Из чего делают разливное пиво. Промышленная технология производства пива. Необычные ингредиенты в пивоварении

Приготовление пива – один из самых сложных технологических процессов в пищевой промышленности. Для получения напитка высокого качества пивоварам нужно учитывать множество нюансов и тщательно подбирать ингредиенты. Дальше мы рассмотрим важные этапы классической технологии пивоварения, которую использует большинство современных заводов.

Сначала выясним, из чего делают пиво. В традиционной рецептуре допускается наличие только четырех ингредиентов:

Солод – продукт, получаемый путем проращивания злаков. Для изготовления пива используется ячмень, прошедший соложение, – процесс, способствующий прорастанию зерна. После замачивания ячмень разбухает, внутри зерен начинаются химические реакции, расщепляющие крахмал на нужный для брожения солодовый сахар.

Вода. В пивоварении воду различают по составу и концентрации солей. Для некоторых сортов пива лучше подходит «жесткая вода» (с высоким содержанием солей), например, для мюнхенского. Есть сорта, сделанные исключительно на воде с низким содержанием солей, это пльзеньское пиво. Современные технологии позволяют регулировать концентрацию солей в воде с очень высокой долей точности, что упрощает производство.

Хмель. Придает пиву характерный горький вкус, душистый аромат и отвечает за пенообразование. Заменить хмель в производства пива без потери качества невозможно. Это уникальное растение, в состав которого входит более 200 веществ, отвечающих за вкус. Интересно, что для пива годятся только шишки женских растений хмеля.

Дрожжи. На современных заводах используют специальные пивные дрожжи семейства Saccharomycetes, которые не встречаются в природе, а выведены искусственно специально для пивоварения. В зависимости от технологии брожения в производстве пива участвуют два вида дрожжей:

• верхового брожения (Saccharomycetaceae cerevisiae) – подходят для таких видов пива как портер, эль и стаут;
• низового брожения (Saccharomycetaceae carlsbergensis) – применяются при изготовлении лагерного и среднеевропейского пива.

Разница между этими видами пивных дрожжей в том, что на окончательной стадии дрожжи верхового брожения собираются на поверхности (всплывают), а низового – на дне сусла. Это заметно влияет на вкус.

Этапы производства пива

1. Приготовление сусла. Вначале ячменный солод дробят, но зерна не должны превратиться в однородную массу. В составе сусла обязательны большие и мелкие крупинки. Это называется солодовым помолом. В разных сортах пива соотношение крупных и мелких частиц отличается.

Затем солодовый помол смешивают с водой. Этот процесс называется «затиранием», а полученная смесь – затором. При добавлении воды ферменты ячменя начинают расщеплять крахмал на солодовый сахар. Для ускорения ферментации пивовары нагревают затор до температуры 76°C.

Далее готовое сусло фильтруют. Проваренный затор переливают из котла в специальное сито, закрытое снизу. В таком состоянии затертый солод находится некоторое время, пока на дне не осядут твердые частицы, называемые дробиной. Когда сито открывают, сквозь него и слой дробины начинает просачиваться чистое жидкое сусло, которое собирается в специальном котле для последующего варения.

2. Варка сусла. Полученное на предыдущем этапе сусло нагревают, доводят до кипения и добавляют хмель. Количество шишек зависит от сорта пива и предпочтений мастера. В каждой рецептуре используется разное количество хмеля.

Варка сусла занимает 2-3 часа. В ходе этого процесса погибают все микроорганизмы и разрушаются ферменты, поэтому дальнейшие химические реакции невозможны. Пивовары добиваются наперед установленной плотности начального сусла, которое на этикетке готового продукта обозначается как плотность пива.

Далее сваренное сусло фильтруют от остатков хмеля и дают отстояться. На дне выпадают мельчайшие частички, которые не удалось отфильтровать на предыдущем этапе. Также на некоторых заводах ускоряют удаление нежелательных остатков центрифугой.

3. Брожение. Чистое сусло поступает через трубы на дно бродильных чанов, называемых цилиндроконическими танками. После того как жидкость остынет до нужной температуры, в чан добавляют дрожжи. Для пива верхового брожения перед добавлением дрожжей сусло охлаждают до 18-22°C, для пива низового брожения – до 5-10°C.

Спустя сутки после закладки дрожжей на поверхности бродильного чана появляется толстый слой пены. Это значит, что дрожжи успешно начали превращать сахар в углекислый газ и спирт. В ходе брожения выделяется много тепла, поэтому сусло нуждается в постоянном охлаждении, температура должна быть стабильной.

