Kako pravilno skinuti perje s patke. Jednostavni načini čerupanja pataka. Mogućnost suhog čišćenja olovke

Vještina čupanja pataka bit će korisna i gradskim stanovnicima. Nakon što je kupio neprerađenu perad na tržnici, čovjek se može naći u dilemi: kako otrgnuti patku? To se može učiniti brzo i jednostavno ako znate nijanse. Svaki poljoprivrednik i lovac trebao bi razumjeti kako očupati patku. Ovo znanje može biti korisno čak i stanovniku metropole, recimo, ako odluči posjetiti prijatelje na selu, otići na izlet u divlja mjesta ili posjetiti tržnicu.

Zna se dogoditi da se patke prodaju neočupane, a ako se dogodi da kupite takvu pticu, dobro će vam doći znanje kako je očupati. Drugim riječima, "Učenje je svjetlo, a neznanje je tama."

Dakle, kupili ste neočupanu pticu na tržnici (ili drugom mjestu), a sada se pitate kako očupati patku kod kuće i što je za to potrebno. Da bi bilo jasnije, možda je vrijedno pogledati video na Internetu. U svakom slučaju, malo je vjerojatno da ćete moći brzo otkinuti pticu prvi put, ali što češće osoba prakticira ovaj težak zadatak, to će biti bolje. Koje nijanse trebate znati?

Ne preporuča se čerupati patku odmah nakon klanja. Bolje je pričekati 2-3 sata. Zašto to učiniti? Pauza je potrebna kako bi se potkožna mast ptice stvrdnula, a to će zauzvrat sačuvati kožu. S oštećenom kožom, trup će izgubiti svoju ljepotu izgled.
Čupanje patke počinje s velikim perjem koje se nalazi na repu i krilima. Dobro je ako pokušate izvući perje u smjeru rasta, ali to se odnosi samo na velika. Ako ih uklonite na bilo koji drugi način, možete slučajno oštetiti kožu. Nakon velikih perja, možete uzeti male, koje se uklanjaju iu smjeru rasta i obrnuto. Na kraju rada možete otkriti da je na ptici ostalo malo dlačica. Pahuljice se uklanjaju kratkim nožem, ali pažljivo da se ne ošteti kožica.
Prije početka rada vrijedi se opskrbiti vrećicama ili komadićima tkanine, jer rijetko koji vlasnik uspijeva izbjeći začepljenje prostora perjem tijekom čupanja. Veliko perje stavlja se u jednu vreću kako posao napreduje, a malo perje u drugu.

Farmeri koriste različite metode za čupanje perja pticama. Odaberite metodu koja vam se čini najprikladnijom.

Suha metoda

Kako bi osigurali da se patki što brže i lakše skine perje, farmeri i lovci obično koriste suhu metodu. Trup bi trebao biti topao. Vrijedno je zapamtiti: bez obzira koju metodu na kraju koristite, glavna stvar je pažljivo postupati. Oštri i grubi pokreti tijekom čupanja mogu oštetiti kožu, a time i cijeli trup.

Stavite trup na raširene novine. Patkom se lakše rukuje ako se razmota i izravna.
Prvo se čupa veliko perje, a zatim sitno. Počinju s repom, zatim obrađuju leđa, a zatim prsa i vrat. Na prsima i vratu rastu mala pera.
Ručno čupanje je teško, gotovo nemoguće. Za uklanjanje dlaka koriste se sljedeće metode: tupi nož i prženje.
Na kraju se pačići operu pod tekućom vodom.

Za čupanje domaćih pataka mudri su ljudi izradili posebnu spravu: čupalicu. Možete ga koristiti kao opciju. Nakon uklanjanja perja, trup možete rezati na komade.

Vruće metode čupanja

Druge metode za brzo uklanjanje perja s domaćih pataka su opekotine i vruće pakiranje u vrećice. Kako biste bili sigurni da proces teče glatko, pročitajte upute u nastavku. U videu možete jasnije vidjeti ovaj proces. Kako pravilno očupati patku vrućim metodama:

Za pečenje trebat će vam posuda; metalna posuda je dobra. Trebat će vam i topla voda. Uzmite trup patke i stavite ga u posudu s vrućom vodom. Optimalna temperatura vode je oko 80°C, više nije potrebno. Nemojte dopustiti da voda proključa, inače će nježna koža patke popucati. Ovom vodom pažljivo prelijte trup sa svih strana, a zatim pticu potpuno uronite u vodu. Patka treba ležati u vrućoj vodi najmanje 15 minuta. Započnite postupak čupanja na tradicionalan način, a zatim spalite trup kako biste uklonili dlačice. Jedina mana ovog načina čupanja je crvena boja kože nakon njega.
Kako očupati indijsku patku pomoću vrećice. Potrebna vam je torba i lavor tople vode. Vrećicu treba namočiti u vodu dok ne bude zasićena, zatim je iscijediti i tamo staviti trup. Patka bi trebala ležati u vrećici oko 15 minuta. Uzmite glačalo i brzo, ali pažljivo ispeglajte perje kroz tkaninu. Nakon tretiranja vrućom vrećicom, patka se lako čerupa. Nakon uklanjanja svega perja, trup se može rezati. Kako brzo očerupati patku pomoću vrećice ako nemate peglu? Ne morate koristiti željezo, ali držite lešinu duže u vodi.

Nakon obrade lešine možete je izrezati na komade i spremiti. Odaberite najviše za sebe prikladna metoda obraditi perad i baciti se na posao. Međutim, postoji još jedna mogućnost za brzo uklanjanje perja s lešine patke. U tu svrhu koristi se plucker, poseban stroj koji se može kupiti u trgovinama.

Stroj ima razne nastavke, zahvaljujući kojima je zamoran posao čupanja lešine značajno smanjen.

Meso i perje

Nakon što je čupanje patke završeno, ona se reže i komadi se šalju na skladištenje. Ovisno o namjeni mesa, rok trajanja varira. Jedan od načina dugotrajnog očuvanja ukusnog pačjeg mesa je soljenje, pri čemu se koristi otopina soli. Koliko je soli potrebno za to ovisi o težini trupa.

Perje i paperje vrijedni su materijali, možda čak i vredniji od mesa. Meso se može samo jesti, a perje i paperje koriste se za punjenje jastuka. Ako sve učinite ispravno, tada će nakon obrade lešine biti 2 ili 3 vrećice napunjene perjem. Uzmite ovo perje i operite ga prstohvatom praška za pranje rublja. Voda treba biti topla.

