Bir ördeğin tüyleri nasıl düzgün şekilde alınır? Ördek yolmanın basit yolları. Kuru kalem temizleme seçeneği

Ördek yolma becerisi şehir sakinleri için de faydalı olacaktır. Pazardan işlenmemiş kümes hayvanları satın alan kişi kendisini bir ikilemde bulabilir: Ördek nasıl koparılır? Nüansları biliyorsanız, bu hızlı ve kolay bir şekilde yapılabilir. Her çiftçi ve avcı bir ördeğin nasıl yolulacağını anlamalıdır. Bir metropol sakini bile, örneğin köydeki arkadaşlarını ziyaret etmeye, vahşi yerlere geziye çıkmaya veya pazarı ziyaret etmeye karar verirse bu bilgiyi faydalı bulabilir.

Ördekler koparılmamış olarak satılır ve eğer böyle bir kuş satın alırsanız, nasıl koparılacağına dair bilgi işinize yarayacaktır. Başka bir deyişle, “Öğrenmek ışıktır, cehalet ise karanlıktır.”

Yani, pazardan (veya başka bir yerden) tüyleri yolunmamış bir kuş satın aldınız ve şimdi evde bir ördeği nasıl yolacağınızı ve bunun için neye ihtiyaç duyulduğunu merak ediyorsunuz. Daha açık hale getirmek için internette bir video izlemeye değer olabilir. Her halükarda, ilk kez bir kuşu hızlı bir şekilde koparmanız pek olası değildir, ancak kişi bu zor görevi ne kadar sık \u200b\u200byapırsa, o kadar iyi olacaktır. Hangi nüansları bilmelisiniz?

Ördeğin kesimden hemen sonra yolulması tavsiye edilmez. 2 veya 3 saat beklemek daha iyidir. Bunu neden yapıyorsun? Kuşun deri altı yağının sertleşmesi için bir ara verilmesi gerekir ve bu da cildin korunmasını sağlar. Hasar görmüş cilt ile karkas güzelliğini kaybedecek dış görünüş.
Ördek yolma, kuyruk ve kanatlarda bulunan büyük tüylerle başlar. Tüyleri büyüme yönünde çekmeye çalışırsanız iyi olur, ancak bu yalnızca büyük olanlar için geçerlidir. Bunları başka bir şekilde çıkarırsanız kazara cilde zarar verebilirsiniz. Büyük tüylerden sonra, hem büyüme yönünde hem de tam tersi yönde çıkarılan küçük tüyleri alabilirsiniz. Çalışmanın sonunda kuşun üzerinde bir miktar tüy kaldığını görebilirsiniz. Tüyler kısa bir bıçakla ancak cilde zarar vermeyecek şekilde dikkatlice çıkarılır.
Çalışmaya başlamadan önce, çanta veya kumaş artıkları stoklamakta fayda var, çünkü herhangi bir mal sahibi, toplama sırasında alanı tüylerle tıkamaktan kaçınmayı nadiren başarır. İş ilerledikçe büyük tüyler bir torbaya, küçük tüyler ise diğerine yerleştirilir.

Çiftçiler kuşların tüylerini yolmak için farklı yöntemler kullanıyor. Size en uygun görünen yöntemi seçin.

Kuru yöntem

Ördeğin tüylerinin olabildiğince hızlı ve kolay bir şekilde alınmasını sağlamak için çiftçiler ve avcılar genellikle kuru yöntemi kullanır. Karkas sıcak olmalıdır. Şunu unutmamakta fayda var: Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, asıl önemli olan dikkatli davranmaktır. Yolma sırasındaki keskin ve sert hareketler cilde ve dolayısıyla karkasın tamamına zarar verebilir.

Karkası yayılmış bir gazeteye yerleştirin. Ördek açılır ve düzleştirilirse kullanımı daha kolaydır.
Önce büyük tüyler, sonra küçük tüyler koparılır. Kuyrukla başlıyorlar, sonra sırtı, ardından göğüs ve boynu işliyorlar. Göğüs ve boyunda küçük tüyler çıkar.
Elle koparmak zordur, hatta neredeyse imkansızdır. Tüyleri gidermek için aşağıdaki yöntemler kullanılır: kör bir bıçak ve kavurucu.
Sonunda ördek yavruları akan su altında yıkanır.

Evcil ördekleri yolmak için Bilge insanlarözel bir cihaz yarattı: bir yolucu. Bir seçenek olarak kullanabilirsiniz. Tüyleri çıkardıktan sonra karkası porsiyonlara ayırabilirsiniz.

Sıcak yolma yöntemleri

Evcil ördeklerdeki tüyleri hızlı bir şekilde çıkarmanın diğer yöntemleri haşlama ve sıcak torbalamadır. İşlemin sorunsuz ilerlediğinden emin olmak için aşağıdaki talimatları okuyun. Videoda bu süreci daha net görebilirsiniz. Sıcak yöntemler kullanılarak bir ördek nasıl düzgün şekilde koparılır:

Haşlamak için bir kaba ihtiyacınız olacak; metal bir leğen işe yarar. Ayrıca sıcak suya da ihtiyacınız olacak. Ördek karkasını alın ve sıcak su dolu bir kaba koyun. Optimum su sıcaklığı yaklaşık 80°C'dir, daha fazlasına gerek yoktur. Suyun kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde hassas ördek derisi çatlar. Bu suyu karkasın her tarafına dikkatlice dökün, ardından kuşu tamamen suya batırın. Ördek en az 15 dakika sıcak suda yatmalıdır. Toplama işlemine geleneksel yöntemle başlayın ve ardından tüyleri gidermek için karkası yakarak temizleyin. Bu toplama yönteminin tek dezavantajı, sonrasında derinin kırmızı rengidir.
Bir çanta kullanarak bir Hint ördeği nasıl koparılır. Bir torbaya ve bir leğen sıcak suya ihtiyacınız var. Torba doyana kadar suya batırılmalı, ardından sıkılıp karkas oraya konulmalıdır. Ördek yaklaşık 15 dakika çantada kalmalıdır. Bir ütü alın ve tüyleri kumaşın içinden hızlı ama dikkatli bir şekilde ütüleyin. Sıcak bir torba ile tedavi edildikten sonra ördek kolayca yolulur. Tüm tüyleri çıkardıktan sonra karkas kesilebilir. Ütünüz yoksa bir çanta kullanarak ördeği hızlı bir şekilde nasıl koparırsınız? Ütü kullanmanıza gerek yok ama karkası suda daha uzun süre tutmanız gerekiyor.

Karkası işledikten sonra parçalara ayırıp saklayabilirsiniz. Kendiniz için en fazlasını seçin uygun yöntem kümes hayvanlarını işliyor ve işe başlıyoruz. Ancak ördek karkasındaki tüyleri hızla çıkarmak için başka bir seçenek daha var. Bu amaçla mağazalardan satın alınabilecek özel bir makine olan bir yolma makinesi kullanılır.

Makinenin çeşitli ataşmanları vardır, bu sayede karkasın sıkıcı yolma işi önemli ölçüde azalır.

Et ve tüyler

Ördeklerin tüylerinin yolunması tamamlandıktan sonra kesiliyor ve parçalar depoya gönderiliyor. Etin kullanım amacına göre raf ömrü değişmektedir. Lezzetli ördek etini uzun süre saklamanın yollarından biri tuzlamadır; bu yöntemde tuz çözeltisi kullanılır. Bunun için ne kadar tuz gerekli olduğu karkasın ağırlığına bağlıdır.

