Hogyan kell megfelelően kezelni a kacsát a tollakból. A kacsák pengetésének egyszerű módjai. A toll tisztításának száraz változata

Forró módszer (forrázás)

Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a madár levágása és kiirtása után több mint 4 óra telt el. Az eljárás a következő:

• öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és melegítse a tűzhelyen 80 ° C-ra;
• tegye a kacsát egy fazékba, és várjon 1-2 percet;
• 10 percig hűtsük le a tetemet;
• pengesse meg a tollakat a szárnyakból és a farokból, majd dolgozza fel a nyakat és a mellkasot, majd a lábakat és a hátat;
• perzselje meg a madarat egy gázégő felett.

Rövid hőkezelés után a tollakat könnyedén kiszaggatják. A tetem forró vízben tartása azonban lerövidíti az eltarthatóságát: forró pengetés után a madarat 1-2 napon belül meg kell enni.

Perzselő

Nagy tollak leszaggatása után a testen apró szöszök és szőrszálak maradnak. Lehetetlen ujjaival pengetni őket, ezért kést kell használnia. Így kell viselkednie:

• rögzítse a kés pengéjét a tetemhez (tompa oldal);
• hüvelykujjával nyomja a szőrszálakat a késhez;
• élesen húzza maga felé a kést, és húzza ki a szőrszálakat;
• az egész tetemet ily módon dolgozza fel;
• szárítsa meg törölközővel vagy lisztbe tekerje (hogy a felesleges nedvesség felszívódjon).

Van egy egyszerűbb lehetőség - a kacsa tetemet énekelve az égő fölött. Szétterítse a tetemet úgy, hogy ne legyenek ráncok a bőrön, nyújtsa ki a szárnyakat oldalra, és vigye az égőhöz. Amikor a madarat az égő fölé fordítja, győződjön meg arról, hogy a madár nem gyullad ki, és hogy a bőr alatti zsír nem olvad meg. Feldolgozás után a madarat koromból kell lemosni.

Az őszi házimunkák néha fejfájást okoznak a háziasszonyoknak. Végül is gondoskodnia kell a baromfi időben történő levágásáról. És ha egy csirkével minden egyszerű, akkor ahhoz, hogy megbirkózzon egy kacsával, szüksége van egy kis készségre és tudásra. De amint elképzel egy finom kacsát almával a sütőben, azonnal rájön, hogy megéri!

A hagyományos háztartási mezőgazdaságban átlagosan 40 vagy több baromfit vágnak le. Ezek közül a kacsa a leginkább hulladékmentes faj. Hiszen a beleken kívül mindent el lehet adni vagy hasznosan lehet használni a gazdaságban: húst, tollat, akár lábat is a zselés húshoz. A kacsát mindig is finom diétás húsnak tartották, a toll pedig értékes anyag párnák és takarók készítéséhez.

Kacsavágás

Nagyszámú baromfi levágása előtt gondoskodnia kell a tetemek tárolására megfelelő méretű fagyasztóeszköz megvásárlásáról bármilyen további feldolgozáshoz vagy értékesítéshez. Akkor nem lesz olyan helyzet, amikor a vágás "nyújtó élvezetté" válna, telik az idő, a madár megöregszik, a toll durva lesz. Annak érdekében, hogy levágás után a madár pengetése egyszerű legyen, és a kész tetem teljesen forgalomképes legyen, meg kell várni, amíg a madár dühében teljesen elborul ugyanazzal a tollazattal.

Vágás előtt (12-14 óra) a kacsákat nem etetik, de a víz nincs korlátozva. Ez elősegíti a természetes béltisztulást. A levágás időpontját a tollazat állapota és a madár életkora határozza meg. Próba és tévedés útján sokan megállapították, hogy három hónap alatt nagyon egyszerű kacsát kitépni. A levágás során egyesek fém kúp alakú edényt használnak. De leggyakrabban ez egy közönséges tuskó és egy csatabárda. Ha minden egyszerű a kúppal, mert a kacsa teste mozgásképtelen, majd a kenderrel egy kicsit nehezebb. A kacsa meglehetősen hosszú nyakú, és meglehetősen nehéz megfogni a lefejezés helyes helyzetét. Van egy trükk - egyszerre kell a kacsát a szárnyainál és a lábainál fogva egy kézbe venni, akkor a kacsa a nyakát magára a csonkra fogja "rakni".

Pengetési módszerek

1. Száraz módszer.
2. Hideg feldolgozás.
3. Forró feldolgozás.
4. Forró.

Száraz módon távolítsa el a tollat. Ez a módszer csak akkor használható, ha a madárnak nem volt ideje kihűlni. Gyakorolhatja ezt a módszert egy fiatal kacsa feldolgozása közben is. Minél fiatalabb a madár, annál könnyebb
a tollazatot eltávolítják. Miután a tetemet kényelmes felületre helyezték, elkezdik kihúzni a tollakat, szó szerint "egy csipetnyivel" megragadva őket. A húzás iránya a toll növekedésével ellentétes. Ügyeljen arra, hogy a bőr ne szakadjon fel. Ehhez a másik kezünkkel fogjuk. El kell kezdeni a mell, majd lépjen a farok, majd mozogjon hátul. A legvégén szedje le a szárnyakat és az alatta lévő mélyedéseket. A párnák könnyen eltávolíthatók, ha csipesszel vagy egy kés élével segítenek.