Zapjenite je tako da se stvori pjena od sapuna i ostavite perje da se u njoj grije nekoliko sati. Za to vrijeme perje će izgubiti neugodan miris i pačju mast. Na kraju ih isperite u hladnoj vodi. Nakon cijeđenja, paperje skupite u vrećicu i pošaljite u suhu i prozračnu prostoriju gdje se može osušiti, ili još bolje na sunce. S vremena na vrijeme protresite perje.

Pripitomljenu patku možete i sami očerupati, čak i ako prvi put neće biti lako, ali tada ćete u tome postati sve bolji i svaki put brže.

– dobivanje ukusnog i hranjivog mesa. Stoga se vlasnici farmi pataka suočavaju s potrebom klanja i čupanja ptica. Uzgajivač peradi početnik ima velike poteškoće.

Nepropisno klanje purica može pokvariti okus mesa, a neoprezno čupanje izgled trupa. Kako bi proizvod zadržao svoj izgled i okus, morate naučiti kako pravilno rezati i trgati pureću patku.

Izražene je crvenkaste boje, nježnog okusa i mirisa. Mnogo je mekše od mesa običnih pataka, ima nizak udio masti i nema specifičnog mirisa, karakterističan za lešine ptica močvarica.

Kupci tvrde da je pureće meso boljeg okusa od purećeg mesa. Sočan je i mekan, bogatog okusa i ugodnog mirisa. Njegov sadržaj kalorija je 271 kcal na 100 g. proizvod.

Cijena kilograma purećeg mesa je 220-280 rubalja.

Korist

Meso indo-patke smatra se dijetalnim: to sadrži malo masti Dobro je probavljivo i posebno je hranjivo. Masne kiseline koje sadrži blagotvorno djeluju na rad srca i stanje krvnih žila, pačja mast uklanja kancerogene tvari, a vitamin A održava dobar vid i poboljšava stanje kože.

Pureće meso pomaže u obnavljanju oslabljenog tijela i pomaže u jačanju imunološkog sustava. Stoga liječnici preporučuju korištenje za pacijente s anemijom i šećerna bolest, kao i osobe koje pate od fizičke ili živčane iscrpljenosti.

Visok sadržaj proteinačini ovo meso idealnom namirnicom za osobe koje se bave sportom ili teškim fizičkim radom.

Moguća šteta

Pačje meso za zdravu osobu neće učiniti nikakvu štetu. Međutim, povećani sadržaj proteina negativno utječe na stanje osoba s gihtom ili zatajenjem bubrega.

Uzgoj za meso

Dosegnite težinu za klanje do 12. tjedna života: težina ženke u ovoj dobi je 2,4–2,5 kg, muško - 4,2–4,5 kg. Standardno vrijeme klanja za ženke je 77 dana, za muškarce - 84 dana. Nakon tog razdoblja patke počinju linjati, pa ne biste trebali više čekati.

Tijekom perioda linjanja, paperje i meko perje zamjenjuju se tvrdim perjem, koje kvari izgled očupane lešine. Stoga se patke moraju zaklati prije nego što se počnu pojavljivati na tijelu. "panjevi" su počeci budućih tvrdih pera.

Lako je provjeriti prisutnost "panjeva": trebate uzeti patku u ruke, raširiti perje i paperje na grudima i prijeći rukom po rastu perja.

Ako je tijelo glatko, ptica se može zaklati. Ako pod prstima osjetite tvrde, hrapave "patrljke", morat ćete pričekati linjanje.

Ako ptica počne mitariti, klanje se odgađa do 120–130 dana. U razdoblju promjene perja, patka gotovo ne dobiva na težini, ali nakuplja potkožnu mast. Stoga će trupovi pataka zaklanih nakon linjanja biti masniji.

Klanje kod kuće

Tov mesnih purana

Namijenjeni za klanje, dobivaju visokokaloričnu hranu, što pridonosi brzom dobivanju mišićne mase. Temelje se na žitaricama (75-80%), kolačima i mekinjama (3-5%), kuhanom krumpiru i stočnoj hrani (8-10%). Njihov "meni" također uključuje prehrambeni kvasac, riblje ulje i brašno od trava.

Hranjenje se provodi često:

od 1. do 10. dana – 6 puta dnevno;
od 11. do 30. dana – 5 puta dnevno;
od 31. dana - 4 puta po kucanju.

U isto vrijeme, morate se pobrinuti da ptice jedu puno: uvijek trebaju imati svježu hranu.

Ako šetalište ima ribnjak bogat vodenom travom, muljem i sitnom ribom, broj hranjenja se može smanjiti na 3 i ostaviti na „meniju“ samo mokra mrvičasta kaša. Dodajte u kašu:

vrhovi mrkve i repe;
kuhani krumpiri;
lišće kupusa;
suhe kore kruha;
kuhana kokošja jaja;
žitarice (kukuruz, zob, pšenica);
svježi sir;
svježe začinsko bilje;
mesno-koštano brašno;
riblji otpad;
mineralni dodaci (školjke, kreda);
riblja mast.

Ako uz ukusno meso treba dobiti i masnu jetru, pribjegava se umjetnom prisilnom hranjenju.

Pomoću lijevka za hranjenje u ptičji kljun unosi se kukuruz začinjen mašću ili kaša od žitnog (uglavnom kukuruznog) brašna.

Intenzivan prisilni tov traje 3-4 tjedna.

Tehnologija

Prije nego što se ptica pošalje u posebnu prostoriju s mrežastim podom i 24-satnim osvjetljenjem i nemojte davati hranu 12–16 sati. To se radi kako bi se očistili želudac i želudac patke.

Nakon posta, ptica se šalje u poseban konus za imobilizaciju. Obješena je tako da tijelo i krila ptice čvrsto drže stijenke, a glava i vrat strše ravno prema dolje iz rupe.

Postupak klanja:

imobilizirati pticu pomoću konusa;
uzmite joj glavu i povucite je prema dolje tako da joj vrat bude što je više moguće istegnut;
pronađite karotidnu arteriju iza donje čeljusti;
prerezati arteriju i kožu iznad nje, usmjeravajući nož ispod čeljusti;
ostavite truplo da iskrvari 5-10 minuta;
skinite trup s korneta i očupajte ga.

