Peynir fabrikası nasıl açılır? Peynir üretiminin organizasyonu (sert peynir örneğini kullanarak) gelecek vaat eden ve sürekli gelişen bir iş türüdür. Peynir üretimi için gerekenler.

Bugün ülkemizde girişimciler arasında bir iş olarak büyük popülerlik kazanmıştır. Bu ürünün üretimi için bir mini atölye, on milyonlarca ruble yatırım gerektirmez. Peynirin kendisi hemen hemen tüm ailelerin diyetinde mevcuttur ve bu da ona olan talebin önemli olduğunu doğrulamaktadır.

Bu nedenle bu süt ürününün üretimi için kendi işinizi açmak çok umut verici ve karlı.

Kimler peynir işine başlayabilir?

Çiftçilerin kendi mini atölyelerini açmaları en karlı olanıdır. Bu durumda kendi hammaddelerimizden peynir üretimi yapılabilmektedir. Bu, nihai ürünü daha ucuz hale getirecek ve dolayısıyla daha fazla talep görecektir.

Peki peynir üretimi sadece çiftçilerin kullanımına açık bir iş midir? Herhangi bir girişimci mini atölye açabilir. Elbette çiftçilerden süt alımı konusunda pazarlık yapması gerekecek ama bu durumda bile önemli bir kar elde edebilir. Önemli olan eylemlerinizi doğru ve rasyonel bir şekilde planlamaktır.

Hazırlık aşaması

Kendi peynir üretim işinize nerede başlayabilirsiniz? Her şeyden önce iş stratejinizi düşünmeniz gerekecek. Sadece yeni başlayanlar için değil, deneyimli girişimciler için de ihtiyaç duyulacak. Bir iş planı, tüm başlangıç ​​maliyetlerini analiz etmenize, piyasadaki arz ve talebin doğru bir değerlendirmesini yapmanıza ve ayrıca etkinliğin gelecekteki kârlılığını ve kârlılığını planlamanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca önceden geliştirilmiş bir strateji, istediğiniz ürün yelpazesini seçmenize, fiyatlarını belirlemenize ve alıcı bulmanıza olanak sağlayacaktır.

Satış pazarı

İşletme olarak mini peynir üretim atölyesi düzenlemeden önce alıcı aramaya başlamalısınız. Bunu yapmak için geleceği satmanın yollarını önceden özetlemeniz gerekecek bitmiş ürün. Farklı olabilirler. Böylece peynir satışı şu şekilde mümkündür:

Kendi mağazanızda satış;
- bölgenizdeki gıda pazarındaki satışlar;
- toptan satış depolarıyla anlaşmaların yapılması;
- ürünün perakende zincirine tedariki;
- Şehrinizdeki ve bölgenizdeki kafe ve restoranlara peynir tedariki.

Listeden birden fazla seçeneğin işaretlenmesi tavsiye edilir. Bu, ürünü daha hızlı satmayı ve oldukça büyük bir kar elde etmeyi mümkün kılacaktır.

Çeşit seçimi

Doğal peynir çok sayıda çeşitle temsil edilmektedir. Kendi aralarında farklılık gösterirler dış görünüş, tat ve diğer özellikler. Böylece üretim sürecine göre peynirler peynir mayası ve fermente süt olarak sınıflandırılır. Bunlardan birincisi ikinci yöntemle yapılıyor, peynirler sütün ekşi maya kullanılarak fermente edilmesiyle yapılıyor.

Mevcut çeşitlerin her birinin hazırlanması, kendi teknolojimizin ve özel ekipmanlarımızın kullanılmasını içerir. Bir iş yönü seçmenin önemini belirleyen an budur. Ayrıca acemi bir girişimcinin kendi niteliklerinin düzeyini de dikkate alması gerekecektir. Bir işletme olarak peynir üretimiyle ilgilenenler (mini atölye), ilk ürünleri için teknoloji büyük olasılıkla en basit olanı seçmelidir. Böyle bir süreç, uygulanmasında önemli miktarda zaman harcaması ve özel beceri gerektirmeyecektir.

Peynir hazırlamanın en kolay yolu yumuşak çeşittir. Onlar için sadece sütü kesmeniz ve ardından satış için gereken porsiyonları süzüp sıkıştırmanız yeterlidir. Yumuşak çeşitlerin temel avantajı kısa üretim süreleridir. Bu peynir olgunlaşma gerektirmez ve birkaç gün veya bir hafta içinde yemeye hazır hale gelir. Uzun vadeli olgunlaşan teknoloji nedeniyle bunların üretilmesi bir buçuk ay sürecek. Ancak böyle bir ürünün 14 gün içerisinde satılması gerektiğini unutmamak gerekir.

Sert peynir üretimini bir işletme olarak organize edebilirsiniz. Bu durumda mini atölye daha uzun sürede ürün üretecektir ancak maliyeti çok daha yüksektir.

Kurumsal kayıt

Peynir üretimini bir işletme olarak düzenlemeye karar verirseniz, peynir üreteceğiniz bir mini atölye bu ürün, ancak uygun evraklar tamamlandıktan sonra açılabilir. Ayrıca faaliyet yürütmek için izin almanız gerekecektir.