Tüyler ve kuş tüyü değerli malzemelerdir, hatta belki etten bile daha değerlidir. Et sadece yenilebilir ve tüyler ve kuş tüyü yastıkları doldurmak için kullanılır. Her şeyi doğru yaparsanız, karkas işlendikten sonra tüylerle dolu 2 veya 3 torba olacaktır. Bu tüyleri alın ve bir tutam çamaşır tozu alarak yıkayın. Su sıcak olmalıdır.

Sabun köpüğü oluşacak şekilde köpürtün ve tüyleri birkaç saat boyunca güneşlenmeye bırakın. Bu süre zarfında tüyler hoş olmayan kokularını ve ördek yağlarını kaybederler. Son olarak bunları soğuk suyla durulayın. Sıktıktan sonra tüyleri bir torbada toplayın ve tüylerin kuruyabileceği kuru ve havalandırılmış bir odaya gönderin, hatta daha iyisi güneşe gönderin. Tüyleri zaman zaman sallayın.

İlk seferinde kolay olmasa da evcil hindi ördeğini kendiniz yolabilirsiniz, ancak daha sonra bu konuda daha iyi hale gelecek ve her seferinde daha hızlı yapacaksınız.

– lezzetli ve besleyici et elde etmek. Bu nedenle ördek çiftliği sahipleri kuşları kesme ve yolma ihtiyacıyla karşı karşıya kalıyor. Acemi bir kümes hayvanı çiftçisi büyük zorluklarla karşılaşır.

Hindi ördeklerinin yanlış kesilmesi etin tadını bozabilir, dikkatsiz yolma ise karkasın görünümünü bozabilir. Ürünün sunumunu ve lezzetini koruyabilmesi için hindi ördeğini doğru kesmeyi ve yolmayı öğrenmeniz gerekiyor.

Belirgin bir kırmızımsı renge, hassas bir tada ve aromaya sahiptir. Sıradan ördeklerin etinden çok daha yumuşaktır. düşük yağ içeriğine sahiptir ve spesifik bir kokusu yoktur, su kuşu karkaslarının karakteristiği.

Alıcılar hindi etinin lezzet bakımından hindi etinden üstün olduğunu iddia ediyor. Sulu ve yumuşaktır, zengin bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Kalori içeriği 100 g başına 271 kcal.ürün.

Bir kilogram hindi etinin maliyeti 220-280 ruble.

Fayda

Hint ördeği eti diyet olarak kabul edilir: az miktarda yağ içerirİyi sindirilebilir ve özellikle besleyicidir. İçerdiği yağ asitleri kalbin işleyişi ve kan damarlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ördek yağı kanserojenleri uzaklaştırır ve A vitamini iyi görmeyi korur ve cilt durumunu iyileştirir.

Hindi eti zayıflamış bir vücudun onarılmasına ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur. Bu nedenle doktorlar anemisi olan hastalarda kullanılmasını önermektedir. şeker hastalığı yanı sıra fiziksel veya sinirsel yorgunluktan muzdarip insanlar.

Yüksek protein içeriği bu eti spor yapan veya ağır fiziksel işlerle uğraşan kişiler için ideal bir besin haline getiriyor.

Olası zarar

Sağlıklı bir insan için ördek eti zarar vermeyecek. Ancak artan protein içeriği gut veya böbrek yetmezliği olan kişilerin durumunu olumsuz etkiler.

Et için üreme

Yaşamın 12. haftasında kesim ağırlığına ulaşın: Bu yaşta bir dişinin ağırlığı 2,4–2,5 kg, erkek - 4,2–4,5 kg. Dişiler için standart kesim süresi 77 gün, erkekler için ise 84 gündür. Bu sürenin sonunda ördekler tüy dökmeye başlar, bu yüzden daha fazla beklememelisiniz.

Tüy dökümü döneminde kuş tüyü ve yumuşak tüylerin yerini sert tüyler alır, bu da toplanan karkasın görünümünü bozar. Bu nedenle ördeklerin vücutta görünmeye başlamadan önce kesilmesi gerekir. “kütükler” gelecekteki sert tüylerin başlangıcıdır.

"Kütüklerin" varlığını kontrol etmek kolaydır: ördeği ellerinize almanız, tüyleri göğsünüze doğru yaymanız ve elinizi tüyün büyümesine karşı çalıştırmanız gerekir.

Eğer vücut düzgünse kuş kesilebilir. Parmaklarınızın altında sert, kaba "kütükler" hissediyorsanız, tüy dökümünü beklemeniz gerekecektir.

Kuş tüy dökmeye başlarsa kesim 120-130. güne kadar ertelenir. Tüy değişimi döneminde ördek neredeyse hiç kilo almaz, ancak deri altı yağ biriktirir. Bu nedenle tüy döktükten sonra kesilen ördeklerin karkasları daha yağlı olacaktır.

Evde katliam

Etli hindilerin besilenmesi

Kesim için tasarlanan yüksek kalorili yiyecekler alırlar, bu da kas kütlesinin hızla artmasına katkıda bulunur. Tahıl yemi (%75-80), kek ve kepek (%3-5), haşlanmış patates ve hayvan yemi (%8-10) esaslıdır. Onların “menüsü”nde yem mayası, balık yağı ve ot unu da yer alıyor.

Besleme sık sık yapılır:

1. günden 10. güne kadar – günde 6 defa;
11. günden 30. güne kadar – günde 5 defa;
31. günden itibaren - vuruş başına 4 kez.

Aynı zamanda kuşların bol miktarda yemesini sağlamalısınız: her zaman taze yiyecek bulundurmalıdırlar.

Yürüyüş alanında su mercimeği, çamur ve küçük balıklar açısından zengin bir gölet varsa yem sayısı 3'e düşürülerek “menü”ye bırakılabilir. sadece ıslak ufalanan püre. Püreye ekleyin:

havuç ve pancar üstleri;
haşlanmış patatesler;
Lahana Yaprakları;
kuru ekmek kabukları;
haşlanmış tavuk yumurtaları;
tahıllar (mısır, yulaf, buğday);
süzme peynir;
taze bitkiler;
et ve kemik unu;
balık atığı;
mineral takviyeleri (kabuklar, tebeşir);
balık yağı.

Lezzetli etin yanı sıra yağlı karaciğere de ihtiyacınız varsa, yapay zorla beslemeye başvururlar.

Bir besleme hunisi kullanılarak, yağla tatlandırılmış mısır veya tahıl (çoğunlukla mısır) unu püresi kuşun gagasına verilir.

Yoğun zorla besi 3-4 hafta sürer.

Teknoloji

Kuş, tel zeminli ve 24 saat aydınlatmalı özel bir odaya gönderilmeden önce 12-16 saat boyunca yemek vermeyin. Bu, ördeğin midesinin ve mahsulünün temizlenmesi için yapılır.

Oruçtan sonra kuş, hareketsiz hale getirilmesi için özel bir koniye gönderilir. Kuşun gövdesi ve kanatları duvarlara güvenli bir şekilde tutulacak ve baş ve boyun delikten aşağıya doğru çıkacak şekilde asılır.

Kesim prosedürü:

kuşu bir koni kullanarak hareketsiz hale getirin;
başını alın ve boynunun mümkün olduğu kadar gerilmesi için onu aşağı çekin;
alt çenenin arkasındaki şah damarını bulun;
bıçağı çenenin altına doğrultarak arteri ve üstündeki deriyi kesin;
karkası 5-10 dakika kanamaya bırakın;
karkası koniden çıkarın ve koparın.

Hareketsizleştirme konisi yoksa ördeği bacaklarından baş aşağı asmanız ve kanatlarını çırpmaması için arka arkaya yatırmanız gerekir. Şah damarını bulacağınızdan emin değilseniz, önce kafasını kesebilir, sonra da kuşun kanamasını sağlamak için kuşu asabilirsiniz.