Ako nema imobilizacijskog stošca, morate patku objesiti naopačke za noge i položiti joj krila jedno iza drugog kako ne bi lepršala. Ako niste sigurni da možete pronaći karotidnu arteriju, možete prvo odrezati glavu, a zatim objesiti pticu da je iskrvarite.

Čupanje

Ako nemate poseban aparat za guljenje peradi, patku ćete morati čupati ručno. Ovo je dug i mukotrpan zadatak. Postoje dvije metode čupanja peradi: suho i vruće.

Suha metoda

Ova metoda se koristi ako se ptica čupa odmah nakon iskrvarenja. Postupak je sljedeći:

sjednite na stolicu i stavite posudu za perje ispod nogu;
stavite trup na koljena tako da glava visi;
pažljivo izvucite perje iz prsa i leđa, usmjeravajući pokret ruke protiv rasta perja;
čupati krila i rep, izvlačeći veliko perje u smjeru njihova rasta.

Prilikom čupanja postupajte pažljivo i ležerno kako ne biste oštetili nježnu kožu patke. Ako koža pukne i počne se raspadati, bit će gotovo nemoguće očupati pticu.

Vruća metoda (pečenje)

Ova metoda se koristi ako je nakon klanja i iskrvarenja ptice prošlo je više od 4 sata. Postupak je sljedeći:

U veliki lonac ulijte vodu i zagrijte je na štednjaku na 80ºC;
stavite patku u tavu i pričekajte 1-2 minute;
ohladite trup 10 minuta;
iščupati perje s krila i repa, zatim obraditi vrat i prsa, zatim noge i leđa;
spalite pticu na plinskom plameniku.

Nakon kratke toplinske obrade perje se lako čupa. Međutim, držanje lešine u vrućoj vodi skraćuje joj rok trajanja: nakon vrućeg čerupanja, pticu treba pojesti u roku od 1-2 dana.

pjevanje

Nakon čupanja krupnog perja na trupu ostaje fino paperje i dlake. Nemoguće ih je iščupati prstima, pa ćete morati koristiti nož. Morate učiniti ovo:

nanesite oštricu noža na trup (tupa strana);
palcem pritisnite dlačice na nož;
oštro povucite nož prema sebi i izvucite dlačice;
obraditi cijeli trup na ovaj način;
osušiti ručnikom ili uvaljati u brašno (da upije višak vlage).

Postoji jednostavnija opcija - pečenje pačjeg trupla iznad plamenika. Ispravite trup tako da nema nabora na koži, razvucite krila u stranu i prinesite ga plameniku. Kada okrećete trup preko plamenika, pazite da se ptica ne zapali i da joj se potkožna mast ne otopi. Nakon obrade, ptica se mora oprati od čađe.

Jesenski poslovi V domaćinstvo ponekad zadaju glavobolje domaćicama. Uostalom, trebali biste se pobrinuti za pravodobno klanje peradi. A ako je s piletinom sve jednostavno, onda da biste se nosili s patkom trebat će vam malo vještine i znanja. Ali čim zamislite ukusnu patku s jabukama u pećnici, odmah shvatite da se isplati!

U običnom domu poljoprivreda morate u prosjeku zaklati oko 40 grla, ili čak i više peradi. Od njih, patka je vrsta bez otpada. Uostalom, sve osim crijeva može se prodati ili korisno koristiti na farmi: meso, perje, čak i šape za žele meso. Patka se oduvijek smatrala ukusnim dijetalnim mesom, a perje je bilo vrijedan materijal za izradu jastuka i pokrivača.

Klanje patke

Prije klanja velikog broja peradi, trebali biste se pobrinuti za kupnju zamrzivača odgovarajuće veličine za skladištenje trupova za bilo koju vrstu daljnje obrade ili prodaje. Tada se neće dogoditi situacija da se klanje pretvori u “produženje zadovoljstva”, vrijeme prolazi, ptica stari, perje postaje grublje. Da bi se perad lako očupala nakon klanja, a gotov trup imao potpuno tržišni izgled, morate pričekati da ptica bude potpuno prekrivena perjem iste veličine.

Prije klanja (12-14 sati prije) patke se prestaju hraniti, ali se voda ne ograničava. To potiče prirodno čišćenje crijeva. Vrijeme klanja određuje se stanjem perja i dobi ptice. Pokušajima i pogreškama mnogi su utvrdili da je s tri mjeseca prilično lako očerupati patku. Tijekom klanja neki koriste metalnu posudu sličnu stošcu. Ali najčešće je to običan panj i sjekira. Ako je sve jednostavno sa konusom, jer... Tijelo patke je imobilizirano, ali batrljak je malo teži. Patka ima prilično dugačak vrat i prilično je teško zauzeti ispravan položaj za odrubljivanje glave trupu. Postoji jedan trik - morate uzeti patku za krila i noge istovremeno u jednoj ruci, tada će patka sama "položiti" svoj vrat na panj.

Metode čupanja

Suha metoda.
Hladna obrada.
Vruća obrada.
Oparenje.

Suha metoda uklanjanja perja. Ova metoda se može koristiti samo ako ptica nije imala vremena da se ohladi. Ovu metodu možete prakticirati i pri obradi mlade patke. Što je ptica mlađa, to je lakše
perje se uklanja. Stavljajući trup na prikladnu površinu, počinju izvlačiti perje, doslovno ih hvatajući "prstohvat po prstohvat". Smjer povlačenja je protiv rasta pera. Pazimo da se koža ne pocepa. Da biste to učinili, držite ga drugom rukom. Trebali biste početi od prsa, zatim prijeći na rep i zatim prijeći na leđa. Na samom kraju čupaju se krila i udubljenja ispod njih. “Jastučići” se lako uklanjaju pomažući si pincetom ili vrhom noža.

Nakon čupanja trup patke mora se opeći. Prije prženja patku dobro natrljajte brašnom, valjajući je preko kože. To će pomoći u očuvanju potkožnog masnog tkiva patke što je više moguće.

Hladan način. Ovom metodom patka se hladi 3-4 sata. Za to vrijeme se potkožno masno tkivo hladi i pero se lakše i čišće izvlači. Ovu metodu koriste lovci. Patku ne stavljaju odmah u ruksak, puste je da se ohladi i onda je lagano čupaju u polju.