Hangi organizasyon formu Peynir yapımı işine başlarken en iyi seçim nedir? Mini atölyenin halka açılması tavsiye edilir. sınırlı sorumluluk. Gerçek şu ki, toplu perakende zincirleri Ve büyük mağazalar ile çalışmayı tercih ediyor tüzel kişiler. Bu, vergi kesintileri yapılmasını ve dolayısıyla vergilerin azaltılmasını mümkün kılar. Bireysel bir girişimciyle çalışmak böyle bir fırsat sağlamaz. Sonuçta, durumuna göre Bireysel girişimci bir bireydir.

Bütçeye zorunlu ödemelerin ödenmesi

Bir vergilendirme sistemi seçerken acemi bir işadamı basitleştirilmiş vergi sistemine dikkat etmelidir. Bu durumda iki ödeme seçeneği kabul edilebilir:
- Gelirin %6'sı;
- Gelirin %15'i.

İkinci vergilendirme sistemi şu durumlarda karlı hale gelir: yüksek maliyetlerüretme.

Sertifikasyon

Bir işletme olarak peynir üretiminin organizasyonu başka hangi belgeleri gerektirecek? Süt ürünleri üreten bir mini atölye, uygun sertifikasyon olmadan açılamaz. Bu belge Rostest tarafından mevcut teknik düzenlemelere uygun olarak düzenlenmiştir. Ortaya çıkan sertifika, ürünlerin yasalara uygun şekilde etiketlenmesini mümkün kılar. Bu olmadan peynirler mağaza raflarına ulaşamayacaktır.

Sertifika almak için bir paket belge toplamanız gerekecektir. Aşağıdakileri içermelidir:
- süt ve başlangıç ​​kültürü tedarikçileri tarafından sağlanan ham maddelere ilişkin sertifikalar;
- Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan uzman görüşü.

İşletme olarak peynir üretimi kurulmadan önce bile tüm bu belgelerin bulunabilirliği konusunda endişe duymak gerekir. Bu durumda mini atölye kesintisiz çalışacak ve girişimci kanunun koruyucularıyla herhangi bir zorluk yaşamayacaktır.

Bir oda seçmek

Bir işletme olarak peynir üretimi (mini atölye) çok karlı ve çekicidir. Bu işletme nasıl açılır? Bunu yapmak için ilgili belgeleri doldurmanın yanı sıra uygun bir oda bulmanız gerekecektir. Alanı geniş olmamalıdır. Örneğin günde 100 kilograma kadar peynir üretiliyorsa 20 metrekarelik bir atölye yeterlidir. metre. Böyle bir alan gerekli olanı oldukça kompakt bir şekilde barındıracaktır. teknolojik ekipman.

İletişim ve düzenleme

İşletme olarak peynir üretiminin başlayacağı tesiste başka nelere dikkat edilmesi gerekiyor? Düzeni birkaç bölge içermesi gereken bir mini atölye donatılmalıdır. mühendislik iletişimi. Sonuçta su temini, kanalizasyon, havalandırma ve ısıtma olmadan bir ürün imkansızdır. Bölgelere bölünme, atölyedeki teknolojik ekipmanı sırayla düzenlemenize ve peynir yapım sürecinin her aşamasını ayrı bir alanda gerçekleştirmenize olanak sağlayacaktır.

Bir ay boyunca büyüklüğü 30-50 bin ruble olacak kiralık bir oda seçerken doğal ışığın varlığına dikkat etmeniz gerekiyor. Ayrıca atölyede bir sistem kurulmalıdır. yangın Güvenliği. Ayrıca peynir üretiminin duvarları fayans kaplı bir odada düzenlenmesi gerektiği de dikkate alınmalıdır. Bu son işlem mevcut değilse, inşaat işleri için para tahsis edilmesi gerekecektir.

Atölye ekipmanı

Gelecek vadeden bir girişimci, bir iş olarak peynir üretmeye başlamak için özel bir üretim hattı satın alması gerektiğini bilmelidir.

Kaliteli bir ürün üretmek için ekipmanı gerekli olan mini atölye aşağıdakilerle donatılmıştır:

Peynir üreticisi yani hammaddelerin soğutulup pastörize edildiği ve telemenin oluştuğu yer;
- peynir kafalarının oluşumu için gerekli bir banyo;
- ürünü elde etmek için gerekli sıcaklık ve nemin ayarlandığı bir olgunlaştırma odası;
- Sıvı ürünlerin bireysel ambalajlarda paketlendiği bir dozaj cihazı.

Teknolojik hatları kim üretiyor?

Mini peynir üretim atölyesi için ekipman seçimi o kadar da iyi değil. Kural olarak girişimciler yurtdışından benzer hatlar satın alıyorlar. Yerli üretici Barnaul'da bulunan PC Molexpert LLC şirketidir.

Ancak peynir üretimini bir işletme (mini atölye) olarak açan girişimciler daha sık İtalyan ekipmanı satın alıyor. Bunlar Sfoggia tarafından sunulan düşük hacimli üretim hatlarıdır. Avrupa'nın en ünlü şirketi olan bu şirketin kendisi geliştiriyor ve üretiyor kaliteli ekipman Az miktarda sert ve taze peynir üretimi için. Ayrıca Sfoggia'nın hatları tereyağı, yoğurt, pastörize süt vb. üretimine de olanak tanıyor.