A kopasztás után el kell énekelni a kacsa tetemet. Éneklés előtt a kacsát jól megdörzsölik liszttel, a bőr fölé görgetve. Ez a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a kacsa bőr alatti zsírját.

Hideg módon. Ebben a módszerben a kacsát 3-4 órán át hűtjük. Ez idő alatt a bőr alatti zsír lehűl, és a toll könnyebben és tisztábban kihúzódik. Ezt a módszert használják a vadászok. A kacsát nem teszik azonnal hátizsákba, hagyják kihűlni, majd könnyedén kirántják a mezőn.

A nedves módszer forrázás. Leggyakrabban a háziasszonyok alkalmazzák a forrázási módszert a pengetéskor. Ehhez a kacsa tetemet néhány percig nagyon forró vízbe (nem forrásban lévő vízbe!) Merítik. A madár bemerítése során néha megforgatjuk, hogy még melegedjen is. A tetemet ne tartsa sokáig ilyen fürdőben, különben a bőr a tollakkal együtt eltávolításra kerül. Forró vízben lévő kacsában folyamatosan fel kell kavarni a tollazatot, hogy a forró víz felmelegítse a bőrt. Akkor könnyebb leszakítani a madarat, és lehet ének nélkül is megtenni.

Forrázás után a tetemet eltávolítják a vízből, kissé hűlni hagyják, és az előző módszerekhez hasonlóan pengetik.

Forró pakolás.Öntsön forrásban lévő vizet egy vastag ruhára vagy szőnyegre, és hagyja néhány percig. Ezután kissé nyomja össze, csomagoljon egy forró kacsa rongyot. Hagyja a tetemet így feküdni 10-12 percig. A fűtött toll könnyen eltávolítható, anélkül, hogy károsítaná a bőrt. Ez a kíméletes módszer különösen jó a vadak számára, ha a madárnak lövésnyoma és lágyrész-könnyei vannak. Ezután a szokásos séma szerint a tollat ​​és a pehelyt eltávolítják.

Éneklés. A kacsa bármilyen kopasztási módja után a tetemet égővel égetik el. Soha ne használjon benzinégőt, különben a kacsa bőre telítődik a jellegzetes benzinszaggal. A legjobb gázégőt használni. Ezen alapok hiányában száraz üzemanyagot, fűrészport vagy szalmát használhat. Az éneklést gondosan végezzük, hogy ne sérüljön a bőr és ne olvadjon meg a madár bőr alatti zsírja.

Van még egy titok: ha a kopasztás és az éneklés után a tetemet hideg vízbe teszi, akkor az „megtelik” és piacképes megjelenést nyer. A tetemet legfeljebb 5-7 percig tartsa hideg vízben. Ugyanakkor a tetem nem duzzad a víztől, ahogy egyesek gondolják, súlya gyakorlatilag nem változik, csak gyönyörű megjelenést nyer.

Pengetési szabályok

A kacsa pengetésének számos hagyományos módja van. A kívánt lehetőség megválasztása közvetlenül függ a baromfi feldolgozásának körülményeitől, szükséges-e megmenteni a tollat, vajon házi kacsa vagy vad. Ez:

1. Száraz módszer.
2. Hideg feldolgozás.
3. Forró feldolgozás.
4. Forró.

A kacsatetem ilyen egyszerű leszedési és feldolgozási módszereinek segítségével könnyedén megbirkózhatunk akár nagyon nagy madárállománnyal is. És miután legalább 5 tetemet megkopasztott, ez az eljárás egyszerű és gyors lesz az Ön számára.

A kacsahús csemege. De a főzéshez néhány manipulációt el kell végeznie: nemcsak kalapálni, hanem megtisztítani a kacsát is a tollaktól és a bolyhoktól. A kacsa helyes leszedése, a kacsa tollak és szöszök megtisztításának különféle módszerei - mindezt ebben a cikkben találja meg.

A pengetést megelőzi a kacsa levágása. A háztartásban a vágási időszakot pontosan a tollazat állapota határozza meg. A legjobb pillanatnak az élet 60-65 napját tekintjük, amikor a takaró teljesen megnőtt, de a repülési toll még nem érett meg. Az eltávolítás megkönnyítése érdekében hagyják, hogy ezek a tollak 1-1,5 cm-re növekedjenek, így könnyebb lesz felvenni őket. A műveletet azonban nem szabad 10 napnál tovább elhalasztani. Amikor a szárnyburkolat beérik, sok kender és sörte marad. A tetem külsőleg nem fog működni.

Miután eldöntötte a levágás napját, a madarat éhezteti. Legalább 12-16 órán át az egyének csak vízzel táplálkoznak, hogy a hasított golyva, gyomor és belek tisztábbak legyenek. A kacsa az utolsó éjszakát világítás alatt tölti, a nyájtól elzárva.

