Koji su dokumenti potrebni za prodaju dimljenih proizvoda. Dimljenje mesa i ribe kao kućni posao Prodaja dimljene ribe kao posao

Dimljeni mesni i riblji proizvodi danas su dosta zastupljeni na tržištu. U isto vrijeme, to je prilično velika potražnja. Potrošači posebno vole tzv. domaće (ili seosko) dimljeno meso i ribu. Tvornički proizvodi tradicionalno izazivaju nepovjerenje kod naših ljudi.

Prodaja suhomesnatih proizvoda ne ovisi o sezoni i vremenskim uvjetima. Osim toga, otvaranje poduzeća za pušenje mesa i ribe ne zahtijeva velike početne troškove. Konkurencija na ovom tržištu je sve veća i pobijedit će onaj tko ponudi najkvalitetnije proizvode. U nastavku ćemo pogledati koliko je ovaj posao isplativ i koji su dokumenti potrebni za prodaju dimljenih proizvoda.

Dimljenje ribe kao posao (video)

Istraživanje tržišta jedan je od glavnih zadataka prije pokretanja posla. Ovdje ćemo dati kratki video koji opisuje posao dimljenja ribe, jer je to najpopularniji smjer u ovom poslu.

Svaki posao, uključujući dimljenje ribe i mesa, zahtijeva preliminarnu analizu tržišta. Prvo, morate shvatiti tko su vaši glavni konkurenti. A to nisu veliki tvornički proizvođači. Natjecatelji male kućne pušnice bit će mali poduzetnici koji se bave sličnom vrstom djelatnosti. Treba pažljivo proučiti njihov asortiman i politiku cijena.

Također morate odrediti ukuse i preferencije potencijalnih kupaca. Kao što smo već rekli, traženi su dimljeni proizvodi koji su pozicionirani kao domaći, pripremljeni tradicionalnom tehnologijom. Osim toga, morate saznati koju vrstu mesa i ribe potrošači najviše vole.

Zatim biste trebali točno saznati gdje ćete, u kojoj količini i po kojoj cijeni kupiti sirovine za svoju pušnicu. Najbolje je ako dobavljač nije posrednik, već proizvođač. Za meso je to stočni kompleks, za ribu ribogojilište.

Može se reći da je otvaranje dućana za dimljenje ribe prilično složen proces, koji je samo u određenim slučajevima izravno reguliran zakonom.

Opći zahtjevi za ugradnju objekta sadržani su u “Smjernicama...” i uključuju sljedeće:

1. Sanitarna zona - 300 metara od stambenih zgrada;
2. Ispušna ventilacija za komore za pušenje (KK);
3. Daljinska oprema za praćenje fizikalnih i kemijskih parametara zraka u CC-u;
4. Poduzeće mora imati odvojene prostorije za izradu slane otopine; skladištenje sirovina; pakiranje robe nakon njihove proizvodnje; hladnjak za gotove proizvode; mjesto za sanaciju kontejnera, skladište kontejnera; prostorije za sušenje i skladištenje; sadržaj piljevine, goriva i materijala za pušenje; sadržaj pomoćnih materijala i ambalaže.

Gornji dokument također sadrži mnoge zanimljive točke na koje biste trebali obratiti pozornost - savjetujemo vam da ga sami pročitate.

Uredba Vlade Ruske Federacije od N132 navodi 2 vrste proizvoda - toplo i hladno dimljeno, a svaka od njih uključuje prethodno soljenje ribe, a za drugu vrstu - njezino potpuno kuhanje.

Ovim je dokumentom utvrđena i potreba dimljenja soma, amura, tolstolobika i šarana tek nakon što su potpuno izrezani. Ribu je potrebno iznutra zagrijati na temperaturu od najmanje 80 Celzijevih stupnjeva, a nakon kuhanja čuvati u posebnim uvjetima.

Po našem mišljenju, proces registracije se ne razlikuje od otvaranja drugih poduzeća za proizvodnju hrane. Za pušnicu nije potrebna posebna dozvola jer ne spada u licencirane djelatnosti.