Bu kurulumların özelliği nedir? İçlerinde süt pastörize edilir, soğutulur ve ardından peynir kütlesi fermente edilir ve kesilir. Daha sonra kendi ısıtması olan özel masalarda ürün şekillendirilir ve kendi kendine presleme aşamasından geçer.

Peynir üretimine işletme (mini atölye) olarak başlayanlar için bu hat neden cazip? İtalyan ekipmanı, otomasyon ve ardından gelen soğutma sayesinde ürünün hazırlanma sürecini büyük ölçüde basitleştiriyor. Ek olarak hat, halihazırda gerçekleştirilen işlemlere ilişkin verileri yazdırmanıza olanak tanıyan ve operatörün işini kolaylaştıran özel bir kayıt aracıyla donatılmıştır.

Şirket, 120 ve 360 ​​litrelik çeşitli peynir yapıcı modelleri üretmektedir. Ayrıca ekipman elektrik, gaz, sıcak su, buhar ve dizel yakıtla da çalışabilir.

İtalyan mini mandıraları, 100 litre inek sütünden 12 kg bitmiş ürün elde etmenizi sağlar. Ve eğer hammaddeler keçi veya koyun ise, o zaman hepsi 20 kg. Çekici olan, peynirden arta kalan peynir altı suyunun ricotta loruna dönüştürülebilmesidir. Üstelik inek sütünden 5 kg, keçi veya koyun sütünden ise 8 kg olacaktır.

İtalyan hattı işadamları tarafından ve mevcut imkanlara göre seçilmektedir. teknik özellikler. Örneğin 360 litre kapasiteli bir model, 16 saatte 1400 litreye kadar sütü işleyebilmektedir. Hem Avrupa'da hem de ülkemizde kendini kanıtlamış, güvenilir ve dayanıklı bir ekipmandır.

Personel sorunları

Peynir üretimi için bir mini atölye açarken, hatta hizmet verecek bir ila üç kişiyi ve teknolojik sürecin tüm özelliklerini bilen bir teknoloji uzmanını işe almanız gerekecektir. Hammadde tedariki ve bitmiş ürünün satışıyla ilgilenen bir yöneticinin hizmeti gereksiz olmayacaktır. Ancak bu işlev peynir üretiminin sahibi tarafından da üstlenilebilir.

Başlatılan işin başarısının işe alınan personele bağlı olacağını akılda tutmakta fayda var. Bu nedenle bu konu en ciddi yaklaşımı hak ediyor.

Hammadde kalitesi

Pazarda başarılı bir şekilde faaliyet göstermek için yüksek kaliteli bir ürün üretmeniz gerekecektir. Ve bu, her şeyden önce satın alınan sütle ilgili olan belirli koşulların yerine getirilmesini gerektirecektir. Hammaddeler yalnızca veteriner kontrolünden geçmiş sağlıklı hayvanları olan çiftçilerden alınmalıdır. Az miktarda bile antibiyotik içermemelidir. Ayrıca iyi hammaddeler yüzde üç yağ içeriğine sahiptir ve asitlikleri 6,8'den az olmamalıdır. Tedarik sözleşmesini imzalarken sütle ilgili tüm gereklilikleri düzeltmek daha iyidir.

Üretim maliyeti

Peynir üretimi için mini atölye açarken belirli ürünler üretmeniz gerekecek. finansal yatırımlar. Yaklaşık olarak olacaklar (bin ruble):

Bir üretim hattının satın alınması için - 300;
- atölyenin onarımı - 200;
- çalışan eğitimi - 30;
- kayıt dahil diğer masraflar - 100.

Sonuç olarak ön sermaye yatırımlarının toplam tutarı 630 bin ruble olacak.

Aylık üretim maliyetleri (bin ruble):

Alınan gelir

Bir işletme olarak peynir üretimi (mini atölye) ne kadar karlı? Girişimcilerden alınan geri bildirimler, her gün yüz kilogram ürün üreterek ayda 2.200 kilograma kadar sert ve yumuşak peynir satışının mümkün olduğunu gösteriyor. Ortalama satış fiyatı 200 ruble. kg başına gelir 440 bin ruble olacak.

Alınan miktar üretim masraflarını karşılamaya ve vergi ödemeye yetecek. Girişimcinin net karı yaklaşık 65 bin ruble olacak. Böylece tüm ürünlerin satılması durumunda, işe başladıktan sonraki on ay içerisinde üretimin geri ödemesi alınabilecek.

Sevgili okuyucular, bugün sizlere alışılmadık bir yazı sunacağım. Ülkemizde peynir, nüfusun her kesimi arasında haklı bir popülerliğe ve sevgiye sahiptir. Bu yakın zamanda gelen kutumuza gelen bir hikaye. Bu adam ne hakkında konuşuyor? Kısacası bu, bir adamın peynir için iyi bir pozisyondan nasıl ayrıldığı ve sonuçta bundan ne elde ettiğiyle ilgili.