Mokra metoda je opeklina. Domaćice najčešće koriste metodu paranja prilikom čupanja. Da biste to učinili, trup patke se nekoliko minuta uroni u vrlo vruću vodu (ne kipuću!). Dok uranjamo pticu, ponekad je okrenemo kako bismo osigurali ravnomjerno zagrijavanje. Ne biste trebali dugo držati trup u takvoj kupki, inače će koža otpasti zajedno s perjem. Patka u vrućoj vodi mora stalno miješati perje kako bi vruća voda zagrijala kožu. Tada će biti lakše očupati pticu i moći ćete bez opevanja.

Nakon opeklina, trup se izvadi iz vode, ostavi da se malo ohladi i čerupa se na isti način kao i prethodni način.

Vruće obloge. Deblju krpu ili prostirku prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko minuta. Zatim ga malo iscijedite, omotajte vruću krpu oko patke. Ostavite trup tamo 10-12 minuta. Zagrijano pero lako će se ukloniti bez oštećenja kože. Ova nježna metoda je posebno dobra za divljač ako ptica ima tragove metka i poderotine na mekom tkivu. Zatim se perje i paperje uklanjaju prema standardnoj proceduri.

Pečenje. Nakon bilo koje metode čupanja pataka, trup se peče plamenikom. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti benzinski plamenik, inače će koža patke postati zasićena karakterističnim mirisom benzina. Najbolje je koristiti plinski plamenik. U nedostatku ovih sredstava, možete koristiti suho gorivo, piljevinu ili slamu. Pečenje se provodi pažljivo kako se ne bi oštetila koža ili otopila potkožna mast ptice.

Postoji još jedna tajna: ako nakon čupanja i pečenja lešinu stavite u hladnu vodu, ona će se "izliti" i dobiti tržišni izgled. Držite trup u hladnoj vodi ne više od 5-7 minuta. U isto vrijeme, trup ne nabubri vodom, kao što neki misle, njegova težina se praktički ne mijenja, samo poprima lijep izgled.

Pravila čupanja

Ima ih nekoliko tradicionalnim načinimačupanje patke. Izbor željene opcije izravno ovisi o uvjetima u kojima se perad obrađuje, treba li perje sačuvati, je li domaća patka ili divlja. Ovaj:

Suha metoda.
Hladna obrada.
Vruća obrada.
Oparenje.

Koristeći ove jednostavne metode čupanja i obrade lešine patke, lako se možete nositi čak i s vrlo velikim jatom ptica. A nakon što otrgnete barem 5 lešina, ovaj će vam postupak postati jednostavan i brz.

Meso patke smatra se delikatesom. Ali da biste je skuhali, morate izvršiti neke manipulacije: ne samo zaklati, već i očistiti patku od perja i paperja. Kako pravilno očupati patku, razne metode čišćenja patke od perja i paperja - sve ćete to pronaći u ovom članku.

Čerupanju prethodi klanje patke. U kućanstvima se datum klanja određuje upravo prema stanju perja. Najbolji trenutak smatra se 60-65 dana života, kada je pokrivač potpuno izrastao, ali letna pera još nisu sazrela. Radi lakšeg skidanja, ovo se perje može narasti na 1-1,5 cm, pa će se lakše pokupiti. Međutim, operacija se ne smije odgoditi više od 10 dana. Kad pokrov krila sazrije, za sobom ostavlja puno panjeva i strništa. Trup neće biti vizualno atraktivan.

Nakon što se odluči za dan klanja, ptica se stavlja na dijetu za izgladnjivanje. Najmanje 12-16 sati jedinke se hrane samo vodom kako bi želudac, želudac i crijeva lešine bili čišći. Posljednju noć patka provodi na svjetlu, izolirana od jata.

Najlakši način da nekoga ubijete je nakon što ga omamite udarcem u glavu. Tijelo je obješeno za noge i prerezana je karotidna arterija. Nož se drži oštro, s blagim nagibom prema dolje. Zatim trebate držati trup u istom položaju iznad kante oko 10 minuta dok potpuno ne iskrvari. U procesu je prikladno koristiti posebne čunjeve koji ne dopuštaju da patka izgubi svoj oblik. Kada krv prestane teći, možete početi uklanjati perje.

Suptilnosti i nijanse brzog čupanja

Stručnjaci imaju neke tajne za čupanje pataka. Njihova uporaba će maksimalno očuvati prezentaciju proizvoda. Osim toga, vrijeme potrebno za manipulaciju će se smanjiti. Treba uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

Metode čupanja patke

Ispravno odabrana metoda čupanja pola je uspjeha cijele operacije. Postoje dva poznata pravca rada - suhi i vrući. Svaka domaćica i svaki poljoprivrednik morat će isprobati različite metode kako bi razumjeli koju izabrati za sebe. Upute se razlikuju u obliku izvršenja i imaju svoje prednosti i nedostatke.

Suha	vruće
Smatra se lakšim za implementaciju	Možete opeći ruke
Zahtijeva minimalan alat	Može se izvoditi na terenu
Prikladno za svježe ubijene lešine (uključujući i terenske uvjete)	Može se provesti bilo kada nakon klanja
Ovaj se trup može čuvati u hladnjaku	Prikladno samo za brzu pripremu bez dugotrajnog skladištenja
Očuvanje prezentacije s prirodnim tonom kože;	Trup pocrveni
Puh i perje pogodni su za daljnju upotrebu	Puh i perje često propadaju
Češće ostaju panjevi	Bolje čišćenje, manje zaglavljivanja
Pahuljice lete	Perje lakše izlazi iz kože
Veliki vremenski troškovi	Brže opcije

Vrući načini

Vruće metode uključuju pečenje i obradu vrućom vrećicom. Kako biste izbjegli opekline, patku je potrebno pustiti da se malo ohladi nakon dodira s vrućom vodom. Važno je ne prehladiti pticu. Optimalno je kada je ruka strpljiva, ali je koža osjetno zagrijana. U obje opcije potrebna vam je osnovna i popratna oprema. Redoslijed čupanja: oba krila, aureola repa, leđa, trbuh i prsa, vrat, šape.

Metoda prethodnog pečenja

Koristi se 4 sata nakon klanja. Nemojte koristiti kipuću vodu jer može izazvati pucanje kože.

Potreban:

tava prema veličini patke;
čajnik;
velike i male pincete;
vrećice ili kutije za perje;
tupi nož

Korak 1. Stavite pticu u posudu, zagrijte vodu u kuhalu na 80 C.