Da biste počeli legalno raditi, potrebno je učiniti sljedeće:

1. Registrirajte pravni oblik (doo ili druga pravna osoba);
2. Izraditi radionicu u skladu sa sanitarnim standardima i propisima;
3. Pribavite mišljenje Rospotrebnadzora, Rostechnadzora, Rosprirodnadzora, kao i veterinarski certifikat za proizvode.

Istodobno, SES i veterinarska služba imaju pravo pregledati dućan za pušenje, tako da se mora stalno održavati u ispravnom stanju.

Razmišljate o svom poslu? Želite li organizirati smoke shop za hladno dimljenje ribe? Budite spremni na činjenicu da proizvodnja hrane ima posebne zahtjeve s kojima se morate unaprijed upoznati. Na primjer, zakon o zonama sanitarne zaštite dopušta da se proizvodnja hrane ne nalazi bliže od 300 m od stambenih područja i industrijskih poduzeća štetnih za okoliš.

što je potrebno za otvaranje maloprodaje (živa riba)

Zahtjevi za proizvodnju hrane detaljno su opisani u državnom dokumentu "Sanitarna pravila i norme" (ili skraćeno SanNPiN). Ribolovne radionice moraju imati opskrbu toplom i hladnom vodom, kanalizaciju, dimovodne zamke, sustav za pranje spremnika, grijanje, klimatizaciju i ventilaciju.
Prostorije s opremom za pušenje moraju imati baktericidne svjetiljke, svjetiljke za rasvjetu moraju biti prekrivene sjenilima. Pod i zidove do visine do 1,5 metara treba popločati, a iznad toga premazati uljanom bojom. Opremljene su odvojene pomoćne prostorije. Prostorije kantine, koje su izgrađene strogo u skladu sa sanitarnim standardima, idealne su za stvaranje malih dućana za pušenje. Proizvodnja pušenja nije licencirana, ali certificirana.
Za otvaranje dućana za pušenje potrebno je dobiti suglasnost lokalnog SES-a, koji će stalno provjeravati jednom mjesečno, odabirući proizvode za laboratorijsku analizu izravno iz toka. Za svaku stavku proizvedenih proizvoda potrebno je izdati certifikate kvalitete. Za organizaciju radionice pušenja trebat će vam oko 100 četvornih metara. m proizvodnog prostora i nekoliko manjih pomoćnih prostorija.

Oprema.

Danas tržište nudi prilično širok raspon komora za pušenje s različitim radnim temperaturama i tehničkim karakteristikama. Uvezena oprema za pušenje osigurava minimalnu isplativost pri obradi 8-10 tona dnevno. Za poduzeća mala poduzeća koji prerađuju manje od tone ribe po smjeni, pušnica Izhitsa je najprofitabilnija. Ove pušnice koriste hladno dimljenje u elektrostatičkom polju. Ovo dizajnersko rješenje omogućuje vam povećanje ekonomske učinkovitosti opreme. Dimnica Izhitsa može postati isplativa već s opterećenjem od 200-300 kg dnevno. Linija od 5-6 takvih postrojenja proizvodi istih 8-10 tona dnevno gotovih hladno dimljenih proizvoda. Ali trošak takve linije je red veličine manji. Oprema za pušenje Izhitsa 1200M i karakteristike koje možete vidjeti OVDJE

Ekonomska opravdanost radionice dimljenja.

Stvarna učinkovitost vaše proizvodnje bit će određena količinom prodanih proizvoda i iznosom troškova proizvodnje. Ne treba misliti da što je veća proizvodnja, to će imati veću učinkovitost. Pogledajte oglase za prodaju postojećeg obrta, pogledajte razlog prodaje. U većini slučajeva razlog je nedostatak sredstava za razvoj. Stoga, ako nemate dovoljno sredstava za osiguranje proizvodnog ciklusa, bolje je potražiti drugi posao.

