bölge

Süt ürünleri gastronomisi

Ev kimyasalları

Aydınlatmanın da bir püf noktası var: Kırmızı renkteki ışık ete, mavi renk tonu ise balığa yönlendirilir, böylece ürünler daha doğal bir renk kazanır ve daha iştah açıcı görünür. Mağazanın en uzak köşesinde tam hizmet veren bir fırın ve masaların bulunduğu küçük bir kafe var. Burada açık bir vitrinde paketli ekmek ve kendi unlu mamulleri satılıyor. “Rusya'da özel olan şey, insanların ekmeği tatmak istemesidir. Yumuşak olduğundan emin olmaları gerekiyor” diyor ticaret müdür yardımcısı ve açık rafları işaret ediyor.

Daha sonra süt ürünleri, içecekler ve kasaların çıkışında ev kimyasalları var. Bu genellikle altın kural- Kimyasallar kokuları nedeniyle ayrı muhafaza edilmelidir. Kural olarak kasalarda alkol bulunur çünkü bunlar satılık en iyi raflardır. Ve hatta sıraya girip yakındaki her şeye baktığınız için bile değil (tam olarak bu nedenle burada çeşitli küçük şeyler asılı olmasına rağmen). Gerçek şu ki, alıcı yine de kasaların önünden geçemeyecek - malların parasını ödemesi gerekiyor. Ve alkol için bu bir sır değil, marjlar oldukça yüksek, bu yüzden en karlı yer ona veriliyor.

Süpermarkette yüksek raflar yok - maksimum yükseklik 1,7 metreye ulaşıyor, böylece alıcı herhangi bir ürüne rahatça ulaşabilecek. En çok satan ürünler göz hizasındadır - bu en iyi yerler indirimde. Bu nedenle, bu tür raf alanları genellikle distribütörlerin satışları artırmaları veya bir tür ürünü tanıtmaları gerektiğinde kendileri tarafından satın alınır. yeni ürün. Popülerliğin yanı sıra, yerleştirme ürünün maliyetinden de etkilenir: Sol üstte en pahalı ürün olacak, sağ altta en ucuz ürün olacak - bu, bir kişinin bakışlarının raf boyunca nasıl kaydığını gösterir.

Üretici, raflara ek olarak rafın tamamını satın alabilir ve markalayabilir. Renk aynı zamanda algıyı da etkiler: raflarda üründen ürüne yumuşak bir renk geçişi olduğunda ve etrafta yapışkan noktalar olduğunda alıcının bakması çok daha keyifli olur. Bu nedenle çalışanlar mümkün olduğunca ürünleri paketler halinde koyudan açığa veya açıktan koyuya doğru sıralıyor. Örneğin kompostoların maliyeti budur.

Bir diğer faktör ise kokudur. Koku pazarlamasının farklı kokularla müşteri çekmeyi amaçlayan bir yönü vardır. "Ben Sevgiliyim" de kahve kokusunu özel olarak püskürtmeye çalıştılar ama bu fikirden hızla vazgeçildi: aroma gerçeğine benzemiyordu. Biz sadece fırının gerçek kokusuna sadık kalmaya karar verdik. Tüm müzik içerikleri merkez ofisten yayınlanıyor, yani mağazaların müziği kendileri değiştirme olanağı yok. Sakin olanı ve izin verileni içerir Genel kullanım. Yavaş kompozisyonlar kalp atışını yavaşlatır, böylece kişi acele etmeyi bırakır, bu da mağazada daha fazla zaman geçirmesi anlamına gelir. Ve alışveriş, genellikle indirimli fiyatı gösteren parlak yalpalayıcılar - fiyat etiketleri tarafından teşvik edilir. Bu arada mağazalarda müşterilerin gerçekten tasarruf etmeye ve paralarını saymaya başladıklarını fark ettiler. İnsanlar anlık indirimlere daha aktif tepki veriyorlar: Kartta puan toplayıp bu ürünü %50 indirimli almaktansa şimdi %20 indirimli bir ürün almayı tercih ediyorlar.