A gyilkolást a legkönnyebb elvégezni, miután a fejére mért ütéssel elkábították. A testet a lábak függesztik fel, és a carotis elvágódik. A kést élesen tartják, enyhe lejtőn. Ezután a hasított testet a vödör felett körülbelül 10 percig ugyanabban a helyzetben kell tartani, amíg teljesen ki nem ürül. Ennek során kényelmes olyan speciális kúpokat használni, amelyek nem engedik, hogy a kacsa elveszítse formáját. Amikor a vér leállt, elkezdheti eltávolítani a tollakat.

A gyors kopasztás finomságai és árnyalatai

A szakértőknek van néhány titka a kacsák pengetéséről. Használatuk lehetővé teszi a termék megjelenésének maximális megőrzését. Ezenkívül csökken a manipulációkra fordított idő. Figyeljen a következő tényezőkre:

Kacsatopási technikák

A helyes pengetési módszer a teljes művelet fele sikere. Két ismert iránya van a munkának - száraz és meleg. Minden háziasszonynak és minden gazdának különböző módszereket kell kipróbálnia, hogy megértsék, melyiket választják kifejezetten a számukra. Az irányok a végrehajtás formájában különböznek, megvannak az előnyeik és hátrányaik.

Forró utak

A forró módszerek közé tartozik a forrázás és a forró zsákolás. Annak érdekében, hogy ne égesse meg magát, forró vízzel való érintkezés után a kacsát hagyni kell kissé lehűlni. Fontos azonban, hogy a madarat ne hűtsük túl. Optimális, ha a kéz szenved, de a bőr észrevehetően felmelegszik. Mindkét lehetőségben alap- és kísérő készletre van szükség. Pengetési sorrend: mindkét szárny, farok glória, hát, has és mell, nyak, mancs.

Forrázás előtti módszer

A vágás után 4 órával használják. Meredek forrásban lévő vizet nem használnak, mivel a bőr kitörhet belőle.

Kívánt:

• kacsa méretű serpenyő;
• vízforraló;
• nagy és kicsi csipesz;
• Táskák vagy dobozok tollakhoz;
• tompa kés.

1. lépés. Helyezze a madarat egy serpenyőbe, melegítse a vizet egy vízforralóban 80 C-ra.

2. lépés. Csepegtesse a tetemet minden oldalról. Öntözzék meg maguk a tollakat, és kissé emeljék meg őket, és próbálják meg a bőrt.

3. lépés Töltsön egy serpenyőt forró vízzel a tetejére úgy, hogy az egész kacsa el legyen fedve.

4. lépés Várjon 15 percet. Vegye le a vízről.

5. lépés Kiszedje az összes tollat, kissé fordítva a kezét a növekedésük ellen. A bőr nem szakadhat el.

6. lépés Tisztítsa meg a maradék szöszöket. Ezenkívül elénekelheti a kacsát.

A madarat azonnal vízbe merítheti, anélkül, hogy először megöntözné. Ebben a kiviteli alakban azt javasoljuk, hogy a hasított testet legfeljebb 1-2 percig melegítsék, de az is gyorsabban lehűl. Akaszthatja a mancsok mellé, vagy fogóval használhatja, hogy könnyebben meg ne égesse a kezét.

Táskával

Különböző változatok vannak vasalóval és anélkül is. A szövetzacskó lehetővé teszi, hogy a kacsa bőrét kiváló minőségű pároljuk, és kinyissuk a tollat ​​tartó pórusokat. A vas fokozza a hatást. Szüksége van még egy serpenyőre vagy fémtálra forrásban lévő vízzel, csipesszel és egy tartályra a tollak gyűjtésére.

1. lépés.Áztasson egy tiszta, sűrű vászonzacskót forrásban lévő vízbe 5 percig.

2. lépés. Engedje le a vizet. Nyomja össze a táskát.

3. lépés... Helyezze a kacsát a zsákba, szorosan kösse össze.

4. lépésÖntsön 80 C-ra melegített vizet a medencébe. Tegyen egy zacskó szempillaspirált 15 percre. Vas használata esetén a negyedik lépés ideje 5-7 perc, vagy teljesen kihagyhatja. Ezután a madarat közvetlenül a tasakban vagy a gőzben vasalják (ha a vas gőz van) az összes felületen és a hajtásokon. Először távolítsa el a vízből.

5. lépés Távolítsa el a kacsát a zsákvászonról, szorítsa meg, amíg teljesen meg nem tisztul. Száraz. Énekelj, ha szükséges.

Néhány gazdálkodó inkább vasalja a kicsavart táskát, és csak ezután teszi bele a madarat. Egy másik lehetőség az, hogy a szempillaspirált nedves ruhába akasztja egy bőséges gőzfazék fölé. A vas vagy gőz expozíciója nem haladhatja meg az 5-10 percet.

Száraz módszerek

A száraz módszer csak olyan meleg tetemekre alkalmas, amelyeket legfeljebb 4 órán át érleltek. Vágás után csak az eljárás megfelelő tapasztalatával ajánlott elkezdeni azonnali pengetést. Az első órákban a bőr különösen könnyen szakad.

Száraz kopasztási módszer

A módszer jó, minimális eszközökkel. Elég nagy és kicsi csipesz, konténerek tollakhoz és bolyhokhoz, tompa pengéjű kés.