На этапе брожения пивовары следят за концентрацией углекислоты в чанах. При достижении максимально допустимого уровня газ отводят по специальным трубам. Брожение останавливается после того как весь сахар дрожжи переработают на спирт.

4. Созревание. На предыдущих этапах получилось молодое нефильтрованное пиво, требующее дальнейшего созревания (не касается пшеничных сортов). Для созревания используются большие емкости из нержавеющей стали, а сам процесс длится от нескольких недель до четырех месяцев.

Во время созревания нужно поддерживать стабильную температуру и давление в емкостях, колебания недопустимы. На современных предприятиях технологический процесс контролирует специальное оборудование, способное автоматически изменить температуру и давление.

5. Фильтрация. После созревания пиво проходит еще одну фильтрацию двумя разными фильтрами, предназначенными для очистки от крупных и мелких частиц. После этого пенный напиток становится абсолютно прозрачным и готовым к розливу.

6. Розлив. На заключительном этапе производства пиво переливают в тару разных видов. Перед розливом бутылки, кеги или бочонки все емкости моют, затем удаляют попавший внутрь воздух. Пиво является скоропортящимся алкогольным напитком, требующим стерильных условий. Без стерильности срок годности готового продукта лишь пару дней. При розливе в стеклянную тару бутылки предварительно пастеризуют – медленно нагревают до температуры 65°C, что существенно продлевает срок хранения пива.

Чтобы систематизировать всю информацию, предлагаю посмотреть следующую схему, иллюстрирующую очередность этапов.

Одним из них популярных алкогольных напитков является . Этот недорогой напиток с многовековой историей распространился по всему земному шару. Его покупают просто так, без повода, оно широко распространено среди потребителей алкоголя. Хмельное изделие пробовали большинство людей, среди них много тех, кто не знает, из чего делают пиво.

Что такое порошковое пиво

Сейчас, когда все вокруг отказываются от всего традиционного, старого, вечного, начали ходить слухи о существовании порошкового пива. Многие люди утверждают, что все производители давно отказались от старинных методов пивоварения и придумали продукт на основании порошка. Распространители этих мифов уверены в том, что такое изделие – это химическая смесь, которая не только делает процесс пивоварения быстрее, но даже ускоряет брожение.

Такая технология создания хмельного напитка существует, но он не будет ничем отличаться от того, который сделан по традиции. Хмельной напиток делают из готового сухого концентрата пивного сусла. Никакой химии в этом нет. Данную смесь (порошок либо пасту) разбавляют водой в нужной консистенции, при нужной температуре и варят дальше по прежней схеме. Если порошковое пиво приготовлено правильно, то его не сможет отличить от натурального даже профессионал.

Распространенное мнение о том, что на прилавках сегодня стоит только вредное изделие, изготовленное на основе порошков – ложь. Крупным компаниям, фабрикам и заводам нерентабельно покупать выпариватель и производить порошковой напиток. К тому же это неудобно, ведь нужно запустить процесс пивоварения, прервать его на одном из этапов, чтобы высушить , а потом снова возобновить.

По такой технологии напиток производят на дому либо же в барах, частных пивоварнях и ресторанах. Последним не выгодно закупать готовое изделие, поэтому они варят его сами с помощью порошка. Оно ничем не отличается от традиционного напитка, ведь их состав идентичен.

Также такое пиво не вреднее и не полезнее натурального.

Как готовят порошковое пиво

Порошковое пиво чаще всего готовят в домашних условиях. Этот процесс намного проще традиционного способа варения пива, но тоже требует времени и терпения. Для того чтобы сварить вкусное домашнее хмельное изделие, покупают специальную смесь и добавляют ее в горячую воду (37°С). Если концентрат не охмеленный, то добавляют в пиво хмель.

Из одного килограмма такой смеси получается 12 литров напитка. Готовую жидкость охлаждают. Потом специальные пивные дрожжи добавляют в полученную жидкость и оставляют его на 1 неделю. По истечении 7 дней верхний слой дрожжей снимают (их потом можно использовать повторно) и оставляют напиток в холодильнике на 4 недели.

При необходимости вы можете отфильтровать продукт, разлить по чистым бутылкам и выдержать несколько месяцев. Следите за напитком и уже через небольшой промежуток времени сможете получить домашнее пиво, которое ничем не отличается от дорогого магазинного.