Koparma

Özel bir kümes hayvanı soyma makineniz yoksa ördeği elle yolmak zorunda kalacaksınız. Bu uzun ve zahmetli bir iştir. Kümes hayvanlarını toplamak için iki yöntem vardır: kuru ve sıcak.

Kuru yöntem

Bu yöntem, kuşun kanamadan hemen sonra tüylerinin yolunması durumunda kullanılır. Prosedür aşağıdaki gibidir:

bir sandalyeye oturun ve ayaklarınızın altına tüyler için bir kap koyun;
karkası baş aşağı sarkacak şekilde dizlerinizin üzerine yerleştirin;
elin hareketini tüyün büyümesine karşı yönlendirerek tüyleri göğüsten ve sırttan dikkatlice çekin;
büyük tüyleri büyüme yönünde çekerek kanatları ve kuyruğu koparın.

Ördeğin hassas derisine zarar vermemek için tüyleri yolarken dikkatli ve yavaş davranın. Derisi kırılır ve parçalanmaya başlarsa kuşu yolmak neredeyse imkansız olacaktır.

Sıcak yöntem (haşlama)

Bu yöntem, kuşun kesilmesi ve kanının alınmasından sonra kullanılır. 4 saatten fazla zaman geçti. Prosedür aşağıdaki gibidir:

Büyük bir tencereye su dökün ve ocakta 80°C'ye ısıtın;
ördeği tavaya koyun ve 1-2 dakika bekleyin;
karkası 10 dakika soğutun;
kanatlardan ve kuyruktan tüyleri koparın, ardından boynu ve göğsü, ardından bacakları ve sırtı işleyin;
kuşu gaz ocağının üzerinde yak.

Kısa bir ısıl işlemden sonra tüyler kolayca koparılır. Ancak karkasın sıcak suda bekletilmesi raf ömrünü kısaltır: Sıcak yolma sonrasında kuşun 1-2 gün içinde yenmesi gerekir.

Şarkı söyleme

Büyük tüyler koparıldıktan sonra karkas üzerinde ince tüyler ve tüyler kalır. Onları parmaklarınızla çıkarmak imkansız olduğundan bıçak kullanmanız gerekecek. Bunu yapmanız gerekir:

bıçağı karkasa uygulayın (kör taraf);
başparmağınızla kılları bıçağa doğru bastırın;
bıçağı keskin bir şekilde kendinize doğru çekin ve tüyleri çekin;
karkasın tamamını bu şekilde işleyin;
bir havluyla kurulayın veya un içinde yuvarlayın (fazla nemi emmek için).

Daha basit bir seçenek var - bir ocağın üzerinde ördek leşini kızartmak. Karkası ciltte kıvrım kalmayacak şekilde düzeltin, kanatları yanlara doğru uzatın ve brülöre getirin. Karkası brülörün üzerine çevirirken kuşun alev almamasına ve deri altı yağının erimemesine dikkat edin. İşlemden sonra kuşun kurumun temizlenmesi için yıkanması gerekir.

Sonbahar işleri V ev bazen getiriyorlar baş ağrısı ev hanımları Sonuçta kümes hayvanlarının zamanında kesilmesine dikkat etmelisiniz. Ve eğer tavukla ilgili her şey basitse, o zaman bir ördekle baş edebilmek için biraz beceri ve bilgiye ihtiyacınız olacak. Ancak fırında elmalı leziz ördeği hayal ettiğiniz anda buna değdiğini hemen anlıyorsunuz!

Sıradan bir evde tarım Ortalama olarak yaklaşık 40 baş, hatta daha fazla kümes hayvanı kesmeniz gerekiyor. Bunlardan ördek en israfsız türdür. Sonuçta, bağırsaklar dışındaki her şey çiftlikte satılabilir veya faydalı bir şekilde kullanılabilir: et, tüyler, hatta jöleli et için pençeler. Ördek her zaman lezzetli bir diyet eti olarak görülmüştür ve tüyler yastık ve battaniye yapımında değerli bir malzeme olmuştur.

Ördek katliamı

Kesimden önce büyük miktar kümes hayvanları, her türlü ileri işleme veya satış için karkasların saklanması için uygun büyüklükte bir dondurucu satın almaya özen göstermelisiniz. O zaman katliamın “yayılan zevke” dönüşmesi, zaman geçmesi, kuşun yaşlanması, tüylerinin kabalaşması gibi bir durum ortaya çıkmayacaktır. Kümes hayvanlarının kesimden sonra kolayca toplanabilmesi ve bitmiş karkasın tamamen pazarlanabilir bir görünüme sahip olması için kuşun tamamen aynı büyüklükteki tüylerle kaplanmasını beklemeniz gerekir.

Kesimden önce (12-14 saat önce) ördeklerin beslenmesi durdurulur, ancak su sınırlaması yapılmaz. Bu doğal bağırsak temizliğini destekler. Kesimin zamanlaması tüylerin durumuna ve kuşun yaşına göre belirlenir. Deneme yanılma yoluyla birçok kişi, üç ayda bir ördeği yolmanın oldukça kolay olduğunu belirledi. Bazıları kesim sırasında metal koni benzeri bir kap kullanır. Ancak çoğu zaman sıradan bir ağaç kütüğü ve bir baltadır. Bir koniyle her şey basitse, çünkü... Ördeğin vücudu hareketsizdir ancak güdük biraz daha zordur. Ördeğin oldukça uzun bir boynu vardır ve karkasın başını kesmek için doğru pozisyona girmek oldukça zordur. Bir numara var - ördeği aynı anda kanatlarından ve bacaklarından bir elinizle tutmanız gerekiyor, sonra ördeğin kendisi boynunu kütüğün üzerine "yatıracak".

Yolma yöntemleri

Kuru yöntem.
Soğuk işleme.
Sıcak işleme.
Haşlanma.

Tüy almanın kuru yöntemi. Bu yöntem yalnızca kuşun soğumaya vakti olmadığında kullanılabilir. Bu yöntemi genç bir ördeği işlerken de uygulayabilirsiniz. Kuş ne kadar gençse, o kadar kolay olur
tüyler kaldırılır. Karkası uygun bir yüzeye yerleştirdikten sonra tüyleri çekmeye başlarlar ve kelimenin tam anlamıyla onları "tutam gibi" yakalarlar. Çekme yönü tüyün büyümesine terstir. Cildin yırtılmamasını sağlıyoruz. Bunu yapmak için diğer elinizle tutun. Göğüsten başlamalı, sonra kuyruğa gitmeli ve sonra arkaya doğru hareket etmelisiniz. En sonunda kanatlar ve altlarındaki çöküntüler koparılır. “Pedler” cımbızla veya bıçağın ucuyla kolayca çıkarılabilir.

Toplandıktan sonra ördek karkasının yakılması gerekir. Yakmadan önce ördeği unla iyice ovalayın ve derisinin üzerinde yuvarlayın. Bu, ördeğin deri altı yağının mümkün olduğunca korunmasına yardımcı olacaktır.

Soğuk yol. Bu yöntemle ördek 3-4 saat soğutulur. Bu süre zarfında deri altı yağ soğur ve tüy daha kolay ve temiz bir şekilde çekilir. Avcılar bu yöntemi kullanır. Ördeği hemen sırt çantasına koymuyorlar, soğumasını bekleyip tarlada hafifçe yoluyorlar.