Korak 2. Zalijte trup sa svih strana. Zalijte perje i lagano ih podignite, pokušavajući ih staviti na kožu.

3. korak Napunite tepsiju vrućom vodom do vrha tako da cijela patka bude pokrivena.

Korak 4. Pričekajte 15 minuta. Izvaditi iz vode.

Korak 5. Počupajte svo perje, lagano okrećući ruku protiv njihova rasta. Koža se ne smije trgati.

Korak 6. Očistite sve preostale dlačice. Patku možete dodatno zapeći.

Pticu možete odmah uroniti u vodu, bez prethodnog polivanja. U ovoj izvedbi preporuča se zagrijavanje trupa ne duže od 1-2 minute, ali se također brže hladi. Možete ga objesiti za šape ili koristiti kliješta za držanje, tako ćete lakše izbjeći opekotine ruku.

Korištenje torbe

Postoje različite verzije sa i bez upotrebe glačala. Vrećica od tkanine omogućuje učinkovito naparivanje kože patke i otvaranje pora koje drže perje. Željezo pojačava učinak. Potrebna vam je i posuda za umake ili metalni lavor s kipućom vodom, pinceta i posuda za skupljanje perja.

Korak 1. Potopite čistu, deblju platnenu vrećicu u kipuću vodu na 5 minuta.

Korak 2. Ocijedite vodu. Istisnite vrećicu.

3. korak. Stavite patku u vrećicu i čvrsto zavežite.

Korak 4. U lavor sipati vodu zagrijanu na 80C. Stavite vrećicu s truplom u nju na 15 minuta. Ako koristite glačalo, četvrti korak traje 5-7 minuta ili ga možete u potpunosti preskočiti. Zatim se ptica glača izravno u vrećici ili pari (ako je glačalo na paru) po svim površinama i naborima. Prvo izvaditi iz vode.

Korak 5. Izvadite patku iz vreće i čupajte dok nije potpuno čista. Suha. Po potrebi zapržite.

Neki farmeri radije glačaju iscijeđenu vreću prije nego što stave pticu u nju. Druga opcija uključuje vješanje lešine u mokroj krpi iznad tave s puno pare. Izloženost glačalu ili pari ne smije biti duža od 5-10 minuta.

Suhe metode

Suha metoda prikladna je samo za tople trupove stare najviše 4 sata. Preporuča se započeti s trenutnim čupanjem nakon klanja samo ako imate dovoljno iskustva u tom postupku. U prvim satima koža se posebno lako para.

Metoda suhog čupanja

Metoda je dobra s minimalnim alatima. Dovoljno velikih i malih pinceta, spremnika za perje i dlake i noža s tupom oštricom.

Korak 1. Stavite pticu u krilo ili na tvrdu površinu (po mogućnosti prekrivenu tkaninom ili papirom).

Korak 2. Perje čupati u grozdovima od 5-6 komada u smjeru rasta od prsa i vrata prema leđima, krilima i repu. Pokušajte ukloniti gredu jednim pokretom, ali bez pretjerane oštrine, kako ne biste poderali kožu.

3. korak Uklonite preostalo sitno perje i dlačice tupim nožem. Laganim pritiskom pritisnite oštricu na trup i povucite je uz liniju rasta. U tom slučaju, preporučljivo je palcem pritisnuti čekinje na nož.

Korak 4. Gotov trup se osuši čistom krpom.

pjevanje

Pečenje nije samostalna metoda, već se svrstava u suhu preradu. Koristi se kao korak za uklanjanje sitnog perja, dlaka i dlaka s trupla. Bitno je ne pretjerano izlagati patku na vatri kako ne bi pougljenila, zagorjela, počela se pržiti, kožica popucala i mast se otopila. Koristite bilo koji plinski plamenik ili otvorenu vatru s umjerenim plamenom.

Korak 1. Osušite pticu i držite je tako da se svi nabori izravnaju. Istegnite krila u stranu bez dodatnog napora.

Korak 2. Donesite trup do plamenika, držeći određeni razmak. Pažljivo se okrećite u različitim smjerovima bolja obrada. Uzmite si vremena i ne dopustite da paperje predugo gori. Na pravoj udaljenosti, batrljci perja ispadaju iz kože, ali ne izgaraju u njoj.

3. korak Isperite dobiveni proizvod hladnom tekućom vodom.

Za bolji učinak stručnjaci predlažu trljanje tijela ptice brašnom. Brzo skuplja vlagu i sprječava zapaljivanje kože. Jedini nedostatak ovog dizajna je čađa. Ali ispire se na kraju procesa zajedno s preostalim brašnom.

Ako za pečenje upotrijebite minijaturni plast sijena ili snop slame, meso patke dobit će ukusnu, blago dimljenu aromu. Ovu nekretninu visoko cijene restorani.

Video - Majstorski tečaj od lovca o suhom čupanju i spaljivanju pataka

Skidanje pačjeg perja na terenu

Ispravno rukovanje patkama nakon odstrela može smanjiti otpad i odgoditi kvarenje ubijene patke. U poljskim uvjetima divljač često odmah postaje hrana. Nećete moći uživati u jelu ako ne znate što ćete s perjem i unutarnjim organima. Tijek radnji izravno ovisi o tome što će se učiniti s mesom.

Uz trenutnu dostavu kući u izvornom obliku, postoje dvije mogućnosti za razvoj događaja:

s čupanjem perja. Češće se koristi za skladištenje na cesti i prijevoz kući, posebno u slučajevima s velikim brojem lešina;
s skinutom kožom i perjem. Prikladnije za kuhanje izravno u polju.

U svakom slučaju, kod divlje patke morate se pridržavati nekoliko pravila:

uklanjanje metka. Sačmu ili pojedinačni metak treba izvaditi odmah nakon pranja patke. Oko rane će biti opečen komad mesa koji može pokvariti okus cijele lešine. Pronalaženje udarne točke olakšava najjednostavniji i najmanji detektor metala. Pulpa s metkom je izrezana u uredan krug. Rezultirajuća rupa ponovno se opere čistom vodom.

Tek nakon provjere svih čimbenika ptica se može staviti u skladište ili započeti s rezanjem.

Uklanjanje perja s kože

Skidanje perja zajedno s kožom je brže i lakše, pogotovo kada su u pitanju terenski uvjeti. Iskusni lovci također preporučuju korištenje ovu metodu ako pačja koža ima izrazito narančastu nijansu. Ova boja ukazuje na to da se ptica hranila uglavnom školjkama. To znači da će koža jedinke imati puno masnoće i imati okus svinjetine.