Peynir için yarım krallık ya da mini peynir fabrikasını nasıl açtığım

Merhaba! Kendimi tanıtmama izin verin - Andrey. 30 yaşının biraz üzerindeyim, yakın zamana kadar çalışıyordum Ticari yönetmen bir büyük Ticaret şirketi Moskova'da hiçbir şeyi inkar etmedi ve sonsuza kadar mutlu yaşadı. Ama öyle bir an geldi ki her şeyden bıktım. İşte bir kriz daha geldi...

Genel olarak yorgunum. İşimi, evimi, arabamı bırakıp altı ay boyunca Bali'ye, Goa'ya ya da denizin ve sıcaklığın olduğu, işin ve baş ağrısının olmadığı başka bir yere koşmak arzusu vardı. Neyse ki maddi durumum bunu yapmama izin verdi ve buraya yerleşen arkadaşlarım sıcak bölgeler, yerlerine davet edildiler. Ve neredeyse kararımı vermiştim, hatta arabayı satacaktım.

Ama sonra içeride bir şey tıkırdadı. "Hey uyan! Ona neden ihtiyacın var? Altı ay boyunca kumsallarda takılıyorsunuz, sonra? Moskova'ya, cam ofise ve şimdi kaçtığınız işe geri mi döneceksiniz? Ama gerçek bu! Altı ay boyunca mutluluk ve kaygısızlık, ve sonra... Hayır, bunu istemiyorum. Peki ne yapmalı? İç danışman bana "Andrey, beynini çalıştır" diye fısıldıyor. - Neden parayı işe koymuyorsun? İşinize." İşte bu noktada aklıma geldi: Bir iş açmam, kendim için ve kendi zevkim için çalışmam gerekiyor, o zaman mutlu olacağım.

Ama zor bir seçimle karşı karşıyaydım. Planlarımı öğrenen bir tanıdık, hemen yeni bir gece kulübünün ortak sahibi olmayı teklif etti, bir diğeri restoran işletmecisi olmayı teklif etti, üçüncüsü yeni çıkmış bir İnternet projesine yatırım yapmayı savundu vb. Kısacası fazlasıyla teklif vardı ama tüm bunların bana göre olmadığını hissettim.

Ve bir gün en sevdiğim İtalyan peynirini alırken bir aydınlanma yaşadım. Peynir işinde olacağım! Her şeye karar verildi. Ve sadece başkasının yaptığı peyniri satmayacağım, çocukluğumdan beri hayran olduğum bu ürünü kendim üreteceğim.

Benim iş hikayem

O andan itibaren iş hikayem başladı. Yaptığım ilk şey, bir yıl önce satın aldığım arazinin hemen yanında bir arazi satın almak oldu. arsa Moskova yakınlarındaki bir köyde bir evi var. Bir sonraki adım mini peynir fabrikam için ekipman seçmek ve bir teknoloji uzmanı aramaktı.

Burada seçimin oldukça zor olduğu ortaya çıktı. Ancak internetteki ilgili forumlarda konuştuktan ve İtalya'da peynir fabrikaları bulunan birkaç çiftliği ziyaret ettikten sonra, büyük ve küçük şirketlerin (Pietrobiasi, Marican, Sfoggi) ürettiği ekipmanlara baktıktan sonra - gezileri düzenleyen arkadaşlara teşekkürler - Küçük İtalyan şirketi Sfoggi'nin ekipmanına karar verdim. Yarım asırlık varlığı boyunca süt işleme için evrensel ve ucuz ekipman üretmeyi öğrendi. Özellikle sert ve yumuşak peynirler, süzme peynirler, pastörize sütler yapabileceğiniz peynir fabrikaları. Bu şirketin ekipmanlarından etkilendim. mükemmel kombinasyon el emeği ve teknolojik sürecin otomasyonu, modern teknolojiler.

Ekipman maliyetinin fahiş olmaması, ekipmanın güvenilir, dayanıklı ve kendini kanıtlamış olması da benim için önemli. Bir diğer önemli faktör ise tedarikçinin ekipmanın satış sonrası hizmetidir (ikincisi olarak Impulse Group şirketini seçtim).

Her şeyi analiz ettikten sonra, bence şuna karar verdim: en iyi seçenek. Seçimimin birine tuhaf gelmesi mümkün olsa da dedikleri gibi zevke göre yoldaş yok.

Öyleyse devam edeceğim. Her şey için bana elli bin avrodan biraz fazla para verildi. Ve bu benim tasarruflarımın önemli bir kısmı. O sırada hâlâ aynı yerde çalışıyordum, dolayısıyla para sıkıntısı hissetmiyordum ama mini mandıramı bir an önce başlatmak istiyordum, böylece mümkün olan en kısa sürede işi bırakıp en sevdiğim işe dalmak istiyordum. işletme.

Ekipman kuruldu

Ve artık bu gün geldi. Ekipman kuruldu ve çalışmaya hazır, bir teknoloji uzmanı ve birkaç servis personeli işe alındı ​​ve komşu bir çiftlikle günlük 1.800 litre süt tedariki konusunda anlaşmaya varıldı. Tek kelimeyle her şey yola çıkmaya hazır. Bunun üzerine uzun yıllar çalıştığım şirketten ayrılarak arabaya bindim ve üretime başlamak için köye koştum.