Islak yöntem haşlamadır.Çoğu zaman ev hanımları yolma sırasında haşlama yöntemini kullanır. Bunu yapmak için ördek karkası birkaç dakika çok sıcak suya (kaynar suya değil!) batırılır. Kuşu suya daldırırken bazen eşit ısınmayı sağlamak için çeviriyoruz. Karkası uzun süre böyle bir banyoda tutmamalısınız, aksi takdirde tüylerle birlikte derisi de çıkar. Sıcak suya giren bir ördeğin, sıcak suyun cildi ısıtması için tüylerini sürekli karıştırması gerekir. O zaman kuşu yolmak daha kolay olacak ve ötmeden yapabilirsiniz.

Haşlamanın ardından karkas sudan çıkarılır, hafifçe soğumaya bırakılır ve önceki yöntemlere benzer şekilde koparılır.

Sıcak sarma. Kalın bir bez veya paspasın üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra biraz sıkın, sıcak bezi ördeğin etrafına sarın. Karkası 10-12 dakika orada bırakın. Isıtılmış tüy, cilde zarar vermeden kolayca çıkarılacaktır. Bu nazik yöntem özellikle kuşta atış izleri ve yumuşak doku yırtıkları varsa av için iyidir. Daha sonra standart prosedüre göre tüyler ve tüyler alınır.

Yakıcı.Ördeklerin herhangi bir şekilde toplanmasından sonra karkas bir brülörle kızartılır. Hiçbir durumda benzin yakıcı kullanmayın, aksi takdirde ördeğin derisi karakteristik benzin kokusuna doygun hale gelecektir. Bir gaz brülörü kullanmak en iyisidir. Bu araçların yokluğunda kuru yakıt, talaş veya saman kullanabilirsiniz. Kavurma, kuşun derisine zarar vermemek veya deri altı yağını eritmemek için dikkatlice yapılır.

Bir sır daha var: Karkası toplayıp yaktıktan sonra soğuk suya koyarsanız "dökülür" ve pazarlanabilir bir görünüm kazanır. Karkası 5-7 dakikadan fazla soğuk suda tutun. Aynı zamanda karkas su ile şişmez, bazılarının düşündüğü gibi ağırlığı pratikte değişmez, sadece güzel bir görünüm kazanır.

Koparma kuralları

Bir kaç tane var geleneksel yollarördek yolma. İstenilen seçeneğin seçimi doğrudan kümes hayvanının işlendiği koşullara, tüyün korunması gerekip gerekmediğine, evcil ördek mi yoksa yabani mi olduğuna bağlıdır. Bu:

Kuru yöntem.
Soğuk işleme.
Sıcak işleme.
Haşlanma.

Bir ördek karkasını toplamanın ve işlemenin bu basit yöntemlerini kullanarak, çok büyük bir kuş sürüsüyle bile kolayca başa çıkabilirsiniz. Ve en az 5 karkas yolduktan sonra bu işlem sizin için basit ve hızlı hale gelecektir.

Ördek eti bir incelik olarak kabul edilir. Ancak pişirmek için bazı manipülasyonlar yapmanız gerekir: sadece katletmekle kalmayıp, aynı zamanda ördeği tüylerden ve tüylerden de temizleyin. Bir ördeği doğru şekilde nasıl koparırsınız, bir ördeği tüylerden ve tüylerden temizlemenin çeşitli yöntemleri - bunların hepsini bu makalede bulacaksınız.

Ördeğin kesilmesinden önce tüy yolma yapılır. Evlerde kesim tarihi tam olarak tüylerin durumuna göre belirlenir. En iyi an, örtünün tamamen büyüdüğü ancak uçuş tüylerinin henüz olgunlaşmadığı 60-65 günlük yaşam olarak kabul edilir. Çıkarılma kolaylığı için bu tüyler 1-1,5 cm'ye kadar büyütülebilir, böylece alınması daha kolay olacaktır. Ancak operasyonun 10 günden fazla ertelenmemesi gerekmektedir. Kanat örtüsü olgunlaştığında arkasında çok sayıda kütük ve anız bırakır. Karkas görsel olarak çekici olmayacaktır.

Kesim gününe karar verilen kuşa açlık diyeti uygulanır. En az 12-16 saat boyunca bireyler sadece su ile beslenirler, böylece karkasın kursağı, midesi ve bağırsakları daha temiz olur. Ördek son geceyi sürüden izole bir şekilde ışıkların altında geçirir.

Öldürmek, kafaya bir darbe ile bayılttıktan sonra yapılması en kolay yoldur. Vücut bacaklardan asılır ve şah damarı kesilir. Bıçak, hafif bir aşağı eğimle keskin bir şekilde tutulur. Daha sonra karkası tamamen kanayana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca kovanın üzerinde aynı pozisyonda tutmanız gerekir. Bu süreçte ördeğin şeklini kaybetmesine izin vermeyen özel konilerin kullanılması uygundur. Kan akışı durduğunda tüyleri almaya başlayabilirsiniz.

Hızlı toplamanın incelikleri ve nüansları

Uzmanların ördek yolma konusunda bazı sırları var. Kullanımları ürünün sunumunu maksimumda koruyacaktır. Ayrıca manipülasyon için gereken süre de azalacaktır. Aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:

Ördek yolma yöntemleri

Doğru seçilen yolma yöntemi, tüm operasyonun başarısının yarısıdır. Bilinen iki çalışma yönü vardır: kuru ve sıcak. Her ev hanımı ve her çiftçi, kendileri için hangisini seçeceğini anlamak için farklı yöntemler denemek zorunda kalacak. Talimatlar uygulama biçiminde farklılık gösterir ve artıları ve eksileri vardır.

Kuru	Sıcak
Uygulanmasının daha kolay olduğu düşünülüyor	Ellerini yakabilirsin
Minimum alet gerektirir	Sahada yapılabilir
Taze kesilmiş karkaslar için uygundur (tarla koşulları dahil)	Kesimden sonra herhangi bir zamanda yapılabilir
Bu karkas buzdolabında saklanabilir	Uzun süreli saklama gerekmeden yalnızca hızlı hazırlamaya uygundur
Koruma sunum doğal cilt tonuyla;	Karkas kırmızıya dönüyor
Kaz tüyü ve tüyler daha fazla kullanıma uygundur	Tüyler ve tüyler sıklıkla bozulur
Çoğu zaman kütükler kalır	Daha iyi temizlik, daha az kütük
Tüy uçuyor	Tüyler deriden daha kolay çıkar
Büyük zaman maliyetleri	Daha hızlı seçenekler

Sıcak yollar

Sıcak yöntemler haşlama ve sıcak torba tedavisini içerir. Yanmayı önlemek için ördeğin sıcak suyla temas ettikten sonra hafifçe soğumasına izin verilmelidir. Kuşu aşırı soğutmamak önemlidir. Elin sabırlı olması en uygunudur ancak cilt fark edilir derecede ısınır. Her iki seçenekte de temel ve eşlik eden ekipmanlara ihtiyacınız var. Koparma sırası: her iki kanat, kuyruk halesi, sırt, karın ve göğüs, boyun, patiler.

Ön haşlama yöntemi

Kesimden 4 saat sonra kullanılır. Kaynar su kullanmayın çünkü cildin patlamasına neden olabilir.

İhtiyacın olacak:

ördeğin büyüklüğüne göre tava;
su ısıtıcısı;
büyük ve küçük cımbız;
tüyler için çantalar veya kutular;
kör bıçak

Aşama 1. Kuşu bir tencereye koyun ve su ısıtıcısındaki suyu 80 C'ye ısıtın.

Adım 2. Karkası her taraftan sulayın. Tüyleri kendileri sulayın ve hafifçe kaldırarak cilde temas ettirmeye çalışın.