Proizvodnja gotovih hladno dimljenih proizvoda do 10 tona mjesečno može se osigurati jednom instalacijom Izhitsa 1200. Osim instalacije za pušenje, za organizaciju radionice dodatno će vam trebati:
- posude za soljenje (kace),
- kućanske prostorije,
— oprema za pakiranje,
— rashladna komora 5-6 tona.

U različitim izvorima iznos minimalnog kapitala za organizaciju proizvodnje s linijom za hladno pušenje naziva se iznos od 25 do 35 tisuća eura. (1,5 milijuna rubalja). Nećemo razmatrati stjecanje zemljišta ili kapitalnu izgradnju, jer... Ove investicije imaju vlastitu likvidnost, koju nećemo uzeti u obzir u izračunu.

Za izračun ćemo prihvatiti početne uvjete: svi proizvodni pogoni su iznajmljeni, naša radionica će otkupljivati ​​svježe smrznute skuše i proizvoditi hladno dimljene skuše. Vrijeme obrade sirovina je 2 tjedna. Trošak takvog projekta bit će:
85 000 rub. najam proizvodnog prostora mjesečno.
500 000 rub. trošak sirovina u prometu (mala skuša po stopi od 100 rubalja/kg).
300 000 rub. fond plaća 15 ljudi. mjesečno.
115 000 rub. troškovi proizvodnje (električna energija, potrošni materijal).
200 000 rub. troškovi prijevoza.
300 000 rub. porezi i naknade.
Ukupno 1 500 000 RUB. mjesečno

Dimljenjem riba gubi na težini do 10%.
Uzmimo u obzir ove gubitke (od 10 tona sirovina dobijemo 9 tona proizvoda)
Dio prihoda 220 rubalja x 9 000 kg = 1 980 000 rubalja. mjesečno
Profitabilnost poslovanja 24%

Izgledi.

Ruski potrošač jako voli dimljenu ribu. Tržište proizvoda od dimljene ribe u glavnom gradu je prepuno: deseci tvrtki međusobno se natječu da potrošačima ponude stotine vrsta proizvoda iz svojih pušnica. U pokrajinama će se povoljni uvjeti nastaviti još nekoliko godina. I unatoč činjenici da se više ne može očekivati ​​brzi novac i laka zarada, ipak je osigurana konstantno visoka potražnja za proizvodima. Dakle, iu glavnom gradu, a posebno u provinciji, još uvijek ima dovoljno slobodnog prostora za mala poduzeća koja se žele baviti preradom ribe, posebice dimljenjem.

Svako poduzeće koje se bavi "dimljenim mesom" neizbježno odaje počast haringama i papalinama. Oni čine trećinu proizvodnje. Napomenimo da je rusko tržište prepuno haringi i papalina, napravljenih gotovo u garaži ili kupaonici, daleko od budnog oka sanitarno-epidemiološke stanice i države. Nekoliko bačava za soljenje ribe, malo truda, poznati prodavač - to je cijeli jednostavan recept za preživljavanje. Naravno, takav posao nema određenu budućnost. No, dok postoji, opstaje i moramo se natjecati s njim.

Posljednjih nekoliko godina velike moskovske tvrtke sve više se šire u okolna područja. U pravilu su to proizvodi dobiveni razvijenim zapadnim tehnologijama (cijena opreme je nekoliko stotina tisuća eura). Prema riječima stručnjaka, obično jednostavno nije isplativo organizirati takve proizvodnje "na terenu", recimo, u Rybinsku. Da biste bili profitabilni, morate proizvoditi i prodavati mnogo robe i imati desetke gradova poput Rybinska nadohvat ruke.

Danas, imajući priliku uložiti oko 20-40 tisuća eura u posao, uz trud pet do osam ljudi, u godinu i pol možete doći do proizvodnje 5-6 tona ribljih proizvoda od 30-40 tona. artikala dnevno, pridobiti stalne kupce i čvrsto se učvrstiti na tržištu. Po bogatstvu asortimana bit će to prosječan riblji pult. Naravno, u osvajanje tržišta treba krenuti s minimalnim količinama: par pozicija, 200-300 kilograma ribe dnevno. Obično će se nakon jednog i pol do dva mjeseca pojaviti nekoliko maloprodajnih mjesta koja će vam stalno uzimati ribu. Nakon otprilike šest mjeseci osjećat ćete se prilično samouvjereno, imat ćete novca za manevar i počet ćete aktivno povećavati količinu proizvodnje.