1. lépés. Helyezze a madarat az ölébe vagy egy kemény felületre (lehetőleg ruhával vagy papírral borítva).

2. lépés... Tépje ki a tollakat 5-6 darabos csomókban a növekedés irányában a mellkastól és a nyaktól a hátáig, a szárnyakig és a farokig. Próbálja meg egy mozdulattal eltávolítani a gerendát, de túlzott élesség nélkül, nehogy elszakítsa a bőrt.

3. lépés Tompított késsel távolítsa el a kis tollak és szőrszálak maradványait. Nyomja a pengét a hasított testhez enyhe nyomással, és tartsa a növekedési vonalhoz. Ebben az esetben célszerű hüvelykujjával a sörtét a késhez nyomni.

4. lépés A kész tetemet tiszta ruhával szárazra töröljük.

Perzselő

Az éneklés nem önálló módszer, de száraz feldolgozásnak nevezik. Lépésként használják, hogy megszabaduljon a szempillaspirál apró tollától, szöszétől és szőrszálaitól. Fontos, hogy a kacsát ne tegyük túlzásba a tűz felett, nehogy elszenesedjen, meggyulladjon, ne kezdjen sütni, a bőr ne repedjen fel és ne olvadjon el a zsír. Használjon bármilyen gázégőt vagy nyílt lángot mérsékelt lánggal.

1. lépés. Szárítsa meg a madarat, és vigye úgy, hogy az összes hajtás kiegyenesedjen. Nyújtsa a szárnyakat könnyedén oldalra.

2. lépés. Vigye a tetemet az égőhöz, bizonyos távolságot tartva. Óvatosan forogjon különböző irányokba a jobb kezelés érdekében. Szánjon rá időt, ne hagyja, hogy a szösz sokáig égjen. A megfelelő távolságnál a tollak kiesnek a bőrből, de nem égnek meg benne.

3. lépésÖblítse le a kapott terméket hideg folyó vízzel.

A legjobb hatás elérése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy a madár testét liszttel dörzsöljék meg. Gyorsan összegyűjti a nedvességet és megakadályozza a bőr barnulását. A kivitel egyetlen hátránya a korom. De a folyamat végén lemossák a maradék liszttel együtt.

Ha miniatűr szénakazalot vagy egy csomó szalmát használ az énekléshez, a kacsahús étvágygerjesztő, kissé füstös ízt kap. Az éttermek ezt a szálláshelyet nagyra értékelik.

Videó - Mester osztály egy vadásztól a száraz pengetésen és a kacsák énekén

Kacsa tollak eltávolítása a terepen

A kacsa megfelelő kezelése lövés után csökkenti a pazarlást és késlelteti a romlást. A mezőnyben a vad gyakran azonnal élelemmé válik. Nem élvezheti az ételt, ha nem tudja, mit kezdjen a tollakkal és a belső szervekkel. A cselekvés menete közvetlenül attól függ, hogy mit fognak tenni a hússal.

Az eredeti formában történő azonnali házhoz szállítás mellett két lehetőség kínálkozik az események fejlesztésére:

1. tollszedéssel... Gyakrabban használják szállítás közbeni tárolásra és házhoz szállításra, különösen nagy tetemek esetén;
2. a bőr eltávolításával a tollakkal együtt... Alkalmasabb a főzéshez a terepen.

Mindenesetre vadkacsa esetén számos szabályt be kell tartania:

• golyóeltávolítás... A lövést vagy egyetlen golyót azonnal el kell távolítani a kacsa megmosása után. A seb körül égett húsdarab lesz, amely ronthatja az egész tetem ízét. A találati pont megtalálását megkönnyíti a legegyszerűbb és legkisebb fémdetektor. A golyóval rendelkező pépet szép körben kivágják. A kapott lyukat még egyszer tiszta vízzel mossuk.

Csak az összes tényező ellenőrzése után lehet a madarat raktárba helyezni, vagy megkezdeni a vágást.

Tollak eltávolítása a bőrről

Gyorsabb és könnyebb eltávolítani a tollakat a bőrrel együtt, különösen, ha terepi körülményekről van szó. Tapasztalt vadászok is javasolják ennek a módszernek a használatát, ha a kacsa bőrének egyértelmű narancssárga árnyalata van. Ez a szín azt jelzi, hogy a madár főleg puhatestűeket evett. Ez azt jelenti, hogy az egyén bőrén sok zsír lesz, és sertés ízt ad.

A nyúzás elvégezhető közvetlenül a vágás után vagy idővel.

El kell készítenie a drótvágókat és az élesített kést. A munka algoritmusa a következő:

1. lépés: Vágja le a lábakat. A bemetszést a testhez a lehető legközelebb végezzük. Könnyű drótvágókat használni, de késsel is meg lehet érteni. Nem szükséges ezt a testrészt eldobni. Gazdag ízletes húslevest kapunk belőle.

2. lépés. Válassza szét a szárnyakat. A testhez legközelebb eső ízület csípőkkel van behúzva, elválik, és egy bőrrész marad az egyetlen rögzítés. A végső vágást késsel hajtjuk végre, megragadva a hónaljat. Vannak, akik inkább megszakítják a kapcsolatot a kezükkel. Alternatív megoldásként amputálja a szárnyak legkülső részét, vágja le a bőrt a fennmaradó rész szélétől a hónaljig. A teljesen kivágott szárnyak alkalmasak húslevesekhez. A felső falanxban van hús, így meg lehet sütni és sütni.