Aşama 3. Tavayı, ördeğin tamamını kaplayacak şekilde üstüne kadar sıcak suyla doldurun.

Adım 4. 15 dakika bekleyin. Sudan çıkarın.

Adım 5. Elinizi hafifçe büyümelerine karşı çevirerek tüm tüyleri koparın. Cilt yırtılmamalıdır.

Adım 6 Kalan tüyleri temizleyin. Ayrıca ördeği de şarkı söyleyebilirsiniz.

Kuşu ıslatmadan hemen suya daldırabilirsiniz. Bu uygulamada karkasın 1-2 dakikadan fazla ısıtılmaması tavsiye edilir, ancak aynı zamanda daha hızlı soğur. Pençelerinden asabilir veya tutmak için maşa kullanabilirsiniz; bu, ellerinizin yanmasını önlemenizi kolaylaştıracaktır.

Çanta kullanmak

Ütülü ve ütüsüz versiyonları mevcuttur. Kumaş çantaÖrdek derisini verimli bir şekilde buharlamanıza ve tüyleri tutan gözenekleri açmanıza olanak tanır. Demir etkiyi artırır. Ayrıca kaynar su içeren bir tencereye veya metal bir leğene, cımbıza ve tüyleri toplamak için bir kaba ihtiyacınız var.

Aşama 1. Temiz, kalın bir kanvas torbayı kaynar suda 5 dakika bekletin.

Adım 2. Suyu boşaltmak. Çantayı sıkıştırın.

Aşama 3. Ördeği torbanın içine yerleştirin ve sıkıca bağlayın.

Adım 4. 80°C'ye ısıtılmış suyu bir leğene dökün. Karkas torbasını 15 dakika boyunca içine koyun. Ütü kullanıyorsanız dördüncü adım 5-7 dakika sürer veya tamamen atlanabilir. Daha sonra kuş doğrudan torbanın içinde ütülenir veya tüm yüzeyler ve kıvrımlar üzerinde buharda (ütü buhar ise) pişirilir. Önce sudan çıkarın.

Adım 5.Ördeği çuvaldan çıkarın ve tamamen temizlenene kadar toplayın. Kuru. Gerekirse yak.

Bazı çiftçiler, kuşu içine yerleştirmeden önce sıkılmış torbayı ütülemeyi tercih ederler. Diğer bir seçenek ise karkasın ıslak bir bezle bol buharlı bir tavanın üzerine asılmasını içerir. Ütüye veya buhara maruz kalma 5-10 dakikayı geçmemelidir.

Kuru yöntemler

Kuru yöntem yalnızca 4 saati aşmayan sıcak karkaslar için uygundur. Sadece prosedürde yeterli deneyime sahipseniz kesimden sonra anında yolmaya başlanması tavsiye edilir. İlk saatlerde cilt özellikle kolayca yırtılır.

Kuru yolma yöntemi

Yöntem minimum araçla iyidir. Yeterince büyük ve küçük cımbız, tüy ve tüy kapları ve kör bıçaklı bir bıçak.

Aşama 1. Kuşu kucağınıza veya sert bir yüzeye (tercihen bez veya kağıtla kaplı) yerleştirin.

Adım 2. Tüyleri göğüs ve boyundan sırt, kanatlar ve kuyruğa kadar büyüme yönünde 5-6 adetlik demetler halinde koparın. Cildi yırtmamak için kirişi tek bir hareketle, ancak aşırı keskinlik olmadan çıkarmaya çalışın.

Aşama 3. Kalan küçük tüyleri ve tüyleri künt bir bıçakla çıkarın. Bıçağı hafif bir baskıyla karkasa doğru bastırın ve büyüme çizgisine doğru çekin. Bu durumda başparmağınızla kılları bıçağın üzerine bastırmanız tavsiye edilir.

Adım 4. Bitmiş karkas temiz bir bezle silinerek kurutulur.

şarkı söylemek

Yakma bağımsız bir yöntem değildir ancak kuru işlem olarak sınıflandırılır. Karkastaki küçük tüylerden, tüylerden ve tüylerden kurtulmak için bir basamak olarak kullanılır. Ördeğin kömürleşmemesi, yanmaması, kızarmaya başlaması, derisinin çatlamaması ve yağın erimemesi için aşırı ateşe maruz bırakılmaması önemlidir. Herhangi bir gaz ocağı kullanın veya orta derecede alevle açık ateş kullanın.

Aşama 1. Kuşu kurutun ve tüm kıvrımlar düzleşecek şekilde tutun. Fazla çaba harcamadan kanatları yanlara doğru uzatın.

Adım 2. Karkası belirli bir mesafeyi koruyarak brülöre getirin. Farklı yönlere dikkatlice dönün daha iyi işleme. Acele etmeyin ve tüylerin çok uzun süre yanmasına izin vermeyin. Doğru mesafede tüy kütükleri deriden düşer ancak içinde yanmaz.

Aşama 3. Ortaya çıkan ürünü soğuk akan suyla durulayın.

İçin daha iyi etki uzmanlar kuşun vücudunun unla ovulmasını öneriyor. Nemi hızlı bir şekilde toplayarak cildin alev almasını önler. Bu tasarımın tek dezavantajı kurumdur. Ancak işlem sonunda kalan unla birlikte yıkanır.

Kızartmak için minyatür bir saman yığını veya saman demeti kullanırsanız, ördek eti iştah açıcı, hafif tütsülenmiş bir aroma kazanacaktır. Bu özellik restoranlar tarafından oldukça değerlidir.

Video - Bir avcıdan kuru yolma ve ördekleri yakma konusunda ustalık dersi

Tarladaki ördek tüylerinin alınması

Vuruştan sonra ördeklerin uygun şekilde işlenmesi israfı azaltabilir ve avın bozulmasını geciktirebilir. Tarla koşullarında av genellikle anında yiyeceğe dönüşür. Tüyleri ve iç organları ne yapacağınızı bilmiyorsanız yemeğin tadını çıkaramazsınız. Eylemin gidişatı doğrudan etle ne yapılacağına bağlıdır.

Orijinal haliyle eve anında teslimatın yanı sıra, olayların geliştirilmesi için iki seçenek vardır:

tüy yolma ile. Özellikle çok sayıda karkas bulunan durumlarda, yolda depolama ve eve ulaşım için daha sık kullanılır;
derisi ve tüyleri alınmış. Doğrudan tarlada yemek pişirmek için daha uygundur.

Her durumda, bir yaban ördeği ile çeşitli kurallara uymalısınız:

kurşun çıkarma. Atış veya tek kurşun, ördeği yıkadıktan hemen sonra çıkarılmalıdır. Yaranın çevresinde tüm karkasın tadını bozabilecek yanmış bir et parçası olacaktır. En basit ve en küçük metal dedektörü sayesinde isabet noktasının bulunması daha kolay hale gelir. Kurşunlu kağıt hamuru düzgün bir daire şeklinde kesilir. Ortaya çıkan delik tekrar temiz su ile yıkanır.

Ancak tüm faktörler kontrol edildikten sonra kuş depoya yerleştirilebilir veya kesilmeye başlanabilir.

Tüylerin deriden alınması

Özellikle saha koşulları söz konusu olduğunda tüylerin deriyle birlikte alınması daha hızlı ve kolaydır. Deneyimli avcılar da kullanmanızı tavsiye ediyor Bu methodördeğin derisinin belirgin bir turuncu tonu varsa. Bu renk, kuşun esas olarak kabuklu deniz ürünleriyle beslendiğini gösterir. Bu, bireyin cildinin çok fazla yağa sahip olacağı ve domuz eti gibi bir tada sahip olacağı anlamına gelir.