Tüm mallar çok aşamalı bir kontrol sisteminden geçer. Çalışanlar öncelikle kabul sonrasında ürünle birlikte gelen tüm belgeleri kontrol eder, ayrıca ürünün kalite ve güvenlik standartlarını karşılayıp karşılamadığını kontrol ederler. İkinci olarak malların son kullanma tarihlerini takip eden ve bu ürünlerle salonda çalışan kişileri kontrol eden bir çalışan bulunmaktadır. Malların son kullanma tarihlerinin 1C muhasebe sistemine girilmesine ek olarak (ve bu veritabanında hangi malların yakında bozulacağını her zaman görebilirsiniz), satıcılar malların son kullanma tarihlerini özel defterlere manuel olarak kendileri girerler. Taze olup olmadığını her zaman bilmek için. Üstelik zincirdeki tüm mağazaların Messenger'da ortak bir sohbeti bulunuyor ve burada çalışanlar ürünle ilgili şüphelerini dile getiren mesajlar yazabiliyor. Örneğin, bazı ürünlerin son kullanma tarihleri ​​dolmasına rağmen ambalajları şişmiş. Daha sonra bunu buldukları mağaza herkese yazarak bu markayı kendilerinin kontrol etmelerini istiyor. Bir sonraki ve son kontrol seviyesi, çalışanların önemli ölçüde daha az ziyaretçinin olduğu gece saatlerinde ürünlerin son kullanma tarihlerini kontrol ettiği güvenlik hizmetidir. Bu yıldan bu yana şirketin ürün kalite departmanı bulunuyor. programlanmamış denetimler incelemeye gönderilen malların bulunduğu mağazalar. Bozulan tüm ürünler imha edilmek üzere gönderilir.

Mikael Jordanyan, "Satışlarda indirim diye bir şey var" diyor. Süpermarketlerinde böyle bir sistemin uygulanmadığını iddia ediyor, ancak bunun raf ömrünün sonuna gelen ürünlerin fiyatlarında bir indirim olduğunu açıklıyor. Genel olarak bir ürünün son kullanma tarihinden 24 saat önce raftan kaldırılması gerekir. Çalışanların, piyasaya çıkış tarihinden itibaren %70'ten daha az bir süre içinde nihai ürünü mağazaya salmasına izin verilmez.

Fotoğraflar: Ivan Anisimov

İllüstrasyon: Nastya Grigorieva

Belki de her ortalama aile büyük bir aileyi ziyaret eder. Bakkal. Sonuçta, birkaç gün önceden erzak stoklamak, her gün birkaç ürün satın almaktan çok daha uygundur. Neyse ki, büyük perakende satış mağazaları her zevke ve bütçeye uygun geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. Bu yazıda hipermarket ile süpermarket arasındaki farka bakacağız.

Tanımlar

Hipermarket – ticari işletme Gıda ve diğer evrensel ürünlerin satışı ile uğraşan, self-servis prensibiyle faaliyet gösteren. Bu türden ilk mağazaların ortaya çıkış tarihi, uzak 19. yüzyıla kadar uzanıyor. Amerika'nın o zamanlar az gelişmiş bölgelerinin geniş alanlarında şehirler ortaya çıkmaya başladı. Çevredeki alanlar yavaş yavaş çok sayıda çiftlik ve çeşitli küçük çiftliklerle kaplandı. İşçilerinin zaman zaman malzeme takviyesine ihtiyaç duyduğu oldukça açık. Şehre yolculuk bazen birkaç saat, hatta bir gün sürdüğü için insanlar ihtiyaç duydukları her şeyi mümkün olduğunca stoklamaya çalıştı. Standart liste genellikle yalnızca ürünleri değil aynı zamanda çivileri, ipleri, aletleri, kumaşları vb. de içeriyordu. Taşrada yaşayanların ihtiyaçlarını karşılamak için büyük şehirler Depolar gibi büyük mağazalar da açılmaya başladı. Bunlar ilk hipermarketlerdi.

Hipermarket

Süpermarket– çok çeşitli yiyecek ve içeceklerin yanı sıra bazı ev eşyalarının satışında uzmanlaşmış bir ticaret şirketi. Genellikle bir departmanı temsil eder büyük ağ. İlk süpermarketler de Amerika'da ortaya çıktı. Gelişimleri için büyük bir teşvik, 1937'de tekerlekli arabanın icadıydı. Süpermarketlerin Sovyet atalarının süpermarketler ve büyük mağazalar olduğu düşünülüyor. İlki, üretilmiş mallar satıyordu ve bir self-servis sistemi vardı. Büyük mağazalar bir koleksiyondu Perakende satış tek çatı altında yer alıyor. Bu tür tesislerin modernizasyonu, ülkede ancak 90'lı yıllarda ortaya çıkan süpermarketlerin ortaya çıkmasına neden oldu. Bugün Rusya'nın her köşesinde yaygınlaştılar.