Как готовят натуральное пиво

Как делают хмельной напиток на основании порошка, теперь понятно, но мало кто знает традиционную технологию пивоварения. Для начала делают солод из просушенных и очищенных зерен злаков (ячменя). После этого затирают сусло. Для этого солод измельчают и смешивают с водой. Крахмал, что содержится в зернах, расщепляется в мальтозу и растворимые элементы. Получается сладковатый затор. Потом данную смесь фильтруют, чтобы убрать остаток дрожжей и получают не охмеленное сусло и дробину из мелких частиц ячменя.

Следующий шаг – термическая обработка. На протяжении двух часов кипячения хмель растворяется в воде и выделяет все негативные вещества. Дальше дело за вирпулой, в которой отделяется оставшийся хмель и солод. На это уходит полчаса, после чего напиток охлаждают в специальной емкости для брожения. Чтобы этот процесс состоялся, в смесь добавляют пивные дрожжи. Процесс брожения длится около месяца. По истечении нужного промежутка времени пастеризуют полученный продукт (нагревают до 80°С). Этот процесс продлевает срок хранения, но ухудшает его вкус.

Как отличить порошковое пиво от натурального

Несмотря на то что состав натурального пива и порошкового практически не отличается, два этих напитка можно различить по пене, вкусу и даже запаху. Пивная пена – главное в напитке для опытных , она и является его визитной карточкой. Если пена рыжая, непривлекательная и с большим числом пузырьков, то это порошковое, некачественное пиво.

Пена традиционного белая, высотой 4-5 см, долго держится и не имеет пузырьков. На пену из натурального можно положить монетку и она не утонет. Также на бокале выпитого натурального изделия останется немного следов от пены. Важно отметить: на юге Англии предпочитают пить хмельной напиток, в котором пена отсутствует.

Чтобы понять по запаху, какое пиво натуральное, нужно попробовать ощутить каждую нотку пивного аромата, пиво в России, как и в некоторых других странах, имеет слабый аромат, если сравнивать его с натуральным напитком. Вдохнув аромат натурального пива, вы сможете ощутить запах каждого компонента, он должен быть мягким и приятным, а не резким и горьким.

Что касается вкуса, то споров о том, как отличить натурального производства пиво от порошкового, нет. Вкус традиционного насыщеннее и ярче, чем вкус некачественного порошкового. Еще в натуральном отсутствует горькое послевкусие. Выпив глоток традиционного изделия, вы ощутите, как раскрываются все грани этого напитка, как его вкус меняется, оставляя в полости рта приятное послевкусие, как шлейф от дорогих духов.

Помните, что пиво может не только принести пользу вашему организму, но и навредить ему. Потому будьте бдительны, употребляя пенный напиток, не забывайте, что в умеренных дозах пиво может приносить лишь пользу, обогащая организм витаминами, полезными кислотами. С другой стороны, в больших количествах данный напиток вызывает и стимулирует развитие раковых клеток.

Пиво является газированным слабоалкогольным напитком с характерным горьковатым привкусом и запахом хмеля. Процесс его изготовления основывается на естественном брожении, но современные технологии и стремление к удешевлению процесса привели к возникновению нового метода получения - это порошковое пиво из сухих ингредиентов. Оно представляет собой смесь из концентрата пивного готового сусла, лишенного жидкости посредством вакуума. Он реализуется чаще всего в виде порошка, в редких случаях имеет пастообразный вид. Добавив дрожжи и разбавив водой, можно получить напиток, готовый к употреблению. Встречается порошковое пиво в России, Японии, США и других странах.

Живое пиво

На вкус готового хмельного напитка в первую очередь влияет качество применяемого ячменного солода. Именно он является основной возможностью экономии для пивоваров. Ведь не просто так практически все этикетки на банках и бутылках имеют такую фразу, как “содержит ячменный солод”. Но вот его количество в составе является производственной тайной.

Солод относится к категории дорогостоящих ингредиентов и зачастую заменяется аналогами с более низкой ценой и качеством. На них может приходиться практически половина всего содержимого. Используется рисовая сечка, пшеница и т. д. Сусло для варки изготавливается из солода, впоследствии в него добавляется хмель.

Настоящее не порошковое пиво обладает своим горьковатым привкусом и специфическим приятным ароматом именно за счет своей основы, она увеличивает количество пены и используется в качестве антисептика, очищая микрофлору. Многие изготовители стараются любыми способами удешевить производство, при этом абсолютно не заботятся о конечном результате.