Kalkulacija troškova opreme za prostor za pušenje ZIP 8 kb.

Pravila za prodaju ribe u trgovini

Dokumenti za proizvodnju

Koji su dokumenti potrebni za proizvodnju (proizvodnu radionicu) proizvoda?

Što je potrebno učiniti prije otvaranja mini prehrambene radionice (proizvodnje)? Za početak možete pročitati upute korak po korak za otvaranje slastičarnice, u ovoj fazi će nestati otprilike 70% glavnih pitanja za proizvođače početnike! Zatim možete dobiti popis dokumenata koje je potrebno izdati za proizvodni prostor!

Dobijte upute korak po korak za otvaranje radionice! BESPLATNO!

Dobijte popis dokumenata za proizvodnju!BESPLATNO!

Program kontrole proizvodnje!SAZNAJ CIJENU!

Raspored opreme u radionici (tehnički projekt)!SAZNAJ CIJENU!

Na našoj Instagram stranici još više informacija o pokretanju proizvodnje te intervjue s početnicima i već poznatim poduzetnicima! Uđite, pretplatite se i ostavite svoje komentare!

https://www.instagram.com/gost.market/

Koje organizacije je potrebno obavijestiti prilikom otvaranja pogona za proizvodnju hrane?

1) Obavijest Rospotrebnadzoru o početku poslovanja.

Zahtjevi za ispunjavanje Obavijesti Rospotrebnadzoru

Obavijest je potrebno ispuniti u skladu s Oblik obavijesti o početku obavljanja djelatnosti (Prilog br. 2. Pravilnika o podnošenju obavijesti o početku obavljanja pojedinih vrsta djelatnosti i knjiženju tih obavijesti), ovjereni pečat tvrtke i potpis generalnog direktora tvrtke ili pojedinog poduzetnika i poslani Rospotrebnadzoru u 2 primjerka.

U prilogu Obavijesti nalazi se i sljedeće:

— presliku izvoda iz Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba ili pojedinačnih poduzetnika;

— Kopija potvrde o registraciji pravne osobe ili samostalnog poduzetnika kod poreznih vlasti.

Obavijest registrirana kod Rospotrebnadzora mora imati pečat registracijske teritorijalne jedinice Rospotrebnadzora s datumom registracije.

Zahtjevi za izmjene Obavijesti

U slučajevima kada je došlo do promjene sjedišta pravne osobe i (ili) mjesta stvarnog obavljanja djelatnosti, kao iu slučaju reorganizacije pravne osobe, pravna osoba ili samostalni poduzetnik dužni su prijaviti pisanim putem u roku od 10 dana o nastalim promjenama, prilažući kopije dokumenata koji potvrđuju činjenicu da su potrebne promjene i informacije. Napominjemo da zakon ne propisuje da takve podatke trebaju dostaviti samo one tvrtke i samostalni poduzetnici koji su prethodno dostavili obavijest o početku poslovanja. Ispada da ti zahtjevi vrijede za sve poduzetnike!

Registar obavijesti o početku obavljanja određenih vrsta poslovnih aktivnosti nalazi se na: http://notice.crc.ru/.

Ako proizvodi koje proizvodite nisu uključeni u „Popis radova...“, tada za vaše proizvodne prostore nije potrebna Obavijest Rospotrebnadzoru; dovoljan je Potvrda o vlasništvu ili Ugovor o najmu.

Dokumenti za gotove proizvode koji se moraju ispuniti!

1) Tehnički uvjeti (TU) ili STO

2) Tehnološke upute (TI)

3) Program kontrole proizvodnje (PPP)

5) Izvješće o ispitivanju

Gotovi kompleti dokumenata za proizvodnju sireva i proizvoda od sira!