Karşılaştırmak

Mağazaların boyutlarıyla başlayalım. Modern hipermarketlerin alanı 4 ila 60 bin metrekare arasında değişebilmektedir. Bu kadar etkileyici boyutları nedeniyle, bu tür perakende satış mağazaları genellikle geniş bir otoparkla çevrili bir binanın tamamını kaplar. Binaların yaklaşık %80'ini oluşturan ana salonun yanı sıra eczaneler, işyerleri de barındırabilir. yemek servisi, çocuk köşeleri vb. Bir hipermarketle karşılaştırıldığında bir süpermarket oldukça mütevazı boyutlara sahiptir. Minimum alanı ortalama 400 metrekare olup maksimum alanı 2500'e kadar çıkabilmektedir. Bu tür mağazalar hem büyük alışveriş merkezlerinde hem de konut binalarının alt katlarında ve hatta Bodrum katları. Son derece nadiren ayrı bir binayı işgal ediyorlar ve kendi otoparkları yok.

Kural olarak süpermarketler şehir içinde, en yoğun ve en erişilebilir bölgelerde bulunur. Büyük bir nüfuslu bölgede bunlardan birkaç yüz tane olabilir. Şehir içinde devasa bir hipermarket binası kurmak her zaman mümkün olmadığından pek çok perakende satış noktası bu türden onun dışında yer alır. Bu, yalnızca kişisel ulaşım araçlarıyla alışverişe giden alıcılar arasında pek fazla öfkeye neden olmuyor. Oldukça uzun bir süre boyunca ihtiyaç duydukları her şeyi stoklamak için bu tür mağazaları haftada bir, hatta ayda bir ziyaret ediyorlar. Büyükçe nüfuslu alanlar ve banliyö bölgelerinde birkaç düzineden fazlası yok. Aynı ürünleri satın alın günlük ihtiyaçlarİster ekmek ister süt olsun, her zaman evinizin yakınındaki süpermarkete yürüyerek gidebilirsiniz. Bu tür noktalarda ürün yelpazesinin daha dar olduğu oldukça açık. Bu, hipermarket ile süpermarket arasındaki başka bir farktır. Bu noktayı daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Bir hipermarket yalnızca büyük perakende alanını değil, aynı zamanda gıda dışı ürünler de dahil olmak üzere evrensel bir ürün yelpazesini de ifade eder. İkincisi sunulan pozisyonların %35-50'sini oluşturmaktadır. Giyim, ayakkabı, ev aletleri, çocuk aksesuarları, kitaplar, ofis malzemeleri, inşaat malzemeleri, kozmetik ürünleri - ve bu, öğelerin tam listesi değildir. Birçok hipermarket, düşük gelirli kişilere ve toptan alıcılara yöneliktir. Birçok yönden, toprakları yüksek çok seviyeli raflar ve sayısız mal kutusuyla kaplı depoları andırıyorlar. Bunların hepsi depolama alanı eksikliğinden kaynaklanıyor. büyük miktar pozisyonları sattık.

Süpermarketlere gelince, bu tür mağazaların çeşitliliği 3-10 kat daha azdır. İçlerinde sunulan öğelerin yaklaşık %80'i gıdadır. Ayrıca bu tür satış noktalarında kozmetik, ev eşyaları satın alabilirsiniz. basılı yayınlar, ofis. Bu ürünlerin seçiminin çok ama çok sınırlı olduğu oldukça açık. Süpermarketlerde bu kadar çok kutu, kasa ve ambalaj bulamazsınız. Burada tüm ürünler düzgün bir şekilde raflara yerleştirilmiştir ve öncelikle bireysel tüketici için tasarlanmıştır.

Hipermarket ile süpermarket arasındaki fark nedir sorusuna detaylı bir cevap verdik. Yazımızın altına bir çizgi çizelim.