После окончания варки полуготовый продукт подвергается охлаждению, добавлению дрожжей и оставляется для брожения, на которое потребуется около недели при условии низкой температуры. Затем, после отделения дрожжей, он настаивается в течение трех месяцев, за счет чего приобретает качества, свойственные только этому сорту. пива на данном этапе завершается.

Но на этом возможности экономии не заканчиваются. Так как предпринимателям невыгодно долго ждать окончательного приготовления напитка, приобрели распространение ускоренные технологии. В продукт для сокращения процесса брожения добавляются специальные ингибиторы и углекислый газ. Искусственные пенообразователи позволяют получить пышную пенную шапку.

Как делают пиво из порошка

Такой концентрат не рентабелен для крупных заводов ввиду его высокой стоимости. Его использование более характерно для заведений, продающих пиво своего розлива и небольших пивоварен. Таким организациям невыгодно изготовление пива в соответствии с полной технологией, так как это требует ингредиентов, отличающихся небольшим сроком годности, и дорогостоящего оборудования. Поэтому в качестве выхода из положения они применяют концентрат. При условии соблюдения тонкостей такого процесса производства возможно получение продукта удовлетворительного качества, но оно не сравнится с настоящим “живым” вариантом.

Что используется в качестве основы

Сырьем выступает высушенный Он производится в специальных условиях из пивоваренного солода методом проращивания ячменных зерен. Для него характерно возникновение гидролиза под влиянием определенных веществ, то есть разделение полисахаридов некрахмального типа, белков и крахмала. Формируются в результате быстро усвояемые вещества с низким молекулярным уровнем, среди которых органические кислоты, сахара и декстрины. В процессе солодоращения также скапливаются и активизируются в проросшем ячмене витамины группы В.

Затем осуществляется приготовление сусла, являющегося экстрактом (вытяжкой) и имеющим в своем составе все вещества, указанные выше. Затем сусло подвергается высушиванию - до получения порошкообразной массы.

Определение качества по пене

Отличительной характеристикой пива является пена. Она относится к одному из методов определения его качества. Если она неприглядная на вид, рыжеватого цвета с жидкой консистенцией и множеством пузырьков, возможно, это порошковое пиво. У настоящего напитка пена абсолютно белая, отличается отсутствием пузырьков, однородностью и компактностью. Если его налить в крупный стакан, то образовавшаяся пена должна быть в высоту как минимум 4 см и держаться около пяти минут. Более низкий уровень и быстрое исчезновение говорит о не продукта. Можно попробовать на пену немного подуть, она должна загибаться, но никак не пропадать. Также присутствует некоторое “прилипание” к бокалу.

Многие используют в качестве метода проверки монету, укладывая ее на верхний слой. Она не утонет, если напиток имеет хорошее качество. На стакане с закончившимся остаются остатки пены. При их отсутствии можно усомниться в натуральности продукта.

Цвет

Существует светлый и темный вид напитка. Но собственный оттенок присутствует у продукта каждого изготовителя. Для оценки Европейская конвенция пользуется специальными стандартами, представляющими собой несколько дисков из стекла с различными тонами. Также применяется методика разведения йода в воде, до формирования цвета, схожего с оттенком напитка, определение происходит по удельной массе йода.

В таком понятии играет роль не только особый тон, но и присутствие цветовой гаммы, прозрачность. Светлому пиву приходится тяжелее. Оно должно обладать определенным блеском, золотистым, слегка прозрачным чистым оттенком, с отсутствием зеленоватого, коричневого или красного тона. А вот продукту темного сорта не обязательно обладать такими характеристиками, но при этом ни одному профессионалу не под силу определить порошковое пиво по его цвету.

Запах

При оценивании пива уделяется наибольшее внимание обонянию, а не зрению. При дегустации основное восприятие происходит при помощи носа, во время вдыхания специфического аромата продукта. И это неудивительно, так как человек имеет намного более чувствительное обоняние, а вот менее многогранные. Чтобы узнать, какое пиво не порошковое, нужно определить гармоничность смешения всех ноток запаха, после вдыхания и небольшого глотка. Для описания используются такие характеристики, как дрожжевой, свежий, чистый, хмелевой и даже цветочный.

Что нужно знать

Стоит отметить, что нос не является обонятельным органом, он представляет собой проход для попадания кислорода к слизистой поверхности, которая имеет совсем небольшие размеры, из-за чего определяется достаточно мало запахов. Чтобы максимально ощутить аромат, необходимо сделать вдох через нос и выдохнуть ртом, повторить такое действие несколько раз. Но несколько иначе воспринимается запах во время совершения глотков, так как до оболочки доходят ароматы, впитываемые слизистой поверхностью рта. При завершении глотка восприятие достигает максимума.