3. lépés Határozza meg a mellkasát. Fektesse a madarat a hátára, érezze a mellét. Megtalálni egy csontot azzal a erőfeszítéssel, hogy megnyomjuk. A bőr hámozni kezd, és könnyű lesz felvenni és bemetszeni. A toll egy részének a szegycsontból történő előzetes kitépése megkönnyíti a kívánt csont keresését. Nehezebb megtalálni velük a keménységet, mivel puha "párnát" hoznak létre.

4. lépés Válassza szét a bőrt. Kezével húzza le a burkolatot a mellkasról különböző irányokba, a kabát eltávolításának elvének megfelelően. Az ujjakat a korábban elvégzett bemetszésbe tolják. Ha nem volt ott, a bőr erősebb és élesebb húzással szakad meg. A madárnak szilárd, tiszta felületen kell feküdnie (nem csupasz talajon). Azokban az esetekben, amikor nincs rögtönzött asztal, a pengető visszanyomja a kacsatetemet a mellkasához, és fokozatosan magára húzza a bőrt, mint egy inget.

5. lépés Távolítsa el a bőrt. A melltől való elválasztás után a fedél tovább húzódik a vállízületekből, visszahajlik a farok közelében. Ebben az esetben a farok tollát nem távolítják el. A szárny- és lábpárokat már levágták, a hónalj bevágódott, így a "harisnyát" felesleges erőfeszítés nélkül eltávolítják a nyakáig. Általános szabály, hogy késre már nincs szükség, bár a bőr meglehetősen sűrű és ragadós. A folyamat hirtelen mozdulatok nélkül, körültekintően történik.

A kapott bőr kidobható, vagy plüssállat készíthető belőle. A húst meg kell mosni, főzni vagy fagyasztani.

Pengetés a vágás után

A tollak eltávolítását a frissen elejtett vadak közül a legtöbb vadász kedveli. Kényelmes a ház tisztasága, fagyasztása és hűtése hordozható berendezésekben. Ezenkívül sokan tudják, hogy a sült vagy füstölt kacsa ropogós bőre ínyenc csemege. Nem engedi, hogy a zsír kifolyjon és tűzzel kiszárítsa a húst, megtartja a sajátos aromáját, amelynek érdekében elindul a verseny a madárért.

Alapesetben a folyamat a szokásos száraz módon zajlik. Ezután a tetemet tűzön eléneklik, levágják a fejet, a mancsokat, a szárnyak alsó falangját és kibelezik. A félkész terméket a füstházba, a tűzre vagy a köpésre, az edénybe küldik.

A tapasztalt vadászok azonban nem szeretnek sok időt tollhúzással tölteni a mezőn. Inkább viaszt használnak csipesz és ujjak helyett. A művelet sokkal gyorsabb. Ezt a trükköt otthon is igénybe veheti.

Szükséges eszközök:

• egy nagy kazán forrásban lévő vízzel;
• hasonló kazán hideg vízzel;
• egy darab paraffinviasz;
• kés és drótvágók.

A parafin viaszt olyan üzletekben lehet megvásárolni, mint a Vadászat és Horgászat, hobbiboltok és műkörmök. Minden madárhoz 1 kis tömb szükséges (kb. 10 x 10 cm). A viaszpengetés szakaszosan így néz ki:

1. lépés. Távolítsa el a lábakat és a szárnyakat. Használja a szokásos módszert pár drótvágóval és késsel. Szükség esetén ezek a részek a helyükön hagyhatók a tetem típusának további azonosítása érdekében. Néhány vadász azt tanácsolja, hogy hagyja el a lábakat, hogy a további feldolgozási lépések során a kacsát maguknál tartsa.

2. lépés. Húzza ki a faroktollakat a farokból és a szárnytollakból (ha megmarad). A növekedésnek megfelelően kell húznia. Csipesz nélküli kezekhez is kölcsönadják magukat.

3. lépés A növekedés ellen szedje le a test legnagyobb tollait. Jobb húzni és letépni a hüvelykujj és a mutatóujj megfogásával. Helyezze a tetemet ideiglenesen tiszta felületre.

4. lépés Készítsen frissen forralt és hideg vízzel teli edényeket.

5. lépés Vegye le a tartályt forrásban lévő vízzel a tűzről. Olvadjon meg egy viasztömböt benne. A kívánt állapot az, amikor egy vékony paraffinfilm úszik a felszínre.

6. lépés Dip a játék. Gyors mozdulattal mártsa be a kacsát a felületre összegyűlt viaszba. Célszerű a paraffinfilmet nem tépni, hogy az teljesen beborítsa a tetemet. Legfeljebb 2-3 másodpercig tartsa. A túlmelegedés megrepedő belekkel és a hús romlásával fenyeget.

7. lépés Azonnal vigye át a madarat egy vödör hideg vízbe. 1-2 percig merítsük, amíg a viasz meg nem gyógyul. Fontos az is, hogy ne tegyük túlzásba.