Şimdi size mini peynir fabrikamın nasıl çalıştığını ve sıradan sütü harika peynire dönüştürmenin sihirli sürecini biraz anlatacağım. Ama tüm sırları açıklamayacağım, beni suçlama.

Öncelikle aldığımız sütün tamamını ikiye bölüyoruz. 600 litre hemen peynirli pişiriciye gönderilir ve 1200 litre, artı dört santigrat dereceye kadar soğutulduğu özel bir kaba gönderilir. Peynir ocağına giren süt önce 65-72 derece sıcaklıkta pastörize edilir, ardından 38 dereceye kadar soğutulur.

Soğutulmuş süte enzim ve peynir mayası ekleyip her şeyi iyice karıştırıyoruz. Kısa süre sonra süt kesilerek peynir kütlesine dönüşür. Parçalara ayrılıyor. Kütleden çabuk olgunlaşan yumuşak bir peynir yapacaksak, parçalar büyük, ceviz büyüklüğünde olmalıdır. Geleneksel olarak "Rus" tipindeki sıradan peynirlerden bahsediyorsak, fındığa yakın boyutta daha küçük parçalara ihtiyaç vardır.

Daha sonra kırılan kütle, özel ısıtılmış bir tepsiye yerleştirilen kalıplara otomatik olarak dağıtılır. Bu durumda peynir kütlesinin yüzdüğü peynir altı suyu özel bir kaba akar.

İşte ilk duraklama geliyor üretim süreci. Sonuçta, gelecekteki peynirin kalıplarda sıkıştırılması gerekiyor. Bu, özel bir pres kullanılarak yapılabilir veya peynir kütlesinin peynir fabrikasından kalıpları doldurarak aktığı çok işlevli bir banyoda yapılabilir. Tüm formlar doldurulduğunda banyo kapağı kapatılır ve ısıtma açılır. Yüksek nem ve sıcaklık nedeniyle, birkaç saat sonra yerleştirilebilen peynir çarklarının kendiliğinden basması meydana gelir. tuzlu su çözeltisi tuzlamak için.

Peynir kütlesini şekillendirirken süzülen peynir altı suyunu hatırlıyor musunuz? Yani onu çöpe atmıyorum, işe koyuyorum ve görünüşte atık olan bu üründen ekstra para kazanıyorum. Nasıl olduğunu sor? Çok basit, ondan diyet süzme peynir yapıyoruz. Bunu yapmak için peynir altı suyu, iki litre süt ve az miktarda elma sirkesi ile karıştırılarak peynir yapıcıya geri pompalanır. Bütün bunlar 92 dereceye kadar ısıtılıyor ve işte en taze ve en lezzetli süzme peyniri elde ediyoruz.

Ve işte mini peynir fabrikası bana ilk paramı getiriyor. Bu, muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, süzme peynir satışıdır. İlginç bir şekilde bu yan ürüne tüketici bulmak için uzun süre aramama gerek kalmadı. Öncelikle büyük miktarlarda satın alıyor şekerleme dükkanı komşu bir kasabada. İkincisi, sadece birkaç gün saklanan çevre dostu ve doğal süzme peyniri, büyük bir hızla sattığı Moskova eko-ürünler mağazasına tedarik ediyorum. Ve bu tek başına iyi bir gelir getiriyor.

Hayatlarının bir noktasında kendi işini açmak ve sevdiği işi yaparak para kazanmaya başlamak isteyen insanlar var.

Peynir üretimi, bazı beceriler, hayal gücü ve bilgilerle, özellikle Rusya'daki peynirin aktif ithalat ikamesi gerektiren bir ürün olması nedeniyle iyi karlar getirebilir.

Ancak Rusya'da peynir fabrikasının nasıl açılacağı sorusu ilk bakışta göründüğü kadar basit değil.

Her şeyden önce karar verin:

Ürünlerinizi kim ve nerede satın almaya hazır olacak (dağıtım noktaları). Bu çözülmesi gereken öncelikli bir konu, hatta belki ön anlaşmaların yapılması gerekiyor. Peynir işinin fantezilerinize değil, son tüketiciye odaklanabilmesi için potansiyel tüketicilerinizin istek ve ihtiyaçlarını öğrenin.;

Ne kadar peynir fabrikası açmak istiyorsunuz (anket sonuçlarına odaklanın);

Ne tür peynirler üretmek istiyorsunuz (sorulara göre de seçim yapın, geri ödeme sürecini hızlandırmak ve daha fazla tüketici kazanmak için her türden en az bir tür (yumuşak, yarı sert ve eski sert) seçin);

İkinci olarak peynir yapımı ve süt ürünleri üretimiyle ilgili GOST'ları ve SanPIN'leri inceleyin.

Üçüncüsü, ihtiyacınız olup olmadığını dikkatlice düşünün. Peynircilik pazarındaki başarınız için savaşmaya hazır mısınız?
Cevabınız evet ise peynir fabrikasının nasıl açılacağına dair bir iş planına ihtiyacınız var.