Deri yüzme, kesimden hemen sonra veya zamanla yapılabilir.

Tel kesiciler ve keskin bir bıçak hazırlamanız gerekecek. Çalışma algoritması şöyle görünür:

Adım 1: Bacakları kesin. Kesi vücuda mümkün olduğunca yakın yapılır. Tel kesici kullanmak uygundur ancak bıçak da kullanabilirsiniz. Vücudun bu kısmının atılmasına gerek yoktur. Zengin, lezzetli bir et suyu yapar.

Adım 2. Kanatları ayırın. Vücuda en yakın eklem pense ile bükülür, ayrılır ve geriye tek bağlantı parçası bir deri parçası kalır. Son kesim koltuk altını yakalayan bir bıçakla yapılır. Bazı insanlar bağlantıyı elleriyle kesmeyi tercih ediyor. Bir seçenek olarak kanatların uç kısmını kesin, kalan kısmın kenarından koltuk altına kadar olan deriyi kesin. Tamamen kesilmiş kanatlar et suları için uygundur. Üst falanks et içerir, bu nedenle kızartılıp pişirilebilir.

Aşama 3. Sternumu tanımlayın. Kuşu sırtına koyun ve memeyi hissedin. Bir kemik bulduktan sonra sıkıca bastırın. Deri ayrılmaya başlayacak ve parmaklarınızla alıp kesmek kolaylaşacaktır. Doğru kemiği bulmayı kolaylaştırmak için göğüs kemiğinden bazı tüylerin önceden koparılması yardımcı olacaktır. Yumuşak bir "yastık" oluşturdukları için sertliği hissetmek daha zordur.

Adım 4. Cildi ayırın. Ceketi çıkarma prensibine benzer şekilde, örtüyü göğüsten farklı yönlere çekmek için ellerinizi kullanın. Parmaklar daha önce yapılan kesime yerleştirilir. Eğer orada değilse, cilt daha güçlü ve keskin bir gerilimle yırtılır. Kuş sert, temiz bir yüzey üzerinde yatmalıdır (çıplak yere koymayın). Doğaçlama masanın bulunmadığı durumlarda yolucu, ördek karkasını sırtı göğsüne doğru bastırır ve deriyi yavaş yavaş bir gömlek gibi kendi üzerine çeker.

Adım 5. Cildi çıkarın. Göğüsten ayrıldıktan sonra örtü omuz eklemlerinden çekilip kuyruğa yakın yerden geriye doğru katlanmaya devam eder. Bu durumda kuyruk tüyleri alınmaz. Zaten kanat ve bacak çiftleri kesilmiş, koltuk altları çentiklenmiş, böylece “çorap” ekstra bir çaba harcamadan boyuna kadar çıkarılacaktır. Kural olarak, cilt oldukça kalın ve yapışkan olmasına rağmen artık bıçağa gerek yoktur. İşlem ani hareketler olmadan, dikkatli bir şekilde gerçekleştirilir.

Ortaya çıkan deri atılabilir veya doldurulmuş bir hayvan yapmak için kullanılabilir. Etler yıkanmalı, pişirilmeli veya dondurulmalıdır.

Kesimden hemen sonra yolma

Yeni öldürülmüş av hayvanlarının tüylerinin alınması çoğu avcı tarafından tercih edilir. Bu, evdeki temizlik, taşınabilir ekipmanlarda donma ve soğutma açısından uygundur. Buna ek olarak, birçok kişi kızarmış veya tütsülenmiş ördeğin çıtır derisinin bir gurme ikramı olduğunu biliyor. Yağın dışarı sızmasını ve etin ateşte kurumasını önler, kuş için yarışın başlatıldığı özel aromayı korur.

Standart olarak süreç her zamanki gibi kuru bir şekilde ilerler. Daha sonra karkas ateşte yakılır, baş, pençeler ve kanatların alt falanksı kesilip içleri boşaltılır. Yarı mamul ürün tütsü odasına, ateşe veya tükürüğe veya su ısıtıcısına gönderilir.

Ancak deneyimli avcılar tarlada tüy yolmak için çok fazla zaman harcamayı sevmezler. Cımbız ve parmak yerine ağda kullanmayı tercih ediyorlar. Operasyon çok daha hızlı. Bu yöntemi evde de kullanabilirsiniz.

Gerekli araçlar:

kaynar su ile büyük kazan;
soğuk suyla benzer bir kazan;
bir parça parafin mumu;
bıçak ve tel kesiciler.

Parafin, Avcılık ve Balıkçılık gibi mağazalardan, hobi mağazalarından ve manikür malzemelerinin bulunduğu reyonlardan satın alınabilir. Her kuşun 1 küçük bloğa (yaklaşık 10 x 10 cm) ihtiyacı vardır. Adım adım balmumu toplama şuna benzer:

Aşama 1. Bacakları ve kanatları çıkarın. Tel kesiciler ve bir bıçak kullanarak olağan yöntemi kullanın. Gerekirse karkas tipinin daha ayrıntılı tanımlanması için bu parçalar yerinde bırakılabilir. Bazı avcılar, işlemenin sonraki aşamalarında ördeği tutmak için bacakların bırakılmasını tavsiye ediyor.

Adım 2. Kuyruk tüylerini kuyruktan, uçuş tüylerini ise kanatlardan çekin (eğer kaldıysa). Yüksekliğe göre çekmeniz gerekiyor. Cımbız olmadan elle bile yapılabilirler.

Aşama 3. Vücuttaki en büyük tüyleri büyüme yönünün tersine doğru koparın. Büyük ve kavramayı kullanarak çekip çıkarmak daha iyidir. işaret parmağı. Karkası geçici olarak temiz bir yüzeye koyun.

Adım 4. Taze kaynamış ve soğuk su dolu tencereler hazırlayın.

Adım 5. Kaynar su içeren kabı ocaktan alın. İçinde bir balmumu bloğunu eritin. İstenilen durum, ince bir parafin filminin yüzeye çıkmasıdır.

Adım 6 Oyunu batırın. Hızlı bir hareketle ördeği yüzeyde biriken balmumu tabakasına batırın. Karkası tamamen saracak şekilde parafin filminin yırtılmaması tavsiye edilir. 2-3 saniyeden fazla tutmayın. Aşırı ısınma, bağırsakların patlamasını ve etin bozulmasını tehdit eder.

Adım 7 Kuşu hemen bir kova soğuk suya aktarın. Balmumu sertleşene kadar 1-2 dakika batırın. Aşırıya kaçmamak da önemlidir.

Adım 8 Epilasyon yapın. Kuşu göbek bölgesinden sıkın. Kaplama çatlayacaktır. Artık balmumunu parçalar halinde çıkarmak daha uygun. Tüm parafini sökün.

Sonuç, hafif pembe bir renk tonu ile pürüzsüz ten renginde bir cilde sahip bir ördek olacaktır. Artık böyle bir leşi yakmaya gerek yok.

Kullanılmış balmumu ısıtılabilir, filtrelenebilir, soğutulabilir ve tekrar kullanılabilir. Parafine bir alternatif reçinenin kaynatılmasıdır. Çalışma prensibi tamamen benzerdir.

Video - Reçine ile bir ördeği yolmak

İç çıkarma

Tarla koşullarında, toplamadan sonra hemen iç çıkarma işleminin yapılması tercih edilir.

Adım 1. Kafayı kesin. Tüylü deri alınmışsa bu aşamada başın arkasındaki deriyi çekip boyun ile vücut arasındaki bağlantıyı pense ile kesmeniz gerekir. Koparma sırasında boynu omuzlara mümkün olduğunca yakın bir yerden kesin.