8. lépés Végezze el az "epilálást". Nyomja meg a madarat a hasában. A bevonat megreped. Most kényelmes a viaszt darabokban eltávolítani. Csupaszítsa le az összes paraffint.

Az eredmény egy sima, hússzínű kacsa, enyhén rózsaszín árnyalattal. Ilyen tetemet énekelni már nem szükséges.

A felhasznált viasz melegíthető, szűrhető, lehűthető és újrafelhasználható. A paraffin alternatívája a forró gyanta. A működési elv teljesen hasonló.

Videó - egy kacsa gyengítésével

Kizsigerelés

A terepen a kopasztás után célszerűbb azonnal kibelezni.

1. lépés: Vágja le a fejét. Ha a tollal ellátott bőrt eltávolították, ebben a szakaszban a bőrt a fej fölé kell húzni, és a nyak és a törzs találkozását csipeszekkel kell elvágni. Pengetéskor egyszerűen vágja le a nyakat a lehető legközelebb a vállakhoz.

2. lépés. Amputálja a farkát. A farok egy kis zsírdarab a tetem hátulján. Fogókkal vagy pengével válassza ezt a darabot körbe.

3. lépés Vágja le a bordákat. A bordák alatt a kacsának nincs húsa. A belső szervek eltávolításának legegyszerűbb módja az, ha metszést végeznek a mell alapja és az üreg többi része között. Késsel tépjen fel néhány csíkot a mellcsont alatt. Jobb oldalról indulni, a középpont felé haladni. A bemetszések elvégzése után az ujjakat középen helyezzük be. Akkor elég, ha óvatos, de intenzívebb mozdulattal húzza meg magát. A madár felső részét a másik kezével szilárdan kell tartani. A hashártya elmozdul a belekkel. Gyakran a máj és a szív egyszerre távozik.

4. lépés Távolítsa el a májat, a szívet, ha nem jöttek ki korábban. Vágja le a gyomrot. Válasszuk el az epehólyagot a májtól (zöld kapszula). Ezek a szervek a tetején keresztül távolíthatók el, ha a belek valamilyen oknál fogva nem hagyták el a hashártyát, és fennáll a veszélye annak megérintésére. Nem szabad hagyni, hogy az epe és a béltartalom szivárogjon a húsra. Ez tönkreteszi az ízét.

5. lépés Húzza ki a nyelőcső maradványait. Vágjon le egy darab pépet golyóval, ha még nem tette meg. Öblítse le a tetemet.

A kacsa legértékesebb része a mellfilé. A vadászok a húsért a helytakarékosság érdekében azonnal csak azt különítsék el. Ebben az esetben a folyamat némileg másképp néz ki. Miután a bőrt nyakig hajlították, egyik lábukkal a fejre, a másikkal a mancsokra lépnek. A bőrt a hátsó rész alá helyezzük, a hasat felfelé fordítjuk. A mellet kihúzzák, a tetem többi része, beleértve a szerveket is, a földön marad. A hasát levágják a filéért. Tegye az ujjait a csont alá a nyaknál lévő villa közelében. Másik kézzel megfogják a szegycsont csontját az alsó bordák közelében. Marad csak az, hogy keményen, de lassan húzzuk meg a húst, előre-hátra lendítve a bőrt. Mindkét szárnyával együtt jön ki, ha korábban nem amputálták őket.

Mechanikus módszerek a tollak eltávolítására

A szakemberek és az amatőrök modern fejlesztései mechanikus eszközöket kínálnak a madarak pengetésére. Vannak fúrók és egész gépek.

A mellékletek széles, gumi ujjakkal. Nehéz velük eltávolítani a repülési tollakat, de a kisebbekkel elég jól megbirkóznak. Az alábbi videó megmutatja, hogyan néz ki a melléklet és hogyan működik.

Videó - Hogyan lehet madarat kitépni egy fúvókával

Az adagológépek nagyobb méretűek, de hatékonyabbak, ha nagy tetemeket dolgoznak fel. A vetülékeket egy ujjdobba helyezik, amely úgy forog, mint egy mosógép. A kézművesek csak ilyen régi technológiából készítenek ilyen egységeket. Az amatőr tolleltávolító második lehetősége egy nagy motoros serpenyő.

Videó - barkácsoló tollgép

Videó - tollas gép egy serpenyőből

A pehely és a toll megőrzése

A kopasztás eredményeként kapott toll és pehely értékes anyag a párnák, takarók és dzsekik kitöltéséhez. A termék jó hőszigeteléssel rendelkezik, és egy tucat évig megőrzi tulajdonságait. Ugyanakkor a kacsafenék elég könnyű és a rugalmas magnak köszönhetően könnyen helyreállítja alakját.