Deranje se može obaviti odmah nakon klanja ili tijekom vremena.

Morat ćete pripremiti rezače žice i oštar nož. Algoritam rada izgleda ovako:

Korak 1: Odrežite noge. Rez se pravi što bliže tijelu. Prikladno je koristiti rezače žice, ali možete koristiti i nož. Nije potrebno baciti ovaj dio tijela. To čini bogatu, ukusnu juhu.

Korak 2. Odvojite krila. Zglob najbliži tijelu se zavrne kliještima, odvoji i jedino pričvršćivanje ostaje komad kože. Konačni rez je napravljen nožem, hvatajući pazuh. Neki ljudi radije raskinu vezu rukama. Kao opciju, amputirajte krajnji dio krila, odrežite kožu od ruba preostalog dijela do pazuha. Potpuno izrezana krilca prikladna su za juhu. Gornja falanga sadrži meso, pa se može pržiti i peći.

3. korak Definirajte prsnu kost. Stavite pticu na leđa i opipajte grudi. Pronašavši kost, čvrsto je pritisnite. Koža će se početi odvajati i lako će se podići prstima i rezati. Da biste lakše pronašli pravu kost, pomoći će vam prethodno čupanje dijela perja s prsne kosti. S njima je teže osjetiti tvrdoću, jer stvaraju mekani “jastuk”.

Korak 4. Odvojite kožu. Rukama povucite navlaku sa škrinje u različitim smjerovima, slično principu skidanja jakne. Prsti se umetnu u prethodno napravljen rez. Ako ga nema, koža se razdire uz jači i oštriji napon. Ptica treba ležati na tvrdoj, čistoj površini (nemojte je stavljati na golu zemlju). U slučajevima kada nema improviziranog stola, čerupač pritišće pačji trup leđima na prsa i postupno navlači kožu na sebe poput košulje.

Korak 5. Skinite kožu. Nakon odvajanja od grudi, pokrivač se nastavlja povlačiti iz ramenih zglobova i savijati unazad blizu repa. U tom se slučaju repno perje ne uklanja. Parovi krila i nožice već su odrezani, pazusi su zarezani, pa će se “čarapa” skinuti bez dodatnog napora sve do vrata. U pravilu, nož više nije potreban, iako je koža prilično gusta i ljepljiva. Postupak se provodi bez naglih pokreta, pažljivo.

Dobivenu kožu možete baciti ili koristiti za izradu plišane životinje. Meso treba oprati, skuhati ili zamrznuti.

Čupanje odmah nakon klanja

Uklanjanje perja sa svježe ubijene divljači preferira većina lovaca. Ovo je zgodno s gledišta čistoće u kući, zamrzavanja i hlađenja u prijenosnoj opremi. Osim toga, mnogi znaju da je hrskava koža na prženoj ili dimljenoj patki gurmanska poslastica. Sprječava istjecanje masnoće i isušivanje mesa vatrom te čuva specifičnu aromu zbog koje je i krenula utrka za perad.

Standardno, proces se odvija na uobičajeni suhi način. Zatim se trup spali na vatri, glava, šape i donja falanga krila se odsijeku i izvade im utroba. Poluproizvod se šalje u pušnicu, na vatru ili ražnju ili u kotao.

No, iskusni lovci ne vole provoditi puno vremena čupajući perje na terenu. Radije koriste vosak umjesto pinceta i prstiju. Operacija je mnogo brža. Ovaj trik možete koristiti i kod kuće.

Potrebni alati:

veliki kotao s kipućom vodom;
sličan kotao s hladnom vodom;
komad parafinskog voska;
noževi i rezači žice.

Parafin se može kupiti u trgovinama poput “Lov i ribolov”, hobi trgovinama i odjelima s priborom za manikuru. Za svaku pticu potreban je 1 mali blok (oko 10 x 10 cm). Čupanje voska korak po korak izgleda ovako:

Korak 1. Uklonite noge i krila. Koristite uobičajenu metodu pomoću rezača žice i noža. Ako je potrebno, ti se dijelovi mogu ostaviti na mjestu radi daljnje identifikacije vrste trupla. Neki lovci savjetuju da ostavite noge da drže patku tijekom daljnjih faza obrade.

Korak 2. Izvucite repna pera s repa i letna pera s krila (ako su ostala). Trebate vući prema visini. Mogu se raditi čak i rukama bez pinceta.

3. korakČupajte najveće perje s tijela suprotno od smjera rasta. Bolje je povući i otkinuti pomoću stiska palca i kažiprsta. Privremeno odložite trup na čistu površinu.

Korak 4. Pripremite lonce pune svježe prokuhane i hladne vode.

Korak 5. Uklonite posudu s kipućom vodom s vatre. U njemu otopite blok voska. Željeno stanje je kada tanki sloj parafina ispliva na površinu.

Korak 6. Umočite igru. Brzim pokretom uronite patku u sloj voska koji se nakupio na površini. Preporučljivo je ne trgati parafinski film tako da potpuno obavija trup. Držite ne duže od 2-3 sekunde. Pregrijavanje prijeti pucanjem iznutrica i kvarenjem mesa.

Korak 7 Odmah premjestite pticu u kantu s hladnom vodom. Umočite 1-2 minute dok se vosak ne stegne. Također je važno ne pretjerivati.

Korak 8 Provedite epilaciju. Stisnite pticu u području trbuha. Premaz će popucati. Sada je prikladno ukloniti vosak u komadima. Skinite sav parafin.

Rezultat će biti patka s glatkom kožom boje mesa s blagom ružičastom nijansom. Takvu strvinu više ne treba opjevati.

Iskorišteni vosak se može zagrijati, filtrirati, ohladiti i ponovno koristiti. Alternativa parafinu je kipuća smola. Princip rada je potpuno sličan.

Video - Čepanje patke smolom

Gutanje crijeva

U poljskim uvjetima, nakon čupanja, poželjno je odmah izvršiti vađenje crijeva.

Korak 1. Odrežite glavu. Ako je skinuta koža s perjem, u ovoj fazi potrebno je povući kožu iza glave i kliještima prerezati spoj između vrata i tijela. Prilikom čupanja jednostavno odrežite vrat što bliže ramenima.