Gotovi setovi dokumenata za proizvodnju slastica!

Dimljeni proizvodi su vrlo popularni u bilo koje doba godine, osim toga, na njihovu prodaju ne utječu atmosferski fenomeni. Pokretanje vlastitog posla dimljenjem proizvoda dobra je poslovna ideja, jer pušnica može biti mala i pušnicu možete otvoriti vrlo brzo.

Posao dimljenja mesa i ribe može se ograničiti samo na proizvodni proces i veleprodaju robe ili možete otvoriti maloprodajno mjesto kako biste ostvarili veću zaradu.

Možete sami izgraditi pušnicu za malu tvrtku ili kupiti gotovu opremu. Početnici u ovom poslu ne znaju kako otvoriti pušnicu i odakle početi. I morate početi s pripremom poslovnog plana.

U početnoj fazi izrade poslovnog plana za pušnicu, poduzetnik treba odrediti planirani volumen proizvoda. O tome će ovisiti iznos ulaganja za otvaranje pušnice.

Kućna pušnica kao posao može se organizirati kod kuće ili kao poduzeće u iznajmljenim ili vlastitim prostorijama.

Za proizvodnju dimljenog proizvoda možete kupiti pušnicu na plin, ugljen ili električnu energiju za malu tvrtku.

Savjet. Prikladno rješenje bila bi kupnja nekoliko vrsta pušnica za cjelodnevni i nesmetani rad proizvodnje.

Iskusni poduzetnici savjetuju odabir višenamjenskih postrojenja koja proizvode toplo i hladno dimljene proizvode. Osim opreme za pušenje bit će potrebna i druga dodatna oprema.

Kupovni dimljeni proizvodi uključuju dimljeno meso i morsku ribu. Dimljeni proizvodi mogu biti hladno ili toplo dimljeni. Kada se koristi metoda hladnog pušenja, proizvodi se pripremaju za 2-3 dana, a kada se koristi vruća metoda, potrebno je nekoliko sati. Rok trajanja vrućih dimljenih delicija doseže 3 tjedna, a hladno dimljenih delicija do nekoliko mjeseci.

Uzimajući to u obzir, proizvode treba pripremati metodom vrućeg pušenja u malim serijama kako se ne bi imali vremena pokvariti.

Kako biste zainteresirali stalne potrošače i ostvarili prihod, trebali biste pronaći pouzdane dobavljače sirovina koji prodaju certificirane sirovine. Ovo može biti tvornica ribe ili farma.

Da biste otvorili radionicu u kratkom roku i brzo postigli profitabilnost poduzeća, morate izraditi poslovni plan za radionicu za pušenje, koji sadrži sljedeće korake:

• registracija pušnice kao obrta i primitak svih papira za proizvodnju proizvoda;
• koordinacija asortimana i odabir dobavljača;
• kupnja 1 serije sirovina;
• kupnja pušnice i druge opreme;
• traženje optimalne zgrade;
• izbor zaposlenika;
• početak proizvodnje dimljenih proizvoda;
• traženje potrošača i prodaja proizvoda.

Izračunavamo profitabilnost

Da biste izračunali obujam proizvodnje i iznos neto dobiti, morate znati točan iznos prodaje gotovih proizvoda i iznos nastalih troškova. Ovi parametri mogu varirati mjesečno. Stoga ćemo napraviti prosječni izračun profitabilnosti poslovanja dimljenih proizvoda, fokusirajući se na stabilnost tržišta prodaje dimljenih proizvoda.

Za jasan primjer, pokušajmo izračunati mogući prihod od prodaje dimljene skuše, ona je uvijek dobar prodavač. Veleprodajna cijena svježe skuše je oko 140 rubalja. po kilogramu, marža za gotov proizvod je veća od 100% ili 300 rubalja po kilogramu.

Tijekom hladnog pušenja proizvod se skuplja. Ako pušite skušu na temperaturi ne višoj od 60 stupnjeva, tada ćete od 50 kilograma sirovina dobiti približno 40 kilograma gotove skuše.