Peynir fabrikası nasıl açılır? İş planı

Mini peynir fabrikası nasıl açılır diye merak ediyorsanız öncelikle “mini” kavramıyla günlük/yıllık peynir üretimini ne kadar kastettiğinize karar verin. Günde 50 kg, günde 250 kg olabilir.

Küçük bir peynir fabrikası nasıl açılır veya büyük bir peynir fabrikası nasıl açılır? özel peynir fabrikası- temel bir soru değil çünkü fark yalnızca maliyetlerdedir. Ve iş planının noktaları çakışacak. Bu nedenle iş planınıza aşağıdaki noktaları yansıtın:

1. Tüm hesaplamalar yapıldıktan sonra bir iş planı yazılır.
2. Projenin hedefleri ve fikri
3. Lider kim
4. Proje fiyatı
5. Yatırım kaynağı

Proje geri ödeme süreleri ve diğerleri anahtar noktaları peynir fabrikasının açılışıyla ilgili. Yardımına güvenebileceğiniz yatırımcı tarafından ilk önce okunacak olan iş planıdır. Hesaplamalar yaparken aşağıdaki maliyetleri dikkate almalısınız (tüm hesaplamaları iş planına ek olarak eklemeyi unutmayın):

• Sermaye yatırımları
• Kalıcı aylık giderler
• Gelir

Rusya'da peynir fabrikasının nasıl açılacağı çok önemli bir sorudur ve bu faaliyet alanında kendi işini açmayı planlayan herkesi ilgilendirmektedir. İlk nereye koşmalı?

Evde sert peynir üretmeye yönelik bir iş fikri sürekli olarak kar getirir ve büyük yatırımlar gerektirmez. Bu gerçek, tamamı bu makalede açıklanan birçok faktörden kaynaklanmaktadır. Başlıcaları:

1. Mevcut ekipmanlar ev işi.
2. Aynı ekipmanı kullanarak çok çeşitli peynir çeşitlerini evde üretebilme yeteneği.
3. Her çeşit peynire talep her zaman olacaktır.
4. İşe yeni başlayan biri bile bir satış pazarı kurabilir.
5. Bazı çeşitlerin karlılığı %200'ü aşabilir!

Herkes evde süzme peynir veya sert peynir yapmayı öğrenebilir. Zamanla deneyim gelişecek ve ev yapımı peynir üreticisi bu en faydalı süt ürününün seçkin çeşitlerini üretebilecektir.

Bir işletme olarak peynir üretimi: mini atölye

Bir işletme olarak mini peynir üretiminin birçok avantajı vardır ekonomik gerekçe. Genel olarak tahmini karlılıkÜretimin hesaplanması zor değil. Eğer süt satın alırsanız kırsal bölgeler nüfus için 1 litre başına 0,25 dolar. 100 litreden %10 verimle 10 kg sert peynir elde ediyoruz ve fiyatı 1 kg başına 8 dolardan başlıyor. Ve bu: 8$*10kg = 80$ gelir - (0.25$*100l.) = 55$ kirli kar. Evde peynir yapmak özellikle kırsal kesimde karlıdır. Süt dağıtımı için taşıma maliyetlerinin minimum olduğu (veya hiç olmadığı) yerler. İşin karlılığına ve peynir üretim hattına rakamlarla bakalım:

1. Peynir yapımı sırasında nihai ürünün verimi türüne bağlıdır: %10 sert peynirler; %15 yarı katı; %20 süzme peynir ve yumuşak peynir çeşitleri. Ancak buhar banyosu yaklaşımı ve süt almak için bir kap kullanılmasıyla verim önemli ölçüde artırılabilir (bu, aşağıda açıklanacaktır).
2. Peynirin pişmesi 1,5-4 saat sürer. Bu teknoloji özelliğinin üretkenliğe olumlu etkisi vardır ev üretimi. Sonuçta günde 3-4 bira tamamlamak gerçekçidir.
3. Aynı ekipman, bazı estetik çeşitler dışında her türlü peynir ürününün üretiminde kullanılabilir.
4. Peynirleri iyi havalandırılan ve sıcaklığı +4 ila +12 derece arasında tutabilen bir odaya ihtiyacınız var. 10-15 metrekarelik alanlar. oldukça yeterli olacaktır.
5. Onsuz yapamayacağınız en önemli şey bir peynir makinesidir. 10 litrelik biranın fiyatı 500 dolardan başlıyor. Küçük işletmelerdeki en popüler peynir üreticileri, maliyeti 4.000 dolar olan 25 litrelik peynir makineleri kullanıyor. En iyi peynir üreticisini üreten ülke İtalya'dır. Ucuz İtalyan üretici Sfoggia'ya dikkat etmenizi öneririz. Her ne kadar satın alabilsen de bir bütçe seçeneği 60 litrelik peynir yapımcılarını 3.250 $ fiyatla sunan yerli üretici Minicheese.

Üretim ana hattı kademeli olarak tamamlanabilir ek ekipman Hat karlılığını ve üretkenliğini artırmak.