Adım 2. Kuyruğu kesin. Kuyruk, karkasın arka kısmında bulunan küçük bir yağ parçasıdır. Bu parçayı daire şeklinde ayırmak için pense veya bıçak kullanın.

Aşama 3. Kaburgaları kesin. Kaburgaların altında ördeğin eti yoktur. Çıkarmak iç organlar En kolay yol, meme tabanı ile boşluğun geri kalanı arasında bir kesi yapmaktır. Bir bıçak kullanarak göğüs kemiğinin altından birkaç şerit kesmeniz gerekir. Yanlardan başlayıp merkeze doğru ilerlemek daha iyidir. Kesimler yapılırken ortadakilere parmaklar sokulur. Daha sonra dikkatli ama kuvvetli bir hareketle kendinize doğru çekmeniz yeterlidir. Diğer elinizle kuşun üst kısmı sıkıca tutulmalıdır. Periton bağırsaklarla birlikte çıkacaktır. Çoğunlukla karaciğer ve kalp aynı anda çıkar.

Adım 4. Daha önce çıkmamışlarsa karaciğeri ve kalbi çıkarın. Mideyi kesin. Safra kesesini (yeşil kapsül) karaciğerden ayırın. Herhangi bir nedenle bağırsaklar karın zarı ile birlikte çıkarılmazsa ve onlara dokunma riski varsa bu organlar üst kısımdan çıkarılabilir. Safra ve bağırsak içeriğinin etin üzerine sızmasına izin verilmemelidir. Bu onun tadını bozacaktır.

Adım 5. Kalan yemek borusunu dışarı çekin. Daha önce yapılmadıysa, bir parça hamuru bir kurşunla kesin. Karkası durulayın.

Ördeğin en değerli kısmı göğüs filetosudur. Yerden tasarruf etmek için et avcıları hemen sadece onu ayırır. Bu versiyonda süreç biraz farklı görünüyor. Deriyi boyuna kadar büktükten sonra bir ayağıyla başına, diğer ayağıyla patilerine basarlar. Deri sırtın altına yerleştirilir, göbek yukarı doğru çevrilir. Meme dışarı çekilir, organlar da dahil olmak üzere karkasın geri kalanı yerde kalır. Göbek fileto altında kesilir. Parmaklarını boyundaki çatalın yanındaki kemiğin altına sokarlar. Diğer elinizle alt kaburgaların yakınındaki göğüs kemiğini tutun. Geriye kalan tek şey eti sıkı ama yavaş bir şekilde çekerek deriyi ileri geri sallamak. Daha önce kesilmemişse her iki kanatla birlikte çıkacaktır.

Tüyleri gidermek için mekanik yöntemler

Uzmanlar ve amatörler tarafından yapılan modern gelişmeler, kuşların yolulmasına yönelik mekanik cihazlar sunmaktadır. Matkaplar ve tüm makineler için ataşmanlar mevcuttur.

Ataşmanlar lastik parmaklı geniş parçalardır. Uçuş tüylerini onlarla çıkarmak zordur, ancak daha küçük tüylerle oldukça başarılı bir şekilde baş ederler. Aşağıdaki video nozülün neye benzediğini ve nasıl çalıştığını göstermektedir.

Video - Bir nozul kullanarak kuş nasıl koparılır

Yolma makineleri boyut olarak daha büyüktür ancak çok sayıda karkas işlerken daha verimlidir. Ördekler, çamaşır makinesi gibi dönen parmaklı bir tamburun içine yerleştiriliyor. Zanaatkarlar bu tür üniteleri bu kadar eski ekipmanlardan yapıyorlar. Amatör bir tüy toplayıcı için ikinci seçenek, motorlu büyük bir tavadır.

Video - DIY tüy giderme makinesi

Video - Makinenin tavadan çıkarılması

Kuş tüylerinin ve tüylerin korunması

Yolma sonucu elde edilen tüyler ve kuş tüyü yastık, battaniye ve ceketlerin doldurulmasında kullanılan değerli malzemelerdir. Ürün iyi bir ısı yalıtımına sahiptir ve özelliklerini on yıl boyunca koruyabilir. Aynı zamanda ördek tüyü oldukça hafiftir ve esnek çubuk sayesinde şeklini kolayca geri kazanır.

İyi bir dolgu maddesinin anahtarı uygun hazırlıktır:

sıralama. Bunu yapmanın en kolay yolu ördeği yolma işlemidir. Ürünler için en küçük tüylere ve tüy altı tüylerine sahip bir kutu yeterli olacaktır;
yıkama. Kütle, az miktarda çamaşır tozu veya sabun içeren ılık suya batırılır. Yıkama, tüm yağlar yüzeye çıkana ve kirler ayrılana kadar birkaç saat (en az 2-3) sürer. Soğuk suyla durulayın, ardından iyice sıkın. Hoş olmayan koku devam ederse yıkama tekrarlanmalıdır;
kurutma. Bitmiş kuş tüyü ve tüyler bir kumaş torbaya yerleştirilir. Tam güneşte veya iyi havalandırılan ve yeterli sıcaklığa sahip (yaklaşık 24°C) bir yere asılmalıdır. İçeriği periyodik olarak çalkalayın. Sıcaklık ve hava sirkülasyonunu ihmal etmemek önemlidir, aksi takdirde tüyler çürümeye başlar.

Bu şekilde hazırlanan dolgu maddesi herhangi bir el işi için kullanılabilir.

Bir ördeği kesmek zor değildir, ancak birçok kişi bir ördeği nasıl doğru şekilde yolacağını bilmiyor veya çok az deneyime sahip. Bunu hızlı bir şekilde nasıl yapacağını öğrenmek için herkesin takip edebileceği öneriler var. Elbette bunu yapmak zorunda kalan herkesin kendine has yöntemleri var ama bazı nüansları hesaba katmazsanız bu etin tadını bozabilir ve raf ömrünü etkileyebilir.

Kümes hayvanları kesimi

Bir ördeğin kesime en uygun olduğu zaman tüylerinin durumuna göre belirlenebilir. En uygun an 60-65 gün sonrasıdır, çünkü bu zamana kadar tüy örtüsü ilk kez tamamen yeniden büyümüş olup, kanatlardaki tüylerin henüz olgunlaşmamış olması gerekir, aksi halde tüylerin alınması için doğru anın geldiği düşünülebilir. kesim kaçırıldıysa ördek karkası kıllı olacak ve çekici görünümünü kaybedecektir. Küçük tüylerin büyümesini sağlamak için kesimi on gün erteleyin, o zaman onları yolmak çok daha kolay olacaktır.

Evde bir ördeği kesmeden önce öncelikle buna hazırlanır. Kuşun midesini ve mahsulü yiyecek artıklarından temizlemek için, su kısıtlamasız olarak verilebilmesine rağmen, kesimden 12-16 saat önce ördeklerin beslenmemesi tavsiye edilir. Seçilen kuşun kesimden önceki gece tutulduğu odada aydınlatma olması zorunludur.

Diğer kümes hayvanları gibi ördekleri kesmek için kanıtlanmış ve güvenilir bir harici yöntem kullanmak daha iyidir. Bunu özel bir evde yapmak daha kolay ve daha uygundur. Karkasın kanını almak için bahçede her zaman tenha bir yer bulabilirsiniz.

Kuşu, kanatları birbirinin arkasına sıkıştırılmış şekilde bacaklarından asın veya yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi koniler kullanın;
Başı alarak boynu gerin ve şah damarını bıçakla kesin. Kesim sırasında bıçağı boyna dik değil, hafifçe aşağı eğik tutun;
Karkasın kanının tamamen akması için 5-10 dakika kadar askıda tutulması gerekecektir.