Prodaja cijele serije skuše bit će 12.000 rubalja, uzimajući u obzir troškove sirovina u iznosu od 7.000 rubalja, bruto profitabilnost će biti 5.000 rubalja. Ako koristite metodu vrućeg pušenja, vrijeme pripreme gotovog proizvoda smanjit će se na nekoliko sati.

Da bi proizvod bio tražen, proizvođač mora proizvesti dobar dimljeni proizvod.

Je li pušenje isplativo?

Dimljenje ribe i mesa je isplativo. Ako ste uvijek pušili hranu samo za sebe, kako možete zaraditi više od pušenja? Ako imate jednu pušnicu, onda možete kupiti male komore za pušenje za malu tvrtku dobivanjem kredita od banke.

Koristeći našu pušnicu kao posao za prodaju kvalitetnih proizvoda, pokušajmo izračunati neto povrat od prodaje na primjeru dimljene skuše. Organizirajući dnevnu prodaju 40 kilograma dimljene skuše, dobivamo bruto mjesečnu profitabilnost od 150.000 rubalja.

Od ovog iznosa oduzimamo sve ostale troškove:

• porezi;
• iznajmljivanje maloprodajnog prostora;
• električna energija;
• troškovi goriva;
• plaće osoblja;
• ostali troškovi.

Dakle, neto profitabilnost će biti oko 100.000 rubalja mjesečno. Ako pravilno organizirate proizvodnju dimljene skuše, možete vratiti uloženo u nekoliko mjeseci i ostvariti neto dobit.

Gdje je najbolje otvoriti pušnicu?

Format planirane proizvodnje izravno će ovisiti o veličini financijskih ulaganja.

Pušenje kao posao može se osnovati na privatnoj parceli ili unajmiti odgovarajuće prostorije. Pušnica organizirana kao posao u garaži izgleda izvanredno.

Važno. Unajmljena ili vlastita proizvodna radionica mora biti u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima i standardima koje su usvojile gradske organizacije.

Zahtjevi za dućan za pušenje utvrđeni propisima su sljedeći:

1. Površina zgrade ne smije biti manja od 100 m2.
2. Dućan za pušenje treba biti smješten na udaljenosti od 300 metara od stambenih prostorija.
3. Obavezna prisutnost vode (hladne i tople).
4. Dostupnost kanalizacije.
5. Radionica mora biti dobro prozračena.
6. Zgrada treba osigurati kupaonice, prostorije za radnike, skladište proizvoda i uredski prostor.

Nije preporučljivo uključiti izgradnju pušnice u svoj poslovni plan ako ste ograničeni u sredstvima. Možete početi s malom pušnicom i postupno proširivati ​​proizvodnju.

Prostorije bivših kantina, koje su izgrađene uzimajući u obzir zahtjeve državnih službi, pogodne su za iznajmljivanje radionice.

Razmatrajući kućno pušenje proizvoda kao posao, potrebno je zapamtiti da ćete, osim organizacije proizvodnog procesa, morati legalizirati svoje aktivnosti. Da biste to učinili, možete otvoriti samostalnog poduzetnika ili LLC. Morat ćete pribaviti dokumente koji dopuštaju proizvodnju hrane u sljedećim institucijama:

• Iz sanitarne i epidemiološke stanice.
• Rospotrebnadzor.
• Gostekhnadzor.
• Iz veterinarske organizacije.
• Dobiti dopuštenje od vatrogasne službe.

Bez ove dokumentacije nemoguće je legalno započeti prodaju dimljenog mesa i ribe. Osim toga, morate biti spremni da će predstavnici SES-a svaki mjesec provjeravati sukladnost dimljenih proizvoda s utvrđenim standardima.

Organiziranje vlastitog posla mukotrpan je zadatak, ali spoznaja da radite za sebe i postavljate temelje obiteljskog posla, financijske neovisnosti i prosperiteta nadoknađuje sve nedostatke.