Как отличить порошковое пиво от натурального по вкусу

Большая часть марок пенного напитка содержит в себе все четыре основных вкуса: соленый, кислый, горький и сладкий - в различных сочетаниях. И формируется такое понятие, как “вкусное пиво”, из общего ощущения, при этом растянутого на некоторое время. Во время медленного вкусового перехода должны возникать приятные ощущения, так же, как и в послевкусии. Вся гармония может исчезнуть из-за любого диссонанса. Во время дегустации в качестве рецептора участвует не только язык, но и небо, щеки и губы, которые позволяют сформировать тепловые и осязательные характеристики. А среди них - маслянистость, терпкость, консистенция и температура, что очень важно, когда нужно определить разливное пиво из порошка.

Отличия

Хмелевой тончайшей горечью отличается светлый напиток - в нем не должны преобладать экстрагированные элементы. После него на языке должно оставаться ощущение специфической, быстро исчезающей горечи, при этом послевкусие практически отсутствует. Настоящему светлому пенному напитку характерны такие термины, как “гармоничный”, “чистый”, “тонкий”.

В темном варианте хмель и солод ощущаются иначе, здесь отсутствует выраженная горечь, но вкус отличается большей полнотой и “плотностью”. Ощущение солода является лидирующим.

Послевкусие является характеристикой, заслуживающей не меньшего внимания. При этом продолжительное чувство горечи говорит о некачественном продукте, так как оно возникает из-за нарушений производственных техник либо плохого качества входящих в состав ингредиентов.

Особенности

Классическая технология производства пива заключается в использовании солода, очищенной воды, дрожжей и хмеля. Принадлежность к определенному сорту формируется выбором солодовой основы. В России для изготовления качественного пива используются чаще всего импортные ингредиенты, это вызвано высокой стоимостью техники для получения высушенного ячменя. Шишки хмеля отвечают за образование пены и специфическую горечь. Многие считают, что Чувашия является страной, изготавливающей лучший хмель. Но даже он обладает и недостатками, среди которых быстрая утрата запаха и других характеристик, столь нужных для изготовления пенного напитка. Поэтому многие страны хранят его в вакуумных специальных упаковках, в гранулированном виде.

Стадии производства

Пива состоит из следующих этапов.

В первую очередь подготавливается солод. Для этого злаки проращиваются, высушиваются, после чего из них убираются ростки.

Для сусла тонко измельчается солод и перемешивается с очищенной водой, за счет чего формируется вкус со сладковатым оттенком. Смесь из размельченных зерновых продуктов называется затвором, впоследствии она снова перетирается с водой.

Далее затвор подвергается фильтрации, путем перенесения в специальную емкость и разделения на две составляющие: неохмеленное сусло и так называемую дробину, основа которой представлена мелкими частицами ячменя.

Все ингредиенты подвергаются термической обработке. Во время кипячения в течение 2 часов хмель полностью растворяется, и выпариваются элементы, оказывающие негативное воздействие на вкусовые и ароматические характеристики.

Осветление осуществляется в вирпуле - это специальная установка, в который отделяется хмель и солод, не растворенные во время предыдущих этапов. Под воздействием они накапливаются на бортах устройства. На отстаивание сусла уходит около 30 минут, затем отделяются плотные остатки.

На этапе охлаждения применяется резервуар для брожения, в которое переносится основа напитка. В это время сусло приобретает более низкую температуру и насыщается кислородом, который является главным условием для работы дрожжей.

Брожение

Специальные добавляются к другим компонентам. Технология пивоварения на заводе требует для полного сбраживания около месяца. Так образуется довольно мутная субстанция, по вкусу совсем не похожая на пиво и требующая дополнительного брожения, в виде выдержки в закрытой таре под воздействием незначительного давления. В результате формируется углекислый газ. При этом периодом нахождения на выдержке определяется сорт будущего напитка.

Затем снова отделяются нерастворимые остатки. Данный процесс наиболее распространен в промышленном изготовлении. За счет некоторых методик возможно увеличение срока хранения, благодаря уничтожению имеющейся микрофлоры.

Завершающим этапом является пастеризация, во время которой напиток доводится до температуры в 80 градусов. Она используется далеко не для всех сортов, и аналогично фильтрации, продлевает срок хранения. Но многие считают, что вкусовые характеристики снижаются после такой тепловой обработки.