Kan akışı durduğunda bir sonraki aşamaya geçiyoruz - toplama.

Yolma yöntemleri

Her ev hanımı tüy yolma işleminden keyif alamaz ancak algoritmayı tam olarak takip edip en uygun yöntemi seçerseniz tüylerden kolay ve hızlı bir şekilde kurtulabilirsiniz. Ördek yolmak için denenmiş ve test edilmiş birkaç yöntem vardır. Böylece kuru ve sıcak (haşlama) yöntemleri ayırt edilebilir.

Kuru işleme yöntemi

Ördek karkasındaki tüyleri nasıl hızlı bir şekilde işleyip çıkarabileceğinize bakalım. En yaygın yöntem kurudur. Genellikle ördek kesildikten hemen sonra kullanılır.

Kesilen kuşu kucağınızda tutabileceğiniz bir yere oturun. Ördeğin kafası aşağı sarkmalıdır. Toplanan tüylerin yerleştirileceği önceden hazırlanmış tabakları aşağıya yerleştirin;
Cilde zarar vermemek için ördek tüylerini dikkatlice çıkarmaya çalışın. Yolma sırasında cilde zarar verirseniz yayılmaya başlayacak ve yolmaya devam etmeniz zor ve sakıncalı olacaktır.
Tüyleri göğüsten toplamaya başlayın, ardından sırt ve omuzlardan çıkarın. Tüylerden en son temizlenenler kanatlar ve kuyruktur;
Bu, evde ördekleri tamamen yolmak için yeterli değildir. Büyük tüyler çıkarıldıktan sonra karkas üzerinde küçük tüyler kalır. Onları tek elle koparmak imkansızdır. Bunu yapmanın en iyi yolu bir bıçaktır:
- Kör tarafıyla karkasa uygulayın;
- Tüyleri bıçağa doğru bastırmak için baş parmağınızı kullanın ve keskin bir hareketle kendinize doğru çekin.
Daha sonra karkası un içinde yuvarlayın ve dairesel hareketlerle ovalayın. Bu, fazla nemin daha iyi emilmesine yardımcı olacaktır;
Tüyleri ve küçük tüyleri yolmak için çok fazla zaman harcamamak için karkası ateşe verin. Bunu dikkatli bir şekilde yapın ve ördeğin alev almamasını sağlayın.
- Karkası ciltte kıvrım kalmayacak şekilde düzeltin, kanatları yanlara çevirin;
- Bu formda brülöre getirin ve kavurun. Bunu dikkatli yapın, aksi takdirde deri altındaki yağlar eriyecek, deri zarar görecek ve ördek sunumunu kaybedecektir;
- Bu işlem sırasında, unla birlikte yıkanacağı için genellikle korkmanıza gerek olmayan kurum ortaya çıkar. Ördeği yavaşça kızartın.
Karkası durulayın.

Yaban ördeği de aynı sıra ile yolulur.

Sıcak işleme veya haşlama

Haşlama yöntemini kullanarak bir ördeği nasıl hızlı bir şekilde koparacağımıza bakalım ve bunu doğru şekilde yapalım. Bu yöntemin uygulanabilmesi için kesim ile yolma arasında en az dört saat geçmesi gerekmektedir.

Suyu bir tencerede seksen dereceye kadar ısıtın. Kaynar su uygun değildir, çünkü kaynar su ile haşlamak karkastaki derinin patlamasına neden olabilir ve tüylerin alınması kolay olmayacaktır;
Ördeği tavaya batırın ve bir dakika bekletin;
Koparmaya başlayın. Tüylerin büyümelerinin tersi yönde çekilmesi daha hızlı ve daha rahat olacaktır;
Önce kanatlardaki tüyleri, sonra kuyruktaki tüyleri çekin. Daha sonra boyun ve göğüsteki tüyleri gidermeye başlayın. En son sırt ve bacaklardaki tüyler toplanır;
Tüm tüyler çıkarıldığında karkası yak.

Ördek tüylerini temizlemenin bu yönteminin bir dezavantajı vardır: Haşlandıktan sonra ördek eti kırmızıya döner. Ancak bir artı da var: Bu yöntem, kuşu kesimden hemen sonra koparmanın mümkün olmadığı durumlarda uygundur.

Hızlı toplamanın incelikleri ve nüansları

Bir yolma yöntemi seçmek için her şeyi deneyebilir ve en uygun ve kullanışlı görünen yönteme karar verebilirsiniz. Sıcak yolma yöntemini kullanırken etin renginin değişebileceğini unutmayın. Herhangi bir ısıl işlem gibi ısıtmanın da et üzerinde etkisi vardır ve sıcak yolma yönteminden sonra kuşu saklamamak, hemen pişirmek daha iyidir. Karkas bir süre buzdolabında saklanacaksa kuru tüy giderme yöntemi uygundur.

Ellerinizi yakmamak veya ördeğin cildine zarar vermemek için sıcak yöntemi kullandıktan sonra hemen tüy yolmaya başlamanıza gerek yoktur. Karkasın hafifçe soğumasını bekleyin.

Yakma işlemi sırasında sadece küçük tüyler ve tüyler yakılır.

Ördek kesmenin kuralları

Bir ördeğin nasıl düzgün şekilde kesileceğine bakalım. Yaban ördeğini kesmek için evcil ördekte olduğu gibi aynı işlem sırası kullanılır:

Boynunu kesin. Aynı zamanda eğer ördek dolma olarak hazırlanmışsa kesilen alanı kaplayacak şekilde önden bir parça bırakarak derisini kesin;
Bacaklarda topuk ekleminin nerede olduğunu bulun ve bacakları iki santimetre daha yüksekte kesin;
İlk eklemdeki kanatları çıkarın;
Karnını kesip iç kısımlarını çıkarın. Sakatat kalbi, mideyi, karaciğeri ve akciğerleri içerir. Karın yağlarının da alınması gerekir. Yemek borusunu dışarı çekin ve boyundaki delikten kesin ve kesin;
Sakatatları çıkardıktan sonra karkası soğuk akan su altında ve iyice durulayın. Temizlemek için uzun süre harcamanıza gerek yoktur. Suda ne kadar uzun süre tutulursa o kadar fazla besin kaybeder;
Yıkadıktan sonra karkası bir fırın tepsisine yerleştirin ve kurumasını bekleyin. Hemen pişirilmesi planlanmıyorsa karkas dondurulabilir;
Herhangi bir yemeğin hazırlanabilmesi için ördek karkasının kesilmesine devam edilmesi gerekir;
Bazen yemek pişirildikten sonra ördek tabağında küçük kemikler kalabilir. Bunu önlemek için uzun kemikleri sağlam tutun; kesmeye veya doğramaya çalışmayın. Eklemlerde kesi yapmak daha iyidir:
- İlk olarak, jambonları çıkarmak için bir kesme bıçağı kullanın, eti arkaya daha yakın tutun;
- Kanatları çıkarmak için omurların yakınında kesimler yapın;
- Fileto parçalarını ayırmak için ördeği sırtına koyun, omurga boyunca bir kesim yapın ve eti yavaş yavaş kesin;
- Mutfak makası kullanarak kaburgaları çıkarın;
- Kuyruğu kesmeden önce, pişirildiğinde etin tadını bozabilecek yağ bezini çıkarın.

Tüm parçaları ayırdıktan sonra karkastan geriye omurga ve yağlı deri kalacak. Kesimi tamamladıktan sonra deri ve yağ eritilip omurgadan et suyu hazırlanabilir. Doğru kesim ile sadece et parçalarını değil diğerlerini de kullanabilirsiniz.