Korak 2. Amputirajte rep. Rep je mali komad sala na stražnjem dijelu trupa. Koristite kliješta ili oštricu da odvojite ovaj dio u krug.

3. korak Izrežite rebra. Ispod rebara patka nema mesa. Ekstrakt unutarnji organi Najlakši način je napraviti rez između baze dojke i ostatka šupljine. Nožem morate otkinuti nekoliko traka ispod prsne kosti. Bolje je početi sa strane, krećući se prema sredini. Kada su rezovi napravljeni, prsti se umetnu u središnje. Tada je dovoljno povući prema sebi opreznim, ali snažnim pokretom. Gornji dio ptice mora se čvrsto držati drugom rukom. Peritoneum će se odvojiti zajedno s crijevima. Često jetra i srce izlaze u isto vrijeme.

Korak 4. Izvadite jetru i srce, ako ranije nisu izašli. Odrezati želudac. Odvojite žučnu vrećicu (zelenu kapsulu) od jetre. Ovi se organi mogu izvaditi s vrha ako iz nekog razloga crijeva nisu uklonjena s peritoneumom i postoji opasnost od dodirivanja. Ne smije se dopustiti da žuč i crijevni sadržaj iscure na meso. To će mu pokvariti okus.

Korak 5. Izvucite preostali jednjak. Odrežite komadić pulpe metkom, ako to prethodno nije učinjeno. Isperite trup.

Najvrjedniji dio patke je file prsa. Kako bi uštedjeli prostor, lovci na meso odmah odvajaju samo njega. U ovoj verziji proces izgleda nešto drugačije. Nakon što saviju kožu do vrata, jednom nogom gaze na glavu, a drugom na šape. Koža je postavljena ispod leđa, trbuh je okrenut prema gore. Grudi se izvlače, ostatak trupa, uključujući organe, ostaje na tlu. Trbuh se podrezuje ispod fileta. Zabadaju prste pod kost blizu vilice na vratu. Drugom rukom uhvatite prsnu kost blizu donjih rebara. Preostaje samo čvrsto, ali polako povlačiti meso, ljuljajući kožu naprijed-natrag. Izaći će zajedno s oba krila ako prethodno nisu amputirana.

Mehaničke metode skidanja perja

Suvremeni razvoj stručnjaka i amatera nudi mehaničke uređaje za čupanje ptica. Postoje priključci za bušilice i cijele strojeve.

Dodaci su široki nastavci s gumenim prstima. Njima je teško ukloniti letno perje, ali s manjim se nose prilično uspješno. Video ispod pokazuje kako mlaznica izgleda i kako radi.

Video - Kako očupati pticu pomoću mlaznice

Strojevi za čupanje su veći po veličini, ali učinkovitiji pri obradi velikog broja trupova. Patke se stavljaju u bubanj s prstima, koji se vrti poput perilice rublja. Obrtnici prave takve jedinice upravo od takve stare opreme. Druga opcija za amaterski berač perja je velika posuda s motorom.

Video - DIY stroj za uklanjanje perja

Video - Vađenje stroja iz posude

Očuvanje paperja i perja

Perje i paperje dobiveno čupanjem dragocjen je materijal za punjenje jastuka, pokrivača i jakni. Proizvod ima dobru toplinsku izolaciju i može zadržati svoja svojstva dobrih deset godina. U isto vrijeme, pačje paperje je prilično lagano i lako vraća svoj oblik zahvaljujući fleksibilnoj šipki.

Ključ dobrog punila je pravilna priprema:

sortiranje. Najlakši način da to učinite je tijekom procesa čupanja patke. Za proizvode će poslužiti kutija s najmanjim perjem i dlačicama ispod perja;
pranje. Masa se uroni u toplu vodu s malom količinom praška za pranje ili sapuna. Pranje traje nekoliko sati (najmanje 2-3) dok sva masnoća ne ispliva na površinu, a prljavština se odvoji. Isperite hladnom vodom, zatim dobro iscijedite. Ako se neugodan miris nastavi, pranje treba ponoviti;
sušenje. Gotovi paperje i perje stavljaju se u vrećicu od tkanine. Treba ga objesiti na punom suncu ili na mjestu s dobrom ventilacijom i dovoljnom toplinom (oko 24C). Povremeno protresite sadržaj. Važno je ne zanemariti temperaturu i cirkulaciju zraka, inače će paperje početi trunuti.

Ovako pripremljeno punilo može se koristiti za bilo koji zanat.

Klanje patke nije teško, ali mnogi ljudi ne znaju pravilno očupati patku ili imaju malo iskustva. Postoje preporuke koje svatko može slijediti kako bi naučio kako to učiniti brzo. Naravno, svatko tko je to morao učiniti ima svoje metode, ali ako ne uzmete u obzir neke nijanse, to može pokvariti okus mesa i utjecati na njegov rok trajanja.

Klanje peradi

Vrijeme kada je patka najprikladnija za klanje može se odrediti prema stanju njezina perja. Najpovoljniji trenutak je nakon 60-65 dana, budući da je do tada perje prvi put potpuno izraslo, dok perje na krilima još ne bi trebalo sazreti, inače se može smatrati da je pravi trenutak za ako je klanje propušteno, trup patke će biti čekinjast i izgubit će atraktivan izgled. Odgodite klanje za desetak dana da malo perje izraste, tada će ih čupati puno lakše.

Prije klanja patke kod kuće, prvo se priprema za to. Kako bi se ptičji želudac i želudac očistili od ostataka hrane, preporuča se ne hraniti patke 12-16 sati prije klanja, iako se voda može davati bez ograničenja. Neophodno je da postoji rasvjeta u prostoriji u kojoj se odabrana ptica drži noć prije klanja.

Za klanje pataka, kao i bilo koje druge peradi, bolje je koristiti provjerenu i pouzdanu vanjsku metodu. To je lakše i praktičnije učiniti u privatnoj kući. Uvijek možete pronaći skrovito mjesto u dvorištu da iskrvarite lešinu.

Objesite pticu za noge, s krilima uvučenim jedno iza drugog, ili koristite čunjeve, kao na gornjoj fotografiji;
Uzimajući glavu, istegnite vrat i prerežite karotidnu arteriju nožem. Tijekom klanja držite nož usmjeren ne okomito na vrat, već lagano nagnut prema dolje;
Da bi se trup potpuno ispraznio od krvi, potrebno ga je držati 5-10 minuta.