Кто не знает, что такое пиво? Как оно варилось раньше и как его варят сегодня? Какие продукты нужны для его приготовления? Стандартная формулировка этого слабоалкогольного продукта утверждает, что основой для него является ячмень. А, если быть точным, солодовое сусло на его основе. Давайте рассмотрим как можно сварить пиво в домашних условиях, грубо говоря - на коленке.

Навигация

Немного истории пива

Для русских людей слово «пиво» напрямую ассоциируется со словом «пить». А вот в западных языках практически без изменений этот напиток обозначается как «бир». О том, от какого слова, какого народа и где произошло такое повсеместно одинаковое восприятие на слух названия пива в разных языках, спорят до сих пор.

Как это ни странно звучит, но пиво вошло в рацион людей раньше хлеба. В древние времена зерновые растения выращивали именно из-за него. И только гораздо позже научились из зерна печь хлеб и варить каши.

Интересные рецепты домашнего пива:

Процесс домашнего пивоварения

Стандартная классификация пива ведется по четырем параметрам:

• Цвету . Цвет напрямую зависит от степени обжаренности солода. Можно получить до 13 оттенков этого напитка не только в процессе изготовления, но и смешиванием разных сортов.
• Способу брожения . Способы брожения пива разделяются на верховое и низовое. В первом случае процесс происходит при температуре 15-25 градусов, во втором при 4-9. В старину всё пиво варилось именно с помощью верхового брожения. Низовое (лагерное) брожение использоваться стало уже в наше время.
• Составу сырья . Традиционно пиво варят на ячменном солоде. Но могут использоваться и такие злаки, как пшеница, рожь, кукуруза, рис. Экзотическое пиво на бананах, молоке, травах, овощах и фруктах, несмотря на их название, к пиву можно отнести с большой натяжкой.
• Крепости . Стандарт алкоголя колеблется в пределах 3 – 5,5% объемной доли этилового спирта. Более крепкие сорта производятся с использованием нетрадиционных способов пивоварения.

Схематично процесс пивоварения выглядит так:

1. Зерна злака проращивают, сушат и чистят.
2. Затем дробят и замачивают в воде.
3. Раствор помещают в фильтровочную емкость, где он разделяется на фракции: неохмеленное сусло и дробину.
4. В сусло добавляют хмель и другие ингредиенты по рецепту и кипятят до двух часов, после чего его осветляют.
5. На этапе осветления отделяются нерастворимые частички злака и хмеля, сусло отправляется на брожение.
6. В процессе брожения длительностью не менее недели при помощи дрожжей простые сахара, содержащиеся в сусле, дают спирт и углекислый газ.
7. В идеале, для получения отличного вкуса и оптимального насыщения напитка углекислым газом, напитку надо дать дозреть (выстояться в течение 1-3 месяцев).
8. После этого пиво фильтруется и пастеризуется. Иногда процесс дозревания проходит непосредственно в бутылке.

На вкус полученного напитка напрямую влияет количество сахара в солоде, используемый хмель, температура брожения и срок дозревания.

Приготовление пива дома затруднено только отсутствием наличия солода и хмеля. Если очень хочется попробовать, можно поискать ингредиенты в интернете.

Классический рецепт домашнего пива с пивными дрожжами

• 3 стакана хмеля
• 2,5 кг ячменного солода
• 10 литров воды
• 25 г пивных дрожжей
• 75 г сахара
• ½ столовой ложки соли поваренной

Солод растворяется в воде, настаивается в течение суток, переливается в другую емкость с добавлением соли, кипятится два часа. За 20 минут до окончания кипячения добавляется хмель. Полученное сусло отцеживается от не растворенных частиц, охлаждается до комнатной температуры. Добавляются сахар и пивные дрожжи, всё перемешивается и настаивается 10-12 часов. Разливается по бутылкам. Через 12 часов домашнее пиво можно будет пить. Так получают натуральное пиво в домашних условиях. Никаких особых требований к посуде и таре не предъявляется.

Фруктовое пиво без дрожжей

• Килограмм спелой или переспелой клубники
• 2-2,5 кг меда
• вода 7 литров
• 2,5 литра теплой воды

Воду наливают в чан, добавляют мед и перемешивают до его полного растворения. Добавляется чисто промытая клубника. Смесь оставляют на неделю в теплом месте для брожения. Получают закваску, в которую добавляют 4,5-5 литров воды, закрывают крышкой и оставляют еще на срок от пяти до шести недель, ежедневно перемешивая.