A jó töltőanyag kulcsa a megfelelő előkészítés:

• válogató... Ennek legegyszerűbb módja a kacsa kopasztása. A termékekhez egy doboz kerül a legkisebb tollakkal és egy tollhátú fegyver;
• mosás... A masszát meleg vízbe merítjük kis mennyiségű mosóporral vagy szappannal. A mosás több órán át (legalább 2-3) tart, amíg az összes zsír fel nem jön és a szennyeződés elválik. Öblítse le hideg vízzel, majd alaposan csavarja ki. Ha a kellemetlen szag továbbra is fennáll, meg kell ismételni a mosást;
• szárítás... A kész pehely és tollak szövetzacskóba kerülnek. Nyílt napsütésben vagy jó szellőzéssel és megfelelő hővel (kb. 24 ° C) megfelelő helyen kell felakasztani. Rendszeresen rázza fel a tartalmát. Fontos, hogy ne hagyja figyelmen kívül a hőmérsékletet és a levegő keringését, különben a pihe elkezd rothadni.

Az így elkészített töltőanyag bármilyen mesterséghez használható.

Kacsát kalapálni nem nehéz, de sokan nem tudják, vagy kevés tapasztalattal rendelkeznek a kacsa helyes leszedéséről. Vannak irányelvek, amelyeket mindenki követhet, hogy megtanulják, hogyan kell gyorsan elvégezni. Természetesen mindenkinek megvannak a maga módszerei, de ha nem veszi figyelembe néhány árnyalatot, ez ronthatja a hús ízét és befolyásolhatja annak eltarthatóságát.

Baromfi levágása

Az idő, amikor a kacsa a legalkalmasabb a levágásra, a tollazatának állapota alapján határozható meg. A legkényelmesebb pillanat 60-65 nap alatt van, mivel ekkorra a tolltakaró először teljesen megnőtt, míg a szárnyakon lévő tollak még nem lehetnek érettek, különben úgy tekinthető, hogy a vágás megfelelő pillanata hiányzott, a kacsa teteme szőrös lesz, és elveszíti vonzó megjelenését. Tíz napra elhalasztva a vágást, hogy a kis tollak elágazhassanak, akkor sokkal könnyebb leszakítani őket.

Mielőtt otthon lemészárolna egy kacsát, először erre készül. A baromfi gyomrának és golyvájának megtisztításához az ételtörmeléktől ajánlatos a kacsákat nem etetni 12-16 órával a vágás előtt, bár a víz korlátozás nélkül adható. Elengedhetetlen, hogy a helyiség, ahol a kiválasztott madarat tartják, világítson a levágás előtti éjszakán.

A kacsa, mint bármely más baromfi levágásához a legjobb, ha bevált és megbízható szabadtéri módszert alkalmazunk. Egy magánházban ezt könnyebb és kényelmesebb megtenni. Az udvaron mindig találhat egy félreeső helyet a tetem vérzéséhez.

1. Lógassa a madarat a lábainál, egymás mögé hajtott szárnyakkal, vagy használjon kúpokat, mint a fenti fotón;
2. Fogja a fejét, nyújtsa ki a nyakát, és késsel vágja el a nyaki artériát. Vágás közben tartsa a kést nem merőlegesen a nyakra, hanem kissé lefelé;
3. A tetem teljes vérzéséhez 5-10 percig felfüggesztett állapotban kell tartani.

Amikor a vér kifolyik, folytatjuk a következő szakaszt - a pengetést.

Pengetési módszerek

Nem minden háziasszony élvezheti a pengetés folyamatát, de ha követi a pontos algoritmust és a legkényelmesebb módszert választja, akkor gyorsan és egyszerűen megszabadulhat a tollaktól. A kacsa pengetésére számos bevált módszer létezik. Tehát száraz és meleg (forrázási) módszerek különböztethetők meg.

Száraz feldolgozás

Gondolja át, hogyan tudja gyorsan feldolgozni és megtisztítani a kacsa tetemet a tollaktól. A leggyakoribb módszer a száraz. Szokás közvetlenül a kacsa levágása után alkalmazni.

1. Ülj valamire, hogy ölben tarthasd a levágott madarat. A kacsa fejének lógnia kell. Alulra tegye az előre elkészített edényeket, ahol a leszedett tollak összecsukódnak;

   Annak érdekében, hogy ne károsítsa a bőrt, próbálja meg óvatosan eltávolítani a kacsa tollát. Ha kopasztás közben károsítja a bőrt, az elkezd kúszni, és nehéz és kényelmetlen lesz folytatni a kopasztást.

2. Válassza ki a tollakat a mellkasból, majd vegye le a hátáról és a válláról. A szárnyak és a farok utoljára megtisztulnak a tollaktól;
3. Ez nem elegendő ahhoz, hogy otthon teljesen kitépje a kacsákat. A nagy tollak eltávolítása után a testen apró szőrszálak maradnak. Lehetetlen egy kézzel kitépni őket. Jobb ezt késsel csinálni:
   • Használja a tompa oldalt a hasított testhez;
   • Hüvelykujjával nyomja a szőrszálakat a késhez, és éles mozdulattal húzza ki őket.
4. Ezután lisztbe tekerje a tetemet, körkörös mozdulatokkal dörzsölje meg. Tehát a felesleges nedvesség jobban felszívódik;
5. Annak érdekében, hogy ne pazaroljon sok időt a szöszök és apró szőrszálak pengetésével, énekelje a tetemet. Tegye ezt óvatosan, ügyelve arra, hogy a kacsa ne gyulladjon meg mindig.
   • Terjessze a hasított testet úgy, hogy ne legyenek redők a bőrön, hajtsa ki a szárnyakat oldalra;
   • Ebben a formában vigye el az égőhöz és perzselje meg. Tegye ezt óvatosan, különben a bőr alatti zsír megolvad, a bőr megsérül és a kacsa elveszíti megjelenését;
   • Ezen eljárás során általában korom jelenik meg, amitől nem kell félni, mivel a liszttel együtt lemossák. Lassan énekeld a kacsát.
6. Öblítse le a tetemet.