Kada krv prestane teći, prelazimo na sljedeću fazu - čupanje.

Metode čupanja

Ne može svaka domaćica uživati u procesu čupanja, ali ako slijedite točan algoritam i odaberete najprikladniju metodu, možete se jednostavno i brzo riješiti perja. Postoji nekoliko isprobanih metoda čupanja pataka. Tako se mogu razlikovati suhe i vruće (oparivanje) metode.

Suha metoda obrade

Pogledajmo kako možete brzo obraditi i ukloniti perje s lešine patke. Najčešća metoda je suha. Obično se koristi odmah nakon klanja patke.

Sjednite na nešto tako da možete držati zaklanu pticu u krilu. Glava patke treba visjeti. Ispod stavite unaprijed pripremljene posude, gdje će se staviti očupano perje;
Kako biste izbjegli oštećenje kože, pokušajte pažljivo ukloniti pačje perje. Ako tijekom čupanja oštetite kožu, ona će se početi širiti te će biti teško i nezgodno nastaviti čupanje.
Počnite čupati perje s prsa, zatim ih uklonite s leđa i ramena. Krila i rep posljednji se čiste od perja;
Ovo nije dovoljno da se patke potpuno otrgnu kod kuće. Nakon uklanjanja velikog perja, male dlake ostaju na trupu. Nemoguće ih je iščupati jednom rukom. Najbolji način da to učinite je nožem:
- Nanesite ga na trup s tupom stranom;
- Palcem pritisnite dlačice na nož i izvucite ih oštrim pokretom prema sebi.
Zatim uvaljajte trup u brašno, trljajući ga kružnim pokretima. To će pomoći bolje apsorbirati višak vlage;
Kako biste izbjegli gubitak vremena na čupanje dlačica i sitnih dlačica, spalite trup. Učinite to pažljivo, uvijek pazeći da se patka ne zapali.
- Ispravite trup tako da na koži ne ostanu nabori, okrenite krila na strane;
- U takvom obliku donesite ga do plamenika i zapržite. Učinite to pažljivo, inače će se mast ispod kože otopiti, koža će se oštetiti i patka će izgubiti svoju prezentaciju;
- Tijekom ovog postupka obično se pojavljuje čađa, koje se ne morate bojati, jer će se isprati zajedno s brašnom. Polako pecite patku.
Isperite trup.

Istim slijedom čupa se i divlja patka.

Vruća obrada ili pečenje

Pogledajmo kako brzo očupati patku metodom pečenja i učiniti to ispravno. Za korištenje ove metode između klanja i čupanja moraju proći najmanje četiri sata.

Zagrijte vodu u loncu na osamdeset stupnjeva. Kipuća voda nije prikladna, jer opeklina kipućom vodom može uzrokovati pucanje kože na trupu i uklanjanje perja neće biti lako;
Umočite patku u tavu i ostavite minutu;
Počnite čupati. Bit će brže i praktičnije ako se perje izvuče u suprotnom smjeru od njihovog rasta;
Prvo izvucite perje s krila, a zatim s repa. Zatim počnite uklanjati dlačice s vrata i prsa. Posljednje se čupa paperje s leđa i nogu;
Kad uklonite svo perje, spalite trup.

Ova metoda čišćenja pačjeg perja ima jedan nedostatak: nakon opekotina meso patke pocrveni. Ali postoji i plus: ova metoda je prikladna kada nije moguće otrgnuti pticu odmah nakon klanja.

Suptilnosti i nijanse brzog čupanja

Da biste odabrali metodu čupanja, možete isprobati sve i odlučiti se za onu koja vam se čini najprikladnijom i najprikladnijom. Kada koristite metodu toplog čupanja, imajte na umu da se boja mesa može promijeniti. Grijanje, kao i svaka toplinska obrada, ima utjecaja na meso, a nakon metode toplog čupanja bolje je ne spremati pticu, već je odmah kuhati. Ako će se trup neko vrijeme čuvati u hladnjaku, prikladna je suha metoda uklanjanja perja.

Kako ne biste opekli ruke ili oštetili kožu patke, nakon korištenja vruće metode ne morate odmah početi čupati perje. Neka se trup malo ohladi.

Tijekom procesa pečenja spaljuju se samo male dlake i dlačice.

Pravila za klanje patke

Pogledajmo kako pravilno rezati patku. Za rezanje divlje patke, kao i domaće patke, koristi se isti slijed radnji:

Odrezati vrat. Istodobno zarezati kožu, ostavljajući dio sprijeda da može pokriti mjesto reza ako se patka priprema punjena;
Pronađite gdje je petni zglob na nogama i odrežite noge dva centimetra više;
Uklonite krila na prvom zglobu;
Prerežite trbuh i izvadite iznutrice. Iznutrice uključuju srce, želudac, jetru i pluća. Potrebno je ukloniti i abdominalno salo. Izvucite jednjak i provucite kroz rupu na vratu i odrežite ga;
Nakon što ste izvadili iznutrice, temeljito isperite trup pod hladnom tekućom vodom. Nema potrebe trošiti dugo vremena na čišćenje. Što se duže drži u vodi, izgubit će više hranjivih tvari;
Nakon pranja, stavite trup na lim za pečenje i ostavite da se osuši. Ako se ne namjerava odmah kuhati, trup se može zamrznuti;
Da bi se pripremilo bilo koje jelo, mora se nastaviti s rezanjem trupa patke;
Ponekad, nakon kuhanja, u jelu s patkom mogu biti male kosti. Da biste to izbjegli, ostavite duge kosti netaknutima; nemojte ih pokušavati rezati ili nasjeckati. Bolje je napraviti rezove u zglobovima:
- Najprije nožem za rezanje uklonite šunke, uhvatite meso bliže leđima;
- Da biste uklonili krila, napravite rezove u blizini kralježaka;
- Da biste odvojili dijelove fileta, patku stavite na leđa, napravite rez duž kobilice i postupno odrežite meso;
- Pomoću kuhinjskih škara uklonite rebra;
- Prije nego što odrežete rep, uklonite žlijezdu lojnicu koja kuhanjem može pokvariti okus mesa.

Nakon odvajanja svih dijelova od trupa će ostati kralježnica i masna koža. Nakon završenog rezanja, koža i mast se mogu otopiti i pripremiti juha od hrpta. Uz pravilno rezanje, možete koristiti ne samo dijelove mesa, već i sve ostale.