По истечении первых двух недель желательно попробовать смесь на вкус. Если сладости маловато, можно еще добавить меда 0,5-1 кг. Когда плоды клубники все оказались на дне, процесс брожения заканчивается. Полученное сусло процеживается и разливается по банкам, которые ставятся в прохладное место. Через месяц на дне появится осадок. Теперь можно разливать по бутылкам, внимательно следя за тем, чтобы осадок не попал в готовый продукт.

Рецепт глинтвейна с пивом

Берется любой сорт светлого пива, выливается в высокую посуду, которая не окисляется при нагревании (эмалированная кастрюля, емкости из жаропрочного стекла). В пиво добавляют цедру или корочки лимона, сахар в количестве 4-5 ч. ложек на литр, немного корицы и соцветий гвоздики. На среднем огне доводят до кипения.

В процессе будет очень сильно подниматься пена , поэтому важно взять именно высокую посуду. Пока смесь нагревается, растирают яичные желтки с сахаром или сахарной пудрой и вводят очень тонкой струйкой, когда пиво начнет кипеть. Можно даже выключить огонь. Как только напиток загустеет, разливают по бокалам и подают.

В чем польза и вред пива?

Польза:

• При очень умеренном потреблении эффект предупреждения ишемической болезни сердца из-за наличия антиоксидантов.
• Блокировка воздействия алюминия, влияющего на возникновение онкологии и болезни Альцгеймера.
• Уменьшение вероятности сахарного диабета.
• Наличие растворимой клетчатки, незаменимой для организма человека.
• Подавление хеликобактер пилори, бактерии вызывающей язву и рак желудка.
• Содержание в пиве кремния помогает сохранить кости.

Вред:

• Пиво – сильное мочегонное средство. Из-за чрезмерного его употребления организм может обезвоживаться.
• Пиво, как ни крути, алкогольный напиток. При неумеренном употреблении вероятность заболевания алкоголизмом намного выше, чем от крепких напитков. С учетом того, что пиво предпочитают пить люди молодого возраста, чей организм подвергается большей опасности развития алкоголизма, чем у людей среднего и старшего возраста, можно сделать вывод: чрезмерно баловаться этим напитком не стоит. Еще Бисмарк сказал: «Пиво делает нас глупыми, ленивыми и бессильными».

Как правильно пить пиво?

Этот вопрос сугубо индивидуален. Дегустаторы предпочитают температуру в районе 11-13 градусов, чтобы его аромат и вкус можно было ощутить в полной мере. При более низкой температуре вкус у пива изменяется, аромат слабеет. Некоторые для того, чтобы быстрее охладить, кладут емкость с пивом в морозильную камеру. Здесь есть опасность перехода напитка в состояние льда, который после размораживания вообще ничем не будет похож на пиво.

Кроме привычного употребления в охлажденном виде, можно приготовить горячие напитки и даже пивной глинтвейн, которые служат еще и лекарством, например, от простуды и кашля.

С чем пить?

Расхожее мнение: соленые продукты — лучшая закуска. На самом деле соленья, рыба или орешки, забивают весь аромат и вкусовые качества этого напитка. Пресный крекер, если уж очень хочется закусить, идеальный вариант.