Masa

Hipermarket formatı perakende mağaza Self-servis mağaza ve perakende departmanlarına bölünmüş bir mağazanın ilkelerini birleştiriyor. Bir hipermarket, daha büyük boyutu (10 bin m2'den) ve 40 ila 150 bin ürün arasında artan ürün yelpazesiyle bir süpermarketten farklıdır.
Hipermarketlerin alanı 10 bin metrekareden başlıyor. Bir hipermarketi barındırmak için hazır binalar nadiren sunulur; kural olarak, hipermarket markasının sahibi olan belirli bir müşteri için inşaat yapılır.
Hipermarketlerin etrafındaki alanı inşa ederken ve geliştirirken, uygun erişim yolları ve büyük miktarlardaki malların konteyner paketlerinde engelsiz yükleme ve boşaltma olanağı sağlanmalıdır.
Mağaza formatı, müşterilerin araba ile gelerek alışveriş yapmalarını ima ettiğinden, müşteriler için bir veya daha fazla büyük otopark yaratılmaktadır. Diğer formatlardan farklı olarak hipermarketlerde uzun süre kalan müşterilerin rahatlığına özellikle dikkat edilmesi gerekir; bunun için yeme-içme noktaları, tuvaletler, alışveriş paketleme alanları, oyun alanları, rekreasyon alanları vb. oluşturulmalıdır.
Satış alanı tüm mağaza alanının yaklaşık %80'ini kaplar; içinde ürün kategorilerine göre bölgelere ayrılmıştır. Hipermarketlerin özellikleri arasında her türlü gıda ve gıda dışı ürünün satışı yer alır ve tüm ürünler için depolama koşullarına uyulması gerekir, bu da tesislerin işletilme sürecini zorlaştırır. Tüm odaların ekipmanı, mağazadaki işin yüksek derecede mekanizasyon ve otomasyonunu sağlamalıdır.
Hipermarket formatı, lojistikle ilgili tüm işlerin maksimum mekanizasyonu ve otomasyonu ile karakterize edilir. Büyük miktarlarda mal teslimatı bekleniyor ve günlük olarak alınan mal miktarı, güçlü teknolojik ekipman ve tüm lojistik süreçlerin net bir şekilde yapılandırılmasını gerektiriyor.
Kural olarak, tüm hipermarket zincirleri iki şemadan birine göre çalışır. depo lojistiği: Hipermarket, büyüklüğü nedeniyle kendisi bir depodur ve hipermarket ağının kendi dağıtım merkezi vardır. Her iki durumda da malların teslimatına ilişkin katı kurallar geçerlidir. Her türlü lojistik operasyon, belirlenen tarihte, açıkça belirtilen bir zamanda gerçekleştirilmelidir. Tüm ürünler, her palet üzerinde gerekli işaretler bulunacak şekilde paletlenmiş biçimde tedarik edilir; bu işaret, gereksinimleri karşılamalı, okunması kolay olmalı ve ürünle ilgili tüm gerekli bilgileri yansıtmalıdır.
Hipermarket çeşitleri tüm tüketim malları kategorilerini içerir. Gıda ve gıda dışı maddelerin karışımı genellikle değişiklik gösterir ancak sırasıyla yüzde 60 ve yüzde 40 kadar yüksek olabilir. Self-servis mağazalar için geleneksel ürünler: et ürünleri, yumurta, süt ürünleri, balık, bakkaliye ürünleri, konserve yiyecekler, dondurulmuş gıdalar ve yarı mamul ürünler, alkolsüz içecekler, alkol, tütün ürünleri, hijyen ürünleri - hipermarketlerde daha geniş bir yelpazede ve çeşitli ambalaj seçenekleriyle sunulmaktadır.
Ayrıca ürün yelpazesinde ev eşyaları, ev aletleri, çocuk ürünleri, ilgili ürünler vb. yer almaktadır. Gıda dışı ürün yelpazesi çeşitlidir, ancak her bir kategori için özel mağazalarla karşılaştırıldığında mümkün olduğunca dardır.
Trafiği yüksek bir mağaza olarak oluşturulan ve kitlesel talebi hedefleyen hipermarketin bir diğer özelliği de az miktarda lezzet, yüksek kaliteli alkol ve tütün ürünlerinin yer almasıdır. Ancak hepsi popüler ürün Büyük miktarlarda sunulması hipermarket formatını müşteriler için çekici kılmaktadır. Tüm hipermarket personeli, başlangıç ​​(kasiyer, satış elemanı, satış katı operatörü, yükleyici), üretim (şekerleme veya salata üretim teknolojisti), orta (bölüm müdürü, bölüm başkanı) ve üst yönetim (süpermarket müdürü) olarak ayrılabilir. Kural olarak, yönetim genellikle benzer alanlarda deneyim sahibi olan kişiler tarafından seçilir. Açılış aşamasında hipermarketlerin hemen hemen her alanda yöneticilere ihtiyacı var: İK, pazarlama, operasyon, lojistik ve yönetim yöneticileri envanter. Her bölümün başkanı alt düzey uzmanlardan oluşan bir ekip oluşturur.
Akut personel sıkıntısı genellikle satış görevlileri ve kasiyerler arasında görülür. Tipik olarak, giriş seviyesi personeli şu konularda eğitilir: eğitim merkezleri hipermarketin kendisi. Geleneksel olarak giriş seviyesindeki personel, perakende satışta kabaca eşit ücretle eve yakın çalışmanın bir avantaj olduğuna inanan yerel halktan oluşuyor. Büyük şehirlerde diğer (daha az varlıklı) bölgelerden personel sıradan pozisyonlar için işe alınmaktadır.