Evde peynir yapmak için donatım

Peynir serisi hiçbir şekilde ev koşullarıyla sınırlı değildir. Sadece temel ekipmanlardan oluşabilir. Ancak zamanla yardımcı ekipmanın satın alınması tavsiye edilir. Bir mini peynir üretim tesisi aşağıdaki ekipmanlardan monte edilebilir:

1. 1,5 kW ısıtma elemanlı peynir pişiricisi (oldukça kabul edilebilir) yaşam koşulları). Akan suya bağlanabilmelidir. Sıcaklık koşullarını doğru bir şekilde kontrol etmek için peynir yapımcısı, yazılım kontrol üniteli özel bir termostatla donatılmıştır.
2. Süt sterilizatörü.
3. Tahıl benzeri kütleyi süzmek için kevgir.
4. Gıdaya uygun plastikten yapılmış formlar.
5. Yarı sert peynirlerin preslenmesi için 5 kg ağırlığında silindirik ağırlıklar. Veya sert peynir üretimi için bir pres.
6. Asitleme kabı, gıdaya uygun paslanmaz çelikten yapılmış (manyetik olmayan) bir kaptır.
7. Nötr ahşaptan (örn. ıhlamur) yapılmış şekillendirme masası ve raflar.

Yardımcı ekipman peynir kompleksinin verimliliğini artırmanıza olanak sağlar. Bu içerir:

1. Süt soğutucu.
2. Altı aylık ürünü boşaltmak için gıdaya uygun plastik kap.
3. Peynir altı suyunu toplamak için özel kap.

Bu kadar! Bu tür üretimdeki ekipmanların özel çalışma koşulları ve dikkatli bakım gerektirmediğine dikkat etmek önemlidir. Önleyici veya ek maliyet yok yenileme çalışmaları. Peynir yapma makinesi ve ilgili cihazlar uzun süre, güvenilir ve yüksek kalitede hizmet verecektir. Bir kez satın aldım ve işletme maliyetlerini unuttum.

Ev yapımı peynir üretim teknolojisi

Ev koşulları birçok çeşit peynir üretmenize olanak sağlar. Aynı ekipman üzerinde çalışmasına rağmen her tipin üretim teknolojisi farklıdır. Peynir işinde verimliliği ve kârı artırmak için temel üretim teknolojisine doğru yaklaşımla bakalım. Tüm üretim döngüsü birkaç aşamadan oluşur:

1. Taze sütün sterilizasyonu.
2. Hazırlık. Sütün tamamı %50 ila %50 oranında bölünür: İlk kısım hemen cheesemaker'a gönderilir ve +68 derece sıcaklıkta pastörize edilir, ardından hemen +38 santigrat dereceye kadar soğutulur. İkinci kısım bir soğutucuda +4 dereceye kadar soğutulur.
3. Kaynamak. Soğuyan kısma peynir mayası eklenir. Peynir yapım teknolojisinin incelikleri hakkında biraz. Rennet, sadece süt yiyen buzağıların midesinden elde edilir. Bu enzim buzağıda abomasum (midenin 4. bölümü) bezleri tarafından üretilir. Enzim buzağıların sütü sindirmesine yardımcı olur. Peynir yapımı sırasında ideal süt pıhtılaşmasını destekler. Rennet toz halinde satılmaktadır. Süte çok dikkatli ilave edilmelidir: 100 litreye 1 gram enzim. Katlandıktan sonra enzimin kendisi proteinin içinde kalmaz, peynir altı suyuna girer. Her şey hazır olduğunda süt, tamamen kesilene kadar kademeli olarak olgunlaştırılması için peynir yapıcıya dökülür. Süt pıhtılaşması için ayarlanan sıcaklık doğrudan iki önemli kritere bağlıdır: peynir çeşitleri (sert peynirler daha yüksek sıcaklıklar ve daha kısa pişirme süreleri gerektirir); Sütteki yağ içeriği yüzdesi.
4. Temel olarak pişirme sırasındaki sıcaklık aralığı 28-36 derece arasındadır. Optimum enzim etkisinin altında (yani buzağının +38,5 derecelik vücut sıcaklığının altında)! Bu, yoğunlaşan kütlenin hızlı sıkışmasını önlemenize ve laktik asit mikroflorasının 1,5-4 saat (sıcaklığa bağlı olarak) birikme sürecini başlatmanıza olanak tanır.
5. Peynir tanesinin oluşumu. Süt kesildiğinde ve peynir kütlesi peynir altı suyundan ayrıldığında belirli fraksiyonlara bölünmelidir. Burada yine teknolojik nüanslar var. Olgunlaşma süresi kısa olan yarı sert peynir üretilirse peynir tanesinin fraksiyonu ceviz büyüklüğünde olur. Sert peynirler için karışımı fındık büyüklüğünde öğütmeniz gerekir. Elit çeşitler için fraksiyon mısır tanesi büyüklüğüne kadar ezilebilir. Daha sonra peynir tanesi pres kalıplarına gönderilir. Yarı sert peynir yapıyorsak 5 kg'lık ağırlıklar kullanarak bastırmalıyız. Hem birinci hem de ikinci durumda, peynir kafasının düzenli olarak döndürülmesiyle presleme meydana gelir. Peynir sıkıştıktan sonra salamura (su ve mutfak tuzu) içeren bir kaba konulmalıdır. Peynir kafaları salamurada olgunlaştırıldıktan sonra olgunlaşma için ahşap raflara gönderilir. Ürünü olgunlaştırma odası iyi havalandırmaya ve +4 ila +12 derece sıcaklığa sahip olmalıdır (hangi çeşidi ürettiğinize bağlı olarak).