A vadkacsát ugyanabban a sorrendben pengetik.

Forró feldolgozás vagy forrázás

Vessünk egy pillantást arra, hogyan lehet gyorsan lefejteni egy kacsát a forrázási módszerrel, és helyesen csinálni. E módszer alkalmazásához a vágás és a kopasztás között legalább négy órának kell eltelnie.

1. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben nyolcvan fokosra. A forrásban lévő víz nem megfelelő, mivel a forró vízzel történő leforrázás oda vezethet, hogy a hasított test felreped, és nem lesz könnyű eltávolítani a tollakat;
2. Mártsa a kacsát egy fazékba, hagyja egy percig ülni;
3. Kezdje el pengetni. Gyorsabb és kényelmesebb lesz, ha a tollakat növekedésükkel ellentétes irányban húzzák ki;
4. Először húzza ki a tollakat a szárnyakból, majd a farokból. Ezután folytassa a nyál és a mellkas eltávolítását. Hátulról lefelé és a lábakat utoljára kitépik;
5. Ha minden tollat ​​eltávolított, énekelje a tetemet.

A kacsa tollaktól való megtisztításának ennek a módszernek egy hátránya van: a forrázás után a kacsahús pirosra változik. De van egy plusz is, ez a módszer akkor kényelmes, ha a levágás után nincs mód a madár kitépésére.

A gyors kopasztás finomságai és árnyalatai

A pengetés valamilyen módjának kiválasztása érdekében mindent kipróbálhat, és megállhat a legmegfelelőbbnek és legkényelmesebbnek. A forró pengetési módszer alkalmazása során vegye figyelembe, hogy a hús színe megváltozhat. A melegítés, mint minden hőkezelés, hatással van a húsra, és a meleg pengetési módszer után jobb, ha nem tárolja a madarat, hanem azonnal megfőzi. Ha a tetemet egy ideig hűtőszekrényben tárolják, ebben az esetben száraz módszerrel lehet eltávolítani a tollakat.

Annak érdekében, hogy ne égesse el a kezét, és ne károsítsa a kacsa bőrét, a forró módszer alkalmazása után nem kell azonnal elkezdeni a tollak pengetését. Hagyja kissé kihűlni a tetemet.

Az énekelés során csak apró szőrszálakat és bolyhokat égetnek el.

Kacsa hentes szabályai

Gondoljuk át, hogyan kell megfelelően levágni a kacsát. A vadkacsa levágására, valamint a házi kacsa esetében ugyanazt a műveletsort alkalmazzák:

1. Vágja le a nyakát. Ezzel egyidejűleg vágja le a bőrt, egy részét hagyva elöl, hogy az el tudja fedni a vágási pontot, ha a kacsa főtt töltelékkel;
2. Keresse meg, hol van a sarokízület a lábakon, és vágja le a lábakat két centivel magasabbra;
3. Távolítsa el a szárnyakat az első csatlakozásnál;
4. Nyissa ki a hasát, és távolítsa el a belsőségeket. A belek közé tartozik a szív, a gyomor, a máj és a tüdő. A hasi zsírt is el kell távolítani. Húzza át a nyelőcsövet és a golyvát a nyakon lévő lyukon, és vágja le;
5. A poharak eltávolítása után öblítse le a tetemet hideg folyó víz alatt és a lehető legalaposabban. Nem érdemes sokáig öblíteni. Minél tovább tartják vízben, annál többet veszítenek a tápanyagok;
6. Öblítés után helyezze a tetemet egy tepsibe, és hagyja megszáradni. Ha állítólag nem azonnal főzik, a tetemet lefagyaszthatják;
7. Bármely étel elkészítéséhez folytatni kell a kacsatetem vágását;
8. Előfordul, hogy a főzés után a kacsaétel apró csontokkal végződik. Ennek elkerülése érdekében tartsa a csöves csontokat sértetlenül, nem kell megpróbálni elvágni vagy elvágni őket. Jobb metszéseket tenni az ízületekben:
   • Először faragókéssel távolítsa el a sonkákat, miközben a húst közelebb ragadja a hátához;
   • A szárnyak eltávolításához végezzen bemetszéseket a csigolya közelében;
   • Az ágyék szétválasztásához fektesse a kacsát a hátára, és a has mentén metszést végezzen, és fokozatosan vágja le a húst;
   • Távolítsa el a bordákat konyhai ollóval;
   • A farok levágása előtt távolítsa el a faggyúmirigyet, amely ronthatja az ízt a hús főzése során.

Az összes rész eltávolítása után a gerinc és az olajos bőr megmarad a tetemtől. A vágás befejezése után a bőr és a zsír megolvadhat, a gerincből húsleves készíthető. Megfelelő vágással nemcsak a húsrészeket, hanem az összes többi részt is felhasználhatja.