Байки про пиво

1. От пива толстеют. На самом деле у пива калорийность (42 ккал/100г) ниже, чем у молока, фруктовых соков и напитков с добавлением сахара. Пиво разжигает аппетит и под него съедается больше закуски. Кроме того в качестве закуски принято употреблять соленые продукты. А 1 г соли задерживает в организме человека 80 г воды.
2. В пиво добавляют для крепости спирт. На самом деле, несмотря на то, что пивные дрожжи заканчивают способствовать брожению при крепости 5,4%, технологии сегодняшнего дня позволяют получать этот напиток с содержанием алкоголя до 41%. Этот результат достигается с помощью дистилляции или технологии вымораживания. Некоторые пивоварни используют шампанские дрожжи.
3. Самое полезное из всего разнообразия сортов – живое пиво. На самом деле маркетологи так назвали пиво, не подвергшееся пастеризации. У такого напитка, соответственно, срок хранения не может превышать одного месяца. А состав, крепость и содержание различных веществ такие же, как у пастеризованного. Так что отличие здесь только в самовнушении.
4. Итак, классика: вода, солод и хмель. Солод при производстве пива можно применять не обязательно ячменный. Его можно получить и из пшеницы, ржи, риса, кукурузы. Честный пивовар никогда не отступит от этого золотого состава. Но в последнее время нас все время пытаются убедить в том, что современное производство пива использует порошковые концентраты, созданные в Азии. Любители пива с большим негативом восприняли эту информацию. И хотя ничего не возникает на пустом месте, эта информация все-таки оказалась «уткой». Хотя бы просто потому, что такие технологии очень сильно удорожают стоимость напитка.
5. У хорошего пива должна быть большая пена. Хмель обязательный компонент, использующийся при приготовлении пива. Именно он придает пиву тот шарм и приятный аромат, а также горчинку. Стойкость и плотность пены напрямую зависит от качества используемого сырья. А вот её количество никак не характеризует напиток — опытный бармен и самое отличное пиво может налить в бокал почти без пены. Всё зависит от силы и направления струи наливаемого напитка.
6. Мужчины, постоянно употребляющие пиво, теряют свою мужскую силу. Эту сказку основывают на том, что в шишечках хмеля содержится фитоэстроген – растительный женский половой гормон, который подавляет тестостерон (мужской половой гормон). На самом деле для того, чтобы эстрогенное влияние оказалось существенным, содержание этих веществ в напитке должно быть в 500 раз больше, чем его содержится в любом сорте пива. Микрофлора кишечника у каждого человека имеет свои особенности. Поэтому на некоторых индивидуумов даже небольшое потребление этого напитка может оказать эстрогенное влияние. А фитоэстрогены есть даже в бананах и гранатах.
7. Пиво полезно с медицинской точки зрения. Желёзки (лупулин) и соцветия хмеля используют в качестве лекарственного сырья для препаратов медицинского назначения. Это растения класса коноплёвых обладает небольшим седативным действием, поэтому входит в состав многих успокоительных лекарств и биологически активных добавок. В пиве есть органические минеральные вещества, аминокислоты и витамины, необходимые в повседневной жизни. Но содержание их очень незначительно. Для того, чтобы полностью обеспечить суточную норму этих веществ, нужно выпить, минимум, 3-5 литров пива. В результате количество чистого алкоголя, поступившего в организм, будет равноценно выпитой бутылке водки. В чём польза? А о том, что пиво – мощный антисептик, в медицинской литературе вообще не упоминается.

Пиво – продукт, получаемый путем сбраживания солодового сусла при помощи пивных дрожжей. Многие любят этот пенный напиток, но не все знают, из чего делают пиво. Рецепт, между тем, очень прост, ведь в классическом рецепте используются всего четыре составляющие: солод, хмель, пивные дрожжи и вода.

Классический рецепт

Прежде чем рассказать, как делают пиво, необходимо подробнее остановиться на одном из компонентов – солоде. Солод – это специально подготовленный ячмень. Поступившее на завод ячменное сырье проходит обязательную процедуру очистки и дезинфекции. Чтобы внутри семян произошли необходимые химические изменения, способствующие последующему брожению, зерно замачивают и дают прорасти. После удаляют зеленые побеги, а сам ячмень высушивают. Через месяц выдержки получают то, из чего делают пиво по классической рецептуре – ячменный солод.

Готовый солод измельчается и идет на изготовление пивного сусла, так называемое затирание. Суть затирания – смешивание дробленых ячменных зерен с водой и последующий поэтапный нагрев полученной массы. Высокая температура необходима для активации ферментов и осахаривания смеси. К слову, качество пива зависит не только от сырья, но и от воды. Чем она мягче, тем вкуснее получается напиток.

Прогретый настой дважды фильтруют и отправляют на следующую ступень изготовления пива – варку с добавлением хмеля. Именно на данном этапе пиво приобретает свой особенный вкус и аромат. Помимо этого, процесс варки позволяет избавить сусло от нежелательных веществ.

Перед добавлением дрожжей, сусло очищают от частиц солода и хмеля, и обогащают кислородом, чтобы процесс брожения шел активнее. При непосредственном сбраживании сусла выделяется этиловый спирт и углекислый газ. Так всеми любимый напиток попадает в категорию слабоалкогольных. Процеженное пиво выдерживают несколько месяцев и разливают по бутылкам.

Современное пиво

Стоит заметить, что в современном производстве несколько изменили традиционный рецепт пива, чтобы ускорить и удешевить процесс приготовления. Ячмень разбавляют кукурузой, рисом и другими зерновыми культурами, а для получения большего объема сусла при варке добавляются различные сиропы. То, из чего сейчас делают пиво, безусловно, уменьшает его стоимость, но вместе с тем значительно понижает вкусовые качества напитка.