Yararlı tavsiye!!! Piştikten sonra peynir altı suyu atılmamalıdır. Veya peynir fabrikasına geri gönderebilir, 2 litre süt, biraz elma sirkesi ekleyip her şeyi +92 dereceye kadar ısıtabilirsiniz. Sonuç olarak, ilk karı sağlamaya hazır olan güzel ve iştah açıcı süzme peynir elde ediyoruz!

En sağlıklı süt ürünü çeşitleri

Her çeşit peynir her zaman talep görecektir. Peynir fabrikası istikrarlı bir iştir. Geleneksel olarak tüm peynirler iki ana kategoriye ayrılabilir:

1. Rennet. Üretim teknolojisi peynir mayası enzimlerinin kullanımına dayanmaktadır. Buna peynir türleri de dahildir: sert (İsviçre, Hollanda, Rusya); yarı katı (Roquefort, Letonya); yumuşak (Slav, amatör).
2. Fermante edilmiş süt. Teknolojiye göre sütün pıhtılaşması özel starter kültürlerle fermantasyon yoluyla gerçekleşir. Fermente süt peynirlerine örnekler: salamura peynirleri (Sulguni, beyaz peynir, Imeretian, Adyghe, mozzarella); her türlü süzme peynir (brunost, mozzarella, ev yapımı).

Faeta gibi karışık peynirlerin de bulunduğunu belirtmekte fayda var.

Her kategori ve tür ayrıca alt kategorilere ve alt türlere ayrılabilir. Zamanla peynir endüstrisinde uzmanlaşacak ve peynir hakkında herkesten daha fazla bilgi sahibi olacaksınız. Bu iş fikrinde, üretilen ürün yelpazesinin aynı ekipman kullanılarak inanılmaz derecede genişletilebileceğini belirtmek önemlidir. Üret, sat ve para kazan!

Peynir, kolayca sindirilebilen bir formda gerekli mikro elementleri içerir.

Peynir, besin değeri yüksek, lezzetli ve sağlıklı, yüksek kalorili bir protein ürünüdür. İnsanlar yüzyıllardır evde peynir yapıyorlar. çeşitli türler. Peynirler birçok temel besin içerir insan vücuduna kolayca sindirilebilir bir formda:

• proteinler;
• yağlar;
• amino asitler;
• peptitler;
• tuzlar Ca, R.

Bu nedenle her insanın beslenmesinde peynirler ana gıda ürünleri arasında sonsuza kadar yerini almıştır. Peynir hemen hemen tüm yemeklerde kullanılır ve mutfak tarifleri restoranlarda hazırlanır. Peynire olan talep 40 kg'a ulaştı. Kişi başına yıllık ve artmaya devam ediyor. Evde peynir üretimini organize ederken sadece tembel bir kişi satış pazarı kuramayacaktır. Tek bir hammaddeden - sütten, birçok çeşit peynir ürünü elde edebilirsiniz. Bu tür işletmelerin işleyişinde farklı peynirlerin kendi amaçları ve avantajları vardır. Ev işine üç tür kâr getiren üç tür peynire bakalım:

1. Sert peynirler özel saklama koşulları gerektirmezler ve yüksek bir fiyata. +12 derece sıcaklıkta havalandırılan bir odada aylarca (ve bazı çeşitler yıllarca) saklanabilirler.
2. Süzme peynir çabuk bozulabilen bir üründür ancak hızlı hazırlanma avantajına sahiptir. Ve hazırlandıktan sonra ertesi gün satışa hazır hale gelir. Doğal olarak buzdolabı kullanarak raf ömrünü uzatabilirsiniz.
3. Yarı sert peynirler önceki iki türün avantaj ve özellikleri açısından dengelidir. Yarı sert çeşitler sert olanlardan daha hızlı pişer ve süzme peynirden daha iyi korunur. Ayrıca ürün yelpazesini de genişletiyorlar, bu da satış yüzdesini artırmalarına ve bitmiş ürünlerin satışından elde edilen karı artırmalarına olanak tanıyor.

Farklı ürün türlerindeki bu avantajlar, işletmelerin her türlü pazar koşuluna esnek bir şekilde yanıt vermesine olanak tanır. Eş zamanlı olarak kısa vadeli ve orta vadeli ev işi geliştirme stratejileri oluşturabilirsiniz. Sert peynirle dolu doğru bodrum katı, istikrarlı bir kâr getiren bir mevduat bankasıdır. Geniş bir yelpazede üretim yapabilmek için şunu belirtmekte fayda var. farklı şekillerÜretim, hammadde olarak tek bir ana ürün gerektirir; süt. Üstelik kullanılan ekipman aynıdır (bazı çeşitler hariç - Parmesan vb.). Tek fark tarifler ve pişirme teknolojileridir.